Есть мозговая кость, напиленная пятаками и замороженная.
Её вес - 1 кг.
Сколько брать воды?
Какие еще есть тайны приготовления?
Сейчас ставлю на себе, бесчеловечные опыты, в области - питаться дешево и полезно.
Опыты - необходимостью не вызваны, так что советы типа, "на 32 минуте добавьте веточку базилика, и половинку фейхуа" - то же принимаются.
И будут опробованы.
Gasar
Сколько брать воды?
Сколько бульона в результате хочешь, столько и брать.
Соответственно крепость бульона будет в пределах шкалы водка-пиво.
😛
А если варить долго, то этим можно будет клеить.
водка продукт более универсальный, её хоть разбавить можно.
а вот как НЕ сделать из этого столярный клей?
Бульён разбавляется точно так же.
Сварил погуще, потом разбавил как надо.
GasarНе варить долго.Закипело,слить,помыть от накипи и поварить часок,после закипания, на маленьком огне.На глаз определять надо,кости тоже разные.Я предпочитаю кость с кусочками мяса,бульонками зовут,как сварилось,так и готово.За веточку базилика не скажу,но вот соль к концу готовки и лаврушка не помешают.
а вот как НЕ сделать из этого столярный клей?
А костный мосх?!!!!!!
😊
Эх, я бы из этого горячую московскую закуску сканстралил. Да под водочку, как проф. Преображенский.
------------------
Однако.
ВайдмансИз костей?Что же Преображенский на закусь потреблял?Эх, я бы из этого горячую московскую закуску сканстралил. Да под водочку, как проф. Преображенский.
КаценеленбогенТак всё равно,от выкинуть до смолоть в эмульсию и в бульон.
А костный мосх?!
Оперировать надо горячими закусками. Читайте классику. М. Булгаков " Собачье сердце" или наберите в поисковике " Московская горячая закуска рецепт"
Если водочку употребляете и костным мозгом не побрезгуете, то должно Вам понравится.
------------------
Однако.
По бульону. 1 кг костей хватит на 1-1,5л, максимум 2л, но пожиже, бульона. Лучок, морковка, может еще каких кореньев найдете( петрушка, пастернак, сельдерей) в холодную воду, на медленный огонь. На мясе бульона выйдет больше.
------------------
Однако.
ВайдмансЯ превосходно знаю историю взаимоотношений Преображенского и Полиграф Полиграфыча.Думал,мало ли что то нового скажете.Оперировать надо горячими закусками. Читайте классику. М. Булгаков " Собачье сердце" или наберите в поисковике " Московская горячая закуска рецепт"
ВайдмансКилограмм мозговой кости можно и на 4-5 вытянуть всё же,не рёбра.Или ТС один бульон потреблять собрался,а не банальный борщик или ещё что?Тогда да,литр.
По бульону. 1 кг костей хватит на 1-1,5л, максимум 2л, но пожиже, бульона.
Каценеленбоген
Бульён разбавляется точно так же.
Сварил погуще, потом разбавил как надо.
ну вообще то нет.
разбавлять супы - это фу...
в суп наливают столько воды, сколько надо получить порций + немного запас на выпаривание. доливать воду - ухудшать вкус супа.
я если сомневаюсь сколько воды надо - отмеряю теми же тарелками из которых ем суп.
не знаю какого размера ваши косточки но на 3-4 косточки размером примерно 6х6х10см с мяском (я беру такие суповые наборы по 220-250р/кг мясо/косточка 50 на 50, мясо после варки срезается и отправляется в суп - его там достаточно.)
я бы налил 5 чашек воды. - на мою семью из 4х человек - один раз пообедать. + порция на добавку
да, варите бульоны в 2-х водах.
вкуснее и менее вреднее.
т.е. я первую воду с пеной - выливаю.
в скороварке - варитися быстрее. раза в 2.
специи (перец горошек, лавровый лист, корешки - продают сухие наборы специй - коренья, морковку если мелкая - целиком, или порезать крупно. пара мелких луковис с шелухой (помыть, отрезать попку, разрезать пополам и в воду)
солить потом, как сварится
хотя можно чуть чуть посолить и заранее.
да и не разбавляйте суп.
блин, аж есть захотелось, так вкусно написал
в костном бульоне и вообще жирном - только варить сочни для бешпармака, или пельмени 😊
зачем он нужен? кто то целый день в поле пашет?
avkieОт плиты вообще не отходите? 😊
я бы налил 5 чашек воды. - на мою семью из 4х человек - один раз пообедать. + порция на добавку
п.с.Я варю минимум 6 литров на 2 с половиной едока,обычно борщ.Супы мы любим,но надо кому то работать,а не варить каждый Божий день 😊 но это я так,отвлеченно,жена борщ варить не умеет.
aabВкусно поесть нравится.Борщик на правильном бульоне,это праздник вкуса,это и первое,и второе,это и есть сам обед,подаваемый в удобное едоку время 😊
в костном бульоне и вообще жирном - только варить сочни для бешпармака, или пельмени
зачем он нужен?
Думал,мало ли что то нового скажете.У Булгакова в "Собачьем сердце" рецепт не приводится.
"Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что ворчало."
"э... мм... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку, и, если вы скажете, что это... я ваш кровный враг на всю жизнь. "От Севильи до Гренады...".
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
- Это плохо? - жуя, спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
- Это бесподобно, - искренно ответил тяпнутый.
- Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это - первая. Когда-то их великолепно приготовляли в "Славянском базаре".
Вот здесь обсуждали рецепт: http://otvet.mail.ru/question/20977001
PugУ Булгакова в "Собачьем сердце" рецепт не приводится.
Aleksandr.M😊
Думал,мало ли что то нового скажете.
Aleksandr.M
От плиты вообще не отходите?
да. стараюсь готовить свежее и здоровое.
иногда суп остается на второй раз, но редко. а вторые блюда - мы готовим на 1 раз, чтоб свежее и разнообразнее.
видимо старший перешел в фазу роста - лопает за троих (сам удивляюсь но съедают больше меня и через час-полтора прибегает - дайте что нибудь, я голодный), жена беременная...
Каценеленбоген
Бульён разбавляется точно так же.
Сварил погуще, потом разбавил как надо.
так готовят в некоторых столовках общепита.
в столовку привозят суп-пюре в ведрах. борщ, грибной и тому подобное.
накухне доливают воду, кипятят и вуаля - суп готов.
только изжога от него - капец.
avkieТоксикозит?Нас токсикозило серьёзно,в лепёшку расшибся,гадая чем накормить(хочу но не могу,нельзя,может быть,посмотрим)!
старший перешел в фазу роста - лопает за троих (сам удивляюсь но съедают больше меня и через час-полтора прибегает - дайте что нибудь, я голодный), жена беременная...
У меня старший почти не лопает,трех годиков нету,в стадии ещё расти и расти,младшей 3 месяца,на выкармливании,тоже в начальной стадии роста,вот жена и есть за полтора человека 😊
avkieЭто конечно неплохо,но как то надо и на еду им зарабатывать,это не позволяет готовить на раз,тем более что бы в обед накормить свежим супом надо и приготовить его в рабочее время,к обеду,а после подогрева свежим уже не считается.Настоявшийся борщ вкуснее,и так же полезен. 😊 Да и я,со своими 130+ покушать люблю,есть слабость.Зажрался,млять,худеть пора,килограммов несколько набрал 😊
да. стараюсь готовить свежее и здоровое.
avkieХорош над человеком издеваться!Если всё приготовлено на раз-где же поесть то ребёнку?
через час-полтора прибегает - дайте что нибудь, я голодный
Aleksandr.Mдесятков
килограммов несколько
Aleksandr.M)))))))
набрал
РусичЕсли бы.Когда почти тощим ходил 105 весил,ещё и немного ниже был,сейчас 187-188.
десятков
Aleksandr.Mнет наоборот все хорошо, ни токсикозов ни каких то других проблем. ждем пополнение в январеТоксикозит?Нас токсикозило серьёзно,в лепёшку расшибся,гадая чем накормить(хочу но не могу,нельзя,может быть,посмотрим)!
старшему 10лет, доче 9 месяцев и ждем 3-го ребенка.
Aleksandr.M
Это конечно неплохо,но как то надо и на еду им зарабатывать,это не позволяет готовить на раз,тем более что бы в обед накормить свежим супом надо и приготовить его в рабочее время,к обеду,а после подогрева свежим уже не считается.
пока справляемся. а как родится 3-й - даже и не знаю как будем жить.
Aleksandr.M
Настоявшийся борщ вкуснее,и так же полезен. 😊 Да и я,со своими 130+ покушать люблю,есть слабость.
да, вкуснее.
с 94х похудел до 76, сейчас правда набрал до 80.
avkieТогда хорошо,и кормить не напряжно,и с малышами будет кого оставить хоть на миг.
нет наоборот все хорошо, ни токсикозов ни каких то других проблем. ждем пополнение в январе
старшему 10лет, доче 9 месяцев и ждем 3-го ребенка.
avkieЯ бы тогда тоже каждый день готовил,с удовольствием.Но вот борщик... 😊 А скоро и солянка!
пока справляемся.
avkieНда,плавным движением руки кастрюля в 6 литров меняется на 3-х литровую 😊
с 94х похудел до 76, сейчас правда набрал до 80.
А я ещё и чугуниевый котелок на литриков 10 ищу,на плиту дровяную,для души и тела.Ох уж грехи мои чревоугодные...
Пишу в тему,я в нём и косточки мозговые варить хочу,но не могу определиться какой лучше.То ли с полукруглым дном,то ли с плоским,то ли эмалированный,то ли люминиевый,то ли дюралиевый.Или всё же чугуниевый?Но ёмкость надо литров 10,12!
Блин!!
Литровый лучше! ЛИТРОВЫЙ!!!)))
РусичГотовить на одну тарельку супу?!Меня дети не поймут,в гости к тёще зачастят,тем более живёт рядом!Знали бы сколько я сил потратил отучить жену от сосисек и тому подобной фигни!!И так была давеча застукана,как в классике,муж неожиданно вернулся домой.И застукал,за пожиранием сосиски,напару с сыном!А Вы говорите литровый,борщиком на правильных косточках не каждый раз угодишь,куриной печёнкой не всегда ублажить получается!!! 😊
Блин!!
Литровый лучше! ЛИТРОВЫЙ
суп варю в скороварке.
особое вкусное -в чугунном 5л котелке (плоское дно) - получается вкуснее чем в нержавейке или алюминии)
останое тушеное - в мультиварке. сильно экономит время и силы. вкус вполне подходящий. хотя мне в котелке вкуснее
Aleksandr.Mвово) И я даже знаю, кто потом все это доедает)
борщиком на правильных косточках не каждый раз угодишь,куриной печёнкой не всегда ублажить получается!!!
avkieЭто и есть причина,по которой хочу чугунный.Ну а 5 лх2(разница масс)получаем червонец литров,не менее! 😊
особое вкусное -в чугунном 5л котелке (плоское дно)
avkieИ я,варил.Последний раз самогон догорел,всё помыть химией руки не доходят,но реально время экономит.суп варю в скороварке.
avkieКак то не проникся я буржуйским прибамбасомс.Тесть,тоже прекрасно готовит,всё желал,теперь пылится без дела.
останое тушеное - в мультиварке.
РусичДавно говорил-собаку надо 😊
вово) И я даже знаю, кто потом все это доедает)
Ух, какой спор то из за тарелки супа. 😊
По поводу варить в двух водах. Не вижу необходимости, грязи там нет, кость то внутренняя, а не с поверхности ( песок, шерсть и тд, ), токсинов как в условно съедобных грибах тоже нет, сильной концентрации пуринов тоже нет. Так зачем два раза варить? Там даже белка свернувшегося т е пены мало будет. Там только чуток желатина и жир в костном мозгу. Это все равно как при замене летней резины на зимнюю, перед балансировкой надо сначала накачать, потом спустить воздух, а затем опять накачать. Всему должно быть какое-то объяснение, какой-то смысл.
2 Aleksandr.M , я на первое бульон предпочитаю варить круче- концентрированней чем для питья. Он же потом как бы " разбавляется" дополнительными ингредиентами : пшено, рис, перловка, капуста, щавель, и тд
С уважением Сергей
З. Ы. По мне так лучший бульон из грудинки молодого, осеннего лосика или рябчика
------------------
Однако.
ВайдмансДа,превосходно задалось.Ух, какой спор то из за тарелки супа.
ВайдмансЕсли о предпочтениях,то скажу более,удачные супы застывают,как холодец.
2 Aleksandr.M , я на первое бульон предпочитаю варить круче- концентрированней чем для питья. Он же потом как бы " разбавляется" дополнительными ингредиентами : пшено, рис, перловка, капуста, щавель, и тд
ВайдмансСогласен,но вот жена пока противится,грит убивец я...Железо без дело в сейфе пылится,бумагу тиранит!Но,после переезда к природе и с рождением второго ребёнка,слово нет потеряло в весе 😊 Так что зимой надо будет на охотника зачёт сдать,так как не могу не согласится насчёт лосика.З. Ы. По мне так лучший бульон из грудинки молодого, осеннего лосика или рябчика
ВайдмансТипа вредные добавки вывариваются,некоторые,советской закалки кулинары,про мочевину говорят,немного постнее.Только первый раз воды надо ровно что бы вровень.Так что,по мне лучше пере,чем недо. 😊
По поводу варить в двух водах. Не вижу необходимости, грязи там нет, кость то внутренняя, а не с поверхности ( песок, шерсть и тд, ), токсинов как в условно съедобных грибах тоже нет, сильной концентрации пуринов тоже нет. Так зачем два раза варить?
РусичО,кстати,литровый пропустим мимо ушей,а какой?Чугуний,люминий,дуралюминий?
Литровый лучше! ЛИТРОВЫЙ!!!)))
канешн чугун.
Потолще)
Aleksandr.M+ многа, причём вне холодильника.
Если о предпочтениях,то скажу более,удачные супы застывают,как холодец.
Вайдмансмощно разжевал.
грязи там нет, кость то внутренняя, а не с поверхности ( песок, шерсть и тд, ), токсинов как в условно съедобных грибах тоже нет, сильной концентрации пуринов тоже нет. Так зачем два раза варить? Там даже белка свернувшегося т е пены мало будет. Там только чуток желатина и жир в костном мозгу.
Вайдманс
Ух, какой спор то из за тарелки супа. 😊
По поводу варить в двух водах. Не вижу необходимости...
в принципе, такая точка зрения тоже имеет право на существование.
я тоже бывает все бросаю в скороварку и открываю ее через час.
а курицу варю в 2- водах _всегда_
Гассар, а для чего вам - костный бульон?
Его не пьют - он является основой для супов и соусов
Вайдмансмаловато воды то..
По бульону. 1 кг костей хватит на 1-1,5л, максимум 2л, но пожиже, бульона. Лучок, морковка, может еще каких кореньев найдете( петрушка, пастернак, сельдерей) в холодную воду, на медленный огонь. На мясе бульона выйдет больше.
я готовлю суп в пятилитровой кастрюле обычно- чистого бульона три литра - и то иногда желе в холодильнике.
про овощи- я в любой мясоптичий бульон после слива первого добавляю на 40-50 минут половинку заугленной нечищенной луковицы, чищенную морковку, пучок петрушки и лавровку, которые потом выуживаю и выбрасываю.
если есть в наличии- также корень сельдерея, кусок стебля порея, можно даже базиликум, тимьян или розмарин- на любителя.
если баранина- то пучок кинзы обязательно.
но обязательно вынуть и выбросить.
лаврушку можно и меньше варить- 15 минут достаточно.
я люблю кости-мясо варить долго- на бульон у меня уходит 3 часа после слива первой, если птица- полтора- два.
за 15 минут до готовности солю- три чайных ложки без верха на 4-4.5 литра готового супа, добавляю щепотку кукурмы..
кость то внутренняя,на ней все равно какое-то количество мяса есть же..
paradox?
заугленной нечищенной луковицы,
fkbr
?
луковицу разрезаете пополам не чища, низ откладываете для дальнейшего употребления, а верх кладете на сковородку срезом вниз, без масла и зажариваете до появления первой черноты.
Gasarиз супов рекордсмен по себестоимости - борщ.
- питаться дешево и полезно.
.
его можно и на воде варить.
подтягивайте крупы и фасоль.
избегайте консервов.
по возможности покупайте продукты в свою тару, а нескоропортящиеся- в больших объемах.
килограммовая сетка лука стоит по памяти ( за кг) чуть ли не в три раза больше мешка.
вообще для снижения себестоимости еды надо покупать продукты с наименьшим уровнем переработки и упаковки.
то есть- если мясо, то на кости- а лучше полутушкой, если рыбу- то непотрошеную целиком, если овощи и фрукты- то свежие или сушеные, хлеб дешевле и полезнее печь самому, молочные продукты- в специализированных лавках и на развес и в свой контейнер.
если не дай бог, колбасу- тоже на развес, куском- как и сыр..
кондитерские изделия- вывести на задний двор и расстрелять.
соки давить самому.
также в помойку готовые соусы, майонезы, спреды. ( сало, подсолнечное нерафинированое, сливочное- для готовки и на хлеб. и хватит. соусы делать самому. кстати, сплетни про исключительную полезность оливкового- просто маркетинг)
йогурт тоже можно делать самому- и очень вкусно.
продается специальная приспособа даже.
ну или простоквашу вспомнить.
еще кстати, про дешево и полезно..
вспоминаем ссср- самоквашенная капуста, моченые клюква, яблоки, брусника, соленые огурцы...
Aleksandr.M
От плиты вообще не отходите?
я кстати тоже как правило на 1-2 раза готовлю... обычно на 2...
paradoxхм... не знал про такой метод... я обычно просто луковицу нечищенную клал...
луковицу разрезаете пополам не чища, низ откладываете для дальнейшего употребления, а верх кладете на сковородку срезом вниз, без масла и зажариваете до появления первой черноты.
paradoxЯ ещё и морковку,подгоревшую подобным видом,кладу.
уковицу разрезаете пополам не чища, низ откладываете для дальнейшего употребления, а верх кладете на сковородку срезом вниз, без масла и зажариваете до появления первой черноты.
buttonА у меня нету столько времени.
я кстати тоже как правило на 1-2 раза готовлю... обычно на 2...
Я ещё и морковку,подгоревшую подобным видом,кладу.тоже можно.
paradox
... и зажариваете до появления первой черноты.
Aleksandr.Mтехнологию понял, а цель сего действа?
Я ещё и морковку,подгоревшую подобным видом,кладу.
что это даёт?
просто экспериментировать не охота, хочется осмысленно действовать, а про такое применение лука да моркови раньше не читал, не слышал.
Aleksandr.Mу меня тоже... поэто к сожалению по большей части на полуфабрикатах...
А у меня нету столько времени.
что это даёт?цвет и привкус.
fkbr
технологию понял, а цель сего действа?
что это даёт?
paradoxДаже добавить нечего.
цвет и привкус.
buttonНу я всё же в перерывах между работой и сном,с делами праведными,стараюсь накормить своих чем либо съедобным.Например в морозильнике заморожено ещё килограммов 7 шницелей свинячих.Пока сижу на работе размораживается кусок свинины,будет борщ.Приготовлю,попутно с сыном поиграю и спать.
у меня тоже... поэто к сожалению по большей части на полуфабрикатах...
За свинину не кидатся,ничего другого дома сейчас нет,купить если и успею,то приготовить нет.Уж лучше полкило отварного свинячего мяса чем ничего.Непростая неделька выдалась.
Aleksandr.Mну мне проще 😊 мелкому готовим отдельно, а с женой у нас вкусы все равно не совпадают 😊
стараюсь накормить своих чем либо съедобным
Совершенно верное замечание о том, что лук и моркву стоит припечь. Также добавляю при варке бульона корни петрушки и сельдерея. Петрушки примерно вполовину или равно моркови. Сельдерея можно больше. Лаврушку и пр. перец предпочитаю добавлять уже при варке супа. Если бульон присолить после первого закипания, то будет более интенсивное отделение пены. Наваристые костные бульоны любят добавку ст. ложки-другой хереса на литр, ессно в конце варки. Придаёт гишпанские ноты 😊
корни петрушкигде б его достать то...
я пытаюсь в питере купить с год как.
ни на рынках, ни в ларьках, ни в магазинах..
прям парадокс какой то- авокадо на каждом шагу, а корня петрушки нету..
только сельдерей и выручает..
прям парадокс какой то- авокадо на каждом шагу, а корня петрушки нету..Меня дружок выручает, растит на даче. А так да, удивительный дефицит при нынешнем изобилии.
ни на рынках, ни в ларьках, ни в магазинах..http://www.customsunion.ru/info/3701.html
прям парадокс какой то- авокадо на каждом шагу, а корня петрушки нету.
http://www.customsunion.ru/info/3701.htmlта ни.
онищенко против кудрявой петрушки- безвкусная дрянь, почему-то популярная на западе.
мы о родной трём.
разницу сами найдете?
paradox
где б его достать то...
я пытаюсь в питере купить с год как.
ни на рынках, ни в ларьках, ни в магазинах..
прям парадокс какой то- авокадо на каждом шагу, а корня петрушки нету..
только сельдерей и выручает..
Aleksandr.M
Давно говорил-собаку надо 😊
С собакой на пару хорошо шейку свиную печёную.
Берёшь кусок побольше, моешь, солишь и на очень слабый огонь в духовку часа на четыре-пять.
Собаке нравилось.
мы о родной трём.хоть я и пошутил выше, но сотрудники ФСКН, к примеру, не делают разницу между маком полевым и опиумным в погоне за "палками", и будь я либералом, в этом бы и увидел причину 😊. А если серьезно массового спроса нет. То же авокадо на слуху, как экзотика, а простая обыденная кухня в упадке. Я корень петрушки для рассола, 2 недели назад, дергал у знакомых в огороде, из остатков не прополотых растений растений, вершки еще едят, а корешки и не нужны никому.
разницу сами найдете?
А если серьезно массового спроса нетникто суп не варит?
а какой суп на курином бульоне можно длелать? 😊
Gasar
Есть мозговая кость, напиленная пятаками и замороженная.
Её вес - 1 кг.
Сколько брать воды?
Какие еще есть тайны приготовления?Сейчас ставлю на себе, бесчеловечные опыты, в области - питаться дешево и полезно.
Опыты - необходимостью не вызваны, так что советы типа, "на 32 минуте добавьте веточку базилика, и половинку фейхуа" - то же принимаются.
И будут опробованы.
Как и для мяса - важно время. Именно при длительном вываривании в бульон выходят все элементы. Как закипело - перевожу на 1 и варю долго.
если кости большие, то я их варю повторно (после супа (борща)). критерий - как выходит жир.
Полученный бульон чуть улучшается лук+морковь+приправы, и употребляется отдельно. Или на нём варится любой гарнир.
кстати да... не видел чтоб продавали... у меня бабушка обычно на даче растит и заготавливает...
а какой суп на курином бульоне можно длелать?грибной.
с лапшой.
тот же борщ и на курином можно.
с клецками.
с сыром.
щи.
пюре...
кстати да... не видел чтоб продавали...в ссср- кроме него и ничего толком не было.
сейчас- всё, кроме..
paradoxа грибной нафига на ьульоне? 😊 он же сам по себе 😊
грибной.
paradoxвот как то он мне не очень на курином...
тот же борщ и на курином можно.
paradoxа вот это попробую... спс...
с клецками.
buttonВкусно и быстро.Сварить то что остаётся после куринного шашлыка(в шашлык грудина и бедро,без костей)кинуть много ассорти грибов(что бы и сыроежки и боровики с подберёзовиками тоже присутствовали),помидоров,соли с каплей перца,чавкать со сметаной 25%.Вкусно,последние 2 раза так делал.а грибной нафига на ьульоне?
buttonМожно и на воде.Но куря тоже можно,особенно если говядинкой таки разбавить.
вот как то он мне не очень на курином...
Вчера сварил борщ на свинине,карбонад.Семейство пофыркивало,недоверчиво косилось и слопало полкило мяса на ужин. 😊 Себе едва кусочек в суп урвал 😊 Сегодня вот исправляю бутиками отсутствие мяса в супе.Сало молотое с перцем и чесноком,намазанное на правильный ржаной жлеб,вынуждает налить ещё тарелочку...Или салатницу?
Блюдце:-)
Можно и на водена куре не очень, а вот на индейке мне очень понравилось
а грибной нафига на ьульоне? он же сам по себекуриный но грибной- мой один из любимых супчиков
paradoxДа,не идеально.Но когда в кастрюлю шести литровую конце готовки падает порубленная куря,то настроение как то поднимается 😊
на куре не очень
А то ведь бывает,заскакиваешь в магазин,а там ни мяса путёвого,ни костей,а курица как то всегда есть.
Я как то на борщике с заправкой из томатной пасты остановился,вкуснее чем просто помидорки,и сметаны не надо.
с заправкой из томатной пасты остановилсяобязательно.
только я и т\пасту, и помидоры..
paradoxДа,с помидорками гораздо лучше.
только я и т\пасту, и помидоры..
При варке куриного бульона стал удалять суставы и кожу. Стало значительно вкуснее. Но, может и самовнушение.
и кожуварвар...
она ж вкусная..
правда..
я тоже удаляю - если для жены варю..
а сам вареную кожу очень уважаю.
она ж вкусная..Вот чесслово, не прёт как-то последнее время. А зато когда куру обжариваешь с чесноком (много) в духовке, вот тут за кожуру мало до драки не доходит 😊.
А зато когда куру обжариваешь с чесноком (много) в духовке, вот тут за кожуру мало до драки не доходит .и это на ночь глядя..
а у меня в холодильнике гороховый супчик, фаршированные перцы, свининка запеченная, малосольные, сало, лук, помидоры..
рука уже потянулась к полугару и похоже я через пять минут сольюсь в экстазе с белым чудовищем..
а все вы виноваты, со своей курицей...
рука уже потянулась к полугару и похоже я через пять минут сольюсь в экстазе с белым чудовищем.. а все вы виноваты, со своей курицей...Ну конечно, "У сильного всегда бессильный виноват..."(с). Я и сам, грешным делом, только возлияние закончил и всех по такси рассадил. Сейчас антоновку дожёвываю и кошусь на холодильник с шором и казы. Но сила воли и разум вопиют: "Хватит и яблочка". Правда мы "Джим Бим" терзали. Полугар ждёт своего часа. Сейчас пойду зубы почищу, чтобы жалко было жрать чищенными зубами и не натрескаться на сон грядущий.
Сейчас пойду зубы почищу, чтобы жалко было жрать чищенными зубамимне не помогло.
идет благородная отрыжка...
зубы второй раз утром почищу.
кстати, у какой части куры бульон то делаете? у меня что родители, что жена с тещей упорно варят из грудок... а мне вот как-то не нравится... я из ножек предпочитаю...
а как же кости?
упорно варят из грудок... а мне вот как-то не нравится.он ведь безвкусный получается 😊, я считаю обязательно должен быть позвоночник. Если нужен бульон по быстрому (люблю я просто куриный бульон с перцем) крылышки со спинкой, есть такие наборы в продаже.
никто суп не варит?да сейчас так супы варят, что кулинарии считай и нет. Основная масса готовит "по быстрому" , по упрощенным рецептам.
У курей бульонной частью считается хребет, после отсечения от корпуса ног, крылышек и грудки, но крылья можно и оставить. Некоторые варят исключительно из шей или бошек. Мне как-то ...не сильно по себе. Но лучший бульон получается из беговых кур. Жилистых, с синеватым оттенком шкуры и жёлтым жирком. Говорят, что кардамон отбивает начисто куриный привкус (который неприятный бывает иногда).
buttonЯ отсекаю съедобное,ноги с косточками и грудину,остальное в бульоны.
кстати, у какой части куры бульон то делаете?
o.tukДа.Но у нас,например,таких не продают,крайне редко.
Но лучший бульон получается из беговых кур. Жилистых, с синеватым оттенком шкуры и жёлтым жирком.
шея, кстати- очень хорошо для бульона
у нас,например,таких не продают,крайне редко.как вариант с птицефабрики, они частенько несушек забивают, мясо правда жестковато, но зато бульон восхитительный.
Мне как-то ...не сильно по себе.
Никогда не ем то, что может на меня посмотреть.
GasarВегетарианец?!
Никогда не ем то, что может на меня посмотреть.
Вегетарианец?!
Нет. Головы не готовлю, целые.
[B][/B]в скороварке - варитися быстрее. раза в 2.
Тьфу на такую готовку! В скороварке только голубцы и тушёнка, а щи, ,борщи и супы - ТОЛЬКО в обычной кастр.льке. На 4л. 😊
как вариант с птицефабрики, они частенько несушек забивают, мясо правда жестковато, но зато бульон восхитительный.И это форум охотников? 😊
Самый восхитительный бульон из рябчиков, которых добыл САМ!
Курощупы! Откройте новую тему. Нафига срать в говяжий бульон!
algolНет.И это форум охотников?
algolЗавистник.
Курощупы!
algolА чем эта плоха?Тема о пожрать дёшево и хорошо.
Откройте новую тему.
algolИзвращенец!
Нафига срать в говяжий бульон!
Можно же и с целью пожрать покласть,например куря,или пелеменей 😊
Да.Но у нас,например,таких не продают,крайне редко.У нас тоже сейчас не найти. Одни бройлеры. Иногда рынок выручает.
Повторюсь ещё раз - то что предложил ТС - ЭТО НЕ ГОВЯЖИЙ, А КОСТНЫЙ БУЛЬОН!
Костные бульоны - это полуфабрикаты. Их варят (можно заранее), а ПОТОМ на их основе варят супы-борщи, добавляют в соусы, поджарки, тушённую капусту и т.д. ВМЕСТО ВОДЫ. В общем во ВСЕХ РЕЦЕПТАХ, где написано: "добавьте стакан костного бульона или воды".
Т.е. сначала варят кости (часа 2-3) - ПОТОМ добавляют и варят мясо (тоже часа 2) - вот это и есть ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН.
Костный бульон можно сделать красным - сначала прожаривают кости, потом их варят.
можно прозрачным - сварить и процедить
algol
в скороварке - варитися быстрее. раза в 2.
Тьфу на такую готовку!
у меня двое детей и жду третьего.
приходится выкручиваться
Gurian IIПовторись 😊
Повторюсь ещё раз - то что предложил ТС - ЭТО НЕ ГОВЯЖИЙ, А КОСТНЫЙ БУЛЬОН!
Gasar
Сейчас ставлю на себе, бесчеловечные опыты, в области - питаться дешево и полезно.
Опыты - необходимостью не вызваны, так что советы типа, "на 32 минуте добавьте веточку базилика, и половинку фейхуа" - то же принимаются.
И будут опробованы.
ПовторисьСкорей всего "бесчеловечные опыты" 😛 😊
Кстати, важный момент. Если варим мясо-костный бульон, т.е сначала кости, мясо потом, то рекомендую кости припечь в духовке или на сухой сковородке, до лёгкой красноты или коричневого оттенка (по разному колеруется, бывает), как ранее говорилось об овощах. Ароматнее получится.