Еще раз всем доброго вечера!
Уважаемые Домашние хозяева. Кто как делает тесто для пельменей. Дело в том, что тот вариант которым пользуюсь я, всем хорош, но при варке замороженнных пельменей тесто бывает трескается.
Мой состав теста:
мука 2 стакана;
Яйки 3 штуки;
Вода по минимуму, только что бы замесилось.
Во всем остальном тесто изумительное, что на пельмени, что на лапшу, что в лозанью. А вот с заморозкой бывает, что и ой.
Причем растрескивание происходит в самом начеле варки, так то это тесто не разваривается ни в каком виде.
Буду рад вашим советам друзья!
С уважением, Алексей.
1 яйцо клади.
Pilot11А будучи тонкораскатанным, ну как положено, что бы газету через него читать можно было, такое тесто не будет развариваться?
1 яйцо клади.
Впрочем, спасибо Вам за совет.
И паковать в нормальные полиэтиленовые мешки от 100, а лучше 200 мкм - ноуфрост пересушивает
А будучи тонкораскатанным, ну как положено, что бы газету через него читать можно былоЭт не пельмени уже, а равиоли. Пельмень - 1,2-1,5 мм.
ГыСпасибо за идею, но трещины наблюдаются уже через день, два после заморозки, причем в разных холодильниках.
И паковать в нормальные полиэтиленовые мешки от 100, а лучше 200 мкм - ноуфрост пересушивает
Кстати, толщина теста особой роли не играет, у подкоголей, это марийский вариант варенников и тесто толще и яиц меньше 😊, я кладу одно на стакан муки, все одно и то же.
Уважаемые коллеги, ну неужели никто серьезно не готовит пельмени.
GrossvaterСобака может быть порыта в количестве воды. Ее может быть просто мало. Соответственно клейковина плохо развилась, вот они и трескаются.
Вода по минимуму, только что бы замесилось.
Сам делаю так:
Мука - 450гр
Соль - 1/2 ч.л.
Яйца - 1
вода - 210мл.
Можно положить 2 яйца, но воды тогда 160мл. Тесто получится немного другое. Оно будет чуть более пластичным.
неужели никто серьезно не готовит пельмени.Максимум 300 шт А нах серьезно то?
Ну бывает треснет пара штук но не более Холодильник с отдельной камерой -18
Попробуй этиленгликоль вместо воды 😊
Pilot11Тогда уж лучше на спирту сразу. Во точно, мне зять из командировки флягу чачи привез, надо попробовать 😊.
Попробуй этиленгликоль вместо воды 😊
Насчет влияния количества воды, спасибо за идею, попробую налить побольше. Вообще то принятая мною технология замешивания, точнее самозамешивания, пресного теста позволяет минимизировать количество вводимой в тесто воды. В следующий раз попробую искуственно завысить.
Всем огромное спасибо, если кто чего еще подскажет, буду благодарен.
Мешать лцчше в 2 замеса, минут 30 клейковине надо набухнуть
ГыВообще то, по моему опыту часа два, причем в холодильнике. С холодным тестом лучше работать. Все так и тесто получается великолепно, особенно хороша лапша. Да и пельмени, если их варить сразу, тоже выше всех похвал.
Мешать лцчше в 2 замеса, минут 30 клейковине надо набухнуть
Последнее время приспособился, крутим фрикодельки, морозим и когда захочется пельмешков, быстренько заворачиваем фрикадельки в тесто.
Ну все, пора ехать в деревню.
Всем хороших выходных. Кто что про пельмени вспомнит, пишите. Обсудим.
Алексей.
минут 30 клейковине надо набухнутьоднозначно."Отдохнуть" тесту. Она эластичнее становится.
тесту отдохнуть, это да. яйца экономить нильзя ниразу, это два. а вот штоб не лопалось, тоже лоб мощил ибо с супругой имеем скверную привычку лепить в прозапас по 6-7 кг. прошу простить словоблуда - секрет прост - на стакан муки 1 ст.л. растительного масла
Хм...я масло в чебуречное тесто кладу....
Pilot11я с чебуречным немного иначе делаю - готовое тесто созревшее пару часов в холодильнике раскатываю, слегка смазал маслом сложил пополам снова смазал и так пока не сложишь до первоначального размера 😊. потом режешь порции раскатываешь и дальше по плану действий. с пельменями просто в замес лью. и то, только в то тесто, еесли пельмени на заморозку. в промышлености для этого какие то эмульгаторы химикаты добавляют. дома такое не канает 😊
Хм...я масло в чебуречное тесто кладу....
ТохедоСпасибо за идею, приеду с командировки попробую, отчитаюсь. Что касается яиц, мама наоборот делала тесто только на яйцах, все всегда получалось отлично, я сколько не пробовал, так не выходит.
тесту отдохнуть, это да. яйца экономить нильзя ниразу, это два. а вот штоб не лопалось, тоже лоб мощил ибо с супругой имеем скверную привычку лепить в прозапас по 6-7 кг. прошу простить словоблуда - секрет прост - на стакан муки 1 ст.л. растительного масла
Жаль, вовремя не спросил, а сейчас она уже не помнит, что к чему. Годы.
Еще раз огромное спасибо, на следующей неделе опробую.
местами края плохо слеплены 😊
высечка есть зло. работу не упрощает а проблем увеличивает. заново вымешаная обрезь жоще становится
фотографии есть, а текста нет.. что-то сделал не так...
так вот:
-одно яйцо
-две скорлупки (две половинки) холодной воды
-половина чайной ложки соли
-полтора стакана муки (стакан с четвертью для замеса теста + четверть стакана для присыпания при раскатке теста)
свежевымешанное тесто в полиэтиленовый пакет (плотно) и на 30 минут в холодильник, потом раскатывая используем оставшуюся муку, еще хватает и поднос присыпать.
300 грамм фарша + вышеописаное тесто = 50-55 пельменей
диаметр высечки - 6 сантиметров
проверено не один раз эмпирическим путем...
p.s. За пельмени и выпечку в доме отвечаю я 😊 😊 😊 ...
ТохедоНу это вообще то вопрос философический, хотя я лично с Вами согласен. Мне больше нравится раскатывать каждый кусочек теста отдельно.
местами края плохо слеплены 😊
высечка есть зло. работу не упрощает а проблем увеличивает. заново вымешаная обрезь жоще становится
Особенно это хорошо зимой на даче.
Представьте себе:
С утра проснулись, позавтракали, прошлись на лыжах пару тройку часиков.
Пообедали например борщиком.
Тихий час.
Потом хозяйство, снег почистить, дрова натаскать пока тесто настаивается, баньку проведать тоже надо бы.
Сели с супругой, неторопливо, под разговор, слепили пельмешков.
Затем банька, в снежок опять же можно занырнуть.
Ну и в завершение дня пельмешки со сметанкой.
А на столе целый строй мисочек с солониной, в сугробе бутылочка с можевеловой.
MarikКак говорит моя жена: Я женщина неприхотливая, что муж приготовит то и ем 😊!
фотографии есть, а текста нет.. что-то сделал не так...
так вот:-одно яйцо
-две скорлупки (две половинки) холодной воды
-половина чайной ложки соли
-полтора стакана муки (стакан с четвертью для замеса теста + четверть стакана для присыпания при раскатке теста)свежевымешанное тесто в полиэтиленовый пакет (плотно) и на 30 минут в холодильник, потом раскатывая используем оставшуюся муку, еще хватает и поднос присыпать.
300 грамм фарша + вышеописаное тесто = 50-55 пельменей
диаметр высечки - 6 сантиметров
проверено не один раз эмпирическим путем...
p.s. За пельмени и выпечку в доме отвечаю я 😊 😊 😊 ...
По поводу пропорций:
На мой взгляд яйков маловато, не разваривается тесто? Я не рискую для тонкого теста класть меньше трех яиц на два стакана муки, это без учета подсыпки при обработке.
Количество же воды очень сильно зависит от влажности окружающего воздуха. По моему опыту, на два стакана муки, количество воды при совершенно одинаковой консистенции теста колеблется от 10 столовых ложек зимой, при низкой влажности, до 1 летом после дождя, при высокой влажности воздуха.
Хотя результат выглядит впечатляюще! Не сомневаюсь, что и на вкус замечательно.
Кстати, не пробовали делать фарш из куриной печенки?
Берем печенку, моем, по возможности обтираем и выжимаем из протоков воду.
Обваливаем в муке.
Жарим на сливочном, это обязательно, масле с двух сторон, до корочке.
По поводу обжарки, именно сливочное масло придает куриной печенке печеночный вкус, народ часто не верит, что это не говяжья печень. Еще будьте осторожны у сковородки, остатки жидкости в протоках так плюются, что я на всякий случай надеваю слесарные очки. Без всяких шуток, берегите глаза. А на слабом огне не получится.
Половину лука обжариваем в остатках масла, половину берем сырым.
Пару зубчиков чеснока, немного зелени.
Мясорубка опять же.
Солим, перчим.
Крутим пельмени. Варим. Едим.
Можно положить в куриный бульон, получится весьма интересный супчик. Холодные пельмешки тоже ничего.
Попробуйте, не пожалеете!
Спасибо за советы! Успехов.
Пошел собираться в командировку.
Marik
-две скорлупки (две половинки) холодной воды
Marikне пацанские объемы. 12 стаканов муки, 4 кило фарша. 😊
300 грамм фарша
:) 😊 😊 а мне столько и не надо. Вот в прошелшие выходные две сотни пельменей заморозил и еще готового фарша (на сотню пельменей)... тоже заморозил. В любой момент разморозил фарш, добавил бульон (можно даже кубик развести), зелень, специи и приготовил хинкали...
... или свежие пельмени "к столу"... а замороженные - это резерв...
😊 😊 😊
Преамбула: Когда-то в Израиле знакомая дала рецепт заварного теста для пельменей - сама она была с высшим кулинарным образованием и всю жизнь проработала в разных столовых-ресторанах-кафе. Она стала делать пельмени/вареники на заказ и когда набрала клиентуру, то ушла с блатной постоянной работы на кухне госпиталя "Рамбам" - 1991 г. - кто знает, тот поймет...Тесто по ее рецепту получалось замечательное - эластичное, не лопалось после заморозки. А вот амбула такова, что рецепт потерялся. Но, поскольку Google знает все, то и был он опрошен на предмет "заварное тесто для пельменей" - ответов было много и разных, причем все с хвалебными отзывами, и некоторые варианты даже захотелось попробовать - правда, точно помню, что ингридиенты в "том" рецепте были мука, масло сливочное, соль, яйца, вода (кипяток)... Вот этот рецепт похож: http://picantecooking.com/reci...ikov-i-pelmenei Рекомендую...
С уважением
Александр.
Pilot11😊Что бы избежать соблазна, я всегда разделываю тесто на относительно одинаковые куски методом деления пополам!
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/9596170.jpg][/URL]
Например два стакана муки это 32 подкоголя, или 64 больших пельменя, или 128 маленьких.
Правда на такой подвиг нас с женой хватило только один раз. Пришли к выводу, что раз внучек с удовольствием трескает подкоголи и даже голубцы, то с крупным пельменем точно справится 😊!
Тохедо
тесту отдохнуть, это да. яйца экономить нильзя ниразу, это два. а вот штоб не лопалось, тоже лоб мощил ибо с супругой имеем скверную привычку лепить в прозапас по 6-7 кг. прошу простить словоблуда - секрет прост - на стакан муки 1 ст.л. растительного масла
Есть, сработало!
Уважаемый коллега! Огромное спасибо Вам за совет!
Мало того, что пельмени не растрескались после замораживания, так еще и тесто приобрело особую упругость и вместе с тем нежность, то что называют - "мармеладной кондицией".
Я месил тесто по следующему рецепту:
мука, 2 стакана;
яйки, 3 штуки;
щепотка соли;
две ложки масла!
вода, необходимый минимум для замеса.
Далее двухчасовая выдержка в холодильнике.
Все получилось отлично! Еще раз огромное спасибо!
Алексей.
P.S. Внук смолотил целую тарелку и не оставил, как часто делают дети, ни кусочка теста.
ну хоть какая то польза от старика 😊
надумаете морозить котлеты прозапас - стучите )