Берёзовый сок

Savage

Народ, может кто что подскажет по Березовому соку, вот набрал пью, но интересует может есть какие -то ещё рецпты по его употреблению, и как его хранить, можно ли в пластиковых бутылках и как долго.

Unknown_user

в стекле в холодильнике храню не более суток увы... но на сутки обычно и не хватает...

Log

Мои друзья заказывают сок в тверской области в приличных количествах 50, 100 литров и более. Я в прошлом году взял 50, в этом 25 литров.
Особенность сока в том, что свежий он не хранится более 3-5 суток. Быстро начинает бродить. Но в принципе стоит он до середины лета (пока не выпьешь) закисая и превращаясь в нечто типа уксуса с отвратным запахом. Но пить его можно и в этом виде без всяких видимых последствий стаканами. Проверил на себе лично в прошлом году. Возвожно это индивидуальная особенность, но от прокисших продуктов я обычно "сижу", а тут ничего абсолютно. Действие скорее благотворное, по крайней мере от того, на вид и запах вонючего продукта, самочуствие не ухудшалось, что уже гут. Хранилось в пластиковой канистре 25 л для пищевых продуктов, негерметичной.
Возможно сказывается натуральность продукта, например получил в запрошлом году вместо вина яблочный уксус - так пил эту кислятину без каких либо последствий и сейчас использую для маринования мяса.
В этом году получил много более приятный газированный квас из березового сока: герметичную пластиковую бутылку 1.5 литра наполнил начавшим бродить соком, добавил полгорсти изюма и меду (можно и без меду, но изюма поболе). Бродит неделю, две в прохладном. Затем аккуратно открыть постепенно сбрасывая газ. Уже почти не осталось.

Квик

Вспомнилось:
-Налейте стаканчик берёзового сока, пожалуйста.
- Вам с мякотью?
)))))))))


Сорри за офф.

Atark

Сейчас уже поздновато его собирать говорят, вкус уже не тот, но я тоже под настроение набираю. На прошлой неделе почти 5 литров набрал с 3 точек. После сбора профильтровать через малю и в чистую бутыль. У меня стоит в холодильнике до 3 дней. Читал, что делают квас и тд, но у нас так все выпивается :-)

Billy Kid

А как его правильно, по уму собирать, так, чтобы и мимо не лилось, и сколько можно с одной берёзы снять без вреда для неё, и как и чем разрез закупорить, чтобы не засохла - ?

Atark

Я простым шуруповертом аккумуляторным с зажатым в него сверлом повыше делаю. Потом в эту дырочку или щепку какую или еще чего и направляешь капельки в емкость. Гуляй, в зависимости от емкости:-) Ставлю 5-и литровые бутыли, но столько не набираю - у них горлышко пошире. Заделывать варом садовым - он копейки стоит, но можно и простым пластилином. Беру из взрослых берез, им это особого вреда не доставит.

Vlad_III

Log
Мои друзья заказывают сок в тверской области в приличных количествах 50, 100 литров и более. Я в прошлом году взял 50, в этом 25 литров.
Особенность сока в том, что свежий он не хранится более 3-5 суток. Быстро начинает бродить. Но в принципе стоит он до середины лета (пока не выпьешь) закисая и превращаясь в нечто типа уксуса с отвратным запахом. Но пить его можно и в этом виде без всяких видимых последствий стаканами. Проверил на себе лично в прошлом году. Возвожно это индивидуальная особенность, но от прокисших продуктов я обычно "сижу", а тут ничего абсолютно. Действие скорее благотворное, по крайней мере от того, на вид и запах вонючего продукта, самочуствие не ухудшалось, что уже гут. Хранилось в пластиковой канистре 25 л для пищевых продуктов, негерметичной.
Возможно сказывается натуральность продукта, например получил в запрошлом году вместо вина яблочный уксус - так пил эту кислятину без каких либо последствий и сейчас использую для маринования мяса.
В этом году получил много более приятный газированный квас из березового сока: герметичную пластиковую бутылку 1.5 литра наполнил начавшим бродить соком, добавил полгорсти изюма и меду (можно и без меду, но изюма поболе). Бродит неделю, две в прохладном. Затем аккуратно открыть постепенно сбрасывая газ. Уже почти не осталось.

Вот "березовый-fresh" как раз на квас и перегоняли. Березовый сок + ржаные сухари + сахар... Денек ведро постоит в теплом местечке и получается отличный квасок. Как раз на посадке картошки и потребляли... 😀

------------------
С уважением, Владислав.

Unknown_user

Atark
Я простым шуруповертом аккумуляторным с зажатым в него сверлом повыше делаю. Потом в эту дырочку или щепку какую или еще чего и направляешь капельки в емкость. Гуляй, в зависимости от емкости:-) Ставлю 5-и литровые бутыли, но столько не набираю - у них горлышко пошире. Заделывать варом садовым - он копейки стоит, но можно и простым пластилином. Беру из взрослых берез, им это особого вреда не доставит.

вместо первой попавшейся щепы (а вдруг на нее ежики в туалет ходили? 😊 ) использую зубочистку или оболомок деревянного шампура для жарки мяса - продаются в магзинах...

Savage

Газированный квас, надо будет попробывать, спасибо за инфу...

korenok

БЕРЕЗОВЫЙ СОК

Пить березовый сок в чистом виде - удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток. Он издревле славился своими целебными свойствами - это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток.

Пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое "плач берёзы". В течение 15-20 дней, берёза дает нам сладкий берёзовый сок.

Сок дерева, растущего возле оживленной трассы или в промышленной зоне города, вместо пользы принесет вред. Бессмысленно покупать и березовый сок в магазинах, т.к. при консервировании уничтожаются практически все полезные вещества.

Как правильно добывать сок? Нужно вырезать небольшой квадратик наружной коры и на зачищенном месте коловоротом провернуть углубление на три-четыре сантиметра. Сок потечет бойкой струйкой. Можно присоединить жестяной желобок, можно перегонять его в бутылку при помощи марлевой ленточки.
После сбора сока надо плотно замазать надрез пластилином, воском, хозяйственным мылом или забить его мхом. Это предохранит дерево от проникновения бактерий и грибов.

Натуральный березовый сок известен своими целебными свойствами

Для лекарственных целей чаще используют два вида березы - повислая и раскидистая. Используют почки, листья, сок, активированный уголь, деготь, получаемый сухой перегонкой древесины, ксилит - заменитель сахара для больных диабетом, получаемый из отходов древесины, - и все это широко применяется в медицине.

Полезные биологические соединения, соли и минералы, растворяясь в соке, образуют почти универсальное лекарство. Он содержит 0,5 - 2% сахара, богат витаминами. В состав сока входят ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, соли кальция, калия, железа, растительные гормоны, глюкоза и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды).

Каждый год человек должен употреблять не менее 8-10 л березового сока. Березовый сок разрушает мочевые камни, эффективен при лечении язвы желудка и печени, головной боли, бронхита, кашля, а также при ревматизме, радикулите и артрите, удаляет из организма вредные вещества. Кроме того, березовый сок обладает регенерирующим действием и стимулирует обмен веществ, также является прекрасным диетическим и освежающим напитком.

Систематический приём берёзового сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Весенний берёзовый сок принимают при авитаминозах, аллергических заболеваниях, при камнях в почках и мочевом пузыре, при золотухе, цинге, простуде, при малокровии. И особенно полезен он больным туберкулезом лёгких, ангиной.

Березовый сок богат никотиновой, яблочной и глутаминовой органическими кислотами. Он содержит калий, кальций, магний, железо и дубильные вещества. Благодаря этим компонентам, березовый сок обладает хорошими тонизирующими косметическими свойствами.

ЗАГОТОВКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
(СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ)
БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСОБ)
Подрезать кору большой молодой березы, сделать поперечное отверстие, плотно воткнуть в него лубок и под него подставить кастрюлю или миску. С хорошего дерева можно получить от 10 до 40 л сока.
Сок залить в бочонок, туда же залить портвейн, водку, добавить сахар и изюм. Содержимое бочонка тщательно помешать, чтобы сахар растворился. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее и поставить в холодное место, желательно на лед, на 2,5 месяца.
По прошествии этого срока разлить по бутылкам, тщательно закупорить, закрепив пробки за горлышко с помощью проволоки, положить в погреб или другое прохладное место на бок.
На 5 л березового сока - 750 г портвейна, 500 г водки, 1,2 кг сахара-песка, 600 г изюма.

БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСОБ)
В бочонок залить березовый сок, портвейн, добавить сахар, покрошенную мякоть лимонов с кожицей, но без семян. Бочонок поставить в холодное место (желательно на лед) на 2 месяца. По истечении этого срока сок разлить по бутылкам, тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку проволокой, и положить в погреб или другое прохладное место боком на песок. Приготовленный таким способом березовик будет готов к употреблению через 3 недели после разлития.
На 5 л березового сока - 1,6 кг сахара, 2 лимона, 1 л портвейна.

БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСОБ)
В таз залить березовый сок, положить сахар, размешать до его растворения и варить до тех пор, пока не укипит третья часть сока. Во время кипения снимать пену. Затем таз снять с огня, процедить его содержимое через чистую ткань прямо в бочонок и, когда сок остынет до температуры 40 С, влить туда же густой раствор дрожжей, водку, положить лимоны, нарезав их кружочками и вынув косточки. Бочонок не должен быть полным.
Бочонок оставить в теплом помещении для забраживания на 10-12 часов, затем вынести в холодное помещение или на лед, где и оставить на 7 недель.
По прошествии этого времени сок снова процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку бутылки с помощью проволоки, и хранить в прохладном месте.
На 5 л березового сока - 1,6 кг сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 1 л водки, 2 лимона.

БЕРЕЗОВАЯ ВОДИЦА
Из березы выпустить сок, разлить тотчас же по бутылкам. В каждую бутылку положить сахар-песок, лимонную цедру, изюм. Бутылки тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку бутылки проволокой, и поместить в холодное место на 2-3 месяца. Готовый напиток должен хорошо пениться. Перед употреблением класть сахар по вкусу.
На 0,5 л березового сока - цедра с 1/4 лимона, 2 ч. ложки сахара-песка, 4 изюмины.

УКСУС ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
В бочонок залить березовый сок, добавить водку, мед. Все это поставить в теплое место, не закупоривая бочонок.
Уксус будет готов через 2 месяца.
На 2 л березового сока - 100 г водки, 40 г меда.

БЕРЕЗОВЫЙ КВАС
В дубовую бочку с соком опускают на веревке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба или сухарями. Через двое суток начнется брожение. Затем в бочку насыпают дубовую кору, ягоды или листья вишни, а также стебли укропа. Через две недели квас готов.
Есть и другой рецепт кваса. Березовый сок нагревают до 35 С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20г на 1литр. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Из свежего березового сока (сладкого и чуть кисловатого на вкус) можно приготовить вкусный и полезный для здоровья
БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП
(его можно добавлять в чай или смешивать с водой)
После выпаривания на огне в открытой посуде (в конце - при помешивании) концентрация сахара должна быть 60-70%. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда.
Доказано, что сладкий сироп, приготовленный из берёзового сока, не только предупреждает кариес зубов, но даже останавливают его развитие.
ПРИМЕЧАНИЕ. Сок канадского клена, из которого упариванием варят кленовый сироп, в 3-4 раза более сладкий, чем березовый. Потому из березового сока сироп обычно не готовят - слишком велик расход топлива.

Простой современный способ заготовки березового сока впрок
На 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты.
Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
Полезно смешивать березовый сок с другими соками, полученными из свежих фруктов и овощей, а также настаивать его на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.

Savage

Korenok, спасибо за столь подробную информацию.

Maxlife

Березовый сок хорошая штука. С отцом так добывали - ищешь березу, причем надо искать хорошую, не вялую, без чаги и прочих паразитов. Сверлили отверткой дырочку, туда отрезок соломинки коктейльной и фсе. Батя набирал сок в огромных количествах, замораживал его, а потом по-тихоньку пил в течение полугода... Так вот. Правда, насчет сохранения всех свойств апосля заморозки - не уверен.