Гренки к пиву - научите!

Доброго дня всем.

Научите чесночные гренки к пиву делать?

Вроде все просто, а так вкусно к в баре не получается 😞.

Может температура масла не та? Какая нужна? И Как долго жарить?

Еще от марки хлеба многое зависит - одни сорта впитывают масло намного интенсивней, нежели другие. И корочка по-разному образуется.
А я вообще делаю скорее сухарики - подсушиваю в духовом шкафу без всякого масла, потом натираю чесноком.
Если же жарить, то на среднем огне, масла не очень много, переворачивать - контролируя "загар" корочки. Но, чем больше масла, тем мягче и жирнее гренки.
Кстати, еще и от сковороды зависит - на чугунной, на нержавейке, на силуминовой и на тефлонке получаются ощутимо разные результаты.

Есть несколько способов.
Я чаще всего применяю два, для черного ржаного хлеба и для белого пшеничного.
1. Соленые ржаные сухарики с чесночным ароматом.

Состав:
На одну буханку свежего ржаного хлеба, весом около 1 кг, необходимо использовать:
- одну крупную чесночную головку (50-70 г);
- 250-300 мл воды;
- две-три чайные ложки соли (15-25 г).

Приготовление:
Буханку нарезать на ломти одинаковой толщины (около 7 мм), а их - на тонкие брусочки, длиной 40-50 мм и сечением около 7х7 мм. Подвялить брусочки в духовке при температуре 120-130 оС примерно 15 минут.
Головку чеснока очистить от шелухи, дольки смешать с солью и водой и взбить в блендере до однородной массы. Должна получить мутноватая соленая жидкость с сильным ароматом чеснока. При желании, её дополнительно можно сдобрить небольшим количеством специй - черным молотым перцем, хмели-сунели и т.п. - примерно полчайной ложки специй и дать им настояться в течении около получаса в рассоле.
Подвяленные сухарики переложить в стеклянную банку с герметичной винтовой крышкой и влить в банку приготовленный чесночный рассол. Закрыть банку крышкой и поработать руками на манер миксера для бетона или бармена с шейкером. Но не очень резко - ваша задача состоит лишь в том, чтобы вся жидкость впиталась в сухари, а сами сухарики при этом не превратились в труху. Для литровой банки эту операцию придется проводить два раза, одинаковыми порциями сухарей и рассола. Для банок меньшего объема - сообразно большее количество раз.
Пропитанные рассолом сухарики выкладывайте на протвинь и окончательно подсушивайте до хруста в духовке. Примерно 40-50 минут при t=120-140 оС. Если сушить при большей температуре, то начиная с t>160 оС сухарики могут обуглится и пригореть. Впрочем, это на любителя - я не исключаю, что и с обугленной корочкой соленые сухарики тоже хороши. Главное - внимательно наблюдать за процессом, чтобы случайно не испортить эту нехитрую закуску к пиву.

2. Чесночные гренки к пиву из пшеничного хлеба.

Такие гренки, на мой взгляд, правильнее называть "крутонами".
При этом франкское слово "крутон" необходимо произносить с легким прихрюкиванием на вдохе, при произношении начальных согласных в первом слоге слова, а остальные - на выдохе. Ну, как бы это объяснить попонятнее... Кароче - вдох - "хр-крю-у-тон" на выдохе, что ли... 😊

Состав.
На полбатона булки (400 грамм) свежеиспеченного пшеничного хлеба высшего сорта понадобится:
- три-четыре очищенных от шелухи крупных зубчика чеснока (ок. 25 г);
- одно свежее куриное яйцо, среднего размера (35-40 г);
- одна-две столовых ложки рафинированного растительного масла (25-30 мл);
- поваренная соль, одна чайная ложка (12-15 г);
- натуральный томатный кетчуп, одна столовая ложка (я обычно применяю хайнц, который без консервантов, простой, полусладкий).

Приготовление.
Полбулки хлеба нарезать ломтиками, толщиной 7-10 мм.
Яйцо вымыть горячей водой и вбить в чашку, емкостью около 200 мл.
В эту же чашку выдавить с помощью чеснокодавки зубчики чеснока, добавить масло, соль и кетчуп. После чего взбить до пены смесь в чашке с помощью конусно-пружинного венчика типа "гоголь-моголь".
Полученную смесь перелить в плошку, размерами слегка большими, чем ломтики хлеба.
Разогреть на плите сковороду с антипригарным покрытием до 130-140 оС. Смочить обе поверхности ломтиков хлеба в плошке с приготовленной смесью и выложить их на сковороду. Запекать каждую сторону гренок около 2-3 минут, до появления поджаристой корочки светлокоричневого цвета.
Подавать к холодному пиву горячими.
Собственно, всё. 😊
P.S. Для приготовления "гренок-хр-крютонов" великолепно подходит французская булка-багет. В этом случае отпадает необходимость яично-чесночную смесь переливать в плоскую плошку - ломтики багета замечательно помещаются в чашку с чесночным "гоголь-моголем", благодаря своему малому диаметру (около 70 мм). 😊 Да и посуды потом меньше мыть, опять же.

а вот просто там где масло, соль, хлеб и чеснок - есть рецепт?
это самые вкусные гренки - а приготовить классно не выходит

а 3 пост не тот? заявленные вами требования как раз у Никофара и написаны, кстати, так и делаю

platon18
а 3 пост не тот? заявленные вами требования как раз у Никофара и написаны, кстати, так и делаю

должны быть обжареные в раст. масле, но с чесночком.

плюс блендер у мя счас для детей.

Так для них делают специальное чесночное масло. Очень просто.
Выдавленный чеснок обжаривают в масле - головка чеснока или 6-7 крупных долек на 100 г масла. Вместо растительного иногда используют сливочное. Обжарка производится при t около 105-110 оС, чтобы чеснок лишь слегка "пузырился" в горячем масле. Время обжарки - около 10 минут, главное - не перегреть, чеснок при высокой температуре теряет свои свойства. Затем чеснок из масла убирают и жарят на нем хлебцы.

Еще лучший результат дает способ экстракции, правда, он более длительный - когда измельченные дольки чеснока заливают рафинированным маслом и дают настояться этой смеси при комнатной температуре несколько суток. Такое чесночное масло может храниться довольно продолжительное время и использоваться по мере необходимости малыми порциями. Соотношение смеси - одна часть чеснока и две части масла.

Nikofar
Так для них делают специальное чесночное масло. Очень просто.
Выдавленный чеснок обжаривают в масле - головка чеснока или 6-7 крупных долек на 100 г масла. Вместо растительного иногда используют сливочное. Обжарка производится при t около 105-110 оС, чтобы чеснок лишь слегка "пузырился" в горячем масле. Время обжарки - около 10 минут, главное - не перегреть, чеснок при высокой температуре теряет свои свойства. Затем чеснок из масла убирают и жарят на нем хлебцы.

Nikofar
Еще лучший результат дает способ экстракции, правда, он более длительный - когда измельченные дольки чеснока заливают рафинированным маслом и дают настояться этой смеси при комнатной температуре несколько суток. Такое чесночное масло может храниться довольно продолжительное время и использоваться по мере необходимости малыми порциями. Соотношение смеси - одна часть чеснока и две части масла.

спасибо большое!!!

На здоровье!

ASDER_K
спасибо большое!!!

фотоотчет не забуть кинуть

На здоровье!

чесночные гренки к пиву делать

вкусно к в баре

если хотите, что бы как в булдырях...там секрет в масле. Либо надо смесь отработки минералки и синтетики. (не обязательно Мобил, ЛукОйл пойдет тоже)либо 50 кг гренок пропустить надо. только тогда получается такой не повторимый маслянно-жирный вкус 😀

Nikofar
Затем чеснок из масла убирают и жарят на нем хлебцы.

и кидать издалека

ироды!
Так пива захотелось...

Так это....пятница вроде!

пятница... Мне еще после работы 270 км звиздовать, да еще перед этим из пятничного ебурга выбираться...

unname22
Мне еще после работы 270 км звиздовать, да еще перед этим из пятничного ебурга выбираться...

Кстати, в догонку к своим же советам.
Экспрес-метод зажарки ржаных гренок к пиву:
Головку чеснока следует растолочь с солью, пестиком в ступке, можно не снимая шелухи - мелкая головка чеснока грамм на 35-40 и две ст.л. соли, грамм так около того же.
Пестик возьмите не тот, что в кобуре под мышкой скрытно носите или открыто на пузе для всеобщего обозрения, а обычный, который для ступки - им чеснок с солью и толките. Ну, или толкушкой деревянной в металлической мисце.
Затем чесночно-соленую смесь залейте полулитром воды, перемешайте до растворения соли, и полученную жидкость процедите через сито в плоскую плошку или тарель какую-нито. Маслице коровье, небольшой частью - грамм так около 50, растопите на чистой сухой сковороде, и, обмакивая ржаные ломтики хлеба в тарели с чесночным рассолом, обжаривайте их затем на среднем огне в сковородке. Минутки по две-три с каждой из двух сторон. Другие стороны не нужно обжаривать - лишнее это.
По мере расхода масла в сковороде и рассола в плошке, добавляйте их, пока не надоест или они не закончатся вместе с хлебом.

Желаю приятно провести пятничный вечер.
С уважением, дядька Никофар.

Nikofar

Желаю приятно провести пятничный вечер.
С уважением, дядька Никофар.

я тут случайно обнаружил очень ленивый рецепт изготовления "гренок" к пиву из.... сыра.

плавил сыр, оранжевый такой... передержал мальца в микроволнушке (осознаю всю богомерзкость устройства, но иногда она очень удобна) и - сыр не только расплавился, но и по краям запекся в прикольную хрустящую греночку колечком. вкусно аж жуть

ASDER_K
я тут случайно обнаружил очень ленивый рецепт изготовления "гренок" к пиву из.... сыра.

Nikofar
С миндальным орешком или оливкой внутри? Или с кунжутным семенем в обсыпке?
Это же и вовсе самая вкусная "сказка" из пивных закусок на скорую руку.
Рассказать?

но вернусь и почитаю.
оченно я это дело уважаю.

а с оливкой вунтри не пробовал даже.

в сырных "гренках" привлекает, помимо прочего, время приготовления - 2 минуты 10 секунд. из них 10 секунд поставить в печь и достать из нее 😊))

Nikofar
С миндальным орешком или оливкой внутри? Или с кунжутным семенем в обсыпке?
Это же и вовсе самая вкусная "сказка" из пивных закусок на скорую руку.
Рассказать?

но вернусь и почитаю.
оченно я это дело уважаю.

а с оливкой вунтри не пробовал даже. а... все одно - вместо нее в сырный шарик засуну бекон. 😛

в сырных "гренках" привлекает, помимо прочего, время приготовления - 2 минуты 10 секунд. из них 10 секунд поставить в печь и достать из нее 😊))

Самое смешное, что сырные шарики с оливкой или миндалем внутри, да и в кунжутной обсыпке, можно приготовить за те же полчасика на масле для зажарки чесночных гренок. Или вместе с этими гренками, параллельно процессу. На одной конфорке плиты сухарики жарятся, на другой - сырные шарики.
Оливки и миндаль за случайным неимением из рецепта можно исключить, если их под рукой не оказалось. Да и без кунжутного семени в его мелкости можно обойтись. Чай, не в макдоналдсе мы, а у себя дома. "Видели мы те оливки на Таити. Нас и тут неплохо кормят." (с) 😊

ASDER_K
не пробовал.
рассказать обязательно.

Как я уже ранее сказал, кунжут, оливки и миндальный орешек можно опустить из состава ингредиентов.
А вот хлебные крошки от нарезки ржаной буханки на ломтики - нам понадобятся. По святой традиции, существующей испокон веков, нельзя просто взять и смахнуть хлебные крошки. Их надо либо скушать, либо использовать в других кушаньях.
Они нам очень пригодятся для придания особого колорита известной закуске к пиву, называемой "сырными шариками".

Для приготовления сырных шариков нам понадобятся:
1. Из утвари - небольшой сотейник с ручкой, тёрка для сыра, весёлка, шумовка, ну, и просто, пара тарелок или мисок с плошками. Плита - само собой.
2. Из ингридиентов:
- грамм двести твердого или полутвердого сыра любых сортов, лучше самых недорогих - эдам, тильзитер, костромской, российский, сваля и пр., жирностью 45-50%;
- одно-два свежих куриных яичка;
- ложка-две пшеничной муки (ложка столовая, если чё);
- крошки от ржаного хлеба - пара столовых ложек;
- масло для жарки, 150-200 мл.

Сыр натереть в мелкое крошево. Яйца вымыть теплой водой, разбить в чашку, добавить муку и взбить венчиком до пены. В пену добавить ржаные хлебные крошки - одну-две ст.л. Соль можно не добавлять - сыр обычно и сам по себе довольно соленый. Влить яичную смесь в тертый сыр, перемешать и скатать из полученной массы шарики, слегка меньшие по размеру, чем грецкий орех или шарик для настольного тениса - около 20 мм в диаметре.
Затем зажарить полученные шарики в горячем масле, лучше всего в остатках чесночного масла от жарки чесночных гренок и добавить эти остатки в сотейник со свежей поцией масла. Масло в сотейнике должно хватать, чтобы покрывать шарики выше половины их диаметра, при жарке сотейник нужно покачиавть на сильном огне, чтобы горячее масло целиком окатывало сырные шарики сверху. Жарим в масле до появления золотистой светло-коричневой корочки минут так около 40-70 секунд при температуре 140-160 оС.
После жарки сырные шарики заметно увеличиваются в диаметре - до двух крат от первоначального размера. Готовые шарики выложить на сетку для стока излишков масла или на бумажную салфетку. Или сразу съесть, не дожидаясь, пока они остынут. В последнем случае надо всё-таки принять волевое решение и подождать. Хотя бы секунд двадцать. 😊

Nikofar
Юноша (простите меня, можно я Вас иногда буду так называть? 😊), Вы уж там осторожненько езжайте, не спеша.
Но перед поездкой в непременном порядке прикупите пивка, хлебушка ржаного, пару головок чеснока и пачку масла крестьянского, которое по ГОСТ Р 52969-2008, из натурального коровьего (чуть не сказал - говяжьего 😊) молока выбито. Жирностью аккурат 72,5%, не более.
И гренок, по прибытии домой, к пиву нажарьте. Много времени это не займет - от силы полчаса или минут сорок, но оно того стоит, поверьте мне на слово, бывалому дядьке. 😊

Кстати, в догонку к своим же советам.
Экспрес-метод зажарки ржаных гренок к пиву:
Головку чеснока следует растолочь с солью, пестиком в ступке, можно не снимая шелухи - мелкая головка чеснока грамм на 35-40 и две ст.л. соли, грамм так около того же.
Пестик возьмите не тот, что в кобуре под мышкой скрытно носите или открыто на пузе для всеобщего обозрения, а обычный, который для ступки - им чеснок с солью и толките. Ну, или толкушкой деревянной в металлической мисце.
Затем чесночно-соленую смесь залейте полулитром воды, перемешайте до растворения соли, и полученную жидкость процедите через сито в плоскую плошку или тарель какую-нито. Маслице коровье, небольшой частью - грамм так около 50, растопите на чистой сухой сковороде, и, обмакивая ржаные ломтики хлеба в тарели с чесночным рассолом, обжаривайте их затем на среднем огне в сковородке. Минутки по две-три с каждой из двух сторон. Другие стороны не нужно обжаривать - лишнее это.
По мере расхода масла в сковороде и рассола в плошке, добавляйте их, пока не надоест или они не закончатся вместе с хлебом.

Желаю приятно провести пятничный вечер.
С уважением, дядька Никофар.

Ну задравши голову вверх и глядя прищуренным взглядом на вершину Вашего умудренного знания, как-то грех сопротивляться такому обращению)
Прочитал поздно, но благо ингридиенты нашлись в холодильнике)
Сижу похрустываю гренками и запиваю прохладным разливным тюменским пивом. Удовольствие я Вам скажу непередаваемое.

Тут за одно и аккумуляторы доехали, протестировал свой карманный прожектор ПВО, на заявленных китайских 4000 люменов). Незнаю как за 4000, но то что там прилично за 2000 могу ручаться. В минимальном режиме светит чуть ярче турборежима феникса L2D на Q5.

прохладным разливным тюменским пивом

Pilot11
да вроде ничего, мне нравится.

Сейчас сын с приятелем зашли, а я как раз сырные шарики затеял жарить.
С крошками ржаного хлебушка. Приятель сына даже специально присел на кухне, чтобы понаблюдать за процессом и запомнить рецепт.
Я на его глазах (в смысле - не на глазах, а на плите под его приглядом) зажарил в сотейнике с кипящим маслом несколько штук сырных шариков и угостил ими себя, приятеля сына и самого сына. Сын слопал и сказал: "Ничо так себе, соли маловато".

Небольшое дополнение к изложенному выше моему рецепту сырных шариков с ржаными крошками.
Перед отправкой в сотейник с кипящим маслом скатанные шарики необходимо обвалять в пшеничной муке. В данном случае мука будет работать в качестве индикатора готовности - по её характерному золотисто-коричневому цвету проще определить, когда шарики готовы и можно их достать из сотейника.

Сейчас попробую прилепить несколько фоток процесса.

Полуфабрикаты.
На снимке:
- справа вверху в плошке с двумя ложками - смесь тертого сыра, двух взбитых сырых куриных яичка, толики соли, две ст.л. муки и крошки от половины ломтика ржаного хлеба (в эту смесь я ещё добавил полчайной ложки сухого гранулированного чеснока, для аромата);
- справа внизу - миска с мукой и сырным шариком, который в ней покатывается до белизны;
- в центре внизу - плоская креманка черного стекла, с обвалянными в муке шариками;
- слева от центра - мисца с ситечком для стекания излишков масла с готовых шариков.

Фото 1:

Шарики отправляем в сотейник с кипящим маслом:

Почти готовые сырные шарики в кипящем масле имеют примерно такой вид:

Готовые сырные шарики выложены для стока масла в миску с ситечком:

Примерный вариант подачи ржаных чесночных гренок и сырных шариков к бокалу прохладного пива: