Камрады обратился ко мне знакомый за советом. Хочет тестю сделать подарок. Тесть у него работает с мясом. Вот и нужен нож для разделки мяса, чтоб не ржавел и рукоять деревянная, ну и самое главное чтоб долго заточку держал.
Мне на ум приходят ножи из 95Х18.
Посоветуйте на что еще можно внимания обратить?
Кронидур не ржавеет практически, во всяком случае точно меньше подвержен чем 95, а вот деревянная ручка для работы не лучший выбор......
Знаю, но это не мой выбор. Для кого подарок я как понял любит только дерево. Про кронудур думал, но сам с этой сталью не сталкивался.
110Х18 - неплохая отечественная сталь, кроме Чебуркова, увы, не знаю кто еще использует широко.
154CM - у меня из нее ножей 5-6, ни один не заржавел и даже цветными пятнами не пошел. В "Мастерской" проскакивают ножи отечественных мастеровых с этой сталью.
А на рукоять бубинго-самая "кухонная" деревяха.
Для постоянной работы нужно не долгое удержание заточки, а легкая правка. Кронидур рулит. Бубинго (кевазинго) - хорошо.
А еще важнее для него будет правильная форма ножа и грамотное сведение клинка.
если знакомый хочет порадовать естя то пусть лчше предложит ему выбрать нож по каталогу. к примеру - http://www.nozhi-dick.ru/catalog/id23/
вообще разделкой мяса называют операции по расчленению туши либо полутуши. это делают пилой или топорами/тупицами.
Ножи больше используют на операциях обвалки и жиловки. Для обвалки в основном используют ножи длиной с клинка 13-15 см, для жиловки 23-30 см. Видов обвалки аж 5 штук и требуют они тоже несколько отличающихся ножей.
Всем спасибо за ответы. Предложу и стали и ножи дик на выбор, пусть сам решает!