Подготовка чугуна: убирать ли чернение изнутри на новой чугунной сковороде?

mnkuzn

Я по случаю купил такую: https://galamart.ru/catalog/po...utvcen/808-007/ Взял потому, что:
1) я хотел попробовать чугун, с ручкой, в полноценном размере;
2) у меня нет 26-сантиметровой антипригарной сковороды с толстым дном, а такого размера на кухне зачастую не хватает, т.к. 24 может быть мало, а 28 уже много;
3) подкупает нетребовательность к материалу лопатки и длительный срок службы.

Очень не понравилась шершавость внутреннего покрытия - хотя у других производителей было еще сильнее (пожалуй, за исключением Икеи, хотя уже точно не помню). Я его убрал наждачкой 80-й, насадкой для болгарки. Ну и дальше прокалил с маслом, в т.ч. по наружной поверхности. Без всей этой фигни с солью. Так вот: одни советуют убирать изнутри чернение, другие нет. Что скажете?

Кстати, мясо, котлеты, яйца и картошка не прилипают. Рыбу пока не пробовал, как и курицу с кожей. Вес, конечно, это таки да, явно не для женщины или ребенка. Прикол был: после довольно длительной готовки на чугуне взял с плиты алюминиевую сковороду и рванул по привычке ее вверх - чуть не улетела. 😀

Гы

Убирать, на нем столько грязи. Я орбиталкой шлифовал дно, по бортам руками, после мытья, мыл жестко.
Хз чем ее китайцы мазали, но смывается какая-то жуть. Жестким щелочным средством для духовок, оно алюминий жрет, так что ручку лучше снять.

Гы

Если с солью калить, то соль на выброс, т.е. на вторую сковородку лучше не надо, грязища.

mnkuzn

Гы
Если с солью калить
Я так понимаю, что соль нужна для выведения влаги из пор? Но и при нагревании влага уходит...

Гы

В соль грязь уходит, масло, нагар и тд

mnkuzn

А юзал кто икеевскую сковороду Сениор? http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90264845/ Выглядит хорошо, чернение, вроде как, отдирать не нужно - очень гладкое. Стоит в два раза почти дешевле Тефаля, а прослужит точно дольше. 😀 Правда, я не то чтобы не собираюсь, а просто не смогу жить вечно. 😀

mnkuzn

Гы
В соль грязь уходит, масло, нагар и тд
Я без соли калил. Просто ободрал дрелью, с насадкой для болгарки (такая, с липучкой), хорошо промыл, тут же протер и сразу на плиту. Ну и потом нагревал на ней масло до дыма, мазал салфеткой, доливал, менял масло.

Гы

у икеи эмаль там, а не чернение

CMS-UA

Отчухать изнутри до бела,прокалить смалец с маслом и прожарить лук,слить и протереть салфеткой,всё - готово к использованию.

mnkuzn

Гы
у икеи эмаль там, а не чернение
Хм. А механизм ее подготовки - такой же, как и для голого чугуна? Не потрескается ли эмаль со временем? Хочется что-то подолговечнее и попрочнее. У меня была эмалированная чугунная утятница, такая вся ретро - так там жесть просто, эмаль поскалывалась изнутри и т.д.

mnkuzn

CMS-UA
прокалить смалец с маслом
Зачем калить с маслом - мне понятно. Как я понимаю, нагрев выводит воду из пор, расширяет их, что способствует проникновению в них масла, и ускоряет полимеризацию масла. Но почему именно смалец?
CMS-UA
прожарить лук
А это что даст?

CMS-UA

Смалец вообще лучше чем масло,если пользование редкое масло какой-то металлический привкус даёт а после смальца или сала этот эффект отсутствует. Выжареный до коричневого лук одорирует и посторонних запахов нет. Моя бабушка несколько лет жила одна,все сковороды были чугунные и ессно большими пользовалась как родня соберётся т.е. может раз в месяц а то и реже. Вот вытащит и помоет,потом прокалит на сухую,потом с солью до потемнения соли и после соли лук на чутке сала или масла...слила,протёрла и в дело...она очень аккуратная была и в жизни и на кухне.Готовила отменно.
Ну много где я побывал отношение было такое-же.
С Ув.

CMS-UA

Я конечно о хозяйственных устоях за которые держатся надо, а не за тех кто достав сковородку с застывшим жиром и мышиными какашками повыбирает их ложкой перед готовкой(жир только добавляется перед жаркой очередной картошки 😊) да ещё и ложку оближет сбросив какашки 😀 И таких повидал ...Но речь ведь о другом? 😛

APavel

mnkuzn
А юзал кто икеевскую сковороду Сениор? http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/90264845/ Выглядит хорошо, чернение, вроде как, отдирать не нужно - очень гладкое. Стоит в два раза почти дешевле Тефаля, а прослужит точно дольше. 😀 Правда, я не то чтобы не собираюсь, а просто не смогу жить вечно. 😀

У неё покрытие внутри - тефлонообразная непригорайка. Сковорода не коробится, но покрытие сходит как обычно. На индукции работает

п-ф

Но речь ведь о другом?
Ага. Как купить хорошую люминевую сковороду с термостойкими ручками для духовки.

Alexandr13

mnkuzn
Что скажете?
а что могло остаться после

mnkuzn

Я его убрал наждачкой 80-й, насадкой для болгарки

???

mnkuzn

CMS-UA
Но речь ведь о другом?
Да, о другом. 😀

mnkuzn

APavel
У неё покрытие внутри - тефлонообразная непригорайка. Сковорода не коробится, но покрытие сходит как обычно.
А насколько оно долговечно, не в курсе?

mnkuzn

Alexandr13
а что могло остаться после
А после можно на другой сковороде, если чугун понравится, не убирать чернение. Интересно узнать мнение пользователей, кто как делает.

APavel

mnkuzn
А насколько оно долговечно, не в курсе?
У меня у друзей такая, они суют в неё разные приборы, любая с тефлоном не дольше полугода. Я когда такими пользовался, покрытие от перегрева портилось. Есть мнение, что при должном уходе все такие покрытия живут год, потом так или иначе покрытие портится и становится опасным для здоровья. Но эту можно попробовать прокалить, если внешняя эмаль выдержит:-)

CMS-UA

APavel
Есть мнение, что при должном уходе все такие покрытия живут год
Это в низшей ценовой категории может и так или пользователь редкий тупица.
Сковорода алюминиевая с тефлоновым покрытием родом из ГДР служит верой и правдой с 1987 года,яичница,блины,оладьи, эт 30 через две недели 😊, большой вок "томас" пять лет - а уж где тепловые нагрузки выше и не знаю.
Берите качественную продукцию и не мешайте в ней кочергой.

Alexandr13

mnkuzn
А после можно на другой сковороде, если чугун понравится, не убирать чернение. Интересно узнать мнение пользователей, кто как делает.

ааа
вон оно каг

у меня икеивский чугунок (еще синий) тёще года 3 назад дарил уже белый.

Покрытие не трогал - оное целое.

APavel

CMS-UA
Берите качественную продукцию и не мешайте в ней кочергой.
Мне пох, бОльшая часть посуды с тефлоном из алюминия, а у меня индукция

Alexandr13

APavel
у меня индукция
у меня просто стекло, но даж на алюминиевой сковородке значёк про работу на индукционной панеле стоит.
нах он мне нужен???

APavel

Alexandr13
значёк про работу на индукционной панеле стоит.
нах он мне нужен???
Это означает, что не просто люминий или прочитали не то. Как-то выбирать перебором долговечную посуду с тефлоном надоело, бо десять лет, любая год и пошло отслоение. Потом, когда меня пафосом накрыло, пошёл в магаз для проф кухонь. Там сковородок с тефлоном как-то совсем плохо. Посему переходу на индукцию несказанно рад, одной проблемой меньше

Alexandr13

APavel
не просто люминий
ага - дно многослойное - так без него мгновенно остывает 😊


APavel
пошёл в магаз для проф кухонь.
это другое - мне такое не надо - мне просто кинуть на сковородку и не париться.

APavel

Alexandr13
это другое - мне такое не надо - мне просто кинуть на сковородку и не париться.
#26
P.M. Ц
Долговечная и качественная посуда, сковороде, что там купил уже лет десять, не кробится, промыть - как новая. Собственно, как предмет обсуждения, который по наследству передавали

Alexandr13

APavel
Собственно, как предмет обсуждения, который по наследству передавали
забудь 😊

Нет больше вечных автомобилей.

APavel

Я про казаны из чугуния

п-ф

APavel
Долговечная и качественная посуда, сковороде, что там купил уже лет десять, не кробится, промыть - как новая. Собственно, как предмет обсуждения, который по наследству передавали

Ключевые слова для поиска - "сковороды AMT"
Пожызненная гарантия, ручки держат 240 Цельсия и пох какая плита

APavel

п-ф
пох какая плита
За наводку спасибо. Посмотрел пару сковородок из люминя - плита не пох

Alexandr13

ага - там куча моделей без дурацкой катушки 😊

Но и цена - эээ вдохновляет.

APavel

Alexandr13
дурацкой катушки
Она рулит, с маленькой оговоркой. Точнее двумя

mnkuzn

Alexandr13
ага - дно многослойное - так без него мгновенно остывает
Да, потому что алюминий более теплопроводен и менее теплоемок, чем сталь, которая находится внутри диска. А у чугуна эти показатели еще сильнее разнятся, по сравнению с алюминием. Не могу сказать, что высокая теполемкость чугуна - это безусловный плюс. Скорее даже для меня это минус. Но просто это надо учитывать.

Alexandr13

mnkuzn
Но просто это надо учитывать.
многое надо учитывать - я так на стекляшке кое что насобачился делать - и теперь на газу мне неудобно 😊

п-ф

APavel
За наводку спасибо. Посмотрел пару сковородок из люминя - плита не пох

Да пожалста. Разные есть. В тч и пох.

п-ф

Alexandr13
ага - там куча моделей без дурацкой катушки 😊

Но и цена - эээ вдохновляет.

Цена вещь относительная. Вопрос оно вам надо или нет.

Alexandr13

п-ф
Цена вещь относительная.
Всё в этом мире относительно 😊

Я потому и брал уже 2 икеивских чугунка - что при цене в 5 (три?) раз ниже итальянского - других отличий не наблюдается.

К слову о покрытии чугунка - я в нём ложками шубуршу (к слову о кочергах) - пока покрытие как на новом.

но за период его использования ряд тефлоновых сковородок поменялся - с ними (да я тут уже писал) был один косяк когда я грустно изучал "штамп" на дне сковороды и думал как при покупке в одном магазине одной марки такое могла произойти.

п-ф

Всё в этом мире относительно
Ага. Есть места, где мона взять амт за полцены.
Я потому и брал уже 2 икеивских чугунка - что при цене в 5 (три?) раз ниже итальянского - других отличий не наблюдается.
В душе не епу ап чом вы. У нас чугун от фрацузоф. С ним воще ничего делать не надоть

Alexandr13

п-ф
Ага. Есть места, где мона взять амт за полцены.
можно.
жинка так сковородку от Джеймса свет нашего Оливера взяла (тефалевская линейка).
п-ф
У нас чугун от фрацузоф. С ним воще ничего делать не надоть
А ТС с Вами несогласен 😛

п-ф

жинка так сковородку от Джеймса свет нашег
Йа вам про хай энд, где полцены это три с полтиной, а вы про какую то тефлоновую шнягу рупь пучок.
А ТС с Вами несогласен
Да йа хз воще ап чом эта тема. Походу о том как скучно жыть на свете - купил себе новую сковородку. Событие...

Alexandr13

п-ф
Йа вам про хай энд, где полцены это три с полтиной, а вы про какую то тефлоновую шнягу рупь пучок.
Я нищ 😞

Для меня и это уже событие

mnkuzn

п-ф
Да йа хз воще ап чом эта тема. Походу о том как скучно жыть на свете - купил себе новую сковородку. Событие...
Неужели ваши руки какой-то хад так крепко прибил к клаве, а глаза - к монитору? 😀 Хорошо прибиты, не отрываются! 😀

п-ф

mnkuzn
Неужели ваши руки какой-то хад так крепко прибил к клаве, а глаза - к монитору? 😀 Хорошо прибиты, не отрываются! 😀

Не из психушки случайно вещаете?

mnkuzn

п-ф
Не из психушки случайно вещаете?
Случайно - нет. Специально! 😀

п-ф

"Специально" это плановое обследование штолэ? Тады ой. Пичалька...

mnkuzn

п-ф
"Специально" это плановое обследование штолэ?
Почему обследование? 😀

п-ф

А чо, уже экспертиза на группу?

mnkuzn

п-ф
А чо, уже экспертиза на группу?
Уже и справка есть! В кармане!

mnkuzn

Заключение: Ужален ПФом. Превращается в качка, албанца и матерщинника. 😀

п-ф

Уже и справка есть! В кармане!
Ну судя по названию темы тут уже не справка в кармане, а шз в активной фазе

mnkuzn

п-ф
Ну судя по названию темы тут уже не справка в кармане, а шз в активной фазе
Ну, хорошо, что хоть вам не так повезло!

Alexandr13

драка будет? Или так буковками обойдемся?? 😊