Кухонные ножи:)

перемещено в Кухонные ножи

Начну с экзотики:
Лучший подарок другу-
Нож для разделки рыбы Фугу 😊

Blowfish Knife (Fugu Hocho)

This original and practical knife takes its shape from the blowfish, a fishhighly sought after by Japanese gourmets. Though not suited for filletingits namesake, its rounded cutting edge and the thumb rest tail fin make itthe perfect knife for mincing herbs and vegetables. The Fugu Hocho's creativedesign makes in a great addition to any knife collection. Doublebevel, triple layered steel with a middle layer made of white paper steel(not corrosion-resistant), Magnolia handle with buffalo horn ferrule,hand-forged by Master Ikeda.

Blade length 90 mm, overall length 230 mm.

Не знаю уж что страшнее: рыба фугу или нож для её разделки 😊

И наконец-то я практически счастлив 😊

Просто Серый
Лучший подарок другу-
Нож для разделки рыбы Фугу

Самый ходовой на кухне, уже как двадцать лет, вы будете смеяться http://us.st12.yimg.com/us.st.yimg.com/I/wokshop_2026_2410417
третий сверху

Самый ходовой на кухне, уже как двадцать лет, вы будете смеяться http://us.st12.yimg.com/us.st.yimg.com/I/wokshop_2026_2410417
третий сверху

4 дня назад брал такой на вьетнамском рынке за 80руб в коллекцию

И наконец-то я практически счастлив

Посмотрите, а лучше попробуйте, вот это. http://www.tojiro.ru/

отличная троечка!

Просто Серый, поздравляю!
Прокопенков свое дело знает!
Я час не мог оторваться... 😊

2 Просто Серый: И коль уж хвастаетесь, то хоть скажите - из какой стали.

http://prokopenkoff.ru/classic.html
волновая сталь; волокнистый композит;
40Х13; 65Х13; 55Х14МФХ

http://prokopenkoff.ru/classic.html
волновая сталь; волокнистый композит;
40Х13; 65Х13; 55Х14МФХ

soe
http://prokopenkoff.ru/classic.html волновая сталь; волокнистый композит;40Х13; 65Х13; 55Х14МФХ

Якушин
Посмотрите, а лучше попробуйте, вот это. http://www.tojiro.ru/

Плюс ещё секретные добавки, как было сказано при покупке

Просто Серый
И наконец-то я практически счастлив 😊

fangorn
А интересно, какое дерево на рукоятках? Кстати, а из искусственного камня не держали в руках?

Знаем, пробовали, только сегодня уволил шефа тоджирошного - вместо него прокопенковский стал. Пользовался пару раз всего, красив, хорошо слелан, но тяжёл и неудобен поэтому.

Просто Серый
Начну с экзотики:
Лучший подарок другу-
Нож для разделки рыбы Фугу 😊

Попрошу не путать "тёплое с мягким"!

Нож для нарезки фугу совсем другой " и называется "фугухики" (это версия известного Янагиба), а на ссылке приведён нож "Фугу" из сувенирной серии "Рыбы"!

gastly
Самый ходовой на кухне, уже как двадцать лет, вы будете смеяться http://us.st12.yimg.com/us.st.yimg.com/I/wokshop_2026_2410417
третий сверху

4 дня назад брал такой на вьетнамском рынке за 80руб в коллекцию

Ещё бы он не был самым ходовым, если разрабатывался специально для домашней кухни (сантоку в стиле Канто)!

Просто Серый
Знаем, пробовали, только сегодня уволил шефа тоджирошного - вместо него прокопенковский стал. Пользовался пару раз всего, красив, хорошо слелан, но тяжёл и неудобен поэтому.

Это какой же шеф Тодзиро оказался тяжёл? У них у всех весьма тонкое полотно на клинке, и поэтому ножи лёгкие!

Надо было подобрать нож по руке!

Марат С
Это какой же шеф Тодзиро оказался тяжёл?

Отмечусь и я со своими Аркосами (3", 4", 5", 6", 7"). 😊 Понимаю, что для ножеманов это не сильно круто. А мне они нравятся. Пробовал японцев - в руку не легли. 😊 Жена вообще 4 и 5 дюймовые считает только своими и не дай Бог возьмешь и не положишь на место... 😊

из моих последних кухонно-походный !
Взял себе за привычку таскать на охоту-рыбалку с собой помимо основного ножа еще один нож для кухни и досочку разделочную 😊 Ой как это удобно оказалось 😊 Один хрен едем на машине так что на себе не тащить !
ПО началу для этих целей жил у меня gipfel шеф 30 см ! Потом как то прижился пчак ! Но это все мало пафосно 😊 Пришлось заказать вот такую саблю 😊 По моим размерам!

ТТХ общая длинна295х43х2,7мм.
Клинок-поковка полосы дамаска МатвеевА. О.длинна клинка195мм.
Рукоять-кап амбойны, больстер накладной, серебро, длинна100мм.
Мастер Кутиков Владимир Борисович

Пока не выпускаю из рук и на кухне 😊 на природу еще не выбирался !
не смотря на свою монстроидальность очень даже удобен и крут 😊

А на кухне у меня живут kai shun дамасковая серия ! Сетик выбрал себе из 6 ножей и бед не знаю 😊 Хотя если честно сам больше пчаком люблю работать 😊

я вечерком сфоткаю своих китаез и испорчу вам тут сейшн 😊

Марат С
сантоку в стиле Канто

voffka
...
Взял себе за привычку таскать на охоту-рыбалку с собой помимо основного ножа еще один нож для кухни и досочку разделочную Ой как это удобно оказалось ...

+1
Машина всё равно прет.

asi
я вечерком сфоткаю своих китаез и испорчу вам тут сейш

Пан
Отмечусь и я со своими Аркосами (3", 4", 5", 6", 7"). Понимаю, что для ножеманов это не сильно круто. А мне они нравятся. Пробовал японцев - в руку не легли. Жена вообще 4 и 5 дюймовые считает только своими и не дай Бог возьмешь и не положишь на место...

Дык, каждому своё - японцы для мягкого и однородного, а вот европейцев (Аркос, Викторинокс) по мясу японцы полностью не заменят, особенно если режешь мясо, в котором может попасться осколок кости!

Хде фотки ,ножи и т.д 😀

rubus
Хде фотки ,ножи и т.д

Япончики

фотик отстой. руки не доходят.

Eldar_77
Япончики

rubus
фотик отстой. руки не доходят

Просто Серый
Очень на Канетсун похожи, углеродка?

Это совсем не канетсун 😀

верхняя деба - таки углеродка.
средняя деба и янагиба - ламинат.

енто ватанабе. вот ссылка http://watanabeblade.com/english/

Что-то верхняя Дэба по силуэту больше на Сантоку тянет!

И, опять же, традиционные японские ножи с односторонней заточкой лучше относить к профессиональным поварским, а не кухонным ножам!

(В той же Японии ими дома пользуются не часто...)

Марат С
И, опять же, традиционные японские ножи с односторонней заточкой лучше относить к профессиональным поварским, а не кухонным ножам!

Традиционные японцы приспособлены под японскую манеру реза "на себя".
Как ни пытался освоить - неудобно, ведь у меня левый глаз ведущий! Всё собираюсь попробовать традиционные поварские японские ножи для левши...
Якутом уж мне точно удобно работать! 😊

Просто Серый

А верхний точно на сантоку похож более 😊

Это деба сакерири: http://watanabeblade.com/english/standard/sakekiri.htm

Семейка углеродок от Масахиро

Все японцы с моей кухни. Слева - какой-то Tojiro с рисунком "под дамаск", прислали за $135, в Tojiro.ru сегодня такой спросил сколько стоит - 12800р. Ужас, за такие деньги можно купить булатный кинжалъ 😊

Тесачок в китайском стиле из углеродки и модный сантокку из ZDP-189

Маленький - Tojiro DP Petty 150mm, большой - Fujiwara FKH Gyuto 270mm (углеродка)

Марат С
Традиционные японцы приспособлены под японскую манеру реза "на себя".

Янагиба - да. Я резал ей мясо с длинным потягом, только на себя и почти не подавая - хорошо проникает. После такого становится понятно, что янаги 300 мм - не уродство, а вполне нормальный инструмент.
Дебой удобно рубить и резать подачей почти без потяга, тянуть - зачем?
Усуба одинаково ловко кромсает овощи в любом направлении, и "туда" и "оттуда". Но мне удобней резать "от себя". На 5 см подачи даю 3-5 см потяга. Огурцы и прочее подобное упругое просто рубить можно.

Eldar_77

Это деба сакерири: http://watanabeblade.com/english/standard/sakekiri.htm

Верю, "птичке-Синичке" Ватанабе виднее, но зачем он такой горбатый нос сделал?
Прямо, как у сантоку куро-учи: http://watanabeblade.com/english/pro/kaibou.htm

Кстати, у меня дома китайская версия сакекири 150 мм из довольно "сухой" нержавейки (в своё время купил ради любопытства в "Джапро" за 60 руб. и сам заточил)неожиданно прижилась!
Оказалось, этим ножом не только курицу и рыбу удобно разделывать, но и хорошую твёрдую сырокопчёную колбасу нарезать, а недавно я нашёл этому ножу ещё одно применение - он вполне заменяет улу или Накири-Канто для того, чтобы мелко нарезать морскую капусту (я её в рис для онигири добавляю).
При этом нет увода влево, как на классических Деба!
Я даже Дебу от Ёшикин с магнита в кухне снял!
(Надо будет продать подешёвке или подарить кому, за ненадобностью, только РК поправить малость, после того, как дочка им курицу, как топором, рубила!)

Eldar_77

Это совсем не канетсун 😀

верхняя деба - таки углеродка.
средняя деба и янагиба - ламинат.

енто ватанабе. вот ссылка http://watanabeblade.com/english/

Как какой - экономия инструментальной стали, сил и времени на слесарку!

Да уж, скажу я вам, впечатления от тройки ножей Прокопенкова- самые хорошие - сейчас всё делаю только ими, здорово, пока не выявил каких недостатков 😊

Просто Серый
Да уж, скажу я вам, впечатления от тройки ножей Прокопенкова- самые хорошие - сейчас всё делаю только ими, здорово, пока не выявил каких недостатков 😊

Спасибо за отзыв. Дозреваю до приобретения этого набора 😊

Марат С
Как какой - экономия инструментальной стали, сил и времени на слесарку!

У меня кухонник с ZDP-180 в ламинате имеет двухстороннюю заточку.

Еромасовец
У меня кухонник с ZDP-180 в ламинате имеет двухстороннюю заточку.

или 189 все таки? 😛

180 или 189 какая разница 😊 все равно до первой консервы 😊

Ozone
Все равно не понял...
Ламинат - это когда центральный слой твердый, а обкладки более мягкие. При обычной заточке РК приходится как раз на центральный твердый слой.
Но у японских кухонников односторонняя заточка. Если так заточить ламинат, то получится, что РК придется на мягкий слой.
Или там какой-то другой "ламинат"?

Насколько я понимаю, разрез должен выглядеть как-то так:

Пояснения нужны?

вот набор от ули хейникена 😊

кухонники от кевина вилкинса

юрген наделал вобще кучу всего 😊

Eldar_77

Насколько я понимаю, разрез должен выглядеть как-то так:

вот набор от ули хейникена

юрген наделал вобще кучу всего

Ozone
Если так, то совсем другое дело. Спасибо. 😊
Вживую таких я, правда, ниразу не видел.

Традиционные японские кухонники от Масахиро из углеродистой стали серии Бессен сделаны именно так! Наверняка они продаются где-нибудь в Е-бурге!
По японски это называется "касуми" - сочетание лезвия из высокоуглеродистой инструментальной стали и тела клинка из низкоуглеродистой стали или железа. Это и дешевле, и практичнее.
Ножи ручной работы (хон-касуми) имеют лезвие, приваренное кузнечным способом вручную, а более дешёвые ножи, тем более, из коррозионностойких сталей, сделаны из промышленного двуслойного ламината (высокоуглеродистая инструментальная сталь/низкоуглеродистая сталь).
Ножи из трёхслойного ламината (железо/сталь/железо) по-японски называются "варикоми" и имеют симметричную заточку.

karabass
Маленький - Tojiro DP Petty 150mm, большой - Fujiwara FKH Gyuto 270mm (углеродка)
[/URL]

Как SK4 на Фудзиваровском FKH - очень "сухая" или нет? Аккуратной правке на мусате поддаётся или только на керамике?

чего на работе под руками из фоток было.

2dm_roman
Уважаемый, это у Вас столько на кухне всего? 😊

нет, не столько, это часть 😊
кое-что из этого раздарено, кое-чего нового есть, про самопалы вообще скромно молчу 😊
ну и что может быть использовано в качестве кухонного отсутствует.
это просто на рабочем харде пара фоток завалялось 😊
скажем, количество кухонных ножей, прошедших через мои загребущие лапки оценивается в количество от двух до трех сотен, наверное.
плюс самопалы
плюс многоцелевые, могущие быть кухонными.
процесс итерционный, растянутый во времени в эпоху бурных перемен.

dm_roman
...
скажем, количество кухонных ножей, прошедших через мои загребущие лапки оценивается в количество от двух до трех сотен, наверное.
...

Бдымсь. Пойду застрелюсь от зависти. 😊

dm_roman
скажем, количество кухонных ножей, прошедших через мои загребущие лапки оценивается в количество от двух до трех сотен, наверное.

Вот те здрассте. Похоже я купив германские Хенкель-вроде как лоханулся? Просвятите специалисы -если не в лом 😊

жемчужины-японцы, шведы, самоделы.
после выходных че-нить сфотаю, раньше не получится.

мораль такова-любой человек может раз в жизни выложить 3000 рублей за 2 японских ножа.
а лучше японцев только авторские ножию.
вот и весь расклад.
малыши шведы и самоделки очень хороши.

юра бублик
Вот те здрассте. Похоже я купив германские Хенкель-вроде как лоханулся? Просвятите специалисы -если не в лом 😊

Ну почему сразу "лоханулся"?
Хенкельс-Цвиллинг - неплохие ножи, можно сказать, что лучшие из европейских!

Всё дело в том, что европейские фирмы традиционно используют на клинках поварских ножей относительно мягкую и вязкую сталь. Такие ножи прочны и правятся мусатом - стальным стержнем, поскольку тупятся они из-за того, что режущая кромка заворачивается, а не выкрашивается (это гигиенично и безопасно, т.к. частицы металла не попадают в пищевые продукты). Эти ножи были разработаны для мяса, которое имеет мягко-волокнистую структуру и требует тонкой "микропилы" на режущей кромке(РК).
Для производства удобных, безопасных и прочных "кованых" поварских ножей была разработана технология объёмной штамповки, позволяющая одновременно сформировать клинок, больстер и хвостовик.
Хенкельс и аналогичные фирмы довели эту технологию до совершенства, "выжали" из неё всё возможное (УДОРОЖАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ), но вязкие нержавеющие стали, как ни бейся, не могут долго держать тонкую "микропилу" на РК!
И тут на рынок вышли японцы, которые традиционно привыкли использовать на клинках более твёрдую сталь (поскольку резали рыбу и овощи), которую точили на абразивах, а ножи делали из полотна металла с приварным больстером.
Вот и получилось, что недорогие японские поварские ножи по совокупности свойств не уступают самым дорогим европейским!
В результате фирма Хенкельс-Цвиллинг была вынуждена купить ножевую фабрику в Секи-Сити(Япония), где производит самые "продвинутые" из своих ножей (например, серию Cermax).

"Немцы" более "дуракоустойчивые", чем японцы, но их надо чаще править, хотя сама правка гораздо проще и требует меньше времени!

Марат Мансурович правду глаголет, спасибо за столь развернутый и подробный ответ.

Хочу добавить чуток своего видения предмета, как практик-нигилист.
на хорошем кухоннике в большей мере режет геометрия тоненького хорошо сведенного клинка.
износостойкость и т.п. вещи определяют насколько долго комфортный рез хорошо наточенным ножом будет продолжаться.
если объем работ невелик, рез идет на бамбуковой доске и пользователь дает себе труд научиться не уродовать нож, то и Вачесвский шеф-нож европейского типа режет не хуже японца и немца... но не долго.
впрочем, тут уже играет строго индивидуальный критерий, что же такое еще комфортный рез.
немцы, наиболее известными представителями которых на рынке РФ является Звиллинг (два мальчика), как и верхние сериии Трамонтины, как и Викторинокс, пользуют мягкие стали с углеродом 0,55-0,6%, выжимая из них максимум с помощью криообработки.
таким образом получается дешевый по себестоимости нож, весьма "дуракоустойчивый" под невысокий и зачастую свинский стиль пользования, свойственный многим хозяйкам в Европе и Америке, да и у нас такоже.
с другой стороны, пользовательские свойства такого ножа получаются более чем достаточные для домашнего использования.

лично я не люблю мягкие стали, а Звиллинг не люблю за не продуманные конфигурации ручек и не оптимальные и мне не понятные длины и конфигурации клинков, а также за атомные цены.

японцы-то сугубо отдельная песня.
но скажу, что мои любимые ножи японские , мастера меча в ХЗ каком поколении Канецуга серии ПРо-М, выполненные из простой нержавейки с криообработкой МБС-26 с углем в районе процентта, превосходят по всем параметрам Звиллинг, не уступая в дуракоустойчивости и стоя в 2 раза ниже.
в общем, и дешево и нажористо и сами по себе ножи шедевр, сделанный мастером для уважаемых людей и предполагающих использование от дома до профессионального использования.
и по уходу элементарные, керамического мусата абсолютно достаточно.
в общем, такие соображения по предпочтениям.

мои. недорого, удобно, уже лет 12 в работе и нарадоваться не могу... 😊

Спасибо! Просвятили -доходчиво и по существу.

Роман, на Канецугу-ПроМ не МБС-26! Там мягче сталь, сильно подозреваю, что углерода там менее 0,8%, но есть молибденовая лигатура!
МБС-26 стоит на Масахиро и на ножах, которые они делают для Спайдерки и Касуми!

Марат, я просто по пользованию предположил, что там МБС-26, потому как очень уж похоже на Масахиро.
судя по звону, там угля 0,8 точно есть, молибден, хрома 13-15.
то есть писал не про абсолютную марку стали, а про категорию качества.
Канецугу сегодня вечером проверю-поверчу, а вот масахиро только на выставке уже увижу.
у меня такого тонкого нет, а ехать к приятелям лень 😊
кстати, скажи, как краевед, шо за зверь сталюка МБС-28? уж очень любопытно.

кстати, коллеги, а ведь Коки Ивахара уже объявил о предновогодней скидке.
налетай, подешевело!!!! http://www.japanesechefsknife.com/

http://www.japanesechefsknife.com/FKHSeries.html

Марат, похоже, у меня Петти угольный есть.
впечатления только строго прекрасные.
если вклепываться в нюансы, то режет чуть похуже Канецуги или Шики, получше нежели Хиромото с Аогами супер.
все дело в том, что сами спуски там симметричные, а вот сама РК заточена стамеской.
впрочем, это тонкие нюансы.
точится и правится чем угодно, дуракоустойчив весьма.
стойкость РК хорошая.
еще таких хочу.
согласую вот с женой, да к тебе опять пристану 😊

вот надоели вы мне тут с кухней 😊
купил себе три ножа
два одинаковых 100mm длиной 4мм толщиной по 28 евро
и один другой 200мм длиной и 2,5мм толщиной за 70 евро.

что теперь с ними делать посмотрим 😊

покупал на дике у нас. не вперлось мне растамаживать ножи по такому курсу евро к долляру

я с самого начала создания топика с ужасом ждал пока asi вывесит своих китайцев ! Все даром :-( Он каких то приличных купил !

подожди сейчас выложу чем режу на кухне-
кстати помидоры мой китайский кухонник режет наура лучше некоторых складней - только РК об обух другого поправить и все 😊 что еще надо при таком зверсокм использовании? когда помидоры да на керамической тарелке 😊

Не так страшен черт оказывается 😊

куплено за 20 евро с отличной подставкой!

У китайцев евро не в ходу 😊 У них Юани 😊))

я же в германии покупал 😊 у нас китайцы отлично работают с евро 😊

Коки Ивахара на пакетах с ножами пишет символическую цену в $20-$30, расстамаживать пока не приходилось 😊

Может кто подсказать, на последнем ножике отсюда http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html - симметричная РК?

Firebie
Может кто подсказать, на последнем ножике отсюда http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html - симметричная РК?

На всех китайских ножах-топориках симметричные спуски - ими режут давлением собственного веса с лёгким потягом "от себя - к себе".

dm_roman
Марат, я просто по пользованию предположил, что там МБС-26, потому как очень уж похоже на Масахиро.
судя по звону, там угля 0,8 точно есть, молибден, хрома 13-15.
то есть писал не про абсолютную марку стали, а про категорию качества.
Канецугу сегодня вечером проверю-поверчу, а вот масахиро только на выставке уже увижу.
у меня такого тонкого нет, а ехать к приятелям лень 😊
кстати, скажи, как краевед, шо за зверь сталюка МБС-28? уж очень любопытно.

Мой Шеф Про-М 240 мм на полированном мусате правится гораздо мягче, чем оба Сантоку от Масахиро (с клинками из MDS c 0,8% и MBS-26 c 0,9%углерода), по ощущениям он схож с Фудзивара Канефуса серии FKM.

А у Масахиро есть следующие специальные стали от Daido Inc.:
Первая из разработок: MDS (0,8% C + Мо +V) сейчас ставят на недорогие ножи для дома
Вторая : MBS-26 (0,9% C +Mo + V) - самая массовая
Третья: MRS-30 (1,0% C +Mo+V) - ставят на отдельные серии ножей
Последняя: MBS-28 = MBS-26 с увеличенным содержанием лигатуры.
Идёт на "топовые" серии в европейском стиле.

А если кому хочется ножиков из Японии от www.japanesechefsknife.com , а карточки нет - обращайтесь, поможем! 😛

karabass
Слева - какой-то Tojiro с рисунком "под дамаск", прислали за $135, в Tojiro.ru сегодня такой спросил сколько стоит - 12800р. Ужас, за такие деньги можно купить булатный кинжалъ 😊

Единственный нож Тоджиро с такой рукояткой и настоящим 37-ми слойным (а не "под дамасск") клинком называется F-508 http://www.tojiro.ru/show_good.php?idtov=4612&grid=

но он стоит совсем не 12800, а 4560р. Хотя по мне так на фото изображена еще более дешевая трехслойная модель F-808 http://www.tojiro.ru/show_good.php?idtov=4605&grid= за 2850р.

MickBMW

Единственный нож Тоджиро с такой рукояткой и настоящим 37-ми слойным (а не "под дамасск") клинком называется F-508 http://www.tojiro.ru/show_good.php?idtov=4612&grid=

но он стоит совсем не 12800, а 4560р. Хотя по мне так на фото изображена еще более дешевая трехслойная модель F-808 http://www.tojiro.ru/show_good.php?idtov=4605&grid= за 2850р.

На ножике слева отчётливо видна зона перехода в "дамасковую" часть голомени, хотя снимок не очень удачный. На трёхслойке голомень обычно однотродна до подводов к РК.
Ну, если копать глубже, то 37 слоёв назвать дамаском можно с большой натяжкой! И вообще, эти ножи делает компания Рюсен, а Фудзитора только продаёт! 😛

А в Тоджиро есть ножи их стали FAX-18 есть ли у кого такой нож и какие впечатления о него, иль кто мож информирует о достоинствах сей стали заочно 😊

Марат С
И вообще, эти ножи делает компания Рюсен, а Фудзитора только продаёт! 😛

Сырье в виде полос необработаной стали разных сортов.

Вырубка заготовок

Закалка

Шлифовка

Заготовки для рукояток к серии Вестерн из Эко-древисины.

MickBMW
Я сам лично был несколько раз на производственных мощностях Фуджикатлери и имел возможность не только посмотреть, но и запечатлеть весь цикл производства этих ножей в виде нескольких сотен снимков, хотел сделать статейку о производстве ножей в Японии, да вот все руки не дойдут На вскидку прилепляю сюда несколько фоток подтверждающие мои слова.

Да мне не жалко выложить, просто без текстового описания они во многом потеряют свой смысл. Я уже попросил знакомого принести диктофон, надиктую ему туда информации, он ее преобразует в текст, а уж к тексту я приложу фоток по максимуму. Хотя если интересует что-то конкретное, то спросите, могу здесь ответить и выложить.

Да мне не жалко выложить, просто без текстового описания они во многом потеряют свой смысл

Хотя если интересует что-то конкретное, то спросите, могу здесь ответить и выложить.

2 Asi: Ну и как? есть какие-либо ощущения от новоприобретенных ножей?

ну готовить я лучше не стал 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊
единственно что пока поменялось - не надо тянуться к складню на кармане - беру на кухне кухонник 😊
ну еще более длинный клинок облегчает нарезку

ну готовить я лучше не стал

не - я просто готовить базовые вещи - типо все порезал пожарил потушил и съел уже умею 😊
а на большее и не посягаю 😊

asi
не - я просто готовить базовые вещи - типо все порезал пожарил потушил и съел уже умею 😊
а на большее и не посягаю 😊

Правильно ! настоящий мужик должен уметь отрезать хлеба и отрезать колбасы 😊 Вот и вся кулинария !!!

Правильно ! настоящий мужик должен уметь отрезать хлеба и отрезать колбасы Вот и вся кулинария !!!

Да, но теперь кухонные ножи приходится сушить 😞
Хотя приятно, когда нож без особого усилия "проваливается" сквозь продукт и получаются аккуратненькие кусочки без особых усилий 😊

Правильно ! настоящий мужик должен уметь отрезать хлеба и отрезать колбасы Вот и вся кулинария !!!

не - мне нравитцо чего то поделать на кухне я вобще люблю быть по-ближе к холодильнику

Fakha
....
А холодильник так это вооще святое место для поломничеств)))))

Ага. Тото меня от него гонят метлой, говорят слишком дорого обходится паломничество.

У меня немного, т.к. готовить не умею 😞 Да и кухня небольшая. Да и ради красоты кухонники покупать как-то нелепо, имхо (хотя из-за красоты я все-таки один купил 😊 - Хиромото - см. ниже)
1. Хиро Ито, R2, Кореан (?) (было написано, что мрамор)
2. Кадзуюки Танака, R2, железное дерево
3. Hiromoto LE, VG-10, пакка
У Ито самые тонко сведенные ножи, которые я когда-либо видел (он делает не только кухонники). Танака сведен потолще, но у него замечательная эргономика (ось ножа изогнута). Танакой сейчас пользуюсь чаще всего. Ну, а Хиромото, хоть и имеет "простую" сталь, был заточен до просто зверского состояния - такая острая заточка на ножаж мне раньше не встречалась...
Странно, что Серега не выложил здесь своих Ито - вот уж они-то точно жемчужина его коллекции, имхо. Когда-то он с ними носился, теперь с Прокопенковым 😊 Но Ито лично мне нравится больше.

Ребята, у кого есть Канетсугу, поделитесь, как вы их точите и на чем.
Заранее благодарю.

asi
не - мне нравитцо чего то поделать на кухне 😊 😊

Поесть например ? 😊

asi
я вобще люблю быть по-ближе к холодильнику 😊 😊 😊 😊 😊

А служил наверное на хлеборезке 😊))

Канецуга может точиться на чем угодно.
керамический мусат, керамический или алмазный брусок.
хоть на точилке Фискарс керамической.

Коллеги, интересует такой вопрос. Имеет смысл заказывать кухонники Прокопенкова именно из волновой стали, или ограничиться обычными марками - 55Х14МФ или 40Х13. Вообще, что это за зверь - волновая сталь? Какие у нее рабочие и, что тоже важно, эстетические преимущества? Буду рад, если выскажутся владельцы сих девайсов.

voffka

А служил наверное на хлеборезке 😊))

я раскрою страшную тайну о том что я не служил.

Канецуга может точиться на чем угодно.
керамический мусат, керамический или алмазный брусок.
хоть на точилке Фискарс керамической.

волновая сталь? Какие у нее рабочие и, что тоже важно, эстетические преимущества?

ну какая там линза?
она легкая до невозможности.
и явно не РК линзой сделана.
это если про Про-М серию.

asi

я раскрою страшную тайну о том что я не служил.

И страшные тайны хранить не умеет по этому. 😞

😊

ну какая там линза?
она легкая до невозможности.
и явно не РК линзой сделана.
это если про Про-М серию.

Т.е. там линза не на РК? А где тогда? Спуски линзованные? Я живьем эти ножи не видел никогда.

где то в ноже глазами владельца мой обзор по японцам есть, в том числе и по этим.
легкая линзовидность на спусках, по моему, с правой стороны.
в общем, ножи супер, дешево, нажористо, функционально и дуракоустойчиво

fangorn
Коллеги, интересует такой вопрос. Имеет смысл заказывать кухонники Прокопенкова именно из волновой стали, или ограничиться обычными марками - 55Х14МФ или 40Х13. Вообще, что это за зверь - волновая сталь? Какие у нее рабочие и, что тоже важно, эстетические преимущества? Буду рад, если выскажутся владельцы сих девайсов.

MickBMW
Ну это мягко выражаясь не соответствует истине. 99% продаваемых ими ножей выпускаются на собственном заводе Фуджикатлери в Японии. Обсуждаемые нами ножи из серии Вестерн на 100% выпускаются только там. Я сам лично был несколько раз на производственных мощностях Фуджикатлери и имел возможность не только посмотреть, но и запечатлеть весь цикл производства этих ножей в виде нескольких сотен снимков, хотел сделать статейку о производстве ножей в Японии, да вот все руки не дойдут 😊 На вскидку прилепляю сюда несколько фоток подтверждающие мои слова.

Сырье в виде полос необработаной стали разных сортов.
Вырубка заготовок
Закалка
Шлифовка
Заготовки для рукояток к серии Вестерн из Эко-древисины.

За фотки спасибо - теперь мне ясно, откуда на ножах Фудзитора появляются такие "косяки"! У них хвостовики приварены через больстер! 😞
Я написал не о 99% ножей, а об очень конкретной линейке, состоящей из ограниченного числа ножей, отличающейся по качеству от остальных изделий Фудзитора и подозрительно напоминающей продукцию Рюсен!
Вот пример:
http://www.tojiro.ru/pic.php?idtov=4214&rr=admin/pictures/4214b.jpg

Вы можете показать стадии процесса производства данной модели?
Тогда готов признать неправомерность своего утверждения!

Такие ограниченные серии гораздо проще и надёжней заказывать у специализированных фирм, как это успешно делает, причём, в более широком масштабе, Ичиро Хаттори!

dm_roman
где то в ноже глазами владельца мой обзор по японцам есть, в том числе и по этим.
легкая линзовидность на спусках, по моему, с правой стороны.
в общем, ножи супер, дешево, нажористо, функционально и дуракоустойчиво

Мне тоже показалось, что линза там больше выражена с правой стороны клинка (у меня Гюто Про-М 240 мм). Резал я им, правда немного - нож великоват для работы "на краю мойки", требует организации рабочего места, зато удивительно лёгок и удобен в руке (на эргономичной рукояти совершенно нет острых углов, как на многих других ножах)
Правил на заполированном стальном мусате - получил очень выраженный и тонкий "заусенец" на РК, обеспечивший довольно агрессивный рез.

Марат С
Я написал не о 99% ножей, а об очень конкретной линейке, состоящей из ограниченного числа ножей, отличающейся по качеству от остальных изделий Фудзитора и подозрительно напоминающей продукцию Рюсен!
Вот пример:
http://www.tojiro.ru/pic.php?idtov=4214&rr=admin/pictures/4214b.jpg

Вы можете показать стадии процесса производства данной модели?
Тогда готов признать неправомерность своего утверждения!

Такие ограниченные серии гораздо проще и надёжней заказывать у специализированных фирм, как это успешно делает, причём, в более широком масштабе, Ичиро Хаттори!

Такие ограниченные серии гораздо проще и надёжней заказывать у специализированных фирм, как это успешно делает, причём, в более широком масштабе, Ичиро Хаттори!

dmd71
Да, я подозревал, что у него что-то нечисто. А можно поподробнее об этом? Откуда взята эта информация? Мой нож, правда, был с косяком и подписью Хаттори, так что, возможно, он все-таки приложил к нему руку 😊 (наличие косяков, имхо, обязательный атрибут штучной японской продукции - зато всегда можно понять, что продукт сделан руками мастера и его помощников + ОТК-то нет 😊). Как бы то ни было, Ивахара утверждает, что Хаттори все, типа, делает сам (ну, с помощниками, есессно 😊).

Почему "нечисто"?
Ну, не может небольшая мастерская массово выпускать разнообразные серии кухонников!
Они с заказами на аутдорные ножи и эксклюзивные кухонники КД не справляются!
Поэтому серию HD и заказывают на фабрике Рюсен со своим логотипом!
В своё время, когда были перебои с этой серией от Хаттори, Ивахара всем предлагал заказать аналогичные ножи от Рюсен, можно было даже под своим собственным именем!
Другие компании тоже так делают - это совершенно нормальная практика!

(Хрен с ней, с Фудзиторой - пусть производят, что хотят и как могут!)

А, теперь понятно 😊 Спасибо.

Прикупил на ибае по случаю скорого нового года наборчик япошек от Sekizo.
6.5" Deba 11.25"
6.5" Santoku 12.5"
6.5" Nariki 11.5"
7.5" Gyuto 13"
8" Sashimi 13"

Дэба и Сашими со стамесочными заточками. Дэба толщина в обухе 2 мм, остальные чуть больше одного мм.

Довольно лёгкие и все отлично бреют запястье 😊
Все остальные ножи кроме пети от хаттори убрал подальше с глаз 😊

Вот что с РК пети происходит после почти годичного использования женой. Пользуется постоянно практически только им одним.
Правил его 2 раза на белых трианглах легонько. Режет почти как новый.

Вот что с РК пети происходит после почти годичного использования женой

dmd71
А что конкретно с ним происходит? Вот эти меленькие щербинки на РК?

Ага, выкрашивается немного...

knifemania
Ага, выкрашивается немного.

пример средней тяжести на тему того, что всегда должен быть баланс между желанием иметь крутой нож и грамотным выбором.
здесь дуракоустойчивость ножа недостаточна для этого пользователя.
ВГ действительно хрупкая.
была бы здесь простенькая нержавейка-и все сложилось бы.
а ведь могло быть все значительно хуже.
в общем, ножи хорошие, жена нуждается в нескольких лекциях с практическими занятиями на тему:что такое хороший нож и как им грамотно пользоваться 😊

dm_roman
пример средней тяжести на тему того, что всегда должен быть баланс между желанием иметь крутой нож и грамотным выбором.
здесь дуракоустойчивость ножа недостаточна для этого пользователя.
ВГ действительно хрупкая.
была бы здесь простенькая нержавейка-и все сложилось бы.
а ведь могло быть все значительно хуже.
в общем, ножи хорошие, жена нуждается в нескольких лекциях с практическими занятиями на тему:что такое хороший нож и как им грамотно пользоваться 😊

Ну вот по этому и была закуплена партия ножей из нержавейки 😊
Причем цена в 75 баксов за 5 ножей - считаю отличной антикризисной 😀 ценой.

я в свое время для любимой жены купил Канецуги серии Про-М несколько ножей.
и до сих пор они у нее самые любимые и часто пользуемые среди всех японцев.
да и я их очень одобряю.
считаю оптимумом для домашнего использования и для большинства поваров не высокого уровня для готовки в условиях кухни.
дешево, очень эргономично, хорошо режет, хорошая дуракоустойчивость при хорошей стойкости РК.
да и неприхотливы очень.

жена нуждается в нескольких лекциях с практическими занятиями на тему:что такое хороший нож и как им грамотно пользоваться

dmd71
Имхо, большинству женщин это не объяснишь. К счастью, моя жена мои ножи пока не трогает. Предполагаю, что из-за того, что они очень острые. А так ей и теще заточки хватает на один раз - только заточил, смотрю - уже блестят...

А моя боится остроты, но режет 😊

dmd71
Имхо, большинству женщин это не объяснишь. К счастью, моя жена мои ножи пока не трогает. Предполагаю, что из-за того, что они очень острые. А так ей и теще заточки хватает на один раз - только заточил, смотрю - уже блестят...

Серег, ты нам зубы не заговаривай, а выложи лучше Ито 😊

А кто-нибудь из зубров может прокомментировать вот эту цитату с сайта Касуми?:
"Эти ножи выбирают многие профессионалы. Заслуживает внимания факт, когда на соревнованиях поваров в Японии 9 из 10 мастеров выбрали именно эти ножи. Такамура-сан постоянно общается с поварами, изучая их потребности и замечания. И его ножи практически всегда удостаиваются высших похвал! Для ножей используют порошковую сталь Super Gold, закалённую до HRC до 63 единиц! Super Gold - новая сталь для центрального слоя ламинированных лезвий C=1.4 , Cr=15, Mo=2.8, V=2.0"
http://www.horeca.kasumi.ru/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=524&category_id=68&manufacturer_id=0&option=com_virtuemart&Itemid=1

Что тут такого - обычная рекламная статья!

Многие производители используют быстрорежущую порошковую сталь SGPRS!
И Тодзиро, и Рюсен...

Крошится за милую душу!

Возможно, Такамура удачно подобрал для этой стали режим ТМО и угол на РК!

Спасибо. А ZDP на японских кухонниках крошится? На Санету, например?

http://www.knifeforums.com/forums/showforum.php?fid/26/
Здесь про разные кухонники почитать можно!

Спасибо.

А кто-нибудь что-нибудь знает про ножи Masahiro и Tanaka?

Недорогие неплохие японцы. Ничего плохого о них нельзя сказать, как и ничего хорошего. 😊

Недорогие неплохие японцы.

Не знаю про Россию, не интересовался, но в Японии на кнайф-фестивале его ножи чуть ли не в развес продавались 😊

Iofspy
А кто-нибудь что-нибудь знает про ножи Masahiro и Tanaka?

Торговая марка Масахиро принадлежит семье Хаттори и является лидером рынка кухонных ножей в Японии.
Они первыми стали производить кухонные ножи из высокоуглеродистой (выше 0,8%) нержавеющей стали и с рукоятями из паккавуда, сейчас производят большой и разнообразный ассортимент ножей и традиционного японского, и европейского дизайна.
Рекомендуются для дома и для начинающих поваров.

Масахиро-один из примеров того, как в большом масштабе делать качественные ножи по низким ценам.
причем разные.
просто Масахиро сделаны, чтобы быть, а не казаться.
с мнением Марата Мансуровича полностью согласен.
с циничной точки зрения коммерсанта предположу, что у Масахиро наилучшие среди подавляющей части японских производителей шансы захватывать рынок и кушать более именитых, но менее коммерчески успешных производителей.

Собственно, это вполне ясно видно из четкой разнесенности линеек по нишам
Масахиро
Масахиро-Касуми
Хаттори
молодцы.
и ножи классные.
А серия Бессен и G серия вообще уникальны по своему.

Поднимем темку.
Пришла мне тут поварская тройка. заказанная у Прокопенкова.
Сразу отмечу, что понравилась пунктуальность мастера. Была указана конкретная дата изготовления (ждал примерно 2.5 месяца), и ножи были изготовлены вовремя. Это не часто встречается, особенно у наших мастеров. Интересно, что эта тройка практически вытеснила остальные ножи на кухне(а у меня их вполне приличное количество 😊).
Очень удобны. Сведение очень тонкое. Рукояти эргономичные. В общем видно, что конструкция продумана, и мастер знает свое дело. По тонкости сведения можно сравнить разве что с Ито. Даже Хаттори пока отложены в сторону. Изначально заточены очень остро.
Что касается косяков. К ним можно отнести не очень стойкое и четкое клеймо мастера на клинках (японцы себе такого точно не позволяют). Думаю, со временем оно сотрется.
И еще для информации. На моей тройке волновая сталь (хотя менеджер Наталья предлагала еще какую-то супер сталь специального состава 😊 ) и рукояти из дерева. Немного фоток далее.

fangorn
Пришла мне тут поварская тройка. заказанная у Прокопенкова.

dm_roman
Масахиро-один из примеров того, как в большом масштабе делать качественные ножи по низким ценам.

golddragon
об этой серии что-нить хорошее можно сказать?

хорош. но рановато - нужно долгое кропотливое обучение членов семейства обращению с хорошими кухонными ножами))

об этой серии что-нить хорошее можно сказать?

Давно обращаю внимание на ножи Прокопенкова, но ни разу не могу понять, за что такая высокая цена. Геометрия - это понятно, эргономичная рукоятка - тоже все ясно, ручная работа - ясно. Но за эти деньги, с такой же геометрией, с продуманными и удобными рукоятками, с хорошей сталью! (а у мастера, как я понимаю она давольно мягкая), но значительно по более доступным ценам - японцы.
Этот вопрос задан по моему на Ганзе и не только не одну сотню раз, но я нигде не нашел более-менее обоснованного ответа.
ЗЫ не хочу звонить и приставать к мастеру со своими вопросами, готов удовлетвориться мнением ветеранов-знатоков.

golddragon
об этой серии что-нить хорошее можно сказать?
http://www.horeca.kasumi.ru/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=14&Itemid=1

таких не пробовал.
судя по цене есть большие сомнения в качестве девайсов.
если вживую смотреть.
убедиться, что МБС-26 на клине и спуски и рк хорошо сделаны.
тогда можно смело брать.
а по инету я б не стал-боязно.
да и не бывает в РФ таких цен на полупро модели.

ИМхо надо домашних сразу учить с Хаттори HD серии, стукнись к Владу мож у него осталось чего, а потом к прелестям Прокопенкова, Итоу ИДедушки Ичиро))))))))

Буду таким на кухне работать,))))"Эгоист" набор называется, на одну персону. Ну и чайку на кухоньке погонять, пара пиалок, спецсерия для лояльных царю и отечеству кавказских горцев))).Прогулялся сегодня с Пацифистом по Тишинке, очередной "Блошиный рынок" ,ножи кухонные, винтажные там есть.))))))

Ну если серебро на ложке-вилке
И может даж на ручке - на ноже
А если нет, тогда же где же яйца?
Под тарелкой? Товарища и гражданина ФаБерже)))))))))))))))))

да и не бывает в РФ таких цен на полупро модели.

Ну если серебро на ложке-вилке
И может даж на ручке - на ноже
А если нет, тогда же где же яйца?
Под тарелкой? Товарища и гражданина ФаБерже

семен
А яйца, наши крепкие, стальные, у нас на месте, не Фаберже, мы пля!!!!)))))

адрес

семен
Так ТЦ Тишинка, второй этаж.))))

Весь год? Метро какое

Hattori HD ещё есть практически се модели, так что если кому надо стучите в ПМ

А про ножи Прокопенкова так никто и не выскажется?

Curioss
А про ножи Прокопенкова так никто и не выскажется?

Я с Генадием Константиновичем созванивался еще года два-три назад, хотел приехать, посмотреть, заказать (цены на сайте не указаны). Но уже тогда остановила высокая цена на его работы. На одной из выставок задавал ему вопрос, получил примерно такой же ответ купите-попробуйте. Сам уже сравнительно давно пользую японцев, очень даволен. Поэтому то и хотел услышать обоснованный ответ тех кто пользовал и ножи Прокопенкова и японцев, и кто в конце концов предпочел ножи нашего Мастера. Меня смущает марка стали 40X13, закалка на 52-54HRC, небольшая высота клинка.

dm_roman

таких не пробовал.
судя по цене есть большие сомнения в качестве девайсов.
если вживую смотреть.

golddragon
в касуми что можно взять, исходя из среднего ценового диапазона?

golddragon
странно, Вы ж писал "Масахиро-один из примеров того, как в большом масштабе делать качественные ножи по низким ценам" я во многом ориентировался на это Ваше мнение.
хорошо, такой вопрос: в касуми что можно взять, исходя из среднего ценового диапазона?

ничего странного.
я делаю вывод на основе тех серий Масахиро, которые видел и владел/пробовал. если на всех этих сериях прослеживается четкая тенденция, можно экстраполировать результат с достаточной степенью вероятности на остальные серии.
но все серии ножей всех я не могу, да и не хочу знать.

а то, что писал про Масахиро-это рыночный факт, основанный на охвате ножами этой марки рынка.
ну и впечатления от ножей по сравнению с ножами других производителей.
как уже писал, гораздо более капризны ножи из аогами, Тоджиро с технологией ДП, ламинаты из ВГ-10, углеродки вообще.
а Масахиро классика из МБС-26 и т.д.-это как рафинированное масло.
вкуса своего нет, а результат хороший.
Бессены и Г-серия-ообь статья. очень неоднозначные ножи, но лидеры в своей нише по цена/качество.
а эта серия-я ее не видел. а учитывая тенденцию всех производителей снижать издержки и то, что выглядят ножи как бюджетные, щелкает ограничитель на предмет, что можно попасть.
оттого и говорю-лучше их таки увидеть.
а еще лучше-купить из Японии у Коки Ивахары хорошо зарекомендовавшие себя модели

dm_roman
а еще лучше-купить из Японии у Коки Ивахары хорошо зарекомендовавшие себя модели

golddragon
об этой серии что-нить хорошее можно сказать?
http://www.horeca.kasumi.ru/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=14&Itemid=1

Ну, могу!
Серия предназначена для домашнего использования, недорогая, клинок сделан, скорее всего, из кухонной версии AUS-8, т.е. достаточно вязкий.
РК на этой серии достаточно тонкая и заточена симметрично, в отличие от профессиональных серий, где заточка 30/70.
Если овальная в сечении рукоять удобна, то вполне могу рекомендовать...

Curioss
Я с Генадием Константиновичем созванивался еще года два-три назад, хотел приехать, посмотреть, заказать (цены на сайте не указаны). Но уже тогда остановила высокая цена на его работы. На одной из выставок задавал ему вопрос, получил примерно такой же ответ купите-попробуйте. Сам уже сравнительно давно пользую японцев, очень даволен. Поэтому то и хотел услышать обоснованный ответ тех кто пользовал и ножи Прокопенкова и японцев, и кто в конце концов предпочел ножи нашего Мастера. Меня смущает марка стали 40X13, закалка на 52-54HRC, небольшая высота клинка.

Ножи ручной работы по цене не могут конкурировать с промышленными, из каких бы материалов их не делали! Об этом говорил сам Г.К. в интервью корреспонденту ТВЦ на прошлом "Арсенале", запись есть на диске ПРКПХО.
Японцы в подавляющем большинстве используют готовые ламинаты, которые фирма Такефу и аналогичные производят в достаточном количестве!
(В прошлом году весь ламинат раскупили крупные компании, и мелкие производители приостановили производство кухонных ножей.)
Ножи Прокопенкова рассчитаны на правку стандартным мусатом, японцы - на водные камни, отсюда разные материалы для клинка и разная твёрдость.
ИМХО, если уж заказывать нож у Г.К., то лучше заказать один из "волновой стали", чем набор из 40Х13. И рукоять надо подгонять индивидуально, по руке!

Просто Серый
Не понял, там можно взять дешевле?

ты про что? у Влада слишком круто для начала (то, что в барахолке). теще ведь все равно: что ножик 18 косарей стоит, что 5...

Просто Серый

Купи сериии HD Hattori сначала петти хотя б и прорубишь цимес.

Марат, спасибо за отзыв.

в отличие от профессиональных серий, где заточка 30/70.

Если теоретически - то это попытка совместить японскую традицию односторонней заточки, обеспечивающей повышенную остроту РК, и европейскую традицию клиновидного сечения клинка, обеспечивающего легкое вхождение клинка в вязкий материал.

Практически - недорогое решение для промышленной заточки твёрдой РК, обеспечивающее более эффективный рез за счёт сужения разнообразия технических приёмов (однорукость) и удобство восстановления остроты на водных камнях.

Есть ещё соотношение 20/80, 40/60, ну, и 50/50, конечно!

Такое вот ИМХО!

Марат С
если уж заказывать нож у Г.К., то лучше заказать один из "волновой стали"

сцылку плиз))

golddragon
а "волновая сталь" - это что?

Кованая и термоциклированная Х12МФ.
После электрохимического травления на ней проявляется булатный узор...

Vlad WK
Petty 135 - 4700
Petty 150 - 5500

Марат С
Кованая и термоциклированная Х12МФ.
После электрохимического травления на ней проявляется булатный узор...

Про "измы" можно почитать на сайте Ножевой мастерской:
www.knifemaker.ru
Как раз Василий Козлов отрабатывал режимы ТМО для ВС, будучи учеником Г.К.!

кстати, а почему VG-10 на японских кухонниках считается круто?

кстати, а почему VG-10 на японских кухонниках считается круто?

golddragon
кстати, а почему VG-10 на японских кухонниках считается круто?

Круто - это, например, в исполнении Ичиро Хаттори, как пишут амеры, "он применяет какой-то фокус при ТО", так, что его сталь режет, но не тупится и не крошится...

Марат С
Круто - это, например, в исполнении Ичиро Хаттори, как пишут амеры, "он применяет какой-то фокус при ТО", так, что его сталь режет, но не тупится и не крошится...

Марат С
Круто - это, например, в исполнении Ичиро Хаттори

golddragon
Вы имеете ввиду кастом?

golddragon
Вы имеете ввиду кастом?

Я имел в виду только то, что делает сам Ичиро Хаттори:
http://www.japanesechefsknife.com/HattoriForumHighEndChefsKnives.html

Ну, сколько раз можно повторять, что серию HD делает компания Ryusen?

Марат С
Ну, сколько раз можно повторять, что серию HD делает компания Ryusen?

Просто Серый
Купи всем плешь проев и выпив кровь,
И вновь тебя полюбит твоя вторая мама)))))))))))))))

Просто Серый
Но мне нравится, как выбираешь-

Марат С
Я имел в виду только то, что делает сам Ичиро Хаттори:
http://www.japanesechefsknife.com/HattoriForumHighEndChefsKnives.html

Просто Серый
Есть и такой нож серии FH, ведёт себя также как и серия ХД, только менее красив. ))))

Так VG-10 на FH по потребительским свойствам не отличается от HD?
Так же крошится при грубом обращении?

Марат С
Так же крошится при грубом обращении?

Резать на фарфоровой тарелке или стеклянной доске, можно порезать мясо с осколками костей...
Верный путь к ремонту ножа с твёрдой РК!

Про открывание консервов или использование в качестве отвёртки не говорю - это уже за пределами разумного...

стеклянной доске

Vlad WK
Если люди владеют хорошими ножами, то стеклянные доски это уже за гранью разумного...

Дык, у нас если домохозяйки - то все отчаянные! 😛

Дык, у нас если домохозяйки - то все отчаянные!

Отчаяние наступает у домохозяина когда его просят поточить вчера купленый нож, или инфаркт, это зависит от стоимости ножа.
Отсюда мораль: Людииии, будьте бдительны, доверяя иструмент...

Марат С
Резать на фарфоровой тарелке или стеклянной доске, можно порезать мясо с осколками костей... Верный путь к ремонту ножа с твёрдой РК!Про открывание консервов или использование в качестве отвёртки не говорю - это уже за пределами разумного...

А на такой можно замочек вешать, чтоб не достал никто))))))) http://www.horeca.kasumi.ru/index.php?page=shop.product_details&category_id=68&flypage=shop.flypage&product_id=521&option=com_virtuemart&Itemid=1

Сколько стоит доставка с japanesechefsknife.com? При оформлении заказа в счет включают 7$ транспортных, как то маловато кажется. За оптику со штатов если не ошибаюсь 38$ платил. Хочу вот Hattori заказать.

Небольшой кухонник, изготовлен в единственном экземпляре (есть спец. сертификат), Мастер -Джим Арбакл, сталь АТС34, рукоять кокоболо, очень удобный и красивый нож, яблоко почистить, покромсать овощи небольшие - самое то

shkv
Сколько стоит доставка с japanesechefsknife.com? При оформлении заказа в счет включают 7$ транспортных, как то маловато кажется. За оптику со штатов если не ошибаюсь 38$ платил. Хочу вот Hattori заказать.

Rambo 1
Небольшой кухонник, изготовлен в единственном экземпляре

shkv
Сколько стоит доставка с japanesechefsknife.com? При оформлении заказа в счет включают 7$ транспортных, как то маловато кажется. За оптику со штатов если не ошибаюсь 38$ платил. Хочу вот Hattori заказать.

Столько и стоит!
Японцы не врут - я размещал у них уже более полусотни заказов, никаких проблем с их стороны не было!
Дешёвая доставка - это их маркетинговый ход!

Если бы все так работали, как Кенкрест!...

Rambo 1
Небольшой кухонник, изготовлен в единственном экземпляре (есть спец. сертификат), Мастер -Джим Арбакл, сталь АТС34, рукоять кокоболо, очень удобный и красивый нож, яблоко почистить, покромсать овощи небольшие - самое то

А что он пожалел снять искорёженный металл на спинке рукояти? 😉
Вроде, не француз...

Неужели не нашёл более гигиеничного способа украсить нож?

Нож и так без больстера...

Спасибо за ответ! А то меня все сомнения мучали, что у нас попросят при выдаче посылки еще денег. Теперь точно стану "скромным любителем кухонных ножей"!

Марат С

Столько и стоит!
Японцы не врут - я размещал у них уже более полусотни заказов, никаких проблем с их стороны не было!
Дешёвая доставка - это их маркетинговый ход!

Если бы все так работали, как Кенкрест!...

Остальная сумма доставки у них уже заложена в цене 😊

а вот еще два ножа, заказал у Николая Ежелева, оба ножа из кронидура. очень агрессивный рез, очень удобные, хороший баланс, узорчатое травление.

Нижний на Саджи похож)))

Марат С
Неужели не нашёл более гигиеничного способа украсить нож?Нож и так без больстера...

Остальная сумма доставки у них уже заложена в цене

Ну, рассказывайте больше... Вы цены на ножи видели? 😊

Найдите те же модели дешевле и сравните стоимости доставки!

я цены на ножи с японии видел.
и даже покупал с удовольствием.
более выгодного варианта не видел.
ну и еще немаловажный вопрос-надежность партнера и удовольствие от общения с ним.

впрочем, никто ведь не заставляет покупать в японии.

Кто-нибудь пользовал ножи этой серии:
http://www.japanesechefsknife.com/RYUSEN.html
Как они?
А то на Ганзе всего одно упоминание Рюсен, и то - в этой ветке.

В гостях у президента компании Tojiro г-на Торо.

http://tojiro.ru/articles/raznoe-11/tojiro-na-istoricheskoj-rodine

Stockman
Отнюдь. Есть такая форма взаимодействия некоторых почтовых и курьерских фирм с постоянными клиентами. У Кенкреста наверняка договор есть с EMSом. Просто они шлют по разным направлениям, много, тарифы у перевозчиков разные, можно выбирать. EMS посчитал и решил, что в среднем цена посылки, например, $10, зато у них будет клиент, который эксклюзивно пользуется их услугами и очень часто. Заключили контракт, сделали флэт рейт $7. Волки сыты, овцы целы. Телемаркет.

Заказываел себе с JCK шефа 240 мм. Посмотрел стоимость доставки на посылочной упаковке - 1800 Йен, что явно не равно $7. Так что все-таки дотируют они доставку за счет своей прибыли...

Уронили ножик на пол, отломали ему кончик(

вот она хитрая японская сталь.

но кончик ладно - восстановишь

а вот чего у него на РК следы как от наждака грубого??

а вот чего у него на РК следы как от наждака грубого??

точили, видимо, на алмазах...

asi
а вот чего у него на РК следы как от наждака грубого??

да. 40х13 ОТ Прокопенкова по-другому и не должна себя вести. вобще на кухне оно оправдано.

а что мусатом твердые сталюки японские нормально мусатятся?

Керамическим от Киосеры - да режут, но если затачивать на водниках переодичиски- режут- со свистом - это просто жесть - японцы жгут везде)))) Причём разница большая - пошоркать по мусату и заточить на водниках- небо и земля- проверено на женщинах))))

asi
да. 40х13 ОТ Прокопенкова по-другому и не должна себя вести. вобще на кухне оно оправдано

У меня две Ежика стандартный и мини(шейник).Сталь *семислойка*,но это ее сам Прокопенков так обозвал, на самом деле слоев больше. Х12МФ и 65Х13,меж собой не сковываются, поэтому хитро сварены в вакууме. На РК Х12МФ,какое ТМО было-не знаю. Но впечатление, легко и быстро правится, остра, прекрасно режет а вот заточку держит поменьше в отличии от стандартной Х12МФ.

Мой любимый на кухне.

Квик
Мой любимый на кухне.

Да фактически ничего, из того, что заслуживало размещения на форуме))))

Тефлоновый япошка для овощей (который разочаровал своим резом), да кухонно аутдорный Сакайчик. На последнего, кстати, не нарадуюсь.

В последние полтора месяца нахожусь в неспешном поиске шефа или сантоки (не решил ещё). Курю мануалы и темы в умных разделах.)))

Просто Серый
этого петти

Тефлоновый япошка для овощей (который разочаровал своим резом)

Про *Чесночный* от Прокопенкова забыл. Сталюка неизвестна, заточка односторонняя. Предназначен для шинковки чеснока. При желании можно сделать шейником.

Сегодня забрал, кронидур, ТМО Алана, работа Александра(aka ETE)

Eldar_77
Сегодня забрал, кронидур

Неспеша выбрираю себе японские кухонники. В планах: petty 12-13 см, santoku 16-18см, gyuto 21-24 см.

Просьба к знатокам "японцев": выделите плз чемпионов (желательно не меньше трех по каждому критерию) по:
1. Качеству реза (строю клинка - ибо заточить могу все хорошо).
2. Эргономике.
3. Удержанию заточки.

Дуракоустойчивость и цену просьба оставить за скобками. Hattori KD не предлагать, ибо все равно непонятно, где его купить (на JCK все раскуплены), да и использовать такие ножи будет жалко ).

Среди петти, сантоку,гюто- без разницы:
1.Хаттори КД
2.Мистер Итоу
3.Хаттори ХД/Прокопенков
Несколько пояснений-Мр Итоу - самые тяжёлые из всех, красивые , эстетичные - настоящие кастомы, очень хорошо держат РК - отличный рез, весьма недёшевы.
Хаттори КД - самый устойчивый по РК и лучший по резу, лёгкий, но ронять нельзя кончик кирдык, но и самый дорогой 😊
Хаттори ХД - доступные ножи, цена/качество для кухонников хорошее, ИМХО - это первый шаг к класным кухонным ножам, тем более у Влада можно купить здесь и сейчас и по хорошей цене)
И Прокопенков - гнутся-не ломаются, здорово режут, цена/качество адекватная, плюс Мастер обслуживание и тюнинг обеспечивает)
Для счастья достаточно любой тройки или микса из них- или всех сразу, а то
счастье будет неполным)))

Можно из тоджиро глянуть:
http://www.tojiro.ru/catalog/v-tch-damasksupreme-series-damascus/fd-911-universalnyj-nozh

http://www.tojiro.ru/catalog/v-tch-damasksupreme-series-damascus/fd-912-universalnyj-nozh

http://www.tojiro.ru/catalog/v-tch-damasksupreme-series-damascus/fd-926-povarskoj-nozh

http://www.tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/tojiro-western-knife/f-517-povarskoj-nozh-santoku

А что за сталь такая - FAX18 у этого:
http://www.tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/tojiro-western-knife/f-517-povarskoj-nozh-santoku

А что за сталь такая - FAX18

быстрорез

FAX18 - популярная в производстве клинков быстрорежущая сталь повышенной износостойкости и прочности. Аналоги: DEX-M1 (Diado steel) HAP5R (Hitachi metals). Состав: С - 1.10%; W - 1.50%; Mo - 9.50%; Cr - 4.00%; V - 1.00%; Co - 8.00%. Твердость 58-62 HRC

судя по www.ferrocare.com/specialsteels.pdf довольно сбалансированная по свойствам сталюка

Да, по формальным признакам неплохая сталь... А есть у Тоджиро что-то из порошковых сталей?

А есть у Тоджиро что-то из порошковых сталей?

не встречал

А у кого есть, кроме Санету, Рюсен и Ито? Кто знает?

FIXXXL правильные ножи посоветовал, для всех ганзовцев у Тоджиро скидка, плюс я лично ручаюсь за качество ножей флэш серии, если не понравится - верну деньги обратно 😊
Кстати есть в наличии одна хонияки-янагиба от Сусина, не интересует? Цена просто сказка 😊

Iofspy
А у кого есть, кроме Санету, Рюсен и Ито? Кто знает?

MickBMW
Кстати есть в наличии одна хонияки-янагиба от Сусина, не интересует? Цена просто сказка

Интересует ). Можно ТТХ и фото здесь, а цену - в личку?

Просто Серый
В лучах заходящего солнца
Грелись на люке японцы)))

По фото узнаю Рюсен, Ито, Санету ZDP, а самый правый и средний - кто такие 😊?

Просто Серый
В лучах заходящего солнца
Грелись на люке японцы)))

Круто, я смотрю Санету и в хвост и в гриву юзается, судя по состоянию 😊

fangorn
Круто, я смотрю Санету и в хвост и в гриву юзается, судя по состоянию

Iofspy
а самый правый и средний - кто такие ?

Iofspy
Интересует ). Можно ТТХ и фото здесь, а цену - в личку?

Эх, не вписывается янагиба 270мм в спектр моих кухонных нужд... Его, я думаю, надо или ресторанам японским продавать, или фанатам суши, коим я, увы не являюсь...

О, фото появилось ). Красаааавец. На фотках по ссылкам не так хорош...

Товарищи, подскажите, пожалуйста. Хочется японские ножи на кухню. Вот с этих ножей:
http://www.japan-knife.ru/kitchen/catalog/sam_cs.shtml
http://www.japan-knife.ru/kitchen/catalog/fk_fkm.shtml
можно начинать? Так сказать первая ступень.

------------------
"Кто испытал наслаждение творчества, для того все другие наслаждения уже не существуют." А.П. Чехов

Керамику не советовал бы я , фудживару лучше, если денег пока мало готовы заплатить, вон на барохолке продают дёшево петти)

Да, керамика хороша в части износостойкости, но хорошая сталь на кухоннике даже на ощупь острей, чем керамика...

У меня есть хировские вот такие
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img593.jpg
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img870.jpg
очень достойные ножики.
Подумываю прикупить похожий хаттори FH, да все думаю стоит ли?....

kU
У меня есть хировские вот такие
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img593.jpg
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img870.jpg
очень достойные ножики.
Подумываю прикупить похожий хаттори FH, да все думаю стоит ли?....

Да, я вчера их обнаружил на JCK. А чем так нравятся?

Хировские нравятся ценой, сталью и достаточно тонким сведением (особенно тот что с дамасковыми обкладками).
Хаттори должен быть (если верить рекламе) менее хрупким. Так ли это?....

Чёт я их там не нахожу.

kU
. Так ли это?....

Просто Серый
Да так)

- Скажите, а что за контора такая - Кенкрест?
- Аааа, это контора, стремящаяся (с переменным успехом) иметь в ассортименте ножи, которые есть дома у ганзовского Просто Серого )))))))...

Просто Серый
Да так)

только что потратил из-за тебя, гадюки, полтораста баксов.....

вопрсик начинающего:
Хаттори ХД-серия в деревянной коробке идёт?

kU
Хаттори ХД-серия в деревянной коробке идёт?

Спасибо

Смотрите, какая красота появилась ))! Денег стОят, конечно, но красивые ))...
http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html

Спросил у Ивахары - чего бы он порекомендовал из сантоку 160-180 мм с бюджетом до 140 долларов (специально, чтобы в этот бюджет попал Hattori HD. Думаете он рекомендовал Hattori HD ))? Хрена с два ). Он рекомендовал в полтора раза более дешевый нож вот этой серии из Aogami Super в обкладках из мягкой стали:
http://www.japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html

На днях получил от Ивахары петти 120 мм этой серии - нож выше всяких похвал. Как по резу, так и по внешним характеристикам.

Iofspy
Думаете он рекомендовал Hattori HD ))? Хрена с два ). Он рекомендовал в полтора раза более дешевый нож вот этой серии из Aogami Super

От спасибо!!!!))))))))))))))))

Ну, не надо так расстраиваться )). Среди критериев, которые я давал Ивахаре в качестве вводной не было нержавучести (вполне осознанно). Т.е. за Аогами нужен особый уход и внимание. А HD - режет все ж классно и не ржавеет при этом ).

Опять же. Они люди практичные...

Квик
Опять же. Они люди практичные...

Они еще и очень педантичные. Сумасшедшие перфекционисты. Кто на русской кухне будет после помывки каждый раз смазывать нож из углеродки маслом камелии, например 😊?

Так же как и на японской работать КД-шной серией)))))))))))

Ножи из углеродки при прочих равных покрывают нержавейные как бык овцу. Другой вопрос, что процент людей, готовых пользоваться углеродкой на кухне, крайне мал. У меня, например, из углеродки всего один кухонник, да и тот ритуальный - раз в год нарезать мясо для дружеского шашлыка.

Все ж цвет моего hiromoto с 1,5 процента угля постепенно меняется по отношению к цвету обкладок: сначала это было похоже на цвета побежалости. теперь центральный слой сереет. Но режет замечательно, и смотрится не менее красиво - просто иначе, чем в начале.

Купи Хаттори - достигнешь сатори!

Ножик уже приехал.
Сведение тонкое и равномерное, рукоятка изящная (мне тонковата, жене как раз), баланс хороший.
Из косяков - неодинаковая линзовидность спусков, причем более выпуклый - левый (на котором логотип с красным клеймом). Впрочем, неодинаковость незначительная, заметная только тому, кто сам косячит с утра до вечера.

kU
Ножи из углеродки при прочих равных покрывают нержавейные как бык овцу. Другой вопрос, что процент людей, готовых пользоваться углеродкой на кухне, крайне мал.

Просто Серый
И всех их покрывает Хатторик КД - король всех кухонных)))

У тебя впереди еще есть приятные открытия.

Да ножики класс, особенно Хаттори понравился.
Сам люблю готовить, нашел в закромах у мамы Silver 8 хромобилен (япония где то 1985 год, цена наверное как ихний пузырь, думаю не более), как в руки взял - на кухни только он, хотел и японцев и немцев, даже дарил их, но после него пока спокоен, правится раз в неделю - другую, даже картоху им чищу, а супруге не прижился совсем. Кстати Золингер весьма неплохие ножи, неплохо держат рк и не выкрашиваются.

Есть вопросы по кухонникам, но попроще.
Нужно недорого и не очень сердито 😊
Присмотрел такое
http://www.posudka.com.ua/scandinavia.php
никто не в курсе, что это за скандинавия такая?

Японский нож "Скандинавия" с одинокой надписью Exxent на клинке скорее всего двоюродный брат Норвейского Викинга.

TriVX
Есть вопросы по кухонникам, но попроще.
Нужно недорого и не очень сердито

Для тещи, небось )?

Для тещи, небось )?

Ребята, ну не всегда и не увсех есть бабло на у. Хенри, хаттори и прочие вкусности.

Тогда покупайте трамонтину, с ней, по крайней мере, все ясно.

TriVX
Ребята, ну не всегда и не увсех есть бабло на у. Хенри, хаттори и прочие вкусности.

Хаттори не надо, а что-то из недорогих японцев или ту же Трамонтину Сенчури - почему нет? Почему-то за фолдер считается нормальным отдать 100-200 долларов, а за существенно более нагруженный кухонник сотню - нет. Почему??? Ведь это сумма, которую средняя семья проедает за 1-2 недели. А нож будет служить 10-20 лет. Т.е. в пересчете на неделю его цена - ноль.

Тогда покупайте трамонтину, с ней, по крайней мере, все ясно.

Почему-то за фолдер считается нормальным отдать 100-200 долларов

TriVX
за себя говорите. у некоторых ЗП 200-300 у.е.

За себя, пожалуй. Но что-то мне подсказывает, люди, зарабатывающие 200-300 у.е. в интернете не сидят...

Вы ошибаетесь. Я простой инженер коммунального предприятия. Мой оклад примерно 230$.

TriVX
Вы ошибаетесь. Я простой инженер коммунального предприятия. Мой оклад примерно 230$.

Сорри, не хотел задеть.

Сорри, не хотел задеть.

Гляньте чего нашел, я такого еще не видел. http://domix.com.ua/nogikyhonue/Tramontina_nogi/onix_23824_068.html

Появилась у меня одна мысль. Подскажите, как можно организовать сравнительный тест кухонных ножей (схожего назначения разумеется, например "шеф").

Надо устраивать кухонную найфовку по разным продуктам 😊. И прислушиваться к ощущениям при работе разными ножами на одном и том же продукте. Правда, выводы могут получиться крамольными ). Запросто может случиться, что чемпионами выйдут далеко не самые дорогие ножи )...

Запросто может случиться, что чемпионами выйдут далеко не самые дорогие ножи )...

TriVX
но когда фудживарой зацепил край блюдца

Ага, Фудживара все же имелась )). Ну и зря продали, сталь на FKM, FKH не хрупкая - все было бы и дальше нормально. Вполне себе ножи за небольшие по меркам японцев деньги. А петти у Ивахары так вообще $35 стОит.

Ага, Фудживара все же имелась )).

Iofspy
Запросто может случиться, что чемпионами выйдут далеко не самые дорогие ножи

Феликс ф топку, тоджиро ацтой, трамонтина форева!

чем тожирик не угодил?

Вы забыли смайлик в конце!
Это все отличные ножи. Это типа юмор.

Просто Серый

Это врядли, если сравнивать объективно, и не астрактно, мол фигли - отрезал колбасу , что ещё надо - цель достигнута, а выше пятьсот рублей за нож платят лишь кому нех делать. Или разговор сразу про цена/качество, а не про лучший кухонник)

Не, я вообще за слепой тест, если бы это было возможно. Но в чем я уверен, так это в том, что некоторые ножи за $100 могут по эргономике и резу потягаться с ножами за $200, например, а может, и дороже. Вот и интересно выявить таких чемпионов с наиболее оправданной ценой. Т.е. мысль такая: я готов заплатить денег за хороший нож, но на свои хочу получить максимум того, что возможно среди ножей в диапазоне цен таком-то.

и таких диапазонов несколько 30-50;50-100;...?
Вот это тест... а то все фолдерами канаты пилим)))

Iofspy
Но в чем я уверен, так это в том, что некоторые ножи за $100 могут по эргономике и резу потягаться с ножами за $200,

А представьте себе: шеф из CPM 10V, клинок или полированый или с хандрабитом, сведенный в ноль очень слабой линзой, рукоятка из стабилизированного дерева посимпатичнее, больстер из мельхиора или из серебра......

Просто Серый
А вот нож за $300 уже от ножа за $700 отличается- там уже другой уровень, другие материалы при тождественности форм, и в этой разнице и вся прелесть)

А можно пример такой пары? Чтоб по форме и размеру примерно одинаковые, а по цене как раз такое соотношение?

kU
А представьте себе: шеф из CPM 10V, клинок или полированый или с хандрабитом, сведенный в ноль очень слабой линзой, рукоятка из стабилизированного дерева посимпатичнее, больстер из мельхиора или из серебра......

Кто-то вот только представить может, а некоторым и сделать такое дано )...

Iofspy
...Он рекомендовал в полтора раза более дешевый нож вот этой серии из Aogami Super в обкладках из мягкой стали...

На днях получил от Ивахары петти 120 мм этой серии - нож выше всяких похвал. Как по резу, так и по внешним характеристикам.

Давно заглядываюсь на эту серию. А в особенности на сантоку 190мм.

Подскажите, как они сведены? как Хаттори HD?

BaZZiL
Давно заглядываюсь на эту серию. А в особенности на сантоку 190мм.

Подскажите, как они сведены? как Хаттори HD?

HD, увы, не видел живьем )). А эти сведены на глаз в 0,3 мм. И вообще, по моим наблюдениям нет ни одного человека, кто пожалел бы о покупке этих ножей.

Iofspy
... Почему-то за фолдер считается нормальным отдать 100-200 долларов, а за существенно более нагруженный кухонник сотню - нет. ...

+100!
Никчемность приобретенной второй Мили стала для меня ещё очевидней...

TriVX
Я истинный ножевой маньяк! Через меня много ножей прошло.
Правда, часто-густо, я сапожниг без сапог )))))))))

а из этой серии пробовали http://domix.com.ua/nogikyhonue/Tramontina_nogi/century_24020_007.html ?

Iofspy
HD, увы, не видел живьем )).

Originally posted by kU:

А представьте себе: шеф из CPM 10V, клинок или полированый или с хандрабитом, сведенный в ноль очень слабой линзой, рукоятка из стабилизированного дерева посимпатичнее, больстер из мельхиора или из серебра......

Сколько будет стоить шеф такой 24 см? И как будет себя вести он темнеть, ржаветь?

Просто Серый
Сколько будет стоить шеф такой 24 см? И как будет себя вести он темнеть, ржаветь?

ИМХО примерно полтора килобакса, больше штуки точно.
Т.к. кол-во людей умеющих делать кухню и при этом склонных "общаться" с десяткой крайне мало на этой планете.
Полированная десятка темнеет/ржавеет примерно как обычная D2. С микроштрихом мокрым я бы клинок не оставлял.

kU
Т.к. кол-во людей умеющих делать кухню и при этом склонных "общаться" с десяткой крайне мало на этой планете.

Cowry супротив десятки - как плотник супротив столяра.

kU
Cowry супротив десятки - как плотник супротив столяра.

На десятку лент не напасешься, наверно... Но шеф получится истинно джедайский )...

Iofspy
Неспеша выбрираю себе японские кухонники. В планах: petty 12-13 см, santoku 16-18см, gyuto 21-24 см.

Просьба к знатокам "японцев": выделите плз чемпионов (желательно не меньше трех по каждому критерию) по:
1. Качеству реза (строю клинка - ибо заточить могу все хорошо).
2. Эргономике.
3. Удержанию заточки.

Дуракоустойчивость и цену просьба оставить за скобками. Hattori KD не предлагать, ибо все равно непонятно, где его купить (на JCK все раскуплены), да и использовать такие ножи будет жалко ).

С моей точки зрения , лучшими производителями кухонников являются:
1. Murray Carter (США, но учился мастерству в Японии)
2. Геннадий Прокопенков (Россия)
3.Hattori (Япония)
4. Watanabe (Япония)
В принципе, можно еще назвать Hasslinger (Канада) и Kramer (США) и десяток японских мастеров -у всех очень достойные ножи
Фото можно посмотреть на www.knifelife.ru в разделе"кухня"

О, Андрей Львович )). Мое почтение за Ваш мегатруд по кухонникам. Дискуссия может обрести новое дыхание. А чем Картер, например, лучше Хаттори?

На вопрос "чем лучше" мне лично ответить сложновато, так как я отношу ножи и того и другого к высшей категории исполнения (у Hattori речь идет о KD) Так что все все строится на личных ощущениях. Картер мне лег в руку лучше ( когда получил, прямо отрываться не хотелось...)
Кроме того, нож Картера не уступает по качеству реза ножам Г.К. Прокопенкова, что сам Г.К. и признал после того как мы с ним перерезали пару килограммов яблок и других продуктов. Но сказать что ножи Картера лучше ножей Прокопенкова я не могу, так как они разные - у Картера белая или голубая сталь в обкладках и выполнено в японской технике с твердостью 61-62 HRC, у Геннадия Константиновича отечественные моностали (правда с правильной термообработкой) с HRC 56 -58 под мусат. В принципе, KD Hattori не хуже, но ощущения от реза чуть другие. С моей точки зрения для отечественного потребителя лучше подойдут ножи Прокопенкова.

А кто что имеет сказать про Tanaka из R2?
http://www.epiedge.com/shopdisplayproducts.asp?id=1244&cat=Tanaka%2C+Kazuyuki
Слышал от одного из коллег очень лестные отзывы...

Masahiro, сталь MBS-26.
Янагиба 24 см, обух 2,4 мм
Деба 21см, обух 4,7 мм

Fuji Cutlery
Сантоку "Всемогущий" F-698 Shirogami
165mm, обух у ручки 5мм, в центре клинка 2 мм.

Hattori HD-13
WesternDeba 240mm, VG-10

Получил. Тащусь )).

Iofspy
Получил. Тащусь )).

Уважаемые, а у кого есть опыт эксплуатации Дэба?
Очень бы хотелось почитать отзывы об этом типе ножа.

Квик
Я тоже))))

Как режет )? Я свой попробовал по огурцам, помидорам и сыру ). Очень мягко ). Заточен неплохо, но я умею лучше. На днях под настроение помедитирую )...

Iofspy
Как режет )?

не могу объяснить))))))))

Квик
не могу объяснить))))))))

Не попробовал или эмоции )?

Эмоции. Пробовал на яблоке и моркови. Очень мягкий, комфортный рез. Молодую морковь (плотную) режет, как будто это огурец))). Шинкует легко, без напряга))

Квик
Уважаемые, а у кого есть опыт эксплуатации Дэба?Очень бы хотелось почитать отзывы об этом типе ножа.

Просто Серый
Есть Деба от Кенетцуне - рубил ей поначалу даже баранину для люлей на дубовой доске, как топориком - выдержала, но мощная вещь)

Я вот удивляюсь, почему у дэбы кромка не сыплется при рубке? ТАм же сталь, закаленная на высокую твердость.

интересно а сколько бюджетная деба стоит?

Просто Серый
Есть Деба от Кенетцуне

Александр_Андерсон
интересно а сколько бюджетная деба стоит?

а где ее ТАМ можно заказать пей пал есть

Александр_Андерсон
а где ее ТАМ можно заказать пей пал есть

ЗЫ: Сам хочу себе китайский топорик попробовать завести. Какой-нибудь аутентичный, чтоб пострашней, из углеродки...

так китайсие топорики на дебу похожи. да и ценник гуманный вроде

Александр_Андерсон
так китайсие топорики на дебу похожи. да и ценник гуманный вроде

Похожего мало, да и ценники бывают разные ))... У меня жена любит как раз китайским топориком работать, показал ей Hattori FH
http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html
- запАла шопипец ))../

Бюджетная дэба приличного качества "там" стоит 40-60 долларов. Много хорошего металла дешевле не бывает...

У дебы традиционная японская заточка на одну сторону. Вещь специфическая, привыкать надо.

Бюджетные дебы есть на Тоджиро
http://tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/narihira/fc-72-nozh-kuhonnyj-deba

Ozone
Бюджетные дебы есть на Тоджиро
http://tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/narihira/fc-72-nozh-kuhonnyj-deba

Ценник и правда очень гуманный. Но сталька китайская - так себе...

тогда лучше доплатить и из за бугра заказать?

Александр_Андерсон
тогда лучше доплатить и из за бугра заказать?

Если хотите за свои деньги иметь нож как можно лучше, то вне всякого сомнения ).

Кстати, на тему китайских топориков. Давно западаю вот на эту парочку:
http://cgi.ebay.com/2pcs-Cleavers-3Cr13-Stainless-Steel-Superfine-Made-New_W0QQitemZ400054288278QQcmdZViewItemQQptZLH_DefaultDomain_0?hash=item5d2517ff96&_trksid=p3286.c0.m14&_trk parms=65%3A1 | 66%3A2 | 39%3A1 | 240%3A1318 | 301%3A1 | 293%3A1 | 294%3A50

Они хоть и не из углеродки, зато на вид очень качественно сделанные и фидбэки по ним сугубо позитивные. И как это ни печально, за месяц подорожали на 8 баксов ((. Раньше продавались за $7 плюс 33 доллара доставка worldwide.

Originally posted by Квик:
[B]
[/QUOTE]
Ссылку, размер, цена?

http://www.kanetsune.com/index.php?id=77[QUOTE]
http://www.chefknivestogo.com/kade16.html

спасибо)

Chris Reeve + CPM CPMS35V = ?

Правильно )) Кухонный нож )):

http://www.knifecenter.com/kc_new/store_detail.html?s=CRKSIKAYO9PROTO

Iofspy
Chris Reeve + CPM CPMS35V = ?

Правильно )) Кухонный нож )):

http://www.knifecenter.com/kc_new/store_detail.html?s=CRKSIKAYO9PROTO

Не могу понять, для чего ЭТО нужно. За что просят такие деньги? Я просветлен, моя ножемания обозначает свои границы :-)

Ну платят же за KD в три раза больше ))...

Iofspy
Ну платят же за KD в три раза больше ))...

ну, кому-то он точно их продаст ). Жаль, Найфцентр статистикой не поделится )... Хотя, страшноватый нож, чего уж там )... особенно после японцев за такие же и даже меньшие деньги...

Вот это нож. Кован из газового баллона. Большой и тяжелый. Есть два поменьше, для овощей.

Кстати, блюдо для плова весьма не маленькое.. 😊

Fleetwood
Кстати, блюдо для плова весьма не маленькое..

Просто Серый
Где фото плова?

Це ж полочник ). Вот и плова нет, чтоб сфотать )).

Iofspy
Це ж полочник ). Вот и плова нет, чтоб сфотать )).

Просто Серый
Я таким "полочником " плов стругал без проблем)))Тыщща с копейками в Измайлово)))

От хочецца мне заиметь пчак для пущего антуражу при приготовлении плова....

А я вот поражаюсь, до чего ж беззастенчиво G.Sakai спер ник у Алексея Юрьевича Кукина для своих кухонников 😊:
http://www.gsakai.co.jp/jp/english/shop/cooking.html

Iofspy
А я вот поражаюсь, до чего ж беззастенчиво G.Sakai спер ник у Алексея Юрьевича Кукина для своих кухонников :http://www.gsakai.co.jp/jp/english/shop/cooking.html

судя по тильде над U, название серии этих сакаи следует читать как Кю......

kU
, название серии этих сакаи следует читать как Кю.....

может "не в кассу", но тоже АПну темку интересную 😊
хотя я считаю, что очень даже "в кассу", более чем "в кассу"!!! 😀

The Board SMITH Custom Handmade Hard.

(короче, кастомная торцевая доска от Дэвида Смита из заморского дерева Mahogany.)

доска обалденная, сделана очень солидно, действительно кастомная вещь! купил две штуки, 12"х18" и 12"х12", очень толстые 2", плюс ножки, которые можно открутить. доски тяжелые, большая по ощущениями около 6 кг.! вот наконец у меня появилась доска, на которой удобно и приятно работать большим мистером Итоу! 😊

а вот еще какую ацкую смесь Дэвид высылает, нейтральное масло с воском, нагреваю и промазываю новую доску, и так периодически. тоже полезная штука для разделочных досок. слышал, что масло растительное со временем прогоркнет, а вот нейтральное самое оно! 😊

Красота!!!

The Board SMITH Custom Handmade Hard.

очень круто!

где и почём?

где и почём?

http://www.theboardsmith.net/index.htm
цены указаны на сайте. но тут надо быть готовым к дорогой доставке, мне доставка двух досок 12х12 и 12х18 обошлась Shipping for all $148.92!!!
(но оно того стоит)

forgamp
короче, кастомная торцевая доска от Дэвида Смита из заморского дерева Mahogany.)цены указаны на сайте.

Просто Серый
Нега и роскошь, подвиг клинара, здорово)

forgamp
тебе вряд ли подойдет, ты какими-то супер-пупер досками грезишь по 30 тыров!

Это что ж за доски такие ))? Торцевые из спила 3000-летнего дерева )?

Ивахара выложил новых Ито:
http://www.japanesechefsknife.com/Page3.html

Iofspy
Ивахара выложил новых Ито:http://www.japanesechefsknife.com/Page3.html

Iofspy
Это что ж за доски такие ))? Торцевые из спила 3000-летнего дерева )?

Iofspy
Ивахара выложил новых Ито:
http://www.japanesechefsknife.com/Page3.html

К перламутровым рукояткам стеклянные бусы в коплект и настанет полное счастье дикаря-островитянина.....

kU
К перламутровым рукояткам стеклянные бусы в коплект и настанет полное счастье дикаря-островитянина.....

Просто Серый
Ссылка на старом компе, мож у Жени сохранилась?

нет, Сергей, нету у меня линки на эти доски, я как увидел, спуганулся серьезно, и удалил бесповоротно! 😀
(а где-то в этой теме вроде было, или в японских ты что-то упоминал, лень все курить)

kU
К перламутровым рукояткам стеклянные бусы в коплект и настанет полное счастье дикаря-островитянина.....

Художника всякий обидеть может ))...
Но некоторые его рукояти из натурального камня

и рога водного буйвола

мне очень нравятся...

Просто Серый
Как всегда здорово, но на нас тут его фанатов четыре человека)))

Несмотря на то, что JCK торгует по всему миру, не такой уж маленький процент недавних ножей Ито я видел в этой ветке )...

Вот бы кто Дэбу предложил хорошую занедорого))))))

Квик
Вот бы кто Дэбу предложил хорошую занедорого))))))

Коки )). Он же Ивахара ))...

)))

Iofspy
Ивахара выложил новых Ито:

topas
На это сайт можно даже заходить как в художественную галерею - просто для эстетического удовлетворения.

Так и делаю часто )). Потому как денег на все ножи, что нравятся, не хватает ))...

А меня давно интересует - НЕкухонников продается много. Поэтому становится ясно, как происходит обновление коллекции.
А по кухонникам я ка-то не заметил особого оборота.
Далее - если какой-нибудь симпотный складень (или наоборот - эксклюзивную реплику легендарного джедайского меча, которым еще Ермак махал в Сибири) я еще могу представить на бархатной подложке за стеклом, то кухониик там же, даже с малахитом на рукояти, с клинком из ВГ10 и дамаском из ЗДП189 и Р2 на обкладках ( 😛 ) - все-таки нонсенс. Т.е. ИМХО кухонники - абсолютно рабочие ножи. А таких много не бывает.
ВНИМАНИЕ ВОПРОС:
Как у вас происходит движение ножей на кухне? Или происходит уже коллекционирование?

Вопрос задан от чистого средца - у меня набор полон, а купить что-то красивое типа того, что представил камрад Iofspy, уже хоцца..

А если учесть, что кол-во кухонников в обороте жестко ограничено местом на подставке для ножей....

Думаю будет уместно и тут показать. Клин-с30в 153х38х3,2.Рукоять-кокоболо, кориан,белый метал. 120х27х18.

Дык авторский порошковый кухонник-еще бы не уместно.
да и мастер не хуже японцев известен 😊
Дим, на сколько калил по твердости?
красиво, блин.

kU
А если учесть, что кол-во кухонников в обороте жестко ограничено местом на подставке для ножей....

Дык, хватательных конечностей у человека ещё меньше!... 😛

А я вот люблю работать на кухне китайским кухонным топориком. Имеет кто-то опыт работы вот такими?
http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html

Особенно нравится Хаттори - на вид ручка самая удобная.

Mirata
на вид ручка самая удобная.

Iofspy

Так и делаю часто )). Потому как денег на все ножи, что нравятся, не хватает ))...

А я думал я один такой маньяк 😛
Правда последнее созерцание закончилось покупкой Хаттори ХД гюто 210мм и и пары петти попроще 😀

Решив приобщиться к японским кухонникам выбрал (но еще не купил) Канетсуги Про-М и Кагаяки. Бережно обращаться с ножами могу я один, жена Аркосы гнёт во всю. Покритикуйте/одобрите выбор, а то я никак от Хаттори ХД не отговорю себя 😊

Mirata
А я вот люблю работать на кухне китайским кухонным топориком. Имеет кто-то опыт работы вот такими?
http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html

Особенно нравится Хаттори - на вид ручка самая удобная.

На www.knifeforums.com есть обзоры Цай-Дао из коллекции участника Andy - очень полезная информация!

На www.knifeforums.com есть обзоры Цай-Дао из коллекции участника Andy - очень полезная информация!

А вот и ссылка

uh
Решив приобщиться к японским кухонникам выбрал (но еще не купил) Канетсуги Про-М и Кагаяки. Бережно обращаться с ножами могу я один, жена Аркосы гнёт во всю. Покритикуйте/одобрите выбор, а то я никак от Хаттори ХД не отговорю себя 😊

Чтобы ежедневно пользоваться на кухне таким ножом, как Хаттори HD, то честно говоря, жалко! Потому как мягкий никелевый дамасск легко царапается. Для ежедневного пользования наверное лучше моносталь незапредельной твердости - 59 HRC. А Хаттори - для особо торжественных случаев! :-).

А какая сталь и твёрдость наиболее оптимальна для Цай-Дао?

Для ежедневного пользования наверное лучше моносталь незапредельной твердости - 59 HRC.

uh
имеется ввиду Канетсуги или Кагаяки или без разницы?

Я - за Канецугу Про М! И эргономика на высоте, и линза на РК (с симметричными подводами!), и сталь достаточно вязкая, "дуракоустойчивая"!
Кагаяки - хрен её знает, эту VG-1! Если и брать, то только малыша -Петти, не для "силовых" работ!

я за Канецугу Про-М.
некоторые соображения по поводу этих ножей и кухонников ввобще можно почитать здесь:

http://guns.allzip.org/topic/64/218550.html

http://guns.allzip.org/topic/97/427065.html

VG-1 сталь на кухонниках не пробовал.
состав хороший там.
но, думаю, начинать надо всенепременно с Канецуги.

ВГ-1, равно как и ВГ-10 скорее выбор продвинутого пользователя, который приобрел опят на более лояльных к ошибкам ножах
и сознательно ищет что то более продвинутое, но и более требовательное.

чем инструмент более профессионален, тем меньше он делает на отлично и тем больше предъявляет требований к квалификации пользователя и рабочему месту.

Сразу не посылайте....))
Один вопрос.
Я так понял, что править РК на сантоке с тв. 61 мусатом бесполезно. Подскажите- с помощью чего Хатториевскую Сантоку нужно содержать в достойном состоянии.

С помощью коробки в которой он продавался 😛))))

Bonifatich
С помощью коробки в которой он продавался ))))

Это в смысле- не вынимать?))))

))) Ага ) Руслан, на самом деле можно просто повозюкать по тринглу для поддержания остроты.

Триангла нету, только ДМТ...

Можно и им, но на мой взгляд сложнее...

Bonifatich
Можно и им, но на мой взгляд сложнее...

А главное - жальче. Ну неправильно это - японские кухонники алмазом точить... Как раз недавно в заточной ветке заточка кухонников обсуждалась:
http://guns.allzip.org/topic/224/481777.html

topas
А меня давно интересует - НЕкухонников продается много. Поэтому становится ясно, как происходит обновление коллекции.
А по кухонникам я ка-то не заметил особого оборота.
Далее - если какой-нибудь симпотный складень (или наоборот - эксклюзивную реплику легендарного джедайского меча, которым еще Ермак махал в Сибири) я еще могу представить на бархатной подложке за стеклом, то кухониик там же, даже с малахитом на рукояти, с клинком из ВГ10 и дамаском из ЗДП189 и Р2 на обкладках ( 😛 ) - все-таки нонсенс. Т.е. ИМХО кухонники - абсолютно рабочие ножи. А таких много не бывает.
ВНИМАНИЕ ВОПРОС:
Как у вас происходит движение ножей на кухне? Или происходит уже коллекционирование?

Вопрос задан от чистого средца - у меня набор полон, а купить что-то красивое типа того, что представил камрад Iofspy, уже хоцца..

Движение действительно происходит, ножи всё хорошеют, и практически до ста похорошели))) Всё чушь это - жалко жене дорогой нож острый, типо, давать) Вы его повесьте на держак и потом посмотрите, что любимая выберет- конечно же дорогой и острый. Не пойму людей, которые шугаются хороших вещей- жизнь может быть и короткой, а планировать хороший кухонник к 60 -ти годам, только астрологи могут))))

Просто Серый
Не пойму людей, которые шугаются хороших вещей- жизнь может быть и короткой, а планировать хороший кухонник к 60 -ти годам, только астрологи могут))))

Именно так я и рассудил, когда готовился морально купить себе Ито )). А теперь вот Танаку R2 готовлюсь купить ))...

Iofspy
Именно так я и рассудил, когда готовился морально купить себе Ито )). А теперь вот Танаку R2 готовлюсь купить ))...

Просто Серый
Наш человек из СПБ)Если деньги есть-только самое лучшее)))

Денег нет, как всегда, но Танаку из R2 я себе прикупил 😛. И вообще, поражаюсь я людям, у которых есть деньги )). У Ивахары Танака R2 c рукоятями из железного дерева пылятся второй день по отличной цене, а кроме меня, похоже, никому это и не нужно ))... Может, все же, кому привезти )?

Iofspy
У Ивахары Танака R2 c рукоятями из железного дерева пылятся второй день по отличной цене, а кроме меня, похоже, никому это и не нужно?

Похоже-похоже!
Р2, железное дерево!...
ИМХО, толку от всего этого, как от железных яиц!
К любому инструменту, включая кухонные ножи, полностью применим принцип "разумной достаточности"!

Марат С
К любому инструменту, включая кухонные ножи, полностью применим принцип "разумной достаточности"!

Безусловно. Просто с учетом срока службы среднего ножа в пересчете на месяц получаются смешные деньги. Моя небольшая семья только на еду в месяц тратит больше, чем стОит такой нож. Я не коллекционер, я пользователь ножей. Поэтому вместо десятков бесполезных (для меня) полочников я предпочитаю иметь несколько классных ножей (не только кухонных), закрывающих все мои ножевые потребности.

А в пользе железных яиц не сомневается тот, кому по ним хоть раз попадали в драке ))). А уж яйца из R2 - вообще, должно быть, вещь 😊.

Просто Серый
Всё чушь это - жалко жене дорогой нож острый, типо, давать) Вы его повесьте на держак и потом посмотрите, что любимая выберет- конечно же дорогой и острый. Не пойму людей, которые шугаются хороших вещей- жизнь может быть и короткой, а планировать хороший кухонник к 60 -ти годам, только астрологи могут))))

Iofspy
Я не коллекционер, я пользователь ножей. Поэтому вместо десятков бесполезных (для меня) полочников я предпочитаю иметь несколько классных ножей (не только кухонных), закрывающих все мои ножевые потребности.

topas
А что делать человеку (это я про себя), который уже набрал вот эти "несколько ножей", ну пусть не из высшей лиги, а, скажем так, просто хороших?

Мне трудно что-то советовать в этой ситуации, но сам я решил перескочить стадию "просто хороших", чтобы не мучаться подобным вопросом в ситуации, подобной Вашей... Хотя, если бюджет позволяет, можно постепенно вытеснить просто хорошие ножи отличными, попутно раздаривая хорошие ножи. Продать БУ кухонники будет непросто, я думаю...

Iofspy
[B]Хотя, если бюджет позволяет, можно постепенно вытеснить просто хорошие ножи отличными, попутно раздаривая хорошие ножи. /B]

Отличными от каких?
ИМХО, дамаск на обкладках - атрибут сувенирного, а не профессионального ножа!
Начиная с определённого уровня, "навороты" прибавляют всё меньше к реальной потребительской стоимости поварского ножа...

По мне, так уровень Hattori FM можно вполне считать высшим классом для профессионального поварского инструмента в европейском стиле:
- ножи разработаны в сотрудничестве с американскими кулинарными экспертами (профи и полупрофи) с www.knifeforums.com;
- каждый сделан вручную знаменитым Ичиро Хаттори, а не заказан на фабрике "под брендом".

разумная достаточность-залог успеха и разумного выбора.
понятно, что можно и за 2 килобакса купить нож.
если в этом счастье жизни-здорово.
можно унитаз из платины, только функционально он будет как обычный.
я из своего опыта осмнлюсь утверждать, что на тонких профилях режет геометрия.
сталь придает окраску некоторую резу и определяет долговечность.
в быту достаточно обычной углеродки или нержи твердостью 58-59.
а дальше-чем профессиональней инструмент, тем уже область его применения и тем больше ограничений на использование.
кроме того, как мне кажется, покупать нож из порошка задорого совсем стоит при соответствующих объемах работ и опыте пользования менее радикальными инструментами.

ведь если бы денег на все нужды всегда хватало, такой науки как экономика не существовало бы вовсе 😊

Марат С
Hattori FM

Марат С
По мне, так уровень Hattori FH можно вполне считать высшим классом для профессионального поварского инструмента в европейском стиле:
- ножи разработаны в сотрудничестве с американскими кулинарными экспертами (профи и полупрофи) с www.knifeforums.com;
- каждый сделан вручную знаменитым Ичиро Хаттори, а не заказан на фабрике "под брендом".

Танаку с дамаском c R2 еще не мацал, а вот глубокое травление дамаска у Ито имеет назначение вполне утилитарное - нож меньше прилипает к плотным продуктам. И те кто сравнивал пазы Глестайна с травлением Ито говорят, что Ито лучше.

Что касается FH, то к эргономике и исполнению вопросов нет. А вот VG-10, доступная сейчас для заказа, у меня вопросы вызывает. Нет, сталь хорошая, но я готов раз в 10 лет заплатить за лучшую из доступных. Вот дождемся FH из Cowry X, тогда более корректно будет сравнивать цены на FH и Ито и Танаку из R2.

Кроме того, не надо списывать со счетов тот факт, что присутствующие в палате люди тратят деньги на ножи не только для резания, но и для души. Безусловно, начиная с какой-то суммы цена растет существенно быстрее, чем прибавка в функционале, но мы же не для наемных поваров эти ножи покупаем, а для себя ))...

Пардон, перепутал, с Фудзиварой, серия FH, конечно!
http://www.japanesechefsknife.com/JCKHattoriForums.html

Iofspy
Вот дождемся FH из Cowry X, тогда более корректно будет сравнивать цены на FH и Ито и Танаку из R2..

Ну, покамест можно утешиться новыми Хигоноками из этой сталюки от Хаттори! Коротковаты, правда! 😊

И вообще, как писал В.Высоцкий:
"...Так оставьте ненужные споры,
Я себе уже всё доказал:
Лучше гор могут быть только горы,
На которых ещё не бывал!..."

Марат С
IofspyВот дождемся FH из Cowry X, тогда более корректно будет сравнивать цены на FH и Ито и Танаку из R2..Ну, покамест можно утешиться новыми Хигоноками из этой сталюки от Хаттори! Коротковаты, правда!

Просто Серый
Так ZDP дамасковые от форума продаются уже http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html

Ну, эти все ж не руками Хаттори деланы, но ценник говорит сам за себя - Ито с Танакой отдыхают... Так что Ито и Танака из R2 - бюджетный сегмент (как это ни смешно звучит) кастомных японских кухонников из порошков.

А кто-нибудь из камрадов, кроме уважаемого Teke, пробовал ножи Watanabe? С виду не красавцы, но мне тут знакомый рассказал, как Teke тестирует свои кухонники, я проникся ))... А Watanabe он поставил на 4-е место по качеству реза, на сколько я помню...

Дык, Ватанабе - это совсем другое! Там авторская "деревенская" чёрная кованина трёхслойная с Сирогами в центре (Сантоку можно заказать из Аогами в нержобкладках с кованиной - стиль Сиро-Учи).
Ежу понятно, что углеродка с хорошей ТМО и заточкой будет резать лучше любого порошка, только ухаживать надо будет тщательнее и править чаще... 😛

А вот если сравнивать Хиромото с Аогами супер в центре с Ватанабе - кто кого перережет )?

Полагаю, что здесь правильнее говорить о тонких ньюансах реза!
Теоретически, Аогами Супер должна быть более износостойкой, за счёт лигатуры!

Кстати, есть другой японский ножевик - Такеда, который делает кованину с Аогами Супер! Вот его можно сравнивать с Ватанабе!

Хиромото с Аогами у меня есть
здорово режет
и он какой то настоящий, настоящий самурайский ножик
что хорошо, на Петти там ручка более толстая и удобная, нежели даже на Петти Канецуги.

Марат С
Кстати, есть другой японский ножевик - Такеда,

Посмотрел Такеду - страшные, как моя жизнь )). Наверно резать должны классно, раз за такие ууу... чудовища столько денег просят ))...

Iofspy

А кто-нибудь из камрадов, кроме уважаемого Teke, пробовал ножи Watanabe? С виду не красавцы, но мне тут знакомый рассказал, как Teke тестирует свои кухонники, я проникся ))... А Watanabe он поставил на 4-е место по качеству реза, на сколько я помню...

у меня на кухне живут три ватанабе - чудо, а не ножи. прекрасно правятся, режут изумительно, единственный минус - протирать надо сразу-же после работы.

Eldar_77
у меня на кухне живут три ватанабе - чудо, а не ножи.

А покупали на его сайте? Какие именно ножи?

В принципе - протирать - дело привычки. Я уже упоминал свой Хиромото из Аогами супер - привычка вытирать имеется.

На днях общался с Андреем aka Grinderman. Кто не знает, это питерский профессиональный заточник. По отзывам - один из лучших. Понятное дело, что через его руки проходит большое количество разных ножей. Говорит, что среди профессиональных пользователей, как правило, лучшие ножи у мясников. Оно и понятно - почему: ножи супернагруженные и разрезаемый продукт (с учетом сала, костей, сухожилий) не самый дружественный для кромки. Вот бы было интересно послушать от проф. мясника - чем он пользуется и почему...

Eldar_77
у меня на кухне живут три ватанабе - чудо, а не ножи

нет, у меня самые босяцкие, я ж фоту выкладывал уже в этой ветке(на 2-й странице), но повторюсь:

Если Про Ватанабе сказать "босяцкие" в кухонном разделе на Knifeforums.com, то американцы попадают со стульев у своих компов!
Только как перевести, чтобы поняли и оценили юмор?... 😊

Сирогами даже на дёшевой трёхслойке от Масахиро режет "вкусно", только ржавеет прямо на глазах! После овощей нож надо сразу ополоснуть и вытереть!
Обкладки из нержавейки помогают ограничиться только РК, но всё равно надо...

Iofspy

А покупали на его сайте? Какие именно ножи?

В принципе - протирать - дело привычки. Я уже упоминал свой Хиромото из Аогами супер - привычка вытирать имеется.

На днях общался с Андреем aka Grinderman. Кто не знает, это питерский профессиональный заточник. По отзывам - один из лучших. Понятное дело, что через его руки проходит большое количество разных ножей. Говорит, что среди профессиональных пользователей, как правило, лучшие ножи у мясников. Оно и понятно - почему: ножи супернагруженные и разрезаемый продукт (с учетом сала, костей, сухожилий) не самый дружественный для кромки. Вот бы было интересно послушать от проф. мясника - чем он пользуется и почему...

Мясники во всём мире не делают культа из ножей - пользуются тем, к чему привыкли, всё равно при их работе нож долго не живёт!
В сетевых супермаркетах у мясников я видел ножи уровня Аркос...

Известный повар Рубен Карслян пользовался Прокопенковской "Горкой" переделанной Г.К.Прокопенковым в японский "угловой обвалочник" (Хонесуки).

Мясники во всём мире не делают культа из ножей - пользуются тем, к чему привыкли, всё равно при их работе нож долго не живёт!

По моим наблюдениям у мясников, как правило, ножи из углеродки.

Марат С
Мясники во всём мире не делают культа из ножей - пользуются тем, к чему привыкли, всё равно при их работе нож долго не живёт!
В сетевых супермаркетах у мясников я видел ножи уровня Аркос...

Про мясников не берусь говорить, но точно знаю, что недешевые филейники Фила Вилсона (несколько сотен долларов за нож) очень востребованы профессиональными раздельщиками большой рыбы.

А вот этот Ито из крайнего прихода на JCK

ушел одним из первых. И что-то мне подсказывает, что не на полку для красоты - уж очень специфичный узкоспециализированный нож. Хотя, может, кто-то для комплекта в коллекцию взял ))...

Кстати, на счет "во всем мире" не уверен. У меня товарищ года три назад переехал жить в Новую Зеландию. По началу работал там электромонтажником. Рассказывал, что на него с недоумением (если не сказать косо) смотрели, когда он по началу пришел на работу с дешевым инструментом (принято у них так, что не работодатель, а сам монтажник заботится о своем инструменте). Так вот, по словам моего товарища почти у всех его коллег был инструмент уровня Bahko и Wiha. Для тех кто не в курсе - это два брэнда (шведский и немецкий) очень недешевого и очень качественного ручного инструмента. Что-то мне подсказывает, что в странах с высоким уровнем жизни и у мясников подход при выборе своего инструмента аналогичный...

Iofspy
А вот этот Ито из крайнего прихода на JCK

Получил сегодня вот такого Танаку R2:

Сравнивал со своим Ито. Сведен так же. Заточен лучше - строгает и режет волос на весу в сантиметре от пальцев. Рукоять из железного дерева эргономичная и ОЧЕНЬ удобная. Качество подгонки деталей на высоте.

Рукоять и обух образуют прогиб. Необычно, непривычно, но работать удобно.

Травление не такое глубокое, как у Ито, но поверхность тоже слегка рельефная.

В целом впечатление не хуже, чем от Ито, быть может, даже чуточку лучше.

Отдельное спасибо Дмитрию aka dmd71 за то, что рекомендовал мне ножи этих двух мастеров. Функционально, остро и очень красиво.

Удивлялся, почему эти ножи никто не покупает, кроме меня - упоминания в Сети с хорошими отзывами я встречал в англоязычном интернете. Сегодня заглянул - прочухал народ ). Осталось три ножа нераспроданных... И только один с рукоятью из железного дерева.

Iofspy
Удивлялся, почему эти ножи никто не покупает, кроме меня - упоминания в Сети с хорошими отзывами я встречал в англоязычном интернете. Сегодня заглянул - прочухал народ ). Осталось три ножа нераспроданных... И только один с рукоятью из железного дерева.

BaZZiL

Чтобы ежедневно пользоваться на кухне таким ножом, как Хаттори HD, то честно говоря, жалко! Потому как мягкий никелевый дамасск легко царапается. Для ежедневного пользования наверное лучше моносталь незапредельной твердости - 59 HRC. А Хаттори - для особо торжественных случаев! :-).

Обо что это он быстро царапается? Если резать мытые продукты, а не посыпаные песком, мыть и вытирать руками, а не половой тряпкой, то вы его не поцарапаете. Равно как и не пихать его в грязную стойку для ножей.
Максимум - тряпочкой с ГОИ раз в квартал будете блеск возвращать.

Ну то, что точить надо аккуратно - само собой.

Марат С

Я - за Канецугу Про М! И эргономика на высоте, и линза на РК (с симметричными подводами!), и сталь достаточно вязкая, "дуракоустойчивая"!
Кагаяки - хрен её знает, эту VG-1! Если и брать, то только малыша -Петти, не для "силовых" работ!

Эргономика - да. Сталь хорошая - да.
А вот линза... У моего петти там де-факто ее нет. Т.к. сведен он ну очень тонко. Такую "линзу" можно на любом тонко сведенном ноже сделать повозя его по натянутому ремню.

Mr. Grey

Эргономика - да. Сталь хорошая - да.
А вот линза... У моего петти там де-факто ее нет. Т.к. сведен он ну очень тонко. Такую "линзу" можно на любом тонко сведенном ноже сделать повозя его по натянутому ремню.

А зачем выраженная линза на тонком и лёгком ноже для вспомогательных работ?
Никто же им на доске не шинкует, им чаще режут с потягом, надсекают остриём и подрезают, поэтому ему линза и не нужна!

Вот на большом Шефе (240 мм и более) она весьма нужна и присутствует "в лучшем виде"! Причём, кривизна линзы справа там выражена больше, чем слева!...

Хм.. а задам ка я тута вопрос.
У меня две сестры есть, за муж вот выйти обе решили в августе. Сталобыть подарок свадебный какой нужен. Вот решим им по набору кухонных ножей прикупить, нормальных каких. Всё равно сами не купят. Пока викторинокс присмотрел. Может чего посоветуете из приличного, но не дорогого.
Расклад такой - сам я голь перекатная, бюджету 15-ть кусков, набора надо два равнозначных. Место Москва. Ножики желательно бы чтобы были доступны на месте, а если нет то на расстоянии 5-7 дней уверенного доставания.
Как то так. Спасибо за информацию, буде такая будет.

Викторинокс - неплохой выбор марки, но ИМХО, самые хорошие их ножи (с рукоятями из Фиброкса - нескользящего полиамидного волокна) в наборах не продаются, а есть либо дешёвые ножи с рукоятями из полипропилена, либо дорогие "кованые"!
На свадьбу, наверно, приличнее подарить набор кованых ножей!

Вот недорогой, но полезный основной набор:
http://victorinox-shop.ru/tov_4047.html
(в нём есть главное - хороший поварской ножи и мусат)
А к нему дополнительно взять набор небольших овощных ножей и, если надо, магнит на стену!

http://victorinox-shop.ru/tov_4048.html больше приглянулся этот. Свадьба всё таки.. нужно подбирать на перспективу, за совет спасибо.

ИМХО, бестолковый набор - много, практически, одинаковых ножей, а мусата нет!
Я бы в дополнение к ранее указанному лучше взял набор из 3-кованых ножей с изогнутыми рукоятями!

Каких например? Просто хотел всё одним куском, с другой стороны и перепаковать не долго.

Mr. Grey
Hattori HD ...Обо что это он быстро царапается?...

Наверное об губку для мытья посуды... Можно пастой ГОИ заполировать спуски?

А мне тут недавно раскрыли глаза на огрехи в изготовлении рукоятей Pro M. Заказал я человеку два таких ножа, приехали ножи.

Человек мне начал задавать вопросы, я сначала не поверил, а потом стал смотреть на своих Pro M - та же фигня.

Спросил Ивахару, как мол так, уважаемый Коки? Японцы вы? Или где? На что мне Ивахара отвечал, что Канецугу фокусируется на клинках и малость подзабивает на рукояти. И, мол, за эти деньги это максимум возможного. Так что и на солнце бывают пятна... Если кому интересно, чуть позже могу выложить фото этих косячков...

ЗлХ
Хм.. а задам ка я тута вопрос.
У меня две сестры есть, за муж вот выйти обе решили в августе. Сталобыть подарок свадебный какой нужен. Вот решим им по набору кухонных ножей прикупить, нормальных каких. Всё равно сами не купят. Пока викторинокс присмотрел. Может чего посоветуете из приличного, но не дорогого.
Расклад такой - сам я голь перекатная, бюджету 15-ть кусков, набора надо два равнозначных. Место Москва. Ножики желательно бы чтобы были доступны на месте, а если нет то на расстоянии 5-7 дней уверенного доставания.
Как то так. Спасибо за информацию, буде такая будет.

С JCK воплне возможно получить посылку в Москве за неделю - пару раз так и доходило.
Подарочная упаковка предусмотрена. Осталось выбрать ножи одной серии по своему вкусу и бюджету. Например, из Мисоно можно набрать хороший наборчик: http://www.japanesechefsknife.com/MolybdenumSeries.html#WIDTH:%20400px;%20HEIGHT:%20240px

Большое спасибо за информацию *зарылся с калькулятором в руках*

Алексей,
Я бы поостерёгся так обнадёживать!
С почтой - проблем нет, а вот с таможней может быть засада - там ведь теперь проверяют каждую посылку вручную!
Последние посылки меньше 10 дней не шли (правда, в Питер)!

А набор Викторинокс я имел в виду этот:
http://victorinox-shop.ru/tov_4053.html
Если к нему добавить мусат, то будет лучший вариант для кухни.
Мусат лучше такой:
http://victorinox-shop.ru/tov_3987.html

Есть набор из трёх ножей побюджетнее - без больстеров и с рукоятями из красного дерева!

Iofspy
А мне тут недавно раскрыли глаза на огрехи в изготовлении рукоятей Pro M. Заказал я человеку два таких ножа, приехали ножи.

Человек мне начал задавать вопросы, я сначала не поверил, а потом стал смотреть на своих Pro M - та же фигня.

Спросил Ивахару, как мол так, уважаемый Коки? Японцы вы? Или где? На что мне Ивахара отвечал, что Канецугу фокусируется на клинках и малость подзабивает на рукояти. И, мол, за эти деньги это максимум возможного. Так что и на солнце бывают пятна... Если кому интересно, чуть позже могу выложить фото этих косячков...

Ну и что?
Рюсен тоже, бывает, косячит с рукоятями для Хатториевской серии ХД - у меня есть такой Петти 135 мм.
На Фудзиваровском ноже попадались не до конца забитые заклёпки...
И лимитовые серии Хиро
тоже теряли заклёпки на ходу - спросите Романа Дмитриева...
А если возьмём более дорогие изделия Такеши Садзи, то там такие косяки полезут!... 😛

А вот на самых дешёвых Масахиро с литыми пластиковыми рукоятями косяков нет! 😉

Марат С
Алексей,
Я бы поостерёгся так обнадёживать!
С почтой - проблем нет, а вот с таможней может быть засада - там ведь теперь проверяют каждую посылку вручную!
Последние посылки меньше 10 дней не шли (правда, в Питер)!

Покупал чуть больше месяца назад: 28 мая заказал, 4 июня получил.
У меня такое впечатление, что из-за кризиса работы у почтарей и таможни поубавилось и они стали шустрее. Хотя риск, конечно, есть всегда.

Если кому интересно, чуть позже могу выложить фото этих косячко

Firebie

Выложите. Интересно.

Пожалуйста:

Коки правильно написал-миниогрехи есть на очень многих ножах.
и даже не бюджетной серии, как Канецуга.
и не только у японцев.
и отделка у японцев дифференцированная-там где важно есть.
а где не важно-там по минимуму зачастую.
чем хороши японские бюджетники-при всех своих иногда имеющих место косяках они рабочие до предела.
а вот как Хенкельс зашел посмотреть, так тож тихий ужас вовсе стал.
а цена ведь поболе бюджетных японцев будет.

более того, рукояти не пропитанные из магнолии на японских ножах-это откровенный похер на понты в угоду цене.
если ее пропитать, да пошкурить, а лучше из красивого дерева поставить-то будет гораздо красивее.
но дороже, а функциональность та же.
и дело не в традициях, ибо традиции японцы в тех же кухонниках благополучно забывают в угоду коммерческому интересу. если это выгодно 😊

а дорогие ножи-дык они и должны быть вылизаны за такую то цену.

А тем временем Коки продал всех Танак R2 с рукоятями из железного дерева. Осталась парочка со спорными рукоятями из микарты... Интересно, кто-то из ганзовцев купил )?

dm_roman
более того, рукояти не пропитанные из магнолии на японских ножах-это откровенный похер на понты в угоду цене.
если ее пропитать, да пошкурить, а лучше из красивого дерева поставить-то будет гораздо красивее.
но дороже, а функциональность та же.

У мастеров-индивидуалов, вроде Ватанабе, есть опции рукоятей и отделки, например, для Сантоку и Накири:
Клинок: Сирогами в углеродистых обкладках кованина/полировка; Аогами в нержобкладках;
Рукоять: магнолия/ обожжённый каштан/ 8-гранная из ценной деревяхи.

И это-правильно!

Приветствую, камрады! Совет Ваш нужен! Скоро у мамы юбилей будет, хочу подарить ей хороший кухонный нож, но один. И вот собственно вопрос, какой бы Вы посоветовали! Цена не важна, важно качество ножа, чтобы я через неделю не услышал: "Что ты за фигню купил!!?? Он уже не режет ничего!!!"

Юниверс неплохого Иту продает за 18 тыров, кажется, вот отличнейший выбор будет!!!
( http://guns.allzip.org/topic/94/460231.html )
просто супер!!!
еще можно Иту у одного барыги глянуть ( 😛 ), но тот крупноват, зато какими стихами воспет, сам и так шедевр, а теперь вааще!!!

Ну у этого барыги просто великолепный нож, но боюсь перламутр - это уже черезчур )))

F@rid
Ну у этого барыги просто великолепный нож, но боюсь перламутр - это уже черезчур )))

тогда вариант юниверса без компромиссов вообще 😊 Gyuto 185mm самый оптимальный размерчик.
если серьезно, то я бы и себе его взял с преогромным удовольствием, да за эти-то деньги!

F@rid
Приветствую, камрады! Совет Ваш нужен! Скоро у мамы юбилей будет, хочу подарить ей хороший кухонный нож, но один. И вот собственно вопрос, какой бы Вы посоветовали! Цена не важна, важно качество ножа, чтобы я через неделю не услышал: "Что ты за фигню купил!!?? Он уже не режет ничего!!!"

Если цена не важна, я бы сделал на заказ, вероятно из кронидура

Спасибо, Жень, за совет! Еще чуть окрепну в финансовом плане и к Юниверсу на поклон пойду! 😊

"Что ты за фигню купил!!?? Он уже не режет ничего!!!"

для этого и существует индивидуальное изготовление, при котором можно учесть специфические навыки и квалификацию пользователя.

kU
для этого и существует индивидуальное изготовление, при котором можно учесть специфические навыки и квалификацию пользователя.

Приветствую, камрады! Совет Ваш нужен! Скоро у мамы юбилей будет, хочу подарить ей хороший кухонный нож, но один. И вот собственно вопрос, какой бы Вы посоветовали! Цена не важна, важно качество ножа, чтобы я через неделю не услышал: "Что ты за фигню купил!!?? Он уже не режет ничего!!!"

Фарид, к Владу подъедь просто, тебе езды ведь 10 минут всего, думаю Мама твоя останетя очень довольна) А у барыг ничего не покупай, кроме Хавков)))))))))

А у барыг ничего не покупай, кроме Хавков)))))))))

А у барыг ничего не покупай, кроме Хавков)))))))))

))))))))))))))) тактично, однако))))

forgamp
(он, кстати, уже приценялся, пока думает )

Просто Серый
Я ревную уже, накинь ему триста, он потянет если захочет))))

он к цельному чемадану Хавков приценялся! 😊
280 мм. для мамы великоват будет, а то бы я уже потер все свои предложения скидок и бонусов-маслов, он и так поднимет легко, без скидок!

Eldar_77
))))))))))))))) тактично, однако))))

накинь ему триста

ну лучше отдай его Серёге за шиссот)))))

Я представил, как Фарид преподносит тактический чемоданчик Женин хавковый со словами, Мама с Праздником - ими можно резать тоже - они - автоматы))))

а мамо ему в ответ - спасибо, отличные серпы))))))))))))))))))))

forgamp
"Что ты за фигню купил!!?? Он уже не режет ничего!!!"

Eldar_77

ну лучше отдай его Серёге за шиссот)))))

Серому за шисот не отдам, до сих пор не могу успокоиться, как он меня на Себу БГ42 развел, за бесценок пришлось отдать 😞 ( 😀 )

Серому за шисот не отдам, до сих пор не могу успокоиться, как он меня на Себу БГ42 развел, за бесценок пришлось отдать ( )

а он только сегодня хвасталсо ею))))))

forgamp
за бесценок пришлось отдать ( )

Кастанеды бессмертные строки...)))))

А Дон Хуан помнит, как говорил Фидель))))

если вас схватят, то отправят лечится на много недель)))))

а без доброй затяжки, товарищ, и жизнь не так уж важна)))))

forgamp
Серому за шисот не отдам, до сих пор не могу успокоиться, как он меня на Себу БГ42 развел, за бесценок пришлось отдать (

Eldar_77
а без доброй затяжки, товарищ, и жизнь не так уж важна)))))

но правда они все были бы регулярами, скажи Эльдар)))))))

а то)))))

скажи Эльдар

Считай по-нашему, мы выпили не много, -
Не вру, ей-бога, - скажи, Серега!
И если б водку гнать не из опилок,
То что б нам было с пяти бутылок)))))(с)ВСВ

Просто Серый
Свобода или Ганза))))))

ООООО, сэндэро люминозо))))))

Eldar_77
Считай по-нашему, мы выпили не много, - Не вру, ей-бога, - скажи, Серега! И если б водку гнать не из опилок, То что б нам было с пяти бутылок)))))(с)ВСВedit log

Eldar_77
Считай по-нашему, мы выпили не много, - Не вру, ей-бога, - скажи, Серега! И если б водку гнать не из опилок, То что б нам было с пяти бутылок)))))(с)ВСВedit log

Скажу, немного, точно выпили, Эльдар
Но тоже была просто водка с пивом,
А не какой- нибудь Ала-Башлы, иль Солнцедар))))

Пускай "немного"))) пили, но зато красиво)))))

Сереж, а Влад где территориально находится?
p.s. Я с телефона, поэтому сейчас не могу в полном объеме ответить за глумеж над подарком. Только хочу отметить, что мамы у меня с Сергеем похожие 😊

F@rid
Сереж, а Влад где территориально находится?

Просто Серый
Он в Строгино. Над подарком никто не глумился

Просто Серый
Сереж, а Влад где территориально находится?

Спасибо, Сереж! Тут на выходных мама раскололась и сказала, что хочет шубу на ДР ))))) Поэтому варинт дороже 10 тыщ рассматривать не хочется, а тут и ты с хорошей подсказкой! ))))

Мужики подскажите а то делема душу разрывает что взять Watanabe профессиональную серию или ету http://www.japanesechefsknife.com/KKSeries.html#WIDTH:%20321px;%20HEIGHT:%20239px .Кто пробывал отпишитесь

F@rid
а тут и ты с хорошей подсказкой! ))))

ordos86
Мужики подскажите а то делема душу разрывает что взять Watanabe

кстати тут на днях прикупил пару очень суперских кухонников. цена 8 евро за шефа
сведение супер сталь - как раз что я люблю для кухни. рукоять сталь опять же эргономично и не бактериально.

вобщем за 8 евро просто супер! точно такого же уровня кухонник на дик. биц сайте стоит уже под 50 евро.

я очень доволен. за 8 евро офигенное какчество

сирри за паршивое фото. сверху за 50 евро снизу за 8.

сведение у обоиз одинаковое.

Выкурил тему, не встретил Samura.
Может кто готов отозваться?
СпасибО!

asi
вобщем за 8 евро просто супер!

BaZZiL

Наверное об губку для мытья посуды... Можно пастой ГОИ заполировать спуски?

Об ее абразивную сторону? Думать надо было...
ГОИ вообще то слишком тонкая, что бы вручную царапины выводить. Но попробовать можно.
Кругом полировать я бы не пытался - канав на никеле протрете...

долгоносик

Даже не знаю, может в "перлы" надо кинуть...
но речь о кухонниках.
Йа валялсо :LOL
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1157.html

РВС в отличной компании ... 😀

Ну, хорошо, что хоть не с пивом!... 😛

Марат С
Ну, хорошо, что хоть не с пивом!...

Просто Серый
Да есть и пиво, что дыни вянут)))

Не знаю, у кого что вянет, а у меня ... 😉

RAYNGER
а у меня ...

Ребята, а скажите пожалуйста симетричные ли спуски с двоих сторон у Хиромото Tenmi-Jyuraku Petty150mm Аогами Супер ? Я имею ввиду 50/50 как у европейских кухониках ? Мне етот очены нравится и хочу я его заказать http://japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html .Если так ето будеть мой первый японский кухонник. Спасибо.

Пара кухонников, больший-клин из корнидура, у меньшего-легированный булат. Подробнее в Мастерской.

=====
Originally posted by BaZZiL:

Чтобы ежедневно пользоваться на кухне таким ножом, как Хаттори HD, то честно говоря, жалко! Потому как мягкий никелевый дамасск легко царапается. Для ежедневного пользования наверное лучше моносталь незапредельной твердости - 59 HRC. А Хаттори - для особо торжественных случаев! :-).

Обо что это он быстро царапается? Если резать мытые продукты, а не посыпаные песком, мыть и вытирать руками, а не половой тряпкой, то вы его не поцарапаете. Равно как и не пихать его в грязную стойку для ножей.
Максимум - тряпочкой с ГОИ раз в квартал будете блеск возвращать.

Ну то, что точить надо аккуратно - само собой.

quote:
Originally posted by Марат С:

Я - за Канецугу Про М! И эргономика на высоте, и линза на РК (с симметричными подводами!), и сталь достаточно вязкая, "дуракоустойчивая"!
Кагаяки - хрен её знает, эту VG-1! Если и брать, то только малыша -Петти, не для "силовых" работ!

Эргономика - да. Сталь хорошая - да.
А вот линза... У моего петти там де-факто ее нет. Т.к. сведен он ну очень тонко. Такую "линзу" можно на любом тонко сведенном ноже сделать повозя его по натянутому ремню.
=====

Выбрал два Канецугу про М: петти 13см и гюнто 18см.
Режут очень хорошо. Овощи разрезаются практически без усилий. Но липнут на лезвие. Про линзу - тонко сведены и не заметна она.
Не могу приловчится к краю клинка у рукояти. Режет пальцы. Причем как то зло - не заживают подолгу. Прогневал чем то их 😊
Вопросы: где можно найти пасту ГОИ? никак не попадается. Какой ритуал для примирения с ножом? Пойдет ли триангл для правки ножей?

Eldar_77

у меня на кухне живут три ватанабе - чудо, а не ножи. прекрасно правятся, режут изумительно, единственный минус - протирать надо сразу-же после работы.

Подскажите, Вы где их брали? Страсть как хочу прикупить, а кроме watanabeblade нигде не вижу.
А в инет покупках я ни бельмес не смыслю. Надеюсь Вы сможете проконсультировать именно по самой процедуре приобретения

ordos86
Мужики подскажите а то делема душу разрывает что взять Watanabe профессиональную серию или ету http://www.japanesechefsknife.com/KKSeries.html#WIDTH:%20321px;%20HEIGHT:%20239px .Кто пробывал отпишитесь

Будете брать Watanabe, отпишитесь пожалуйста. Я на него тоже поглядываю.

Подскажите, Вы где их брали? Страсть как хочу прикупить, а кроме watanabeblade нигде не вижу.

Там где я брал был разовый вариант. Т.е. сейчас там их не купить уже.

А чем Вас ватанабеблэйд не устраивает?

А чем Вас ватанабеблэйд не устраивает?

http://guns.allzip.org/topic/94/472036.html
спросите здесь.

[QUOTE]Originally posted by Андрей7:
[B]
posted 31-7-2009 10:23 Click Here to See the Profile for Андрей7 Click Here to Email Андрей7 пожаловаться модератору Edit/Delete Message Reply w/Quote

quote:А чем Вас ватанабеблэйд не устраивает?

Всем бы устраивал, если бы хорошо ферштейнил по английски и смог задать туда пару-тройку вопросов (дпа и через инет не покупал еще ни разу)
1 - через кого он отправляет и во сколько обойдется доставка (сами понимаете есть желание уложиться в 10 тыр)
2 - в его прайсе не нашел стоимость (и вообше делает ли он) Nakkiri blade 180 mm и Santoku 180 mm/
3- в чем разница между Kuro-uchi и shiro-uchi? Только ли в рукояти из ореха вместо
Отправляют они заказной почтой отправка 20 баксов на некоторые ножи стоимости нет он делает под заказ и потоп прописывает стоимость в моем случае все условия и суммы присылал на мейл. обратитесь лично и задайте вопросы сушествует куча переводчиков!!

Всем бы устраивал, если бы хорошо ферштейнил по английски и смог задать туда пару-тройку вопросов (дпа и через инет не покупал еще ни разу)

в любом случае, других вариантов купить ватанабе сейчас нет, ибо написано на сайте: "We no longer sell to distributors.
The only place you can purchase our blades is now directly through us..." т.е. дистрибьюторам больше не продаём ножи и единственное место, где их можно приобрести - непосредственно через нас.

А вообще, если не можете/не хотите сами заморачиваться, обратитесь к посредникам, например к ВикторуВП.

Интересно а чем Виктор может помочь в приобретении

1 - через кого он отправляет и во сколько обойдется доставка (сами понимаете есть желание уложиться в 10 тыр)

http://watanabeblade.com/english/info/payment.htm

2 - в его прайсе не нашел стоимость (и вообше делает ли он) Nakkiri blade 180 mm и Santoku 180 mm/

Сантоку ищите здесь - "Kaibou knife"
http://watanabeblade.com/english/standard/kaibou.htm

3- в чем разница между Kuro-uchi и shiro-uchi? Только ли в рукояти из ореха вместо

на такой вопрос в этом топике даже как-то неудобно отвечать - курите ветку))))

ordos86
Интересно а чем Виктор может помочь в приобретении

Абсолютно всем. Проверено неоднократно.

Спасибо всем большое за разьяснения и советы.

Eldar_77
А вообще, если не можете сами заморачиваться, обратитесь к посредникам, например к ВикторуВП.

Eldar_77
Сантоку ищите здесь - "Kaibou knife"

Но если я его правильно понял, "Кайбу - это не есть большой Сантоку" - да и на фото видны что они разные

Kaibou knife
These are big tough Santoku knife and gyuto. The knife is used cutting big fishes like a tuna fish and big meat. Very strong and heavy double bevel blade. It's not longer Santoku.

А ссылочкой на него поделитесь (на всякий случай)

http://guns.allzip.org/topic/200/364199.html

Вчера у одного широко известного в узких кругах любителя кухонных ножей подержал в руке Chris Reeve Sikayo 9". Такого (не постесняюсь этого слова, да простит меня сообщество) пиздеца (даже на ужоснах это не тянет) я не ожидал увидеть... Ну хоть бы китайский ножик долларов за 10 он взял в руку чтоли, перед тем, как свой мастырить... Чудовищно неудобная рукоять, чудовищно толсто сведен, спуски от середины клина... Очень хотелось бы понимать ход мысли создателя лучшего фолдера при создании этого типа "шефа"...

мысль - народ хавает.

а бабло срубить надо.

Он и на картинке стрёмен жутко)

он даже ужаснее чем классик))))

Eldar_77
он даже ужаснее чем классик

сикайо, Серж, не было, нет и не будет,
классик был, но право не долго совсем)))...
а бяшко заждалсо - когда день ж наступит,
чтоб мы подвели с ним итог этих тем)))))))))

Еще раз извиняюсь, но хотелось бы узнать насколько Nakkiri и Kaibou от Watanabe симметричны - если понимаю Double bevel это тип с классическим европейским клинком.
Мне это достаточно важно, так как я левша (переученный в детстве под правую руку)
А вообще неловко заводить новую тему, поэтому прошу развить тему "японцев для левшей". Порекомендуйте. Особенно из ассортимента www.japanesechefsknife.com . Те там иногда и указано 60/40 (очевидный правща), а если не указано значит ли это 50/50? И есть ли там классические японские клинки (типа Янагибы и тд) но под левшей?
Спасибо

Можно специально это оговорить и сделают под заказ для левши но сумма увеличиться около 40-50% и ватанабе делают

Ему японская форма а не европейка

С Nakkiri и Kaibou от Watanabe я получил ответ, спасибо. Да и как сам от мастер, то можно указать при заказе на особенность lefthand Вероятно, в последующем, все для себя придется заказывать у него.
Все таки это handmade, а все представленное на www.japanesechefsknife.com это все-каки фабрично-потоковое (ИМХО).
С www.japanesechefsknife.com мне до конца не понятно. Хорошо если где напрямую указано 60/40. И нигде кроме JCK Original Kagayaki не увидел выбора для левшей.
И вот что меня ещё затупило
- цитата (JCK Original Kagayaki) -
In addition to the normal 60/40 edge bevel blades, we have specially prepared 40/60 edge bevel blades for left hand users.
- те нормальный (bevel)клинок это таки не "европеец" 50/50 , а 60/40.
Настораживает.

Угощали меня как то Масахиро (как было сказано в инете , с европейским типом клинка), так рука чувствовала себя неуютно, клинок тянуло куда то не туда, сейчас понял что это вероятно и был этот случай с клинком 60/40
Спасибо

Как мне предварительно помогли с информацией по Watanabe, Nakkiri 180 mm приобрести можно.
Santoki 180 mm нет и вместо него предлагается другой.
Вот только я не понял какой будет ближе к Santoku - Gyuto 180 mm или Kaibou 180mm
http://watanabeblade.com/english/pro/gyuto.htm
http://www.watanabeblade.com/english/standard/kaibou.htm

Masomoto тоже делают под левую руку www.japanesechefsknife.com там указано

А Yanagiba Deba Usuba придется заказывать Watanabe- только у него я увидел предложение делать под lefthand

ordos86
Masomoto тоже делают под левую руку www.japanesechefsknife.com там указано

Сам пользуюсь ватанабе в восторге о масамото не знаю как ведут себя

А что за сталь V Gold N1 используемый у JCK Original? AUS-8 и VG N10 знаю, а эту даже не гуглит

Андрей7
А что за сталь V Gold N1 используемый у JCK Original? AUS-8 и VG N10 знаю, а эту даже не гуглит

Вот тут инфа от производителя кой какая:
http://www.e-tokko.com/eng_original_list.htm

А вообще, это нержавейка с содержанием углерода в районе процента.

Что касается уровня исполнения этих ножей, то ножи сделаны очень тщательно. JCK вообще трепетно относится к качеству продаваемой продукции, а к изделиям с лэйблом JCK, я уверен, в особенности. Режут Кагаяки хорошо, т.к. сведены тонко и сталь нормальная. Точатся достаточно легко.

Любопытный "краш"-тест Santoku.
http://knifelife.ru/articles_test_santoku.htm
Любопытно, что Hattori оказались не на высоте положения

Андрей7
Любопытный "краш"-тест Santoku.

Нашел видео, где Мюррей Картер (http://cartercutlery.com/kitchencutlery.cfm ) делает кухонник - прикольно - всего за час ). И свиду просто как три рубля...

Там много еще с ним всякого )...

Пчак из Ташкента.

Андрей7
Любопытно, что Hattori оказались не на высоте положения

"Тест сантоку прошел , как мне кажется, в более правильном русле.
Кроме того, я попросил «оценить <качество реза» ножей сантоку известного Мастера-ножевщика Геннадия Константиновича Прокопенкова. Давать оценку каждому ножу он отказался, но после нарезки всеми сантоку (кроме William Henry) моркови, он выделил часть «наиболее достойных»

Это были сантоку: Hattori (KD,HD,FH), Takeda, MAC, Tanaka, Tojiro Wa-Urushi,Yochikane, Kumagoro, Rysen Blasen, Watanabe, Carter, Kikuichi Monji honyaki, Itou, Kanetsugu PRO-M.
Из этих пятнадцати после некоторых уговоров Мастер выделил пять:
Kanetsugu Pro-M, Hattori KD, Itou, MAC, Takeda" (с)

Я разделяю его мнение, имея некоторые из перечисленных ножей.

Вот интересно как были заточены ножи и в каком стоянии вед некоторые не новые. А видавшие виды

Просто Серый
Kanetsugu Pro-M, Hattori KD, Itou, MAC, Takeda" (с)

Странно, что нож Картера, которого Прокопенков, тестируя шефы, счел режущим лучше, чем его собственные ножи (по словам Андрея Козловского) на этот раз остался вне названной пятерки. Еще обидно мне как-то за Танаку. Очень мне его ножи из R2 нравятся...

А вот Kanetsugu, если принимать во внимание цену - просто шедевр - я уже троих на эти ножи подсадил )...

Iofspy
А вот Kanetsugu, если принимать во внимание цену - просто шедевр - я уже троих на эти ножи подсадил )..

А вот Kanetsugu, если принимать во внимание цену - просто шедевр

Накатал целый опус, фсё пропало- временные трудности, поэтому спрошу короче:
Ваше мнение, увжаемые, Kanetsugu, в данном ценовом диапазоне, действительно вне конкуренции?

Если Вам ехать, а не шашечки, то да ). Есть ножи красивее за эти деньги (те же Misono), но по резу будет трудно найти лучше Kanetsugu...

Купил для жены Kanetsugu Pro-M, теперь его отбираю когда на кухне помогаю. Режу что-то другими ножами только в порядке эксперимента, - для сравнения с Kanetsugu Pro-M. Пока ни один нож не выиграл.

А как у Ивахара решается вопрос с таможенными 10 тырами? Он уже сам догоняет если товар в Россию или попросить надо?

Re Опять сентябрь на дворе, снова "Дети в школу собирайтесь", снова не дадут симпатишным ножичком прибарахлиться. :-(
Но я человек терпеливый

Андрей7
А как у Ивахара решается вопрос с таможенными 10 тырами

А Kanetsugu-то подорожали (((. И по моим прикидкам - больше, чем на четверть...
http://www.japanesechefsknife.com/ProMSeries.html#WIDTH:%20401px;%20HEIGHT:%20233px

Блин, а как подорожала серия КД(((((

KD-то вроде давно по такой цене висит со статусом Sold Out. А вот Канецугу вроде еще месяц назад стоили от $45 за Pro M petty... А сейчас уже 58 долларей...

Iofspy
KD-то вроде давно по такой цене висит со статусом Sold Out. А вот Канецугу вроде еще месяц назад стоили от $45 за Pro M petty... А сейчас уже 58 долларей...

Ну а те, что на JKD висят в наличии сейчас, стОят, в основном, не безумные тыщи )) - с тем же Ито сопоставимы по цене. Кстати, вчера (точней, позавчера уже) новый приход кухонных ито был )...

Ах, ох, как жизнь дорожает!

Угу )). А кто-то говорит, в Японии дефляция, дефляция ))... А Коки ее бац и поборол на своем отдельно взятом участке экономического фронта... И ведь как поборол... А спросишь, - почему? - скажет, поди, доллар к иене подешевел, жрите по чем дают ))...

Похоже, что Kanetsugu подорожали из-за того, что к ним в комплект добавились деревянные ножны:

Now Kanetsugu Legendary Katana Chef knives have got Saya! You can store it with Saya to not only protect your knife safely, but also enjoy real Katana look with matching wooden Saya. The new prices include wooden saya.

А как по вашим ощущениям, когда лучше покупать у г.Ивахары лучше - сейчас или подождать или есть смысл ждать НГ (типа сейлы и пр)?
Re Хотя в этом месяце мне это точно не светит :-(

Firebie
Похоже, что Kanetsugu подорожали из-за того, что к ним в комплект добавились деревянные ножны:

Андрей7
А как по вашим ощущениям, когда лучше покупать у г.Ивахары лучше - сейчас или подождать или есть смысл ждать НГ (типа сейлы и пр)

Под Рождество у Коки сейл бывает вполне реальный.

Недавно приобрёл Паринг нож, огромное спасибо всем, кто помогал) Есть ли у кого подобные, что они могут и должны делать?)

Обычно этими ножами чистят кожуру овощей и фруктов и прочие корешки

Я таким чищу картошку и яблоки

Андрей7
Я таким чищу картошку и яблоки

Просто Серый
У Вас Итоу или другой ножик?

[QUOTE]Originally posted by Андрей7:

Другой. Ножички Итоу я могу только желать и облизываться на фото ;-)

[/Впитал Вашу экспрессию -спасибо)QUOTE]

Купил из любопытства такой нож:

Совершенно беспонтовая вещь, оказалось...

Пополнение на кухне - Tramontina
Чёрная - ей лет пять: INOX Stainless Brazil
Красная - новая: Stain Free High Carbon Steel Brazil
Оба очень удобны. Режут - песня.

посоветуйте пожалуста где купить хороший "янагиба" не обязательно из нержи.

Уважаемые! Хотелось бы услышать ваше мнение относительно данной линейки:
http://www.capital-spb.ru/catalog/spider.html

fimber
Уважаемые! Хотелось бы услышать ваше мнение относительно данной линейки:http://www.capital-spb.ru/catalog/spider.html

посоветуйте пожалуста где купить хороший "янагиба" не обязательно из нержи.

http://tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/japanese-knife

boadil440
посоветуйте пожалуста где купить хороший "янагиба" не обязательно из нержи.

posted by boadil440:

посоветуйте пожалуста где купить хороший "янагиба" не обязательно из нержи.

[/QUOTE]
Очень хороший продавец)
http://www.japan-knife.ru/kitchen/catalog/fk_fkv.shtml

я тщже почти левша-нож держу обычно левой но приспособился к обычным (для правшей)

я тоже почти левша-нож держу обычно левой но приспособился к обычным (для правшей)

Тогда не представляю, как Вы классической янагибой будете работать левой рукой - у неё односторонняя "стамесочная заточка

пользовался уже-купил дешёвую было вполне удобно только тупится быстро. хочу хорошую. а можно пожалуста ссылки на международные сайты-живу в израиле.

Все тут как-то работают с г Ивахарой, а какое мнение на Ганзе про магазин Korin?

Сайт для меня довольно внятный - можно выбрать из ниспадающего меню и длинну и вариацию для правши-левши. Некоторые позиции даже дешевле чем у г Ивахары (например Masamoto). Интересно, насколько он надёжный ,как у них с доставкой в Россию и сколько она стоит

fimber
Уважаемые! Хотелось бы услышать ваше мнение относительно данной линейки:
http://www.capital-spb.ru/catalog/spider.html

У меня есть три Аполловских из другой линейки. Шеф, овощной и филейник. Искаропки заточены были херовато - переделал под 50, 30 и 15 градусов соответственно. Хорошие. Мягкие. Режут приятно, правятся мусатом )

Дело в том, что парочку взял на пробу.
"Два верхних фото.
Из описания следует, что кованные, -определить не могу, не спец. Рукоятка-просто класс, удобна и смотрится очень стильно. Заточен очень хорошо. (даже предупреждение на упаковке! и указана твердость как равная 56 (по Роквелу). Цена смешная. "

Андрей7
Все тут как-то работают с г Ивахарой, а какое мнение на Ганзе про магазин Korin?

Если бы этого магазина не было, то его следовало бы придумать )... Цены на два общих брэнда с Коки - Misono и Masamoto - такие же или чуть ниже.

Несомненный плюс Коки в том, что он дотирует доставку и почти всегда она стОит $7 вне зависимости от количества ножей в посылке (исключение я видел для совсем дешевых Хигоноками). У Korin доставка по миру расценивается по запросу и стОит недешево. В этом главная причина его малой популярности в сравнении с JCK, как мне кажется...

Korin интересен тем, что там продается куча брэндов, отличных от JCK. Ну и модели в "леворуком" исполнении можно заказать все, как я понимаю.

Заточен магазин больше под рестораны, судя по сопутствующим ножам товарам...

fimber,
Цена смешная, да. За 200-400 рублей - приличный кухонник. На моих, кстати, на упаковке было написано "HRC<55" )))
Вообще, твёрдый нож на кухне не нужен - кухонник должен хорошо резать и легко правиться, я считаю.

akifo
твёрдый нож на кухне не нужен

Молодость и категоричность всегда идут рядом )... А мне вот кажется, что кухонник должен ДОЛГО хорошо резать. А поправить можно ЛЕГКО нож из любой стали. Долго ли, имеючи )?

не... твердость на кухне не нужна. да и сложные японские геометрии - любителям потрудитцо в заточке.

что может быть лучше обычной нержы хорошо сведенной? только кронидур 😊

asi
что может быть лучше обычной нержы хорошо сведенной? только кронидур

Труднозатупляемая нержа )). А вот ножи из мягких сталей - действительно для тех, кто любит править раз в пять минут и точить раз в день. Или просто не любит острых ножей ). Даже если оставить за скобками японскую традицию с их ножами, калеными на твердость свыше 60 единиц, то хорошие европейские ножи калены на твердость никак не меньше 56HRC, а скорей - на 58-60HRC, когда клинок уже долго держит заточку, но при этом еще не становится хрупким.

да и сложные японские геометрии - любителям потрудитцо в заточке.

чего там сложного? на европейских сериях обычная заточка. или ты про традиционную кухню? там тоже ничего хитромудрого.
А подход - да, кому что нравится на кухне, или точить раз в полгода иногда правя на камнях или частенько править мусатом, но опять-таки точить, но чаще 😊 Геометрия РК все ж на мягких кухонниках уходит быстрее.

FIXXXL

А подход - да, кому что нравится на кухне, или точить раз в полгода иногда правя на камнях

Хрупкий клин требует специфического навыка и повышенной внимательности, иначе легко покрошить рк. При этом выигрыш в работе, на мой взгляд, если и есть, по сравнению с европейской закалкой, с лихвой покрывается трудозатратами эксплуатации. Другими словами, я склонен считать такую твердую закалку перекалом (т.е. браком то).
Естественно все имхо.

зы. А пчаки мягкие...

Хрупкий клин требует специфического навыка и повышенной внимательности, иначе легко покрошить рк.

если по простяцки "что угодно, лишь бы как", то да, тут мягкая нержа рулит. если пофиг на рез.
но и твердые РК - это ж не стекло, просто так не колется. не резать кости, да пользовать нормальны доски - вот и все премудрости.

зы. а пчаки мягкие исторически, как и тверды японские кухонники. кто к чему привык...

Только ли исторически? Пчак то мягкое вроде мяса/овощей режет хорошо, не взирая на низкую собственную твердость. Потому что так задумано, такая выбрана геометрия. А при такой геометрии и поганенькой стали, твердо не закалить, посыплется сразу.
Традиция традицией, но в её основе лежали вполне себе логичные решения и объективные обстоятельства, а не просто умозрительное желание иметь сталь помягче.

Это я собственно к чему. На кухне я в основном режу с протягом. И по моему мнению для этого типа резания ощущение "реза" едва ли не в большей степени создается геометрией и способом заточки чем твердостью стали. Тонко сведенный клинок из нержавейки с незаполированной рк режет с протягом на ура. Да, он не поспорит в стойкости с твердым клинком, но правка мусатом занимает секунды и требуется не каждый день. Но зато такой клинок почти нереально выщербить, он мнется. А значит я не заморачиваюсь исследованием разрезаемого (а вдруг косточка или ещё чего) а просто режу.

Но зато такой клинок почти нереально выщербить, он мнется. А значит я не заморачиваюсь исследованием разрезаемого (а вдруг косточка или ещё чего) а просто режу.

а клин с волной на РК на пчаках не встречали? от пользования без заморочек.
пчак при всех своих достоинствах все ж не идеал кухонника. "Лично для меня" (с) М.Перепелица
для подобного использования я бы взял мору с финскими спусками и толщиной клина в 2мм. по-настоящему народный кухонник 😊

Наметился спор "тупоконечников" и "остроконечников", практически по Свифту ).

У меня есть понимание, в каких задачах себя прекрасно показывают "перекаленные" японцы, но для меня оптимум, как я уже упоминал, это твердость, при которой кромка все еще мнется, но при этом не от взгляда, как на китайских пластилиновых сталях, а при действительно серьезной нагрузке. Если говорить предметно, то это Kanetsugu, о которых здесь не раз говорили. При своих 60HRC затачиваются они легко и до высокой остроты. Причем, заточить их до ВЫСОКОЙ остроты проще, чем упомянутые здесь Apollo, например.

Чтобы заточить до подобной остроты нож из мягкой стали, нужны настоящие танцы с бубном (в заточной ветке кто-то экспериментировал). Речь, конечно, не о создании заусенца, а именно о кромке. Но самое обидное, что кромка эта жить будет совсем чуть-чуть. И если мусатить ее действительно не каждый день, то прорезать кожицу спелого помидора без потяга, не помяв его, уже не получится. А если кто скажет, что такая острота ему не нужна, то я просто разведу руками )...

на самом деле очен многие японцы правятся и точатся чем угодно-хоть керамической кухонной точилкой фискарс или керамической собачьей косточкой.
хотя, если очен захоеь, то и с водными камнями можно много плясок с ритуалами устраивать

Iofspy
И если мусатить ее действительно не каждый день, то прорезать кожицу спелого помидора без потяга, не помяв его, уже не получится. А если кто скажет, что такая острота ему не нужна, то я просто разведу руками )

Просто Серый
Нож Хаттори КД, заточенный на воднике четыре месяца назад, до сих пор помидор режет не смотря на ежедневную работу на кухне)

Страдаете, наверное, Сергей, жутко от японского "брака термообработки" ))? Cowry-X - то дедушка калит хорошо за 60... А без мусатения каждодневного, наверное, вообще беда. Ни Бармалеем себя не почувствовать, ни даже Шефом )...

Для подарка приобрел вчера два ножа ikea 365+ серия Гнистра-поварской и сантоку. Внешне очень даже неплохи. Сталь (Кованая, молибден-ванадиевая), ручка (каучук)-не придраться.
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/categories/departments/kitchen/15934/
http://www.ikea.com/PIAimages/0097044_PE237254_S4.JPG

fimber
Для подарка приобрел вчера два ножа ikea 365+ серия Гнистра-поварской и сантоку.

А сведены как (в мм)?

Замерить нечем. Все, что касается заточки-не проблема, хотя из коробки все устраивает. Внушительно, качественно и добротно.

Iofspy
Несомненный плюс Коки в том, что он дотирует доставку и почти всегда она стОит $7 вне зависимости от количества ножей в посылке

А кто что может поведать про предлагаемого ими Minamoto Kanemasa и вообще про представленные ими марки?

Андрей7
Если я правильно понял язык , эти (http://japan-blades.com ) тоже шлют куда угодно за $7 (может даже и в Россию).

От $150 они вообще по миру шлют бесплатно. Вообще безумная конкуренция у японцев в ножевом мире... Хотя, наверно, не только в ножевом, судя по их достижениям. А магазин этот открылся, судя по новостям на их сайте, в начале мая прошлого года.

/2206.html

Iofspy
От $150 они вообще по миру шлют бесплатно.

Андрей7
А на душе таки неспокойно-вдруг лопухнулся поп на дешивизне?

Ну, во-первых, за $150 все же не должен быть нож плохим. А во-вторых, это же японцы! С их конкуренцией в ножеделии, я думаю, подвоха ждать не стОит - просто нераскрученный брэнд. Считайте, что заплатили за нож и только за нож, но не за имя производителя ).

Ещё раз убедился, среди недорогих кухоных - Канетсугу ПРО-М самые крутые, имхо))))

Про-М действительно уникальные ножи.
превосходнейшие качества юза при хорошей дуракоустойчивости и все за очень гуманную цену.

На душе (и кухне) праздник - получил Tanaka R2 Damascus, Petty 150 mm.
Так как с дамасском до этого опыта обращения не имел - впечатлений выше крышы!
Плюсы:
1. Острый.... Хотя - это смотря с чем сравнивать.
2. Нож оочень эргономичный. Причем, настолько, что кажется продолжением руки.
3. Красота ножа вылезла неожиданным (для меня) плюсом - перестали липнуть продукты. Причем, настолько, что возникло желание продолжить линейку именно травленным дамасском.
Минусы:
1. Кривоват. Кончик ножа уходит вправо миллиметра на 2, если смотреть по обуху со стороны рукояти.
2. Мне кажется, что неравномерно сведен.

Кстати, именно недостаток в "кривости" ножа позволил мне объяснить любимой, почему он якобы обошелся мне менее чем в 100 буржуйских деревянных... )))))))

dm_roman
Про-М действительно уникальные ножи.
превосходнейшие качества юза при хорошей дуракоустойчивости и все за очень гуманную цену.

Возник вопрос что взять выбор пал на 2 ножа чем отличаются не пойму http://japan-blades.com/chef-knives/western-style/santoku/2287.html и этот http://www.japanesechefsknife.com/RYUSEN.html Сталь ножны размер и цена вроде все одно и тоже. У кого какие мнения?

ordos86
этот http://www.japanesechefsknife.com/RYUSEN.html

Просто Серый
и сайт второй более известный у нас и провереный, доставка быстрая и дешовая)

dm_roman
Про-М действительно уникальные ножи.
превосходнейшие качества юза при хорошей дуракоустойчивости и все за очень гуманную цену

oikrvn
Кстати, именно недостаток в "кривости" ножа позволил мне объяснить любимой, почему он якобы обошелся мне менее чем в 100 буржуйских деревянных... )))))))

Андрей7
А как у Pro M с липкостью? Сыр и овощи при нарезке-шинковке очень липнут?

Наивная, теперь главное чтобы случайно она не увидела сайт Ивахары с ценами на R2

А как у Pro M с липкостью?

Хочу заказать себе на http://www.japanesechefsknife.com/ пару ножей ПроМ попробовать, что за звери такие, и есть по этому поводу пара вопросов:
С кухонниками, проблем с таможней быть не должно, насколько я понимаю? И у них доставка EMS идет, а они как, до дому привозят, или на почте забирать?

привозят домой, проблем не бывало

Подтверждаю, ни с таможней ни с доставкой EMS проблем не было (Провда, еще ни разу не превышал их лимит в 10 тыр).
Один раз курьер EMS принес бандероль (предварительно созвонившись) прямо на проходную обьекта и отдал мне , даже без предьявления паспорта, несколько раз отдавали супруге (тоже без прьедьявления документов , просто по адресу доставки).
Все сроки были не более 7 бизнес дней (у меня выходило обычно 8 -10 календ)

Ага, спасибо. А заказывать, получается, лучше на адрес работы, чтобы привозили? Или можно указать домашний адрес, а когда перезвонят, попросить привезти посылку на рабочий адрес?

когда перезвонят, попросить привезти...

BigMakc
Ага, спасибо. А заказывать, получается, лучше на адрес работы, чтобы привозили? Или можно указать домашний адрес, а когда перезвонят, попросить привезти посылку на рабочий адрес?

Если есть выбор, не советую на рабочий: таможня может расценить это как покупку не для частного использования (а там пошлины совсем другие), придется доказывать. Это несложно, но зачем время тратить.

forgamp
курьеры редко звонят, приносят по адресу, если нет никого, наклейку оставляют, о том, что доставка была, но Вас не застали.

forgamp
хотя иногда бывает и звонят!

Да, я тоже подумал, что лучше позвонить и сказать, что сам приду заберу. Почта, это да, и от дома недалеко, и зайти в любое время можно, курьера ловить не надо. Но http://www.japanesechefsknife.com/ через EMS шлют..

Спасибо всем, многое прояснилось 😊

Вот здесь мощная книга по теме http://lib.rus.ec/b/145435/read )

Пару раз натыкался на форуме на упоминания о Шуновском шефе от Ониона. Перерыл поиск, не могу толком информации нарыть 😞
Может владельцы хоть несколько слов накидают. Сухие ТТХ тоже интересны, особенно вес и толщина клина, но субъективное мнение даже интереснее.
Отдельная просьба отозваться Владимиру Glal.

Черновран
Пару раз натыкался на форуме на упоминания о Шуновском шефе от Ониона.

Вот и я приобщился к теме. Большое спасибо Ивану Соломатину!
Парочка тоджировских шипп - сравнительно недорого, вг-10 в дамаске, магнолия, рог. Слесарка, конечно, заднепроходная, но клинки - просто песня. Сведены очень тонко, заточены на 4+, но за счёт геометрии режут на 5+. Жена впервые в жизни увидела, как мягкий свежий хлеб режется не потягом, а продавливанием без приложения каких-либо усилий. Сейчас ходит под впечатлением, переваривает новый опыт. 😊

Поздравляю!
Рада за вашу жену, ножи действительно хорошие.

А кто-нибудь может поделиться мнением о ножах Kanetsune?
http://japan-blades.com/category/chef-knives/by-brand/kanetsune-chef-knives/jb-exclusive

Blade Steel- 17 layers of damascus, VG-10 stainless steel core (HRC : 59-60)
Blade Finish- Tsuchime-finishe

DrWinter
Парочка тоджировских шипп - сравнительно недорого, вг-10 в дамаске, магнолия, рог

Правильная Баронесса
Поздравляю!
ножи действительно хорошие.

А я всё-таки продолжу ожидать новогодний сейл у Коки

А я всё-таки продолжу ожидать новогодний сейл у Коки

У него за месяц до НГ сейл обычнно начинается?

Кстати, тоже интересно

Братцы! У вас японские сервера работают? не могу подключиться ни к одному сайту Коки, Ватанабы и Japan-blade.Молчит и Ликос. jp и др
А российские сайты вроде все работают

http://www.japaneseknifedirect.com/
Без проблем.
http://japan-blades.com/
Тоже.

Собрался на новый год себе подарок сделать в виде покупки дебы. Чувствую, что морально созрел до данного ножа на своей кухне.
Посоветуйте что взять.
Критерии:
1. Длина 165 мм.
2. Не углеродка в чистом виде. Склоняюсь к VG-10 или же белой/голубой бумаге в обкладках из дамаска.
3. Бюджет до 250-300 американских деревянных.
З.Ы.: Инфы по опыту эксплуатации дэб здесь как кот наплакал, потому, у кого есть деба, расскажите что не нравится/нравится в конкретных экземплярах и каково ваше видение данного ножа.

oikrvn
расскажите что не нравится/нравится в конкретных экземплярах и каково ваше видение данного ножа.

Владею дебой Масахиро 150 мм

100-150 ей цена

Уважаемые! Решил прикупить ножи.

Надумал брать Pro M, Hattori HD нравятся больше но сильно дороже.
Стоит ли доплатить?
Подскажите, какой длинны нужны ножи (Petty и Gyuto) т.к. вообще привык к разноразмерным самоделкам.

Kanetsugu Pro M Hattori HD
PM-02 Petty 150mm $62.00 HD-2 Petty 135mm $92.40
PM-03 Santoku 170mm $87.00 HD-5 Santoku 170mm $135.00
PM-05 Gyuto 210mm $91.00 HD-7 Gyuto 210mm $154.00
total: 240 total: 381

maggotdms
Надумал брать Pro M, Hattori HD нравятся больше но сильно дороже. Стоит ли доплатить?

maggotdms
Подскажите, какой длинны нужны ножи (Petty и Gyuto) т.к

по Petty не скажу не знаю, а Gyuto предпочитаю 240 мм.
Но больше ориентируйтесь на себя и размер кухни и рабочего стола.

Спасибо за советы, решил Petty 130mm, Gyuto 210mm
А чтобы заказать на JCK нужен PayPal, буду регится 😞

А как быть с заточкой? В Москве это дорого стоит, может Whet Stones W-183 Nakato взять? Боюсь сам испорчу нож.

На Клинке у Тоджиро будет выставлено три линейки Kanetsugu: Pro-M, Pro-S и Saiun, можете подойти посмотреть, пощупать, а при желании и купить, правда это только пробные партии по 1 шт., поэтому по всей вероятности комплекты будут только в первый день, потом как повезет 😊

А как быть с заточкой? В Москве это дорого стоит, может Whet Stones W-183 Nakato взять? Боюсь сам испорчу нож.

А как быть с заточкой?

maggotdms

oikrvn
При аккуратном обращении с ножами на домашней кухне - вам хватит заводской заточки на полгода

Полгода- это при крайне редком пользовании.

Петти, и тем более несколько видов коренчатых для этого предназначенных, наотрез для чистки картошки отказывается применять! Неудобно ей, видите ли...
Осталось купить Дебу, может будет удобнее ею картошку чистить....

Одна моя подруга абсолютно все работы по кухне делала 200мм шефом, даже макароны умудрялась перемешивать в сковороде. 😞

Il80
Одна моя подруга абсолютно все работы по кухне делала 200мм шефом, даже макароны умудрялась перемешивать в сковороде.

oikrvn
У меня Канетсуга живет 4 месяца. Правда семья - 2 человека... Вчерась в очередной раз на ремне с ГОИ подправил - волосы на руке бреет. Так что, думаю, месяца 4 еще продержится...

А как насчет размера? Не хотелось бы судя из Вашего опыта пользоваться большей/меньшей дебой? И в каких случаях (для каких задач)?

Деба, как я считаю, самый оптимум 150 мм. Нож сам по себе, по конструкции, довольно массивный, и 165мм дебе многовато. Меньшая деба тоже, как мне кажется, уже не то.

Масахиро стоит в пределах 60 бакинских у буржуев... Следовательно, можно считать, что по каким то потребительским свойствам она не дотягивает до деб диапазона в 100-150?

мне моя в 60 и обошлась. В России. но не в этом суть. Я не говорю что она не может стоить дороже. Может, конечно. Просто для меня деба должна укладываться в эту сумму 😊 Сугубо рабочий нож, подправить который одно удовольствие. посему дорогие материалы на данном девайсе не приемлю. Всеж это японская классика... ИМХО, конечно.

Интересно, был у друга дарил ему год назад Канетсугу и пару недорогих Тоджиро плюс мусат керамический. Помусатил их по паре минут. Канетсугу резал прозрачно помидор, Тоджиро - нет))

oikrvn
То бишь, у Канетсугу год заводская заточка продержалась? ))))

oikrvn
Собрался на новый год себе подарок сделать в виде покупки дебы. Чувствую, что морально созрел до данного ножа на своей кухне.
Посоветуйте что взять.

Мне тут Дмитрий (dmd71) правильную мысль кинул - раз уж тебе так нравится Танака, купи ему в пару дэбу Танаки
здесь

Мне тут Дмитрий (dmd71) правильную мысль кинул - раз уж тебе так нравится Танака, купи ему в пару дэбу Танаки
здесь

oikrvn
С удовольствием, если бы Танака свою Yasuki сталь хоть какими то обкладками одел... Стойкое неприятие у меня углеродистой стали: уход + пахнет... бррр.....

Резка курицы, рыбы.

А на сколько % (в среднем)бывает у Коки предновогодний sale?

Здравствуйте Всем.
Помогите определиться с выбором
сантоку Kanetsugu Pro-M или Mac Pro Serie 165(Stainless)
Я левша.
Kanetsugu плюсы отличный рез вес-140гр. Минус-есть прилипание продуктов.
Mac-тоже хороший рез, но вес 160гр,но за счёт карманов прилипание должно быть меньше. Цена выше.
Два вопроса
подходят ли они для левши
какой бы вы посоветовали взять?
Владельцы Pro-M здесь есть, а вот за Mac не знаю.
с ув.

Минус-есть прилипание продуктов.

BorisCH
но за счёт карманов прилипание должно быть меньше. Цена выше.

BorisCH
Помогите определиться с выбором
сантоку Kanetsugu Pro-M или Mac Pro Serie 165(Stainless)
Я левша.
Kanetsugu плюсы отличный рез вес-140гр. Минус-есть прилипание продуктов.
Mac-тоже хороший рез, но вес 160гр,но за счёт карманов прилипание должно быть меньше. Цена выше.
Два вопроса
подходят ли они для левши
какой бы вы посоветовали взять?

как Global по сравнению с Kanetsugu Pro-M и подобными японскими ножами тогоже уровня?

boadil440
как Global по сравнению с Kanetsugu Pro-M и подобными японскими ножами тогоже уровня?

Просьба - можно чуть подробнее об уникальности?(спрашиваю без всякой иронии)и Ваше мнение о прилипании. Как он режет мягкий продукт типа вареной колбасы и похожее с ней?
У меня Petty 130mm.Хорошиий универсал, но не уникальный.
с ув.

Просьба - можно чуть подробнее об уникальности?(спрашиваю без всякой иронии)и Ваше мнение о прилипании. Как он режет мягкий продукт типа вареной колбасы и похожее с ней?
У меня Petty 130mm.Хорошиий универсал, но не уникальный.

Привожу фото участников мини конкурса на звание худшего резальщика сыра. Итак, победу одержал несравненный Канетсуга Про-М! ))))

Вот из-за этой практики(ссылка)я и стал задавать вопросы, может и не совсем грамотные.
Изначально остановился на Pro-M,а прочитав Практику засомневался. Подумалось, может Mac то поинтересней будет?Но это было лёгкое колебание и всё вернулось на места, то есть к Kunetsugu.
Надеюсь не буду разочарован.

с ув.

oikrvn
Вот ссылка на практику: http://knifelife.ru/articles_test_santoku.htm Ни один участник не поставил оценки ниже ОТЛ ни Kanetsugu, ни MACу. Карманы воздушные не позволили ему оказаться в фаворитах... Что вы имеете ввиду под прилипанием? Если то, как нож сыр режет - это одно. Я же пониманию прилипание - это то явление, когда уже отрезанный кусочек сыра не падает на доску, а держится на ноже. Самый лучший нож на моей кухне, от которого отлипает все - это НЕРЖ за 30 рублей, да и сыр режет лучше чем тот же Kanetsugu. Причем, тупой НЕРЖ настолько, что порезаться им невозможно.

А сыр режет струна. А вы своим 30 рублёвым ещё и помидор и хлеб свежий порежьте и всё понятно станет без чудес.)))

З.Ы.: Но, виноват конечно же я - видимо переборщил с тонко сведенной иронией о том, что не так уж и плох нож, если к нему липнут продукты, как и не так уж и хорош нож, если к нему продукты не липнут вообще....

З.Ы.З.Ы.: Любопытный вывод, кстати, нарисовался: оказывается, хороший нож для сыра можно не точить в принципе! Ведь люди режут же сыр проволокой, и считают, что ничего лучшего и не придумано...

oikrvn
хороший нож для сыра можно не точить в принципе!

oikrvn
З.Ы.З.Ы.: Любопытный вывод, кстати, нарисовался: оказывается, хороший нож для сыра можно не точить в принципе! Ведь люди режут же сыр проволокой, и считают, что ничего лучшего и не придумано...

oikrvn
Ой ли.... )))) Тонкий намек, что нож плох, если не режет какой то продукт? Вы думаете все так просто? Судя Вашей логике, нож, который не режет помидор - плохой нож....

Про ножи для сыра можно специальную тему создавать, т.к. их не меньше десятка придумано для разных сортов. Все сыры одним ножом резать просто не возможно, да и есть разница в нарезке куска сыра принесённого из магазина(думаю в общем случае это нам ближе) и "разделке" головки сыра отличного от "Российского" или "Пошехонского" сортов.

BorisCH
У меня Petty 130mm.Хорошиий универсал, но не уникальный.
с ув.

Просто Серый
Это всё к тому, что не плохо бы иметь разные ножи для спецзадач, но сперва Канетсугу)

Золотые слова ). Как-то подарил одной даме сантоку от Канецугу. Она вечером распробовала и на следущий день заказала четыре (!!!) таких же на подарки )... Эти ножи реально дают больше, чем стОят.

А как вы своим режете мягкие сыры, типа бри или камамбера?

Режу их чем придется. Могу Канетсугой разрезать, могу и НЕРЖем раздавить/продавить (не знаю как назвать процесс резания тупым ножом) и потом на хлеб намазать.

Это всё к тому, что не плохо бы иметь разные ножи для спецзадач, но сперва Канетсугу)

Как-то подарил одной даме сантоку от Канецугу. Она вечером распробовала и на следущий день заказала четыре (!!!) таких же на подарки )

Андрей, а Вас, филантропа, к стенке надо поставить... За одурманивание массы населения путем одаривания Канетсугой...
Если бы не Ваш подаренный мне на ДР Канетсуга, я бы сейчас не был бы "больным на голову"... )))))

oikrvn
Теоретически вы правы. Я тоже так считаю. Однако, никогда в жизни не покупал ножи/приспособы для резки сыра, яиц и тому подобное. И никогда не куплю. Приведу аналогию: когда вы едите на природу, вы берете с собой зачастую один нож. В крайнем случае такой расклад: фикс - для тяжелых работ и складень для мелких/деликатных. Но, никому же не приходит в голову взять с собой коренчатый для чистки кожуры, складень - потому что всегда с собой ношу, для сыра - потому что сыр будем есть, янагибу - потому что будем рыбу готовить, шеф - помидорчики для салата пошинковать, кукри - веточки порубить, да, и топор не забыть прихватить...
Всему должна быть золотая середина. Или, другими словами, каждый сходит с ума по своему.... )))))

Опять же про отдых на природе - один из моих коллег в байдарочные походы берёт старый советский кухонный "нерж" и уверен что большего не надо. А в эти походы он ходит более 20 лет, и не только ходит но и водит других людей, т.е. опыта походной жизни у него хватает. Про разного рода "оутдорные" ножи он говорит: - "это пустое...", но ЖиПиэС навигатор берёт и регулярно обновляет модели, прошивки и всё такое...

Андрей7

А я всё-таки продолжу ожидать новогодний сейл у Коки

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ
В этом году у Коки новогодних скидок не будет.
Курс иена/доллар подкачал. И кстати, он старается нынешние цены ПОКА удержать.

Mr. Grey
В этом году у Коки новогодних скидок не будет

Андрей7
Откуда такая информация?
Вы так, мил человек, не шутите, а то я уже к скидкам готов, к шопиппгу штаны натянул.
А если он еще и цены поднимет, то катострофой, конечно, это не будет, но этим он огорчит меня до невозможности и придется отказаться от подарка себе любимому.

Mr. Grey
В этом году у Коки новогодних скидок не будет.
Курс иена/доллар подкачал. И кстати, он старается нынешние цены ПОКА удержать.

Андрей7
Откуда такая информация?
Вы так, мил человек, не шутите, а то я уже к скидкам готов, к шопиппгу штаны натянул.
А если он еще и цены поднимет, то катострофой, конечно, это не будет, но этим он огорчит меня до невозможности и придется отказаться от подарка себе любимому.

Увы, я сам подумывал себя побалывать новым режиком...
Если вы уже в штанах - берите, что собирались, а то после НГ цены могут и подняться...

А магазин Korin распродажу (15%) таки устроил.
http://news.korin.com/nl/
Вот только за морем телушка полушка, да рубль (~30 USD)перевоз, а некоторые бывает и шиппуют only US & Canada :-(

Всем привет! Ну вот и я дозрел до нормальных кухонников, заказал на www.japanesechefsknife.com пару петти от Fujiwara Kanefusa, 120 и 150 мм. и гюто от kanetsgu. спасибо Марату Мансуровичу за советы. Кто-нибудь подскажет, какой примерно срок доставки до Москвы в этом магазине?

Oleg79
какой примерно срок доставки до Москвы в этом магазине?

Андрей7
Как заявлено. Обычно 7 дней

Oleg79
Всем привет! Ну вот и я дозрел до нормальных кухонников, заказал на www.japanesechefsknife.com пару петти от Fujiwara Kanefusa, 120 и 150 мм. и гюто от kanetsgu. спасибо Марату Мансуровичу за советы. Кто-нибудь подскажет, какой примерно срок доставки до Москвы в этом магазине?

MickBMW
Я договорился с Канетсугу о дилерстве поэтому скоро во всех магазинах Тоджиро появятся эти ножи, для ганзовцев цена будет не выше чем из Японии

Андрей7
А как стоимость доставки? А то доставка из Москвы порой выше чем из самой Америки...

http://www.tojiro.ru/delivery

Андрей7
А как стоимость доставки? А то доставка из Москвы порой выше чем из самой Америки.
В прошлый раз в одном из российских инет магазинов прикинул по некоторым позициям - цена невысокая. А в сумме цена+доставка выше чем у Коки

Для тех кому важна стоимость доставки, но не важны сроки, отправляем почтой России, там вообще копейки получаются. 😊

А вот такое кто-нибудь встречал?

ATHRO
http://www.ktroad.ne.jp/~athro/The_strongest_point_of_ATH.html

Подскажите по воздушным карманам на Сантоку - есть ли положительный эффект? У меня Misono нержавейка и при шинковке овощи замечательно к нему прилипают.

MickBMW
Я договорился с Канетсугу о дилерстве поэтому скоро во всех магазинах Тоджиро появятся эти ножи, для ганзовцев цена будет не выше чем из Японии 😊

fkbr
Как это осуществить на практике? Опишите пожалуйста алгоритм действий ганзовца желающего купить Канетсугу Pro M Series.

Кока, Мистер Ито... тут клин янагибаподобный более 200мм из ZDP-189 ушел хорошему человеку в подарок 😊 Грамотно_делающие_ножи_люди оценили качество, ну и "ТО Алана"(с)

------------------
С уважением Term.

Кст, какой шеф лежит на Арсенале на стенде у ГК. Чума и отрыв мозга.....

kU
Кст, какой шеф лежит на Арсенале на стенде у ГК. Чума и отрыв мозга.....

Nikolay_K
А вот такое кто-нибудь встречал?

ATHRO
http://www.ktroad.ne.jp/~athro/The_strongest_point_of_ATH.html

Есть вот тут:
http://www.knifenchef.com/athro_list.php

Сайт сингапурский

Продавца зовут Teemu Kohtala. Я у него покупал водники Naniwa по хорошей цене. Работает честно. Но пересыл EMSом из Сингапура дорогой (4 полноразмерных камня мне переслали за 57 долларов). Ножи полегче, конечно, но долларов на 30-35 расчитыват надо.

MickBMW
Проще простого, определиться с моделью и написать мне в П.С. я все устрою. Кстати Канетсугу уже в Москве, пока не выложили в интернете, но в магазинах они уже есть.

ПМ написал.

kU
Кст, какой шеф лежит на Арсенале на стенде у ГК. Чума и отрыв мозга.....

Кстати - вопрос топикстартеру, т.е. Просто Серому: 4-й пост в теме говорит о счастье от обладания "троечкой" от Г.К. Постепенно тема свалилась в Японию. Надо понимать, что магическая "тройка" не смогла-таки составить конкуренцию японскому взгляду на кухню?
Можно вкратце впечатления ОЧЕНЬ искушенного пользователя? 😛

ну, отмечусь.

около семи лет назад, на "клинке" в ЦДХ, этим ножом разрубили падающий шёлковый платок.
на кухне работает великолепно, но размеры значительно ограничивают использование ножа на кухне - клинок больше 260мм, общая длина - 400мм.

topas
Кстати - вопрос топикстартеру, т.е. Просто Серому: 4-й пост в теме говорит о счастье от обладания "троечкой" от Г.К. Постепенно тема свалилась в Японию. Надо понимать, что магическая "тройка" не смогла-таки составить конкуренцию японскому взгляду на кухню?
Можно вкратце впечатления ОЧЕНЬ искушенного пользователя? 😛

СергейиЧ
ну, отмечусь.

около семи лет назад, на "клинке" в ЦДХ, этим ножом разрубили падающий шёлковый платок.
на кухне работает великолепно, но размеры значительно ограничивают использование ножа на кухне - клинок больше 260мм, общая длина - 400мм.

Это - нож для американской кухни (с разделочным столом в центре помещения), не европейской ! 😛

TERMin
Кока, Мистер Ито... тут клин янагибаподобный более 200мм из ZDP-189 ушел хорошему человеку в подарок 😊 Грамотно_делающие_ножи_люди оценили качество, ну и "ТО Алана"(с)

Тяжелый, он, однако (толщина + невыбранный "дол" слева)!

olev
Хоть вопрос адресован не ко мне, но могу сказать, что ножи от ГК и Дмитрия Анатольевича (Анатолич26) не проигрывают японцам, причем у наших мастеров можно заказать ножи со своими "хотелками". Говорю неголословно (пользуюсь ножами и от Хатори (KD серия) и от Ито).

Кто бы спорил?
Просто японцы обеспечивают хорошее качество на промышленных изделиях!
Поэтому соотношение цена/качество выигрывает!
Опять же, разнообразие моделей позволяет подобрать, практически, на любой вкус!
(Мне на "Арсенале" Наталья - дилер Г.К. - в очередной раз попеняла "за увлечение японцами"!)

Приближаясь к НГ давайте обсудим не только найфики, но и Chinese Cleaver.
Особенно интересуют до 300 USD - те выбор невелик - JCK KAGAYAKI Chinese Cleaver и Suien Chinese Cleaver.

Re На найфлайф я попытался обьяснить причину - первый нож какого-то типа желательно иметь (дарить) "правильный" , чтобы выбирая второй и последующие, человек понимал каким должен быть и как правильно работает такой тип ножей

У меня в обиходе масахировский цай-дао из нерж трехлойки.
Очень недурен. Теперь таких не продается почему-то.

kU
У меня в обиходе масахировский цай-дао из нерж трехлойки.
Очень недурен. Теперь таких не продается почему-то.
[URL=http://img.allzip.org/g/5/orig/2694658.jpg][/URL]

Очень тонкая "шейка" - я такой совсем держать в руке правильным хватом не могу.
А заказать можно, особенно если сгруппироваться!

Андрей7
Приближаясь к НГ давайте обсудим не только найфики, но и Chinese Cleaver.
Особенно интересуют до 300 USD - те выбор невелик - JCK KAGAYAKI Chinese Cleaver и Suien Chinese Cleaver.

Re На найфлайф я попытался обьяснить причину - первый нож какого-то типа желательно иметь (дарить) "правильный" , чтобы выбирая второй и последующие, человек понимал каким должен быть и как правильно работает такой тип ножей

А какой Цай-Дао "правильный"?
Если лёгкий овощной, то ещё можно посмотреть Мисоновский.

Сейчас в поисках отдаю предпочтение универсалу или овощному.
У меня было совдеповское подобие Cleaver для мяса (ручка неудобная, пластмассовая рифлёная -там всегда жир и вода - сразу скользит, кривая какая-то, металл рабочей части чересчур мягкий. В общем хорошо, что потерялся при переезде - сам не выкинешь, а работать неудобно ;-)
И знакомые тоже хотят попробовать, а для мяса у них есть рабоче-крестьянская классика - топор и молоток

olev
Хоть вопрос адресован не ко мне, но могу сказать, что ножи от ГК и Дмитрия Анатольевича (Анатолич26) не проигрывают японцам, причем у наших мастеров можно заказать ножи со своими "хотелками". Говорю неголословно (пользуюсь ножами и от Хатори (KD серия) и от Ито).

Андрей7
Сейчас в поисках отдаю предпочтение универсалу или овощному.

Ну, для овощей можно даже это:
http://www.yancancook.com/store/knives01.htm
С пересылкой из Штатов, и то изрядно дешевле выйдет!

Здесь:
http://guns.allzip.org/topic/5/467744.html
Посты камрада Ren Ren
Сайт не пашет, но есть контактная информация:
http://firm.optomvse.ru/f/6192_196.html
Может, и камрад поможет адресом.

Марат С
Ну, для овощей можно даже это:
http://www.yancancook.com/store/knives01.htm
С пересылкой из Штатов, и то изрядно дешевле выйдет!

Когда на том сайте предлагали Цай-дао отдельно, то, вроде, было написано, что клинок из высокоуглеродистой молибдено-ванадиевой стали, чуть ли не изготовлен в Японии...

Аналог от Мессермайстер будет подороже:
http://www.knifecenter.com/kc_new/store_detail.html?s=MM80308

А может все-таки Sugimoto Chinese Cleaver? И мастер известен и параметры приведены
http://japan-blades.com/chef-knives/2042.html

http://www.sugimoto-hamono.com/e/china_knife.html

Хотя на многих форумах предпочтение отдают всё таки не этим, а именно с большим и широким (высоким) клинком (220 х110), те классикой NN 6 и 7, поругивая Dexter и похваливая CCK

http://www.chanchikee.com/ChineseKnives.html

Андрей7
А может все-таки Sugimoto Chinese Cleaver? И мастер известен и параметры приведены
http://japan-blades.com/chef-knives/2042.html

http://www.sugimoto-hamono.com/e/china_knife.html

Хотя на многих форумах предпочтение отдают всё таки не этим, а именно с большим и широким (высоким) клинком (220 х110), те классикой NN 6 и 7, поругивая Dexter и похваливая CCK

http://www.chanchikee.com/ChineseKnives.html

Пуркуа бы, да не па? 😛

http://japan-blades.com/chef-knives/376.html
Собрался заказать данный нож. Подскажите, стоит ли он своих денег, может у кого есть нож этого производителя, какие впечатления. Спасибо.

Просто гуляя по разным магазинам, кроме tojiro fa-70 за 1500 ничего не нашел. Вот :-(

Андрей7
Просто гуляя по разным магазинам, кроме tojiro fa-70 за 1500 ничего не нашел. Вот :-(

Если в руку лёг - то почему бы нет?
Увы, мне его рукоять тоже не подошла! 😞

Boltyara
Собрался заказать данный нож. Подскажите, стоит ли он своих денег, может у кого есть нож этого производителя, какие впечатления. Спасибо.

Не рискнул больше ждать и набрал таки у Коки горку мелкую кухонных ножиков (и Pro M и других).
Получилось немногим больше 11.5 тыр.
Подскажите всё таки как написать Ивахаре , чтобы по возможности оформил в пределах таможенной нормы (желательно прямо по английски, чтобы скопировать в текст ему в почту)

Приветствую всех! Очень прошу помощи в паре вопросов, т.к., думаю, только здесь мне смогут посоветовать действительно что-нибудь дельное)
Довольно скоро (31.12) у мамы день рождения и решили с братом скинуться на пару хороших японских ножей, т.к. готовить она любит и умеет).
Прошу помочь мне с заказом на apanesechefsknife.com, т.к. опыта с покупкой на зарубежном магазине у меня нет:
1. По какому курсу будет производится расчёт;
2. Сколько будет стоить доставка до Рязани, или проще Москвы, тут недалеко) ;
2. Самое проблематичное - выбор. Очень понравилась серия Hattori HD - что можете сказать про них? Выбрал 2 ножа - Petty 135mm и Gyuto 180mm на 230$. Или можете посоветовать что-либо иное? Всего бюджет 8-9к.

G0nchar
Приветствую всех! Очень прошу помощи в паре вопросов, т.к., думаю, только здесь мне смогут посоветовать действительно что-нибудь дельное)
Довольно скоро (31.12) у мамы день рождения и решили с братом скинуться на пару хороших японских ноей, т.к. готовить она любит и умеет).
Прошу помочь мне с заказом на apanesechefsknife.com, т.к. опыта с покупкой на зарубежном магазине у меня нет:
1. По какому курсу будет производится расчёт;

Сам никогда не заказывал более 10 тыр, а сейчас превысил - вот думаю догадаются они указать нашу норму таможенного сбора, или что-то написать надо, а иначе придется доплачивать за превышение .А неохота

Андрей7
Спасибо, это хорошие новости, осталось только определиться с ножами.

Андрей7
Я проплачиваю через PayPal. Карта виртуал долларовая - поэтому 1-1.
Доставка действительно 7 USD без разницы сколько чего заказано. (расчет идет не из количества ножей, а с посылки

Сам никогда не заказывал более 10 тыр, а сейчас превысил - вот думаю догадаются они указать нашу норму таможенного сбора, или что-то написать надо, а иначе придется доплачивать за превышение .А неохота

Dear Koki,
Please indicate my parcel cost for customs purpose within 330 USD.

G0nchar
Приветствую всех! Очень прошу помощи в паре вопросов, т.к., думаю, только здесь мне смогут посоветовать действительно что-нибудь дельное)
Довольно скоро (31.12) у мамы день рождения и решили с братом скинуться на пару хороших японских ножей, т.к. готовить она любит и умеет).
Прошу помочь мне с заказом на apanesechefsknife.com, т.к. опыта с покупкой на зарубежном магазине у меня нет:
1. По какому курсу будет производится расчёт;
2. Сколько будет стоить доставка до Рязани, или проще Москвы, тут недалеко) ;
2. Самое проблематичное - выбор. Очень понравилась серия Hattori HD - что можете сказать про них? Выбрал 2 ножа - Petty 135mm и Gyuto 180mm на 230$. Или можете посоветовать что-либо иное? Всего бюджет 8-9к.

Не рекомендую начинать с Хаттори ХД - там хрупкая РК, неизбежны сколы!
Начинать лучше (в порядке возрастания цены):
Fijiwara Kanefusa FKM
Kanetsugu Pro M
Misono Molybdenum

Марат С
Не рекомендую начинать с Хаттори ХД - там хрупкая РК, неизбежны сколы!

G0nchar
Спасибо, принял к сведению, даже немного расстроился)
Что можете сказать по поводу JCK Original, SHIKI?
Также не откажусь от советов - нужны 2 ножа, Petty и Gyuto, до 8-9к за оба. Желательно от одного производителя, заточка не столь важна - бриться ими никто не собирается, а надёжность и долговечность превыше всего.

Марат С

Не рекомендую начинать с Хаттори ХД - там хрупкая РК, неизбежны сколы!
Начинать лучше (в порядке возрастания цены):
Fijiwara Kanefusa FKM
Kanetsugu Pro M
Misono Molybdenum

А учитывая, что:

MickBMW
Я договорился с Канетсугу о дилерстве поэтому скоро во всех магазинах Тоджиро появятся эти ножи, для ганзовцев цена будет не выше чем из Японии 😊

тень
Так ответ-то вы получили:
Fijiwara Kanefusa FKM
Kanetsugu Pro M
Misono Molybdenum

P.P.S. Кто что скажет по поводу JCK Original 輝 KAGAYAKI VG-10 Series?
http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

Рекомендую эту серию очень хороша)Долго держит остроту. http://japanesechefsknife.com/RYUSEN.html
SHIKI - красив, но JCK Original - более устойчив к выкрашиванию.

тень
А учитывая, что:

--------------------------------------------------------------------------------
MickBMW

Я договорился с Канетсугу о дилерстве поэтому скоро во всех магазинах Тоджиро появятся эти ножи, для ганзовцев цена будет не выше чем из Японии
--------------------------------------------------------------------------------

😛

fkbr
хочу сказать спасибо Михаилу за Канетсугу с хорошей скидкой.

Товарищи, какой Gyuto посоветуете:
Hiromoto Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super)
http://japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html
или
Kanetsugu Pro M?

G0nchar
Kanetsugu Pro M

G0nchar
Товарищи, какой Gyuto посоветуете:
Hiromoto Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super)
http://japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html
или
Kanetsugu Pro M?

тень
Aogami ржавеет не по деЦЦки, если не протирать вовремя. Ещё некоторым не нравится запах угледорки. Кроме того, она хуже переносит боковые нагрузки (сгребание нарезанного с доски РК),чем нержа на Kanetsugu Pro M.

тень
Учтите, что японцы более требовательны к манере использования, чем более мягкие европейцы. Если мама не очень культурна в обращении с ножами, лучше глянуть европейцев.

Какие ещё ножи, кроме Kanetsugu вы можете посоветовать в плане надёжности и "дуракоустойчивости"?

G0nchar
Какие ещё ножи, кроме Kanetsugu вы можете посоветовать в плане надёжности и "дуракоустойчивости"?

G0nchar
... тут уже много писали о Pro M как о довольно неплохих ножах,..

fkbr
Кстати,
хочу сказать спасибо Михаилу за Канетсугу с хорошей скидкой.

Всегда к вашим услугам!

+1 За Kanetsugu. Имею, нравится очень. Не особенно требователен. Падал пару раз на кафельный пол - повреждений нет. Заточку держит хорошо, в продукты проваливается.

+1 За Kanetsugu. Имею, нравится очень. Не особенно требователен. Падал пару раз на кафельный пол - повреждений нет. Заточку держит хорошо, в продукты проваливается.

Если не ошибаюсь, знатоки поправят, клинок на серии PRO-M изготовлен из стали 1К6 (предполагаю, что это аналог AUS-8). Как она себя ведет, как долго держит заточку, как точится? Спасибо за ответ.

fkbr
Чем вам Kanetsugu так не нравятся?

fkbr
в указанный вами бюджет вполне впишется три ножа и хорошая досочка для нарезки или даже две .

P.S. Большое спасибо всем, кто помогает своими советами 😊

MickBMW
Всегда к вашим услугам!

golddragon
а к моим?)))) в смысле скидку на Kanetsugu Pro M дадите?)))

G0nchar
спасибо, что напомнили про доски - какие и где лучше приобретать? В магазинах нашего города нашёл только бамбуковые, что ,как я понимаю, не очень хорошо подходит к японским ножам.

мне бамбуковые доски нравятся-и нож не тупят и почти от воды не ведет.
из клееного но целикового бамбука.

а за предложение Михаилу спасибо.
буду иметь ввиду

Есть ещё доски из мягкого пластика:
http://knife.kasumi.ru/catalogue/329/26009/

MickBMW
Оптимально для японских ножей подходят дости из адамового дерева.

Krupin

Если не ошибаюсь, знатоки поправят, клинок на серии PRO-M изготовлен из стали 1К6 (предполагаю, что это аналог AUS-8). Как она себя ведет, как долго держит заточку, как точится? Спасибо за ответ.

Был куплен чуть меньше месяца назад. Пока не точился. РК кое-где слегка заблестела, бреет. На днях собираюсь поправить. там посмотрим.

Цитата: И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

Вместе с сая или без?

Krupin

Если не ошибаюсь, знатоки поправят, клинок на серии PRO-M изготовлен из стали 1К6 (предполагаю, что это аналог AUS-8). Как она себя ведет, как долго держит заточку, как точится? Спасибо за ответ.

1К6 от Дайдо, скорее, аналог 55Х14МФ, или АУС-6.
Сталь на Канецугу более пластичная, чем у Фудзивара Канефуса и гораздо более пластичная, чем МДС (тоже Дайдо) от Масахиро, где угля 0,8%.
Канецугу прекрасно правятся на гладком стальном стержне!
Рекомендую категорически!

Канецуга режет на уровне гораздо более дорогих собратьев.
а это далеко не каждому дано.
по цена/качество аналоги канецуге заманаешься искать.
если только среди углеродок 😊

Марат С

1К6 от Дайдо, скорее, аналог 55Х14МФ, или АУС-6.
Сталь на Канецугу более пластичная, чем у Фудзивара Канефуса и гораздо более пластичная, чем МДС (тоже Дайдо) от Масахиро, где угля 0,8%.
Канецугу прекрасно правятся на гладком стальном стержне!
Рекомендую категорически!

А не на гладком? С "рёбрышками" к примеру.
Лучше даже не пытаться?

MickBMW
И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

Марат С
Вместе с сая или без?

OntLiL

А не на гладком? С "рёбрышками" к примеру.
Лучше даже не пытаться?

Отчего же, можно:
Надо выбирать самый качественный, "для тонкого реза" (с наиболее частыми насечками и гладкий на ощупь), обязательно смазывать (я использую Джонсонз Бэби) и править ОЧЕНЬ НЕЖНО!

Я так правлю, когда полированный мусат уже не помогает...

MickBMW
Он был очень удивлен, что кто-то вообще стал продавать его ножи вместе с ней. Говорит, что это скорее всего частная инициатива продавца, видимо он из своих запасов делает подарки.

Просто Серый
Но сайте Ивахары эти ножи с саей уже.

Дополнительная защита при пересылке + оригинальная опция?
А то ведь почтари везде косорукие... 😞

1К6 от Дайдо, скорее, аналог 55Х14МФ, или АУС-6.
Сталь на Канецугу более пластичная, чем у Фудзивара Канефуса и гораздо более пластичная, чем МДС (тоже Дайдо) от Масахиро, где угля 0,8%.
Канецугу прекрасно правятся на гладком стальном стержне!
Рекомендую категорически!

Спасибо за подробный ответ.
Смотрел эту серию ножей в магазине Tojiro на Балтийской (М. Сокол). Очень понравились. Думаю взять Petty 150см и Сантоку.

Марат С
Дополнительная защита при пересылке + оригинальная опция?А то ведь почтари везде косорукие...

дря хранения в процессе эксплуатации

И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

Просьба дать ваш E-mail, а то персональные сообщения не проходят.
Спасибо.
мой тел. 89060366093, Игорь

Krupin
И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

Просьба дать ваш E-mail, а то персональные сообщения не проходят.
Спасибо.
мой тел. 89060366093, Игорь

kodincev@gmail.com

Просто Серый
Но в коробке нож лежит отдельно от саи. Думаю, это уже дря хранения в процессе эксплуатации)

У Коки обновление ассортимента. Ножи Mr. Итоу ждут своего покупателя

GEKKO очень понравились =]

Вопрос к людям, оплачивающих ножи через Visa Virtual - если карта в рублях, а не в долларах, то по какому курсу с неё будут считываться деньги?
Прошу прощения, за вопрос не по теме, просто пока не нашёл на него ответа, т.к. плохо разбираюсь в таких вопросах.

Провел небольшой тест по кухне. Участники:
1. Tojiro Shippu 63 слоя дамаск, 220 мм.
Использовался очень аккуратно 1 год. Оставлен друзьям на даче на
недельку, чтоб заценили, после этого
потребовался ремонт. Отдал в магазин Tojiro на Балтийской,
работу выполнял, как я понял, некий Роман. Сразу после этого нож
перетачивался Николаем Коршениным, режет, в результате, лучше, чем
новый.
2. Kanetsugu Pro M Sujihiki, 240 мм.
Использовался довольно активно в течение двух месяцев. РК блестит. Не
правился.
3. Колбаса французская , сыровяленая, очень твердая.
Результат испытаний:
Kanetsugu победил, однозначно! Тонкий срез получается гораздо легче,
чем у Tojiro. При отрезании толстых кусков, коим рот радуется, входит
в продукт, как в масло! К Tojiro приходится применять больше усилий.
Вывод:
Вот, что грамотные геометрия и толщина сведения делают, несмотря на
проигрыш в качестве стали!

тын-тырыдын
Колбаса французская , сыровяленая, очень твердая.

MickBMW

Михаил, ПМ по интересующим позициям отправил.

Та конина Михина меньше для тестов подходит!
Француженка, ты послушай только, как звать ее- Пти Жезю (!), и статью знатна, и замораживать ее не надо, шоб не раскисла, да и плесень на ней благородней!
А сравнивал я Канецугу с Тоджирой, как перепроверишь, у тебя ее нет!

тын-тырыдын
Француженка, ты послушай только, как звать ее- Пти Жезю (!)

Ну и выводы:
Трое режут практически одинаково - все приятно. Учитывая стоимость Канетсугу, он чемпион. Колбасса супер. Лагавуллин очень вкусный.)

Ну и на кухне они тоже http://www.youtube.com/watch?v=c42z3LAGyTM&feature=related

Колбасса супер

Лагавуллин очень вкусный

все приятно

тын-тырыдын
приятно поговорить с приятными людьмиукоторыхножитакиеприятные...

G0nchar
Вопрос к людям, оплачивающих ножи через Visa Virtual - если карта в рублях, а не в долларах, то по какому курсу с неё будут считываться деньги?
Прошу прощения, за вопрос не по теме, просто пока не нашёл на него ответа, т.к. плохо разбираюсь в таких вопросах.

Если оплата происходит через PayPal, то возвожны два варианта на выбор: по курсу Пайпала (достоинство в том, что курс видно до платежа, недостаток - обычно курс чуть выше). либо во курсу Визы (обычно ниже Пайпаловского, но какой заранее не узнать).
Оба курса , мягко говоря, неласковые. В периоды резких скачков курса рубля возможны разные сюрпризы.

При оплате напрямую картой - курс Визы без вариантов.

Поэтому для частых и разнообразных покупок имеет смысл держать отдельные карты в трех валютах, благо стоит это недорого.

не совсем понимаю, что такое курс VISA, при втором способе списание происходит скорее по курсу продажи Вашего банка (где оформлена карта), этот курс всегда можно посмотреть на сайте того же банка. в любом случае не стоит доверять Палке конвертировать Ваши деньги по своему усмотрению!!! 😊

kU
Если оплата происходит через PayPal, то возвожны два варианта на выбор: по курсу Пайпала (достоинство в том, что курс видно до платежа, недостаток - обычно курс чуть выше). либо во курсу Визы (обычно ниже Пайпаловского, но какой заранее не узнать).
Оба курса , мягко говоря, неласковые. В периоды резких скачков курса рубля возможны разные сюрпризы.
При оплате напрямую картой - курс Визы без вариантов.

forgamp
не совсем понимаю, что такое курс VISA, при втором способе списание происходит скорее по курсу продажи Вашего банка (где оформлена карта), этот курс всегда можно посмотреть на сайте того же банка. в любом случае не стоит доверять Палке конвертировать Ваши деньги по своему усмотрению!!!

G0nchar
скоро тоже стану счастливым обладателем японских ножей

G0nchar
скоро тоже стану счастливым обладателем японских ножей

forgamp
не совсем понимаю, что такое курс VISA, при втором способе списание происходит скорее по курсу продажи Вашего банка (где оформлена карта), этот курс всегда можно посмотреть на сайте того же банка. 😊

Если бы! В банке на вопрос "по какому курсу конвертируется?" отвечают "заплати - узнаешь" 😊 Кст, при крупных покупках так и делал: сначала покупал какую-нибудь ерунду за пять баксов и вычислял курс конвертации.

golddragon
а я вот все никак не дождусь обещанных скидок... а так хотелось...

Так я вроде в этой теме видел сообщение, что скидок в этом году не будет..

BigMakc
Так я вроде в этой теме видел сообщение, что скидок в этом году не будет..

MickBMW
И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

ПМ с артикулами Михаилу давно отослал, ответа нет, Михаил, видимо, передумал...

Придется покупать на известном японском сайте.

golddragon

ПМ с артикулами Михаилу давно отослал, ответа нет, Михаил, видимо, передумал...

Придется покупать на известном японском сайте.

Прошу прощения, но я ответил в тот же день. Проверьте свою почту last.....n@y...x.ru должно было быть писмо от 1 декабря в 12.07
Если вдруг не дошло, то мне не сложно повторить заново. 😊

Просьба не смеяться (ну или по крайней мере негромко).
Решив сделать себе подарок на новый год, наткнулся на ваш форум и после долгого изучения решился на покупку у japanesechefsknife.com
Не найдя другого способа оплаты кроме приобретения визы через платёжный терминал, зарегистрировался на paypal и без проблем произвёл произвёл покупку. Но почемуто чуство тревоги не покидало меня и как выяснилось недавно не зря - все реквизиты paypal я ввёл кириллицей (наверное купившись на русский интерфейс paypal, и забыв, что покупаю за рубежом).
Я видел тут уже немного обсуждался процесс покупки на этом сайте и поэтому прошу совета как быть? Единственное, что сейчас приходит в голову написать посьмо на koki@kencrest.us, но только что в нём писать просто не знаю.
Господа ,пожалуйста, помогите решить эту проблему и вообще является ли это пролемой?

Зайдите к сабе на Палку и проверьте - у Вас с кредитки деньги за покупку списались или нет? Если нет, то и Коке писать не о чем. Перерегистрируйтесь уже правильно.
А если списались (с указанием транзакции Коки) тоже беспокоиться не о чем - значит оплата прошла и товар будет отгружен

Заодно можете полистать советы про Paypal на Хоботе

(PayPal открыт для России (было: "PayPal: Почему русским нельзя им пользоваться")
http://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=57:190-34#l

Спасибо, Андрей!
Если бы деньги не снялись, разумеется я бы упомянул об этом; а так оплата прошла, транзакция есть.
Моё беспокойство было обусловлено тем, что данные на paypal, если верить интернету, было необходимо вводить один к одному как на кредитке, которую физически я просто-напросто не заводил.

MickBMW
Прошу прощения, но я ответил в тот же день. Проверьте свою почту last.....n@y...x.ru должно было быть писмо от 1 декабря в 12.07
Если вдруг не дошло, то мне не сложно повторить заново.

MickBMW
И к вашим тоже, да и вообще для любово ганзовца я обещаю цену на уровне japanesechefsknife только уже в России
Пишите в личку какие артикулы интересуют, я дам точные цены.

Михаил, прошу, посмотрите ПМ.
Спасибо.

golddragon
сорри Михаил, все правильно! спасибо за ответ! отписал в ПМ, продублирую в почту.
цены действительно подарочные!

Konstanta
Михаил, прошу, посмотрите ПМ.
Спасибо.

Japanese Damascus "DEBA" knives 135-210mm / Blue steel #2 /water baffalo handle+HOU (SIZE: Blade length : 165mm)
http://www.metalmaster-ww.com/product-list/5
Вопрос такой: что такое +HOU?

Вопрос такой: что такое +HOU?

oikrvn
что такое +HOU?

:) сенкс! Очевидное - на поверхности... 😊

приобрел Pro-M с помощью Михаила! это просто праздник какой то!
Михаил, большое спасибо!

golddragon
приобрел Pro-M с помощью Михаила! это просто праздник какой то!
Михаил, большое спасибо!