ПЛОВ и всё о нём

Fear

Камраден, хочу открыть тему посвящённую, на мой взгляд, одному из самых вкусных блюд - плову. Хотелось бы услышать от со-форумчан их рецепты приготовления сабжа, какие-то тонкости, может быть увидеть фото готовых блюд ( может кто выложит подразнить голодных 😊). Время готовки, варка зирвака, приправы/специи и тэдэ.

TAURUS

Баян...было много таких тем про плов...поищите

Fear

Поискал, не нашёл.

Fear

TAURUS, бро, там кроме Вашего поста и стартового - один флуд практически. И она уже закрыта к тому же. А хотелось бы больше разговоров по теме с советами и тонкостями.

TAURUS

Скачайте книгу ханкишиева там все подробно и в деталях.....

Fear

TAURUS
Скачайте книгу ханкишиева там все подробно и в деталях.....

Есть и электронный вариант и саму книгу в коллекцию литературы себе купил. На одном Сталике свет не сходится. Я уверен среди ганзовцев есть немало умельцев которые могут поделиться опытом. Кстати, на днях взял новую книгу Ханкишиева "Мангал" - нечего так. Хотя после прочтения "Казан-барана" для себя понял, что в произведениях Сталика ( при всём уважении к его навыкам ) больше "воды" и полиграфии.

TAURUS

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml тут тоже неплохие рецепты плова у Дундука.... есть еще старая советская книга про пловы....если найду то выложу....

TAURUS

Нашел http://www.5port.ru/mahmudov/plovi_luboy_vkus

P-Alex

Лагман не менее вкусен. Это я к чему: не нашел у себя фоток процесса приготовления плова, только лагман есть 😊 надо ?

У_дав

ДА!!!!!!!!

P-Alex



P-Alex




P-Alex




P-Alex




P-Alex




P-Alex




P-Alex

Масло в казане раскалили, мясо туда. Пока обжаривается - режем лук с морквой. Мясо стало пахнуть вкусно-жарено, кидаем лук с морковью. Шинкуем помидоры с болгарским перцем. Когда лук стал золотисто-прозрачным, кладем помидоры с перцем. И тертую черную редьку.Огонь убавляем до среднего. Режем туда же мелко чеснок и чуть чуть перчим красным перцем (на фото). Примерно в это же время ставим вариться длинную лапшу. В этот раз не самодельная. Солим бульон с расчетом и на лапшу и на ваджу (то что в казане). Как лапша будет готова - откидываем её на дуршлаг. Отвар собираем в заботливо подставленую тару. Не водой же заливать ваджу.
Ну и сервировка: выкладываем в глубокую тарелку лапшу. Зачерпываем половником ваджу. Льем сверху. Мясо с овощами остается сверху, бульон пропитывает лапшу.
Приятного.

unname22

че там делать?
Примерно одного обьема нарезанное мясо лук морковь и рис.
Обжарили на раскаленном масле мясо, чтобы корочка появилась, затем засыпали лук. Почти сразу морковь, протушили пока не начнет пригорать - добавили немного воды и еще протушили, добавили специи. Выровняли, засыпали рис, залили сверху водой, лучше горячей, закрыли крышку и на медленный огонь, потом перемешали, сняв с огня, и закрыли крышку минут на пять, на пропариться. Все.

om_babai

Основное: рис перебираем, но не моем! Пока поджаривается мясо, рис на плите рядом, отдельно, тоже жарится-разогревается на масле. Поджаренный рис высыпается в мясо и заливается кипящей водой.

Fear

Вот теперь тема стала интересной ! Отдельное большое спасибо ганзовцам TAURUS и P-Alex за активное участие.

unname22
че там делать?

Ага.

Fear

Cталик Ханкишиев готовит ферганский плов :


P-Alex




P-Alex


P-Alex

Звиняйте за бардак на кухне 😊

Gasar

Квика надо звать.

Квик

Тут я.

Масло лучше заменить курдюком. И вкус будет лучше и шкварочки под холодненькую беленькую в процессе готовки.

P-Alex

Барашков деревенских у нас найти можно, а вот с курдюком - засада. Но попробовать хочется

игоръ 2772

Морковь сперва..
Потом лук..
Если всё сразу то или лук сгорит или морковь варёная будет..

Они кладут ещё сливочное масло..

Это надо на примере учить..
А по книжке всё фигня..

Квик

Есть не курдючные, а так называемые жирохвостики. У них маленькое подобие курдючка имеется (особенно у валушков). Поспрашивайте у продавцов мяса.

игоръ 2772

на сколько я помню рис моют в трёх водах и замачивают в кипятке...пока готовят мясо..

Квик

игоръ 2772
Морковь сперва..
Потом лук..
Если всё сразу то или лук сгорит или морковь варёная будет..
Я сначала обжариваю лук, потом с ним мясо, потом морковь. Лук с мясом не горит. Ну и с огнём поиграть. Если лук класть в морковь, то он обжарится не так как надо.

Квик

игоръ 2772
на сколько я помню рис моют в трёх водах
Рис моют, пока вода с него прозрачная не будет стекать. Потом замачивают и опять моют. Иногда (в случае с магазинным рисом) эта процедура занимает немного времени. Узбекский девзира с рынка обычно очень грязный и мыть его дольше надо. Но он вкусней и рассыпчатей получается.

Квик

Горький перец стручками обязателен. Только следите, чтобы стручки были целые и не развалились, когда будете вытаскивать. Тогда перец отдаст аромат и не будет горечи и жгучести.

P-Alex

Квик
Есть не курдючные, а так называемые жирохвостики. У них маленькое подобие курдючка имеется (особенно у валушков). Поспрашивайте у продавцов мяса.
Вот разок покупал такой "курдюк". Но то ли перегрел, то ли продавец подсунул старого - запах и вкус не понравился. Шурпу или плов из молодого барашка считаю самыми вкусными - а тут чтот не то получилось. Продавцов с рынка не проконтролируешь 😞

Квик

Ну дык на рынке понюхать можно. Хотя да. Иногда и у молодых барашков попахивает неприятно курдюк. То-ли от времени года зависит, то-ли от питания. Но его уже сырым можно вычислить.

P-Alex

Квик
Но его уже сырым можно вычислить.
Если можно - поподробнее, как? Вроде сырой пахнул довольно прилично. И как вариант - не мог ли я его перекалить?

Квик

Да он пахнуть будет реально. Нормальный по запаху от мяса не отличить. Как перекалить? По шкваркам видно же. Они должны быть светло-коричневые а вытопившийся жир не тёмным.

Квик

Вон, кстати, в ролике со Сталиком видно.

игоръ 2772

Так-то в любых блюдах морковь жарят вперёд...
Рис берём среднего загрязнения...)))
Товарищ выше предлагал не мыть его вовсе...

игоръ 2772

Квик
Да он пахнуть будет реально. Нормальный по запаху от мяса не отличить. Как перекалить? По шкваркам видно же. Они должны быть светло-коричневые а вытопившийся жир не тёмным.

топить надо на медленном огне
кагда дым пойдёт поздна будет )))

Квик

игоръ 2772
Та-то в любых блюдах морковь жарят вперёд...
плов-особое блюдо. Мясо надо с луком обжаривать. Оно будет поджареным и ароматным. А при наличии моркови оно сварится.

P-Alex

Убедили, попробую курдюк освоить. Спасибо

игоръ 2772

Квик
плов-особое блюдо. Мясо надо с луком обжаривать. Оно будет поджареным и ароматным. А при наличии моркови оно сварится.

Вы уважаемый Квик это сами изобрели...
И пытаетесь выдать за аксиому.. 😛

Квик

игоръ 2772
топить надо на медленном огне
абсолютно верно. либо стоять над ним с шумовкой и ловить момент. Но в этом случае можно легко прозевать. Они когда готовы, то через несколько секунд могут превратиться в угольки на сильном жару.

игоръ 2772

Сварится морковь и будет как та , что из банки...))

P-Alex

Квик
Мясо надо с луком обжаривать.

частенько готовлю в 25 литровом казане... приходится мясо закидывать частями в разогретое масло - а то выделился сок и ждём, варим мясо - пока выпарится... вот уж как начало жариться, кидаю лук и потом морковь

игоръ 2772

На три зернышка риса должен быть один кубик моркови.. и один квдратик мяса...

Квик

игоръ 2772
Вы уважаемый Квик это сами изобрели...
И пытаетесь выдать за аксиому..
я думаю что это изобрели лет за 600 до нашего с Вами рождения. Ничего я не пытаюсь. Смысл? Плов нам с Вами вместе не есть, поэтому доказывать что-то не собираюсь. Люди спросили, я ответил. Так что, как готовить-дело Ваше. Тут вон в киберкастрюлях Панасоник народ плов готовит, сваливая туда всё сразу..и говорят вкусно)))

игоръ 2772

P-Alex

частенько готовлю в 25 литровом казане... приходится мясо закидывать частями в разогретое масло - а то выделился сок и ждём, варим мясо - пока выпарится... вот уж как начало жариться, кидаю лук и потом морковь

Вы всё делаете правильно с мясом..
мясо в общем два часа должно тушиться..

Квик

P-Alex
приходится мясо закидывать частями в разогретое масло - а то выделился сок и ждём
когда много мяса, так и надо делать. Я когда на большую толпу готовлю, тоже так делаю. Вот тогда и лук отдельно обжариваю. Только в другой очерёдности:
1 Лук обжарил, вытащил
2 Мясо обжарил (частями)
3 Морковь обжарил и бросаю лук и мясо.

P-Alex

игоръ 2772
Сварится морковь и будет как та , что из банки...))
Поподробнее плиз

игоръ 2772

Квик
Я сначала обжариваю лук....

.

Я исходил из этих слов..

лук должен быть золотистого цвета
И морковь тоже..
А у вас наверное так не выходит.. 😞

игоръ 2772

P-Alex
Поподробнее плиз

Была раньше такая морковь консервированная , кубиками нарезанная..
Вкус противный..

P-Alex

Квик
1 Лук обжарил, вытащил
Интересно. Но я боюсь , что пока мясо режу - лук у меня в казане сгорит 😊 С мясом попроще.

игоръ 2772

Квик
когда много мяса, так и надо делать. Я когда на большую толпу готовлю, тоже так делаю. Вот тогда и лук отдельно обжариваю. Только в другой очерёдности:
1 Лук обжарил, вытащил
2 Мясо обжарил (частями)
3 Морковь обжарил и бросаю лук и мясо.

Ну так другое дело..Вы бы определились..


Квик

про специи никто вопрос не поднял
Ну зира-само собой. Если удастся достать чёрную, то совсем хорошо.

Кориандр. когда зирвак почти готов, то горсточку зёрен растереть между ладоней туда. Молотый-не то.

Ну и барбарис в зирвак и сразу после закладки риса. Но барбарис не все любят в плове, так что на любителя.

Квик

P-Alex
что пока мясо режу - лук у меня в казане сгорит
попробуйте нарезать всё заранее 😊 От плова отходить не надо. Даже если за стол зовут накатить по стопке. Пусть эти лоботрясы идут с подносом к вам. А вы их угостите присоленными шкварками от курдюка)))) Отменная закуска.

игоръ 2772

P-Alex
Интересно. Но я боюсь

Не надо бояться..
каждый раз возникнут какие-то обстоятельства , которые , по мнению повара помешают сделать шедевр.. 😛

Квик

игоръ 2772
Вы бы определились.
Вы невнимательно читаете. Это для большого казана (25л) опять же- сначала лук, потом мясо, потом морковь.
В п.3 в морковь бросаю уже обжаренные лук и мясо.
А у Вас : ///Морковь сперва..
Потом лук..///

P-Alex

Квик
От плова отходить не надо. Даже если за стол зовут накатить по стопке. Пусть эти лоботрясы идут с подносом к вам.
Если лоботрясов 30-50 человек и только что приехали на место - то тут как белка в колесе, даж с помощником 😊

игоръ 2772

лук это клетчатка с водой , и поэтому сгорит быстрей моркови это если жарить до золотистой корки..
и поэтому лук всегда закладывают после..

Если жарить отдельно как Вы написали , и как я часто практикую , то очерёдность без разницы
Я это имел ввиду...

А про 600 лет Вы загнули...
и про то , что нам с вами не есть , это Вы уже со зла...

Не нада злиться...)))

P-Alex

игоръ 2772
Не надо бояться..
да я не боюсь, так - слегка переживаю 😊 5 лет тут у нас в охотхозяйстве готовлю плов, шурпу и зимой и летом 😊

Квик

P-Alex
то тут как белка в колесе, даж с помощником
А как Вы хотели? Вот поэтому лоботрясы должны Вас холить и лелеять.))) Иначе кому захочется есть невкусный плов?

P-Alex

Квик
Иначе кому захочется есть невкусный плов
Иногда еще любопытных приходится от казана отгонять 😊 - крышечку открыть им хочется, посмотреть как он там "запарился" 😊
ПС: спать пора, ээх

Квик

игоръ 2772
лук это клетчатка с водой , и поэтому сгорит быстрей моркови это если жарить до золотистой корки..
и поэтому лук всегда закладывают после..
Давйте я Вам ещё разок повторю:
В маленьком казане он не сгорит, потому что к нему закладывается мясо. А в большом казане (когда мясо обжаривают частями) лук после обжарки выкладывается на блюдо и потом добавляется к обжаренной моркови.
игоръ 2772
то очерёдность без разницы
Попробуйте обжарить мясо просто в масле и мясо в масле после обжарки лука. Просто попробуйте мясо на вкус. Масло, если нет курдюка, ессно.
игоръ 2772
А про 600 лет Вы загнули...
и про то , что нам с вами не есть , это Вы уже со зла...
Ну, чтобы долго не писать, вырежу из википедии кусок:

Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX-X веков, упоминания о плове (под названием 'пилав') содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. Слово 'плов' имеет персидское происхождение и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде.

игоръ 2772
Не нада злиться...)))
Я совсем не злой. Если бы я злился, то позвал бы сюда людей с этого форума, которые ели мой плов. Тоже приготовленный на 35-40 человек. А ещё мог поучить Вас-как правильно выбрать настоящую девзиру а не подделку. Ещё бы я вам рассказал -как выбрать барашка, зарезать и разделать его. Поскольку МОИ барашки, количестве 32х штук пасутся в составе отары в Калмыкии и для плова мяса на рынке я не покупаю. Я даже могу научить Вас отличать баранину от козлятины по куску мяса. Но я этого делать не буду, чтобы вы не подумали, что я тут хочу выставить себя всезнайкой. Человек в теме задал вопрос и я по возможности на него отвечаю. Что-то доказывать и спорить не хочу. А тем более злиться. Про плов как и про уху можно спорить вечно.

Квик

P-Alex
Иногда еще любопытных приходится от казана отгонять
Хуже любопытных могут быть только советчики))) Гнать от казана таких. Либо отдать шумовку и сказать: "Готовь сам"

игоръ 2772

Квик
Гнать от казана таких. Либо отдать шумовку и сказать: "Готовь сам"

лучше гнать..


Сперва мясо опускают в казан с кипящим маслом.......

А рецепт-то как готовить не дошёл..? 😛

unname22

Э нее, лук с морковью. Не жарятся.
Мясо сначала обжаривается, чтобы покрылось корочкой которая не даст выйти соку а потом тушится, потом лук закладывается не на обжарку а на тушение.
Морковь или почти сразу или чуть по позже, кто как любит, но лук вперед.
И морковь хорошо просто сначала не перемешивая сверху насыпать чтобы она пропарилась.
И лук никогда не сгорит, он просто растворится в зирваке, получится густой и вкусный луковый соус по сути.

Морковь кстати лучше желтую поискать чем обычную, тогда плов сластить не будет.
И вообще резать морковь кубиками? по моему это некрасиво и невкусно.

игоръ 2772

Есть такой предмет '' Технология приготовления пищи''
Так вот я его изучал..))

Я не спорю с тем что ''вкусно" можно сделать и не по технологии..

Я вот люблю что бы морковь сластила..
А если её как следует прожарить , то вообще супер..!
На счёт мяса - да именно так..

DIMA$

Совершенно не обязательно делать плов именно из баранины!
Любое вкусное мясо или птица - не "таблеточное" - прекрасно подойдет. Плов из курицы, индюка, утки, бычка - деревенских, диких - гуся, глухаря, лося, косули, кабана идут отлично, проверено. Чем мясо нежнее (белее) тем меньше перцу, стручки совсем не класть.

Квик

Из утки вкусный. Когда на её же жиру.

DIMA$

Квик
Из утки вкусный. Когда на её же жиру.

Утка на своем же жиру всякая вкуснее, не только плов. Я всю кожу с жиром до шкварок жарю, шкварки вынимаешь, солишь и перчишь (обязательно!) горячими, лучше на салфетке. Закусь готов!
На жире лук обжарь, потом помидор, потом туда утку - прям сырую, НЕ обжаривать и яблок кислых и тушить.
А лапы, крылья, шеи, хребты - в супчик.

Fear

Ого, дискуссия развернулась) !

Я делаю плов обычно из баранины или свининки. Всегда получается очень вкусно. Насчёт курдюка - ну тут есть своеобразная историческая тонкость : масло в относительное давние времена было дефицитом в Азии ( да и то было кунжутным да хлопковым ) поэтому и использовали курдюк. Насчёт девзиры - опять же пропиаренный миф. Из обычного качественного магазинного риса получается очень вкусный пловчанский 😊 Кто-то говорит, что в плов надо непременно класть длиннозёрный рис, кто-то круглый. У меня из круглого плов лучше получается.

1. Разогреваем казан/вок.

2. Заливаем масло. Тут надо отметить, что было дело и курдюк топил и вынимал шкварочки и без курдюка - просто масло обычное. Тут как-то экспериментировал : заложил курдюк, слегка его подтопил, потом не вынимая шкварок залил масло - надо сказать, что в итоге вышло очень вкусно, шкварочки либо полностью растворились в процессе либо остались маленькими лакомыми кусочками в плове. Прогреваем масло. На стадии прогрева масла можно кинуть в него косточку с остатками отрезанного мяска - это придаст впоследствии ещё больше запаха и цвета плову. Перед закладкой лука косточку вынимаем.

3. Обжариваем лук. Лук желательно резать полукольцами по 5 мм толщиной. Жарить до слегка золотистого цвета, без пережарки. Лука надо много, примерно 1:1 к мясу.

4. Закидываем нарезанное мясо. Мясо режется когда как - в зависимости от предпочтений имхо. Мне больше всего нравятся куски где-то 4х4 см. Если казан большой, а народа ( и мяса ) много - куски режем побольше.

5. Мясо жарим до "схватывания" - т.е. до стадии лёгкой прожарки, не обжаривая его вдрыск до корочек. Как-то один умный узбек мне посоветовал готовить все составляющие зирвака на предварительной стадии до полуготовности.

6. Закидываем нарезанную толстой соломкой ( примерно 3х3 мм +/- ) морковь. Насчёт того, чтобы готовить обязательно из жёлтой моркови - тоже имхо миф несколько. Из сочной, непересушенной обычной красной моркови получается очень вкусный компонент плова. Обжариваем вместе с луком и мясом опять же до стадии полуготовности - её можно определить на вкус/глаз.

7. Убавляем огонь и заливаем всё это кипятком, так чтобы вода едва покрывала содержимое казана. Сдабриваем приправами. Тут уже всё индивидуально : можно купить в магазине в пакетиках ( есть довольно приличные ), можно купить уже намешанный сбор приправ на рынке ( обычно у узбкистанских продаванов ), можно заморочится с приправами самому - покупать по отдельности и добавлять исходя из вкусовых предпочтений. Зира ( лучше всего горная ) обязательна. Барбарис я не сыплю - мне он не нравится. Куркума тоже очень желательна ( её чуток сыпем непосредственно перед закладкой риса, вываривать в зирваке её не надо ). Пара лавровых листиков. И тэдэ. Мешаем. Солим. Я использую морскую соль - она равномерно растворяется, просаливая весь зирвак должным образом. Мешаем. Тушим зирвак на медленном огонёчке. Можно перед засыпкой риса поместить в центр целую головку чеснока ( после проварки плова она вынимается ).

8. Засыпаем предварительно промытый рис ( промываем пока из крупы не вымоется шелуха и пыль, а сливаемая вода не станет прозрачной ).

9. Разравниваем равномерно шумовкой по площади зирвака. Заливаем кипятком через шумовку или по ножу, чтобы не испортить рисовый ландшафт на примерно 1.5-2 см ( в восточной кулинарной литературе есть советы заливать воду на фалангу указательного пальца, на 2 пальца и пр. ). Не мешаем плов ни в коем случае ! Увеличиваем огонь и варим.

10. Как только вода сравнивается с рисом - убавляем огонь на минимум и подвариваем плов. Можно собрать рис горкой к центру и придавить её тарелкой меньшей по диаметру казана. Варим минут 10, выключаем огонь, закрываем крышкой и минут 15-20 оставляем плов дозревать.

Готово, вуаля !

P-Alex

Fear
Можно перед засыпкой риса поместить в центр целую головку чеснока ( после проварки плова она вынимается ).
я пару целых головок чеснока кидаю в зирвак одновременно со специями... перед закладкой риса вынимаю, но затем перед дозреванием риса под крышкой - возвращаю на верх риса... знающие люди первым делом растаскивают этот чеснок, в качестве "соуса" к своей порции плова

Konstantin217

Масло раскаляю - бросаю мясо. Как мясо дало сок (минут через 10) - бросаю лук (полукольцами). Минут через 15 - морковь (просто тру на терке). Через 10 минут заливаю крутым кипятком, добавляю соль, специи. 10 минут провариваю. Закладываю рис, аккуратно заливаю крутым кипятком и на самом минимальном огне начинаю томить. Минут через пять после заливки риса кипятком втыкаю чеснок по периметру и в центре. Жду когда рис вберет в себя всю жидкость. Для контроля в рисе делаю дырки деревянной палочкой до дна казана (видно когда уйдет вся жидкость). Все.

Fear

А шафран кто-нибудь добавляет ?

Pilot11


думаю что лук сгорел....но рецепт интересный

Fear

Pilot11


думаю что лук сгорел....но рецепт интересный

"Для узбекского плова используется ТОЛЬКО КРУГЛЫЙ РИС" - вот это поворот ! Поворот для многих, утверждающих, что для плова подходит только длиннозёрный рис, в т.ч. для Ханкишиева, если я не ошибаюсь. Для себя я понял, что действительно из круглого риса получается самый вкусный ош палов.

Кстати, если надо скачать видео с Youtube и с десятков других подобных видеосервисов - http://ru.savefrom.net/ - вставляем ссылку, нажимаем "скачать", выбираем качество скачиваемого контента и сохраняем. Так я скачал видео "Готовим узбекский плов" из сообщения Pilot11, за которое ему большое спасибо.

Fear

Педивикия про плов

Fear

Немного фото в тему. "Военнопленный" делает плов ( не успел заснять весь процесс ) 😊 :

Pilot11

из круглого риса получается самый вкусный
я иногда "миксую" круглый краснодарский с длиннозерным. Очень ничего получается.

Fear

Pilot11
я иногда "миксую" круглый краснодарский с длиннозерным. Очень ничего получается.

Кстати, подумывал купить рис смесью https://www.utkonos.ru/item/1/1188476s1/ или такой https://www.utkonos.ru/item/1188486s1/ Надо будет поэкспериментировать.

P-Alex

Fear
"Военнопленный" делает плов
о, родной 25-ти литровый, только у нас крышка деревянная самодельная ... и печка из двух камазовских дисков с прорезанной "дверцей"...

P-Alex

Fear
Кстати, подумывал купить рис смесью
хех, а когда перед готовкой плова оказывается что забыли купить рис...и набираешь по ближайшим деревням по горсти разного... считается миксом ? 😊

Fear

P-Alex
хех, а когда перед готовкой плова оказывается что забыли купить рис...и набираешь по ближайшим деревням по горсти разного... считается миксом ? 😊

Ну если горсть длинного и горсть круглого - то нет 😀

P-Alex

пол барана и две горсти риса - это сильно 😊

Костровой

P-Alex
пол барана и две горсти риса - это сильно 😊

- Да, кстати, так оно и есть! 😊
Из чего угодно можно сварить зирвак, с любым мясом, специями, в любой последовательности обжарки-закладки, но если рис не получился - тогда это щавля...
Я обжариваю мясо-лук-морковь так, как это делают в Ташкенте для большого плова - сначала обжаривается мясо большими кусками - на фотке лопатка, разрезанная по суставу.

Затем мясо достается из казана, обжариваются лук и морковка.

Зирвак варится с мясом и прочими вкусняшками 😊
Засыпается рис, и тут-то самое интересное...

Шикарное мясо, отличный вкус - но щавля!..
Вот так бывает с непривычным рисом.
😊

P-Alex

Костровой
Шикарное мясо, отличный вкус - но щавля!..
запомню термин, чтоб отмазываться 😊)) "хуле крышку открыли - ща щавлю жрать будете" 😊)) казан хорош, такой сытый, лоснящийся 😊

Костровой

P-Alex
крышку открыли
😊

P-Alex

Главное запугать, чтоб неповадно было 😊)

P-Alex

Ну и вопрос на засыпку: кто как солит плов? Определяет досолёность. Ведь угадали ли с солью и с водой - узнаешь только открыв крышку через полчасика. А вокруг уже бродят туристы, привлеченные запахом 😊)

Fear

P-Alex
Ну и вопрос на засыпку: кто как солит плов? Определяет досолёность. Ведь угадали ли с солью и с водой - узнаешь только открыв крышку через полчасика. А вокруг уже бродят туристы, привлеченные запахом 😊)

Когда в зирвак специи сыплю - тогда и солю. Имхо думаю, что лучше морской солью сдабривать зирвак - она в отличие от поваренной более равномерно растворяется и, соответственно, просаливает. На вкус надо пробовать кипящий зирвак на вкус в местах где он булькает - он должен быть чуть горьковато-пересоленным.

P-Alex

я солю: когда засыпал рис,залил водой и немного покипело... чтобы было чуть пересолено... пробую - окунул быренько палец по первую фалангу в рис, сразу облизал... если черпать ложкой - если черпаем сверху масло (оно почему то менее солёно, чем бульон под ним), есть риск пересолить 😊 ... а с водой как?

Fear

P-Alex
а с водой как?

В смысле "с водой как ?" 😊 ?

P-Alex

количество как определяете?

Fear

P-Alex
количество как определяете?

Наливаю по ножу, чтобы не испортить "ландшафт" плова, где-то 1.5 см.

P-Alex

примерно аналогично, но еще перед закрытием крышки раскусываю рисинку... чтобы было "аль денте"

Fear

Я сегодня экспериментировал. Ну как экспериментировал...купил вчера курдюка 200 грамм, а приготовить его забыл 😀 вспомнил только когда зирвак начал варить. Не растерялся, порезал его кубиками небольшими и в зирвак. Пока он час тушился - курдюк превратился в маленькие тающие во рту кусочки, потом в плове вышло очень вкусно 😊 Так что экспериментировать не впадая в "пловную догму" можно 😊

qwerty74

Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блин
люди делают такое,
что цензурного названья
ни фига блин не имеет,
без зиры блин и шафрана,
не слыхав о барбарисе,
думая, что можжевельник
это что-то типа ёлки,
только нафиг по-ирландски,
из хреновейшего риса,
с кубиками блин бульона,
варят месиво в кастрюлях,
заливают туда кетчуп,
и потом сидят, гордятся
и знакомых угощают
этим гребаным говном блин,
охреневшие придурки.
Кстати, также с шашлыками,
когда мелкие кусочки,
с помидорами и луком
нифига не замочивши,
долго держат над кострами
и потом всю эту гадость,
пересушенную так блин,
что сломаешь нафиг зубы,
и похожую скорее
не на мясо вовсе даже,
а на кал окаменевший
ископаемых овечек,
жрут, счастливые как дети
(лучше б стряпали из грязи
пирожки и блин котлеты,
в плане жрачки те же яйца,
только в профиль, а по сути
всё на много гармоничней
и разумнее б смотрелось,
типа дауны решили
поиграть друг с другом в "кухню",
все довольны, все смеются,
все сидят в соплях от счастья,
а потом пойдут играться
в" маму-папу" или даже
в "подчинённых и начальство" -
всем нормальным людям ясно,
что смеяться над больными
очень плохо, пусть играют,
из говна сосиски лепят,
только лучше их держать блин
за каким-нибудь забором,
чтоб детишек не пугали,
и ваще на всякий случай
не пускать на производство,
в крайнем случае в парламент,
и пускай себе решают
офигенные вопросы,
типа кто за кем сначала
выступать сегодня будет,
выбирать кандидатуры,
долго спорить за регламент,
так, глядишь, пройдёт неделя,
а за ней и месяц следом,
тут и время для каникул
подоспеет незаметно,
я бы даже по червонцу
отправлял им каждый месяц,
чтоб они там заседали,
жрали бы в своей столовой,
только б в люди не совались,
без того порою страшно,
особливо если пьяный
ночью шарится в потёмках,
что в Мадриде, что в Стамбуле,
что в Берлине с Ливерпулем,
про Москву и Магаданы
я ваще молчу тихонько).


Значит, плов. Ваще-то пловов
туча хренова рецептов,
всех их даже хрен запомнишь
и готовить задолбешься,
лучше блин запомнить принцип
одного из направлений
пловотворчества узбеков
(настоящий плов прилично
всё равно тебе не сделать,
это надо брать барашка,
сразу резать и готовить
в казане, с хорошим рисом,
сыпать грамотно приправы,
в общем, проще блин поехать
и пожрать его на месте,
где умелые узбеки
дорогому нафиг гостю
сами всё сварганят ловко,
только кушай и не пукай),
у тебя ж казана нету,
и барашка хрен достанешь,
разве только у юннатов
при какой-нибудь блин школе
поменять его на водку,
в общем, нефиг напрягаться,
просто блин сходи на рынок
и баранины купи там,
чтоб кусочки пожирнее
(если будет жир курдючный,
то купи его немного),
а потом ищи приправы.
Для тебя простейший способ,
если ты найдёшь торговца
явно не из Подмосковья,
попросить нижайше: - "дядя
(или тётя, кто уж будет),
я студент, тупой, как пробка,
окажите мне любезность,
подберите мне, придурку,
всё, что блин для плова надо."
И любой нормальный дядя
скажет: - "Вах! Нэ бэспакойся", -
и начнёт в пакет фигачить
всяких разных прибамбасов
(если дядя будет добрый,
то легко тебе расскажет
что он складывает на фиг,
и, запомнив это нафиг,
ты потом легко сумеешь
сам собрать такое дело).
Если дядь и тёть с усами
не увидишь за прилавком,
а увидишь толсту бабу
из Перми или Бобруйска,
не проси её, не надо,
не испытывай судьбу блядь,
ведь она всего скорее
в этих гребаных приправах
разбирается не больше,
чем свинья в комплексных числах,
или блин в кватернионах,
и всерьёз считает пловом
дробь с говяжею тушёнкой.


Значит так, возьми шафрана
(он обычно сука дорог,
если денег очень мало -
куркумы по крайней мере),
так же ягод барбариса,
есть ещё фигня такая,
типа семечек укропа,
называется зира блин,
розмарин, конечно, в тему,
с красным перцем осторожней,
если дофига насыпешь,
жрать всё это можно будет
только если всё лицо блин
вплоть до самого желудка
обернуть презервативом,
но таких, пардон, изделий
мне в продаже не встречалось.
Перечисленное выше -
обязательные штуки,
да, ещё, пожалуй, нужен
красный (только сладкий!) перец,
дальше можно изголяться
с кориандром и шалфеем,
лист лавровый не помеха,
корень имбиря опять же,
можно также нафигачить
чуть мускатного ореха,
в общем, тут тебе свобода,
как научишься основе,
вспомнишь сам, что есть гранаты,
сливы, тот же можжевельник,
тыква, финики и много
есть чего на белом свете,
что при грамотном подходе
в плове будет офигенно,
а тушёнку с клейкой кашей
пусть едят олени в тундре,
если ягеля не хватит
или просто нефиг делать.


В общем, мясо и приправы
у тебя уже на кухне,
фигли с этим дальше делать
ты, естественно, не знаешь,
не волнуйся, хлопни водки,
и, пока она всосётся,
поищи сперва посуду,
что-нибудь жаровни типа,
лучше с толстыми краями
и какою-нибудь крышкой
(сковородки и кастрюли
менее всего годятся),
и отличный жир бараний
в ней стопи и выкинь шкварки.
Поруби кусками мясо
(если это, скажем, грудка,
что, бесспорно, офигенно,
то фигачь с костями вместе)
и кидай в свою жаровню
с раскалённым нафиг жиром.
А теперь бери морковки,
но не три её на тёрке,
а уж если резать вилы,
три хотя бы на корейской,
чтоб красивою соломкой
всё смотрелось, а не кашей,
лук фигачь на полукольца,
не жалей, почикай много,
и, когда воды в кастрюле
не останется нисколько
(в смысле сока, что в начале
много вытечет из мяса),
лук с морковкой пообжарь блин
(но слегка), туда же кинув,
и тогда пора настанет
для приправ и, собснно, риса,
что конечно блин помытый
и в воде замочен тёплой
два часа уж как томится
в ожиданьи твоих действий
(кстати, рис какой попало
не бери, а в той же лавке,
где приправы брал и мясо,
разузнай про специальный
пловный рис, на крайний случай
можешь сделать с золотистым,
но смотри, чтоб зёрна были
подлиннее, чем обычно).
В общем так, фигачь приправы,
соли тоже сыпь по вкусу,
засыпай всё нафиг рисом
(на кило примерно мяса
я обычно два стакана
или три порой кидаю),
и... конечно, ты подумал,
вспомнив снова нафиг детство,
что теперь ты всё просёк блин,
и уже с довольной харей
собираешься фигачить
два ведра воды в жаровню,
чтоб закрыв всё это крышкой
через полчаса захавать
той же самой блинской каши,
про которую писал я
для примера "как не надо
никогда блин нафиг делать",
но тебе же буквы пофиг,
ты же блин венец творенья,
до фига ты очень умный
и простые сука вещи
прямо на лету хватаешь.
В общем, если в самом деле
ты туда воды залил, блин,
то купи себе галоши
и одень их сразу обе
на свою тупую тыкву,
потому что в ней мозгов блин
как в ногах, и даже меньше,
так что будет справедливо
приспособить её к бегу,
и никто тогда не будет
говорить тебе советов,
потому как безголовым
и трёхногим долбо...м
можно только удивляться,
ибо слов не понимают.

Если всё же ты поставил
свои вёдра нафиг на пол
и читаешь с удивленьем,
что же надо делать дальше,
делать вот что: для начала
разравняй весь рис красиво,
а потом блин тонкой струйкой
по ножу или по стенке
лей воды, чтоб еле-еле
прикрывала рис, и крышкой
закрывай, огонь убавив
до разумного предела.
Чуть попозже можно дырок
в этом рисе понаделать,
если уж совсем неймётся,
заодно, увидев в дырку,
что вода уж испарилась
и на дне лишь жир бараний,
выключай свою плиту блин,
размешай всё равномерно
и оставь стоять под крышкой
где-нибудь минут на двадцать.


То, что будет в результате,
тоже лишь напоминанье,
лишь аллюзия на пищу,
называемую пловом,
и любой туркменский дятел
рассмеётся тебе в харю,
если ты под видом плова
дашь ему своё творенье,
но у нас в стране суровой,
в кабаках с дизайном стрёмным,
в многочисленных столовых,
по заснеженным равнинам
на блин тыщи километров
пораскиданных нелепо,
ты отведаешь такого,
что, освоив мой рецептец,
ты начнёшь однажды думать,
что твоя родная бабка,
очень даже блин возможно,
в пору молодости бурной
позабавилась с узбеком
и азербайджанских генов
в ДНК твоё внесла блин,
и теперь по зову предков
ты фигачишься по рынкам,
и шафран какой попало
фиг тебе уже подсунешь.


Есть ещё рецептов много,
этот - самый распростецкий,
не рецепт, а даже принцип,
направление для мыслей,
раз освоив это дело,
ты потом без лишней спешки,
сможешь просто приготовить
плов из курицы, к примеру,
он хорош бывает с тыквой
и, понятно, с абрикосом,
кролик может пригодиться,
и ваще, такую штуку
можно сделать и без мяса
(я, конечно, не любитель),
как ты понял, вместо жира
на оливковом блин масле.
Так что кушай на здоровье,
приглашай друзей побольше,
девки, кстати, все фигеют,
обнаружив в плове дыню,
и влюблёнными глазами
начинают часто хлопать,
только если плов бараний,
то, когда от этих взглядов,
дабы хватом показаться,
ты холодненького пива
навернешь красиво залпом
или винчика сухого,
охлаждённого как надо,
то, конечно, позабавишь
этим ты не только девок,
но и сам поразвлечёшься,
правда, вот насчёт о сексе
я бы сильно усомнился.
Почему? А ты попробуй.
Так что если хочешь секса,
пей зелёный чай горячий,
а портвейну в этой жизни
на твою печёнку хватит.


Pilot11

Что это было?????

Abar

Мощно....
Кстати слышал такую тему что курдюк и собственно плов на бараньем жиру делался только от бедности и невозможности достать другое масло (по моему это даже у сталика где то было), а вообще плов готовят и на оливковом и на хлопковом масле. Бараний жир он очень тяжелый, тугоплавкий, после такого плова надо горячий чай пить, и нельзя запивать его холодной жидкостью. Хотя если честно делал раз 10 на курдюке - аромат и привкус конечно фантастика, ну и девзира и зира обязательны. Еще слышал что в плов надо класть желтую морковь но я вообще такую в природе не встречал.

TAURUS

Abar
видать попутали....все с точностью наоборот 😊

Abar

Ну блин за что купил...Это же не моя мысль, а курдючный жир он действительно очень тяжелый.

Fear

Тоже неоднократно читал, что на курдюке делали из-за невозможности достать нормальное масло.

TAURUS

У на в россии ни книг ни инструкций к технике как обычно нечитают...все на уровне слухов:.) Ссылки на хорошие книги дал вначале темы... Попробуйте как нить приготовить на хлопковом масле....этоже пиз-ц отработка на вкус....вот ее и пытаются улучшить луковицы в нем калят...косточки ...воды плещут и т.д... курдюк достать это исхитрица надо такие породы овец у нас в повольжье и центральной россии не приживаютсь....поэтому курдюк надо еще поискать....и лучше него ничего для плова нет....все остальное жалкое подобие...имхо....ну сказывается еще предпочтение едаков....у некоторых бабье при виде животного жира в плове в обморок падает....

Abar

Хм ну в том источнике советовали оливковое масло - я думаю вряд ли кто то скажет оно на вкус как отработка, а вот хлопковое я честно сказать не пробовал и ничего на этот счет сказать не могу( Кстати луковицу калят помоему в подсолнечном чтобы убрать кислинку...

TAURUS

Ну и желтая морковь....не особо продукт.....наша красная намного лучше и слаще....еслихотите именно желтую....то не проблема....идите в магазин семена и покупайте....хоть желтую....хоть розовую....и сейте на даче....я сажал....но продукт не оценил....другие сорта по мне в плове намного лучше.....в узбекистане морковка продается уже резаная соломкой....очень удобно....жаль у нас такого не ссыскать....

Abar

Настоящий плов очень легкий - его сьесть можно очень много, а на курдюке много не сьешь...

TAURUS

Делайте на чем хотите хоть на отработке....хоть на чем....но только ненадо выдаваьть это за истину....умные люди давно уже все систематизировали и написали об этом книги для других.... плов разрабатывалось как блюдо ддя войнов по просьбе Тамерлана.....чтобы воин долго не хотел есть ...через некоторое время попил чаю ...рис разбух в желудке и опять чувство сытости.... http://www.youtube.com/watch?v...be_gdata_player

Abar

Никто за истину не выдает, просто интересна сама тенденция, а плов я делаю обычно на курдюке все же...
Вот кстати статейка попалась
http://uzbek-culinar.ru/vseoplove12.html

TAURUS

И где курдюк берете в вашей Масквакале?

TAURUS

У нас частенько на рынке народ накалывают с этим курдюком, выдают за него обычный внутренний жир барана....не все видели настоящий курдюк вживую....поэтому верят продавайцам и покупают....вот сним да...плов тяжелее....

Abar

Один раз мне тесть с рынка привозил, а потом нашел точку баранину там беру и курдюк иногда бывает,в районе Новогиреево или Перово. Кстати один раз даже с кусочком хвоста брал.

Гы

Abar
Никто за истину не выдает, просто интересна сама тенденция, а плов я делаю обычно на курдюке все же...
Вот кстати статейка попалась
http://uzbek-culinar.ru/vseoplove12.html
Конский жир плавится при температуре около сорока градусов, ну от возраста зависит, но не в геометрической прогрессии.
Статья - туфта из тырнета

Abar

Конское да, это они ошиблись.Оно как раз самое менее тугоплавкое. Интересно описано про сочетание растительного и животного жиров и про специиальное пловное масло.

Fear

С говядинкой кто пловчанский варит 😊 ?

Abar

Я с телятиной пробовал - по мне не то, а народу понравилось.

aab

народ извиняюсь - я снова тот же рецепт тисну. 😊 другого нема 😊но мойй - проверенный в боях.
Рецепт плова на 1 кг говядины.

1 кг мяса - вымытого, просушенного, 1 кг риса, 1 кг моркови нашинкованной две луковицы - большая и маленькая,масло по вкусу примерно до 1го стакана, 1-1.5 ст ложки соли (можно и 2 ложки по вкусу)

Казан - на самом сильном огне раскалить - залить масло в казан. Когда масло раскалится - кинуть туда маленькую луковицу. Как луковица почернеет - выкинуть ее. Опять подождать, пока масло раскалится. порезанное на 2-3 куска мясо положить в масло и быстро обжарить - чем больше обжаривать тем темнее (желтее) плов.
Как мясо обжарится - добавить нарезанную большую луковицу. как лук станет золотистым - положить морковь и 1\3 часть соли. Морковь должна хорошо обжариться.
Все готовится на сильном огне.

Пока морковь обжаривается можно кипятком залить не промытый рис, в который нужно положить 1\3 часть соли. Минут через 20 воду слить рис промыть.

Когда морковь обжарится - добавить воды и варить 40 минут, добавив 1\3 часть соли.
Варить на медленном огне.
Потом в казан положить рис, добавить воды чтобы немного была выше уровня риса и включить сильный огонь.
Когда вода выкипит - уменьшить газ, рис накрыть тарелкой чуть меньше казана по диаметру, и закрыть казан крышкой. Варить 20 минут.
Потом вытащить мясо из плова и нарезать, рис перемешать (плов перемешать) и оставить еще на 2-5 минут на медленном огне. Потом выключить газ, плов еще минут 5-10 постоит и можно подавать..
Если готовить с бараниной то можно после луковицы маленькой обжарить до шкварок баранье сало и тоже убрать из плова далее по рецепту.
Головки чеснока, перец стручковый добавляются по желанию после закладки риса. Зира - после закладки, барбарис во время варки зирвака. Черный перец и тп - перед закладкой риса.

Fear

Странный рецепт какой-то... Лука имхо очень мало, с мясом канитель непонятная - положи-достань-разрежь. Зачем первую луковицу до черноты жарить ? Как чеснок-то после риса закладывать ? Шурфить 😊 ?

Костровой

Не,не странный 😊
Лук в плове - это да, даже в Узбекистане кладут где-то одинаково по объему с мясом, а где-то 1-2-3 луковицы.
А мясо, действительно, вкуснее (и удобнее) обжарить большими кусками, чтобы при варке зирвака не разваривалось, а потом достать и нарезать, очень вкусно и красиво получается.

Fear

Классика плова - 1:1:1 - лук-мясо-морковь. Что касается больших шматков мяса - думаю, это сугубо индивидуальные предпочтения, так как ни в одной книге по приготовлению плова я не встречал рекомендаций жарить мясо большими кусками именно потому что оно может в зирваке развариться.

Костровой

Fear
ни в одной книге
про это в книгах не напишут 😊

Fear

Костровой
про это в книгах не напишут 😊

Ну почему же ?! Есть отличные книги К.Махмудова "Узбекский плов" и "Искусство плововарения. Рецепты плова" - там как раз всё очень грамотно и обстоятельно расписано. Да и потом - сугубо на личном опыте скажу, что мясо у меня лично никогда не разваривалось.

Abar

А мясо, действительно, вкуснее (и удобнее) обжарить большими кусками, чтобы при варке зирвака не разваривалось, а потом достать и нарезать, очень вкусно и красиво получается.
У меня у друга на даче гастеры подрабатывают, живут подолгу, так вот они именно так и делают, друган сказал мясо получается обалденное сочное,они его угощали. Потому что в плове оно немножко суховато, но мне именно так и нравится. Тут уж скорее всего вариации на любителя. Слышал в некоторых пловах мясо как раз тушат а не обжаривают в кипящем жиру. Дело вкуса имхо.

Fear

У кого есть какие-нибудь чисто сабжевые книги в электронном виде ?

Выкладываю классику 1979 года :

PDF-файл на 3.87 Мб http://ge.tt/7MSqani/v/0 - в левой части экрана жмём на Download и сохраняем.

aab

Fear
Странный рецепт какой-то... Лука имхо очень мало, с мясом канитель непонятная - положи-достань-разрежь. Зачем первую луковицу до черноты жарить ? Как чеснок-то после риса закладывать ? Шурфить ?
насчет лука - его не мало, а сколько надо. луковку до черноты - это типа перекаливания масла процедура, можно косточку до черноты, соль и тп. какой эффект - хз, всегда так делаю. вы попробуйте - с маленькими кусочками мяса трудно добиться вкусного плова - они выделяют много жидкости, по разному обжариваются, могут пригореть, путаются в морковке. а большой кусок мяса - получается сочным, загорелым, он сразу схатывается в масле - и его с кусочками не сравнить вообще, совсем другой вкус. ну и плов обычно подают на блюде - поэтому вот так мясо и готовят. Вообще с мелкими кусками мяса обычно готовят плов на скорую руку, там и лука можно добавить, и морковки не так много ложить - классчиеский плов больше 2 часов готовится.
насчет чеснока не понял, что значит шурфить - его просто втыкают в рис, без спецбура 😊,и не надо чеснок варить в зирваке - зачем портить вкус хорошего плова? чеснок вообще не обязательен к плову - это на любителя. как и перец. самый вкусный плов, из не мороженого мяса, с добавлением гороха кроме зиры и не требует специй.

TAURUS

и не надо чеснок варить в зирваке - зачем портить вкус хорошего плова? чеснок вообще не обязательен к плову - это на любителя. как и перец.
по мне так это самое вкусное в плове.... 😊 на лепешку выдавить чеснока из печеной чесночины и рядом выдавить мякоть перца тоже печеного...если есть в плове мозговая косточка то мозг из нее...аромат шикарный....и все это под сто грамм...плов нахер не нужен... 😊

aab

Fear
Классика плова - 1:1:1 - лук-мясо-морковь. Что касается больших шматков мяса - думаю, это сугубо индивидуальные предпочтения, так как ни в одной книге по приготовлению плова я не встречал рекомендаций жарить мясо большими кусками именно потому что оно может в зирваке развариться.
нет такой классики. даже в приведенной вами ссылке на книгу 1979 года количество моркови и лука во многих рецептах разное. лук в плов когда ложат в больших количествах - потом вынимают. к примеру, плов в огромных казанах для свадьбы могут готовить по такому рецепту - в казане большими кусками обжаривают мясо, потом из него варят бульон. как мясо наполовину сварится - его разбирают. из того, что с косточками - и половины бульона дальше варят шурпу. а мякоть оставляют для плова. потом в казане другом в масле обжаривают много лука - вытаскивают его, потом обжаривают морковь, заливают все бульоном с кусками мяса, добавляют нохат и тп специи, как зирвак сварят - мясо вынимают, закладывают рис, а мясо ложат потом - отдельно, предварительно нарезав.
и большие шматки мяса рулят 😊

aab

TAURUS
по мне так это самое вкусное в плове.... на лепешку выдавить чеснока из печеной чесночины и рядом выдавить мякоть перца тоже печеного...если есть в плове мозговая косточка то мозг из нее...аромат шикарный....и все это под сто грамм...плов нахер не нужен...
ну только если так 😊

Николаич Т4

TAURUS
по мне так это самое вкусное в плове.... 😊аромат шикарный....и все это под сто грамм 😊
Чеснок головками закладывается в сырой рис засыпанный в зирвак! Это Увещь!

TAURUS

я кладу его в зервак....и кипячу внем его....чеснок получается не острый и пастообразный...выдавливается как паста из тюбика...тоже самое из перчиком острым...но его не все любят! у всех разный порог терпимости остроты...

Pilot11

Чеснок головками закладывается в сырой рис засыпанный в зирвак!
за 10 мин до готовности. Аромат не сваривается. Сегодня видел рис желтый для плова в чурбанском магазине. Девзира называется.

TAURUS

девзира она розовая...а после промывки белая с красно-коричневой полосой....хрустит если сырую в руке потереть...очень жеская! на зуб не раскусить... http://go.access.ru/knowhow/rice.html в помощь плововарам...а то смуглые ребята накалывать мастера...

Fear

aab
вы попробуйте - с маленькими кусочками мяса трудно добиться вкусного плова

Да что Вы говорите 😊

aab

Fear
Да что Вы говорите
конечно - вкусное мясо в плове намного лучше..чем менее вкусное.
Pilot11
Сегодня видел рис желтый для плова в чурбанском магазине. Девзира называется.
если такой, как у нас продают то он получше девзиры будет. девзира мне в плове не понравилась. я так понял, она больше для плова с выжарками из бараньего сала подходит - для жирного лова в общем..или очень жирного.
а в России есть местный чеснок? у нас в Кз местный чеснок поискать надо, все заполнено китайским, он настолько острее и вообще вкус у блюд другой с ним, не использую такой.

TAURUS

а в России есть местный чеснок?
конечно есть...сажать побольше и ухаживать и все будет! китайский не ем...он както подозрительно синеет и зеленеет в еде...фуу...только свой с огорода...хотя в этом году у многих он вымерз, снега у нас до декабря не было, наверное и цена на него вырастит в этом году...

Fear

Мне вот чеснок ну совсем в плове не нравится.

Abar

по мне так это самое вкусное в плове.... на лепешку выдавить чеснока из печеной чесночины и рядом выдавить мякоть перца тоже печеного...если есть в плове мозговая косточка то мозг из нее...аромат шикарный....и все это под сто грамм...плов нахер не нужен...
Золотые слова!...

Abar

Девзира она помоему еще тем хороша что очень сильно впитывает жир, то есть не получается такого что плов в жиру плавает. И кстати она и белая тоже бывает вроде. Басмати тоже неплохо получается, да можно любой рис главное чтоб в кашу не превращался.

Pilot11

а в России есть местный чеснок?
есть даже местный укроп и петрушка. Конечно есть!!! От Черного моря до Баренцева ростят.

aab

Abar
да можно любой рис главное чтоб в кашу не превращался.
рис в кашу превращается когда воды много, выкипает долго, а если рис в кипятке замачивать и потом когда в казане вода выкипит сверху тарелкой закрывать - стандартно вкусный плов получается. я в командировках готовил даже из "кубани" такой сорт для каш, сильно разваривается - так и из него нормально получался.
сейчас появились у нас пакистанские сорта риса, вот тот для нашего плова не очень, много воды принимает, и добиться такой резиново-плотной вкусной рисинки трудно - внутри мягковат сильно получается.

aab

Pilot11
есть даже местный укроп и петрушка. Конечно есть!!! От Черного моря до Баренцева ростят.
ну зачем иронизировать? понятно, что чеснок как культура растет у вас, вопрос другой - выращивают ли его. Китай по чесноку полмира задавил, и в супермаркетах и на рынках в основном не местный чеснок, может у вас по другому, и фермеру еще выгодно выращивать чеснок, а не другую культуру. а так местный чеснок ищу на рынках мелких - на крупных рынках и в супермаркетах не видно его.

Abar

У меня кстати рис получается все же ,как мне кажется, немножко жестковат. Делаю плов из дезиры как правило...

Pilot11

может у вас по другому, и фермеру еще выгодно выращивать чеснок
у нас на рынке навалом всякого разного. От бабушек с собственного огорода до ЧЖ. Китайский какой то горький. Не острый, а именно горький.

aab

Abar
У меня кстати рис получается все же ,как мне кажется, немножко жестковат. Делаю плов из дезиры как правило...
по идее так и должен, плов готовят в экстремальных температурных условиях, если так можно выразиться, и если все правильно сделать, то плов получается рассыпчатым,я ярко выраженным вкусом свежего обжаренного мяса,пропитан хорошим зирваком, не слипается, и имеет красивый вид. а девзира дома стоит, но пока не делаю из нее ничего...вот будет желание сделать плов на шкварках, с 3-4 сортами перца, с чесноком гостям из России или еще откуда - сделаю, праздничный плов можно и намешать - горох, перцы, чеснок, и т.п.
кстати если в плове мясо уберете а замените десятком полтора хорошей кураги - вполне диетическое блюдо будет, и вкусное..главное морковку зажаривайте как надо, до полной ужарки, без этого даже в мясном плове нет вкуса, которым можно охарактеризвать как " костровой" или дымком пахнет )))

Fear

У меня в нескольких торговых точках, включая центровой рынок, гости из Средней Азии, узбеки и узбечки преимущественно, торгуют девзирой - 200-280 руб. за кг в пакете простом. И хз что там намешано и с какого перепуга этот рис стоит под 300 деревянных. А вообще конечно распустили их - везде одинаковый набор приправ, даже прилавки оформлены одинаково, тарелки-плошки-чашки их узбекские и конские ценники на всё : тарелочка обычная расписная - 600 рубчиков, маленький пакетик с зирой - 50 р. и так далее. Аль-Каида в картельном сговоре, не меньше. Мне тут пытались втюхать "настоящий иранский" шафран в махонькой пластиковой баночке за 300 рэ - ну, "ниточек" 10-15 в ней лежало. "Уааа, Ви штооо ??! Вам всиво 2-3 нитачке на весь палов хватит, насяльникаа !". Пришлось немного дать волю великому русскому 😊 Поэтому я средне-азиатскую диаспору прекратил финансово поддерживать и стараюсь покупать всё у русских - у бабулек да фермеров, а приправ и магазинах полно хороших. Понравилась тут, кстати, приправа KAMIS "Для плова".

Fear

А так я рис покупаю обычный круглый за 50 рэ/пачка. И всё ок получается. Так что курдюк, девзира здесь у нас и пр. "правильности и тонкости" преподнесённой нам восточной кухни - имхо больше миф пропиаренный, поддерживающий уровень продаж определённых их товаров тут. Потому что было бы по меньшей мере смешно если бы узбекам советовали как жарить картошку и при этом говорили, что их картофан фуфло и надо жарить только из орловской ( курской, воронежской, не важно ) по 150 р/кг 😊

Fear

И по поводу готовки на курдючном жиру - порезали, закидали, вытопили, шкварки вытащили и тут же туда же магазинное рафинированное деодорированное хз как отжатое и полученное льём смешивая - уже имхо не тот коленкор. В стародавние времена азиаты целиком на курдюке плов делали так как другого ничего не было, а если и было, то на вкус как отработка - исторические источники и сабжевые книги об этом говорят.

Квик

Fear
Так что курдюк,
А что курдюк? Зарезал овцу, курдюк в морозилку. Всё по честному. В отличии от риса. С этим согласен, могут и обычный рис продать как девзиру. Это они могут, "пачкая его толчёным красным кирпичом.

Квик

Fear
И по поводу готовки на курдючном жиру - порезали, закидали, вытопили, шкварки вытащили и тут же туда же магазинное рафинированное
Зачем? С небольшого курдючка на 1,5 кг получается не меньше 1,2 литра жира.

Fear

Квик
Зачем? С небольшого курдючка на 1,5 кг получается не меньше 1,2 литра жира.

Это да. Только у меня тут курдюк по 200 р./кг продают. Если готовить из баранины на курдюке да из девзиры - плов вообще золотой получается :

Баранина - 400
Курдюк - 200
Девзира - 250
Приправы ~ 100

Это под 1000 за исходные кг компонентов. Не говоря уже просто о лучке-морковочке да всяких 'вкусняшек' типа барбариса да шафрана.

Квик

Fear
Только у меня тут курдюк по 200 р./кг продают
Так, всё! Прекращаю раздавать нахаляву банки с курдючным смальцем 😀

Abar

С этим согласен, могут и обычный рис продать как девзиру. Это они могут, "пачкая его толчёным красным кирпичом.
Ну вроде у Сталика это было - как отличить подделку. Вроде как девзира не должна пачкать руки и после промывки не должна терять цвет.

Abar

плов вообще золотой получается
Да уж - а еще пытаются впарить иранскую зиру, которая не черная а коричневая, или наоборот? Сталик тоже по рецепту 2 типа зиры сыпет. Я морочился покупал и ту и ту, если честно я при их сравнении разницы не почуял.
Еще вот по этой ссылочке готовил
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml?18
Кстати вот в этой ссылке описывается то о чем я писал в начале, про хлопковое масло от бедности. Я тогда никак не мог найти это.

Квик

зира любая нормальная. просто количеством можно поиграть

aab

Fear
этот рис стоит под 300 деревянных
в Алма-ате пловный рис стоит 160-200 рос.рублей, тоже у гостей из Ташкента. я беру обычный по 40-45 рублей в переводе на ваши деньги.
Abar
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml?18
ссылку почитал. не знаю что за дядька писал - по моему туфта. мясо в два этапа никто не закладывает, мясо уже не так обжарится, а лук может почернеть. в плове мелкие куски мясо видно что есть пережаренное- оттого, что морковь с мелкими кусками мяса трудно ужарить нормально, они пержариваются, а были бы большие куски - просто лежали бы сверху моркови, прижимая ее к дну казана.
чеснок в зирвак ложить не следует, и эти горки риса-девичьи груди вообще фигня, рис горкой на плите делать смысла нет, это в большом казане на костре иногда так делают чтобы тазом накрыть. Плов горкой в казане сгребают после готовки - чтобы медленнее остывал - на продажу, к примеру.
рис вообще после заливки воды лучше не тревожить.

Pilot11

торгуют девзирой - 200-280 руб. за кг
125 р/кг.

Abar

Мне кое что из этой статьи понравилось - именно вдумчивая адаптация старинных традиций и рецептов на современный лад. Плов ведь очень древнее блюдо и часто рецепты начинаются со слов - возьмите старый казан в котором готовили плов несколько сотен лет - ну ясно ведь что это нереально, а тут современный здравый достаточно грамотный подъход. Мясо вынимать потом класть правда самому не понравилось - нах это не надо. А сгребать рис горкой или в форме груди - тут могут быть какие то тонкости с температурным режимом. Еще взял себе на заметку оттуда - теперь делаю плов не чисто на курдюке а на масле плюс курдюк, не такое тяжелое блюдо получается а аромат и вкус отменные. Плюс экономия курдюка))) Вот чего не могу себя заставить так это положить горох в плов! Прям психологический барьер!!!

Pilot11

не могу себя заставить так это положить горох в плов!
а как же: "не громко попердывая, сытый бадыхай неспешно двинулся в сторону шатра...."

Fear

Abar
Вот чего не могу себя заставить так это положить горох в плов! Прям психологический барьер!!!

Вы про нут ? Недавно как раз ел плов с нутом - расжёвываешь его и моск не может понять то ли это горох то ли кукуруза - у меня такое впечатление от нута осталось. Совершенно не понравилось.

Abar

Да про него - даже пробовать неохота!

aab

Pilot11
125 р/кг.

в славном граде Тошкенте девзира 4 емнип баксов за кг.минимум.

aab

Abar
Да про него - даже пробовать неохота
а зря - если с курдюком готовите, в тему - замочите на ночь,и часа два поварите отдельно. без соли и тп. на кг риса буквально с полстакана. я перец и чеснок не очень люблю в плове - вернее вообще не люблю, но хорошо проваренный нут вполне себе вещь.по вкусу на обычный горох вообще не похоже. не понравится - не делайте...вещь тоже на любителя.
Abar
Мне кое что из этой статьи понравилось
спору нет - дядька грамотный. просто понты эти - единственно верный рецепт и т.п. загнать бы этого умника в кишлак с 10 кг риса и полбараном - посмотрел бы я, как он там кусочничал ))) и груди девичьи лепил. конечно для сайта красочное описание лучше - надо сделать скидку на это. тот же Ханкишиев этим страдает .

Fear

aab
тот же Ханкишиев этим страдает .

Да он много чем страдает) На Лурке его хорошо пропесочили http://lurkmore.to/Сталик Вообще я бы не относился к нему как к истине в последней инстанции, он опять же больше пиарщик - книги-то надо продавать.

aab

))) про маянезик зачетно )))).

Abar

Надо как нибудь действительно с курагой попробовать, а ее тоже на курдюке обжаривать?

aab

Abar
Надо как нибудь действительно с курагой попробовать, а ее тоже на курдюке обжаривать?
я редко парюсь с курдюком. готовлю на обыкновенном масле. курагу - сначала лук морковь обжариваете в конце ее добавите. только немного. и курагу лучше выбирать уметь - если сильно -приторно сладкая вообще не в тему.поэтому лучше брать желтоватую а не темную. ну это во всяком случае мне так нравится.

Nikofar

aab
я редко парюсь с курдюком. готовлю на обыкновенном масле.
Я стараюсь не вступать в споры с "мэтрами" восточной кулинарии о том, на каком жире или масле лучше готовить плов.
Этот вопрос мною решен по научным лабораторным данным, давно известным и применяемым в пищевой промышленности и кулинарной технологии.
Скажу коротко - настоящий курдючный жир в плове предпочтительнее всех остальных. По легкоплавкости он лишь немного уступает куриному и конскому жиру.
Если кого-то заинтересует, привожу табличку с данными тугоплавкости различных жиров животного происхождения:

aab

Nikofar
Я стараюсь не вступать в споры с "мэтрами" восточной кулинарии о том, на каком жире или масле лучше готовить плов.
так я и не спорю - я говорю о том , что не люблю париться с курдюком 😊 и я не метр, просто плов - обыденное блюдо.

Nikofar

aab
так я и не спорю
Уважаемый aab,
своими словами я совсем не хотел Вас обидеть.
Прошу извинить меня за то, что использовал в качестве цитаты к своему тексту Вашу ремарку.

И, кстати, да - плов весьма обыденное блюдо. Очень вкусное, если правильно приготовить. И очень экономичное, если не ставить перед собой целью потратить на него безумные тыры рублей за сомнительного происхождения ингредиенты.
Рис, морковка, лук и хрен - будешь как Софи Лорен! 😊

Abar

Для меня это теперь скорее праздничное блюдо! Ибо если начать шаманить то халтурить неохота и жрать кашу с мясом или курицей что готовит теща тоже! А вот купить баранины и девзиры хотя бы и самое то!

aab

Nikofar
И очень экономичное, если не ставить перед собой целью потратить на него безумные тыры рублей за сомнительного происхождения ингредиенты
на кг риса плов выходит на ваши деньги примерно 500 рублей. мясо рис морковь масло.лук.

aab

Abar
Для меня это теперь скорее праздничное блюдо! Ибо если начать шаманить то халтурить неохота
так в том то и дело, что в плове шаманить нет смысла. это же не изысканный соус, тонкости которого заметит только гурман. а простой и достаточно тупой технологический цикл, который надо соблюдать - он веками отработан...чего там шаманить? не надо лениться и все - казан раскаливать нормально, масло раскаливать нормально, мокрое мясо не кидать, готовить на самом сильном огне, морковку ужаривать нормально, не хочешь проблем с рисом - заливай кипятком заранее и потом тарелку сверху когда зирвак выкипит в плове и т.п.

Abar

Воот! Уже шаманство!!!

aab

так если и омлет не вымешать нормально, будет не так вкусно 😊

Рус-с

По легкоплавкости он лишь немного уступает куриному и конскому жиру.
А нутряной бараний жир? Мне он больше нравиться чем курдючный по вкусу.

Nikofar

Рус-с
А нутряной бараний жир?
Он самый тугоплавкий из всех животных жиров.
Если подкожный бараний жир плавится при 45-48 оС, то нутряной - при t 48-52 оС. Поэтому в кулинарных целях предпочтительнее применять именно курдючный жир.

Nikofar

aab
на кг риса плов выходит на ваши деньги примерно 500 рублей. мясо рис морковь масло.лук.
Давйте теперь посчитаем выход готового плова:
1. Рис - 1000 г.
2. Мясо - 1000 г.
3. Морковь - 1000-800 г.
4. Репчатый лук - 800-600 г.
5. Курдючный жир - 300-200 г.
6. Рафинированное растительное масло - 250-150 г.
7. Вода питьевого качества - 2000-1500 г.
8. Чеснок, соль и специи - 50-70 г.
-----------------------------------
Итого: около 6 кг готового плова.
Это примерно 16 порций.
Таким образом себестоимость одной порции весом 375 г составляет около 32 рублей.

aab

осталось добавить, что если мясо - мякоть, до с достаточным количеством мяса можно на стол подавать тарелками 2\3 от этого числа порций. если п одавать на лягане - подносе, и сверху зелень то и весь плов будет "с достаточным количеством мяса" 😊

Nikofar

Осенью 1978 года довелось кормить пловом, приготовленном на свинине, группировку голодного личного состава в количестве полста бойцов и бойцыц.
На первое был борщ в количестве 20 литров, на второе собственно плов в количестве 10 кг, на третье - компот из сухофруктов в количестве 15 литров и хлеба - пять буханок ржаного, 7 батонов пшеничного.
Обычно, после обеда оставалось еще литра три борща, с килограмм плова, около двух литров компота и хлеба примерно по полбуханки и полбулки.
Одна порция плова весила примерно от 165 до 200 грамм. Хватало на всех и даже с добавкой.

Fear

Господа, а кто орудует пчаком при приготовлении плова и как, собственно, удобство пользованием оным оценивает ?

Fear

Камраду Nikofar'у отдельное спасибо за участие в теме. Всегда приятно и интересно читать его взвешенные, обстоятельные и информативные посты, в т.ч. и в других темах.

Рус-с

Nikofar
Он самый тугоплавкий из всех животных жиров.
Если подкожный бараний жир плавится при 45-48 оС, то нутряной - при t 48-52 оС. Поэтому в кулинарных целях предпочтительнее применять именно курдючный жир.
Благодарю.

Рус-с

Господа, а кто орудует пчаком при приготовлении плова и как, собственно, удобство пользованием оным оценивает ?
По мне классические кухонные ножи удобнее. Потому смысла использовать пчак на кухне не вижу.

aab

у меня и пшака то нет дома.

Рус-с

в силу особенностей конструкции для пловных дел
А какие пловные дела? Морковку соломкой нарезать да лук нашинковать?

Рус-с

у меня и пшака то нет дома.
Не видать Вам правельного плова. 😊

Рус-с

Так дело не в пчаке а в том насколько хорошие ножи на кухне.


aab

я, конечно, упаду в глазах общественности, но на югах есть овощерезки, которые шинкуют морковку под плов - нужного размера. обыкновенная терка, так сказать, только крупно режет морковку.
п.с. на рынках сразу продают резанную морковку под плов. она тоже нашинкована на таких терках-овощерезках.
я, допустим морковку косо шинкую. а тут все ровнехонько и прожаривается как надо.то есть нож для морковки и не нужен.

Рус-с

но на югах есть овощерезки
"мандолины" везде есть, я тоже на ней соломку делаю.

aab

крупную соломку - скажем так. не как под морковчу корейскую а намного толще.

aab

Рус-с
Не видать Вам правельного плова.
да у меня этих ножей - не знаешь за какой хвататься, 2-3 набора, не говоря о чудо ножах из тв шопа

Рус-с

крупную соломку - скажем так
Так они разные "мандолины" или с разными насадками-ножами.
не знаешь за какой хвататься, 2-3 набора, не говоря о чудо ножах из тв шопа
Я своих кучу ножей в деревню отправил, оставил либо любимые-либо хорошие, к сожалению это не всегда совпадает.

aab

я по городам кочую, квартиры разные, и самые любимые кастрюки казаны и тп постепенно кочуют за мной и семейством

Рус-с

я по городам кочую
😊

Fear

aab
крупную соломку - скажем так. не как под морковчу корейскую а намного толще.

Я стараюсь, чтобы морква выходила где-то 3х3 мм сечением.

Костровой

aab
у меня и пшака то нет дома.

есть пара, как раз большой - лук, морковка, а маленьким барашку разбирать удобно, а больше ни для чего и не используются

Костровой


Fear

Костровой
маленьким барашку разбирать удобно

А вот мне лично не понравилось удобство пользованием пчаком при разделке баранины или той же свининки. Просто резать что-то - мясо, морковку, лук - очень удобно. А вот отделять мясо от кости, взрезать и тому подобные манипуляции - не удобно имхо.

Костровой

Наверное, это все-же дело привычки. Некоторые вот - так вообще скальпелями...
😊

Рус-с

Главное что бы плов вкусным был а чем резать продукты, дело пятое.

Fear

Рус-с
а чем резать продукты, дело пятое.

Не скажите, любезный.

Fear

Костровой, только сейчас обратил внимание - а что в миске в левом верхнем углу на Вашей фотографии с пчаками ?

Костровой

- просто жёлтая морковка из Ташкента, по случаю досталась

Abar

Главное чтоб нож был острый - а там хоть пчак хоть не пчак...

Рус-с

Главное чтоб нож был острый - а там хоть пчак хоть не пчак...
Вот........

Fear

Abar
Главное чтоб нож был острый - а там хоть пчак хоть не пчак...

Позволю себе не согласиться. Мне, к примеру, было неудообно пчаком баранину разделывать.

Abar

Я баранину вообще топориком рубил а мякоть нарезал острым ножом.

Fear

Abar
Я баранину вообще топориком рубил а мякоть нарезал острым ножом.

По-моему у Сталика было в одной из книг как правильно баранинку разделывать - так вот там как раз не рекомендуется рубить топориком - чтобы осколки не попали в мясо и ещё какой-то нюанс там есть.

Abar

Ну а кость то - чего ее пилить что ли? Кстати вру рубил не топориком а здоровым ножом кухонным специальным!

Fear


Вася ДМБ 90

Блин! Не утерпел!
Пчак окисляет продукты, тч чуток зевнули и привкус!
Лучше на корейских терках моркву фигачить, да и с ножами разобраться ( без окислов).

Abar

Кстати терочку я бы такую купил! Пусть будет. Может кто ссылочку на нее дать или картинку грамотную повесить? Я купил но она фиговая - очень мелко строгант - не то совсем!

Fear

Вася ДМБ 90
Блин! Не утерпел!
Пчак окисляет продукты, тч чуток зевнули и привкус!
Лучше на корейских терках моркву фигачить, да и с ножами разобраться ( без окислов).

Василий, ну что Вы такое говорите 😊 ?!

Fear

Abar
Кстати терочку я бы такую купил! Пусть будет. Может кто ссылочку на нее дать или картинку грамотную повесить? Я купил но она фиговая - очень мелко строгант - не то совсем!

Да по-моему вручную шинкануть правильным размером - дело пяти минут. Как по мне - так эти тёрки всё равно все мелко слишком шинкуют. А чтобы крупной ( я в плов где-то 3х3 мм обычно режу ) соломкой выдавала - таких не видел, хотя и искал.

Abar

Да 1.5 на 1.5 нормально впринципе... А в приготовлении это самое муторное по мне - резать моркву!

Вася ДМБ 90

Ну порежьте мусью Fear им (правильным пчаком) лимончик! И понюхайте. Я даже углеродные опинельки из обращения вывел. XXI век таки. Зачем ржавчину употреблять?

Fear

Вася ДМБ 90
Ну порежьте мусью Fear им (правильным пчаком) лимончик! И понюхайте. Я даже углеродные опинельки из обращения вывел. XXI век таки. Зачем ржавчину употреблять?

Уж с чем-чем, а с обонянием, мусьё Василий, проблем не испытываю. Уже с пол-года как совершенствую свои навыки плововарения и лук-морковь режу практически всегда пчаком из ШХ-15. Мясо чуть реже. И что-то я ни разу никакого привкуса не обнаружил в продуктах. Ну, не будем холиварить, у каждого пусть будет своё мнение.

Abar

Керамический хороший надо бы купить!

Fear

Abar
Керамический хороший надо бы купить!

Это Вы после просмотра разделки бараньей ноги решили ? Я вот уже с пол-часа на Ebay выбираю сижу 😀

Рус-с

Керамический хороший надо бы купить!
забудьте.

Рус-с

Это Вы после просмотра разделки бараньей ноги решили ? Я вот уже с пол-часа на Ebay выбираю сижу
Раз уж так припичило, купите нормальный обвалочный нож.

Вася ДМБ 90

Тема интересная. В финале должен быть выездной фестиваль-конкурс с международным жюри и аффигительными призами. Я записываюсь)))
Там и правильную работу с корейскими Терками покажу))

Abar

А сами правильные терки покажете?
З.Ы. В ролике сначала показалось что это что то типа кизляра)

Fear

Рус-с
Раз уж так припичило, купите нормальный обвалочный нож.

Есть шеф и сантоку SAMURA, есть офигенный, как выяснилось, здоровенный икеевский шеф, есть пчак - орудую преимущественно ими. Керамику, хорошую керамику, хочу взять на пробу.

Вася ДМБ 90

Покажу. После конкурса)))
Квадратные все правильные. Там надо правильно строгать)))

Abar

Жду! Хочу купить такую.

игоръ 2772

Fear

Своеобразная разделка какая-то...
Через ж. ножик держит

Вот там ещё ролик про бабушку есть , та более привычным способом делает.. 😛

Fear

игоръ 2772

Своеобразная разделка какая-то...
Через ж. ножик держит

Не столь удивил хват, сколько сам факт, что он это всё керамическим ножом проделывает, не боясь надломить ( сломать, "общербатить" ) его о кости, хрящи и суставы.

Рус-с

керамическим ножом
У меня создалось впечатление что нож сведён не от обуха, что не есть гут.

Fear

На 2:46 показалось, что орудующий ножом смотрит на клинок - не сломал ли кончик после опасного движения.

Рус-с

Слышал что из керамического ножа хороший мусат получается.

Fear

Рус-с
Слышал что из керамического ножа хороший мусат получается.

Обо что мусатить ? О сам бланк, если можно так выразиться 😊 ?

Рус-с

Об обух/грань обуха. Никогда обух ножа в качестве мусата не пользовали?

Fear

Рус-с
Об обух/грань обуха. Никогда обух ножа в качестве мусата не пользовали?

Нет. О дно керамических кружек - было дело. Об обух - нет.

Рус-с

О дно керамических кружек
Одно другому не мешает.

HUNTER 004

Fear
Классика плова - 1:1:1 - лук-мясо-морковь. ....

рис-мясо-морковь - бывает, но и то, что "классического" плова не существует по определению.

Рус-с

что "классического" плова не существует
Потому мяса надо больше. 😊

Fear

Подниму тему. Рецепт ташкентского плова :

Ursvamp

Я сам научился готовить одно вкусное узбекское блюдо. Назовем его "жареный суп" - "ковурма шурпа".

Топим сало, или греем масло. Я лучше посоветовал бы свиной жир в пачках, но в РФ он не продается. Он совсем без запаха, продается в эстонии, например, в пачках как сливочное масло. Шкварки, если они будут, снять.

Лук режем полукольцами, обжариваем в сале. Засыпаем кусочки баранины, можно и с косточками - баранина мясо удобное, косточки обгладываются досуха. Обжариваем мясо. В принципе этот этап как у Сталика при приготовлении плова, на второй странице темы в ролике.
Далее засыпаем нарезанные сегментами помидоры, закрывам крышкой и ставим тушить.
Далее засыпаем нарезанную тонкими кружками морковь, целиком маленькую чищенную картошечку, кладем стручек острого перца. Перемешиваем, даем нагреться. Заливаем воду - кипящую! Как пошло кипение - солим! Варим час. Подаем: обильно посыпаем укропом, и обязательно с лепешкой.
Время жарки - на глаз, это быстро, время тушения: 5 - 10 минут. Варка ок. часа. В принципе, минут 10 после того как картофель сварится. Я просто час варю, ничего не тыкаю.

На второй день суп реально намного вкуснее!! Поэтому варю его много! 😊

Fear

Ursvamp, интересный рецепт, надо будет попробывать. А сколько мяса/лука/морквы/помадоров/воды ?

Ursvamp

А сколько мяса/лука/морквы/помидоров/воды ?
Пропорции такие: на полкило уже готового к жарке мяса - полкило картошки, 2 средних морковки, 4 больших помидора, 3 больших луковицы ( с яблоко которые, или эквивалентно ), перец один, от остроты зависит.
Сала или масла на глазок, чтобы нормально мясо обжарить.

Я нарушаю рецепт и жарю сперва мясо до полуготовности, потом добавляю лук. Так как у меня лук иначе сгорает.

Знаю что можно положить одно кислое небольшое яблочко в момент тушения к помидорам. Я не кладу, это на любителя, и так кислины достаточно. Слишком ного моркови сделает суп излишне сладким.
Можно лавровый листик кинуть. Я не кладу, не знаю почему 😊 Укропа побольше в тарелку - вку-усно. Можно положить еще и кинзы, но я лично её ненавижу.
Перец лучше слабожгучий но побольше. Здесь важно и не переборщить: перцовый вкус и аромат должен быть в меру, не меньше и не больше. Наверно, не имея стручка, можно положить паприки и кайенского красного. Есть такие малюхонькие атомные перчики, они дают только остроту, без аромата. Если их дополнять болгарским перцем, то его нужно класть очень мало - вырезать из борта полоску в сантиметр. 😊

Мясо именно баранину! И только её! Варил как-то в Таллине этот суп, там все ингредиенты удобно продаются: жир уже готовый в пачках, картошка малюхонькая чищенная в пакетах.. А баранины в маркетах не нашел, на рынок лень ехать было. Варил на говядине. Испортил суп напрочь!! Получилась какая-то хня.

Fear

Ursvamp
Я лучше посоветовал бы свиной жир в пачках, но в РФ он не продается. Он совсем без запаха, продается в эстонии, например, в пачках как сливочное масло. Шкварки, если они будут, снять.

А как называется ? Может у нас есть или хотя бы что-то подобное.

Ursvamp

Fear
А как называется ? Может у нас есть или хотя бы что-то подобное.
Searasv

Хорошая штука, хоть и вредная поди. 😊 Он бело-полупрозрачный, безо всякого запаха и т.д. На фоне борьбы с жирами в Европе это просто кощунство!!

Ursvamp

Но это вопрос не ключевой. можно и на растительном готовить жире, или шпик вытопить.

Дополню: так выше написал, что можно подумать будто жир этот со шкурками. Нет, конечно, это просто жир и шкваркам там неоткуда взяться. Это если шпиг вытапливать.

Alitet

Обжариваю для такого супа баранину на сливочном масле. Лучше брать баранину с жирком и класть в разогретый казан или стальную кастрюлю сначала жирной стороной вниз. Особенно хороши в супах ребрышки. Морковку режу соломкой и пассирую вместе с луком. Если помидоры размять или заложить вместо них томатную пасту и добавить за 20 минут до готовности полстакана промытого риса, получится отличное харчо. Простое в готовке и очень вкусное. Можно без картошки. А еще можно пассировать с соевым соусом. Пары ложек вполне достаточно, главное потом с солью не переборщить.


С уважением,
Алитет

Fear

Alitet
Обжариваю для такого супа

Для какого для "такого" ? Что по итогу то получается - похлёбка ? Что-то я рецепт не очень осилил.

Alitet

Для какого для "такого" ? Что по итогу то получается - похлёбка ? Что-то я рецепт не очень осилил.

Я рассказал вариацию супа описанного камрадом Ursvamp (246 пост).
Густая похлебка получится если готовить на малом (стакан) к-ве воды. Если на указанное Ursvamp к-во продуктов залить 2 литра воды получится суп.

Основное отличие от традиционных суповых рецептов это то, что мясо не вываривается вначале со снятием пенки в процессе получения бульона, а обжаривается. Потом, вместе с ним, пассируются лук и морковка, добавляются помидоры и все это вместе варится.
Это старая народная восточная технология готовки. Обжарка усиливает вкус, пенка с бульона не снимается чтобы не терять ценные калории (белки) в угоду прозрачности бульона, как это принято сейчас.

Такие супы это поле для экспериментов. Мелко рубленные травки (укроп, петрушку, кинзу) и чеснок можно, к примеру, добавить в конце и дать настояться минут 20-ть без огня. Оооочень круто получается.

Но главное в нем это баранина, как написал Ursvamp.

С уважением,
Алитет

Ursvamp

Alitet
получится отличное харчо
Харчо готовится на говядине, и в нем важна алыча или сливы. Я к сожалению тут не мастер, у меня харчо получается обычно, средненько.

Нектон

Fear
А как называется ? Может у нас есть или хотя бы что-то подобное.

Смалец называется. Топленый свиной жир.

Fear

Нектон

Смалец называется. Топленый свиной жир.

Нутряной или просто перетопленное сало ? Вот ТУТ расписано, как смалец готовить.

Отец Михаил

Fear

Он же нутряной ? Вот ТУТ расписано, как его готовить.

Делал такое. Легко готовится, практично и очень вкусно.
Но, как настоящий экспериментатор, пошёл ещё дальше. По такому рецепту приготовил "смалец" из КАБАНЬЕГО сала. ПО глубокой осени взяли очень крупного и нагуленного кабана. Сала было пальца на 2-3. Немного посолил сала, и остальное перетопил по вышеозначенному рецепту.
Кабаний смалец получился просто сказочным. Особенно картошка жаренная на нём удаётся "врагам на зависть" 😊

Нектон

Fear
Нутряной или просто перетопленное сало

Просто претопленное сало. Сало режется мелкими кусками и выжаривается до образования шкварок. Горячий смалец процеживается и переливается в банки (в наших местах стандарт - 3-хлитровый бутыль 😊). Шкварки перемалываются на мясорубке (горячими), и тоже в банки, только поменьше, в дальнейшем ложкой зачерпнул - и на сковородку.
Смалец в банках хранится ооочень долго.
Сорри за оффтоп.

Fear

Отец Михаил, именно по такому рецепту ?

Нектон, не-не, оффтопа нет, всё ok, присоединяйтесь к нашей беседе, любезный. А процеживаете как ? Сито, марля - что лучше ?

Fear

Я тут, к слову, подумал - а что если плов приготовить не на мясе, а на куриных сердцах ? Никто не заморачивался ? Даже рецепт нашёл. Только здесь рис чуть обжаривается сначала вместе со всеми составляющими и только потом заливается водой. Я же хочу испробовать классическую схему.

upd : о, нихуа, нашёл на дастархане рецепт ещё один и в другом ЖЖ ещё один

Нектон

Fear
Нектон, не-не, оффтопа нет, всё ok, присоединяйтесь к нашей беседе, любезный. А процеживаете как ? Сито, марля - что лучше ?

Спасибо за приглашение. По процеживанию - сегодня выясню.

Отец Михаил

Fear
[b]Отец Михаил, именно по такому рецепту ?

[/B]

Нарезка сала мелкими кусочками и потом продолжительное вытапливание НА МЕДЛЕННОМ огне. Именно "медленном", поскольку на нём жир не перегорает и нет запредельных температур, которые убивают весь вкус и пользительность. Чеснок и обязательно в перетопку добавляю, но минут за 5-6 до окончания. Чеснок не режу, а давлю зубчики ножом .

Fear

Отец Михаил

Нарезка сала мелкими кусочками и потом продолжительное вытапливание НА МЕДЛЕННОМ огне. Именно "медленном", поскольку на нём жир не перегорает и нет запредельных температур, которые убивают весь вкус и пользительность. Чеснок и обязательно в перетопку добавляю, но минут за 5-6 до окончания. Чеснок не режу, а давлю зубчики ножом .

С чесноком можно потом смалец использовать для жарки ? Без чеснока никак ? Не ко всем же блюдам которые можно приготовить на смальце чеснок подходит.

Отец Михаил

Fear

С чесноком можно потом смалец использовать для жарки ? Без чеснока никак ? Не ко всем же блюдам которые можно приготовить на смальце чеснок подходит.

Ну во первых- чеснока разумной количество. Легкая пикантность во вкусе. Для кондитерки смалец не пользую 😊. Значит подходит ко всему 😊

Гы

Так можно и антоновку сунуть вместо зубчиков.

Отец Михаил

Гы
Так можно и антоновку сунуть вместо зубчиков.

Хм-мммм...... Навели меня на интересную мысль......
А ведь можно и коноплю со смальцем топить 😛

Fear

Отец, тихо-тихо, ГНК не дремлет)

Отец Михаил

Fear
Отец, тихо-тихо, ГНК не дремлет)

Ну, плов с этим и картошку жареную с этим же я пробовал не единожды 😊.. В бытность солдатскую. 😊.

Fear

Я так прикинул : топить из сала смалец, а потом на нём готовить - всё же несколько накладно, учитывая цену самого сала на рынке. Кто поросей разводит - тому да, проще. А тут сначала купи шмат, а потом перетопи его. Интересно, сколько смальца из кг сала выходит 😊 ?

Нектон

Fear
Я так прикинул : топить из сала смалец, а потом на нём готовить - всё же несколько накладно, учитывая цену самого сала на рынке. Кто поросей разводит - тому да, проще. А тут сначала купи шмат, а потом перетопи его. Интересно, сколько смальца из кг сала выходит 😊 ?

В том-то и состоит суть смальца - быстро и эффективно переработать порося, за день, начиная от разделки и заканчивая фасовкой и "свежиной". Практикуется, в основном, в сельской местности. Тем более у нас, в Украине, свинья без сала - нонсенс 😊

Fear

Нектон

В том-то и состоит суть смальца - быстро и эффективно переработать порося, за день, начиная от разделки и заканчивая фасовкой и "свежиной". Практикуется, в основном, в сельской местности. Тем более у нас, в Украине, свинья без сала - нонсенс 😊

Cвинья без сала не только на Украине нонсенс 😊 Но нам, городским, за салом надо топать на рынок и там его покупать по 250-300 рэ. Недешёвый смалец выходит 😊 Примерно как тот курдюк по деньгам и расходу.

Fear

Хакием Ганиев в гостях у Сержа Марковича. Ферганский плов :


Плововар вообще убил : "На килограмм риса хватает одной луковицы. Лук нужен нам только для ароматизации масла" о_О

Fear

Ещё одно интересное видео - приготовление плова, заснятое участниками этнографической экспедиции Тимура Ланского ( чья "Чайхона ?1" ). "Плов Тамерлана" из фильма "П.Л.О.В. или Тайный шифр Тамерлана" :


Ursvamp

приготовление плова, заснятое участниками этнографической экспедиции Тимура Ланского

Смотрю - кто как готовит, кто что кладет. На видео так вообще что-то особенное, дома это и не повторишь. Яйца - надо же, добавили. Горох, изюм. А барбариса нет. И чеснока нет. И перца вроде нет.

Еще ключевой момент: так лук до или после мяса? Мне кажется лучше после мяса - тогда экстракт останется с мясом, а если лук идет первый - то экстракт уходит впустую.

Рядом там рецепт вообще с курагой и изюмом, лавровым листом.

Fear

Ursvamp

Смотрю - кто как готовит, кто что кладет. На видео так вообще что-то особенное, дома это и не повторишь. Яйца - надо же, добавили. Горох, изюм. А барбариса нет. И чеснока нет. И перца вроде нет.

Еще ключевой момент: так лук до или после мяса? Мне кажется лучше после мяса - тогда экстракт останется с мясом, а если лук идет первый - то экстракт уходит впустую.

Рядом там рецепт вообще с курагой и изюмом, лавровым листом.

Это да. Но меня больше поразил факт того, что лицо одного из участвующих было постоянно закрыто пиксельным кругом 😊

Ursvamp

Fear
меня больше поразил факт того, что лицо одного из участвующих было постоянно закрыто пиксельным кругом
Это же узбеки. Или был против съемок, или в розыске.. Там фильм-то снимали какие-то полублатные жлобы. Один узбек отказался деньги сперва брать наотрез, а типа "браток" ему всовывал.
Вообще впечатление какое-то криминальное. 😊

Но не суть - плов они сварганили интересный. И масло грели отдельно, потом вливали в конце готовки. ( так и преставляю басмачей, пытающих "шурави" этим способом ).

Fear

Ursvamp
Это же узбеки. Или был против съемок, или в розыске.. Там фильм-то снимали какие-то полублатные жлобы. Один узбек отказался деньги сперва брать наотрез, а типа "браток" ему всовывал.
Вообще впечатление какое-то криминальное. 😊

1 в 1 впечатление. Только "запикселизирован" был как раз imho русский, один из команды снимающих. Реально братков напомнили, особенно говором.

Ursvamp
лов они сварганили интересный. И масло грели отдельно, потом вливали в конце готовки. ( так и преставляю басмачей, пытающих "шурави" этим способом ).

И тут соглашусь. Они потом вроде как язык слайсами на тарелку порезали которую разносили ? Реально, самобытно и интересно вышло.

Alitet

С удовольствием почитал всю ветку, особенно заценил заметки профессионалов(Квика и других уважаемых камрадов). Почерпнул много интересного, при том, что первый раз приготовил плов 30 с лишним лет назад под руководством старого товарища из Узбекистана.

Получал я, как помню, 72 руб 50 коп в месяц, поэтому на рыночную баранину (5-7 руб за 1 кг) денег не было. О курдючном сале, зире, правильных казанах и прочих изысках я не знал.
Готовили мы на природе, в алюминиевых 5-ти литровых котелках, на всю команду, из первого попавшегося риса и на мутном подсолнечном масле. Рис замачивали еще с прошлого вечера, масло очищали прокаливанием в нем сахарной косточки и головки лука, морковку шинковали на обычной терке. Готовили, то с жилистой говядиной с желтым жиром, то с вымороженной жирнющей свининой по 2.40 руб за 1 кг(это если повезет). Мясо с жиром резали довольно мелко - с орех. В остальном все по канонам - обжарка, зирвак, варка, запарка ... Детям выдавали ножи и они вырезали на всех деревянные лопаточки - типа, ложки, а мы бинтовали им порезы.
Мы не перемешивали плов, а переворачивали котелки на запасенные подносы и аккуратно вытягивали котелки вверх оставляя содержимое на подносе в виде холмика - сверху мяско и с него через морковку и рис протекает масло, пропитывая его. Таких котелков/подносов мы готовили по одному на человек шесть-восемь. Садились по восточному вокруг и каждый брал то мясо сверху, то рис снизу свежевыструганной лопаточкой.

Дети давно выросли. Товарищи постарели, кто-то просто исчез, кто-то уже насовсем.
Теперь, я готовлю плов из отборных продуктов, в отличном чугунном казане, по изысканным рецептам, угощая гостей вкуснейшими шкварками и ароматным самогоном Косогоров.

НО МНЕ УЖЕ НИКОГДА НЕ БЫВАЕТ ТАК ЗДОРОВО КАК БЫЛО ТОГДА !

С уважением,
Алитет


Fear

Alitet, хорошие, душевные воспоминания... Действительно, в СССР жили и готовили как могли. Помню, родители плов делали в утятнице алюминиевой и нормал, вкусно выходило. Главное, часть души вкладывать в процесс.
Купил тут брошюрку - просто без картинок много рецептов разного плова. Может как-нибудь сканы осилю сделать. Подумал тут : а неплохо было бы какую-нибудь качественную книгу издать, собрав все возможные и невозможные рецепты пловарения. Тут в теме только 14-ая страница, а я сам очень много нового почерпнул и узнал.



Из видео "Плов Тимура Ланского" пчак кухонный понравился, добротно режет и в руке, чувствуется, удобен :

Alitet

Из видео "Плов Тимура Ланского" пчак кухонный понравился,

Это даже не пчак, а какой-то массивный тесак с накладной рукоятью. Спуски, похоже, не от обуха, а как у финок. Красную морковку он шинкует не потягом, а рубящими движениями за счет веса ножа. Мясо из плова (12.00 на таймере) тоже рубит. Техника ближе к цай-дао.
Самобытное видео, спасибо.

Помню, родители плов делали в утятнице алюминиевой и нормал, вкусно выходило.

Делал дома хашламу и переборщил с количеством нашинкованных продуктов. Часть приготовил в чугунном казане, часть в алюминиевой утятнице. Скажу крамольное - никакой разницы.

С уважением,
Алитет

Fear

Alitet

Это даже не пчак, а какой-то массивный тесак с накладной рукоятью. Спуски, похоже, не от обуха, а как у финок. Красную морковку он шинкует не потягом, а рубящими движениями за счет веса ножа. Мясо из плова (12.00 на таймере) тоже рубит. Техника ближе к цай-дао.
Самобытное видео, спасибо.

Они в Узбекстане в массе своей пчаком называют ваапсче в принципе любой нож. Я как-то попросил привезти мне пчак - привезли вот это :

- Парни, ЧТО ЭТО ?
- Александр Батькович, ну Вы же просили привезти пчак ?!

340 мм общей длины. Я даже чуть меньше, чем 2 года назад тему на ганзе запилил за эту ножину

А на видео нож мне очень понравился. Вроде и не скажешь, что тяжёлый, а рука с ним так и ходит по морковке, так и ходит.

Alitet

Профессионалы периодически испытывают тягу к таким ножам.
Недавно обсуждали подобный адский тесак: http://guns.allzip.org/topic/252/1047512.html

Вроде и не скажешь, что тяжёлый, а рука с ним так и ходит по морковке, так и ходит.

Это да. У меня такой легкости в шинковке не наблюдается. Ни длинным тонко сведенным сабатье, ни увесистым цай-дао, так не выходит. И ножи, вроде, острые, а все равно, всегда, с заметным усилием.

С уважением,
Алитет


Ded Mazay

Fear
вроде как язык
Это колбаса-сохта.Та которая на "окнах" висела.
Пычак-он и есть пычак - переводится как нож обыкновенный.
Нож в клипе не из пилы?

Fear

Ded Mazay
Нож в клипе не из пилы?

Я хз... Из "Дружбы" 😊 ?

Ded Mazay

Из пилорамы-лесопилки. У Дружбы 2 тонкое полотно.
Хотя и из тепловозных клапанов тоже увесистые получаются -как раз морковь и лук шинковать.

Ded Mazay

Может керамика за 100р из Ашана лучше.

Fear

3 фото страниц с описанием приготовления аша огурджалинского ( туркменского плова ) из свежекупленной книги В.В. Похлёбкина "Кухни Закавказья и Средней Азии". Рецепт интересен тем, что мясо из зирвака достаётся и вываривается :

Просто Серый

Fear
из свежекупленной книги В.В. Похлёбкина
Помню подарил давно книгу Похлёбкина приятелю, любящему приготовить пожрать, он потом сказал, что у него сложилось впечатление, что сам Вилли не готовил по своей книге - себе покупать не стал после этого)))

Fear

Просто Серый
Помню подарил давно книгу Похлёбкина приятелю, любящему приготовить пожрать, он потом сказал, что у него сложилось впечатление, что сам Вилли не готовил по своей книге - себе покупать не стал после этого)))

С Вики : "Почти все рецепты, которые публиковал Похлёбкин, обычно были заранее им же приготовлены и продегустированы, чтобы не подвести читателя".

Просто Серый

Fear
С Вики : "Почти все рецепты, которые публиковал Похлёбкин, обычно были заранее им же приготовлены и продегустированы, чтобы не подвести читателя".



Вики не лжёт)))
Попробуйте сами, книга есть у вас, потом расскажете, правда ли это)

Я бы по такому рецепту плов не стал готовить.

Fear

Просто Серый
Вики не лжёт

Просто Серый
Помню подарил давно книгу Похлёбкина приятелю, любящему приготовить пожрать, он потом сказал, что у него сложилось впечатление

Конечно же при всём сарказме Ваш приятель, у которого "сложилось впечатление" более надёжный источник, чем Wiki.

Просто Серый

Попробуйте сами, книга есть у вас, потом расскажете, правда ли это)

Вы тоже можете попробывать - фото страниц с рецептом я выложил выше. Заодно подтвердите или опровергните слова Вашего приятеля.

Fear

Делал давеча плов с бараниной на хлопковом масле - понтануться хотел 😊 Собсн, никакой особенной ( да и не особенной тоже ) разницы по сравнению с обычным стоковым рафинированным подсолнечным не прочухал.

Вискарь

Как готовится плов

Костровой

Нет, знаете, так плов не готовится. Это кто-то Вас обманул.

Вискарь

А вообще плов готовлю только по рецепту Сталика Ханкишиева. Всегда вкусно получается

barmalei samara

Перечитал всю тему. Пока читал слюной давился и макаронами. Вот мои 5 копеек. обычно готовим на слетах и соревах рыболовных минимум на 50 чел. Ни кто не жаловался , теперь на каждое мероприятие тащут. и так. 1кг мяса, 1 кг риса, 1 литр масла или минус вес курдюка но не более 300 гр курдючного сала 1 кг морковки. Нагреваем казан , прокаливаем масло не вонючее гр700. как масло прогрелось и перестало дымить 200-300 гр курдюка мелко нарезанного , вытапливаем, изымаем шкварки (первые 50 гр под шкварочки) С курдюком плов получается жирный и тяжек для некоторых товарищей, но оч вкусный. Если для домашних готовлю , то не жирный , без курдюка с говядинкой Лук нарезанный полукольцами, не тонкими, ссыпаем в кипящее масло. накрыв крышкой , переодически помешивая, доводим лук до темно золотистого цвета и безжалостно шумовкой его выкидываем. Иначе он горит и портит вкус. Но без фанатизма , что то все равно останется . Дальше несколько вариантов,только не надо тапок в мою сторону, "скульптором" на рынке работал в мясе разбираюсь и туши разбирать умею, Берем ребрышек барашка кила 2 или говядины без кости или пополам. Люблю мяса по больше и косточек поглодать. Закидываем все в кипящее масло , переодически помешивая , не накрывая крышкой доводим мясо до нежной корочки.Морковку режу соломкой крупной как на 11 странице на фото.Брали всегда иранскую сладкую, мытую. Выкладываю на мясо сверху не мешая и добавляю половину специй. Накрываю крышкой минут на 15. Рис на рынке для плова или пропаренный!!! очищенный магазинный, сейчас подсел на красный, промываю и на час оставляю в холодной воде. Как морковь становится вареной перемешиваю с мясом. выкладываю рис с остатками специй и заливаю на фалангу пальца водой. Накрыв плотно крышкой минут на 40 ждем когда вода сравняется с рисом и втыкаем с верху 1-2 головки чеснока очишеные от сухой шелухи. И оставив на минимальном огне даю потомится час -полтора , чтоб ушла лишняя жидкость. На все про все уходит примерно часа 4 .С мая живу и работаю в собянинтауне. С мясом разобрался, а вот с приправами полный попадос. Рынки посносили вдоль мкада, а куда сунутся пока ненашел, дома в самаре проще было.
Пишак, пчак он же нож мне лично не понравился или попался такой. Пока морковку в казан кинул он уже ржой покрывается. На кухне орудую обычным коротким ножичком , под мясо самоделка от отца, под рыбу филеровочный и один универсальный кухонный.
А смалец делаю из нутряного сала , но не топлю его , а отчистив от пленок
прогоняю раз 5 через мясорубку с солью и чесноком, а дальше варианты с приправами и перцем.

Вискарь

А что за красный рис? Это рис дев-зира? А саму зиру не молотую добавляете в плов? Запах потрясающий

Alitet

Бармалей,привет

В рецепте не привычно:
- выкидывание лука после пассирования,
- пропаренный рис в плове (авторитеты отрицают, а сам я не пробовал),
- отсутствие в рецепте зиры, куркумы, барбариса, изюма, перца и пр.

На мой взгляд, литр жира это перебор, такое количество плова в нем плавать должно.

Приправами затовариваюсь в "Индийских специях" рядом с м. Сухаревская : http://www.2do2go.ru/msk/place...-na-suharevskoy

Огромный выбор и дешевле чем на любом рынке. Впервые увидел там настоящий шафран, цена шокировала.

В пяти минутах от него по пр.Мира находится китайский магазин: http://www.china-food.ru/ru/contacts
В нем продается отличный рис для плова (та самая девзира) и много всяких других интересных ништяков: приправы, китайские "топорики", воки и пр. экзотика.

С уважением,
Алитет

button

barmalei samara
спасибо за рецепт обязательно попробою... написанно доходчиво и не для "экспертов-кулинаров" а для обывателей.. еще раз спасибо
ЗЫ по поводу специй - лучше их самому готовить, потому что зверьки на рынках сыплют просто "отсебятину"
ЗЫЫ по поводу ножей - вообще не парься, у меня на кухне 2 ходовых ножа: большой и маленький 😊 ими я делаю все!

Egor_xZ

чашка риса+банка тушняка )

Egor_xZ

Вискарь ,хоть ложечку бы такого)

Fear

Alitet
Впервые увидел там настоящий шафран, цена шокировала.

Видел у узбекских продаванов иранский шафран - 300 рэ за махонькую прозрачную пластиковую баночку с несколькими "ниточками" шафрана.

Fear

Alitet

В рецепте не привычно:
- выкидывание лука после пассирования,
- пропаренный рис в плове (авторитеты отрицают, а сам я не пробовал),
- отсутствие в рецепте зиры, куркумы, барбариса, изюма, перца и пр.

На мой взгляд, литр жира это перебор, такое количество плова в нем плавать должно.

Cоглашусь. Лучок скидывать - это имхо кощунство 😊 Пропаренный рис - тоже большой вопрос. Ну, и приправ основных нет. Хотя барбарис и изюм к таковым не отношу. И, конечно же, литр масла это жестянка.

А я вот на такую книгу нацелился в коллекцию :

Вискарь

Недаром шафран самый дорогой из всех приправ, в плове тоже должен быть, плов приобретает свой неповторимый цвет

Alitet

Fear, спасибо

Интересные рецепты с топленым маслом, гречкой и пр. не классические.

Вискарь

Спасибо за рецепты плова. В копилку

Fear

Рецепт ферганского плова от Сталика который он сам поставил постом #1 в своём ЖЖ за весь 2013-ый год.

serb1121

Fear, спасибо!

Марат С

Для пользующихся электроплитой рекомендую рецепт ферганского плова от своего тёзки:
http://dunduk-culinar.livejournal.com/136491.html

Пользуюсь с неизменным успехом, пересчитывая на объём риса!

Fear

serb1121, пожалуйста)

Марат С, спасибо Вам за ссылку. У Дундук-кулинара вообще много интересного в ЖЖ.

Квик

Имхо не нужен шафран в плове. Дорого и незачем. Мясо и рис-главные актёры в этом спектакле.

ЗЫ

В Марокко 3 евро за грамм. Вполне себе нормальная цена.

Вискарь

3 евро за грамм чего? Шафран так стоит?

Fear

Квик
Имхо не нужен шафран в плове. Дорого и незачем. Мясо и рис-главные актёры в этом спектакле.

ЗЫ

В Марокко 3 евро за грамм. Вполне себе нормальная цена.

Согласен. Тоже имхо наличие шафрана в плове не обязательно. Если наличие или отсутствие зиры, к примеру, можно на вкус определить, то шафран, хоть он, как говорят, и даёт цвет - вряд ли. Мне куркума в этом плане ближе. Я как-то видел рецепт марокканского плова - так там шафран вообще предварительно заваривается и потом уже этот завар добавляют к зирваку.

Вискарь
3 евро за грамм чего? Шафран так стоит?

Да, ценник за грамм. Погуглите, на Ebay посмотрите - называется "saffron".

barbos

Доброе время суток всем! Интересная тема! В свое время, когда я еще был временами сопливым школьником, к нам домой иногда наведывался наш хороший знакомый - гость из солнечного Таджикистана. Так как это дело происходило еще в "застойные" времена, у нас такого рода гостей было еще не принято именовать "чурками", "урюками" и остальными предметами. И относились к ним, соответственно, просто как к другим людям. Когда он приезжал, он всегда делал плов и всегда получалось вкусно, что характерно. Потом я жил (в смысле проживал) в общаге с русским из Узбекистана и хохлом из Киргизии - они оба готовили плов, каждый по-своему. И оба два этих плова были непохожи на таджикский, и оба все же были вкусными. И как-то так, в течение шести лет я сам постепенно начал баловаться пловом, ибо трудно жить в общаге и не научиться хоть что-нибудь готовить. А так как лень, как известно, двигатель прогресса, то, в результате последующей многолетней обкатки, я намонстрячился при приготовлении плова использовать несколько "прогрессивных" приемов. Я их применяю, чтобы избежать непредвиденных результатов и неожиданных разочарований и хотел бы их перечислить. Все нижесказанное - ПОЛНОЕ, как это сейчас принято говорить, ИМХО, но, может, кому-нить и пригодится.
1. Плов может быть без мяса и даже без риса, ибо главное в плове - зира. Без нее это блюдо не более, чем рисовая каша с мясом, рагу или еще какая другая похлебка.
2. Какое бы самое наираспрекраснейшее масло ни использовалось в приготовлении, курдючный жир рулит!
3. Рис, в зависимости от конечной цели (либо рассыпчатый плов, либо наоборот), может быть и самым длинным, и самым круглым, и любой другой конфигурации. Надо только соизмерять его возможности с конечным результатом и не пытаться создать, допустим, рассыпчатый плов из круглого клейкого риса, и всего делов. P.S. Я стараюсь не использовать пропаренный рис.
4. Вкус плова, как это ни странно, сильно зависит от вкуса моркови. Получить вкусный плов при помощи безвкусной травоподобной морковки с зеленым стержнем внутри лично для меня всегда проблематично. Поэтому некоторые рекомендуют сдабривать морковку сахаром и дать ей в таком виде отстояться. Как вариант это годится, но натурально сладкая морковка куда как лучше.
5. Морковка в обязательном виде нарезается руками и соломкой. Длина этой соломки не принципиальна. Также не принципиально, как нарезать лук. Мне лично больше нравится крупными квадратами.
6. Рис можно замачивать, можно не замачивать, но обязательно хорошо промывать в любом случае.
7. Соотношение риса и воды в плове от 1:1,5 и выше. Я сначала засыпаю рис в кружку, потом в кастрюлю для промывки. Получилось, допустим, 3,5 кружки риса. Когда я буду лить воду, я, не парясь, залью 7 кружек + -, в зависимости от сорта риса и наличия дополнительных ингредиентов (допустим нута, который, даже будучи предварительно замоченным на 3 часа, охотно хлебает воду).
8. Мне очень нравится чеснок в плове и очень не нравится выгребать изо рта чесночную шелуху. Поэтому я чеснок (2 головки обычно) чищу и закладываю в плов минут за 20-25 до его истребления, тыкая плов ножиком в разные места и затыкая эти дырки чесноком.
9. Лаврушка должна находиться в плове не более 15-ти минут, иначе она начинает вместо аромата давать горечь. В плов я ее сую вертикально, листочков 5-6 за 15 мин до чеснока, потом вынимаю.
Ну вот, пожалуй, и все. Sorry за многабукоф и нескольких лишних для этого времени запятых, если чё.
Еще P.S. Позавчера готовил вегетарианский плов на оливковом масле с орехами, нутом, изюмом и ба-а-альшим количеством кинзы - нет ни плова, ни нареканий.

Fear

barbos
Все нижесказанное - ПОЛНОЕ, как это сейчас принято говорить, ИМХО, но, может, кому-нить и пригодится.

1. Плов может быть без мяса и даже без риса, ибо главное в плове - зира.

У Вас очень своеобразное имхо.

Вискарь

А скажите такую вещь, кто-нибудь нут (узбекский горох) кладет в плов? Сколько его замачивать из вашего опыта?

Fear

Вискарь
А скажите такую вещь, кто-нибудь нут (узбекский горох) кладет в плов? Сколько его замачивать из вашего опыта?

Я делал. Мне очень понравилось. Только не узбекский, а турецкий горох 😊 Первый раз замачивал 4 часа - вышло жестковато. Крайний раз замачивал на сутки практически - получилось то, что надо. Т.е. вечером в миску с водой насыпал - вечером на сл. день варил плов. Воду пьёт хорошо, имейте в виду. Делал и со свининой и с бараниной. С бараниной вообще сытно что ппц 😊

Вискарь

Надо будет обязательно попробовать, я также часов 5-6 замачивал, но мне показалось жестко, думал может горох не тот. Попробую сутки замочить нут...

barbos

У Вас очень своеобразное имхо.
Могу аргументировать. Хотя это будет опять не более, чем очередное имхо)))

Рус-с

В Марокко 3 евро за грамм.
Москва. На Севастопольской 200р коробочка маленькая. Чуть побольше 250, индусы торгуют.

Тоже имхо наличие шафрана в плове не обязательно.
А его много то и не надо, несколько тычинок растереть и воды немного, постоит прямо оранжевая становится.

Марат С

Fear

У Вас очень своеобразное имхо.

+ 1

Зира характерна для среднеазиатских вариантов плова, а вот шафран - король азербайджанского и иранского плова.

Куркуму добавляют в мясо при его обжарке или в зирвак, а разведенный шафран - в уже готовый рис.

Клейкий круглозёрный рис имеет гораздо более выраженный собственный аромат, по сравнению с длиннозёрным, в классический ферганский плов прекрасно идёт отечественный краснодарский рис. А вот в раздельный плов удобнее использовать длиннозёрный рис.

Нут замачивают не меньше,чем на 12 часов, при этом помогает лёгкое подщелачивание воды содой (тот же Сталик часто так делает).

paradox

Просто Серый
Вики не лжёт)))
Попробуйте сами, книга есть у вас, потом расскажете, правда ли это)

Я бы по такому рецепту плов не стал готовить.

я долго был в восторге от похлебкина.
ибо самая главная мысль, почерпнутая у него, меня поразила при первом прочтении в детстве- важнее не состав продуктов, а технология.
и тут он прав на все сто
но вот с его технологиями я все чаще и чаще не согласен.

Fear

paradox

я долго был в восторге от похлебкина.

но вот с его технологиями я все чаще и чаще не согласен.

В чём и с чем конкретно ? Чуть отвлечёмся от темы.

paradox

Чуть отвлечёмся от темы.
в частности про плов.
а дальше- вспоминать надо.
я давно им как рецептником не пользуюсь

Fear

Надо будет перечитать, что Похлёбкин за приготовление плова говорит. Я его ещё толком вдумчиво не изучал, пока руки до книг не доходят, но одного нельзя отрицать даже при поверхностном ознакомлении с его трудами - пишет отменно, язык повествования на уровень выше, чем у коллег по цеху. Да, многое спорно, но этим Похлёбкин и отличается от остальных. Одно его выражение "щаной дух" - чего стоит : "неистребимый ничем аромат щей - "щаной дух" - всегда стоял в русской избе". Никто за догму Похлёбкина не выдаёт, однако в его трудах есть чему поучиться.

Fear

Немного из Вики :

По словарю В. И. Даля >

"Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) - рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".


Али-Баба почувствовал вкусный запах кушаний и вспомнил, что с утра ничего не ел. Он подошел к одному столику, снял крышки с блюд, и у него потекли слюнки: на блюдах лежали все кушанья, каких только можно пожелать: жареные куры, рисовый пилав, блинчики с вареньем, халва, яблоки и еще много других вкусных вещей. Али-Баба схватил курицу и мигом обглодал ее. Потом принялся за пилав, а покончив с ним, отломил халвы, но уже не мог съесть ни кусочка - до того он был сыт.

"Али-Баба и сорок разбойников"

Пью водку под орехи для потехи,
Коньяк под плов с узбеками, по-ихнему - пилав,
В Норильске, например, в горячем цехе
Мы пробовали пить стальной расплав.

Высоцкий, "Летела жизнь"

paradox

что Похлёбкин за приготовление плова говорит
так тут же в топике..

Fear

Вы про тот вариант, что я приводил ? Аа, я просто подумал может что упустил у Похлёбкина... Скажем так : неканонично. Остальное спорно пока не приготовлено по нему.

Гы

Не плов, ногами не пинать!
Дано - три голодных хари и что-то типа обеденного перерыва. Пожрать надо за 1-1,5часа, узбекски макдональдс, но ...
Резко чистим пару мелких луковиц. но сначала надо промыть\замочить рис - стакан.
Морковка - одна достойного размера (больше всего отнимает времени)
Итак лук кубиками, но сначало мясо около 300 гр, т.е. 100 гр на рыло (увеличение кол-ва мяса отрицательно сказывается на вкусе как ни странно).
Хронология.
Бараний жир на сковородку или в казан, чуть масла. Можно и просто на масле.
Мясо режем кубиками с гранью 1-1,5 см.
Режем кубиками лук.
Морковь тоже кубиками 0.3-0.5 см (можно и натереть, но есть риск сжечь)
Вынимаем шкварки (потом их можно свалить обратно)
Итак резко обжариваем мясо 1-3 минуты, закидываем лук 1 мин, закидываем морковь,
Морковь застекленела - солим, перчик,чеснок, зира, паприка, но я кидаю тандури масалу.
Кидаем рис и обжариваем его перемешивая. обмасливаем так сказать.
В это время не забыть включить чайник.
Через 3 минуты "обжарки" риса льем кипяток около 0,5-0.7 литра.
Доводим рис до готовности.
По тарелкам.
Одна из трех харь говорит, что ну его нах узбекский плов - сухой.
Не возбраняетс добавить пару помидоров давленых... в сезо.
Не забудьте поставить и заварить чай.
Все поехали дальше.
Набил руку и жрем так минимум раз в неделю.
Реально пообедать за час. но не располагает, надо чуть больше.

paradox

украл.

Fear

В копилку - рецепт плова из книги Голиба Саидова "Мархамат" :

Fear

Гы, спасибо за рецепт "быстрого" плова) Не шавля получается, рассыпчатый ?

Гы

Шавля она и есть шаля, но рассыпчатый...почти

-=AMETA=-

Доброго времени суток!
с удовольствием перечитал всю ветку!!!
мои 5 копеек как говорится
Пчак...использую только при приготовлении плова и только при резке овощей, баранью ногу им особо не разделаешь.

по процессу в принципе всё как у многих
по порядку у меня так... косточки и откладываю, лук, мясо, морковь.
пропорции рис-мясо-морковь 1-1-1
зирвак варю без крышки 1 час

Fear

-=AMETA=-
Пчак...использую только при приготовлении плова и только при резке овощей, баранью ногу им особо не разделаешь.

Пчак часто использую, чтобы тонко нарезать овощи в салат - бритвенный рез позволяет шинковать ну очень тонко. Бывает, к плову нарезаю просто белого лука и помидорку тонко-тонко и ароматным маслицем сдабриваю. Баранью ногу пчаком не разделать, по крайней мере мне неудобно. Если только кусок мякоти нарезать... Все эти процедуры шефом провожу всегда в принципе и на плов в том числе - моркву нашинковать, лук, мясо.

Nikofar

Fear
В копилку - рецепт плова из книги Голиба Саидова "Мархамат" :
Fear, дико извиняюсь за придирку, но по этому рецепту выход готового плова около 6 кг (8 кг закладка минус 25% потерь влаги при готовке). Вес средней порции на одного человека - 300 г. По рецепту получается не 8 порций, а 20.
Но это же хорошо, шьёрт побьери! 😊 Можно наесться до отвала и потом пищеварять неспешно около суток, как сытый удав, нажравшийся бандерлогов. 😀

Fear

Дядь Коль, а почему 8 кг закладка-то 😊 ? Там по рецепту 3 с небольшим.

Nikofar

Fear
Дядь Коль, а почему 8 кг закладка-то ? Там по рецепту 3 с небольшим.
Ну, 8 кг это с учетом воды в отдельном казане для варки риса. 😊
Рис при отваривании "на кашу" увеличивается в объеме и массе примерно в 5-6 раз. При варке риса "на плов" - он увеличивается в 2,5-4 раза, в зависимости от сорта риса и технологии приготовления плова.
В рецепте приведена варка риса в отдельной посудине в течении 15-18 минут. За это время золотистый рис увеличится в объеме в 3,5 раза, достигнув массы от начальных 900 г до конечных 3150 г. При дальнейшей варке плова уже совместно с остальными продуктами закладки, общая масса блюда на выходе составит около 6 кг, с учетом выпаривания воды, уварки мяса и разваривания риса с кишмишем.
Справочно, табличка с расчетами начальной закладки продуктов и выхода готового плова по рецепту "Мархамат":

button

решил сделать плов в духовке 😊)) принимаю тапки 😊)

Гы

Я вот один раз мелкую перловку на прикормку с девзирой перепутал
Пока эта фигня в духовке дошла - мясо во рту таяло

button

кстати вполне съедобно получилось 😊

Большой Бро

Я считаю что рис для плова должен быть круглый, а не длинный. Длинный, шлифованный не слипается, да и вкус у него не очень, для гарнира пойдет.
Рис, почему то мало кто так делает, нужно замочить в теплой воде, на несколько часов (зависит от сорта риса и температуры воды). у нас всегда есть два параметра Время и Температура, изменяя один из них получаем нужное. Рис можно не доварить, сварить хорошо и переварить (каша, размазня и пр...).
Когда сделали зирак, нужно засыпать специи, наполовину готовый рис уложить сверху, воды налить в ровень с рисом (рис уже почти готов поэтому если воды будет больше - развариться.) Почему специи нужно ложить в конце - что бы эфирные масла не успели выкипеть.
Вообще с каждым рисом по разному выходит. На третий раз выйдет идеально.

Flerie

приправы/специи и тэдэ.
Все специи кроме зиры и барбариса считаю лишними...

Вискарь

Считаю очень полезным комментарий Большого Бро, Непременно попробую круглый рис, басмати да простит меня 😊

Flerie

Я считаю что рис для плова должен быть круглый, а не длинный.
Да,очень верное замечание,бюджетный вариант-краснодарский...

TAURUS

из перловки тоже не плохой плов

Flerie

из перловки тоже не плохой плов

А мы из гречи готовили-тоже весьма*)


Fear

Flerie

А мы из гречи готовили-тоже весьма*)

Ага, гречневую кашу с мясом 😀 Мужики, плов не из риса - не плов. И это не имхо)

Flerie

Ага, гречневую кашу с мясом Мужики, плов не из риса - не плов. И это не имхо)
Это имхо,потому как я детство провела в Узбекистане,так вот там народ готовит плов из любой крупы,ежели нет риса под рукой...Есть там например помимо плова из гречи,плов из и перловки,машхурда,шавля...да много ещё чего там есть вкусненького...

Fear

Они и на льняном масле готовили потому как другого не было. Узбекская кухня очень интересна и многогранна, я по ней книги собираю достойные, но всё же плов - только из риса имхо).

Nikofar

Наверное, говоря про плов, следует помнить, что это аббревиатура из первых букв ингредиентов, входящих в его состав. Многие знают, что слово плов (пилау, пилав, паелья) произошло от тюркского "палов ош", чтобы кулинар, готовя это блюдо, не пропустил чего нибудь по беспамятству, шельма этакая.
П - пиез - репчатый лук.
А - аез - морковь.
Л - лахм - мясо.
О - олио - масло, жир.
В - вет - соль.

О - об (обь) - вода.
Ш - шалы (шали) - рис.

Flerie

Есть ещё один нюанс-ежели не хотите чтобы плов стал кашей-не жалейте моркови...А насчёт плова из гречки,тоже была настроена скептически,пока не сняла пробу-рельно вкусно!

Nikofar

Flerie
Есть ещё один нюанс-ежели не хотите чтобы плов стал кашей-не жалейте моркови...
На мой взгляд, весьма спорное утверждение. Степень разваренности крупы всё-таки регулируется количеством воды, в которой эта крупа готовится.

Чтобы плов (или его пародии с заменой риса на другие виды круп) имел право называться "пловом", а не кашей, в нём должно быть изрядное количества мяса. Я бы даже сказал: МЯСА!!! 😊 Моркови можно добавлять меньше.

А мясные рассыпчатые каши, с мясом, морковью, жиром/маслом, луком и чесноком, на основе круп из гречки, перловки/ячменя, просо, амаранта, овса, булгура и др., тоже очень вкусны, но это не совсем плов. Вернее, не плов вовсе, а самостоятельные блюда, особенно "амарантовый плов с мясом альпаки". 😊

Fear

Flerie
Есть ещё один нюанс-ежели не хотите чтобы плов стал кашей-не жалейте моркови...

Утверждение не то, что спорное, а попросту безосновательное. Морквы нужно в меру и рассыпчатость риса никак с ней не связана.

Flerie

)))В плове должна соблюдаться пропорция один к одному, к примеру:1 кг мяса,1 кг риса,1 кг лука 1 кг моркови,а иначе-эта каша,а вовсе и не плов,а вы ,господа, забыли об одном-узбеки-щедрый народ))


Fear

Мы должны быть узбекам благодарны по гроб жизни за то, как они приняли советских людей во время эвакуации во Вторую Мировую. Узбеки - не таджики, это очень миролюбивый и гостеприимный народ в массе.

Про 1:1:1:1 это верно. Но 1 кг моркови - это не "не жалейте моркови в плов" 😊 И даже 0.5 кг морквы вместо килограмма не превратит плов в кашу.

Flerie

Мы должны быть узбекам благодарны по гроб жизни за то, как они приняли советских людей во время эвакуации во Вторую Мировую.
А многим так там понравилось,что домой они так и не вернулись,я в детстве общалась с такими стариками,один из них у нас в школе физику преподавал...

Nikofar

Flerie
к примеру:1 кг мяса,1 кг риса,1 кг лука 1 кг моркови
Два! Два кило мяса! 😊

Flerie

Два! Два кило мяса!
Таки готовьте уже шашлык))

Fear

Дядь Коль, три ! Три кило мяса 😀

Flerie, спасибо за видео. Смотрю и на закачку поставил. Кстати, как качать с Youtube : копируете ссылку, вставляете в строку браузера и не нажимая Enter вписываете перед youtube.com/бла-бла-бла 2 буковки s, чтобы получилось ssyoutube.com/бла-бла-бла - и только потом нажимаете Enter. Вас перекидывает на страничку закачки где справа в столбик будут написаны возможные варианты скачивания видео по качесту и файлу - выбираете и сохраняете.

Nikofar

Fear
три ! Три кило мяса 😀
Вы всё лыбетесь... 😊
Не забывайте, что при тепловой обработке мясо теряет около 40% своей первоначальной массы. Зря я, что ли табличку пару страниц назад приводил с массой закладки сырых продуктов и массой выхода готового блюда?
Кстати, можно просто взять и внимательно посмотреть видео, любезно опубликованное Flerie. По картинке опытный кулинар легко определит массу закладываемых продуктов, даже не взирая на некоторый монтаж и нестыковку количества кусков мяса в разных кадрах.

Fear

Nikofar
Вы всё лыбетесь... 😊

Не забывайте, что при тепловой обработке мясо теряет около 40% своей первоначальной массы.

Лыблюсь, а что мне ещё делать 😊 3 кило мяса теряет около 40% - остаётся 1.8 кг. Плюс рис разбухнет. На выходе будет то, что надо 😊

Nikofar

Fear
На выходе будет то, что надо
Это гут. Но риса нужно будет тогда полтора кило в сухом виде брать.

И эта, узбек на видео лукавит, на мой взгляд. Он не шафран в плов добавляет, а куркуму, хотя и называет куркуму "шафраном". Это видно на 05:24 ролика.

И мясо у него волшебным образом исчезает - в казане было четыре кусочка, а на блюдо с пловом он нарезал только два...
А потом мне не верите, что мяса надо больше лОжить в плов. 😊

И где в этом "узбецком" плове на видео чеснок? А? Молчать, я вас спрашиваю! 😊

Alitet

Чем больше готовлю плов, тем больше мои друзья налегают на рис, а не на мясо. Даже самые молодые. А мои ровесники которым за 50-т и женщины, тем более. Вернулся к исходным 1 х 1 х 1. При этом, вредные для здоровья коллективные ритуалы промежуточного в процессе готовки пожирания шкварок с луком и чернушкой под самогон и обгладывание костей из зирвака, тоже под самогон, соблюдаются свято.

А вот в юности, мясо во всех видах килограммами мог хомячить если уж на зуб попадалось, это да ...

Fear

На днях делал плов из круглого риса, а до этого экспериментировал с длиннозёрным. Сделал вывод ( для себя ), что лучше круглого шлифованного, замоченного перед закладкой на 1.5-2 часа нет ничего.

Konstantin217

Кулинары шеви-нива форума готовят плов из гречки:

КУГРЕЛОВ (наилучший вкус).
Практика неоднократного приготовления этого блюда дала результат - выработан рецепт приготовления совершенного кугрелова!

Итак, принципиально ничего не изменилось: хотя нет.. принципиален процесс и один компонент.
По порядку:
Итак для начала немного теории..
Что есть кугрелов в принципе?? Кугрелов - это стойкое желание приготовить плов, при наличии вместо баранины курятины, а вместо риса - гречки и при наличие абсолютного нежелания идти в магазин.
Практика:
1. Курицу (я беру два окорока - люблю красное мясо) замачиваем в крутом кипятке, то есть слегка обвариваем. Зачем? Для того, что бы мясо легко отделить от костей (трубчатые кости в кугрелове - зло).
2. Мясо нарезаем на куски (размер кусков - пловный) и кидаем в сковороду с нагретым маслом.
3. Слегка обжарив туда же закидываем лук (две крупно нашинкованные большие луковицы) и чуть попозже морковь (лучше мелко порезанную, но можно и через крупную терку). Солим, перчим, можно добавить специй, обжариваем до характерного запаха (ну когда почти уже готово - тоесть минут 10 до готовности).
4. Одновременно с этим топим в казане грамм 50-60 стружки свиного сала (стружка лучше растапливается).
5. Содержимое сковороды закидываем в казан, добавляем две столовых ложки аджики, любимые приправы (только те, которые будут в тему), перемешиваем. Немного жарим.
6. Заливаем воду (из расчета поглощения предполагаемого кол-ва гречки) и засыпаем гречку (промойте ее изначально). Закрываем казан и убавляем огонь.
7. Минут через 10 перемешиваем и добавляем 100 грамм сливочного масла.
8. Закрываем казан и томим еще минут 10.
9. Выключаем огонь и идем курим минут 10-15.
10. Открываем казан, перемешиваем, накладываем в тарелки и кушаем!

Nikofar

Konstantin217
выработан рецепт приготовления совершенного кугрелова!
Вах!
Я давно подозревал, что лучшее сочетание гречи - именно с курой!
А если ещё черносливчика с распаренным орешком грецким или арахисным добавить, вааще пестня будет!

Nikofar

Konstantin217
КУГРЕЛОВ (наилучший вкус).
Надо будет этому товарищу по фамилие Кугрелов (не знаю его имени-отчества), при случае благодарность передать.

Konstantin217

Надо будет этому товарищу по фамилие Кугрелов (не знаю его имени-отчества), при случае благодарность передать.
В смысле? Кугрелов = КУрица+ГРЕчка+пЛОВ.
http://www.chevy-niva.ru/viewt...r=asc&start=423

Nikofar

Konstantin217
В смысле?
Это шутка была. 😊

Fear

Ребзя, такой вопрос зародился : а какой по конструкции и материалам нож вам бы был больше всего удобен при приготовлении сабжа ? Чтобы от и до - и ляшку баранью разделать, и моркву крупненько пошинковать, и ещё может что 😊

Гы

Я и сантоку делаю из АО2, и еще много чем, хоть опинелем 12

Квик

Fear
Ребзя, такой вопрос зародился : а какой по конструкции и материалам нож вам бы был больше всего удобен при приготовлении сабжа ? Чтобы от и до - и ляшку баранью разделать, и моркву крупненько пошинковать, и ещё может что
Пчак и мусат. Материалы- подшипник, рессора. Мусат-керамика. При отсутствии мусата-донце тарЭлЬки.

Alitet

Чтобы от и до - и ляшку баранью разделать, и моркву крупненько пошинковать, и ещё может что

Разные задачи требуют разных инструментов. Скребешь по костям, отделяя мясо, одним ножом, шинкуешь овощи ножом совсем другого строя. И то и другое можно делать, даже, первобытным сколом кремния (была здесь,насколько помню, такая удивительная тема), но, ведь, умаешься.

Да чего я тебе рассказываю, сам знаешь. Вброс засчитан 😊

Квик

А я с костями мясо в плов кладу.

Костровой

У меня для плова два пчака, самых обычных с базара. Большой для морковки и лука, маленький для мяса.

Только сейчас заметил - это два разных плова, доска уже успела подгореть.
😊

Гы

Фигасе сколько моркови, больше лука?

Костровой

По весу примерно одинаково, может чуть больше, по объему морковка резаная гораздо рыхлее.

Fear


Костровой, классные фото ! Слушай, а что за камень ? Советский какой ?

Костровой

Да, с советского хозмага ещё, алмазный, назывался "для правки бритв". Они и сейчас похожие попадаются.

Костровой

Fear
классные фото !
Спасибо! 😊

Просто были они уже здесь, а вот свежих наснимать что-то не получается последнее время. Нужно будет попробовать. 😊

Платон18

имхо, морковка меленько, потолшо надоть, крайнее фото, я обычно накрываю разносом и переворачиваю, получается красиво, как нить фото кину, а так да! респект Костровому!

TAURUS

морковка меленько
в самый раз...3х3мм в идеале...хороший правильный плов у кострового..

Fear

Костровой, даже по фото чувствуется, что плов как надо 😊 А рис сколько замачиваете перед тем как ?

PILOT_SVM

Увлекла тема, самому сделать плов.

Складывал-складывал в голове.
И вот результат:
1. Замочил рис с вечера, (готовил днём).
2. На подсолнечном масле обжарил лук.
3. Там же обжарил морковь.
4. Там же обжарил томатпасту.
5. В замоченный рис засыпал соль и карри. Добавил немного масла. Пока мясо варится, рис пропитывается приправами.
6. Забросил говядину. Резать надо мелко, чтобы из одного количества мяса получалось больше кусочков и чтобы мясо было распределено равномернее. Добавил немного воды. Варится 1 час. Может я и перевариваю мясо, но люблю, чтобы мясо таяло во рту.
7. Засыпал рис. С учётом того, что частично вода уже впиталась, воды хватает.
8. Протомил на малом огне.

по п. 5. Добавлять масло в рис может и не надо, а то получается слишком жирно. Хватило бы и того, что было использовано при обжарке овощей.

Fear

Насмотревшись на деятельность господина Кострового приступаю к процессу))

Гы

Не Мельчи!

Костровой

Fear
Насмотревшись на

ну вот ещё, ага! )))))

На самом деле, чтобы плов получался хорошо, его нужно готовить часто, хотя-бы раз в месяц. (каждый год, 31-го декабря, мы с друзьями...)))
Тогда за 2-3-4 раза из кучи способов и рецептов отрабатывается собственный базовый вариант, вокруг которого уже можно накручивать разных разностей.
У меня, к сожалению, плов каждый раз другой, вплоть до вроде-бы вкусной, но щавли. Основная причина, конечно, рис. Подобрать для себя подходящий, удобный - большая удача.
И тем не менее 😊
Готовить плов при наличии нужных составляющих достаточно быстро и просто.
Если происхождение и родословная риса неизвестны, то лучше начинать именно с него. Специально (заранее) замачивать незнакомый рис не стоит. Просто промыть много раз, залить холодной водой, отставить в сторону, и заняться чисткой овощей, разделкой мяса, нарезкой, обжаркой, зирваком... 😊
Всего таким образом в воде до закладки он простоит часа полтора-два, а дальше - вот тут уже -
😊

Марат С

Увы, плов тоже приедается, и, если его готовить часто, то пропадает ощущение праздника!

Я для себя выбрал в качестве "повседневных" вариации иранского плова (просто с мясным фаршем или с добавлением стручковой фасоли или чечевицы).
Эти версии получаются более пресными и менее жирными, в сравнении с узбекским пловом. Сначала выстилал казанок лавашем, теперь перестал (у меня объёмом 3 л с антипригарным покрытием от "Биол").

Ну, а в качестве праздничного, конечно, готовлю ферганский!
Казан беру размером побольше (8 л) и без покрытия.
К моркови люблю добавлять зелёную редьку, в зирвак, для цвета, добавляю куркуму. Приправляю только зирой.

Fear

Костровой

На самом деле, чтобы плов получался хорошо, его нужно готовить часто, хотя-бы раз в месяц. (каждый год, 31-го декабря, мы с друзьями...)))
Тогда за 2-3-4 раза из кучи способов и рецептов отрабатывается собственный базовый вариант, вокруг которого уже можно накручивать разных разностей.

Полностью согласен. Сам варю плов 1 раз в 2 недели. Постепенно рука набивается)

Марат С

Разжился чугунным казаном, подходящим для готовки на электроплите и на костре(точнее, той жаровней, что американцы называют Dutch oven).

Подготовил чугунину, приготовил плов с курицей: несмотря на заверения на американских сайтах, мои домашние никакой разницы во вкусе между пловом, приготовленным в алюминиевом казанке и в чугунном, не заметили!...

Марат С

Рэя Мирса насмотрелся! 😊

https://www.youtube.com/watch?v=4ksyivTxZzw

Опять же, в русскую печь чугунина тоже, чтобы ставить, сгодится!

Да и к поведению этой жаровни на электроплите при готовке плова у меня нет никаких претензий - всё предсказуемо, только тепловая инерция больше, из-за большей массы и меньшей теплопроводности. Всё приставшее ко дну легко смывается щёткой в горячей воде.

Alitet

мои домашние никакой разницы во вкусе между пловом, приготовленным в алюминиевом казанке и в чугунном, не заметили!...

Аналогично. И с хашламой также.

Костровой

- не работают ссылки, ни одна. И что это за домен такой .иz ?

Fear

Костровой, ещё вчера всё открывалось... И ссылки какие-то нелепые теперь( Там был репортаж с контеста "17 пловов" - фото, нюансы приготовления и пр.

Гы

uz - узбекистан, пока тетка не начала нестле пиарить, рецепты были адекватные и реальные.

Костровой

uz я знаю
http://mytashkent.иz/

😊

а вот те, с буквой "и" - не работают.
КласС! Ганза сама меняет букву в адресе!

Костровой

проба:
http://mytashkent.иz

и, видимо, для смеха:
http://mytashkent.ua

😞

Nikofar

Костровой
КласС! Ганза сама меняет букву в адресе!
Я вчера с этим тоже столкнулся, при вставке ссылки латинская "u" упорно заменяется на "и".
Если в гугеле набрать слова "17 пловов. Лук, морковь, нут и изюм", то можно найти ссылку на сайт.

Костровой

Nikofar
Если в гугеле набрать слова "17 пловов. Лук, морковь, нут и изюм", то можно найти ссылку на сайт.
Да это понятно, в гугле есть всё, но тогда зачем смотреть на этот сайт?

Fear

Не очень люблю Сталика, но этот его рецепт не могу не запостить.

hawkrus

ТС, вы бы все-таки попробовали приготовить "плов-style", только вместо риса использовать гречку и куриные потроха (желудки, сердце, печенка)... Гречку очень неплохо не полениться и обжарить перед закладкой...
Если нужно - приблизительный рецепт предоставлю. Отец тоже скептически хмыкал, а потом долго предлагал записать рецепт, но мне на-глазок проще готовить...

Fear

hawkrus
ТС, вы бы все-таки попробовали приготовить "плов-style", только вместо риса использовать гречку и куриные потроха (желудки, сердце, печенка)... Гречку очень неплохо не полениться и обжарить перед закладкой...
Если нужно - приблизительный рецепт предоставлю. Отец тоже скептически хмыкал, а потом долго предлагал записать рецепт, но мне на-глазок проще готовить...

Не, я из гречки "гречко-стайл-плофф" готовить точно не буду, потому как люблю просто так гречку жареной точить, а вот рецептик, если Вас не затруднит, сюда бы попросил Вас выложить в копилку 😛 Кстати, хочу плов как раз на куриных сердцах запилить. Но с рисом 😊

Fear

Сегодня получил небольшой босяцкий подгон в оказией из Самарканда :

LAVERON

Не очень люблю Сталика

К тому-же-он в рецепте по ссылке-забыл написать самое главное-чем должен пахнуть плов такого вида в конце готовки -перед подаяей на стол.
А должен он пахнуть-беляшами!


Если такого запаха нет-неправильным было приготовление.
Это я сказал- именно для того самого плова приготовления,которое он показывал по рецепту тому.Не все виды плова так пахнуть должны.

___________________________________________________________________________
У меня один знакомый в былые времена-знавал около пятидесяти рецептов плова,кое чем поделиться успел со мной,их-этих рецептов-на самом деле-очень много.Их-сотни,с каждым новым ингредиентом-вкус плова-приобретает свою уникальность.Очень многие я и сам делал в разных конфигурациях и количестве смешивая ингредиенты,в разное время их закладывая в котелок.

Плов с горохом,с тыквой,репой,с дыней,с перцем сладким,с добавлением гречки....

С мясом,порезанным кубиками,полосками,из фарша вообще-с фрикадельками-обжаренными,с косточкой,с головой барана,с хвостом барана,с добавлением говядины,свинины,чисто из говядины или свинины,с дичью разной-от белки,зайца,козлика,до оленя,кабана и лося,рыси.

Птица-то же самое-куриный,утиный,индюшачий,из дикой утки,из тетерева,перепела,рябчиков,вальдщнепов,скворцов,гуся дикого,и даже-из-подорожников -это такие птички лесные).

Рис может быть-круглым,длинным,желтым,черным,красным,разных видов.

Часто-именно наличие какого-то другого продукта в плове-даёт совершенно другой его вкус(кстати-не всегда-в лучшую сторону).
Например-красный рис-даёт вкус земли(как-будто не плов еш,а землю,пахнущую плесенью).

То,что говорят,что на костре плов уникальный-это да,получается,но что-бы его приготовить на костре-надо иметь такой багаж знаний в этом,что быть по сути-профи в этом уже давно-его как сжечь таким образом-очень легко,так и сварить кашу из него рисовую.....даже на плите дровяной-не так просто приноровиться к правильному вполне приготовлению плова.

Гы

Рыси? это же кошка

LAVERON

Гы
Рыси? это же кошка

Да,но вкус-не как у кошки!
Царей кормили той фкуснятиной,а нам-нельзя,что-ли? 😊)).

Плов из дичи-он-раздельным должен быть-т.е. не готовят рис в одном котле с мясом.А вот когда выкладывают на тарелку последнее-на рис-то обильно его потом уже поливают соусом от зирвака.....

__________________________________________________________________

Кстати-а барсук-это-собака,ну и что с того?
Его мясо-целебным считается,и жир очень дорогой.Мясо его-очень темное-самое темное,наверное,из того,что бывает вообще(перед приготовлением-вымачивают в молоке),очень вкусное.

А нутрия-это вообще-водяная крыса,и питается только керешками водных растений,прутиками кустов-но-вкуснейшее мясо у неё,подходящее ко всем видам гарниров,в т.ч. и риса.

А кабан-он вообще всеяден,жрет все что попало в лесу,и ничего-очень вкусен,готовить его очень хорошо с можжевеловыми ягодами(но,внимание-из рассчета на одну порцию по объему приготовляемого-нельзя больше двух ягодин в кастрюлю класть,и это-важно!Отравиться даже можно!).

А лось-питается в основном-иголками хвойными(особенно-зимой,а в хвое-ядовитых соединений очень много,и ничего-он их переваривает,имея специальное строение желудка,и ферменты,которые эти яды(именно яды)- могут переваривать и мясо у него-отличное,съедобное,тоже-полезное очень),да болотными растениями-в которых-тоже зашкаливает количество веществ,которые есть кроме него-вообще больше никто не может.

Другие копытные-козлики,олени-тимьяном горьким питаются,чернобыльником,большим количеством других трав,от которых корова-издохла-бы сразу почти домашняя,или-долго болела-бы,и ничего-мясо у них-тоже-прекрасного качества,каждое-своего вкуса,к тому-же.


Пловы из дичи-это отдельная ,и очень вкусная тема таки! 😊)).

Рус-с

барсук-это-собака
Вообще то к куньим принадлежит.

LAVERON

Вкусный,и пофигу-к кому он принадлежит 😊)).

С рисом-за милую дущу идет,сам пробовал.
И специями.
А значит-это был плов.

hawkrus

Воля ваша, мое дело предложить...
Итак, приступим.
Примерный набор продуктов - куриные потроха (сердце, печень, желудки - по 300-400 граммов), 2-3 луковицы и морковки (в зависимости от размеров), 3-4 зубчика чеснока, 1,5-2 стакана гречневой крупы (ядрицы). Соль и специи - на ваш вкус.
Оговорюсь сразу, воду в блюда добавлять крайне не люблю, посему делаю следующим образом - тщательно промытые и очищенные от желтой пленки желудки ставлю вариться на 30-40 минут, своевременно снимая пену, чтобы получился бульон - он в дальнейшем нам понадобится. Можно добавить к желудкам и сердца, но особого смысла в этом нет, сердца готовятся гораздо быстрее, разваривать же их радости мало.
Пока готовится бульон, шинкуем овощи - морковь распускаем на пластинки, дальше - мелкой соломкой поперек, лук - крупным кубиком, чеснок - мелко. Обжариваем на сковороде гречку 5-7 минут, до легкого потрескивания и появления приятного "жареного" запаха. Высыпаем, оставляем остужаться.
Обжариваем морковь и лук, до золотистого цвета, добавляем чеснок и обжариваем еще немного. Добавляем промытые и очищенные от крови куриные сердца, слегка протушиваем. К этому времени желудки уже слегка отварены, а бульон готов, достаем желудки шумовкой и добавляем к тушащимся сердцам, добавив половником бульон таким образом, чтобы он покрывал продукты. Ремарка - можно достать желудки и порезать их на 2-3 кусочка (так же как и сердца), все зависит от размеров субпродуктов и вашего личного желания.
Пока наш "эрзац-зирвак" тушится, промываем (и измельчаем, по желанию) куриную печень. Когда сердца и желудки станут достаточно мягкими, добавляем печень, засыпаем сверху обжаренной гречкой и доливаем остальной бульон.
Доводим гречку до готовности, закрываем крышкой и ждем некоторое время, чтобы она немного упрела. Можно добавить рубленой зелени - петрушка, укроп, тимьян будут совсем не лишними. Кушаем с аппетитом. 😊

Fear

hawkrus, спасибо, интересно.

Делал крайний плов с узбекской жёлтой морковью - и вкус имхо хуже, чем с традиционной морквой, и разварилась больше в зирваке, чем обычная красная. Не буду больше её брать.

o.tuk

с узбекской жёлтой морковью - и вкус имхо хуже, чем с традиционной морквой,
Хлопковое масло и жёлтая морковь "для настоящего плова", стоят в Узбекистане значительно дешевле нормальной моркови и хорошего растительного масла. А по сему массово используется в готовке. Кроме дешевизны и привычки к такому вкусу никаких других причин нет.

Fear

o.tuk
Хлопковое масло и жёлтая морковь "для настоящего плова", стоят в Узбекистане значительно дешевле нормальной моркови и хорошего растительного масла. А по сему массово используется в готовке. Кроме дешевизны и привычки к такому вкусу никаких других причин нет.

Я где читал, что жёлтая морковь гораздо более устойчивее к развариванию нежели красная обычная. Так вот нихуа.

o.tuk

что жёлтая морковь гораздо более устойчивее к развариванию нежели красная обычная.
Это зависит от содержания влаги. Которая морковь не сильно сочная, та лучше в масле подвяливается и его ароматизирует. А если жидкости много, то она выпаривается вместе с ароматом, к тому же получается тушение, а не жарка.

Fear

Плов по-фергански из риса басмати :


Отец Михаил

Вот, сети встретил.
Как же хорошо было когда то в Узбекистане, в Таджикистане....

aab

кстати, а кто с чем подает плов? напитки, супы, салаты?
бывает, что гостей много, а посуда не позволяет в один заход сделать плов в нужном количестве..объем увеличиваю за счет того, что варю много мяса до готовности, а потом рис закладываю, мясо убираю - до 0,5 сухого риса можно доложить в казан.нужно сытное блюдо.
и супчик такой готовлю - он очень сытный:
бараньи косточки с мясом (бедрышки, что ли назвать?) по количеству гостей, пусть будет 1кг.
говядина мякоть с пол-кг режется некрупно 2х2.
нохат полстакана.
пара морковок, 2-3-4 картошки,
приправы.
горох на ночь замочите варите два часа отдельно. мясо варите часа полтора, потом добавляете морковь, еще полчаса, картофель - и горох - с полчаса варите вместе, солите в конце. приправы - базилик или смеси по вкусу...солите.
для пьющих почему-то особенно привлекательное блюдо, типа шурпы, но с горохом. если мясо взять жирное ) яложу постное),то получится жидкий холодец

Flerie

кстати, а кто с чем подает плов? напитки, супы, салаты?
Детство прошло в Узбекистане,так там подавали плов с салатом из лука и томатов-тонко порезать и посолить,маргеланской(зелёной) редьки-также порезать и соль и с зелёным чаем...Так и едим сейчас.

aab

Flerie
Детство прошло в Узбекистане,так там подавали плов с салатом из лука и томатов-тонко порезать и посолить,маргеланской(зелёной) редьки-также порезать и соль и с зелёным чаем...Так и едим сейчас.
ачичук - обычно еще перец добавляют острый

Flerie

ачичук - обычно еще перец добавляют острый
Это да,но я от острого отказалась-хотя раньше очень любила,желудок начал шалить

Платон18

Fear
Не очень люблю Сталика
Милые бранятся - только тешатся. 😀

Костровой

Flerie
Детство прошло в Узбекистане,так там подавали плов с салатом из лука и томатов-тонко порезать и посолить,маргеланской(зелёной) редьки-также порезать и соль и с зелёным чаем...Так и едим сейчас.

А редьку еще заправляем маслом и уксусом.

связист_2

Апну темку)
С пловом лучше подавать какой-нить овощной салат (желательно с кисловатым оттенком). Тот же аччикчук, или корейский какой-нить. или из соленостей.
А в самом начале готовки, лучше в масле пожарить до коричневого цвета немного лука и моркови, а потом их выкинуть. Масло получает вкус жареного лука и жареной моркови, который потом переходит и в рис. А потом уже по закладывать мясо и прочее.
Морковь, как упоминал Сталик, я режу с вечера. На след. день она маленько подсыхает и уже не так сильно разваривается, что есть гуд.

CMS-UA

Лучше всего в сладкими розовыми помидорами,но тогда плов блюдо сезонное 😊

связист_2

Юсуповские, или ещё можно бычье сердце...))
Я уже вкус ташкентских помидоров забыл почти...)
И лук так тоооненько полукольцами, для салата порезать и сполоснуть его в холодной воде. А потом руками маленько салат тот помять, чтобы сок был. И на рис немного этого салата выложить, чтобы рис пропитался этим соком. Вот это будет вкуснятина!)
А зимой можно ещё и салат из соленых(маринованных) огурцов с луком и перчику молотого туда немного добавить красного или черного (по вкусу). Ну или редьку зеленую покромсать в сырую воду) Или плов с айвой сварить. Да и ещё много чего вкусного зимой можно сготовить.
Главное - чтобы желание было))