Краковская колбаса

меховой диктатор
после нового года нормальной не попадалось.сплошняком вареная без признаков нормального мяса.

меховой диктатор
после нового года нормальной не попадалось.сплошняком вареная без признаков нормального мяса.

Миномётчик
Только кусковое мясо и сало полезно.

краковская колбаса

Не люблю "мелкоперетёртую" , а именно сейчас такая и пошла на городском мясокомбинате

Н.Валерич
...
Не люблю "мелкоперетёртую" , а именно сейчас такая и пошла на городском мясокомбинате

Из всех колбас только мой мясоомбинат остался на *крупнотерной* . И тот периодически начал хартурить-конкретно после открытия после новогодних что Говяжья, что Докторская отдавала холодцом.
А конкретно Краковская стала лучше-подуменьшили количество вкусовых добавок и она стала так хорошо заходить.

Миномётчик
Откажитесь от колбасы. Только кусковое мясо и сало полезно.

Nick Brake
Или наугад, что попадется?

Nick Brake

Одного и того же

Н.Валерич
Не люблю "мелкоперетёртую" , а именно сейчас такая и пошла

во, к столу так сказать...

она у многих пошла, но не вкусно...

Попробуйте мираторговскую. Там не фарш.

Где-то 560-570 руб за кило.

Nick Brake
Забитое серебряным штыком в полнолуние на восточноми склоне холма, обращенном к озеру... 😀

Миномётчик
И непременно съесть печень...

Миномётчик
Откажитесь от колбасы. Только кусковое мясо и сало полезно. 😊

Верно сказал и икра с маслом на хлебушек утром По деньгам так же как более менее сносная колбаса по 600-800 руб кг выйдет.............

Konstantin217

Попробуйте мираторговскую. Там не фарш.

МИрогорг , тоже нечего была месяца 4-5 назад , но на мой "нюх" , у нее менее вкус выражен чем Ближние Горки.

goga-313
У нас перед кассами Ленты прилавок. Всякие копчености продают. Там регулярно и беру.
Где-то 560-570 руб за кило.

Ок. как нибудь в Ленту зайду.

ЗЫ. народ , а сосиски , кто какие берёт .? Я вот остановился на Стародворье Баварские. Более мение Велком ...

ИМХО: Сосиски Детям ("обычные") Великолукский мясокомбинат - говно , Клинские - говно особо Венские, Папа может - не оч. может ну кое как Сочные ..

mekhanik1981
а сосиски , кто какие берёт .?

Раньше брали "Молочные" Пит-продукт, пока они не стали добавлять в состав глутамат натрия.

Nick Brake
У кого какие вкусовые предпочтения.

Согласен.

МИрогорг , тоже нечего была месяца 4-5 назад , но на мой "нюх" , у нее менее вкус выражен чем Ближние Горки.

Я прошедшим летом пару раз покупал. Как сейчас - не знаю. Обычно, чем вкус менее выражен, тем меньше глутамата.))))

mekhanik1981
а сосиски , кто какие берёт

Во, хэнд мейд) руку набиваю на сосисках, это вот на прошлых выходных делал. Сосиски свиные со сливками.

mekhanik1981
значально написано Konstantin217:
Попробуйте мираторговскую. Там не фарш.

МИрогорг , тоже нечего была месяца 4-5 назад , но на мой "нюх" , у нее менее вкус выражен чем Ближние Горки.

quote:

kolbasich
Во, хэнд мейд) руку набиваю на сосисках, это вот на прошлых выходных делал. Сосиски свиные со сливками.

Генералисимус Сталин
человек не рукожоп

kolbasich
а вообще это оч интересное ремесло.

Генералисимус Сталин
И не из за экономии а из за того что хочется кушать настояшую колбасу

ВСе что с надписью Мираторг выбростье в мусорник Вы что настоящего парного мяса не пробовали???

Валер, нормальные люди парное мясо не едят, дают вылежаться.))))

меховой диктатор
один раз отравился краковской на работе

Konstantin217
нормальные люди парное мясо не едят,

дебил из него самый вкусный шашлык получается

Да сам ты дебил, Валер. Нафиг кому твой шашлык нужен. Море блюд из мяса, а у тебя один вечный горелый шашлык на столе "из парного".

Konstantin217
а у тебя один вечный горелый шашлык на столе "из парного"

у меня может и горелый а твоего ауенног о мы не видили

Ещё я каждому форумному дураку буду показывать, что у меня на столе.

Konstantin217
Ещё я каждому форумному дураку буду показывать, что у меня на столе.

kolbasich

Во, хэнд мейд) руку набиваю на сосисках, это вот на прошлых выходных делал. Сосиски свиные со сливками.

Раньше кости выкидывали, а тут закоптить по-холодному попробовал, какой супчик шикарный получается с них гороховый. Ммммм. И колбаса отлично выходит.

Mahombra
Вложения минимальные,

kolbasich

Во, хэнд мейд) руку набиваю на сосисках, это вот на прошлых выходных делал. Сосиски свиные со сливками.

чет они у вас как магазинские на вид , чем так красиво сделали и сколько же они хранятся

Konstantin217

Да сам ты дебил, Валер. Нафиг кому твой шашлык нужен. Море блюд из мяса, а у тебя один вечный горелый шашлык на столе "из парного".

как то вы так наверное сгоряча, стол у сталина всегда так приятный домашний

СергейК76
чет они у вас как магазинские на вид , чем так красиво сделали и сколько же они хранятся

Шприцом набивал, оболочку сейчас купить проблема нету. Ну и вакуумировал так же домашним вакууматором.
Времени да, много сосисоны занимают. Набивка в домашних условиях трех-четырех кило в одного занимает прилично. Час вроде уходит как пить дать.
Хранятся недолго, по справочнику из сырья в/с не более трех суток с момента производства. Но по себе знаю, если завакуумировать, то 10 суток вполне в холодильнике лежать.

как то вы так наверное сгоряча, стол у сталина всегда так приятный домашний

Это не возможно. У чудака, предпочитающего всему многообразию мясных блюд горелый шашлык из "парного мяса", не может быть никакого "приятного домашнего стола".

Mahombra
Кто же с парного мяса шашлык делает

Генералисимус Сталин
часов через 6 ть мясо мариную на шашлык я конкретно о свинине шея или корейка

https://www.emkolbaski.ru/comm...-avtoliz-myasa/

Идиот посл еубоя часов через 6 ть мясо мариную на шашлык я конкретно о свинине шея или корейка...........и на сутки в холодильник а потом уж на шампура и на мангал.....

Валера, тебе, дураку, про это и говорили, что нормальные люди парное мясо не едят, дают вылежаться.
Ты в ответ, что заявил, что:

шашлычек с пару это так же как печень с убитого оленя вытащили и тут же в фольге запекли......

А теперь орать начинаешь, что мясо после убоя должно часов шесть вылежаться и только потом - в готовку. Клоун ты драный.))))))))))))))))

Mahombra

Да оно еще живое почти когда, тоже безвкусное. Субпродукты, куда ни шло, а мясо надо выдерживать. Даже медведь это знает, нутро поест и свежатинку прикапывает, потом лакомится 😊

вы передернули медведь не потому прикапывает , тухлятина усваивается быстрее, а про созревание вы правы , примерно сутки желательно чтоб тушка висела , но тут вопрос в другом кто из нас отлечит мясо созревшее от несозревшего по вкусу 😊 у меня ребенок сидел рубал медведя , дочка постарше сразу смекнула из чего котлетосы понюхала норм, откусила попробовала немного норм, но есть все равно не стала следом за ней и малой сказал что есть не будет мишку , жена спорить с ними не стала и по иному сготовила , ток потом они узнали что медведь больше не живет в холодильнике 😊

Да оно еще живое почти когда, тоже безвкусное.

И в добавок в приготовленном виде - жёсткое.

Konstantin217

И в добавок в приготовленном виде - жёсткое.

жесткость скорее всего от неправильного приготовления у меня жена умудряется волокнистого лося готовить супер , в молоке как то вываривает , но один хрен все равно понимаешь что это мясо дикое , и челюсти особливо у детей побаливают от пережевывания, так же и с оленем считается что он мягкий добыл принес сготовили хрен нак резиновая подошва, скорее всего чет не правильно делали бум дальше пробовать

жесткость скорее всего от неправильного приготовления у меня жена умудряется волокнистого лося готовить супер , в молоке как то вываривает , но один хрен все равно понимаешь что это мясо дикое , и челюсти особливо у детей побаливают от пережевывания, так же и с оленем считается что он мягкий добыл принес сготовили хрен нак резиновая подошва, скорее всего чет не правильно делали бум дальше пробовать

Зачем так мучиться???
Я с дичиной не заморачиваюсь: перекручиваю на фарш. Для мантов только рубленый делаю.

Mahombra
Ваша жена от лося в прыжке стейк отрезает? Или вы саблей ему ногу тыц и домой, пока не остыла? Разговор о парном мясе идёт, это два часа после убоя максимум для мяса

нет в основном заморочка холодильная , парное это ток печень как правило еее кстати жрут с кровью но я чет как то не проникся глядя на такое даж попробовать

Konstantin217

Зачем так мучиться???
Я с дичиной не заморачиваюсь: перекручиваю на фарш. Для мантов только рубленый делаю.

да тоже так жена делает но когда допустим надо микс лось свинина или олнеь свинина или кабан свинина к медведю чет еще добавляла но там в основном чтоб не было красного цвета мяса иначе дети не жрали

Генералисимус Сталин
Дав понятно вижу вы с мясом так же как я с балетом .....ну жрите химию с Геперов да будет вам счасчтье и вашей печени.......

зря так , принципиально они правильно написали , как по уму надо а я воопще чет на рибаи подсел , но никак толком не могу научиться их готовить чтоб таяло , вроде видео смотришь все просто делаешь сам ни куя не получается , тож как и филе миньон или сырое или спаленое 😊

Дав понятно вижу вы с мясом так же как я с балетом .....ну жрите химию с Геперов да будет вам счасчтье и вашей печени.......

Иди уже... балерун-профессионал.)))

да тоже так жена делает но когда допустим надо микс лось свинина или олнеь свинина или кабан свинина к медведю чет еще добавляла но там в основном чтоб не было красного цвета мяса иначе дети не жрали

Про медвежатину ничего не скажу - не сталкивался. А к остальным перечисленным тоже всегда свинину добавляю (грудинка с салом) для сочности в пельменях, мантах, "хинкалях", "долмах"... и т.д. Особенно удачны, на мой взгляд, манты с олениной, но, повторюсь, с рубленной.

Konstantin217
повторюсь, с рубленной.

вы имеете ввиду через спецальную насадку мясорубки, или гайямешом работаете

Ножом соответствующим мелко режу/рублю.

гайямеш

Это что такое?

Konstantin217

Это что такое?

это такой нож типа секача для рубки как раз

меховой диктатор
после нового года нормальной не попадалось.сплошняком вареная без признаков нормального мяса...даже в райцентре хрень одна продается.
да, мясницкий ряд не предлагать, травился.
это уже кризис продовольственный или перебои на мясном рынке?

Сыр где то с 2015-16 пропал.

это такой нож типа секача для рубки как раз

Понял, что за нож. Они ещё обычно парные бывают. Яндекс, правда, такого названия не знает.

Konstantin217

Понял, что за нож. Они ещё обычно парные бывают. Яндекс, правда, такого названия не знает.

по колхозному вам написал, правильнеее так будет https://zen.yandex.ru/media/ok...8930b1b664bb81e

СергейК76
но никак толком не могу научиться их готовить чтоб таяло

kolbasich
Попробуйте в су-виде. Часика полтора-два при 57 градусах поварите и уже потом на сковородку раскаленную, по три минуты каждую сторону, поливая его сливочным маслом с травками. Веточка розмарина, имхо, самое оно будет.
И еще, смотрите на упаковку, дождитесь исхода срока годности, за один-два дня и готовьте.

так это тогда будет не по технологии, можно тупо замариновать и вуаля , а фишка именнто так как вы описали на сковородке при чем я даж соль какую то купил за 200 рупий маленькую мельницу, один хер не то было , нужен просто профи в этом деле
😛 про упаковку не слыхал такого, но можно просто надорвать пакет полежит день в тепле и само стухнет, не дожидаясь окончания срока годности 😊

по колхозному вам написал, правильнеее так будет https://zen.yandex.ru/media/ok...8930b1b664bb81e

Точно. Про них и подумал.

СергейК76
само стухнет

kolbasich
(при обычной жарке мясо после сковороды должно отдохнуть на теплой тарелке под фольгой, что бы выровнять температуру и равномерно распределить сок) и можно сразу же кушать

СергейК76
да и вот скорее всего на этом этапе чет у меня не идет

kolbasich
У Гипфел есть чугунные блюда, для мяса вообще отлично, нагреть градусов до 40 и на доску поставить. Чугун теплоемкость высокую имеет, за счет этого стейк не остынет во время отдыха, как на обычной тарелке. А то грустно получается, после 20 минут уже холодный, проходил, знаю.

да я уж думаю заплатить бабла и на курсы какие нить сходить по этой запаре

СергейК76
да я уж думаю заплатить бабла и на курсы какие нить сходить по этой запаре

На ютьюбе полно роликов, при чем от поваров, и это будут не единичные мнения, в разрезе если брать курсы. Да, сложнее, так как знания не собраны в одном месте, в этом только сложнее.
Вот, как раз, ролик Дмитрия Фреско про рибай. Оч классный канал, советую. В отличие от псевокулинаров, он еще и теоретическую базу нормальную подводит под видео.

СергейК76
розмарина

kolbasich
Розмарин обожаю, но если стейк дорогой и хочется подчеркнуть его вкус именно, то соль, сливочное масло и глютомат. Дадада, тот самый усилитель вкуса, он же умами, он же шестой неофициальный вкус. Но с ним можно вкусовой оргазм от стейка получить.

завтра куплю стейк и попробую

kolbasich
СергейК76

розмарина

Розмарин обожаю, но если стейк дорогой и хочется подчеркнуть его вкус именно, то соль, сливочное масло и глютомат. Дадада, тот самый усилитель вкуса, он же умами, он же шестой неофициальный вкус. Но с ним можно вкусовой оргазм от стейка получить.

Генералисимус Сталин
Розмарин в мясо?? и глютамавт??

kolbasich
И что плохого? Или начитались страшилок в интернете о глютомате?

Генералисимус Сталин
да ни чего полохого только для мяса в шашлыке нужно лук перец белое вино и время и все........а ну еще душистый перец горошек и соль

это как вариант но не как аксиома 😊

Генералисимус Сталин
да ни чего полохого только для мяса в шашлыке нужно лук перец белое вино и время и все........а ну еще душистый перец горошек и соль

kolbasich
Мне, например, нравится шашлык в жидком дыме мариновать,

kolbasich
если стейк дорогой и хочется подчеркнуть его вкус именно, то соль, сливочное масло и глютомат.

Камрады, это клиника...

Усилители вкуса и ароматизаторы... такая зараза. Начнёшь с ними готовить - бросить практически невозможно.

Konstantin217

Усилители вкуса и ароматизаторы... такая зараза. Начнёшь с ними готовить - бросить практически невозможно.

Товарищ уверяет, что у него и стейки, и шашлык - из самого лучшего мяса.
В моем понимании, лучшее мясо берут именно для того, чтобы насладиться именно вкусом и запахом мяса (разумеется, прошедшего соответствующую кулинарную обработку). Могут быть приправы, можно - без них (мне нравится вообще без приправ). 😊
Зачем лучшему мясу - еще и добавка глутамата? (особенно, учитывая, что он в мясе и так должен быть от природы, как объяснил нам колбасыч).
То же и в шашлыке: если шашлык готовится на углях, то в нем и так будет достаточно дыма. Но - дыма естественного (запах которого определяется составом дров/угля, и умением мастера)!
Зачем настоящему шашлыку еще и "жидкий дым"?

Добавки глутамата (а также и ароматизаторов "мясо") оправданы только в одном случае: если вместо качественного мяса берут третьесортные промороженные и лежалые обрезки, субпродукты и пр., которые сами по себе уже потеряли всякий вкус и запах мяса.
Именно поэтому я не беру в магазине  колбасные и прочие мясные изделия с глутаматом и ароматизаторами: это стопроцентный признак, что продукт - г.вно!
Аналогично и "жидкий дым": это стопроцентный признак, что продукт не коптили и не жарили на настоящих дровах или углях. Если его добавляют в маринад - то это на самом деле не шашлык, а дешевая имитация.

Не говоря уже о том, что "жидкий дым" на вкус и запах сам по себе г.вно.

PILOT_SVM
Это я про промышленность. Чтобы меньше использовать специй, можно бухнуть глутамата.

Nick Brake
Зачем лучшему мясу - еще и добавка глутамата? (особенно, учитывая, что он в мясе и так должен быть от природы, как объяснил нам колбасыч).

kolbasich
У меня вопрос, а Вы пробовали с глютоматом или с жидким дымом? Банальный вопрос казалось бы?

kolbasich
кстати, что глютомат, что и жидкий дым, это оба натур продукты

Я не отговариваю Вас от употребления глутамата иди ж.д. Это Ваш добровольный выбор. Я только рассказываю, как глупо это выглядит со стороны.

Добавление указанных ингредиентов в продукты ВМЕСТО качественного мяса или вместо копчения и приготовления на углях, чтобы придать г*вну видимость конфетки - это по крайней мере можно понять. Это было придумано, чтобы торговцы могли на этом заработать, а бедняки - сээкономить, покупая имитацию вместо полноценного продукта.
Это как "тушенка говяжья" по 40 рублей, вместо "говядины тушеной". 😀
Но делать это ДОБРОВОЛЬНО, добавляя их в ДОРОГОЙ стейк или шашлык, которые должны при правильном приготовлении САМИ ПО СЕБЕ иметь вкус мяса и/или запах дыма - это однозначно изврат.

kolbasich
На вкус и цвет, на вкус и цвет! Мне, например, нравится шашлык в жидком дыме мариновать, как в кафешке Нарта, а просто перец, лук и соль, это скучно. Речь я о том веду, что не надо зацикливаться на одном чем-то одном, так и интересное пропустить можно. Как в старой рекламе: " Не люблю кошек! - Ты просто не умеешь их готовить!"

Если строго придерживаться канонов кулинарии, то про кошек это не из рекламы, это сериал "Альф". Еще про кошачий сок там интересно.

Костровой
то про кошек это не из рекламы

Nick Brake
Это вообще ни разу не аргумент, ибо и г*вно - тоже натурпродукт. И протухшая рыба, или мясо с червями - тожа стопроцентно натуральные

А где я писал про то, что эти продукты надо добавлять в некачественное сырье? Кто мешает их добавлять в хорошее мясо? Религия не позволяет что ли?

Nick Brake
вместо копчения и приготовления на углях, чтобы придать г*вну видимость конфетки

Жидкий дым, с точки зрения вреда здоровью, менее вреден обычного копчения, минус у него в том, что он не имеет консервирующего эффекта и огромный плюс, нет в нем смолы.
Выдержка с википедии о производстве:
Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей (например спирт) и пищевых добавок. Затем полученный продукт 'созревает', настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.
__________________________________
Это я к чему пишу, если ваша задача скрыть говно "под одеялом" добавок это одно, я же использую эти ингредиенты, что бы добиться от вкусных продуктов еще большей отдачи. У каждого свои цели.