Про поесть.

Gasar
Трусцой от деменции!
Перевожу книжку некоего Альфонса Петита. Альфонс Петит был поваром русского министра юстиции, графа Виктора Никитича Панина.(Пытаюсь вспомнить французский язык, на котором когда то, мог, как минимум, объяснить, что я совершенно не при чём, и куда пропал миксер бетона со стройки, я решительно не представляю.... мда...было время..)Русская кухня. В ней перечислены рецепты, благодаря которым, французские повара, имели шанс попасть на работу в Русскую Семью. 1860 год.(99% русских семей с маленькой буквы, господа еще продавали как скот. до отмены крепостного рабства - еще 4 года)

Некоторые наблюдения:
Французский язык на 160 лет практически не изменился. 
Жырнота и мягкость - в приоритете. Видимо зубов, у графьёв, было не густо.

Итак - какое то странное из селедки. Я так понял - горячая закуска:Пассеруем небольшую луковицу, порезанную на мелкие кусочки, в сливочном масле, пока она не станет прозрачной. Берем филе трех-четырёх сельдей, предварительно два часа выдержанных в молоке, режем на мелкие кусочки, добавляем к ним лук, мякиш от двух тонких ломтей ржаного хлеба, приправляем перцем и мускатным орехом, добавляем ложку хорошо загущенного соуса d'allemande (см. ссылку, готовится отдельно, очень жирнючее сливочно-яичное варево прим. пер.), всё это выливаем на сковороду, и держим несколько минут на огне, непрерывно помешивая. Выливаем эту смесь на блюдо, и даём остыть. После чего вы возьмете этот состав по частям и сложите его в виде сельди, которую вы положите на лист пергамента на тарелку; вы добавите головы и хвосты, которые вы позаботились сохранить: за несколько минут до подачи ставим блюдо в духовку для придания золотистой корочки. Так же подаётся в тарталетках и небольших специальных коробочках.ссылки: основа соуса аллеманд - соус велюте [url=https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/sous-veljute-veloute-26741?fbclid=IwAR3n51psPYSQ8Mo4y3-gfkb6kQDdKko4o579DkQgpq0025tcEi5FqsMwlwM]https://eda.ru/re:/sousy-marinady/ sous-veljute-veloute-26741[/URL]
сам соус аллеманд [url=https://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=57087&fbclid=IwAR3pWNtZrGTzRhVfPKs-iv6mh-BdGYUFolEfv_Inkcnhzit3OH7ZixkvZuY]https://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=5 7087

Е[/URL]сли честно - по моему это довольно странная хрень должна получиться, и перевод продукта.
Ваше мнение?

п-ф
соус аллеманд - немецкий соус. один из базовых, наряду с велюте, испанским и бешамелью. подают в тч к рыбе.
Gasar
п-ф
соус аллеманд - немецкий соус. один из базовых, наряду с велюте, испанским и бешамелью. подают в тч к рыбе.
интересно, в каком виде добавлялся мякиш?  по логике - должен быть порезан на кусочки как раз как кусочки филе.
Konstantin217
Ваше мнение?

Форшмак.

Gasar
Вот еще: пирожки с морковью

так - Пирожки с морковью.

Нарезать кубиками морковь, как для брунуаз, (избегайте использовать сердцевину прим. автора) (это порезать кубиками примерно 2х2 мм, то есть, тут на одной морковке уже охренеть можно: прим. перев.) бланшировать (обдать кипятком прим. перев) и пассировать в сливочном масле, с двумя нарезанными вареными яйцами, и небольшим количеством нарезанной петрушки и зеленого лука, не полной ложкой бешамеля (видимо 2/3 среднестатистического половника, кстати, бешамель можно раз сделать и хранить в морозилке прим. перев.), приправляете (я вот тут хз чем, но напрашивается перец и соль прим. перев.) и даёте остыть.

Вырежьте круглые лепешки, из скатанного в 7 слоёв дрожжевого теста, начините морковной начинкой, смочите края и соедините их вместе, чтобы сформировать небольшой овальный пирожок, положите пирожки на слегка влажный противень (подозреваю - смоченный маслом, но хз...хз.. прим. перев.), смажьте сверху маслом и сделайте несколько насечек ножом (тут устаревшее, дословно 'позолотите и поцарапайте' прим. перев.); выпекайте в мягкой духовке (полагаю порядка 200 гр. Тогда духовки были дровяные прим. перев), сложите в пирамидку на салфетке и подавайте; начинка этих пирожков, может варьироваться до бесконечности; например, с рисом и яйцами, капустой, рыбой, говядиной, телятиной или дичью, грибным фаршем, сморчками (wtf? Еще бы с резаной резиной.. прим. перев), омарами или хвостами раков и т.д.

Gasar
Konstantin217

Форшмак?

таки да - но на русский манер, получается. 
мякиш смущает.
Gerka
Ну ничего сверхестественного не увидел.
Горячая селедка используется как закуска и поныне. Пирожки с морковью продаются. Может я не внимательно прочитал и был какой-то ..подтекст ?
https://cookpad.com/ru/recipes/4146963-ghoriachaia-zakuska-sield-na-ghrienkakh
Gasar
Пирожки обычные, логика блюда здесь другая немного.
например тесто дрожжевое слоёное - какое то ни два ни полтора, по нынешним временам.
И не факт что это вообще покажется вкусным, по современным привычкам.

я потом еще кое чего добавлю. щей-борщей всяких. Например - в рецептах напрочь отсутствуют томаты, в любых видах. а как же борщ, например?
Напрочь нет картофеля - ни в каком виде.


п-ф
например тесто дрожжевое слоёное - какое то ни два ни полтора, по нынешним временам.
в смысле? в лабазах любое есть. дрожжевое и без.
Gerka
Gasar
Например - в рецептах напрочь отсутствуют томаты, в любых видах. а как же борщ, например?
Напрочь нет картофеля - ни в каком виде.

Так томаты более менее стали в постоянном употреблении лишь к концу 19 века.

Gasar
в лабазах любое есть. дрожжевое и без.

в лабазах оно в 32 слоя сложено, и слои маслом промазаны.
а тут никаких указаний на сие.
хотя франция - родина круассанов - в слоёном тесте они понимают.

Gasar
Gerka

Так томаты более менее стали в постоянном употреблении лишь к концу 19 века.

вот. интересно же попробовать - как именно вот по древнему, но вкусному.
дезерт игл
факт что это вообще покажется вкусным, по современным привычкам
Так и не покажется.
Такого буйства вкусов не было раньше
Fox7
Gasar
1860 год.(99% русских семей с маленькой буквы, господа еще продавали как скот. до отмены крепостного рабства - еще 4 года)
Год.
Nick Brake
Konstantin217
Форшмак
Про форшмак знал только, что есть такое слово. А что означает - не знал до сего момента, пока не слазил в Википедию. 😊
А вот тельное из рыбы - да, приходилось пробовать. Ничё так... 😊
andreyzverev
Gasar
Например - в рецептах напрочь отсутствуют томаты, в любых видах. а как же борщ, например?
Очень легко представить. Дома никогда не добавляем томаты в борщ.
Gasar
Напрочь нет картофеля - ни в каком виде.
И это тоже.
Французский суп из капусты аналогичен русским щам и объединяет их отсутствие обжарки компонентов. Свинина или говядина (окорок или грудинка) варятся куском на бульон, извлекаются и режутся потом, добавляются в почти готовый суп. Остальное засыпается постепенно в соответствии со временем варки (капуста, репа или брюква, морковь, лук, соль, пряности). Кислота добавляется или квашеной капустой или лимонным соком.
А подается с пшеничным хлебом (у французов хлеб крошится в суп и добавляется сыр рокфор).
Uzel
Gasar
1860 год.(99% русских семей с маленькой буквы, господа еще продавали как скот
Я конечно понимаю что хоцца чето энтакое завернуть - но вы должны себе отдавать отчет что Россия тогда не состояла только из крепостных. Их было примерно около 35% , при этом территориально на многих землях крепостных физически не было - Средняя Азия, весь ДВ, земли казачьи войсковые, Кавказ , Каспий и ещё пара территорий.
А продавать с торгов крестьян, разлучать семьи и отбирать земельные наделы было запрещено ещё Указом Н1 уже лет 30 как.
п-ф
Gasar

в лабазах оно в 32 слоя сложено, и слои маслом промазаны.
а тут никаких указаний на сие.
хотя франция - родина круассанов - в слоёном тесте они понимают.

потомушто слоеное тесто катают на охлажденном\холодном столе. это необходимое условие. сейчас это не проблема. а тогда 32 слоя врядли успевали ку.

andreyzverev
п-ф
потомушто слоеное тесто катают на охлажденном\холодном столе. это необходимое условие. сейчас это не проблема. а тогда 32 слоя врядли успевали ку.
А как же торт миль-фоль (Наполеон)?
Буквально означает 'тысяча слоёв'.
Известен по крайней мере с 1733 гг.
Наверное умели, но штучно.
andreyzverev
Gasar
Жырнота и мягкость - в приоритете.
Оно и сейчас так в от кузин. И от панакотты и до стейков из говядины.
Banzik
Nick Brake
Про форшмак знал только, что есть такое слово
Если не ошибаюсь, это одно из блюд, посланных богом на обед Александру Яковлевичу, родственнику незабвенного Паши Эмильевича? 😛

------------------
Бороться и искать, найти и... не отдавать!

п-ф
andreyzverev
А как же миль-фоль (Наполеон)?
Буквльно означает 'тысяча слоёв'.
Известен по крайней мере с 1733 гг.
Наверное умели, но штучно.

зима у них тоже ку

andreyzverev
Banzik
Если не ошибаюсь, это одно из блюд, посланных богом на обед Александру Яковлевичу, родственнику незабвенного Паши Эмильевича?
В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.
Ага, в кухне ашкеназов прижилось это блюдо. А через них в советскую.
andreyzverev
п-ф

зима у них тоже ку

Кстати, да, сезонность тогда была более чёткой. 
Это сейчас клубника зимой, а квашеная капуста летом продаются. 
spirikraft
[/B]
форшмак знал только, что
[B]
В ПВУРЭ форшмаком называли отходы.
Banzik
andreyzverev

Ага, в кухне ашкеназов прижилось это блюдо. А через них в советскую.


Ччорт! Ни разу не пробовал. Да и вообще я силётку тильки под шубой и ем, а вот жинка с дочей присяге изменят за неё, готовы солёную, как арбуз есть.

------------------
Бороться и искать, найти и... не отдавать!

andreyzverev
spirikraft
В ПВУРЭ форшмаком называли отходы.
Блат.
Форшмак или фаршмак - сделавший что-то чмошное
('оступившийся', 'зафоршмачившийся', напр. поднявший окурок или взявший что-либо у петуха
('законтачившийся'), уронивший кружку на парашу) и автоматически ставший опущенным.
Выше петухов, но ниже мужиков, неёпаный петух. 
Молод.
Форшмак - плохой, чмошный, зашкварный.
andreyzverev
Banzik
Ччорт! Ни разу не пробовал. Да и вообще я силётку тильки под шубой и ем, а вот жинка с дочей присяге изменят за неё, готовы солёную, как арбуз есть.
Вообще форшмак может быть и из говядины, свинины или курятины вместо селёдки.
Banzik
andreyzverev

Вообще форшмак может быть и из говядины, свинины или курятины


Ну вот цэ дило.

------------------
Бороться и искать, найти и... не отдавать!

Gasar
Uzel
Я конечно понимаю что хоцца чето энтакое завернуть - но вы должны себе отдавать отчет что Россия тогда не состояла только из крепостных. Их было примерно около 35% , при этом территориально на многих землях крепостных физически не было - Средняя Азия, весь ДВ, земли казачьи войсковые, Кавказ , Каспий и ещё пара территорий.
А продавать с торгов крестьян, разлучать семьи и отбирать земельные наделы было запрещено ещё Указом Н1 уже лет 30 как.
!!! Темы про Конева тут не будет.
В данном конкретном случае, указанными блюдами удовлетворялись вкусы графа Панина, и его семьи.
У него все нормально с крепостными было. Что до убеждений - у меня они могли бы взять своим гимном старинную немецкую песню: "...копьём в живот. взад - вперёд..."
Вы уж позвольте мне быть умеренным леваком, а я не в претензии к вашему чему то там.
Тут не за убеждения, тут за кулинарию.
Konstantin217
таки да - но на русский манер, получается. 
мякиш смущает.

На шведский.

Banzik
Gasar
тут за кулинарию
П-ф вон не хило рубит в вопросе, явно учился где-то. Но он всем несогласным с ним возражает, предлагая рассмотреть головку МПХ с крайней плотью, отвёрнутой вниз в виде воротника. 😊

------------------
Бороться и искать, найти и... не отдавать!

andreyzverev
Рассмотреть это не целовать, криминала нет.
roykin
Довольно интересная книга, и не только в плане рецептов, рекомендую к прочтению..) Псковская и Новгородская кухня.
https://sheba.spb.ru/za/pskov-recept-1991.htm
Gasar
andreyzverev
И это тоже.
Французский суп из капусты аналогичен русским щам и объединяет их отсутствие обжарки компонентов. Свинина или говядина (окорок или грудинка) варятся куском на бульон, извлекаются и режутся потом, добавляются в почти готовый суп. Остальное засыпается постепенно в соответствии со временем варки (капуста, репа или брюква, морковь, лук, соль, пряности). Кислота добавляется или квашеной капустой или лимонным соком.
А подается с пшеничным хлебом (у французов хлеб крошится в суп и добавляется сыр рокфор).
Не совсем, я потом, книгу 1798 (емнип) года еще приведу. Переводная с французской, но ".. тако же с добавлениями от ВЫСОКОПОСТАВЛЕННЫХ ОСОБЪ, имена которых я упоминать не в праве...."
(там капец автор переводчик отлизывает всем).
есть тонкости.
Вот эта книга Петита - была для французских поваров желающих поступить на службу в русскую семью. Соответственно содержит рецепты, уже для профессионалов, именно содержащие особенности русских вкусов того времени
И там есть рецепт борща по польски.
Позже его приведу, надо допилить немного, в целом - там основа супа - обжаренный в сливочном масле жюльен из капусты свеклы, лука и корня сельдерея.

да, жюльен - это не только то что мы знаем - но и "овощи порезанные одинаковой тонкой соломкой"

andreyzverev
Gasar
И там есть рецепт борща по польски.Позже его приведу, надо допилить немного, в целом - там основа супа - обжаренный в сливочном масле жюльен из капусты свеклы, лука и корня сельдерея.
А борщ (не щи) почти всегда с обжаркой готовится!
Исключение летний из всех молодых овощей.
Это тоже жюльен, так как то означает способ нарезки соломкой.
Название то ли от июльский, то ли от имени Жульен.
И, да, дома готовим борщ из томлёной в топлёном масле капусты, лука и моркови. Свёкла отдельно жарится в топлёном же или оливковом масле.
И туда потом лимонный сок добавляется.
Gasar
Konstantin217

На шведский.

Как думаете, то что я перевел как "маленьгие кусочки" - скорее рубленный фарш?
в принципе - толкование вроде позволяет это сделать = "мелко изрубить"
Gasar
борщ из томлёной в топлёном масле капусты, лука и моркови. Свёкла отдельно жарится в топлёном же или оливковом масле.

да. тут получается примерно так же, масло скорее всего подразумевается именно топлёное, не было тогда холодильников.
Цвет сохраняли "двумя ложками кислого свекольного сока" - видимо сок от маринованной в уксусе свеклы.

там другое еще интересно, готовится борщ на бульоне, не указано каком, и в нем разваривается печёная утка и говяжьи колбаски. Это служит мясной заправкой борща.

Banzik
Gasar
была для французских поваров желающих поступить на службу в русскую семью. Соответственно содержит рецепты,
Был такой известный московский ресторатор Оливье, француз. Рецепт своего знаменитого салата, без которого стол не стол, как писал Гиляровский, держал в строжайшей тайне, над которой напрасно бились его конкуренты.

------------------
Бороться и искать, найти и... не отдавать!

andreyzverev
Gasar
Цвет сохраняли "двумя ложками кислого свекольного сока" - видимо сок от маринованной в уксусе свеклы.
Может быть из квашеной свёклы.
Gasar
там другое еще интересно, готовится борщ на бульоне, не указано каком
Скорее всего на костном. То есть бульон готовится три часа и больше.
Gasar
и в нем разваривается печёная утка и говяжьи колбаски. Это служит мясной заправкой борща.
Звучит неплохо. 😊
Konstantin217
Как думаете, то что я перевел как "маленьгие кусочки" - скорее рубленный фарш?
в принципе - толкование вроде позволяет это сделать = "мелко изрубить"

Всё же, скорее, мелко нарезать. Иначе из сельди каша получится.

Gasar
Может быть из квашеной свёклы.

и такая была?

Kubl
Чёй-та вы в изыски ударились...
А селявуха прозаичнее...
"10 сорняков, которые нужно собирать прямо сейчас, иначе придётся есть жухлую петрушку" -
https://www.gastronom.ru/text/10-sornyakov-kotorye-sejchas-nelzya-upustit-1012380?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

😀 😀 😀

andreyzverev
Gasar
и такая была?
Была и есть. Она довольно кислая, кстати. Так как сохраняются кислоты сырой свёклы и добавляются кислоты в результате квашения. Ну, не лимон, но помощнее капусты.
Gasar
Может быть из квашеной свёклы.

есть вещи, которые ты в полном ахуе извлекаешь из подвала, вроде - черничное варенье 1968 г, или малиновое варенье 1976 г.
в сельской реальности - это такой способ обеспечить потомков самогоном.
ты, совершенно охуев от комаров и клещей, собираешь бидоны ягод. Потом женщины их перебирают и варят. А потом оппа! и твои правнуки находят это говно, при разборке избы на дрова.

Gasar
Gasar

есть вещи, которые ты в полном ахуе извлекаешь из подвала, вроде - черничное варенье 1968 г, или малиновое варенье 1976 г.
в сельской реальности - это такой способ обеспечить потомков самогоном.
ты, совершенно охуев от комаров и клещей, собираешь бидоны ягод. Потом женщины их перебирают и варят. А потом оппа! и твои правнуки находят это говно, при разборке избы на дрова.

думаю - квашеная свекла их этой серии. это хардкор. Деревня, пост. в доступности квашеная капуста, мочёные яблоки и квашеная свекла.
tref7
andreyzverev
Рассмотреть это не целовать, криминала нет.
Главное не потерять аппетит  или, как крайность не возбудиться.
andreyzverev
Gasar
Деревня, пост. в доступности квашеная капуста, мочёные яблоки и квашеная свекла.
Скорее всего так. А если не совсем деревня, то в мещане и купцы города Павлово Нижегородской лимоны разводили на подоконниках еще в 19 веке. Выделен в отдельный сорт Павловский в начале 20-го века.
andreyzverev
tref7
Главное не потерять аппетит или, как крайность не возбудиться.
Ну с такими аппетитами прямой путь в тайны дятлого. 😀
дезерт игл
Павлово Нижегородской лимоны разводили на подоконниках еще в 19 веке. Выделен в отдельный сорт Павловский в начале 20-го века.
Так и сейчас можно, но лимон дома выращивать гемморойно кмк
Gasar
andreyzverev
Была и есть. Она довольно кислая, кстати. Так как сохраняются кислоты сырой свёклы и добавляются кислоты в результате квашения. Ну, не лимон, но помощнее капусты.
лимон - щелочь. поэтому язвенники его в кофе добавляют.
в борще действие одинаковое, впрочем.
azulen
лимон - щелочь. поэтому язвенники его в кофе добавляют.

А название "лимонная кислота" - это чисто сарказм 😊

andreyzverev
Gasar
лимон - щелочь
Лимон это лимонная кислота 4,7%! Он же кислый!
andreyzverev
дезерт игл
но лимон дома выращивать гемморойно кмк
Не, специальные сорта типа павловского хорошо растут. Микроклимат в доме должен быть хорошим. Всё таки центральное отполение это климат пустыни по сути, очень сухо и тепло. Только кактусы хорошо растут.
А остальное уже несложно. У меня родственники выращивали в количествах. позволявших и самим варенье из лимонов готовить и одаривать гостей.
Причем в Москве умудрялись.
дезерт игл
специальные сорта типа павловского хорошо растут. Микроклимат в доме должен быть хорошим. Всё таки центральное отполение это климат пустыни по сути, очень сухо и тепло. Только кактусы хорошо растут.
Там с подкормкой надо возиться, и т.п.
Я думал взять, но за ними следить надо.
andreyzverev
дезерт игл
Там с подкормкой надо возиться, и т.п.
Я думал взять, но за ними следить надо.
Удобрения это не сложно. Влажность воздуха зимой выше 50% сложно поддерживать вне оранжереи. 
Gasar
andreyzverev
Лимон это лимонная кислота 4,7%! Он же кислый!
Наряду с другими фруктами (виноградом, абрикосами, яблоками) все цитрусовые принадлежат к щелочным продуктам. Несмотря на выраженный кислотный вкус и содержание органических кислот (до 8%), в организме человека лимон конвертируется, подвергается ощелачиванию при переваривании. Его показатель pH поднимается от 3 рН до 9 рН, что делает этот плод сильно ощелачивающимся.При попадании в пищеварительный тракт лимона под воздействием желудочного сока и других ферментов начинается переработка и расщепление питательной массы на микроэлементы. Важным условием является кислотная среда желудка, благодаря которой цитрус не закисляет организм.
Gasar
azulen

А название "лимонная кислота" - это чисто сарказм 😊

увы
andreyzverev
Вообще, все фрукты и овощи способствуют раскислению, то есть ощелачиванию.
Но есть нюанс. Это происходит в кишечнике. Желудок всё таки уязвим для кислот из лимона и помидоров тоже.
Впрочем, сейчас язва желудка стала почти редким заболеванием.


PS Кофе имеет щелочную реакцию. Более того, кофеин не 'работает' в кислой среде. 
Может быть поэтому гипертоники лимоном прикручивают действие кофеина? 

Генералисимус Сталин
ТС то что Вы описали ну это какое то жалкое подобие настоящего Еврейского блюда таки форшмак.............но его ой вый немного по другому кашерят.....Моя пра прабабка еще при Николае 21 ом делала и рецепт в семье сохранен до наших дней
Сорокдва
Незнай, селедка, сливочное масло, яйцо и луковица - в охлажденном виде через мясорубку, смешать, дать пару часов постоять в холодильнике - заходит, как теща под лед.
Кошерное оно там, или наоборот.
Konstantin217

ТС то что Вы описали ну это какое то жалкое

ТС как раз описал оригинальное шведское блюдо, которое евреи упростили "донельзя" да ещё и сделали холодным.

Генералисимус Сталин
Konstantin217
которое евреи упростили "донельзя" да ещё и сделали холодным.

#62
P.M. Ц


но оно тем не менее не стало хуже настоящий форшмак обожаю лучшая закусь под холодную водочку
Сорокдва
Давай рецепт, тогда уж.
Konstantin217
но оно тем не менее не стало хуже настоящий форшмак обожаю лучшая закусь под холодную водочку

Откуда знаете? Настоящий ведь не пробовали.
Да и и к тому же: "Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими".)))

Генералисимус Сталин
Konstantin217
оперирует с закусками горячими".)
это жульен я его очень люблю но форшмак да без него ни какого нормального застолья
Konstantin217
это жульен

Это не жульен.)

Генералисимус Сталин
Он очень простой как и все гениальное........Главное купить хорошую жирную селедку крупную среднего посола.............и хорошее качественное сливочное масло.....лучше вообще домашние фермерское.......Селедку чистим от шкуры костей потрошим кости снимаем все хребет короче чистый филей........И на пару часов кладем ее отлежатся в чайно водяном растворе чай и вода заварка вымачиваем.....что бы не был сильно соленый............И теперь основная пропорция на 600 гр селедки 400 гр масла и все больше ни чего не нужно пропускаем всю эту массу через мясорубку на самой мелкой сетке пару раз до однообразной кашицы................красиво выкладываем в селедочницу и в холодильник и как застынет можно подавать.............украсить можно и клюквой и лимоном и майонезом......ну у кого какая фантазия........
Konstantin217
на 600 гр селедки 400 гр масла и все больше ни чего не нужно

Селёдка с маслом? Это что за "форшмак" такой? А яйцо с луком?

Генералисимус Сталин
дурак старый забыл 4 яйца отварить это примерно на 2 кг селедки и туда же в мясорубку и можно еще чуть чуть черный перец Лук у нас не клали знаю что по другим рецептам кладут 1-2 головки лука.........
Сорокдва
Рецепт годный, но не оригинальный все ж.
Костровой
Генералисимус Сталин
пропорция на 600 гр селедки 400 гр масла и все больше ни чего не нужно
В "голодные" советские времена продавалось селёдочное масло - тот самый обрезаный форшмак. В конце 80-х мы в студенчестве брали его в кулинарии ресторана "Прага" на Арбате. На черном хлебушке очень хорошо заходило под всё что угодно, точнее под что удавалось урвать.
Генералисимус Сталин
Костровой
В конце 80-х мы в студенчестве брали его в кулинарии ресторана "Прага" на Арбате. На черном хлебушке очень хорошо заходило под всё что угодно, точнее под что удавалось урвать.
и масличко там было такое что сейчас уже увы не купить......
Генералисимус Сталин
Генералисимус Сталин
ресторана "Прага" на Арбате
После Яра Лучший Ресторан Москвы.........Хотя еще не плохо подавали в Седьмом Небе хотя он был ближе к элитному кафе и в основном там были холодные блюда и закуски ну или разогев на высоте по понятиям безопасности не готовили.......Ну и конечно же ресторан Арбат...............