Кто делал бастурму - давайте вместе, подсказывайте, как правильно её делать.
Самое первое и самое главное для успеха предприятия - мясо.
Как выбрать и где покупать говядину для бастурмы в Москве?
Говядина должна быть раньше не заморожена. Где такую купить?
Чтобы сделать самую лучшую бастурму - какой именно кусок туши надо брать? Как отличить нужный кусок мяса из нужного места туши?
Чтобы было наглядно и интересно, скажите, на какой минуте появляется на экране нужный для бастурмы кусок мяса?
Чувствуется, что мясник всё подробно и по делу рассказывает.
Но, только на английском языке...
а автоперевод хромает на обе ноги...
Эх... такой бы ролик на русском...
KOTAN22Надо обратиться за советом к опытному бастурматору.
Бастурму сделать хочу.
KOTAN22На изоленте вполне можно и язык выучить
Чувствуется, что мясник всё подробно и по делу рассказывает.
Но, только на английском языке...
RelaniumНет конечно. Из коней казы и тому подобное. Дальше на восток.
А мастурба разве не коня требует?
KOTAN22Завтра поговорим .
Бастурму сделать хочу.
Сам не делал тк слишком долго , но вкус армянской бастурмы помню с детства со времён Крымского детства .
Оказалось так пахнет основной ингредиент - ЧАМАН , или по нашему - ПАЖИТНИК (на рынке подаётся) .
На бастурму идёт говяжье "филе". Для меня "филе" - это просто крупный кусок мяса без костей.Филей по моему недостаточно плотный , я бы взял уголок .
Чтобы сделать самую лучшую бастурму - какой именно кусок туши надо брать? Как отличить нужный кусок мяса из нужного места туши?
А вообще для начала можно потренироваться на курице
RelaniumНадо.
надо реально менять питание, иначе попорчу я в итоге брюшко своей вкусной готовкой.
RelaniumНе надо. Только зерновые типа овса, ячменя, ржи и пшеницы. Разваренные. Только утром.
На кашки, тыковки и прочие кабачки
Днем овощи и даже фрукты. /
Вечером или
Relaniumили в остальные дни ничего. Стакан молока короче.
Мясо два-три раза в неделю с водкой и пивом вкушать
Н.ВалеричЭто чо?
я бы взял уголок
andreyzverevнеожиданно!
24:05
неужели на лопатке самое нежное мясо?
в переводе бучер говорит, что это вторая по нежности мышца, после вырезки...
в других источниках упоминалось в продаже "мясо для бастурмы", и "филе-миньон".
Судя по всему, нужный нам кусок - Striplon (стриплойн, дословно плоская вырезка, у нас называется Тонкий край) - отруб поясничной части туши от 13-го ребра и далее. Один из премиальных отрубов. Обладает выраженным мясным вкусом, нежирный (есть 'шапочка' из жира, но его можно срезать).
наш кусок на 15:06 ?
Бастурму сделатьлюбимый бонком ютуб должен помочь...
СанСаныч69Это клон Бонка?
любимый бонком ютуб должен помочь...
Н.Валерич
я бы взял уголок
andreyzverevХз как объяснить , но он так УГОЛКОМ и называется когда лежит на прилавке - кусок плотной мякоти с ребром
Это чо?
Обычно на рынке такие беру - кость в суп а мякоть на жарку или оставляю для пирога .
andreyzverevЦитата \\\\Уголки - это части свиной корейки, то есть, верхней передней части свиной туши (рис.1). Корейка, разрубленная вдоль и несколько раз поперёк и даёт в итоге куски в виде части позвоночника с мясом. То есть, треугольный кусок части позвоночника с несрезанным мясом. Обычно такое мясо с костью менее дорого (что бабушками и ценится). А само название уголки - простонародное, употребляемое в ряде регионов страны (фото 2).///
Это корейка.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/389433-chto-za-ugolki-sprashivajut-babushki-v-mjasnyh-magazinah.html
Н.Валерич"уголок" нам не подойдёт - это куски корейки, нарезанные поперёк
я бы взял уголок
а нам нужен целый кусок, с продольными волокнами
корейка целиком подошла бы
"уголок" нам не подойдёт - это куски корейки, нарезанные поперёкДык , оне-ж всякой толщины бывают а не только с палец толщиной .
а нам нужен целый кусок, с продольными волокнами
корейка целиком подошла бы
Я и имел ввиду толщину от 7-8 см и толще какие обычно беру на рынке .
Если попросить то и толще оттюкают .
Была мысль на балконе в ящике , но мну первый этаж и матушка заопасалась что грызуны набегут на запах .
Так что если надумаете вялить то не гонитесь за толщиной , попробуйте с кусков величиной с ладошку .
Н.ВалеричСпасибо за подсказку. Сейчас режим самоизоляции, сложновато собрать и мясо хорошее и все приправы для обмазки. Надеюсь, с 1 мая снимут ограничения.
Так что если надумаете вялить то не гонитесь за толщиной, попробуйте с кусков величиной с ладошку.
А пока попробую потренироваться на куриных (индюшачьих) грудках.
tref7Штоб бастурмировать по скайпу?
к опытному бастурматору
KOTAN22Это из лосятины. Можно брать любую мякоть. Кроме разумеется пашины.
Бастурму сделать хочу. Никогда раньше не делал. В этот непонятный карантин надо чем-то полезным заняться. Так почему бы не научиться делать бастурму? Самую лучшую, самую вкусную, чтобы порадовать себя, родных и близких.
А как вы определяете момент готовности?
KOTAN22
От спасибо за фоточки! Половина вопросов снялась.
А как вы определяете момент готовности?
Когда чаман(обмазка) высохла до состояния разрезания с незначительным осыпанием обмазки - в добрый путь.
По сути два-три дня правильной сушки.
Мясо после просаливания уже готово к употреблению. Чаман тот ко более полный вкус даёт, ну и лучшую "консервацию" мяса.
Правда из-за не соблюдения температурного режима и слишком сухого воздуха бастурма сильно пересохла, но как оказалось, именно в таком виде она идеально сочетается с хорошим пивом.
Oleg79Где покупали все пряности?
Делал недавно бастурму руководствуясь этими двумя роликами:
KOTAN22Часть покупал в магазине 108 специй, часть у Александра Шипилевского в http://mixspice.cooking/
Где покупали все пряности