Покупаю её всегда на базаре очень большом и самом крупном в Европе.
Само собой у одного продавца.
Но в этом году по каким то там причинам произошла реорганизация,и не торгует теперь тот продавец.
Остальные продавцы каждый нахваливают капусту свою,а других продавцов ругают,своих соседей-мол она у них неправильная,плохая,не в тех ёмкостях квашеная,не с той солью,не такой как надо выдержки,не тот сорт,с добавлением кислоты лимонной,щавелевой,какого то концентрата закваски и т.д.....
И оказывается бывают правильные и вкусные варианты,и полезные варианты,и неправильные,и неполезные и невкусные и даже в разной степени-вредные варианты.
И тогда пришёл к мнению,что стоит сначала в этом подробно и тщательно разобраться,а потом по хорошему рецепту,и из правильных ингредиентов самому квасить капусту.
Заинтересованных в обсуждении лиц,знающих реальные рецепты,как и не знающих,но желающих их узнать и обсудить все тонкости-предлагаю к обсуждению присоединиться.
Злых флудеров,г@вн@сп@рщик@в,ненавистников самой квашеной капусты или разговоров о её "полезности vs вредности"-на правах тс-а темы- буду банить нещадно,чесслово! 😊))).
Правильная - только соль, ну немного сахара по желанию.
Добавка яблок, моркови и пр. фруктов/овощей - дело вкуса.
Удачи.
С уважением.
Та что полезная - соль, морковь, клюква (я так делаю, но может ещё кто что добавит).
Это типа книга "О вкусной и полезной пище".
1 раздел: вкусная пища.
2 раздел: полезная пища.
Знаю, найдутся те, кто это оспорит.
Но моё ИМХО - любой вкус можно улучшить чем-то не полезным. Чем и кому угодно, уксус, лимонная кислота, сахар, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы.
trickyЗаквасить капусту проще простого, но надо купить правильный сорт капусты. Пишут что лучше всего подходит сорт Слава. Нельзя брать раннюю укапусту от нее слизь будет и зиимнюю в ней мало сахаров и сока. А надо брать среднеспелую.
Заинтересованных в обсуждении лиц,знающих реальные рецепты,как и не знающих,но желающих их узнать и обсудить
И самое трудное это нашинковати капусту ножом, лучше сразу купить специальный нож для шинковки или приспособление тогда удастся нашинковати равномерно. После шинковки в капусту можно добавить соль, ложку на кочан не больше или вообще без соли. Так же в капусту добавляют тертую морковь и я еще ложу чеснок для вкуса. Потом все это пожимкать в кострюле рукамии чтобы капуста дала сок и ставят под гнет чтобы сок покрыл капусту полностью. Ставят в комнате и через день она начинает бродить и выделять газ, чтоб газ вышел можно ее проткнуть в нескольких местах. На третий дерь уже заквасится и можно есть. Есьли оставить в комнате дольше то она будет киснуть и дальше и будет сильно кислая кому как нравится, а еесли убрать в холод раньше то там будет долго стоять и не сильно киснуть. В общем так можно регулировать. Еще в капусту можно добавлять и другие овощи свеклу или тыкву все нормально квасится потому как в капусте содержатся бактерии для закваски
tricky
Та что вкусная - с применением химии.
Та что полезная - соль, морковь, клюква (я так делаю, но может ещё кто что добавит).
Нет,химии не хочется точно.
Но вкусной хочется.
В какой момент клюкву закладывать,сколько конкретно,и какой спелости клюква сама должна быть?
wandergraft:
После шинковки в капусту можно добавить соль, ложку на кочан не больше или вообще без соли.
Так же в капусту добавляют тертую морковь и я еще ложу чеснок для вкуса.
Ложку соли столовую на качан?
А чеснок в каком виде?
И его,чеснок можно сразу?
Чеснок ложу просто несколько зубчиков на кочан, ни как их не измельчая. Еще добавляют кинзу, может еще какие приправы, укроп, кому как нравится и тут главное не переборщить. Самое главное купить качественный кочан, чтоб был плотный и дал сок. А то тут купили кочан в пятерочке и попался какойто рыхлый и соку мало было и пришлось сок из другого бака добавлять где уже квасилась капуста
Maksim VНа вкус и цвет... .
Кинзу в квашеную капусту? Это писец полный.
Я с антоновкой квашу. Квашеные яблоки улетают быстрей самой капусты.
wandergraftДозирую из расчета 100 гр соли на 10 кг нарезанной капусты.
Да столовую ложку на кочан
Maksim V
Кинзу в квашеную капусту?
Надо понимать,что семена?
А чего,может и дать интересный вкус даже!
Speedwind
На вкус и цвет... .
Я с антоновкой квашу. Квашеные яблоки улетают быстрей самой капусты.
А их где лучше класть,ближе к дну,или.....?
И сколько?
Ну,допустим на бак 40 литров?
какой момент клюкву закладывать,сколько конкретноДаже не знаю, какие там моменты то есть для закладки, кроме одного. Опишу примерно:
Капусту измельчёную, обычно шинкованную, прокладываю слой, толщина на глаз, в зависимости от диаметра ёмкости. Просыпаю тёртой морковью (не слишком обильно), и солью(тут глаз нужен, но лучше недосолить), ну и ягодок 5-10 на слой(или сколько захочется). Следующий слой, и умять. Так до наполнения. Ни воды, ни сахара не нужно. Сок сам из капусты выйдет. Чтоб закваска ровно шла, протыкать еловой или можевеловой палочкой. При достижении нужного вкуса-в холод. При слишком активной закваске-досолить.
Для чего клюква сложно ответить, всегда так делали, наверное вкус подправить и лишние микроорганизмы отпугнуть, вместо лимонной кислоты вероятно. Спелость не учитывали.
Вниз, если дело происходит в чём то больше 3х литровой банки, бросать листы капусты для закрытия дна, свеху тоже листы, и на них гнёт. Не применять любой не покрытый металл. Эмалировка, стекло, керамика, дерево. Пластик тьфу, ну его, только если крышка на банку.
Сорт капусты нужен покудрявее, кочаны поплотнее.
Названия сортов капусты не скажу, сам не сажу, грядки копаю только, поливаю, агрономы есть без меня.
tricky
Чем и кому угодно, уксус, лимонная кислота, сахар, усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
Sergey911Чем вам уксус то не угодил? Не, я ем капусту квашенную без уксуса, она сама по себе кислот набраживает, но уксус использую часто. Но правильный уксус-яблочный, винный, (эти делаю сам), спиртовой.(этот покупаю)
Особенно с уксусом
андрей фон шефферНа полях, что бы капуста уродилась вносятся удобрения, разные подкормки, что бы сорняки не давили применяют гербициды, пестициды от вредителей и возбудителей болезни и тд, по дозировке для внесения то же нужны спецы, иногда делают на глаз и тогда получаем химозу в виде кочана капусты, особо "ядерные" получаются кочерыжки.
в разной степени-вредные варианты.
В этом году на даче урожая капусты хватило на засолку 50 литров.
Когда уже нажрались, оставшаяся квашенная капуста тушится с добавлением сахара и закатывается в банки и баночки. Баночка из под всякой всячины грамм на двести. Потом, на топлёном маслице поджаривается лучок, колбаски добавляются всякие, зелень, чесночёк и на стол. Перед обедом, под рюмочку холодненькой водочки 😛!
Не бигос конечно, но весьма душевно. Если капустка кажется слишком кислой, тушить ее пополам со свежей. Как собственно и в бигосе полагается.
То, что в банках побольше, душевно идёт на кислые щи или московскую солянку.
А вот если с уксусом, это уже маринованная капуста. Продукт вполне и вполне достойный, но сваливать его в кучу с квашенной не стоит.
GrossvaterКак вкусно Вы всё описали, ещё и вишенка на торт есть-рюмочка холодной водки!
Когда уже нажрались, оставшаяся квашенная капуста тушится с добавлением сахара и закатывается в банки и баночки. Баночка из под всякой всячины грамм на двести. Потом, на топлёном маслице поджаривается лучок, колбаски добавляются всякие, зелень, чесночёк и на стол. Перед обедом, под рюмочку холодненькой водочки !
А можно две? 😊
tref7
Чем вам уксус то не угодил? Не, я ем капусту квашенную без уксуса, она сама по себе кислот набраживает, но уксус использую часто. Но правильный уксус-яблочный, винный, (эти делаю сам), спиртовой.(этот покупаю)
Когда уксус это всё же уже получается не квашеная,а маринованная?
CROW HUNTER
Что-то вы быстро. ТС-у требуется страниц минимум 20-30.
Главное получить рецептов хороших,с подробностям,и чтобы капуста квашеная получилась вкусной и полезной,а не вредной и противной на вкус.
А сколько страниц это займёт,считать не стоит....2 значит 2;22 значит 22,222 значит 222!
taigatal
а посуда какая под квашение должна быть? эмалированная, пластиковая, железная?
Я вот тоже озадачился,эмалированная(бак литров на 40,к примеру)-она на один сезон,потом думаю всё равно отобъётся где то кусочек эмали, потом всё равно придётся в неё мешок полиэтиленовый вставлять,так я закупил две полиэтиленовые ёмкости сразу,по 20 литров,из полиэтилена пищевого,oни плотно закрываются,в крышке уже есть небольшое отверстие,что можно заткнуть либо пробочкой с отверстием,либо пробочкой без отверстия(в комплекте два варианта).
Есть идея к тому же вывести те отверстия с помощью трубочек в вентиляцию,да и пусть туда запах квашенья уходит,чтоб на кухне не вонять.
Сейчас вот стоят в ванной емкости такие две,залил их холодной водой,пусть отмокают.
Думаю так сразу сделать две такие ёмкости для квашения для начала по разным рецептам.
А вообще таких хочу 3 или 4-е....на зиму.
Мысли такие есть сделать 2 сейчас(из среднеосенней капусты),неделю/десять дней подержать их дома для того,чтобы потом когда пройдёт брожение-выставить их на балкон.
А через две недели ещё одну или две к ним ёмкости таких же прикупить/добавить на закваску,уже из поздней капусты,чтобы на вторую часть зимы хватило,и тоже их потом на балкон.
Для хранения на неотапливаемом балконе что то надо дополнительное,или итак зимой будет стоять,или всё же капуста квашеная-перемёрзнет?
андрей фон шефферДа. Весь вкус и кислый и пряный в квашенной капусте образовывается естественным путем. Поэтому очень важно не перебрать соли, полезные бактерии сдохнут и капуста сгниет.
Когда уксус это всё же уже получается не квашеная,а маринованная?
taigatal
а посуда какая под квашение должна быть? эмалированная, пластиковая, железная?
Покойная теща квасила капусту в здоровом эмалированном бачке, под гнетом, причем оставляла ее на балконе, так, что приходилось зимой отдалбливать замёрзшие куски.
Супруга, по примеру моей мамы, квасит капусту в обыкновенных трехлитровых банках. Капуста режется, добавляется тёртая морковка, солится из соотношения столовая ложка с мааапленьким горбом на кило капусты. Все это мнется до сока в тазике прямо руками и плотно укладывается в банку, на дно кусочек ржаного хлеба. Через некоторое время проминается ещё раз. Стоит оно на кухне в углу. Готово через пару дней. Готовая капуста, если не съедается тут же, живёт в холодильнике.
Как вкуснее судить не берусь. Ещё можно нарезать капусту крупными кусками и пересыпать мелко нарезанными. Тоже несомненно весЧь!
Посуда любая неметаллическая, стекло, эмаль, дерево.
андрей фон шефферНе знаю, запах квашения если все правильно квасится очень вкусный. Да и не сильный он. Это если только крышку открыть и в кастрюлю нос сунуть то уже сильно чувствуется, а так на кухне и не заметен. Так что дополнительная вентиляция это лишнее.
пусть туда запах квашенья уходит,чтоб на кухне не вонять
taigatal
а посуда какая под квашение должна быть? эмалированная, пластиковая, железная?
Если все по фен-шую то должна быть дубовая кадка. У меня бабуля помню в деревне в таких кадках капусту квасила и окурцы и грибочки солила.
Помню нагреет в печке железину большую до красна,а в кадку положит вересковых веток и воды, а потом железину туда бросит, там все бурлит и кадку стерилизует, а потом уже квасит в ней. Ещё помню была такая кадка для кваса, в деревне они даже лежат на дворе и вроде ещё не развалились. Надо будет взять такую кадку и в ней заквасить
Вот с тех пор ,уже лет 50 ,в этом баке и квасим капусту.
Капуста вкусная получается,внутренняя поверхность бака за эти 50 лет никак не изменилась,как была зеркальной,так и осталась.
tricky
Не применять любой не покрытый металл. Эмалировка, стекло, керамика, дерево. Пластик тьфу, ну его, только если крышка на банку.
насчёт металла
маленькая была - отец с завода приносил специально для него сваренные стальные бочки
там квасили капусту и грибы солили
андрей фон шефферУ меня 20 литровые эмалированные кастрюли.
А их где лучше класть,ближе к дну,или.....?
И сколько?
См 15 примерно утрамбованной капусты - слой яблок и т.д.
Получается 3 слоя яблок. Сверху обязательно капуста.
Яблоки не крупные до 10 см. в диаметре.
Speedwind
У меня 20 литровые эмалированные кастрюли.
См 15 примерно утрамбованной капусты - слой яблок и т.д.
Получается 3 слоя яблок. Сверху обязательно капуста.
Яблоки не крупные до 10 см. в диаметре.
Антоновка,или другие какие-нить осенние яблоки-тоже подходят?
Кстати,шикует ножом,по её мнению так лучше,вкуснее,можно регулировать размер самой шинкованной капусты!
андрей фон шефферДругие не пробовал. Делаю по старинке, как отцы и деды делали.
Антоновка,или другие какие-нить осенние яблоки-тоже подходят?
Сладкие и полусладкие сорта вряд ли подойдут.
tref7
Чем вам уксус то не угодил? Не, я ем капусту квашенную без уксуса, она сама по себе кислот набраживает, но уксус использую часто. Но правильный уксус-яблочный, винный, (эти делаю сам), спиртовой.(этот покупаю)
Вот в статье про выправление косяка с квашением капусты,когда сока мало получается в бочке-тоже написано,что с правильным,натуральным уксусом капусту можно есть и его можно использовать.
https://fermer.blog/bok/ogorod...lo-rassola.html
Я настрогал вчера 20-литровую бочечку ножом,с добавлением морковки,и с добавлением клюквы.Внизу один слой,но нетолстый положил такие плотненькие прямоугольные кусочки 50×50×100 нерезаными.
Соль сыпал после каждого ряда толщиной 50-60 мм.крупную,поварскую.
Сока почему то пока нет много?
Как бы заливать водой подсоленой не пришлось.
Говорят в сухие годы так бывает,качан плотный,тяжёлый,вроде водянистый,а сока мало....
андрей фон шефферА пожимкали капусту руками? И надо все плотно утрамбовать в бочке кулаками, можно даже каждый ряд утрамбовывать, сок должен покрыть капусту сверху, а потом положить сверху гнет с камнем. Сок сразу выделяется и покрывает капусту.
Сока почему то пока нет много?
Если сока мало не знаю что делать, может холодной кипяченой водой долить чтоб капусту вода покрывала. Но уже все не то, может капуста не такая была, ну будем надеятся что в следущий раз получится как надо.
wandergraft
А пожимкали капусту руками? И надо все плотно утрамбовать в бочке кулаками, можно даже каждый ряд утрамбовывать, сок должен покрыть капусту сверху, а потом положить сверху гнет с камнем. Сок сразу выделяется и покрывает капусту.
Если сока мало не знаю что делать, может холодной кипяченой водой долить чтоб капусту вода покрывала. Но уже все не то, может капуста не такая была, ну будем надеятся что в следущий раз получится как надо.
Да вроде давил,но так-без фанатизма,может этого просто недостаточно?
Жмакать не жмакал,может и в этом причина?
И у меня ведь капуста не очень тонко шинкована,я не особо то и люблю тонку,длинную,она постоянно путается где то,то на ложку,то на вилку,то на черпачёк....
Проверил сейчас ещё раз,да не,вроде нормально,груз побольше положу,на три пальца ниже верхних листов жидкость имеется,может пока не выделила сока нужного количества ещё?
Посмотрю до вечера,добавлять воды солёной очень не хочется,надеюсь обойдётся?
андрей фон шефферЯ давлю кулаками так, что практически отжимаюсь на них.
Да вроде давил,но так-без фанатизма,может этого просто недостаточно?
Каждый слой давлю до тех пор, пока сок не покроет слой.
В качестве гнета на 20 литровую кастрюлю - 3 литровая банка с водой.
Speedwind
Я давлю кулаками так, что практически отжимаюсь на них.
Каждый слой давлю до тех пор, пока сок не покроет слой.
В качестве гнета на 20 литровую кастрюлю - 3 литровая банка с водой.
Мне таки удалось выправить ситуацию без долива воды солёной,с помощью увеличения веса гнёта(такое же ведро,наполненное чуть менее,чем наполовину водой добавил(литров шесть/семь гнёт значит),через несколько часов проверил,впихнул палец между стенками вёдер,там жидкость,значит всё в порядке,значит сок выдавился,и капуста им покрыта!
Agro-gamo
Технология имеется для этого продукта )) там и мять нужно и количество соли и температура в процессе созревания - всё выверено и важно )) это я вам как технолог данного процесса говорю
Какие у меня есть варианты,как правильно с этим бочёнком поступить 20-ти литровым?
1)Подержать на кухне в тепле 3 дня,выставить на балкон,(где температура днём около 10/12 ?С)?
2)Подержать на кухне в тепле 5 дней,и выставить на балкон?
3)Подержать на кухне в тепле 7 дней?
4)Подержать на кухне 10 дней?
Там заряжена вчера среднеосенняя капуста,порезанная ножом.
Слои капусты в бочке резаной соломкой,(но один слой внизу-брусочками по 5×5×10см)по 5-7 см,после совсем немного соломкой моркови,с несколькими (5-8)клюквинами,соль крупная,столовая -чуть более чем пол столовой ложки,чайная ложка сахара,(так после каждого слоя).
Так 7 или 9 слоёв.
Больше не добавлял ничего.
Сок пустила сегодня,которого хватает для полного покрытия,когда гнёта добавил,до 7-8 кг.,а до этого пытался прижать качаном сверху капустным,веса мало было,в нём 4,5 кг.примерно было.....
Резнную капусту перемешивают с солью (1ст.л.на кг) и жамкают чтоб дала сок. После чего кладут в любую подходящую посуду под гнет чтоб сок покрывал поверхность капусты. Квасят трое суток в теплом месте после чего перекладывают в стеклянную посуду для хранения и убирают на холод. Можно на нижнюю полку холодильника. Все дополнительные ингридиенты (морковь, свекла, хрен, клюква и т.д.) добавляются после квашения или непосредственно перед употреблением.
Результат как раз помещается в 5 литровую стеклянную банку. На 3 человек этого хватает на 2-3 недели. Если хранить дольше месяца даже в холодильнике продукт перекисает и становится невкусным.
Т.е.вы просто каждые две недели делаете очередную новую,свежую банку капусты(капуста нашинкованная+соль),и у вас в обороте их....3-4 штуки?
андрей фон шефферИменно. Капуста пригодна к употреблению сразу после квашения но лучше дать ей пару дней постоять в холоде дозреть. В ходу две банки - одна заканчивается, заквашиваю другую по потребности. Исходный продукт приличного качества можно купить без проблем всю зиму. Пробовал хранить сам, не получается - либо сохнет, либо гниет. Проще купить когда надо.
Т.е.вы просто каждые две недели делаете очередную новую,свежую банку капусты
Исходный продукт приличного качества можно купить без проблем всю зиму.
В банках 3-литровых,и постоянно ротируя закладку-очень интересно,но не везде теперь смысл есть это делать.
Хорошо вам,пошёл в магазин и купил,а сейчас не везде так.
К примеру у нас ценник на свежую капусту,если брать пару кочанов в магазине- в этом году стоит ровно пока,и не падает-в районе 0,80 центов/1 евро.
Но 30-40 кг.сразу можно взять по 0.25-0.30 центов за кг.....
Причём если брать в магазине,то хр@н его знает,какого сорта она и из какой страны привезена,а если брать мешок у частника/местного,то и сорт известен,и та же цена,что стоит 12 кг.в магазине-стоить будет 50 кг......
Ну.т.е не только даже по цене,а и по смыслу есть правильный вариант делать хоть по 30-40 кг.сразу квашеной,а не менее.
Квашу капусту порциями по 5-6 кг исходного продукта. Результат как раз помещается в 5 литровую стеклянную банку. На 3 человек этого хватает на 2-3 недели. Если хранить дольше месяца даже в холодильнике продукт перекисает и становится невкусным
А вот хотел в связи с вышеозначенными проблемами спросить,тогда как правильно мне теперь выйти из моей ситуации?
Ну,в смысле у меня бочка 20 литров уже двоу суток как заряжена,и через несколько дней будет готова.
Стоит она теперь на кухне,в тепле(+20С?).
Потом собираюсь на балкон перенести,там температура пониже(+8-10?С днём,и 2-3?С ночью),так может мне её постепенно(ну,поэтапно-одну 3-х литровыую банку оттуда,из бочки наковырять и отправить на балкон уже через день/два,вторую-через 4-5,третью-через 5-7,четвёртую через 8-10?
Или не стоит уже трогать,и надо дождаться лучше-пока вся бочка дойдёт вместе до кондиции?
Имеет это какое то значение?
Отложил себе. 😛
С уважением.
С уважением.
А протыкать,да,начал уже вчера с вечера.
Вопрос глупый,но ответа не знаю-когда протыкаешь,протыкать надо в тех же местах,где и ранее,или значения не имеет?Сколько отверстий надо сделать за раз-пять,десять,пятнадцать на 20-ти литровую ёмкость?
И ещё вопрос из числа таких же-сверху заложенной на квашение капусты лежит гнёт,он стоит/лежит на листьях капусты,которые покрывают сверху саму нашинкованную капусту.Не мешают эти листья более качественному выходу газов,или их в какой то момент надо убирать?
Или их надо протыкать вместе с капустой?
андрей фон шефферНе имеет.
значения не имеет?
С уважением.
И в каком виде(распарен,размочен,или сухие семена)?
андрей фон шеффер
Когда уксус это всё же уже получается не квашеная,а маринованная?
Я про негатив к уксусу в целом.
А так да, маринованная. Я, кстати, когда делаю салат из кочанной капусты или кольраби, всегда добавляю чуть уксуса. Яблочного или винного.
tref7Я про негатив к уксусу в целом.
А так да, маринованная. Я, кстати, когда делаю салат из кочанной капусты или кольраби, всегда добавляю чуть уксуса. Яблочного или винного.
У меня лично негатив определённый есть только к тому уксусу,что вроде и пищевой,но из чего его получают,и что залито в те бутылки-непонятно.
Ещё у меня негатив определённый к капусте квашеной,что не квашенана самом деле,а просто с добавлением соли и уксуса,но продаётся по цене квашеной,т.е.салат капустный когда продают по цене 3-3,5 евро за кг.,и это сильно неправильно.
А если уксус яблочный,самодельный,то.....то чего там плохого может быть?
Уксус это ведь вино по сути,но перебродившее не в спирт,а в кислоту,и получился-при этом уксус(из тех же исходных компонентов).
андрей фон шефферОдна молекула кислорода превращает необратимо вино в уксус С2Н5ОН + О2 получаем С2Н4О2.Уксус , он и в африке уксус,а капуста должна быть квашенной и польза от неё из-за бактерий образующихся в процессе брожения,а не от уксуса..
Уксус это ведь вино по сути,но перебродившее не в спирт
Я так понимаю,что если добавить уксус до момента брожения,то никакого брожения и не будет совсем?
Передохнут те бактерии,и просто маринованной капуста станет.
У нас в этом плане лафа, на балконе уже -15 -20 градусов, раскидал по посуде, заморозил, когда надо занёс и закинул в холодильник она потихоньку отойдет или оставил при комнатной температуре когда быстрее нужно разморозить. Засолка раньше была в старой деревянной бочке СССР, коих тогда было навалом.
На балкон бочёнок уже выставил,он 20-ти литровый,думаю,что не успеет просто прокиснуть,вчера вот уже использовал пятую часть,взял куру-1,7 кг.весом,засыпал её капустой,и потушил,бигус с курой-просто шикарным вышел.
кулумнурЧтоб не перекисал надо быстрее капусту убирать в холод, на второй день как только брожение началось. Вот у меня каструля капусты со свеклой убрана в погреб месяц назад, только немного кислая и в таком виде она до весны простоит.
Если хранить дольше месяца даже в холодильнике продукт перекисает и становится невкусным.У нас в этом плане лафа, на балконе уже -15 -20 градусов, раскидал по посуде, заморозил,
андрей фон шефферСдабриваю только салат из свежей капусты. Уксусом или лимонным соком.
даже нашинкованную только?
Вот у меня каструля капусты со свеклой
В смысле капуста+свёкла в одной кастрюле,или две ёмкости разные капуста и свекла?
андрей фон шефферДа, капуста со свеклой в одной кастрюле. Ведь можно любой овощь квасить в котором есть сахара, но надо капустные бактерии для брожения, поэтому квасят вместе с капустой. Можно в принцыпе и отдельно заквасить без капусты, но надо порезанный овощь залить соком из кастрюли с капустой.
В смысле капуста+свёкла в одной кастрюле,или две ёмкости разные капуста и свекла?
И так:
Беру капустку плотненький белый кочан без зеленых листьев.
Беру морковку богато. Соотношение капуста/морковь = 2/1.
Очищаю капустку и вырезаю кочерыжку. Очищаю морковку.
Взвешиваю общий вес капуста + морковь (обычно у меня 3,5-4 кг)
От полученного веса овощей вычисляю 2% - это будет вес необходимой соли. Обычной соли крупного помола НЕ ЙОДИРОВАННОЙ !!!
Соответственно на 4 кг овощей - отвешиваю 80 граммов соли.
И начинаю шинковать овощи в пластиковый таз литров так на 8, чтоб все поместилось и удобно было на финальном этапе.
Шинкую капусту на обычной пластиковой шинковке с одним косым лезвием. Капусту режу на сегментики шириной 3-4 см и гоняю по шинковке.
Немного нашинковал - пересыпал поверхность капусты приготовленной солью. Снова пошинковал, снова пересыпал солью.
Нашинковал морковку на терке лапшой - пересыпал остатками соли.
К окончанию процесса шинкования на дне тазика уже сок начинает собираться.
И начинаю овоши хорошенько "жамкать" руками. После "жамканья" сока становится достаточно, чтобы больше ни какой дополнительной воды не требовалось.
После этого готовлю посуду. Использую прямоугольные пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Если не изменяет склероз, то мои 3,5-4 кг овощей помещаются в 2 контейнера 3,3 л и 2,0 л.
Накладываю не до верху, оставляю место для груза и рассчитываю, что будет капустку газами поднимать. Оставшийся на дне тазика сок равномерно разливаю по контейнерам.
В качестве груза использую специально под размер контейнеров вырезанные куски стекла, толщиной 10 мм. Стекло почти полностью накрывает всю поверхность капусты в контейнерах. И чуток придавливаю, чтоб соком накрыло. Закрываю контейнеры крышками. И ставлю на табуретке впритирку к батарее отопления. Двое (2) суток не трогать, не проверять, не открывать крышки. Максимум только поворачиваю контейнеры разными боками к батарее. Если крышки здорово надует газами, то можно газы чуток скраю стравить через щелочку и тут же снова полотно закрыть, чтобы не попортить правильную "атмосферу" в контейнере.
Поскольку нашинковано довольно мелко, то 2-х суток вполне хватает. После этого выставляю на балкон, чтобы охладить и тормознуть процесс. За тем раскладываю по таким же пластиковым контейнерам на 0,5 л. и в морозилку. По мере потребления достается из морозилки, размораживается для употребления и при наличии желания разбодяживается доп. ингредиентами, типа брусники, клюквы и т.д.
Это вот как раз только разложил по контейнерам и накрыл стекляшками-грузами:
2/1,этож морковно/капустная смесь уже.
Класс,надо будет такую тоже попробовать морковно/капустную смесь приготовить/сделать.
Vlad_IIIНа вкус и цвет приятелей нет, но......Мои родители и мы с женой всегда солили капусту и взвешивали ингридиенты (соль и морковь) исходя из веса шинкованной капусты, а не смеси капусты с морковью.Итак старинная пропорция: на 10 кг шинкованной капусты идёт 500г шинкованной морковки и 230 г соли первого помола.Семена укропа, тмина или яблоки,клюква,уксус и пр. добавки меняют вкус капусты, а следовательно это уже не капуста, а капустный продукт.Я не говорю , что это плохо,но это не капуста.
Беру морковку богато. Соотношение капуста/морковь = 2/1.
Очищаю капустку и вырезаю кочерыжку. Очищаю морковку.
Взвешиваю общий вес капуста + морковь (обычно у меня 3,5-4 кг)
От полученного веса овощей вычисляю 2% - это будет вес необходимой соли. Обычной соли крупного помола НЕ ЙОДИРОВАННОЙ !!!
Соответственно на 4 кг овощей - отвешиваю 80 граммов соли
klopyara
На вкус и цвет приятелей нет, но......Мои родители и мы с женой всегда солили капусту и взвешивали ингридиенты (соль и морковь) исходя из веса шинкованной капусты, а не смеси капусты с морковью.Итак старинная пропорция: на 10 кг шинкованной капусты идёт 500г шинкованной морковки и 230 г соли первого помола.Семена укропа, тмина или яблоки,клюква,уксус и пр. добавки меняют вкус капусты, а следовательно это уже не капуста, а капустный продукт.Я не говорю , что это плохо,но это не капуста.
Это хорошо,когда дают конкретную пропорцию продуктов по весу,потому как точнее тогда и правильнее всё получается.
Например в тырнете есть много видяшек,где говорят просто :"ложка соли с горкой на каждый слой в 6-7 см.",или:"две ложки соли с горкой на кочан".
А то,что ложки разными бывают,и то,что и качаны разными бывают,они просто забывают видно,больше занятые съёмками фильма,чем донесением толковой и правильной инфы! 😊))).
Сама резаная ножом в соломку капуста;куски капусты(5×10×15см.)-один слой;моркови достаточно много;яблок (Антоновки)-один слой;соль крупная;сахар;клюква.
На просвет видны слои,и клюква,и яблоко,и морковь слоями,один слой моркови большой дал,не смешивая с капустой,для эксперимента.
Поставил в тёплое место,жду,когда сок пустит и начнёт бродить.
Сразу не жмакал,решил как и в первый раз-просто слоями выложить и с помощью гнёта сок получить.
Собираюсь выставить на балкон пораньше,чем первую партию,дня через 3 после начала брожения.А там как раз попрохладнее уже становится-днём +8+10?С,ночью +2+4?С.
Чтобы как раз,пока первую бочечку съем,то и вторая подошла как раз.
klopyara
...
Итак старинная пропорция: на 10 кг шинкованной капусты идёт 500г шинкованной морковки и 230 г соли первого помола.
...
Совершенно не стану спорить. В Вашем варианте те же 2% соли.
Я же говорю: 2% - классика... 😀
андрей фон шеффер
У нас пока нет таких минусов,на улице днём +12-14?С,ночью +5-6?С.На балкон бочёнок уже выставил,он 20-ти литровый,думаю,что не успеет просто прокиснуть,вчера вот уже использовал пятую часть,взял куру-1,7 кг.весом,засыпал её капустой,и потушил,бигус с курой-просто шикарным вышел.
Таки получилась капустка? Мои поздравления! Будете тушить, или что с квашенной капусткой готовить, не забываете немножечко сахарку добавлять. Дело даже не во вкусе, а в том, что фактура блюда меняется, такая, бархатистая становится!
Тфу, слюни пошли, обед скоро!
Успехов!
андрей фон шефферХЗ, но смысла в этом нет от слова совсем!
Там вопрос ведь в том,что человек потом его добавляет для вкуса в уже готовую капусту,квашеную,или даже нашинкованную только?Я так понимаю,что если добавить уксус до момента брожения,то никакого брожения и не будет совсем?
Передохнут те бактерии,и просто маринованной капуста станет.
Маринованная капуста тоже несомненно вещь, но путать их между собой не стоит.
Таки получилась капустка?
Отличная получилась,настоящая,давно такой не едал.
Ато на базаре всё подделки,да подделки,и за них ещё-за салаты из капусты-денег ещё хотят,выдавая их за квашеную...! 😞(.
И нималых,кстати хотят-2,5-3,5€ /кг.,да ещё и на весе при этом на 200 гр.нагреть хотят,вот и получается по 4 € и совсем не то,что надо.
Таки получилась капустка?
Вот третий бочёнок уже делаю.
Решил попробовать капусту вообще без добавок,только капуста+соль поваренная,крупная.
И куски крупные два слоя,кубики капусты-с кулак.
Первый(25 литров),что делал в начале темы-съели уже.
Он был: капуста+клюква+морковь+сахар+соль.
Один слой на самом днище был выложен брусочккми со средний кулак размером вырезаных из капусты кубиков(с того места,где над кочерыжкой она свелеватая такая,что её шинковать на длинные и тонкие штрунтики не получится всё равно).И вот он очень вкусные результаты дал на самом деле-там и структура,да и вкус другой у самих этих кусманов,отличается от просто нашинкованной.
Второй(25литров)-что делал тремя неделями позже-был:капуста+соль+сахар+клюква+яблоки (антоновка)-один слой,и довольно много моркови.
Тоже неплохо,но вкус совсем другой,но он какой то непраздничный(так его можно охарактеризовать,для бигуса отличный,а для просто есть резковат,нотки запаха есть какого то......колхозно/хлевного-не очень приятного).
Ещё горсть чили крупного помола туда сыпануть, и ким чи корейская получится
Vlad_IIIЯ путем нескольких опытов пришел к таким же пропорциям. Ну, почти.
klopyara...
Итак старинная пропорция: на 10 кг шинкованной капусты идёт 500г шинкованной морковки и 230 г соли первого помола.
...Совершенно не стану спорить. В Вашем варианте те же 2% соли.
Я же говорю: 2% - классика...
Капуста - 100%.
Морковь - 5% от капусты (ну, тут можно варьировать - где-то от 3 до 10%, но 10, по мне, уже многовато. 5-7 - норм). Можно и без нее, но я кладу.
Соль - 2% от смеси капусты и моркови.
Сахар - 0,7% от смеси капусты и моркови.
Вода - 10% от смеси капусты и моркови.
Делал раньше без воды, но, бывало, рассола не хватало полностью покрыть всю капусту в банках, когда убираем готовую на хранение, т.к. при квашении она прижималась гнетом и сок поднимался, а в банках она лежит свободно. И та, что на воздухе, подсыхает и темнеет. Сейчас делаю только с водой.
Да, сахар тоже раньше не клал, но вот с ним процесс брожения начинает идти более стабильно, что ли... Быстрее, во всяком случае. Раньше она могла и 5 дней в тепле простоять без особых признаков квашения, а сейчас уже на третий день можно, в принципе, есть, если совсем уж нет терпения, но лучший вариант получается на пятый-седьмой день, но, как правило, не более семи.
маманя квасит
Рецепт у неё спросите,да озвучте тут!
Потому что обычно рецепты как раз знают досконально те,кто самолично готовит/в данном случае-квасит(а не те,кто едят,и просто видели мимоходом,как это выглядит,если рядом стоять просто и наблюдать).
klopyaraКанонический рецепт квашеной капусты - это формула 10-100-1000. Десять грамм не йодированной соли крупного помола, сто грамм моркови и килограмм капусты. Я добавляю ещё пять грамм сахара на каждый килограмм капусты, с сахаром процесс стабильней стартует.
На вкус и цвет приятелей нет, но......Мои родители и мы с женой всегда солили капусту и взвешивали ингридиенты (соль и морковь) исходя из веса шинкованной капусты, а не смеси капусты с морковью.Итак старинная пропорция: на 10 кг шинкованной капусты идёт 500г шинкованной морковки и 230 г соли первого помола.Семена укропа, тмина или яблоки,клюква,уксус и пр. добавки меняют вкус капусты, а следовательно это уже не капуста, а капустный продукт.Я не говорю , что это плохо,но это не капуста.
https://dzen.ru/a/XckQsuWWgSaqGMz6
Под статьёй самой на том сайте есть большое количество вариантов щей из капусты квашеной.
андрей фон шефферСмотришь картинки на голодный желудок и кажется, что ведро щей бы сейчас сожрал, придёшь домой тарелку навернёшь на завтра вторую и уже не охота более, а ещё на две пайки в кастрюле остаётся, тогда выручает соточка.
Ещё один рецепт щей,замороженных.
андрей фон шефферИнтересно, готовил ли кто щи по такому рецепту. И что в конце, после четырехчасового тушения, получилось.
Рецепт щей из квашеной капусты.
mnkuznЗлоупотребление соточками.
что в конце, после четырехчасового тушения, получилось.
mnkuzn
Интересно, готовил ли кто щи по такому рецепту. И что в конце, после четырехчасового тушения, получилось.
Я по примерно такому рецепту готовлю периодически.
Тушу капусту ,как минимум,4 часа.
В мультиварке.
Мне нравится.
Если тушить меньше,часа 2,то капуста получается более жесткой.
mnkuzn
Интересно, готовил ли кто щи по такому рецепту. И что в конце, после четырехчасового тушения, получилось.
Я готовил,вот по этом рецепту самому как раз,и именно из тех составляющих,и именно по той самой технологии.
Только без крышек из теста(у меня глиняные имеются,стандартные).
Очень вкусными эти щи получаются.
Надо только брать реально копчёные косточки,а не макнутые пару раз в коптильную вредную сместь,с помощью которой "коптят" теперь копчёные продукты.
По некоторым сведениям,кстати(почерпнутым на ганзе вроде как в разделе этом же в теме про печи длительного горения)-вот эта гадость чёрная,что капает при каталитическом горении(чтоб не соврать,вроде так оно называется)длительном в бескислородной(слабокислородной)среде-это капает сильно ядовитый продукт,это фактически просто отходы при этом медленном процессе горения,те самые фракции,которые сгорают где то в трубе дымоходе-при стандартном горении.А тут не успевают(не хватает температуры горения),они и стекают в виде конденсата по трубке вниз,по сути-как из кондишки,ну а ушлые предприниматели тут как тут-сходу придумали-куда эту гадость деть/использовать.....
кулумнур
Смотришь картинки на голодный желудок и кажется, что ведро щей бы сейчас сожрал, придёшь домой тарелку навернёшь на завтра вторую и уже не охота более, а ещё на две пайки в кастрюле остаётся, тогда выручает соточка.
Кстати,можно и два рецепта сразу делать,например тушить капусту,потом разделять её на ту,что в бигус(тушеная капуста),и вторую часть,что замораживается после тушения,и в виде замороженного продукта используется потом через некоторое время для варки супа(щей).
Не так давно смотрел лекцию американского диетолога,так вот он называет самый важный зимой продукт для правильной работы кишечника-квашеную капусту именно,там и витамина Ц много(с учётом большого количества потребляемого продукта),да и само вот то самое молочнокислое брожение,и те бактерии,что там образуются-по его словам-очень полезное для кишечника подспорье по многим моментам,начиная с правильной перстальтики/прочистки,и эта же самая капуста выступает в виде доступной организму клетчатки растительной,переработанной этими самыми бактериями правильно,и отлично готовой к перевариванию,намного лучше,чем свежая капуста.
air500А капуста после такого длительного тушения не станет ну очень мягкой, условно - чуть ли не как пюре по консистенции? Т.е., как говорят, тает во рту. По мне, в супах структура продукта должна быть узнаваемой, а тут получается какая-то разваренная масса.
Тушу капусту ,как минимум,4 часа.
mnkuzn
А капуста после такого длительного тушения не станет ну очень мягкой, условно - чуть ли не как пюре по консистенции? Т.е., как говорят, тает во рту. По мне, в супах структура продукта должна быть узнаваемой, а тут получается какая-то разваренная масса.
Нет.
Капуста сохраняет свою форму.
В пюре не превращается.
Просто становится очень мягкой,вкусной и ароматной.
Хочу,для эксперимета,потушить ее 6-8 часов и посмотреть,что получится.
Но пока так и не собрался,все время что-то мешает. 😊
П.С. По моим наблюдениям,организм воспринимает такую длительно тушеную капусту (4 часа) ОЧЕНЬ дружелюбно. 😊
В отличие от свежей или той,что после небольшого тушения.
У кого проблемы с поджелудочной,тот меня поймет.
air500Это да. Организм человека не заточен под полноценное переваривание сырых продуктов с высоким содержанием клетчатки.
По моим наблюдениям,организм воспринимает такую длительно тушеную капусту (4 часа) ОЧЕНЬ дружелюбно.
Мясо-соответственно ещё дольше,на полчаса.
После окончания процесса варки ёмкость была накрыта тёплыми полотенцами так,что до утра была горячей ещё.
Про полезность капусты и про ошибки,что можно сделать при квашении.
JACKASS
Лепота!
Ещё горсть чили крупного помола туда сыпануть, и ким чи корейская получится
Да,кстати тоже интересный рецепт из капусты,и тоже по сути-квашеной!
Между прочим много где совсем она не дешовая,если её готовой брать,ту самую ким чи.
Например видел её на нашем рынке по 20 евро за кг...
Китайцы ходят-улыбаются,не берут её по такой цене.
Свежую-покупают,видно тоже сами готовят.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=86601
Ещё вариант ким чи из белокачанной капусты,вообще то когда из белокачанной капусты её делают,то она называется чим чи.
https://youtube.com/shorts/nSY7Cg1Qeq8?feature=share
А если ещё точнее,то чим чи может быть и из китайской капусты,только соус другой,другой набор добавок в него,в этом видео это есть.Видео про приготовление ким чи,а то чем чи в конце видео -белое.
Рецепт простого кимчи салата фактически,с заправкой готовой,покупной,в конце видео,на последней минуте пояснение простое,как отличить соус корейский от китайского или японского,всё очень просто,но знать надо.
На большом производстве то же самое,но в больших масштабах.
А вот рецепт от коренной корейски,она в деталях показывает в рецепте своём,как бродить должно кимчи,как это реально выглядит,как резать его правильно,с чем есть.
Такая же по сути своей ферментация,как и с белокочанной капустой,только в этот продукт добавляют значительно больше составляющих,специй.
Солят помногу на зиму,тоже в бочках,например в этом видео рассказывает кореянка,что её мать имела такую специальную большую ёмкость для кимчи на двести кочанов.А это очень много.
Проходит ферментация,и продолжается она и в прохладе,просто процессы замедляются.
По сути рецепт схож с квашением капусты обычной,белокачанной.
Дам ещё несколько видео в тему интересных:
Семья целая собирает с грядок урожай,делает ким чи заготовки на зиму в промышленных объёмах,показывают всё,и как моют,и как солят,и как режут ,и как едят потом.
Вот например микробиолог один,что на видео-говорит что это не совсем так,точнее вообще не так,вопрос в количестве того самого добавляемого уксуса!
По его мнению,как раз для того,чтобы вредная микрофлора не развивалась,а молочнокислые бактерии развивались очень активно-как раз надо добавлять уксус,но только по чуть-чуть,понемногу.
При этом можно не добавлять соли поваренной вообще.
Но при этом придётся добавлять воду и закваску(т.к.без поваренной соли капуста не пустит сок,даже при наличии сильного гнёта),потому что молочнокислые бактерии могут развиваться в нужном количестве только в жидкой среде,жидкость должна покрывать капусту.
А тут вот конкретный рецепт,без соли и сахара с пояснениями-как заквасить в трёхлитровой банке,как часто капусту протыкать,и когда созреет капуста как конкретно понять.Смотреть сложно,видео не красочное и не профессиональное,но зато оно даёт конкретное понимание процесса квашения без соли и сахара-хорошо видно,как выглядит это по времени и в реальности......
Её перед закладкой в пироги или пирожки-ещё тушить надо.
Видна нарезка листьев разного калибра.
Со свининой жирной,неимоверно вкусно.
Речь идёт именно в квашеной капусте,как источнике очень редкого и очень необходимого витамина К2,а кроме того как источник витамина Ц,а кроме того,как целый набор очень полезных для кишечника молочнокислых бактерий,что тоже что-то важное выделяют,охраняющее кишечник,и сама капуста квашеная для кишечника,сердца-оказывается-является очень ценным и полезным продуктом.
Заподозрить этого специалиста в каком то преувеличении роли КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ-тяжело довольно,он американец.
Так для сердца именно для питания в обед он назвал три важных продукта:
1)Лосось.
2)Квашеная капуста.
3)Руккола.
На видео ниже старинный рецепт квашения свёклы с помощью молочнокислых бактерий.Используется как для борща настоящего,так и для кваса получения.
Варится стандартный борщ,но в качестве воды используется тот самый квас из свеклы,и та самая свекла из которой получили квас,и капуста квашеная,а результатом в плюсе в большом для потребителя этого супа-именно то-что закислен суп получается не уксусом,и не лимонной кислотой,и даже не лимоном,а именно находящейся в квасе кислой составляющей,и в капусте квашеной тоже.
Они удивительно в этом блюде дополняют друг-друга.
Долго искали,по какой причине,и не понимали вообще-почему люди заболевают этим очень типичным для моряков тех времён заболеванием-рассатривая варианты типа возить с собой землю на борту кораблей,и делать из неё там специальные газоны,на которых можно лежать,пытаясь иметь связь с землей(одна из версий заболевания этого гласила в те времена,что именно отрыв моряков от земли в море является причиной этой болезни).
На самом деле Кук всё-же нашёл вариант,как победить эту болезнь!
Сейчас не поверите-да,да,это та самая капуста бочковая,квашеная! 😊)))).
Ни один моряк в первом же плавании длительном,где её активно ели,имея с собой-не умер от цинги,хотя ранее до половины команды иногда умирали только по этой вот причине!
22:15 и далее-про цингу и квашеную капусту.....до 24:40.
Внимание,это важно,Кук именно заставлял моряков своих есть ежедневно квашеную капусту,насильно.Потом они привыкли и уже сами её хотели.
Результаты были поразительными.
Квас из капусты!
Да,оказывается и такой бывает.
Утверждают,что он не только вкусен,а и сильно полезен.
Имеется в виду именно квашеная капуста.
Про "секретную добавку"-к квашеной капусте.
Ещё один рецепт квашеной капусты:капуста+зелень+зелёные помидоры.
Уроки прошлого сезона(проверечного)-учёл,теперь двигаюсь по проторенной дорожке.
Пока холодов нет-много капусты квашеной не делаю(чтоб не забивать ею холодильник по чёрному),трёхлитровыми банками, и не более,в которые влезает примерно 1,5 качана крупного.
Соль,морковка,тмин,и всё это в банку,сверху-легкий гнёт чтобы сотворить гидрозатвор.Вниз-под банку-глубокую тарелку,суповую,чтобы вытесненная жидкость(сок капустный)-остался в этой ёмкости,после прокалывания его снова надо чуть долить будет,иначе после него жидкости не хватит.
Пару раз всего за три-четыре дня всего прокалываю,этого,имхо-достаточно,далее выставляю на балкон или в холодильник.
На балконе при плюсовой,высокой температуре капуста быстро перекисает,поэтому более,чем в трёхлитровых банках ее приготавливать не стоит пока.
Соли 20г./1кг.. ; остальное на фото и по наитию😊…
Это яблоки резаные или айва-по фото толком не разглядеть?
Просто слышал,что именно с айвой некоторые делают,для придания своеобразного,интересного и редкого вкуса....
андрей фон шеффер
https://youtube.com/shorts/KoNUeVQJnZw?si=3paA17L4xn5IgiZk
сладкая очень получится.
жена двойным ножом плоскую Славу вроде.чуть соли и чуть сахара. почти не жмякает. три дня и хрустящая вкуснотища.
Ded Mazayсладкая очень получится.
В этом рецепте сразу не положили сахар,а положили его потом,так что скорее не получится она слишком сладкою....
В том то и разница в рецептах с квашеной капустой-что запускаются в разное время разные процессы брожения,и смысл их(рецепты разные)- в том и есть пробовать,что от разных закладок,как и различных добавок-получается и разный результат.
Часто-удивительно приятный.
Но иногда и обратный,наприимер если соли очень мало и сахара совсем не класть,капуста может вообще не закраситься,стать мягкой,скинуть,и быть непригодной для еды.... 😞(((.
Но яблоки у меня не сладкие,а сорта Антоновка,и с ними капуста не получается сладкой.
Яблок два слоя,один слой-в самом низу,другой-ближе к середине.
Когда делаешь под то,чтобы через 4-5 дней выставить на холод,то ещё через неделю уже готовы яблоки,но вкусными по настоящему они становятся через 3-4 недели.
В помещении капуста давно бы сильно прокисла,а на холоде нет,яблоки пропитываются постепенно соком капусты,а капуста сама остаётся нормальной,съедобной.
Имхо-умным было бы пробовать яблоки мариновать в рассоле капустном,обеспечив,чтобы они покрыты рассолом были....но я пока так не пробовал.
В капусте кмк будет интересней.
Можно и без луны😊, результат будет хорош, но с учетом несомненно лучше😊.
mageric
всю тему не читал, но может кто уже писал тут: квасить только на растущую луну. Только. На убывающую- любой рецепт и любой сорт будет плохим результат.
Нет,таких подробностей тут ещё не было!
А,кстати-интересно.
Где инфу такую взяли?
Но надо точно знать,всё равно по какому то рецепту делать,да ещё и по фазе Луны вдобавок,тогда самый класс капуста получится.
Например у огордников есть правило,когда сажать надо на огороде овощи и фрукты,деревья......причём разныe результаты будут у подземных стеной и надземных.
В смысле-если свеклу посадить не в той фазе,когда положено-то вырастет ботва большой,а не корнеплод,и так именно не только с свеклой,так и с морковкой,огурцами,помидорами,чесноком,всё надо сажать вовремя,учитывая фазы Луны.По крайней мере так правильные огородники советуют как вариант улучшения урожайности.
Скорее всего и с капустой засолки есть что-то подобное,хотя может это и звиздёжь конкретная,ведь фаза Луны-это не физическое какое-то явление,а чисто оптическое.Луна то там-же,на том же расстоянии,в том же повороте,что и обычно,просто освещается Солнцем она по разному,это ведь-Земля свет от Солнца,падающий на Луну-частично закрывает,и не более того.
А сам свет Лунный-он ничтожно мал по сравнению с Солнечным,и взять тоже не должен.
Но готов лично ради науки провести экспериментов с фазами Луны,и выяснить....влияют ли они на засол капусты-или нет?
У меня это бочки пищевые на 25 литров.
В одну затариваю капусту со всеми специями,другую-ставлю сверху,как гнёт,и заливаю водой сколько надо для выделения сока сначала,а потом можно очень удобно и доливать,и отливать из этой верхней бочки воду-по мере необходимости.
Вокруг капусты получается пищевая пластмасса,что вокруг,что сверху...
Промежуток между бочками затягиваю одним слоем пищевой плёнки.
Это-чтобы муки не летали мелкие,противные.
А иначе-будут летать,пока на кухне 4-5 дней капуста квасится.
Кстати,запах от квашения в помещении при использовании плёнки такой-минимальный,а без неё-вся кухня капустой квашеной пахнет.
Удобство плёнки также в том,что её можно снять на момент протыкания капусты,потом-снова на место поставить,бочки ею обтянуть.
андрей фон шефферна фото вёдра а не бочки
У меня это бочки пищевые на 25 литров.
Ded Mazay
на фото вёдра а не бочки
Это на самом деле что-то среднее,между бочками и вёдрами.
Ведро-это когда до 10 литров.....если сильно не ошибаюсь?
Ну,чуть больше по педивикии и Библии.
12,3×40=нихрен@ себе,какими бочки раньше были......
Нее,мне теперь таких больших бочек не надо,как столько капусты съесть то потом?
__________
Если капуста удастся, капуста съедается быстро!)) Это проверено)))
Если капуста удастся, капуста съедается быстро!)) Это проверено)))#147
Это да,и суп,и на второе бигус...
Удобней я пока не встречал.
Бабулька говорит,что очень вкусно,надо бы проверить-насколько?
Тем более,что рецепт практически стандартный,только вместо морковки через каждые 5 см.капусты-посыпается тёртым на мелкой тёрке хреном, и в конце всё заливается разведённым в воде мёдом...
андрей фон шефферведро это с дужкой хоть 30л. а бочка хоть пластиковая с крышкой и 25л и тд и ручки по бокам.не по объёму а по форме
Ведро-это когда до 10 литров..... если сильно не ошибаюсь?Н
Ded Mazay
ну кто какую любит. но заливать капусту водой... это если сухая совсем-ближе к марту когда вся высохнет. а сейчас плоская ещё сочная. и так через край сок вытекает.
Бабулька,имхо- залила водой совсем по другой причине-у неё сил нет в пальцах,чтобы "пожмакать" капусту.....но молодец-нашла таки выход.
Век живи-век учись!(С).
можно просто кулаком или другой доской. более хрустящей получается . жена с балкона ведро принесла- отложил в банку литровую . треть ведра пятилитрового натолкал
(я тоже солил, но такого не добился)
бачок- эмалированный, капуста, соль, морковь.(можно ещё семена тмина и\или укропа)
соль- по вкусу, т.е. насыпал грамм 100, размял и пробуешь.
только так.
зы. ах, да- сверху толстая круглая доска и камень поверх неё + "протыкать" чтобы газы вышли (если не сделать- будет горчить), пока не заквасится.
Потом уже не надо, хранится при не высокой температуре.
colstr
у меня дед солил- объеденье было.
(я тоже солил, но такого не добился)бачок- эмалированный, капуста, соль, морковь.(можно ещё семена тмина и\или укропа)
соль- по вкусу, т.е. насыпал грамм 100, размял и пробуешь.
только так.зы. ах, да- сверху толстая круглая доска и камень поверх неё + "протыкать" чтобы газы вышли (если не сделать- будет горчить), пока не заквасится.
Потом уже не надо, хранится при не высокой температуре.
В чём фишка у него была,у деда вашего,почему,как думаете у него вкуснее капуста вашей была?
Знал хитрый рецепт?
Какой то секрет был?
Или просто очень педантично по рецепту делал?
Или пробовал постоянно,учился,много раз делал-потому умел правильно делать и понимал-как это-правильно квасить капусту?
Капуста,морковка(очень немного,буквально пару морковок на целое ведро 25 литровое),соль,сахар,тмина чуть совсем.
А это к борщу блинчики,из ржаной муки,и жгучий перец из супа.
Интересный лайфхак при квашении капусты в банках трёхлитровых.
Капуста,квашеная с морковью и свеклой:
Или прокалывать!
андрей фон шеффер
https://youtube.com/shorts/U3ikI1Rc2gE?si=3WCXcsJCWQ2We_xYИнтересный лайфхак при квашении капусты в банках трёхлитровых.
+1
Во первых вопрос хранения готового продукта легко решаем.
Есть только две банки трехлитровые при этом,что используются.
Одна в тепле стоит,бродит,другая в холодильнике,на питание готовая.
А особенно во время года,когда нет прохлады на улице.
Зимой то оно легко и удобно,конечно-иметь на балконе или лоджии бочёнок капустки,нагрёб там мисочку,да и питайся себе,и хранится в таком виде тогда прекрасно,а вот в теплое время года-два варианта всего есть-либо съесть до тех пор,пока не испортится,либо держать в холодильнике,а это опять же значит пользование небольшими объёмами хранения готовой продукции.
И ещё плюс большой с трехлитровыми банками в том,что каждый раз можно по новому,чуть другому рецепту готовить,экспериментировать......а если вдруг что то сильно не так пошло(сорт капусты неподходящий,или скисла из-за неправильного посола,или вообще протухла)-то теряешь один качан капусты всего то,и пол часа времени с учётом перекуров,как говорится.