Купил в магазине замороженную оленину - мякоть с небольшой косточкой, позвоночная часть.
Так-то оленину готовил, но только в поле, а это значит без изысков, вареная, бульон с мясом на суп, жареная, вяленая.
А чего дома изобразить можно, чтоб повкуснее?
Думал потушить или так или в овощами
и заделать в брусничным соусом, если его можно приготовить из моченой ягоды.
жирная?
Откуда?
Олень северный, он же постный,
у него весь жир на жопе под шкурой хранится.
Ой, северный. Не готовил ни разу.
Брусника с можжевельником, или там розмарин и нашпиговать салом
И лучше в пакете делать
Гы
Брусника с можжевельником, или там розмарин и нашпиговать салом
marus
И лучше в пакете делать
Тогда уж пишите рецепт полностью!
Да нету рецепта, брусника, если чуть сладкая, то ничего, но надо приличное количество. соль-перец розмарин/можжевельник накидать, нашпиговать салом, в духовку и поливать брусничным соком, можно воды/вина добавить, в пакете поливать сложно 😊
Белые грибы неплохо немного добавить.
Кость прикрыть фольгой, чтобы не подпалить, степень прожарки - на вкус и цвет.
Все прально тока без пакета сухая будет
Потому и поливать, это конечно напрягает, но я духовку сильно калить привык
мешки подгорают 😀
Я покупаю вот такой типа соус в икее ,всем рекомендую ,подходит под любое мясо а кабанчик ваще ....
SherpЗвездешь скорее всего
Олень северный
В МЕТРО бывало даже в маринаде охлажденка, только больше на паштет похоже.
А мож порезать кусками и тупо пожарить с луком? Или отварить и холодненькую с хреном схомячить?
marus
Звездешь скорее всего
А какая, по-вашему?
производство Тура, Эвенкия.
А мож порезать кусками и тупо пожарить с луком? Или отварить и холодненькую с хреном схомячить?Она постная почти
Квик
А мож порезать кусками и тупо пожарить с луком? Или отварить и холодненькую с хреном схомячить?
Не,
так не интересно 😀
Так только печенку можно сделать.мясо будет очень жесткое
Я просто из своего интереса меркантильного. Хочется попробовать мяса натюрель. А с брусниками и прочими соусами что оленина, что говядина... Но это, наверное от того, что не ел её ранее. Благородного ел много а вот северного не приходилось. Хотя стоп! В ресторане Экспедиция подавали. Но вкуса не помню.
ГыМаянезиком залить 😀
Она постная почти
Не, ну если отварить и колечками порезать? Холодная с хренком или горчичкой нормуль должна быть.
marus
Так только печенку можно сделать.мясо будет очень жесткое
Это вы какого-то неправильного ели.
Когда свежеубитый, так сырого можно есть, очень мягкое мясо!
SherpЯ как раз про него
Когда свежеубитый, так сырого можно есть, очень мягкое мясо!
Да эт какой попадётся.
КвикКогда ездил в Норильск в строяк, такое блюдо было самым последним, что выбиралось, из-за сухости и своеобразного привкуса. А вот недавно привезенная сыровяляная вырезка как закусь под пиво пошла на ура 😛
А мож порезать кусками и тупо пожарить с луком?
По теме, если привкус не пугает а кусок большой - можно запечь, нафаршировав салом или обернув крепином. Другой вариант - нафаршировать салом, обмазать горчицой и запечь а тесте. Чеснок и специи по вкусу, естественно.
Еще можно попробовать не совсем тривиальный метод, если уверены в качестве мяса - целый кусок обрабатывается снаружи газовой горелкой для "запечатывания" мяса, затем ставится в духовку с температурой, например 80 градусов (можно и меньше, температура коагуляции коллагена около 60) на срок несколько часов. Делал такое с говяжей корейкой, кусок весом около 2 кг был готов после 6 часов при 80 по цельсию
Отварить, потом на сливочном масле обжаривать да есть.
Тогда уж лучше билтонг из оленины сделать. Или "аля вяленое мясо джерки" по рецепту североамериканских индейцев. Вялить можно в духовке.
Билтонг из северного оленя пусть негры делают. 😊
ГыГы, а ты сможешь мне аргументированно рассказать про основные отличия на вкус африканского билтонга и индейско-американского вяленного мяса джерки? 😊
Билтонг из северного оленя пусть негры делают. 😊
Я, к примеру, если мне на тарелочки выложат несколько кусочков того и другого, с трудом смогу найти отличия. 😊
Причем джерки должно быть завялено не по современным американским рецептам со всякой хернёй, типа терияки, табаско, вустерской слизи и соевого соуса с глутаматом ети его натрия, а просто - с солью, минимумом приправ из трав и ягодного сока.
по методу американских охотников- пробовал- понравилось. кусочки 30х30х50 мм обернуть полосками сала, закрепить лучинками , нитками - положить на угли, барбекю или в духовку. на углях сало обгорит. на решётке- подрумянится. можно под сало всякий перец-гвоздику.
Если быстро и вкусно ( правда не знаю как замороженная ) ну хотя мясо оно и в Африке мясо разморозть только Так вот Убиенного ночью оленя В обед вырезку мякоть нарезали кусками примерно с пачку сигарет потом кулинарным молоточком отбили Натираем мясо хмели сунели немного соли печика можно чуть чуть Прованских трав А на плите уже стоит сковородка на очень сильном огне и много масла Обычное подсолнечное настоящее с запахом Кидаем мясо раз перевернули два перевернули три перевернули все Готово Горячее мясо посыпаем мелко резанным молодым чесноком быдылками ну если нет оного то зеленым луком..................
Вкусно быстро и без особых заморочек
"Постную" говядину запекал в фольге, обернув тонкими пластами свиного несоленого сала и обвязав ниткой. Соль и специи- перец,молотые ягоды можжевельника. Натёр мясо, обернул салом и сверху присыпал. Килограммовый кусок запекал 1ч. 15мин., сначала при 220 градусах 15мин., потом снизил до 180. Но я его холодным ел- вкусно.
Полагаю, что нежирный "диетический" олень получится не хуже. Мне олешка копчёным и вяленым перепадал. А свежего только зашашлыченного на вертеле или в похлёбке пробовал.
Впрочем, сало не так уж тонко резал- на полпальца где-то.
Завялить у ТСа не получиться - кусок короткий
обмотать салом - однозначно. Оленя салом не испортишь. С Тикси часто возили. Розмарин идет как приправа. Побольше ТОЛЧЕНОГО черного перца. В фольге тоже делал, вроде ничего так получалось..