Всем привет. Решил разобрать морозилку , мяса кил 20 в разнобой ( бобр , кабан, лось , олень ) вот надумал сделать тушёнки. Автоклава нет, по этому на мой взгляд вариант один , духовка !!!
Если есть у кого опыт , буду очень признателен !
Первое, что на ум приходит - это "ковурма", т.е. зажарка на тюркский манер.
Мясо кусками обжаривается до полуготовности в казане, горячим перекладывается в посуду для хранения (горшки, банки) и заливается растопленным "кипящим" животным жиром. Хранится в холоде, без герметичной укупорки.
Баранину в таком виде ел _ после дальнейшего приготовления_ (вот, написал не подумавши), а вот про бобра - так Вы наверное первым в мире будете 😊
Автоклава нетСкороварки тоже нет?
Давление нужно, без давления температуры не те...опасненько...бутулизм схватить можно....
Если забить на фирменный привкус, из-за которого я в городе периодически готовлю блюда с тушенкой (он, имхо, от пром технологии с автоклавом), можно использовать способы, возникшие задолго до изобретения консервов. Комрад Костровой вспомнил восточный вариант, добавлю европейский, французы называют 'конфи'. Куски мяса обжариваются в большом кол-ве жира, перекладываются в емкость для хранения (винтажный горшок рулит:-) ) и заливаются жиром так, чтобы мясо было полностью покрыто. Аутентично сверху пергамент, переуязанный шпагатом. В принципе, это может месяцами храниться в прохладном месте. Отметить надо следующее - если пром тушенка продукт готовый, французы рассматривают конфи как полуфабрикат, т.е. продукт жарится не до готовности и подлежит дополнительной термообработке.
А духовку можно использовать в конце процесса, поставив не закрытую тару с продуктом минут на 30 для трамбовки, удаления возможного воздуха и типа стерилизации
З.ы. есть знакомый охотник, любящий это дело. Из бобра тоже, но хватает ли жира для заливания готового продукта не интересовался. Знаю, что в постных случаях он старается пользовать гусиный
З.ы.ы. лося с оленем жалко на тушенку
Долго на медленном огне варю мясо со специями. Около 3-4 х часов. Затем раскладываю в банки и заливаю бульоном по горлышко и в духовку на 40 мин при температуре около 200 градусов на 30-40 мин. Закрываю и в теплое одеяло. Несколько дней и затем в погреб. Усе...
APavel)))
чтобы мясо было полностью покрыто. Аутентично сверху пергамент, перевязанный шпагатом.
😊
Проще в скороварке чем в духовке, да и температура в духовке не та.
Сам делаю так.
Лося зачищаю от шерсти, плёнок,осколков костей,оленьих кровососок,иголок-листьев И так далее. Нарезаю кубиком +- 5х5см, кладу лаврушку, перец черный, соль поваренная, не йодированная 1,14%, хорошо бы 10-15% из неё заменить на нитритную. Все перемешиваю, перекладываю в скороварку и варю. В идеале 120 градусов. Воды ни грамма не добавляю. Банки мытые пастерилизую в микроволновке, крышки кипячу. Мясо плотно по банкам, доливаю бульоном(соком),закрываю. Я люблю без жира и жил, чистое мясо, но если любите с желе, то можно добавить при варке какой нибудь мосел или грудинки кусок. Знакомый охотовед делает сразу в банках и в Русской печи, хоть там температура и меньше 100 градусов, но в подполе год храниться.
------------------
Однако.
со слепу теща прочитал вместо тушняка
))))
ВайдмансAlexander67 вроде как указывает про 200гр в духовке, а у вас в скороварке в "идеале" - только 120гр
да и температура в духовке не та.
Без герметичной емкости в которой можно будет создать давление, Вы воду сможете нагреть только до 100 градусов. При 100 градусах вода превращается в пар. Закрытая банка такую температуру, соответственно давление не выдержит, рванет.
------------------
Однако.
автоклав купи, всегда пригодится.
Не знаю как насчёт автоклава. Разве только для ускорения.
А по идее - любое мясо в духовке (в пакете) готовится за 3 часа.
Я делаю 140 градусов только для разгона духовки.
Потом поддерживаю чтоб только чуть булькало.
Из свинины и говядины получается буженина (или что-то вроде).
Так же готовлю и курицу и индейку.
Только время - 2 часа.
Для приготовления важна не температура, а длительность воздействия.
Может что не так.но как понял советы купи автоклаве иттд.ненужны есть мясо и банка.цель сохранение или заготовка.вобшем варил в кастрюле в банку перец лавр и соль.желательно ещё мясо положить.сок само дало в кастрюлю .в неё воды почти под горло банки и на огонь часов 5 ну и на верх немного кабанчика сало.вобщемкрайнию банку открывал месяц назад нормальная.да тушонку лучше из свежего делать.а по клаве его сделать не проблема я свой лет в 17 варил ещё работает.с кастрюлей связался .из вечной российской проблемы отдал руками ходил за клавой ногами.с ув.ну и извиняюсь за орфографию не писатель однако
хоть 24 часа варите, больше 100град не получится, анаэробы в т.ч. ботулизм не погибнут.https://g-a.d-cd.net/77d434s-960.jpg
Для еды конечно годится, приготовить и сразу съесть, без хранения, иначе это как лотерея с трихинеллезом. Добывать медведя, кабана и не проверять в надежде что пронесет.
------------------
Однако.
Вайдманс
в надежде что пронесет.
в каком смысле?
Не))))) не в том. В смысле заражен зверь или нет. Так и тут траванетесь или нет. Или не дай Бог угостите кого нибудь. Хотя я знаю людей которые не верят в эти страшилки и ничего, живут.
Но так как сам имею охотоведческое образование и изучал эту тему(биология,санитария,товароведение), то немного очкую и советовать типа и так сойдет, не могу.
------------------
Однако.
Терики то и то - сильное преувеличение 😊
Alexander67 вроде как указывает про 200гр в духовке, а у вас в скороварке в "идеале" - только 120гр
button
и то и то - сильное преувеличение 😊
В чем преувеличение то? Вам показать что температура в духовке выставляется на 200 градусов?
Alexander67В чем при увеличение то? Вам показать что температура в духовке выставляется на 200 градусов?
да хоть на 400 выставляйте, пока вода в пар не превратится она не может нагреться выше 100 гр при атмосферном давлении.
Я делаю тушенку в духовке
Если боитесь ботулизма - используйте нитритную соль. Это ваша гарантия от ботулизма.
SimonFда хоть на 400 выставляйте, пока вода в пар не превратится она не может нагреться выше 100 гр при атмосферном давлении.
Вопрос то в чем? вы хотите сказать что в духовке при 200 градусах температура открытой банки с мясом не более 100 ?
И если я запекаю мясо, то температура выше 100 градусов не поднимается?
Зачем тогда производители ставят такую температуру? Делали бы максимум 100
Alexander67Вопрос то в чем? вы хотите сказать что в духовке при 200 градусах температура открытой банки с мясом не более 100 ?
И если я запекаю мясо, то температура выше 100 градусов не поднимается?
Зачем тогда производители ставят такую температуру? Делали бы максимум 100
Именно так, пока в банке есть вода, температура этой воды не поднимется выше 100 градусов.
Если вы "запекаете" мясо до температуры более 87 градусов, то вы его не готовите, а уничтожаете.
Зачем 400? Не знаю, я таких духовок ни разу не видел. Максимум 250.
Электроды прокаливать достаточно.
==ЛОВИ ТУШЁНКУ ОТ ЛАЗЕРСОНА==
не уж скороварки старой нет.ж
Мясо в завинчивающиеся банки, сверху жирком закручиваем, ставим в скороварку заливаем воды закрываем и вперед на огонь.
Тушонку в деревнях всегда делали на кастрюле или в печке.все живы.долго правда она не хранится месяцев 6-8 .автаклав себе делал сам ещё в 89_90 году .вот фото прибор двойного назначения.только ненадолго говорить что не аккуратно сделан мне тогда 17 было и времена вспомните болгарка только на 230 и ту хер найдещь.а по кабана правы проверять диофрагму надо или как повезёт.
[B][/B]
unname22а это для чего?
сверху жирком
wink
Тушонку в деревнях всегда делали на кастрюле или в печке
а у меня в деревне: срать в выгребную яму ходят, летом моются в речке или в бане 2 раза в неделю от силы и стирают в тазу.
это для чего?Привычка! 😊
Сколько мяса перепортилось в тушняке переваренном в духовке!!! 😞
Тушёнка приготовленная в банках с "быстрыми" крышками в скороварке- спокойно хранится 3 года в погребе. Уже кончилась 😞.
Но есть свежая !!! 😊
SILENIUSчтобы воздух и бактерии в нем содержащиеся не попадали в мясо.
а это для чего?
???? чет то ли лыжи, то ли я, жир что б воздух не попадал?
SILENIUS
???? чет то ли лыжи, то ли я, жир что б воздух не попадал?
именно так, жировая пробка не позволяет кислороду содержащемуся воздухе окислять (портить) мясо. бактерии опять же.
перед употреблением верхний слой жира выбрасывается.
это старый способ сохранения мяса.
сейчас почти не используется потому что есть герметичные крышки, но многие все равно заливают банку сверху жиром (в том числе и я).
Пробка не выбрасывается!!! её пёс очень ждёт.а так все правильно.
прошу прощения за откровенность, но на хрена эти изгаления? сунул в атоклав и ни каких микробов.
SILENIUS
прошу прощения за откровенность, но на хрена эти изгаления? сунул в атоклав и ни каких микробов.
Далеко не у каждого есть автоклав и возможность поднять температуру консервов выше 120гр чтобы победить ботулизм.
Поэтому нитратная соль и обычная духовка выручают.