Любимый рецепт стейка на гриле

Заманали тут все про политику , больше типа не о чем поговорить :-)
Была тут хорошая тема про толстопузов всех стран. Предлагаю продолжить.

Лето на дворе. Даваийте делится рецептами стейков. Кому и как нравится, какой сорт мяса и т.д. Начну с себя.
Мой любимый рецепт - это мясо New York Stripe Steak. Куски мяса солим, посыпаем черным перцем, чесночным порошком, красным перцем Кайенн ( не путать с автомобилем ), перемолтым чили перцем ( крупный помол) и паприкой. Гриль разогреваем до 350F, сначала 2-3 минуты с каждой стороны до момента появления "полосок" от гриля, потом еще по шесть минут с каждой стороны. Получается "medium rare" - то есть с кровью. Мне нравится.

Кто еще рецептом поделится ?

Любимый рецепт - стейк из оленины, на 24 часа в майонез и много-много лука.
Соль, специи - по вкусу.
(П.С: мясо не покупаю уже 3 года, осенью забиваю холодильник олениной на весь год)

мясо не покупаю уже 3 года, осенью забиваю холодильник олениной на весь год

Скирт стейк, более всего люблю - если есть время - много лука и на ночь в холодильник, если нет - немного поперчить свежемолотым свежим перцем слегка посолить - и на гриль. Вообше хороший стейк самодостаточен и по большому счету никакие маринады дорогой хорошей говядине не нужны.

Покупаю свинные ребра , режу их, заливаю густо барбекю соусом, на ночь в холодильник. Жарить на хорошо выгоревших углях, шоб захр был равномерный но не горело. Можно на газу или зимой в духовку. Получается великолепно. Кстати если подходяшую свинину нарезать на шашлык и залить тем же барбекю соусом на ноч или дольше - получается весьма неплохо.

Раз пошла такая пьянка - самая распостраненная ошибка - жарить начинают слушком рано. Углям надо дать хорошенько разойтись, чтобы огня не было и они были совершенно пепельно-серые. Ето даст равномерный но не излишне згучий жар. И ниче гореть не будет. Торопицца, выливая ведро керосина не надо.

Еше одно - при мариновании чего-либо солить не надо. Соль выгонит влагу из мяса, оно станет менее сочным.

xwing
Еше одно - при мариновании чего-либо солить не надо. Соль выгонит влагу из мяса, оно станет менее сочным.

ПростоНик - а зачем распылять информацию по темам, есть же Neil'овские "Толстопузы" - лучше туда все постить, чтоб потом не искать.

aab - майонез, это холодный соус - для жарки вообще и тем более для правильного шашлыка он противопоказан.

zav.hoz
aab - майонез, это холодный соус - для жарки вообще и тем более для правильного шашлыка он противопоказан.

Минералку я и сам использую, когда быстро надо замариновать - только смешиваю ее с белым вином + ложкой бальзамико. А вот майонез - я категорически против!

:) я мне вино не нравится как маринад. категорически. в общем понятно все... буду ждать ответа когда же все таки солить мясо.... вариант с соленой водой не катит.

Я солю, когда мариную - а мариную обычно на ночь, минимум 2 часа до жарки (также 2 часа достаточно для рыбного шашлыка).
Насчет соли, надо смотреть что за мясо - баранина никогда не возьмет лишнюю соль, свинину и особенно говядину - пересолить легко.

xwing
Еше одно - при мариновании чего-либо солить не надо. Соль выгонит влагу из мяса, оно станет менее сочным.

xwing
Скирт стейк, более всего люблю
Раз пошла такая пьянка - самая распостраненная ошибка - жарить начинают слушком рано. Углям надо дать хорошенько разойтись, чтобы огня не было и они были совершенно пепельно-серые. Ето даст равномерный но не излишне згучий жар. И ниче гореть не будет. Торопицца, выливая ведро керосина не надо.

Еше одно - при мариновании чего-либо солить не надо. Соль выгонит влагу из мяса, оно станет менее сочным.

+1.Солю и добавляю чеснок только после гриля
заворачиваю в фольгу мясо со специями на 15-20 минут.

Про угли согласен тоже. Если мясо из правильного места то не мариную, если
стейк с ноги, то в сой соусе мариную. Солю и перчу на гриле. Поджариваю
до коричневого с одной стороны, переворачиваю и до коричневого с другой.
Переворачивать только один раз. Отодвигаю с огня в сторону закрываю и
держу ешё пару минут, зависит от толшины стейка, снимаю и посыпаю blue cheese.

С тех пор когда открыл для себя в 95м бальзамический уксус предпочитаю мясо мариноваить в нём.

http://www.balsamico.it/

http://en.wikipedia.org/wiki/Balsamic_vinegar

На крайний случай сойдёт и винный уксус от хорошего производителя(типа кьянти)

Если взять тонконаструганную свежую говядину и как следует промариновать в настоящем уксусе(винном),то можно и не жаря как закуску использовать.

Считаю для себя высшим пилотажем умение приготовить(пока его не достиг в должной степени)на углях флорентийский бифштекс. (он не маринуется предварительно)

http://www.bistecca-fiorentina.com/

http://en.wikipedia.org/wiki/Fiorentina_steak#Bistecca_alla_Fiorentina

Солить чем позже, тем лучше. Соль связывает воду и способствует выделению сока. Чем раньше посолить, тем более сухое будет мясо. Хорошо бы вообще не солить, но у меня не получается.

Для домашнего маринада использую лук, лемон, и томатный сок разбавленный Пирье. Майонез для маринада - это недоразумение. Из покупных маринадов непревзойденный продавался в Вегмансе - лучшей сети американских супермаркетов на северо-востоке страны. Больше нигде подобных маринадов не нашел, включая всякие латинские, перепробовал их много.

Мне повезло в этом смысле. Проживая в Тоскане(хоть и не круглый год),а именно над долиной Вальдикьяна, где разводят одну из самых элитных европейских говяжих пород Кьянина, периодически закупаюсь этим весьма вкусным мясом. Стейки получаются отменные.

http://en.wikipedia.org/wiki/Chianina

Конина? 😊 Шутка.

хорошему мясу маринад не нужен... и мыть мясо не нужно... посолить и на угли...

а если мясо старое или попахивает надо его нарезать средними кусками потом поперчить, посолить лук (важный момент, солить нужно именно лук, а то мясо сок потеряет), после лук помять, чтобы он дал сок, потом добавить лук к мясу, чуток уксуса смешанного с вином, перемешать и оставить часа на два мариноваться...

Вот у меня сын журнал выписывает.

За качество фотографий извините, надеюсь прочитать сможете.

aab
а когда солите? я мариную шашлык из свинины в основном так - тру пару луковиц в нарезанное мясо, смешиваю со специями, стоит мин 15 потом добавляю майонез, стоит мин 15 солю, заливаю минералкой примерно на час и жарю.
как то забыл посолить... ну не очень вкус.

Стейк прям на гриле, то что в барбекю соусе мариную не солю, иногда мариную в вине, гранатовом соке и луке (много лука) - тоже не солю, там и так флайвора хватает. Я сцас дикую вешь скажу но по мне так при готовке мяса соль второстепенна. Посолить и в тарелке можно.
Маянез как маринад - хер его знает, там из того что реально маринует пожалуй один уксус. Попробуй так-

Дохуя лука+красное вино плюс гранатовый сок. Пропорцию не скажу по вкусу смешивая поймешь. Вино сухое. Лука реально должно быть много.
Ето для свинины. баранине нихрена кроме лука и черного перца не надо.

zav.hoz
Я солю, когда мариную - а мариную обычно на ночь, минимум 2 часа до жарки (также 2 часа достаточно для рыбного шашлыка).
Насчет соли, надо смотреть что за мясо - баранина никогда не возьмет лишнюю соль, свинину и особенно говядину - пересолить легко.

Ну рыбу так точно солить не надо она ж всю влагу отдаст.

Я много что пытался делать с салмоном и пришел к выводу что не нужно вообше ничего. На гриль и все. В тарелке - сбрызнуть лимоном.
У него слушком нежный вкус мариновка его портит.

xwing
Дохуя лука+красное вино плюс гранатовый сок.

Никогда стейки не мариную, ем или с гриля, или холодное,
разогревать стейк или шашлык(IМО)перевод мяса.

Стэйк не нуждается в маринаде. Отрезки мяса нуждающиеся в маринаде не пригодны как стэйк. Их надо использовать по назначению и не кидать на гриль.

Все высказывания по поводу соли несколько ошибочны. Тут вопрос количества и времени. Если солить стэйк прямо перед грилем, ничего хорошего не получится. Стэйк надо солить за рание. При этом надо минимальное количество соли - 1/8 чайной ложки на большой стэйк. Разотрите стэйк солью и положите не завернутым в холодильник на 12-24 часа. Результат будет мягким и сочным.

0Х29А
Стэйк не нуждается в маринаде. Отрезки мяса нуждающиеся в маринаде не пригодны как стэйк. Их надо использовать по назначению и не кидать на гриль.

Все высказывания по поводу соли несколько ошибочны. Тут вопрос количества и времени. Если солить стэйк прямо перед грилем, ничего хорошего не получится. Стэйк надо солить за рание. При этом надо минимальное количество соли - 1/8 чайной ложки на большой стэйк. Разотрите стэйк солью и положите не завернутым в холодильник на 12-24 часа. Результат будет мягким и сочным.

Все высказования о соли соответствуют истине. Тем более что не у всех стейков есть рание за которое их можно посолить. Теория о том что соль делает мясо сочнее была признанна ошибочной еше во времена Коперника.

xwing

Все высказования о соли соответствуют истине. Тем более что не у всех стейков есть рание за которое их можно посолить. Теория о том что соль делает мясо сочнее была признанна ошибочной еше во времена Коперника.

Ты дурак и о об этом тоже не хера не знаеш как и об оружии. Сделай поиск на "dry brining" и научись чемуто перед тем как ебало раскрывать.

0Х29А

Ты дурак и о об этом тоже не хера не знаеш как и об оружии. Сделай поиск на "dry brining" и научись чемуто перед тем как ебало раскрывать.

Соли епыть, кто солонину любит а кто мясо. Стейк никто не маринует, обветривают - да. Теоретиг. Xоди вс хороший стейкхауз (для справки - Applebees ето не стейкхоузе) в Сити, спроси держат ли они стейки в соли 24 часа, ага.

Я не знаю как там стейки, но шашлык лучший на Кавказе... Лучшая кухня, которую я когда либо ел...Завтра возвращаюсь домой... 10 дней питался одними шашлыками, хинкали, кучей мучного.. Итог +5 кг..Но честно скажу, это того стоило 😊 сейчас попробую фотки некоторые повкидывать 😊

maks777
Я не знаю как там стейки, но шашлык лучший на Кавказе... Лучшая кухня, которую я когда либо ел...Завтра возвращаюсь домой... 10 дней питался одними шашлыками, хинкали, кучей мучного.. Итог +5 кг..Но честно скажу, это того стоило 😊 сейчас попробую фотки некоторые повкидывать 😊

Дык ето однозначно и шашлык должен быть из баранины - все остальное ето не шашлык а так, по мотивам.

xwing

Дык ето однозначно и шашлык должен быть из баранины - все остальное ето не шашлык а так, по мотивам.

Это точно, здесь такая баранина, просто песня.... Еще теплой продается... Шашлык маринуют с минимум специй, лук, перец и соль... Ни каких больше спецэфектов... Вроде просто, но вкуснее я ничего и не

xwing

Соли епыть, кто солонину любит а кто мясо. Стейк никто не маринует, обветривают - да. Теоретиг. Xоди вс хороший стейкхауз (для справки - Applebees ето не стейкхоузе) в Сити, спроси держат ли они стейки в соли 24 часа, ага.

Поц. Не учи учёного мальчик. Я кроме как в Luger's почти нигде стэйк вобще не ем - только дома. Все лучшие стайкхаузы подготавливают мясо за рание процесс назыбается "dry aging". И такое мясо которое они выбирают не нуждается в "dry brining". И долбоёб как ты такое мясо быбрать не способен.

0Х29А

Поц. Не учи учёного мальчик. Я кроме как в Luger's почти нигде стэйк вобще не ем - только дома. Все лучшие стайкхаузы подготавливают мясо за рание процесс назыбается "dry aging". И такое мясо которое они выбирают не нуждается в "dry brining". И долбоёб как ты такое мясо быбрать не способен.

Т.е. ты специально покупаешь плохое мясо которое без соли не сожрешь?
😀 😀 😀

Originally posted by :
[B][/B]

Я люблю покушать дома не хуже чем в лучших ресторанах. По этому и обучаю себя и как выбрать продукты и как их приготовить. И профессиональному диллетанту как ты - который только понты любит строить этого не понять. Ну ладненько мальчик подолжай думать что ты всё знаеш.

0Х29А

Я люблю покушать дома не хуже чем в лучших ресторанах. По этому и обучаю себя и как выбрать продукты и как их приготовить. И профессиональному диллетанту как ты - который только понты любит строить этого не понять. Ну ладненько мальчик подолжай думать что ты всё знаеш.

Слушай, давай заканчивать ругань. У тя свое мнение у меня свое.
У каждого свой вкус, ето все равно как флайм АК вс AR - бесконечный и бессмысленный. Соль, насколько я понимаю, растворяет волокна, так же как и лук. Я считаю что она влагу гонит заодно из мяса, мне не нравится ето. Те нравится - соли , главное чтоб результатом был доволен. Давай прикроем базар , он не о чем.

Первый день на Кавказе, так меня встретила теща 😊 Баранья нога, джинголовац ( лепешки из теста с зеленью, или с сыром), зелень и прочая кавказская кухня 😊 До кровати мне уже помогали дойти 😊

А дальше каждый день в гости, дни рождения, у друзей рождение сына отмечали, свадьба на 700 человек два дня продолжалась... В итоге в этот приезд, я кроме столов ничего и не увидел.. Явный перебор в еде, но как я питался, что бы вы знали 😊 😊

maks777

Это точно, здесь такая баранина, просто песня.... Еще теплой продается... Шашлык маринуют с минимум специй, лук, перец и соль... Ни каких больше спецэфектов... Вроде просто, но вкуснее я ничего и не

А баранине ничего особо и не нужно у нее свой вкус есть.

А это уже сегодняшний день, и последний день мой на Кавказе.. Совпал с днем России.. В кaстрюле варится суп Шулюм, вкуснейший суп из баранины.. На подобии нашего куриного бульена, только вкус интереснее 😊 Маринованая печень зажаренная на решетке... Шашлык я уже забыл сфотографировать, сил моих уже просто не было... А после купание в горной речке...

Кстате, у них сохранился еще бочковой квас который делают по старым гостам... Отличный лимонад Тархун.... Вобщем Кавказ стоит того, что бы туда ездить.. Но каждый день так питатся, можно сойти с ума... А как суметь отказатся от всего этого изобилия, я пока так и не понял

xwing

А баранине ничего особо и не нужно у нее свой вкус есть.

Кстати, как мне объясняли ребята на Кавказе, хорошая баранина почти не имеет запаха и привкуса... То есть если присудствует в баранине ярко выраженный привкус и запах, она или не свежая, или плохо выращенная... И действительно то мясо которое я здесь ел, имело очень слабый привкус и запах...

maks777

Кстати, как мне объясняли ребята на Кавказе, хорошая баранина почти не имеет запаха и привкуса... То есть если присудствует в баранине ярко выраженный привкус и запах, она или не свежая, или плохо выращенная... И действительно то мясо которое я здесь ел, имело очень слабый привкус и запах...

С етим в городе проблема, хотя австралийская и новозейландская баранина вполне.

xwing

С етим в городе проблема, хотя австралийская и новозейландская баранина вполне.

Та, которую я ел привозили из Дагестана... Берут только у проверенных людей... А вот у нас в Литве вся баранина которую я ел, с запахом и привкусом... Видимо у нас и не подозревают о ее настоящем вкусе не только покупатели, но и сами продавцы

maks777
То есть если присудствует в баранине ярко выраженный привкус и запах, она или не свежая, или плохо выращенная...

YuraLT
Значит мне не свезло, бо скока пробовал, то я могу баранину есть только горячей - тогда вкусно бывает, а остыла, то мне хана, привкус убивает всё

А я раньше это тоже нормой считал 😊

В Узбекистане лучшей бараниной считается та которая не ела комбикормов и всяких прикормок, мы когда нужна баранина покупали в степи у чабанов в 100-150 км от города, там стада кроме природного ничего не едят, мясо похоже на дичь, сочное( по секрету похоже на джейранье:-)))а 2-3х дневные барашки которых забивают на каракуль вообще деликатес. Тфу бля пока писал слюни так и текли.....

HanterUS
В Узбекистане лучшей бараниной считается та которая не ела комбикормов и всяких прикормок

aab
и у нас и у вас многие ценят баранину при условие, что бараны росли вполупустынном климате - мало зелени, много солнца. бараны вращенные в предгорных, более прохладных районах так не ценятся.

Почему? В чём отличие мяса?

DNTWTT
Почему? В чём отличие мяса?

DNTWTT
Почему? В чём отличие мяса?

Валух(кастрированный барашек) скорее всехо пахнуть не будет.