Дымогенератор какой лучше с нижним выходом дыма или с верхним
Здесь- теоретеги 😊.
Сейчас опробую с нижним выходом- попробую покоптить кабанятину. 😊
Использую генератор с верхним выходом. ДГ изготовлен из старого огнетушителя ОХП 10. Температура дыма у ДГ с верхним выходом ниже и стружка подсыхает попутно. Все ИМХО.
С уважением.
Температура может быть и ниже- но насчёт подсыхания стружк- Вы ошибаетесь.
Стружка которая находится выше места горения пропитывается продуктами горения т.е. смолами и переувлажняется - отсюда и зависание щепы. 😞
Уже сегодня попробую покоптить с самодельным дымгеном- чё получится- отпишусь. 😊
algolЖдем.
Уже сегодня попробую покоптить с самодельным дымгеном- чё получится- отпишусь.
И фотки, фотки показывайте, тоже хочу соорудить сам.
У меня с верхним. Собран. Не пробовал.
Интересно, что люди скажут)
Пробовал разные конструкции,больше подошёл с нижним соплом,легче настроить.
У меня тоже с нижним боковым "выхлопом" .
Ещё надо покоптить но жена не вытерпела 😊.
algolПри какой температуре окружающей среды коптили и сколько времени?
Баночка стеклянная на верхнем фото служит для сбора конденсата?
С уважением.
Забыл сказать что выглядит замечательно.
Копчу в гараже.На улице -5 в гараже +3- +12. В камере при копчении +22- 24.
Для поддержания необходимой Т в камере керамический нагреватель на 100W на камере сверху контроллер температуры.
Это фактически ещё полуфабрикат. 😊 Коптил 4 раза с перерывами на сутки. Коптил по 2,5-3 часа. Подкопчу ещё раза 3-4 - потом на вылежку, но уже ОЧЕНЬ вкусно. 😊
P.S. А банка- да- для конденсата.
Всё ещё предстоит скомпоновать и убрать все "сопли" просто мясо было уже готово а строительство камеры заняло гораздо больше времени чем планировалось.
Алгол спасибо. Теперь картина выстроилась. Сам на будущий коптильный сезон планирую поставить дополнительный нагреватель, но для температуры 40-60 гр. чтобы ускорить процесс. Кроме традиционных продуктов копчу еще и поваренную соль в полотняном мешочке. При домашней жарке использование копченой соли на финише придает блюду Аромат.
С уважением.
Повышение температуры не ускорит процесс копчения. Выше 60 - это уже - горячее и там другая технология подготовки продукта.
Хочу попробовать полугорячее копчение. Затраты вроде бы невелики, а результат может и порадовать. Какой керамический обогреватель используете?
С уважением.
Лучше двухсотки с крышкой и с 700 ТЭНом с терморегулятором не видел ещё,хоть горячее, хоть холодное получается на ура, и вся проблема загрузить продукт и выгрузить,дымгенеры развлечение, для кому делать нефиг, ИМХО конечно
Лучше двухсотки с крышкойА можно поподробнее о конструкции.
С уважением.
Дымогенераторы - просто экономия средств и ресурсов.
VALKOR13Доброго дня! да не проблема! берётся бочка железная,из под пищевых продуктов 200л со съемной крышкой желательно, что бы самоделками не заниматься(желательно плотное прилегание и не большой дренаж дыма-шруцер вниртенним d10-15мм)снизу мм в 70 ото дна врезается тен 700 Вт,больше можно но бессмысленно, сверху , от крышки на таком же расстоянии термопара с регулятором, диапазон регулировок нужен от 10 до 90 градусов. На ТЭН кладётся брусок дерева,для продуктов- съемные решётки и крюки в крышке.Включили в сеть, выставили температуру и процесс идёт самостоятельно, без подсыпания опилок и с устойчивым микроклиматом в коптильной камере, результаты превосходные. У брата уже лет 10 трудится.
А можно поподробнее о конструкции.
hunterDLLСпасибо. Познавательно. Тен воздушный? Поддувало имеется?
С уважением.
VALKOR13Воздушный,поддувало тоже отсутствует.Там весь смысл в постоянной температуре и насыщенности дымом объёма, того времени , пока ТЭН греется достаточно , чтоб брусок дымка напустил, причём он не густой как из генератора, а как туман .Цвет приятнее получается, да и на вкус лучше .
Тен воздушный? Поддувало имеется?
hunterDLLРегулируется запросто,что не верится что деревяха дымит на тэне при температуре в бочке 24-28...Вот на электроплитке дымит.
причём он не густой как из генератора
CMS-UAДымит,дымит, ТЭН быстро до красна нагревается,быстрее чем температура поднимется,так что всё нормально, да и не писал если бы не работало.А так конечно, каждый выбирает что хочет.
не верится что деревяха дымит на тэне при температуре в бочке 24-28
А по времени сколько копчение длится, какую температуру держите на регуляторе?
коптим холодным способом ,горячим смысла нет в этой приспособе . Т-не более 35 гр, по срокам от размера-рыба не крупная день два, окорок целиковый около 3х недель готовился,но посол очень слабый делаем всегда, для вкуса только, основная обработка дымом
каждый выбирает что хочет
Я и выбрал! Собрал дымген и камеру- опробовал- качество-!!!!
Коптил кабанятину- не самый лучший продукт для копчения- но результат!!!
algolПочему? А что лучше- олень?
Коптил кабанятину- не самый лучший продукт для копчения
В этом году оленя уже не получится. Бог даст - в следующен. 😊
Просто коптил с салом- а оно мало усыхает- поэтому кусок "сворачивается".
Хочу попробовать варёно-копчёную.
А так- наверно- заелся 😊. Есть завакумированная и горячего и холодного- просто год удачный. 😊
algolПонял 😛 копчу без сала сверху,ну может 5мм,обычно окорок,он не сворачивается 😛
поэтому кусок "сворачивается"
algolТак сколько в общей сложности окорок в дыму провел?
С уважением.
Приблизительно 22-23 часа.
Готовность контролировал по усушке (- 30% от первоначального веса).
hunterDLL
окорок целиковый около 3х недель готовился
Простите за невежество, а окорок не по портится за это время?
akitukituaОн уже по просолке готов.
окорок не по портится за это время?
Он уже по просолке готов.
+1
Просто копчение добавляет вкус и некую ферментацию продукта.
(О загнул!) 😊
Фактически- холодное копчение- это не термическая обработка мяса- ведь температура при холодном копчении не должна превышать 30-32 гр.
algolОк, терминологию оспаривать не будем (с) А где храните окорок между копчениями?
Просто копчение добавляет вкус и некую ферментацию продукта.
Там же в коптильном ящике 😊. Просто просверлил снизу отверствие 25мм которое затыкается пробкой от шампусика при копчении. При "отдыхе"пробку вынимаю для вентиляции и задаю температуру 10-12 гр.- нагреватель китайский керамический тен на 100 Вт с али. Кмк этого вполне достаточно. Мясо не любит сильных сквозняков.