Уважаемые форумчане, вот задался вопросом как правильно сварить щи. Были у меня две бабушки, и каждая варила это блюдо по своему. Одна все обжаривала (лук, морковь), другая нет. Но результат у обеих умопомрачителен, просто вкуснятина неописуемая. К сожалению, мои любимые бабушки варят эти щи в другом мире, а мне остается только вспоминать их ЩИ! Обещаю испробую все рецепты, так хочется насладиться этим блюдом в хорошей компании и под хорошую водку! С Уважением ко всем Роман, г. Саратов.
Убедительная просьба не посылайте читать книги по поварскому искусству, только проверенные рецепты на собственном опыте!
зеленые или белые?
P-AlexОзадачили.. Да вообщем заправляли томатом (томатной пастой)
зеленые или белые?
rrb70это уже не щи...
Да вообщем заправляли томатом
------------------
In Gun We Trust
это уже не щи...Вот это уже интересней, разъясните что такое щи, и как называется блюдо которое заправляют томатом?
rrb70может быть солянка, межет, капустный суп.
как называется блюдо которое заправляют томатом
Я сначала тушу кислую капусту с черным перцем горошком, лаврухой и, по желанию, тмином до размягчения, потом закладываю в кастрюлю с мясным или овощным бульоном, добавляю капустный рассол, нарезанные морковку и лук, картофель кубиками и варю на медленном огне до готовности корнеплодов. После неплохо дать щам отстояться несколько часов и перед подачей слабо вскипятить.
Так вкратце, хотя люблю экспериментировать, но томат не добавляю никогда.
------------------
In Gun We Trust
Щи (или шти) - славянское блюдо. Название происходит от слова "шесть" (по старославянски - "шти"), именно столько основных компонентов блюда. Как толкует одна из версий: мясо для бульона (язычники-славяне не знали христианских постов), капуста, морковь, лук, грибы, коренья (приправы). Поэтому классические щи не должны содержать картофеля, томатов и других продуктов, появившихся на территории России уже в более поздние времена.
"Забелялись" щи сметаной. Подавались с хлебом, пирогами или крупяными кашами.
Упоминание щей вошло в золотой фонд пословиц и поговорок:
"Щи и каша - радость (пища) наша"
"Тех же щей да погуще (пожиже) влей"
"Щи капустою пригожи, а солью вкусны"
"Щи хоть кнутом хлещи, и пузырь не вскочит"
"Щи, хоть порты полощи"
"Где щи - тут и нас ищи"
"Грешны, грешны, а щи лакаем"
"Голодному Федоту и щи в охоту"
"Голь голью, а луковка во щи есть"
"Добрая жена да жирные щи - другого добра не ищи"
"Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом"
"И гуся на свадьбу тащат, да во щи"
"Муха во щи - подарок либо гостинец"
"Отопком (лаптем) щи хлебал, да в воеводы попал"
"Не манер щи дерьмом белить, на то сметана есть"
"Шлеп «что-то» во щи - кушайте, гости" и т.д.
Поддержу тов.Берия! ГРИБЫ это обязательно, если сухие-промыть слегонца и залить водой часа на пол-полтора. Настой не сливать а отправить в бульен вместе с грибами. Сам пока пользую мороженные боровички продают тут у нас в Царицыно но тож мочу и и настой в щишки. Но оне хороши тока на день второй третий если не томились в духовке слабо согретой град. 50-60думаю. Печи то в городской квартире нету.
Кстати, да - лучше всего щи выходят не вареные на конфорке, а томленные в духовке.
Записывайте рецепт:
в керамические горшочки для запекания положить по куску вареного мяса; нашинкованные капусту и морковь; грибы (лучше всего - боровики или подберезовики, но можно и шампиньоны) свежие/свежезамороженные или сухие с предварительным замачиванием и подваркой; все это залить бульоном от варки мяса (и грибным настоем, если грибы были сухими). С луком лучше поступить так: или обжарить и добавить перед готовкой, или мелко нашинкованный кинуть уже при подаче (опционально - с зеленью). Потомить в духовке до готовности (определяется вкусовыми пристрастиями и опытным путем). Подавать со сметаной, дольками чеснока и ароматным ржаным хлебом. Блюдо порционное - горшок на человека.
без хорошего бульона щи не сваришь
Спасибо всем кто уделил внимание этой теме! Вполне согласен с тем, что щи намного вкуснее на третий день. Для меня главное в щах насыщенный и ароматный говяжий бульон, вот только не из каждого куска мяса он таким получается. Как то был в Пензенской глубинке, где остались несколько дворов да бабульки древние. Так вот, накормили меня щами из русской печи, честно я не знаю это были щи или борщ (не разбираюсь), но вкус специфический, не могу сказать что не понравилось просто не привык к печным щам.
Слышал, что некоторые в конце варки мнут картофель для придания пюреобразной гущи. Вообщем классической технологии нет, кто как хочет так и варит!
rrb70в борще обязательно наличие свёклы или хотя бы прикорневых стеблей оной
честно я не знаю это были щи или борщ (не разбираюсь)
------------------
In Gun We Trust
в борще обязательно наличие свёклы или хотя бы прикорневых стеблей онойа свекольник это что?
Для бульона какие самые оптимальные куски мяса? (грудинка, крестец, шея и т.д.?)
rrb70холодный борщ на овощноой основе, желательно с квасом или рассолом квашеной свекольной ботвы
а свекольник это что?
------------------
In Gun We Trust
Автору темы респект за правильный ход мыслей.Послежу за темой.
бесСергей Борисович, заметил, что у Вас глубокие познания в приготовлении щей и борща. Может все таки поделитесь рецептом мясных щей с обжаркой (пассировкой) моркови и лука, хотя можно и без этого. Главное что бы подавать к столу в горячем виде (холодные не понимаю).
бес
В моем понимании вот так должны выглядеть щи, т.е не зеленые и не белые, а заправленные томатом.
rrb70ну, дык, я выше писал уже. А пассеровка или обжарка овощей в щах противопоказана. бульон лучше всего костный
Может все таки поделитесь рецептом мясных щей с обжаркой (пассировкой) моркови и лука, хотя можно и без этого
------------------
In Gun We Trust
В этих щах, что на последнем фото, все то что не должно быть в классических щах, т.е. обжарка, томат. паста или соус, аджика. Как тогда назвать это блюдо?? все кто пробовал в восторге!
Супчик опохмельно-диетический «На работу с чистой совестью» (щи простецкие)
В кастрюлю с холодной водой положить 5 листьев лаврушки, половину ч.л. тмина, ст.л. итальянской смеси (сушеный сельдерей и морковь) и горсть перловки. Поставить на огонь. Капусту и 2 болгарских перца режем соломкой, а 2-3 помидора произвольно.
Внедряем, помешивая в кастрюлю. За 3 минуты до закипания кладем 2 бульонных кубика, черный перец, карри и хмели-сунели по вкусу. Закипевший супчик закрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем до утра. Утром в разогретый супчик добавить сметану, зелень, соевый соус и будет вам счастье и здоровье!
Как то был в Пензенской глубинкеА где если не секрет?
Urichсильно сомневаюсь, лучше от похмелья сангриты полкило вылакать...
и будет вам счастье и здоровье!
Что-то я сильно сомневаюсь, что вы успели испытать на себе мой рецепт!
Urichдаже пробовать не собираюсь этот "компот сбрендившего сисадмина".
что вы успели испытать на себе мой рецепт!
ПН
Послежу.
Я как то проще варю,типа говяжий бульёнчик с мясом 😊 туда мелко порезанную капусту квашеную,становится мягкой-морковку,через некоторое время картофель.
Вот пишите исконно русские-славянские,через годик буду сыну готовить.
TAURUSШемышейский район, деревня Арапино. Красиво там!
А где если не секрет?
бесПочти наша солянка!
La Soupe аux Choux
или http://ru.wikipedia.org/wiki/Бигос
бесА это что?
сангриты
UrichНу если человеку помогает с утра от головной боли, значит это работает..
Супчик опохмельно-диетический 'На работу с чистой совестью' (щи простецкие)
rrb70томатный сок (200г)+ лимонный сок (50г) + чили, соль,черный перец, кориандр (по вкусу) + текила (100г) 😊
А это что?
------------------
In Gun We Trust
Бульонный кубик???? В щи????? Да это ж страшнее стрихнина!
Бульонный кубик???? В щи????? Да это ж страшнее стрихнина!Вы это японцам, которые здоровее всех на планете, скажите. Да. В плов или в щи как на фотке (жира сверху плавает на полпальца) я бы кубик категорически не советовал, но на горсть перловки, капусты и лаврового листа...
Если там калорий 0,0001 (в азиатской кухне побеги бамбука и моркапуста), то нихуа от усилителя вкуса вашему драгоценному здоровью не будет. И без кубика вы всю эту специфику в себя просто не затолкаете)))
имхо
говорили о щах, потом явились высоколобые поучатели... 😞
------------------
In Gun We Trust
Бес!
Ты кроме текилы в теме о щах вообще ничего не озвучил.
Одни мудовые комменты!
438kuчитать научитесь, любезный, а тыкать будете своей Хайке, когда гхыбку-фищ испортит.
Одни мудовые комменты!
------------------
In Gun We Trust
ПН
когда сказать нечего, только аббревиатурами остаётся кидаться...
В едрисне не состоите, часом?
------------------
In Gun We Trust
438kuЯпонцы не едят щи. Не любят.
Вы это японцам, которые здоровее всех на планете, скажите.
438kuВы в щи добавляете морскую капусту и побеги бамбука? Ну, тогда персонально вам можно и кубики.
Если там калорий 0,0001 (в азиатской кухне побеги бамбука и моркапуста), то нихуа от усилителя вкуса вашему драгоценному здоровью не будет.
Приятного аппетита!
оказывается, любитель шрапнели с похмелья и его яростный защитник одна и та же персона... клоун-клон, таксть.
------------------
In Gun We Trust
Что то щи внесли раздор в наш разговор..
rrb70Да нет щишки оне только сдвигают нормальную компанию. А вот кубики это для безруких. Хороший столовый краешек или голяшковое мясцо создадут прекрасную атмосферу для дальнейшего созидания щей.
Что то щи внесли раздор в наш разговор..
из голяшки наваристей 😊
------------------
In Gun We Trust
Самый смак из квашеной капустки,да проморозившиеся. Достанешь кастрюлю с балкона,отломаешь кусок щей в миску, на медленном огне разогреешь и смятаны тудой 😛,и ешь жадно,почти жрёшь!!! И стопочку перед,и стопочку во время, и под мягкий ржаной хлебушек. А уж если солёных грибков туда,одновременно со сметанкой, то моно и вместе с тарелкой слопать. Кстати,некоторые региональные традиции вполне позволяют заправлять щи, особенно из свежей капусты томатом или резаными помидорами, для получения кислинки во вкусе, а так же пассеровать лук и коренья, что нехарактерно для "исконно-посконных" щей. Но это вообще издержки "наплитного" приготовления,без томления в печи и выстойки на холоде- когда из минимального набора продуктов (капуста,морква-лук и так,по-мелочи) получали за счёт технологии приготовления вкуснейшее блюдо. И ещё: в "докартофельные" времена щи загущали мучной подболткой,для сытности, но кое-кто продолжает добавлять муку и сейчас, иногда вместе с картохой. Кого как научили.
Предлагают саму капусту с мукой пассировать еще.
Блин, как я соскучился по ганзе, даже в такой теме нашли где погавкатся. 😀 А хотелось про ЩИ почитать, придётся наверное все советы фильтровать, своё чёнить додумывать или придумывать. Горшочек на 3 литра уже ждёт.
А хотелось про ЩИ почитать,Да чё про них читать? Их готовить надо и поедать 😊
o.tukПрежде чем поедать надо приготовить, да так что бы с удовольствием поедать!
Да чё про них читать? Их готовить надо и поедать
Делитесь тонкостями приготовления русского блюда..
http://kuking.net/8_644.htm
Уж извините, но воткну ссылочку.Большую. Тама много всего и ЩИ в отдельной главе. Один из лучших авторов,мне так не написать. Готовлю щи почти так же. Когда пассерую коренья-когда нет,когда кладу томаты-когда нет.Духовка-по ситуации. Кстати,в классическом учебнике для кулинарных училищ многие супы,в т.ч. и щи, заправляются белым соусом, а картохи не кладётся. Никогда в реале этого не видел, ни на практике,ни на стажировке.
o.tukСпасибо за ссылку, обязательно ознакомлюсь. Теперь про картофель. Если честно не понимаю щи без картофеля и без томата.
o.tuk
Если честно не понимаю щи без картофеля и без томата.Просто в староглинянные времена не было на Руси ни томата,ни картопли. А щи были. А сейчас есть пуристы-традиционалисты, которые готовят по заветам предков, а кто и просто привык так, а не иначе. Да это и неплохо. Пока в спорах на личности переходить не начинаем. Особо благодатная тема в этом плане "картошка,пшено (вообще крупа) и уха",могёт и до кровопролитиев дойти... 😛
оказывается, любитель шрапнели с похмелья и его яростный защитник одна и та же персона... клоун-клон, таксть.Могу только от 438го и Юрича тебе повторить ПН (пошел на.уй)
Добрый день!
Щи варю еженедельно, для себя только, уже много лет на неделю, мои не едят, подруга только мясо выедает. Кастрюля 5л., мясо для бульона, грамм 700-800, варю куском около часа,с головкой лука, с моркошкой, которые потом выбрасываю, ну и специи, какие любите. В это время шинкую капусту,лучок, морковку, помидорку, травки разные, вершки(корешки травок варю с мясом изначально). По полуготовности мяса вынимаю его, разрезаю на кусочки, обратно в бульон(после того как вынул морковку, лучок, листочки разные)и все овощи, еще часок, вершки травок, настаивается сутки и вперед, со сметанкой и с чем любите....Народу нравится.....
Если честно не понимаю щи без картофеля и без томата.А зелёные щи?Запамятовали?Моя бабушка и мама варили ,а теперь и я готовлю,щавель и крапива,можно шпинат добавить ещё,зажарка из лука и моркови,бульон любой кроме рыбного,в пост овощной можно,а в конце-распустить в в щи пару тройку сырых яиц,подавать со сметанкой и зеленью с грядки,весной-самое то,крапивы то на дачах у всех завались,а майская она самая полезная*)
А я шти варю на свиной рульке, предварительно только снимаю с ней кожу. Варю её часа полтора-два, мясо становиться очень нежным, после чего уже засыпаю все остальное. И еще, к щам обязательна сметана ИМХО.
,а в конце-распустить в в щи пару тройку сырых яиц,В зелёные "безмясные" и вкрутую сваренное яичко недурно покрошить. Особенно в холодные. И-да,сметанка всенепременнейше.
В праздничные дни буду варить щи. Будет фотоотчет.