Как приготовить сома?

Небольшого, см 50-60 в длину. Рыба для готовки жене неизвестная, мне тоже. Пока остановились на запечении в фольге в духовке. Но вопросы про другое:
его как-то в чём-то вымачивать для пущего форсу нужно?
его самого чем-то натирать надо или вместе с ним в фольгу положить?
сколько времени запекать и при какой температуре, чтобы в самый раз?

Или по-другому как-то приготовить?

Я запекаю в духовке, внутрь петрушки-сельдерюшки. Ну и солить желательно.
Наверное местные гранды знают более изысканные рецепты, но и так по-простому оченно вкусно. Рыбка жирная, так что и лимон будет к месту, если нравится в рыбе. Толстые куски сома из магазина я запекаю минут 40, которые на два кило и почти кубиком.

Под настроение раньше делала порционную еду: в тарелку кусок фольги, туда овощей (размороженную овощную смесь или просто лука-морковки-цветной капусты), сверху рыбу и сметану-сыр. Всё это в духовку примерно на 45 минут, ессно без тарелки, такие корзиночки из фольги получаются. Правда, с сомом такое не делала, только с морским языком.

Тут кстати недавно не помню где Квик рассказывал как варить борщ из сома. Рецепт был на первый взгляд оченно заманчивый.

Аня, спасибо, с таким рецептом справимся.

Я к чему спрашиваю: любой неизвестный продукт можно как испортить, так и получить 10 баллов из десяти возможных, если знать как.

ASv
Небольшого, см 50-60 в длину. Рыба для готовки жене неизвестная, мне тоже. Пока остановились на запечении в фольге в духовке. Но вопросы про другое:
его как-то в чём-то вымачивать для пущего форсу нужно?
его самого чем-то натирать надо или вместе с ним в фольгу положить?
сколько времени запекать и при какой температуре, чтобы в самый раз?

Или по-другому как-то приготовить?

Я просто жарил на сковородке кусками толщиной по 4 см.

Главное - скажи жене, пусть отчистит шкуру добела. А то вонять будет.

Во, шкуру-то мне придётся драть, но спасибо за подсказку 😊

ИМХО, жарить сома невкусно.
Мне очень понравилось как сома однажды один форумчанин с супругой на мангале забацали. А вот жареный не нравится.

Charnota
Главное - скажи жене, пусть отчистит шкуру добела. А то вонять будет.

В общем потроши, натирай внутри и снаружи солью, набивай его во внутрь, чем тебе душа подскажет...И в духовку минут на 50. Жабры вырежь, на всякий случай. Потому как и в башке есть чего поесть!
Удачи!

Квик
В общем потроши, натирай внутри и снаружи солью, набивай его во внутрь, чем тебе душа подскажет...И в духовку минут на 50. Жабры вырежь, на всякий случай. Потому как и в башке есть чего поесть!
Удачи!

а почему не говорите при какой температуре

sahara

а почему не говорите при какой температуре

Я никогда температуру не засекаю. Готовлю по наитию. У меня в духовке пять делений на градуснике. Типа 1,2,3,4,5. Между двойкой и тройкой готовлю. А когда нужна корочка, минут за 5 до готовности врубаю газ на полную.

Я обычно готовлю сначала на максимуме, потом убавляю. Делений тоже пять, сначала на 5, потом между 3 и 4 (электродуховка). Перед финишем опять поворачиваю педальку на 5 на пару минут, а потом переключаю на гриль на пару минут. Для рыбы это без толку, если не под сыром готовить. А вот курочка например оченно зачетная получется 😊 Увы, тупая доховка не умеет отновременно делать и гриль и обычную конвекцию.

так с температурой понятно, а сыр когда в рыбу добавляют, в конце запекания я правильно понимаю?

и почему рыба так воняет на всю квартиру, это у всех так или я не правильную рыбу брала

sahara
так с температурой понятно, а сыр когда в рыбу добавляют, в конце запекания я правильно понимаю?

Если со сметаной или с майонезом, то сразу кладут. Если только сыр, то на быстроготовящееся и мокрое сразу, на сухое и долго готовящееся незадолго до окончания, или вообще после вынимания из духовки. Вот простые слоеные фигульки (домашняя кличка "закусюны") я посыпаю тертым сыром после выниманиия из духовки. Обычно хватает собственного тепла слоек, чтобы сыр растаял.

ASv
Во, шкуру-то мне придётся драть, но спасибо за подсказку 😊

Драть не тяжело, большого усилия не надо, скоблится легко.
Но нудно. У меня терпежу не хватает.

Ann
ИМХО, жарить сома невкусно.

В принципе, правда.

А мне уха с сома понравилась....

Charnota

В принципе, правда.

Да вы что! С дуба рухнули?! Сомёнок до 30 кг., жареный с помидорами и луком!!!!! Сверхполовое удовольствие!

АСв:
Отчётец с тебя! Зря чтоли мы тут клаву топтали?

На выходных сготовим, отчитаюсь.

Charnota
В принципе, правда.

Небольшой сом запеченый в фольге фаршированый укропом с лимоном - вещь.

псм
Небольшой сом запеченый в фольге фаршированый укропом с лимоном - вещь.

Спасибо, т.е. дольки лимона с покрошенным укропчиком внутрь покласть?

Андрей. Да в него что хочешь можно напихать. Мы на рыбалке изголялись- и терен и яблоки и лимон с зеленью и смородину чёрную клали.

ASv

Спасибо, т.е. дольки лимона с покрошенным укропчиком внутрь покласть?

Укропчик можно не крошить а прям пучьком (он для запаха).

Квик
Андрей. Да в него что хочешь можно напихать. Мы на рыбалке изголялись- и терен и яблоки и лимон с зеленью и смородину чёрную клали.

Да боюсь испортить, вот и спрашиваю у "ведущих собаководов" 😊.

А мне сом больше всево нравится горячево копчения. С вечера закоптить и оставить в коптильне до утра не открывая. Вкус просто фантастика!

ASv
Или по-другому как-то приготовить?

шкерится, добавляется в уху(для запаха)вместе с башней, обязательно, порезанным на куски есть один хрен там есть нечего 😊

Отчитываюсь:

сом оказался длиной 64 см. Был мною поскоблен, не совсем уж добела, но принципиально, были вырезаны жабры, начинён петрушкой и порезанным на кубики лимоном, завёрнут в несколько слоёв фольги и отправлен в духовку. За температурой и временем жена смотрела.
В итоге получилась очень вкусная жирная рыбка без костей, теперь буду всем рекомендовать.

Надо было обложить его картошечкой на противне. Печёная картошечка на гарнир- самое то!

Про картошечку думал, но я люблю её печёную в жиру, а рыбий жир несколько не для этих целей 😊 😊.

Зря, зря! Она когда запекается, там не совсем жир. Назовём это -сок. Очень даже неплохо получается. Я еще пробовал с сазаном так готовить. Только картошку клал с ломтиками ананаса. Чудненько!

ASv
За температурой и временем жена смотрела.

пироги с сомом - вещщщь! только надо здорового, чтоб не мучиться с разделкой и выдергиванием косточек...и нахрена объясните мне все шкрябают несчастных сомов?? никогда не скреб и до сих пор живой...

Rexby
Уточните, пожалуйста, эти параметры!

Уточнил у жены:

45 минут, как рекомендовали "ведущие собаководы" форума, а температура ближе к макисмальной, у нас ещё пока древний Гефест без градусника и делений на ручке.

Спортист
пироги с сомом - вещщщь! только надо здорового, чтоб не мучиться с разделкой и выдергиванием косточек...и нахрена объясните мне все шкрябают несчастных сомов?? никогда не скреб и до сих пор живой...

Те, которых я покупал на рынке, нешкрябанные в жаренном виде ВЕСЬМА попахивали тиной.

Андрей, надо было сфотать шедевр и вот сюда его:
http://guns.allzip.org/topic/41/246190.html

А вот для меня сом жирноват. Я смешиваю его с судачком и кручу котлетки.

------------------
Однако.