У меня получается так (когда уже депилированный и потрошённый, кг 3-4):
из морозилки: день в холодильнике, день в комнате.
Солью, перцами в масле натереть. В брюхо недоваренную гречку ранее прожаренную(нормальную, не из 'пакетиков') со смесью жаренного лука, грибов, бекона (или свинячьего сала), курячьих потрохов (сердце, печень) и того что в гусе оставалось, солёные огурцы.
Часа на пару в духовку на двести (в рукаве - лень духовку потом отмывать), потом до готовности.
Чо, как ещё можно сделать? Только без фруктов и яблок 😛
С картохой внутри кто делал что? Как получается?
[B][/B]птицу ,в год птицы вроде не по фэн-шую,но вкусно блин😉
Прости, Коба, но там где на брег ступает нога русского матроса заканчиваются феншуи и табу, кроме, конечно, детей , женщин и стариков)
А поросёнка с курицей, адмиральской гречкой (или перловкой, или пшёнкой) и перепёлкой с маслинами внутри мы и на двадцать третье успеем запечь 😛 Пяточёк, хвостик и ухи отдаются местной шпане на лакомство и тотемные обереги)
nicolsчаса на пару?))) собаке отдать.гуся, утку, е духовке надо на 170 часа на 4-5, и смотреть, чтоб не обуглился. внутри будет резиновый и жесткий за 2 часа.лучше в скороварке 6 часов тушить, в русской печи можно-там дойдет. на крайняк в фольге. в обычной электро духовке- не фонтан получается.особенно это заметно в новый год, утка по пекински,понравилась только кфл))) и это было 3 нг подряд у разных хозяек...
Часа на пару в духовку на двести (в рукаве - лень духовку потом отмывать), потом до готовности.Чо, как ещё можно сделать?
еще можно с мёдом приготовить.
Духовка с грилем.
У гуся обрезать крылья -чтоб не топорщились, натереть солью и закрепить на вертеле. Пару часов на 200.
Внизу в духовке стоит поддон, примерно через час после гуся кладем в поддон резаный пластинами картофель.
К концу второго часа все готово.
Не понимаю извращения путем начинки тушки гуся.
nicols
Чо, как ещё можно сделать?
Порубасить кусочками, присолить, натереть специями. Складировать в у тятницу, переложив луком, грибами, лаврушкой и прочими ингридиентами. В печь и тушить часиков шесть.
Приходите в гости с гусем...))
nicolsсоветую проколоть шкурку в районе спины и грудки (в нескольких местах) и туда запихнуть по кусочку сала (ну или если у гуся своего жира на жопе хватает, то этот жир). Так мясо в этих местах будет сочнее и не такое жесткое. Ну и для придания пикантного вкуса: во внутрь к начинке кусочки ананаса (где-то 10-ю часть от всего объема начинки), сверху к соле-перце-масляной смеси добавить столовую ложку меда.
Чо, как ещё можно сделать?
З.Ы. Гуся запекать только в рукаве, никаких вертелов.
часа на пару?)))
дык, так и писАл: сначала на пару часов, потом до готовности ещё, от размера и начинки зависит...
У гуся обрезать крылья -чтоб не топорщились, натереть солью и закрепить на вертеле. Пару часов на 200.Внизу в духовке стоит поддон, примерно через час после гуся кладем в поддон резаный пластинами картофель.К концу второго часа все готово.
Спасибо, интересно!
по времени немнго не понял: пара часов на вертеле, потом пара часов в жаровне с картохой?
Не высыхает в гриле? Поливать, наверное, почаще надо?
Порубасить кусочками, присолить, натереть специями. Складировать в у тятницу, переложив луком, грибами, лаврушкой и прочими ингридиентами. В печь и тушить часиков шесть.
Спасибо! Утку в пиве так делал) Отлично получается! Жаль, у меня гусь в казанок не влезет.
Shyr3000
Спасибо! Нашпиговать салом - интересный ход)
Про ананас в начинке - подумать надо. Хотя часто слышал, что ананас как раз для соляной-перцовой натирки используют. Вроде как сильно размягчает мясо, и маринунтся быстрее.
Полив, полив и полив в процессе запекания.
Иначе не знаю, как он у народа получается хорошим.
Для поливания и пропитки я делаю бруснично-медовый соус.
А уже перед подачей, обмазываю выжатым чесноком и выдерживаю минут 10 при большоой температуре, для корочки.
Начинять ничем не любю... да просто не начинаю, и всё. 😊
nicolsесли картошку положить сразу-пересушиться.
......
Потому примерно через час после загрузки гуся.
Поливать не надо-в нем жиру немеряно-с 3 кг после духовки остается 1,7/спецом взвешивал/
запекание со всякими яблоками и кашей -от крестьянской жадности/которой сотни лет/-дабы утилизировать жир.
Я первые полчаса задаю 250, затем опускаю до 200. Окончание по тому как зарумянится. Надо не пересушить , но должен жир вытопиться в поддон.
Недавно утку по такому способу делал- картофан по вкусу получается примерно равнозначным тому что на вертеле.
А я для начала в крепко-соленой воде ночку вымачиваю. Как начал такое практиковать, проблема с сухостью мяса ушла напрочь. Подсаливать потом уже не надо. Начинка традиционна - яблоки, сельдерей или фенхель черешковый. Запекаю в жарко протопленной печи после углей, 8 часов хватает - если гусь влезть туда может))) Помазка из мёда с наршарабом и бальзамико.
А я для начала в крепко-соленой воде ночку вымачиваюпопробую, но не в это раз! Спасибо!!
Навеяло: читал у наших старых авторов (забыл, блин, кто), как у русских помещиков для гусей делали домик с тремя каминами по трём сторонам. Камины протавпливали по самое нехочу, потом туда гусей живых загоняли. Как они там опаливаливальсь окончательно, начинали готовить...)
Сухость мяса у домашнего гуся для меня непонятна. Это можно понять лишь когда готовить не умеют, или упились и кремировали тушку...)
вот точно непонятно. домашнего гуся вне заморозки видно чем кормили: зерном-кукурузой, где жир у него и сколько.
RTDSНашпиговываете, потом едите?
Каждому своё)
nicolsЭто следствие необходимости крайне долгой готовки гуся для его жевабельности, при которой весь его собственный жир успевает вытопиться. Ну и строго говоря, готовить-то лучче не гуся, а гусыню)))
Сухость мяса у домашнего гуся для меня непонятна.
меховой диктаторНа кол...только на кОл!!!
.лучше в скороварке 6 часов тушить
Это следствие необходимости крайне долгой готовки гуся для его жевабельности, при которой весь его собственный жир успевает вытопиться. Ну и строго говоря, готовить-то лучче не гуся, а гусыню)))Отличное и тонкое замечание!)
Самки всегда сочнее самцов)
На кол...только на кОл!!!Радикольно, но по сути верно)
Вот - чесно,просто не понимаю...с диким гусём ни каких плясок - просто тает во рту,хоть просто в гусятницу с картошкой,луком и перцем и и на малом огне до готовности картошки-МНЯМ...а домашний чаще резина чем наоборот 😞 Может фактор ожидания смерти(адреналин) влияет?
Для домашнего(и не только) при запекании ложить на противень брюшком вверх,как зарумянится перевернуть и поливать(можно и нужно 😛 вокруг выложить мытую бульбу в мундире) и не трогая пока мундир не лопнет 😛
Кста- гусь духовой - очень хрен с рассолом любит 😛
Вот - чесно,просто не понимаю...с диким гусём ни каких плясокДа он и варёный в ведре идеален, дикий. В шурпе, в шулюме)
А домашнего видно чем кормили: или комбикорм, или зерно с мамалыгой с червяками с улитками. У них даже кожа и жир разные)
Ну вот, собственно, почему и привык в рукаве запекать домашних и "полу-диких", брюшком вверх конечно)
И с хреном в сметане размешанном 3 к одному!) Ну и под белые солёные грузди!)
скажу я вам - ВАУ!!!! 😊
гуся по кашерному нужно варить пару часов и только потом жарить.Ибо жира в нём стока что он не прожариваетца.На бульёне потом можно варить супы все праздники.Всех с НГ.Вс ем добра и счастья в новом году.
jacker2000Ога-ога... Восемь часов на падающем жару в вольном духу - и не надо портить гусика... Паниковский вас бы не полюбил, в обчем.
гуся по кашерному нужно варить пару часов и только потом жарить.
полчаса назад нанизан на вертел и помещен в духовку......
Живьём и В пере? 😛
В рукаве уже час как , через час распорю рукав - картофеля добавлю .
второй час пошёл в рукаве)
еле запихнул, не лез по диаметру))))
скоро начну рукав резать.
С наступающим! И хорошего года, друзья!!)
Вытащил из рукава ,на картофель с морковью - резанный . Кстати птица , соевым соусом нашприцована , натёрта солью , приправами , внутри лук с болгарским перцем , лежала на балконе полтора суток мариновалась .
соевым соусом нашприцована , натёрта солью , приправами , внутри лук с болгарским перцем , лежала на балконе полтора суток мариноваласьУ древнем Ебипте только бы дополнительно обмотали бинтами и фсё...на тысячилетия 😀
Кости уже собакам во двор пойдут - за раз не осилили .