Грибной суп. Кто как?

Навеяно темой про солянку. А вот кто как грибной суп готовит? Из каких грибов предпочитаете?

Хренассе, ты тему с солянки завернул...
Тут нужно разбираться из каких грибов, свежих или сушеных. А может, и из соленых каких.
Какие сорта грибов брать, опять же надо знать.
Постный ли будет это грибной суп или скоромный, с добавкой маслица коровьего или сметаны.
А может, весёлый какой суп, как в Амстердаме, не приведи Господи...

а я из грибов суп-пюре больше всего люблю ))) с сухариками!

Сразу несколько оговорок.
Мне крайне не нравятся супчики, которые готовят в общепите:
- "змеиный супчик" с грибами - когда в супе присутствует вермишель;
- "шрапнель с грибами" - похлебка с разваренной перловкой и грибами.

Из соленых не пробовал, даж представить себе не могу. Готовлю или с перловкой или с картошкой, не люблю в супе пассированный лук. Иногда готовлю на слабом говяжьем бульоне. сметана обязательна ИМХО. Из свежих или сушеных - просто разный вкус и не могу сказать какой вкусней )) Как это ни странно нравится суп из одних только сыроежек, получается прозрачный и вкус приятный.

Nadezda
а я из грибов суп-пюре больше всего люблю ))) с сухариками!

Сгиня
Из соленых не пробовал, даж представить себе не могу. Готовлю или с перловкой или с картошкой, не люблю в супе пассированный лук. Иногда готовлю на слабом говяжьем бульоне. сметана обязательна ИМХО. Из свежих или сушеных - просто разный вкус и не могу сказать какой вкусней )) Как это ни странно нравится суп из одних только сыроежек, получается прозрачный и вкус приятный.

Nikofar
Сразу несколько оговорок.
Мне крайне не нравятся супчики, которые готовят в общепите:
- "змеиный супчик" с грибами - когда в супе присутствует вермишель;
- "шрапнель с грибами" - похлебка с разваренной перловкой и грибами.

Ни фига!

Змеиный супчик - это густой овощной суп обязательно с баклажанами
И ОБЯЗАТЕЛЬНО БЕЗ Капусты на мясном бульоне и с мясом.

Или скорее что-то среднее между первым и вторым

Из соленых грибов вкусно получается, особенно из белых груздей,
или хорошо их в щи добавлять

Ну как это ни странно, но грузди не люблю. Так же не очень нравится суп из подберезовиков, ну если только из маленьких черноголовиков :-)

Мне больше всего нравится из больших подберезовиков и подосиновиков,
в супе получаются вкусные грибные сопли 😀

Последим!

из больших подберезовиков и подосиновиков,
в супе получаются вкусные грибные сопли

Первый рецепт.
Посвящается Надежде - украшению нашей кулинарной беседы.

Буквально, на две порции, по 250-300 мл.

В сотейнике отварить в 300 мл воды три крупных шампиньона и одну очищенную от кожуры картофелину в течение 15-20 минут. Слить полученный бульон в отдельную посуду и отставить в сторону. В отставленный бульон добавить сухие приправы типа хмели-сунели на кончике ножа и оставить остывать.
Два ломтика пшеничного хлеба, толщиной около 5 мм, нарезать на дольки, длиной 25-35 мм и обжарить до хруста на сухой сковородке. Одной третью оставшегося бульона от грибов залить полученные сухарики и снова просушить их до хруста.
Остаток бульона добавить к отваренным грибам и картофелю.
К отваренным грибам и картофелю добавит небольшую очищенную репчатую луковицу, долить 150 мл сливок и взбить в блендере до однородного состояния.
Полученную смесь снова перелить в сотейник и поставить на маленький огонь увариваться, на 5 минут после закипания, непрерывно помешивая, чтобы не пригорало. Выключить конфорку. Добавить соль по вкусу.
Разлить полученный суп-пюре по двум пиалам, всыпать обжаренные сухарики и мелконарезанную зелень петрушки.
Скушать с аппетитом.
😊

Дядь Коль, ай как вкусно пИшите!!!

в 300 мл воды три крупных шампиньона

Злые вы, уйду я от вас.

Шляпа, говорю Вам. Истинно - туфта водянистая.
Ибо шампиньон - в суп нельзя. Не гриб это. Не гриб!

Тож не смог осилить и воспринять использование в рецепте этого недогриба.

Не уходите, дядя Коля.
Истина дороже.
Все что можно, похожее на грибы, сделать из шампиньонов - это жареху.
И то, на чистой сковороде, на среднем огне, - ужарив их до трети первоначального объема.
И только потом, дожарить их, с лучком на масле.
В принципе - тогда они и в суп годны.
НО! - тогда на 2 литра супа - реально уходит 1,5 литра шампиньонов.

Сыроежки - себе такого не позволяют, хочу отметить.
Почистил - сварил - суп.

Идеал - имхо, сухие белые. Потом (2 место) - сухие черные (подосиновики).

Постный - лучше с белых.
Все таки черные - они сметаны просят.

Вкусный супчик получается практически всех трубчатых грибов. Из пластинчатых нравится из сыроежек и опят. Порошок из сушёных опят и сморчков вообще любой грибной суп вкуснее делают.
Из шампиньоном, вешенок и лисичек суп, ИМХО, не шибко важный...

С шампиньонами неплох индийский супчик на курином бульоне с креветками 😀

индийский супчик на курином бульоне с креветками

Вот не надо... ладно?
У меня воображение слишком живое.
Сразу представил себе все, от чистых индийских рук, до места где пойманы креветки.

ЧТО клевали куры, и на чем росли шампиньоны - я реально стараюсь об этом не думать.

С шампиньонами неплох индийский супчик на курином бульоне с креветками

Сгиня
По моему эти компоненты для русского желудка не очень стыкуются :-)

Нормально все стыкуется, без всяких последствий.
И в Индии ел и уже дома в Питере несколько раз варил,

Днище не вышибло 😀

Gasar
Вот не надо... ладно?
У меня воображение слишком живое.
Сразу представил себе все, от чистых индийских рук, до места где пойманы креветки.

Тогда вообще ни в какой общепит ходить нельзя!

Креветки были выловлены в Аравийском море, оно пока еще вполне чистое.

Sherp

Нормально все стыкуется, без всяких последствий.
И в Индии ел и уже дома в Питере несколько раз варил,

Ну тогда рецептик в студию, плиз.

Курица - с креветками - может сочетаться только залитая соевым соусом, что бы вкуса, вообще было не различить. Ни курицы, ни креветок.

Сгиня
Ну тогда рецептик в студию, плиз.

Получите, распишитесь!
http://guns.allzip.org/topic/89/1174898.html

Sherp

Получите, распишитесь!
http://guns.allzip.org/topic/89/1174898.html

Благодарю. Выглядит вроде симпатично.

А как же супы Том ям или Том ка(кха). Там тоже курица с креветками и кстати с грибами. Мне очень нравится. Sherp наверное о нем говорил,

------------------
Однако.

Вайдманс
А как же супы Том ям или Том ка(кха). Там тоже курица с креветками и кстати с грибами. Мне очень нравится. Sherp наверное о нем говорил,

Так Вы вот сюда загляните 😊

http://guns.allzip.org/topic/89/1174898.html

Ааааа, нет это что то другое. Но кое какие ингредиенты схожи.

------------------
Однако.

Если из сушёных,то белые вне конкуренции. Из свежих- сыроежки и замечательный супчик получается из лисичек, их корейцы дюже уважают. А крупы в грибных супах не люблю.

o.tuk
Если из сушёных,то белые вне конкуренции. Из свежих- сыроежки и замечательный супчик получается из лисичек, их корейцы дюже уважают. А крупы в грибных супах не люблю.

Белые и свежие не плохи :-) Но опять таки......когда они в одиночестве. Лисички.....ну черт его знает, по мне они только на жареху ИМХО.

Лисички.....ну черт его знает, по мне они только на жареху ИМХО

и какие-то корешки,

Думается мне - все дело в них ))))

А с шампиньонами суп-пюре недурственный получается,со сливками. Крем практически.

Ну хоть убейте меня, но до нормального грибного ему далеко. Так.....баловство.)

Ну хоть убейте меня, но до нормального грибного ему далеко. Так.....баловство.)

Сгиня
Ну хоть убейте меня, но до нормального грибного ему далеко.

И, являясь с детства заядлым грибником,

Реконструировал рецепт грибного супа из сушеных белых грибов, который готовила моя матушка, когда мне было лет 6-9. В ту пору мы часто собирали летом грибы, часть из которых сразу жарили или засаливали, а белые грибы обычно сушили.
Рецепт очень незатейливый, я бы сказал, даже бедноватый по составу ингредиентов, но по воспоминаниям детства, суп из сушеных белых грибов был для меня лакомством.
Скажу сразу, никакой лапши или макаронных изделий в этом супе не было.

1. Утварь:
- сковорода;
- кастрюля 3-4 литра объемом;
- миска на 2-2,5 литра;
- дуршлаг;
- мелкое сито или марля для фильтрации грибного настоя.

2. Состав (на 3-4 литра супа):
- сухие белые грибы - 50-70 г (примерно 75-100% объема обычного граненого стакана 200 мл);
- картофель 5-6 крупных клубней (около 1,2 кг весом);
- репчатый лук 2 средних луковицы (около 200 г);
- морковь 3 средних корнеплода (около 400-500 г);
- масло сливочное 70 г;
- душистый перец горошком 8-10 горошин;
- лавровый лист 3-4 листика;
- соль по вкусу;
- зелень петрушки, укропа или зеленого лука - по вкусу и возможности;
- сметана или сливочное масло для заправки.

3. Приготовление:
._ Поскольку мы в семье сушили белые грибы для себя, то перед засушкой грибы очень тщательно отбирались и перебирались, очищались от лесного мусора и пыли и только потом засушивались. Поэтому, потом сухие грибы не промывались и матушка их просто замачивала накануне варки в чистой воде - часа на 3-4 или на ночь.
._ Покупные сушеные белые грибы необходимо все-таки промыть холодной водой, снова залить водой на 5-10 минут, прополоскать, слить воду и только после этого замачивать окончательно. На ночь или на 3-4 часа перед варкой.
Чтобы не терять грибной вкус и аромат, варить вымоченные грибы нужно в той же воде, в которой вы их вымачивали, но воду перед варкой лучше ещё раз профильтровать. А вымоченные грибы снова прополоскать и порезать лапшой.
._ Вместе с грибами в воду закладываете нарезанную мелкими кубиками 2/3 моркови и картофель и ставите вариться на 35-40 минут, после закипания воды огонь убавляете до минимума.
._ Репчатый лук и 1/3 оставшейся моркови нашинковать мелкой соломой и пассеровать в растопленном сливочном масле до прозрачности лука. За 5-7 минут до окончания варки грибов в смеси с морковью и картофелем, добавить в суп пассерованные лук и морковь, душистый перец, соль по вкусу и лавровый лист.
Через 5-7 минут суп из белых грибов готов.

В порционные тарелки добавить по вкусу мелко нарезанную зелень и кусочек сливочного масла или ложку сметаны. Моя матушка иногда "забеливала" такой суп вместо масла или сметаны небольшим количеством теплого молока с разведенной в нем пшеничной мукой.

Этот рецепт супа из сушеных белых грибов, по всей видимости, происходит из Белоруссии. В отсутствие сливочного масла, молока и сметаны, суп загущали "болтушкой" из теплой воды и муки, добавляя её в самом конце варки. Рецепт болтушки - на 1/2 стакана теплой воды - 2 ст. ложки муки, смесь нужно быстро перемешать венчиком или вилкой до однородного состояния и влить в грибной суп за 3-5 минут до готовности и снова перемешать. Зачастую, вместо душистого перца и лаврового листа, добавляли в грибной суп пол-чайной ложки дроблёных семян укропа.

Сгиня
а так же фанатизма по поводу "Белых". Вы пробовали соленые небольшие маховички? а "Козлят"?

Гм, надолго задумался, сколько места займет в сообщении названия всех грибов, которые я пробовал...
Сгиня, конечно, пробовал.

Сгиня
Вы кстати когда нибудь пробовали "козлят" найти и собрать хотя бы корзиночку???

Сгиня
кстати когда нибудь пробовали "козлят" найти и собрать хотя бы корзиночку???

А чего пробовать-то?
За Приозерском в грибные годы по скалам их навалом растет, но мы их не собираем 😀

Сгинь, а Сгинь, ты с темы-то не сдристывай.
Тема не за сбор грибов, а за рецепты супа из них.

Козляк не моховик.. Козляк гриб менее ценный. Не знаю, как у других, а у нас их корзину набрать сложно. Не потому, что редко встречаются, а потому, что массово червивый.

Только сейчас узнал что за гриб козляк 😊
Никогда не собирал - считал чем то вроде ложного моховика, изза схожести. В моих краях(Тюмень) - растет достаточно массово, по крайней мере где хожу.

Собирать правда не стану - грибов обычно и так хватает. Моховики вот беру - считаю что очень неплохой гриб.

Ну и чтоб не отходить от темы.
Совсем чисто грибной как то не практикую. Делаю на курином бульене. Куритцу в картрюлю, грибы на сковородку. Позже добавляю к грибам лук. По готовности куритцу достаю, содержимое сковороды переносится в кастрюлю, туда же картошка кубиками, пряности. Куритца успевает остыть, дербанится на кусочки, кидается в кастрюлю. Обычно к этому времени все уже готово, выключаю газ.

Засело в мозгу что полупрожареные грибы не дадут особых "соплей" потом в супе. И даже не сравнивал как то.

Но я не настоящий повар. Куритца - не целая, обычно парочка бедрышек, варится быстро.

Кстати, обычно в грибной суп кидается немного перловки,
часто это принято делать когда варится суп из сушеных грибов.

В Забайкалье часто вместо перловки кидают немного гречки,
мне очень понравилось, когда варится суп из свежих грибов.

А ещё неплохо иной раз грибы в обычные щи добавлять.

Sherp
мне очень понравилось, когда варится суп из свежих грибов.

Отмечусь

Nikofar
Да! Оне крупные такие, что кроме картохи, прочая крупа и не нужна. Главное грибов, грибов поболе, для навару! 😊 На фунт воды - фунт грибов. Как в варенье - сколько ягод, столько и сахару.
Потом в грибной отвар черемши дикой покрошить, и даже лука с морквой не надо, если только черешки папоротника-орляка накрошить для зелени вместо картохи.

Чегой-то потерялось про гречку 😀

Sherp
Чегой-то потерялось про гречку

Nikofar
Гдей-то Вы видели, чтоб в забайкальской тайге греча росла? Не было такого!
Черемшу видел, папоротник-орляк на склонах сопок прёт, а гречи не встречал...

Дык она там в магазинах растет 😀

Она все-таки вкус немного своеобразный делает и суп гуще не становится.

Кстати, вместо гречи в грибной суп лучше горсть очищенных кедровых орешков засыпать. Если уж совсем по "забайкальски" готовить. 😊
А гречу - нафиг, к епеням в тундру. Тем более, что она только недавно подешевела со 120 рублев до сорока пяти, когда ей цена - не дороже рушенного риса - рублей по девятнадцать за кило.

Козляк не моховик.. Козляк гриб менее ценный. Не знаю, как у других, а у нас их корзину набрать сложно. Не потому, что редко встречаются, а потому, что массово червивый.

мы как то с женой набрали кучу маслят 😊 потом прокляли все их чища в деревне..почти полная ванная была....
ээх скорей бы уже грибы пошли.....так собирать люблю 😊 и есть.

Маслята .......таки да, - гимор чистить, да и недолюбливаю я их, хотя гриб вкусен. Ром, а самые первые грибочки? Обычно по случаю найденные, когда не ждешь???

Сгиня
Ром, а самые первые грибочки? Обычно по случаю найденные, когда не ждешь???

не то слово! когда не сезонные проклюнутся. буквально на несколько дней! МЯУУУУУ!!!!

А если вернуться к рецептам, то вот еще один.
Если надо быстро - минут за 30.
Грибы белые, картошка, лук, морковь, масло сливочное и подсолнечное, молоко, соль, специи, вода.
Лук мелко порезать, морковь натереть - все в горячее масло в кастрюльку, в которой будет суп. Минут на 5 помешивая.
Половину грибов (если свежие) натереть на крупной терке - обжарить на сливочном масле и в кастрюльку.
Натертую на крупной терке картошку - в кастрюльку и продолжать пассировать еще минут 5.
Главное, чтобы ко дну не прилипало. Если все-таки прилипает, то и 2 минут хватит.
Добавляем кипятка почти до полного объёма и молоко - из расчёта полстакана на литр воды.
Оставшиеся грибы крупно порезать, обжарить на сливочном масле и в суп. Ну далее соль-специи.

Это если быстро. Соответственно можно заменить воду куриным бульоном, добавить зелень и тд. Есть вариант с добавлением просеяной манки - 2 ст. ложки на 1 литр. Можно и сухариками - перед подачей на стол.
Быстро и вкусно.
С сушеными также.

Извращение нах! Лучше уж(сейчас будут бить) - много грибов, чуток шишечек можжевельника, ягод бруснички, костер, большой котелок = вкусно наваристо. Про специи не забываем конечно.

много грибов, лук-морковня-щрапнель, сметана, водка. Правда я в основном из сухих суп варю (мокрые жарю по факту нахождения 😊).

морковня

Самый простенький "детский" супчик из говорушек.
Ничего не обжаривая варим говорушки, картофель кубиками, немного моркови колечками, (совсем немного моркови только чтоб для цвета и красоты).Лук можно репчатый мелко резаный, если дети не против лука. Лучше, а вернее обязательно надо будет потом в качестве зелени приправить зелёным луком и петрушечкой.
Специй поменьше, 2-3 горошины перца,соль по вкусу, 1 лавровый листик.
И конечно маленький кусочек сливочного масла, так чтоб просто жиринки поверху блестели.
Ммм- прозрачненький, сладенький, пахучий!
Не нажорный конечно, да не в этом цель!

сергей георгиевич
Самый простенький "детский" супчик из говорушек.

Сергей_П
Как по мне, так у супа из говорушек самый грибной запах

Вот и выходит что в грибАх главное ВКУС!
Я грибы очень люблю, всякие и разные. Даже классификацию свою придумал, не по видам естественно, а гастрономическую.

Угу, пища тяжелая и бестолковая. Но сцука ВКУСНАЯ!)))