Кто как маринует мясо для шашлыка?

Петрусь

Вобщем вопрос в названии темы...
Лично я делаю так... Кушаю в основном свинину, реже курятину...
Нарезаю мясо (или нарубаю ребрышки 😊 ) средними кусками, кладу в деревянную кадочку (в ней вкуснее получается) наливаю чуть чуть водички, на вкус яблочного уксуса (но не много тк если переборщишь - мясо получится сухое и не сочное) соли, черного перца молотого. много лука, резаного колечками, никаких майонезов и кетчупов я ле кладу тк считаю, что после них шашлык становится просто зажареной колбасой ИМХО. Да и очень уж шашлычек современным с ними становится...
Сильно не выжариваю, подрумянились - крови нет и ладно... (кое кто из корефанов мясо аж засушивает, считая, что так вкуснее) я - же наоборот люблю, чтоб аж с куска сок бежал 😊 ну и поливать маринадиком во время жарки, конечно... одна девочка знакомая в маринад еще кваса добавляет, но я этим не промышляю... вот так...
ваши рецепты ?????

TAURUS

Я делаю только из шейки... или ребрышек... свиных...
-кориандр свежемолотый.
-зира... (черная)
-перец черный свежемолотый...
-базилик свежий или сушеный.. самую малость...
соль... по вкусу... солить за 15 мин до приготовления... иначе весь сок из мяса вытянет... ИМХО...
-минеральная газированая вода...
-лук полукольцами....
Жарить на дубовых углях.... до румянца... во время жарки не поливаю... только угли для сбивания пламени... жар должен позволять зажарить мясо быстро... иначе будет сохнуть.. ИМХО..

к мясу подается... заранее маринованный сладкий лук с сумахом и гранатовым соком вместе с зернами... и зелень...

соус делаю так: соус томатный краснодарский, 0.5 или 07 банка... добавляю рубленные зеленый лук, петрушку, укроп, базилик, кинзу.. чеснок...острый перец по вкусу...

спиртное пить только после приготовлния... иначе вкус у мяса уже не тот... 😊

Billy Kid

Товарищи, вы бы писали не только что кладёте, но и по-скольку, это же тоже важно!! 😊

Петрусь

Да вот дело-то в том что кладешь все в зависимости, сколько у тебя мяса... а конкретно... ну я например не знаю сколько конкретно... все на глаз, по настроению, опыт однако...
К шашлычку салатик надо обязательно ИМХО... с огурчиков с помидорчиками... легенький... чтоб мяско запыжевать... усваивается лучше, да и тяжести нет, если перекушаешь 😊 (мезимы не катят, синтетика, однако... как хачик один сказал знакомый "природа нада, слущий" )
ЗЫ.господин Billy Kid, а вам аватарку не сынишка рисовал 😊 ?

алхимик

Если я - то тупо майонез без фанатизма, перец соль....
всё...
с уксусом и вином - разлюбил.
мясо конечно хорошее, а на шампурик обязательно овощи вместе с мясом... уголь ТОЛЬКО свой, не покупной, а нажжёный... желательно и обязательно - берёзовый. Ну уж если сухой берёзы нет...

Ann

Лично я мариную любое мясо (птицу) и рыбу почти всем, что попадется под руку. Вот жирную свинину например (шейку, ребра) можно мариновать в чем угодно, все равно будет жирно и сочно. С более сухой корейкой надо быть аккуратнее, пересушить - раз плюнуть, тут кислоты вообще не надо класть.

Майонез - только в крайних случаях, когда больше ничего нет, а мясо не фонтан...

Самый вкусный шашлык, ИМХО, - замаринованный с луком, зеленью (веточками), приправами типа аджики, и капелькой масла растительного (если мясо не жирное). Усё. Скверное мясо можно исправить Актимелем или кефиром, с пряностями, зеленьью, солью и капелькой сахара 😊 Свинину хорошо размягчает горчица, но не очень надолго надо оставлять, а то сухое мясо будет.

Лично я последнее время больше всего лублу куриные крылышки на гриле. Натер аджикой (настоящей!), посолил, кинул на решетку и на угли. Вкусно.

Glee

Самый вкусный шашлык когда-либо мной съеденный был из свежего мяса ягненка.
Средней величины куски замаринованы были ТОЛЬКО луком (порезан колечками, уложен чередующимися с мясом слоями) и базиликом с собственного огорода. 1 час под гнетом. Поскольку мясо - свежатинка, больше ничего не потребовалось. Вкус... ммм... песня.

Ann

Эля, если мне дадут такое мясо - я его не то что мариновать не буду, я его даже жарить не дам! Так захомячу, и пусть только попробуют отобрать! 😊

А вот када в поселковом лабазе только замороженая свинина - тут и вспоминаешь все ухищрения по маринованию 😊

алхимик

Начелось...
Горячее сырым не бывает а два батла вотки скрасят ваши кулинарные промахи...

Квик

Ann
тут и вспоминаешь все ухищрения по маринованию
IP: logged
Соль, лук, перец, зелень.
Кефиры, майонезы, томаты и их производные- от лукавого.

брянск

Бляха, у меня с этим сашлыком любви не получается... Какие маринады не готовлю(и уксус и майонез и кефир и кетчуп и пр.), Как не смотрю внимательно шоп не подгорал, все одно говно какое-то получчается. То сырое, то головешки. :-(((( А дружок мой - так наоборот, делает - пальчики оближешь. Вот шо за нах....

Квик

брянск
Бляха, у меня с этим сашлыком любви не получается... Какие маринады не готовлю(и уксус и майонез и кефир и кетчуп и пр.),

Вот причина всех бед.

На фото куски мелковаты.


vks

я если из свинины: как правило антрекот или шея - режу на большие куски вдоль костей (толщина получается где то 2-4 см), режу лук крупными кольцами, смешиваю соль с перцем на блюдце, укладываю на дно кастрюли лук, мясо натираю смесью соли с перцем, укладываю на лук и опять накрываю луком и так слоями, потом под пресс (5л бутыль с водой), за час добаляю вина красного, натурального, сухого грамм 100-200 в зависимости от количества мяса. Лучше если мясо свежее, всего маринуется 1,5 -2 часа. жарить на достаточно сильных углях, поменьше переворачивать (в идеале два раза - 1й после поджаривания одной стороны, 2й для подогрева первой). На шампура одеваю мясо и между ним лук из маринада. Отдельно обычно на шампурах запекаем помидоры и баклажаны - делаем аджабсандал (точно не помню как пишется) - с обжареных помидор и баклажан снимается кожура, нарезается и добавляется в смесь кинза, базилик, соль, перец по вкусу. Ну и на столе свежие помидоры, огурцы, зелень, лаваш армянский, сыр, аджика или соус, минералка, соки, спиртные напитки по вкусу - стол готов 😊

Квик

Хороший рецептик. Классика, можно сказать. Я только вино стараюсь не добавлять перед жаркой. Но это лично моё предпочтение. Но когда просят- часть шашлыка делаю именно с вином.

алхимик

брянск
Бляха, у меня с этим сашлыком любви не получается... Какие маринады не готовлю(и уксус и майонез и кефир и кетчуп и пр.), Как не смотрю внимательно шоп не подгорал, все одно говно какое-то получчается. То сырое, то головешки. :-(((( А дружок мой - так наоборот, делает - пальчики оближешь. Вот шо за нах....
Потому что иблан нефиг с маринадами мутить много, жар подбери и угли сам нажигай - ароматнее будет. Мясо вот правда приходится брать сильно мороженое ибо если хочется шашлык через три дня то... то... приходицца... а горчица и майонец - отлично его маринуют. Хотя если взять парную вырезку...)))
С рыбой вообще никаких маринадов... тупо жарешь и всё))0

------------------
На этих вечерах велись беседы о высоком - о литературе, о китайской культуре, о жизни и Вселенной, а еще Пронин изображал пантомимой удушье зловещих пи&арасов.

TAURUS

[QUOTE]Originally posted by брянск:
[B]Бляха, у меня с этим сашлыком любви не получается... Какие маринады не готовлю(и уксус и майонез и кефир и кетчуп и пр.), Как не смотрю внимательно шоп не подгорал, все одно говно какое-то получчается. То сырое, то головешки. QUOTE]

Это как с милиционером... в анекдоте... 😊

Считаю что главное в шашлыке это мясо... если мясо сырое жесткое... то хоть как его не маринуй, не калдуй с ним ...мягче оно не станет.... ИМХО..

Сам выбираю мясо то которое не участвует в движении... шейка, ребра... а вот как ни замачивай мышечную ткань мягче она не станет... если только кислотой на пару дней.. 😊

если при выборе не смогли порвать мясо на волокна пальчиками, имею ввиду конечно свежее мясо.... то мягкого шашлыка с него не ждите! ИМХО...

про соль... соль заставляет выделять мясо сок... и чем ее больше и дольше процесс тем суше мясо получается... солить перед самой готовкой нужно за 15- минут примерно...

одевание лука на шампура вместе с мясом тоже сомнительное удовольствие - грызть горелый лук пропитанный мясным соком.... да и лук не помошник в поддержании ровномерного теплового режима на шампуре... мясо от него какбы охлаждается из за его сочности... ИМХО..

Ну а все остальное на ваш выбор и пристрастия... специи соусы... спиртное и компания...

алхимик

Лук нада отдельно в уксусе... лучной такой не острый салатик....

------------------
Предварительные ласки - это бутылка пива перед бутылкой водки. «BR»

брянск

Квик

Вот причина всех бед.

На фото куски мелковаты.

Да вроде намано. Со спичечный коробок примерно или чуть побольше.

алхимик

брянск
Да вроде намано. Со спичечный коробок примерно или чуть побольше.
ыыыыыыыы))))
как в анекдоте - маленькую рыбу йа отпускаю!
А большую куда?
В банку из-под майонеза!

------------------
На соревнованиях по пулевой стрельбе золото получил Иванов, серебро - Петров, «BR»бронзу - Николаев, а вот свинец достался сменщику мишеней Сидорову. «BR»

Glee

Квик
Соль, лук, перец, зелень.

А лимончик? 😊

Billy Kid

господин Billy Kid, а вам аватарку не сынишка рисовал ?
😊 😊
Не, это из комиксов Тигрокота про самооборонщегов 😀

Квик

Glee
А лимончик?
А зачем?

Gambler

Я баранину в бренди или коньяке мариную. С луком, перцем, кориандром и тмином. Можно еще пару-тройку лимонов выдавить.

Квик

Gambler
Я баранину в бренди или коньяке мариную.

Вкус мяса остаётся???


Gambler

Квик

Вкус мяса остаётся???

Остается. Очень здорово получается. Надо только резать крупными кусками.

Квик

Надо попробовать на маленькой партии. Только не знаю-чего мне будет больше жаль в случае неудачи. Мяса или коньяка.

TAURUS

как бы не вспыхнул такой шашлык при жарке 😊

Gambler

Квик
Надо попробовать на маленькой партии. Только не знаю-чего мне будет больше жаль в случае неудачи. Мяса или коньяка.

Последний раз делал на прошлой неделе. Очень был доволен. Австралийская баранина. Нога. Специи надо будет помолоть в кофемолке, лука не жалеть и резать полукольцами.

Gambler

По-моему даже фото есть. Сейчас поищу.

На фото не я, но шашлык я делал сам по этому рецепту.

Gambler

TAURUS
как бы не вспыхнул такой шашлык при жарке 😊

Нет, не горит, но на огне быстро карамелизируется и покрывается красивой корочкой.

Квик

Gambler
По-моему даже фото есть. Сейчас поищу.

На фото не я, но шашлык я делал сам по этому рецепту.

А в фольге параллельно что запекаете?

ЗЫ: Интересное дерево на фото.

Gambler

Квик

А в фольге параллельно что запекаете?

ЗЫ: Интересное дерево на фото.

В фольге - кукуруза в початках. Про дерево я не знаю, хотя этот дом вообще стоит в довольно дикой местности, вроде и в городе, но вокруг много всякого и растет и бегает. Вот фото с некоторого отдаления.


letexa

Брат двоюродный Шеф-повар. СВЕЖЕЕ мясо, соль, перец, лук. Все. Ну шафран, тот что цветочки. Если мясо забивали при тебе, сразу на мангал! Если утром, а шашлык к вечеру, то пару часов просто в кастрюльке. А несвежее или мороженое, я и до брата знал что это гуано! А конфетку из говна сделать можно, но только нафига? Ведь от этого говно не перестанет быть говном! Уксус, майонез и кетчуп - нах!

TAURUS

Ликбез
По срокам после забоя мясо делится на:
-парное - когда температура туши еще выше т-ры окружающей среды. В торговлю НЕ ПОСТУПАЕТ!!!
-стадия (простите!) трупного окоченения (холодная контрактация) в зависимости от размера туши несколько часов у баранины и до 3-х суток у говядины
-"распущенное" созревшее мясо.
Парное мясо БЕЗВКУСНО И НЕАРОМАТНО. В нем содержится много веществ, которые препятствуют усвоению и могут привести к побочным эффектам типа поноса или, наоборот, запора.
Мясо в стадии трупного окоченения малосьедобно из-за своей жесткости, аромат и вкус невыражен.
И лишь только "распущенное" мясо будет вкусным и ароматным.
Немного физиологии. Все мы в школе проходили, что энергию мышцам дает аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Мышцы ее накапливают в больших кол-вах. Так вот, в парном мясе именно эта АТФ и является причиной, по которой не стоит готовить из него блюда.
На стадии трупного окоченения идет процесс разложения АТФ с сокращением мышечных волокон (образуется миозин-актиновый комплекс). Мышцы напрягаются, АТФ гидролизуется с накоплением органических кислот. И только после полного гидролиза АТФ миозин-актиновый комплекс разрушается, мясо насыщается органическими кислотами, которые и придают мясу его волшебный вкус.
Так что, если будете готовить что-либо из парного мяса, будете очень сильно разочарованы! Хотя его не купишь, т.к. оно есть только в местах, где забивают скот.
Насколько я понимаю, в просторечии неграмотными в кулинарии людьми под словом "парное" подразумевается мясо, не подвергавшееся заморозке. Его называют охлажденным в отличие от дефростированного (размороженного), которое и представлено в основном на рынках и в торговле.

Квик

TAURUS
-парное - когда температура туши еще выше т-ры окружающей среды. В торговлю НЕ ПОСТУПАЕТ!!!

При температуре окруж. среды в июле в Калмыкии или Казахстане +40- никак не может быть парным)))))))))))))))

ag111

Лимон, лук, перец, соль, укроп свой. Из магазина не пахнет в мясе совсем. С коньяком надо будет попробовать. хотя где взять коньяк подешевле и настоящий не представляю 😞

Glee

Квик
А зачем?

Как правило, вместо уксуса.
Ежели мясо размороженное и т.п.

Квик

Да не, Эль.

Glee

Квик
Да не, Эль.

Руслан, я в этом разделе уже вроде отмечала, что работать с мясом предоставляю мужчине.
В принципе, конечно, могу и сама, но ему ж приятно, а мне это ничего не стоит 😛
В итоге, как правило, моя обязанность - нанизывать мясо на шампуры, а потом "кыш, женщина" 😀
А я и не спорю 😛

Квик

Glee
предоставляю мужчине.

80% успеха при приготовлении шашлыка)))))))))

Glee

Квик

80% успеха при приготовлении шашлыка)))))))))

Ой-ой, эти мне ваши байки про "мясо любит мужские руки" 😊)

Сколько раз я мариновала мясо, прикрывшись мужчиной, только хихикала, когда потом рассказывали что-то вроде "во-о-т, сразу видно мужчина мариновал, прааально сделал" 😊

Ну, нравится вам - верьте, я промолчу 😊))

Квик

Ты и Аня - исключение.

алхимик

letexa
Брат двоюродный Шеф-повар. СВЕЖЕЕ мясо, соль, перец, лук. Все. Ну шафран, тот что цветочки. Если мясо забивали при тебе, сразу на мангал! Если утром, а шашлык к вечеру, то пару часов просто в кастрюльке. А несвежее или мороженое, я и до брата знал что это гуано! А конфетку из говна сделать можно, но только нафига? Ведь от этого говно не перестанет быть говном! Уксус, майонез и кетчуп - нах!

хех... при тебе забивают свинью... тушу ты полюбасу не съешь...
то есть после морозилки мясо говно?
Обоснуй свою предвзятость к майонезу и горчице?

letexa

хех... при тебе забивают свинью... тушу ты полюбасу не съешь...
то есть после морозилки мясо говно?
Обоснуй свою предвзятость к майонезу и горчице?

На выходных бываю за 200км от Москвы, на рынках мясо, то которое бегало еще утром. Разница с тем, что лежит в Москве ощутима. Майонез и горчица уже другой вкус продукта, сок мяса будет не тот. Вот если к уже приготовленному в тарелку, то да. Сам предпочитаю соус Ткемали.

Ann

Квик
Соль, лук, перец, зелень.
Кефиры, майонезы, томаты и их производные- от лукавого.

Знаешь, Руслан... Вот кто бы что ни говорил, но солить и перчить СЫРОЕ мясо у меня рука не поднимается. Если я не солонину готовлю сыровяленую. Стараюсь заранее никогда не солить. ТОлько перед нанизыванием. Сколько раз ни пробовала солить заранее, как всегда советуют делать - сухое мясо получается. Фу. В идеале, солится уже готовое, снятое с огня. И перчится оно же.


Ты кстати, если не сложно, вот что скажи. Кебабами не балуетесь? Все-таки лучший способ приготовить на углях скверное мясо - это сделать люля-кебаб. Но точных рецептов крайне мало, так чтоб и сочно получилось, и с шампура не сваливалось. Есть рекомендации?

алхимик

Аньк - солью в меру мясо не испортишь... лучше конечно постное мясо в солёный соус.....

Ann

Gambler
Я баранину в бренди или коньяке мариную. С луком, перцем, кориандром и тмином. Можно еще пару-тройку лимонов выдавить.

Коньяк не пробовала, а немного бальзама плеснуть - оченно гут! Лучше всего Уссурийский бальзам, но и какой-нить Кашинский тоже сойдет. Та же самая травяная настойка. Вкус бальзама остается немного, вкус мяса тоже отлично раскрывается. Бальзама - примерно пара ложен на кило мяса, не очень много, и не разорительно.

брянск

letexa

На выходных бываю за 200км от Москвы, на рынках мясо, то которое бегало еще утром. Разница с тем, что лежит в Москве ощутима. .

Неможет мясо бегать утром, а вечером уже лежать на прилавке. Это технически неосуществимо никак. Мало того что его разделать надо, до рынка довезти, там СЭС пройти и всякое подобное, так еще и рынки тут работают часов хорошо если до 14-15.00. Так что жрешь ты тот-же тухляк недельной давности, што и твой братец повар готовит.

ПС. я в 400 км от Мск живу.

Ann

Квик
Ты и Аня - исключение.
Чет я не поняла, это комплимент, или нас так элегантно пнули? 😀

Руслан, бред это всё про женские-мужские руки.
Просто надо не стесняться рисовать яркими красками и крупными кистями, если говорить образно. Тогда как нормальные бабы предпочитают маленькие кисточки и акварель. Это тоже может быть прекрасно, но воображение обычно не поражает. Если только усидчивостью хозяйки 😊

алхимик

брянск
На выходных бываю за 200км
брянск
Не пезди.
брянск
ПС. я в 400 км от Мск живу
Жил бы в двустах - совершенно другая картина. Андрюх, ну что ты гонишь! В своё вемя под посадом на деревенском рыночке продавали свежезабитую свинину и баранину... Какие СЭС... даже на городском рынке глянуть... Обвес и антисанитария...

------------------
Бороться с пьянством ограничивая доступ к водке - это то же самое, что бороться с поносом ограничивая доступ к сортиру.

Glee

На мой вкус, свежее мясо (не мороженное и пр.) избыток приправ лишь портит. Лук, соль, перец, пара травок (можно вообще без травок) - максимум.

Мясо из морозилки, правильно разморозив (пугаюсь хозяек, кладущих мороженный кусок под горячую проточную воду, "чтоб быстрее оттаял"), уже можно готовить со всяческими приправками на вкус и цвет.

Обмазав горчичкой и пр.специями, кусок мяска на гриль (сковороду-гриль, к примеру) или просто обжарить на сковороде - пррррееелесть :0)
А майонезом (для получения вкуснейшей корочки) люблю куриные кусочки обмазывать и в духовку.

Шашлык от майонеза становится только нежнее. Как подобный вариант, еще в кефире маринуют с травками.
Но я как-то не очень люблю томатно-майонезные вариации маринада для шашлыка. Это скорее связано с привычкой: либо лучок-лимончик-травки, либо уксус-лучок.

Квик

Ann
Чет я не поняла, это комплимент, или нас так элегантно пнули?
Конечно комплимент!!!!

Квик

брянск

Не пезди. Неможет мясо бегать утром, а вечером уже лежать на прилавке. Это технически неосуществимо никак. Мало того что его разделать надо, до рынка довезти, там СЭС пройти и всякое подобное, так еще и рынки тут работают часов хорошо если до 14-15.00. Так что жрешь ты тот-же тухляк недельной давности, што и твой братец повар готовит.

ПС. я в 400 км от Мск живу.


Бред. Утром рано режут и в 12часов на рынке.

Овцу разделать- час времени.

По поводу СЭС: в деревнях на рынке хоть одну печать на тушках видел?

брянск

алхимик
Жил бы в двустах - совершенно другая картина. Андрюх, ну что ты гонишь! В своё вемя под посадом на деревенском рыночке продавали свежезабитую свинину и баранину... Какие СЭС... даже на городском рынке глянуть... Обвес и антисанитария...

Вов, че мне гнать.. У меня несколько корешей раньше мЪясом занимались серьезно. Развод продаваек - типа оно вот ишо утром бегало и говорило хрю-хрю, - для лохов.
Нет, конечно всякое может быть, но так что-бы утром бегать, а до обеда(потому как работают рынки до обеда в основном) - это бред.
Ты сам то свина резал ? скока по времени занимает ?

Ann

алхимик
Жил бы в двустах - совершенно другая картина. Андрюх, ну что ты гонишь! В своё вемя под посадом на деревенском рыночке продавали свежезабитую свинину и баранину... Какие СЭС... даже на городском рынке глянуть... Обвес и антисанитария...
Сейчас хотела бы я посмотреть на парное мясо на рынке.
Практически всё идёт с боен, централизовано.

При этом самое вкусное мясо - таки правильно выдержанное, охлажденное.
Хотя, если по современное традиции замариновать всё в уксусе, а потом залить продукт кетчупом и майонезом, то пофигу какое дерьмо жрать.

алхимик

а вообще ТГ/АМ, ибо если я люблю острое или ещё какое, то мне похер эта правильность. Главное - сочное прожаренное мясо!

------------------
... а дорисовав "Девятый вал", «BR»Айвазовский целый час блевал... «BR»

Квик

брянск
Ты сам то свина резал ? скока по времени занимает ?

Не больше 2х часов. Резал сам, вернее принимал участие.

Ann

Квик
Конечно комплимент!!!!
Есть некоторые сомнения.
В свое время, один наш общий знакомый, сидя в кабаке, крыл всех баб матом, после телефонного разговора со своей благоверной. Типа все бабы дуры, обезьяны, всех в намордник и в сибирь, и так далее. Я вежливо поинтересовалась, типа ничего, что я тут рядом сижу? На что мне ответили: не сцы Анько, ты свой пацан. До сих пор не могу понять, что это было - восхищение или оскорбление? 😀

брянск

Квик

По поводу СЭС: в деревнях на рынке хоть одну печать на тушках видел?

Не. Я и на рынках на тех деревенских небыл ниразу.

алхимик

брянск
ты сам то свина резал ? скока по времени занимает ?
Только бензопилой, когда браконьерил... 3 минуты...
А так - при мне резали свинью, шкурили обжигали и всё... 2 часа на всё про всё... с ливером и прочим...
Мы с батей в деревеньку ездили.... свин кг на 80...

------------------
- Так, казнить нельзя, помиловать тоже нельзя. Что же будем делать?«BR»- Пытать, Ваше Высочество. Пытать можно. «BR»

Квик

Ann
Сейчас хотела бы я посмотреть на парное мясо на рынке

Ань. А как ты думала в деревнях? Забили, себе оставили на поесть и вывезли на стихийный рынок (вдоль трасс обычно). Хранить то негде.
В городе, конечно, по другому.
Хотя, баранину в Москву калмык живьём сдаёт. Режут в Москве.

Ann

Квик
Не больше 2х часов. Резал сам, вернее принимал участие.
Руслан, понятно что в идеале так оно и есть. И может быть у вас тоже так.
Я парное мясо покупала несколько раз в жизни, когда случалось очсенью приехать в деревню, а неподалеку кто-нить свиней резал. Тогда приходили и предлагали мяса купить. Покупали, вкусное. Но оно же отлежавшееся, сначала в омшаннике потом в холодильнике - вкуснее.

А вот даже в Твери бабки с "парной" свининой на базаре - просто торговки. Которым привозят мясо с местной бойни при мясокомбинате, уже охлажденное, в полутушах, со штампиками и проч. Мясо вкусное, но парным его никак не назовешь. А иной раз и свежим тоже...

брянск

Парни, давайте закончим. Тут базар за сашлык.

Квик. Я тож пару раз участвовал. часа за 4 справлялись. Пока опалишь, то-се...

брянск

Кста, Алхим. Ты эта, давай приглашай к себе в сяло, на гости... Поучишь сашлык готовить.

Ann

Квик
Ань. А как ты думала в деревнях? Забили, себе оставили на поесть и вывезли на стихийный рынок (вдоль трасс обычно). Хранить то негде.
В городе, конечно, по другому.
Хотя, баранину в Москву калмык живьём сдаёт. Режут в Москве.
Руслан, вопрос переработки туш - это отдельная тема. Если для себя делать, то там и тушенка, и солонина, и сырокопченое мясо. Охлажденка и парное обычно по ближайшим дачникам расходится, постоянная клиентура однако.

На трассах на диких рынках всё больше хохлушки стоят, с тем же мясом-салом от мясокомбинатов, которое им своевременно подвозят загорелые ребята на газелях. Типа бузинесс.

алхимик

брянск
Кста, Алхим. Ты эта, давай приглашай к себе в сяло, на гости... Поучишь сашлык готовить.
Тык приезжай. Скоро 4-ре выходных - поехали дикарём на речку? Али к любимой Клотильде на дачу? Там и роллов накрутим, и шашлыка нажарим из мороженого мяса. А?

------------------
Вчера на приеме в Кремле жена американского посла отказалась«BR»есть груши, мотивируя это тем, что она знает, чем их в России околачивают. «BR»

брянск

алхимик
Тык приезжай. Скоро 4-ре выходных - поехали дикарём на речку? Али к любимой Клотильде на дачу? Там и роллов накрутим, и шашлыка нажарим из мороженого мяса. А?

Так отпиши в личку алибо в асю - что где и почему. И когда у нас 4 выходных ?
Я ж тока с радостью !

Ann

И когда у нас 4 выходных ?
12+13+14+15 июня.
А вот 7-го числа работаем, есдинсвенный выходной на той неделе будет 8е, воскресенье.
Ибо суббота 7е переносится на тяпницу 13е.

алхимик

Кстати, многие охотники не любят жарить свежатинку... любят подержать мясо в холодильнике пока то не "подсохнет" не подёрнется корочкой... и ферментативно чуток не разложится (без тухлоты) а потом готовить...

------------------
Рука бойца, увы, устала «BR»Скакать в ночи во весь опор «BR»Под липким теплым одеялом «BR»Лежит усталый командор. «BR»

Ann

алхимик
и ферментативно чуток не разложится (без тухлоты) а потом готовить...
Даж стесняюсь предположить, как туда попадают ферменты 😀 😀 😀

алхимик

Ann
Даж стесняюсь предположить, как туда попадают ферменты
ань, ферменты есть в любой клетке живого организма.

------------------
Удивительно, но в голове, в сердце и жопе течёт одна и та же кровь

Ann

алхимик
ань, ферменты есть в любой клетке живого организма.
Чудесно 😊 А то я уж испугалась, что в мясо блевать надобно 😀

Gambler

Ann
Даж стесняюсь предположить, как туда попадают ферменты 😀 😀 😀

В классных стейковых ресторанах мясо непременно некоторое время выдерживают в прохладном помещении при температуре примерно +2Со. Процесс называется "steak aging". Обычный срок выдержки стейков - 26 дней. Мясо и правда немного ферментируется и из него испаряется лишняя влага. Очень вкусно, хотя и дорого.
Так готовят только говядину.

Ann

Как мне объясняли на мясокомбинате, туши после забоя выдерживаются примерно сутки в помещении с температурой около +18. Причем с постепенным естественным остыванием. А затем от трех суток до недели отвисают в помещении с температурой чуть выше нуля. Это самое вкусное мясо (говядина). Но это касается только именно мяса на костях, обескровленного. Субродукты, включая голову, идут в переработку или в продажу сразу.

алхимик

абалдеть!

------------------
Народная мудрость: Если блондинке отрубить голову, то она еще 3 дня будет по магазинам бегать

Петрусь

Владимир, епт... ну у тя и мудрость... Че? По аналогии с курами штоль... ну и сказал-бы что мол бабы-куры, но про голову.... ИМХО переборщил 😊

Петрусь

Мясо парное надо выдержать - оно вкуснее выдержаное... Как один дед говорил - типа, пока душа не отошла - жарить низя...

алхимик

типа того... в принципе - когда мясо суховатое а делать надо шашлык (потому что некто такое купил) режем кусочки поменьше, насаживаем плотно, между кусков - шпик! и жар умеренный.

------------------
В сущности у мужиков тоже есть месячные, только называются по-другому - зарплата... перед ней нервничаешь, дни считаешь, а потом голова и живот болит. «BR»

Ann

Кстати, в субботу 31 мая - Международный День Блондинок.
Буду праздновать 😊

Про люля-кебабы кто-нить расскажет, как их делать правильно? Оченно надо.

TAURUS

http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-59.shtml
вот тут неплохой рецепт.... делал по нему... но лук добавлять бы не стал... с луком плохо форму держит... ИМХО

алхимик

Ann
Кстати, в субботу 31 мая - Международный День Блондинок.
Буду праздновать 😊

Про люля-кебабы кто-нить расскажет, как их делать правильно? Оченно надо.

да фарш на шампур и на огонь...

TAURUS

алхимик

да фарш на шампур и на огонь...

наивный.... 😊 http://udaff.com/fzr/73875.html

алхимик

это для гламурных лохов...

алхимик

таурус а я как сказал - фарш и на угли!

------------------
Однажды бабушка с внуком перепутали таблетки. «BR»Внук заснул на фейс-контроле. «BR»Бабушка связала восьмиметровый носок. «BR»

TAURUS

Там колдовать с фаршем нужно... отбивать... сливки...иначе держатся не будет развалится...

алхимик

насрать в фарш... чтобы точно прилипло!

------------------
Медведя конечно можно научить ездить и на мотоцикле, но как все понимают, представление все равно дает дрессировщик.

D1MON

Вот садистская тема! Сижу на работе и слюной истекаю! Ну нельзя же так!

Ann

Спасиб за пояснения по поводу кебаба... буду знать и как-нить попробую...

Merlin

вот даже в Твери бабки с "парной" свининой на базаре - просто торговки. Которым привозят мясо с местной бойни при мясокомбинате, уже охлажденное, в полутушах, со штампиками и проч. Мясо вкусное, но парным его никак не назовешь.

Мясо обычно рекомендуют "выдержать" дня два-три при обычной температуре, перед употреблением... Так что, в "Трипоросе" (пос. "Заволжский") продается нормальное мясо. Как и в Вышнем Волочке на рынке...
А вот "свежак" - то, как пишут, вредно, но и возможно, только собственноручно забив скотинку...

Квик

Merlin
только собственноручно забив скотинку...
И ту, которая росла у тебя на глазах. В смысле- знаешь, что не больная.

Merlin

И ту, которая росла у тебя на глазах. В смысле- знаешь, что не больная.

Естественно. Ту, которая выращивалась людьми, которые "свои яблоньки всякой гадостью не поливают"... Знакомыми, которым полностью доверяшь...

Ann

Merlin
Естественно. Ту, которая выращивалась людьми, которые "свои яблоньки всякой гадостью не поливают"... Знакомыми, которым полностью доверяшь...
Эх, где бы таких взять 😊 Да побольше 😊
У нас только едси в деревнях свинину спрашивать. Да и то - все почти что кормят покупным комбикормом, с добавками типа "мясо плюс" или "здоровый борька". А овец почти перестали держать...

Квик

Ann
Эх, где бы таких взять Да побольше
Ань! Моя кандидатура подойдёт? В этом году МОИХ поросят- 4. 18 овец))))))))

Merlin

Ну, до Волгограда надоть еще доехать... был в Ваших краях в 1997 году... Пиво "Сталинградское" очень понравилось. После него полгода в Москве пиво пить не мог... Я порося (половинку) покупал в Калужской области у знакомых. С вечера заказали, ночью его ... того... утром опаленный он лежал на столе. Разделка была уже нашей проблемой. Взяли на двоих, по 25 кило. Насколько это было "натур-продуктом", говорить не берусь, но вероятность весьма высока. Самый реальный натур-продукт - это дичь. Самостоятельно она комбикорм есть не будет... (И мед я там же беру).

Квик

Merlin
Ну, до Волгограда надоть еще доехать...

+ 170 км в сторону Элисты))))))))))))))

Glee

Квик

+ 170 км в сторону Элисты))))))))))))))

Э-э-э как заманивает-то 😀
А там завести в степь подальше и, глядишь, овцу резать не придется уж 😀

Квик

Glee

Э-э-э как заманивает-то 😀
А там завести в степь подальше и, глядишь, овцу резать не придется уж 😀


Вот ведь! И всё то мы знаем!))))))))))))))))))))))))))

Glee

Квик


Вот ведь! И всё то мы знаем!))))))))))))))))))))))))))

Дык, аскс. Не первый раз замужем 😀

Квик

Glee
Дык, аскс. Не первый раз замужем
И кто тебя за язык тянул!??? А скажи!.... Степь, сверчки... полынью пахнет...

Billy Kid

"Запомни Умка - рыбу надо есть с хвоста, а полярника с головы. В прошлый раз ты полярника не доел, а он уполз и всем рассказал"(ц)(по радио слышал) 😀

BlacKDeatH

Glee
Самый вкусный шашлык когда-либо мной съеденный был из свежего мяса ягненка.
Средней величины куски замаринованы были ТОЛЬКО луком (порезан колечками, уложен чередующимися с мясом слоями) и базиликом с собственного огорода. 1 час под гнетом. Поскольку мясо - свежатинка, больше ничего не потребовалось. Вкус... ммм... песня.

Всю ветку вдумчиво не читал, но вот сразу правильный классический шашлык.

Друг у меня один есть, грузин и лет 20 уже поваром работает.
Именно такой рецепт и говорил. Единственное, что чёрный перц ещё можно, но это вариация.
Базилик? не уверен... Спрошу, коли не забуду. Тут уже видать дело вкуса было.

Если мясо уже не от ягнёнка или совсем молоденького барашка, оно уже считается "старым". К маринаду из лука (ну перец тоже) добавляется лишь белое сухое вино. Всё! Вот оно классическое совершенство!!!

Из свинины то же самое.

Все вариации с хитрющими и разнообразными специями - уже от лукавого.
Имеют право на жизнь конечно, дело вкуса.

Коли вина нет, то можно и на расстворе уксуса, но не приветствуется и действительно можно переборщить.
(...да и чтоб в Грузии вина не было...)

А за маринад из майонеза, знакомый сказал, в Грузии меня бы зарезали.
Но, кстати, мне лично нравиться, иногда и сам в майонезе мариную.

Просто все эти вариации уже не "шашлык" называть надо, а типа "гриль".
Да даже из свинины уже подчёркивать в названии надо, и говорить "шашлык из свинины", ибо просто "шашлык" всегда из баранины.

ASv

алхимик
Кстати, многие охотники не любят жарить свежатинку... любят подержать мясо в холодильнике пока то не "подсохнет" не подёрнется корочкой... и ферментативно чуток не разложится (без тухлоты) а потом готовить...

Например сегодня стреляное мясо нужно вылежать в холодке пару-тройку дней, на балконе в ноябре под ведром или в каструлах в холодильнике (не в морозильнике).

Glee

BlacKDeatH
Друг у меня один есть, грузин и лет 20 уже поваром работает.
Именно такой рецепт и говорил. Единственное, что чёрный перц ещё можно, но это вариация.
Базилик? не уверен... Спрошу, коли не забуду. Тут уже видать дело вкуса было.

Перец порой, действительно, бывает очень к месту.
А базилик сама по себе травка интересная и по вкусу и по запаху, а уж мясо со свежим базиликом просто замечательно, имхо. 😊 Однако, как всегда, на любителя.

BlacKDeatH

Glee

Перец порой, действительно, бывает очень к месту.
А базилик сама по себе травка интересная и по вкусу и по запаху, а уж мясо со свежим базиликом просто замечательно, имхо. 😊 Однако, как всегда, на любителя.

Согласен.
Свежий базилик, кстати, вообче просто так люблю, просто с хлебом и солью наворачивать могу. И к любым мясным блюдам тоже, как помидорчики или огурчи.
Вообще всякую траву свежую люблю, да и специиями разными в меру побаловаться не прочь. Орегано вообще ко всему готов добавлять.
Просто сам, поработав поваром в ресторане, давно усвоил, в кратце: всегда слегка не досолить и не доперчить. Вкусы разные.
Так и шашлык, как заготовка, личные вкусы сами всего нужного в процессе пожирания добавят 😛

Квик

Если речь зашла о грузинах, то к мясу лучшая зелень- свежий тархун.

BlacKDeatH

Квик
Если речь зашла о грузинах, то к мясу лучшая зелень- свежий тархун.

Ну дык, кто бы сомневался 😛
Фактически осноная зелень и есть, и весьма не дешёвая даже в Грузии.

Ann

Квик
Ань! Моя кандидатура подойдёт? В этом году МОИХ поросят- 4. 18 овец))))))))

Мяаааааау 😊
Давно всё собираюсь набиться к тебе в гости 😊 И лучше в одно (но прожорливое!) рыльце 😊

А вот тебе кстати оффтопик-загадочка. Скока надо томить в сметане заранее обжареных карасей, чтобы размягчились косточки? Держала в духовке час - было предсказуемо офигительно вкусно, но костляво 😞

TAURUS

извеняюсь... но косточки упариваются через разрезы... при жарке (горячим паром) а не при томлении...

Ann

TAURUS
извеняюсь... но косточки упариваются через разрезы... при жарке (горячим паром) а не при томлении...
В печке такое делалось запросто - карасики обжаривались как обычно в муке на сковородке, потом там же заливались сметаной и засовывались в печку. Можно еще лука покрошить или сразу с луком жарить. Через час достаем из печки, и можно лопать как шпроты, косточки мягкие.
А тут либо караси были слишком крупные, то ли духовка не справилась... В общем, ели и плевались. Хотя и вкусно, но совершенно не то.

TAURUS

Ну если разговор о русской печке... то может быть... и так...

Я лично борюсь с косточками при помощи надрезов и упаривания под крышкой... костей не то что совсем нет.... но процентов на 70 точно... меньше...получается...

Ann

TAURUS
Ну если разговор о русской печке... то может быть... и так...
Я лично борюсь с косточками при помощи надрезов и упаривания под крышкой... костей не то что совсем нет.... но процентов на 70 точно... меньше... получается...
Читала... Но тут несколько другой случай, и другой смысл. Надо будет попробовать, посмотреть что получится.
Хотя, давным-давно, как-то делала мелких карпиков и линей аналогичным методом. Как китайцы делают: располовинивала, вынимала хребет и ребра, надсекала изнутри, чтобы кожа осталась. Потом всё это жарилось-парилось в раскрытом виде, сначала кожей вниз, потом переворачивалось и до упора кожей вверх. Косточек действительно было минимум. Плюс можно подать красиво, с веточкой укропчика в рыбьем рту 😊 Но это изыски, не на каждый день. А хочется попроще - тупо сунуть в духовку на таймер и пойти гулять 😊

TAURUS

Ну я думаю тут ничего не мешает перед жаркой надсечь карася... а дальше все по технологии запекания... возможно что и результат будет не на 70% а на все 100%... 😊

Ann

TAURUS
Ну я думаю тут ничего не мешает перед жаркой надсечь карася... а дальше все по технологии запекания... возможно что и результат будет не на 70% а на все 100%...
Надо будет потренироваться. Ну или по-старинке, на котлеты пустить 😊

pnexpert

шашлык из свинины:
свинина
соль
перец
много лука колечками
лимон

всякую химию добавлять не люблю, кстати можно еще какой нибудь зелени типо кинзы добавить

Квик

Ann
Надо будет потренироваться. Ну или по-старинке, на котлеты пустить

Ань, привет.
Если найдется дома острый ножик (пипец мне), то надрезы надо делать поперечные (у нас называется "карбовать"). На карасиках мм. через 5.
По идее, после жарки уже рыбу можно будет есть, не опасаясь про мелкие кости.

TAURUS

http://www.neska.ru/catalog/campfire/catch/item-22-134.html кто такое пользовал? как оно на практике?

vks

я в свое время пришел к выводу что лучше получать угли путем розжига костра, а готовые использую в некоторых случаях (например в мангале во дворе, когда нет времени жечь костер, пару раз жарил на балконе 😊 ). Все таки костер интересней, жар лучше как правило получается (жар идет не только от самих углей но и от земли или кирпичей и дольше сохраняется).

алхимик

vks
я в свое время пришел к выводу что лучше получать угли путем розжига костра, а готовые использую в некоторых случаях (например в мангале во дворе, когда нет времени жечь костер, пару раз жарил на балконе 😊 ). Все таки костер интересней, жар лучше как правило получается (жар идет не только от самих углей но и от земли или кирпичей и дольше сохраняется).

угли ароматные, кто-то любит угли из плодовых деревьев, жар реально классный, но... нет аромата костра... у нас рядом с дачей был древообрабатывающий завод, так мы там обрезки досок только берёзовые брали - жар прекрасный и вкуууусно...

vks

жарил и на фруктовых дровах и на лозе - иногда есть какой то аромат, иногда вроде нет, может от дерева зависит. А именно от костра - да идет свой аромат, которого от углей почти нет, если еще пользоваться жидкостью для розжига, то еще часто парафином воняет (от углей в пакетах)

алхимик

это да - есть такое.
да и костёр души добавляет.
клотильдо намариновала три кастрюли шашлыка...
может сегодня вечером попробуем...

------------------
не надо слез! не надо грусти!!!«BR»придет момент и всех отпустит«BR»

Vlad_III

Ann
А вот тебе кстати оффтопик-загадочка. Скока надо томить в сметане заранее обжареных карасей, чтобы размягчились косточки? Держала в духовке час - было предсказуемо офигительно вкусно, но костляво 😞

Косточки размягчает растительное масло + добавление уксуса на стадии жарки (довольно длительной на малом огне), а уж под самый конец - сметанки, а то она вся в масло перегоняется...

------------------
С уважением, Владислав.

Ann

Спасиб, попробую уксус.
Тут еще посоветовали маринование в майонезе попробовать, поэкспериментирую.
Главное рыбы наловить 😊

AKOS

Если речь зашла о грузинах, то к мясу лучшая зелень- свежий тархун.
--------------------------------------------------------------------------------

Ну дык, кто бы сомневался
Фактически осноная зелень и есть, и весьма не дешёвая даже в Грузии

Зато замечательно произрастающая на дачных участках 😛

Квик

Я посадил у мамы на даче. На майские уже с мяском ели.)))))

ag111

AKOS
Если речь зашла о грузинах, то к мясу лучшая зелень- свежий тархун.

Грузин едите с тархуном ???

ycb1

Сначала отмочить в сортире.

Billy Kid

Жесть.

А вот рыбу (сёмгу например) всё же надо как-то мариновать, когда шашлык из неё?

vks

я семгу, осетра и т.п. мариную так: лимон, растительное масло, соль, перец. Все это практически перед жаркой. С осетровых снимаю шкуру и вырезаю хребты.

Квик

ycb1
Сначала отмочить в сортире.

Умник, мля.

Квик

vks
я семгу, осетра и т.п. мариную так: лимон, растительное масло, соль, перец. Все это практически перед жаркой. С осетровых снимаю шкуру и вырезаю хребты.


Полностью согласен.

Ann

Квик
Я посадил у мамы на даче. На майские уже с мяском ели.)))))
Слу, тархун и эстрагон это же одно и то же?
Дык этого барахла на каждой даче навалом. Я в маринады-соленья кладу и немного на зиму засушиваю.
Это ж многолетняя мерзость. За два-три года хорошо разрастается, который довольно рано начинает расти, уже в июне можно обдирать на зеленушку-вкусняшку. А когда эстрагончику лет десять, с ним уже начинается борьба, ибо ползет сильно, корни у него толстые и жесткие, и вообще растение дает побеги в радиусе нескольких метров 😊

Кстати, на веточках можно жарить небольшие шашлыки вместо шампуров, приятно получается.

Квик

Ань, я его ем, когда он травкой ещё, типа петрушки. Потом маманя с ним расправляется при помощи тяпки и сажает на это место позднюю редиску.

Ann

Квик
Ань, я его ем, когда он травкой ещё, типа петрушки. Потом маманя с ним расправляется при помощи тяпки и сажает на это место позднюю редиску.
Хм, у нас это куст с меня ростом, без плуга не выкорчевать. Кстати, самый аромат - это веточки с бутонами, но не с цветочками. В огурцы в солененькие 😊
А в салатики вкусно обдирать листики, без веточек. Но скорее как приправка, как собстно базовый ингредиент типа листового салата он слишком вонюч 😊

Glee

Ann
Хм, у нас это куст с меня ростом, без плуга не выкорчевать

Дык, и конопля, говорят, тож дерево. Только ей вырасти не дают 😛

Квик

Ann
Но скорее как приправка, как собстно базовый ингредиент типа листового салата он слишком вонюч
Мы не о разных растениях говорим, Ань?

Ann

Квик
Мы не о разных растениях говорим, Ань?
Вот я и пытаюсь это выяснить!


Я вот про что: http://www.greeninfo.ru/siter/?page=3092


Квик

Не!!! У меня травка, высотой см 20 максимум. А рву молодой ещё в мае. Хотя- листья похожи.

Ann

Квик
Не!!! У меня травка, высотой см 20 максимум. А рву молодой ещё в мае. Хотя- листья похожи.
Тогда это не тархун 😊

Вообще мы с маменькой постепенно на даче и в деревне размели многолетние пряные травки. Эстрагон, иссоп/тимьян, шалфеи разные. Отдельного упоминания заслуживает маменькина коллекция разных мят, которую она регулярно подсаживает. С мятой тож мариновать мяско вкусно...

Квик

Ann
Тогда это не тархун
Ну тогда вся Грузия ест лебеду и называет это тархуном))))). Друзья- грузины у себя на коттедже сажают её, у них семена и брал.

rock`n`roll

Флудите, мать вашу.
Нет на вас модераторов!
Точнее, наверно, тут вааще нет модераторов. Стыдно бы вам должно быть, взрослым людям, да ведь сами модераторы в своих разделах...

Свои пять сегодняшних цехинов.

Мясо - свинина и телятина, по возможности очищенная от того, что не жуется, т.б. от костей и пленок. Где то в общем - 5 кг.
Все это режется на не мелкие и не крупные кусочки, посыпается перцем черным и красным, обязательно свежими, солью, далее добавляется немного шафрана и зиры (не было кориандра! 😞 ).
Далее этап, в котором нужны именно руки мужчины, и именно из за которого считается, что мясо - это мужское дело - перемешать!!! Представляю, что было бы с маникюром женщины, когда она стала бы перемешивать мясо с солью и приправами в кастрюле. 😊
Туда же заливается стакан сухого белого вина. Все это сильно перемешивается. Потом под гнет. У меня мариновалось где-то часов 14. Мясо было супер мягкое и вкусное.
Точно знаю, главное - брать нормальное мясо. И тогда пофиг абсолютно всё.
А если нет такого - тогда и лимончик и майонезик будут в самый раз. Будет вкусно, и пох на грузиноф, которые бы тебя за это зафигачили.

Меня бы сегодня грузины точно поддержали. Нюанс- не баранина. Т.к. не нашел.
Фотки прилагаюццо! 😊


------------------
Every now and then we all need to let go,«BR»For some it's the doctor, for me it's rock`n`roll

Ann

rock`n`roll
Далее этап, в котором нужны именно руки мужчины, и именно из за которого считается, что мясо - это мужское дело - перемешать!!! Представляю, что было бы с маникюром женщины, когда она стала бы перемешивать мясо с солью и приправами в кастрюле.
Ааааа, так вот в чем секрет! Ну тада я прям мачо, ибо у меня нет маникюра и ногтей 😊

А вообще перечитываю эту тему и исхожу слюной. Ибо праздники прошли под знаком совершенно отвратительного мяса, сделанного на углях. Полусырая засушенная баранина, замаринованная как свинина - фу мерзость. Засушенная уксусная постная свинина также не айс 😞 Я привезла шесть кило куриного щашлыка, самого разного, но средней паршивости (курицы разделывались - грудки отдельно, ножки отдельно, бедра отдельно, крылья тож). Ибо для лучшей сохранности без холодильника, часть пришлось заморозить, а это не гут. Правда, курицу испортить сложно, так что как минимум мною пожареное и съеденное было в меру съедобным. Но все равно не выше чем на троечку 😞

Квик

///Флудите, мать вашу. //////

Терпеть не могу, когда слово "мать" употребляется в выражениях такого рода.

rock`n`roll

Квик
Терпеть не могу, когда слово "мать" употребляется в выражениях такого рода.
Промолчу...

Сорри за флуд.

------------------
Every now and then we all need to let go,
For some it's the doctor, for me it's rock`n`roll

Glee

rock`n`roll
Представляю, что было бы с маникюром женщины, когда она стала бы перемешивать мясо с солью и приправами в кастрюле.

Уверяю, ничего страшного с маникюром не происходит.
Проверено на этих выходных в походных условиях (шашлык перемешан, насажен на шампуры). Маринад содержал майонез (мясо мягче и нежнее с ним).
Картинки отличные 😊

Квик

Ann
замаринованная как свинина - фу мерзость.

Очень редко получается нормальной. Тоже не рискую делать из неё шашлык. Если только в чисто мужской компании, когда проглотят хоть чёрта)))))))))
Либо, когда мясо парное и можно выбрать карбонатик, например.

Неудачно цитату выделил. Я о баранине.

Ann

Квик
Очень редко получается нормальной. Тоже не рискую делать из неё шашлык. Если только в чисто мужской компании, когда проглотят хоть чёрта)))))))))
Либо, когда мясо парное и можно выбрать карбонатик, например.
Я лично делаю, совершенно нормально. Там смысл не столько в маринаде, на него можно вообще забить, сколько в приготовлении. Мне нравится быстро обжечь прям в пламени, затем готовить над горячими углями, и не крутить слишком часто.
А перемаринованное и засушенное над еле теплыми углями, ессно сырое внутри - любое мясо будет мерзостью 😞 Такие фокусы терпит кой-какая рыба, ну или сосиски... А мясо любит жар... Всё конечно ИМХО, и только ИМХО...

GrekNik

Дамы и господа, по поводу тархуна и эстрагона. Это одно и тоже растение, но грузины (и Квик) едят недавно взошедший и соответственно размером максимум 20 сантиметров, некоторые другие (и Ann) общипывают веточки с уже выросшего куста который действительно достигает таких размеров, так как растение многолетние. Значительно вкуснее (из опыта) молодые побеги тархуна, в Грузии их оставляют вырастать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО для семян.

vks

не помню - писал про баранину или нет, если писал, то повторюсь: там главное мясо - молодой барашек, свежее, нарезается на не большие куски 3х3х5 (приблизительно), соль, перец, лук. маринуется так же не долго (1-3 часа). жарится на сильных углях, достаточно быстро - получается как бы корочка, под которой сочное нежное мясо. Самое интересное, что вкус зависит от того, где бегал барашек - если в горах или степях вкус один, если по полям, то другой (первые вкуснее, без специфического запаха, ну или почти без него).
P.S. а по 14 часов мариновать... там вкус мяса остается?

Fizick

Один спец научил:

На объем шашлыка (свинина либо баранина) два - три объема лука нарезанного кольцами (можно не кольцами, но мелко). плюс соль, черн перец по вкусу. Мариную от трех часов до суток.

Съездив на Кавказ и поучившись у местных спецов рецепт слегка изменил: кол-во лука уменьшил до полутора объемов, и добавил минералки.

Получается - отлично. Даже мама, которая баранину не любит съела 3 шампура.

Glee

Fizick
два - три объема лука нарезанного кольцами

Обожаю маринованный лук (если мясо уксусом мариновано) 😊
Вечно получаю по рукам, таская его из маринада 😀

GrekNik

Обожаю маринованный лук (если мясо уксусом мариновано)
Я тоже. А еще вкуснее 😊, отдельно ялтинский(фиолетовый) лук замариновать
гранатовым соком(выжатым из граната)c небольшим добавлением соли.

Glee

GrekNik
Я тоже. А еще вкуснее 😊, отдельно ялтинский(фиолетовый) лук замариновать
гранатовым соком(выжатым из граната)c небольшим добавлением соли.

Хм, лук не горчит?

Квик

Glee
Хм, лук не горчит?

Эль, настоящий крымский лук (именно ялтинский) сладкий как яблоко. Но его купить даже в Ялте уже проблема. Продают "подделки".

GrekNik

Абсолютно верно сказали, ялтинский не горчит. Если обычный мариновать то без уксуса не обойтись. Дать постоять что бы маринад убил горечь, а потом сок граната. Мне лично нравиться, с гранатом другой вкус. В Крыму купить вроде пока не проблема, а вот в Москве действтельно всякую фигню за него выдают.

Квик

В крыму тоже кидают.

GrekNik

Не сталкивался, я там почти местный, может из за этого.

Ann

GrekNik
Абсолютно верно сказали, ялтинский не горчит. Если обычный мариновать то без уксуса не обойтись. Дать постоять что бы маринад убил горечь, а потом сок граната. Мне лично нравиться, с гранатом другой вкус. В Крыму купить вроде пока не проблема, а вот в Москве действтельно всякую фигню за него выдают.
Хм - я самую вкусную закуску делаю из порея, перемешав с наршарабом 😊 Очень быстро и очень просто. Благоверный, когда первый раз увидел черно-коричневый лук в непонятном соусе, отнесся подозрительно. А потом чуть не салатничек вылизывал 😀

Из обычного лука такое получается вымачиванием в холодной воде, или для скорости - в заливке кипятком минут на 10, но это уже бяка. Ну а потом гранат или сок или наршараб, и мяу 😊

Квик

из трёх раз, когда заказывал один раз (последний) привезли не то. В вязанке половина обычного фиалетового, половина настоящего.

GrekNik

Ann, согласен вымачивание в воде заменит уксус в плане убивания горечи, но ялтинский все равно вкуснее 😊

GrekNik

Квик. На дороге наверно покупали, там действительно можно попасть.

Ann

Квик
из трёх раз, когда заказывал один раз (последний) привезли не то. В вязанке половина обычного фиалетового, половина настоящего.
Руслан, мы вот на даче сажаем сладкий лук, понятно что не ялтинский, но тож фиолетовый и сладкий, без горечи. Так вот, год на год не приходится - в засушливый жаркий год, когда мало поливали, он все равно горчит. Размножаем вегетативным способом, поэтому изменений породы нету 😊

Лично я оченно полюбила порей - вкусно и не горько, и выраженный луковый вкус, и нежный. Причем иногда использую в еду даж зеленоватую часть (не грубую, но с зеленцой которая). Мяу 😊

Квик

Надо попробовать. Чувствую-не хватает моему молодому, растущему организму лука порея.

Ann

Квик
Надо попробовать. Чувствую-не хватает моему молодому, растущему организму лука порея.
Ты его кушать собрался али еще как-то организм порадовать? 😀

Порей вкусный, чесслово. Мне нравится им суп заправлять, как чесноком: положить в кастрюлю и выключить плиту. Ну и в салатах он ням-ням. Но это всё от нашей бедности и убогости - нормального сладкого лука не найти, вот и жрем всякую дрянь 😛 а вообще лично мой самый любимй салатик - вкусные волгоградские помидоры крупными кусками, лук свежий сладкий крупными полуколечками, соль и черный перец, и немного подсолнечного масла. Усё. Кушать тазиками, под одеялкой, чтоб ни с кем не делиться 😊

Квик

Ann
и немного подсолнечного масла.
С горчичным попробуй!!!!

Ann

Квик
С горчичным попробуй!!!!
Да я любое масло только без запаха лью, для готовки предпочитаю кукурузное, для салатиков - соевое...
А что с горчичным? Я такое и не пробовали никогда, к стыду своему...

Квик

Но оно не без запаха.

Glee

Ann
вкусные волгоградские помидоры крупными кусками, лук свежий сладкий крупными полуколечками, соль и черный перец, и немного подсолнечного масла

Бывшая свекровь как-то показалась вкуснючий и простецкий, но очень сытный салатик:
Еще горячий отварной картофель нарезать некрупными кусками (я кубиками среднего размера делаю), такими же кусками свежие помидоры, свежий лук, соль. Заправить все это растительным маслом. Перемешать, дать остыть, настояться, "проникнуться духом друг друга" 😊
Вкуснотища 😊

Ann

Квик
Но оно не без запаха.
Надо будет попробовать. Только я его кажется даж в магазинах не видела... поищу.

Glee
Бывшая свекровь как-то показалась вкуснючий и простецкий, но очень сытный салатик:
Еще горячий отварной картофель нарезать некрупными кусками (я кубиками среднего размера делаю), такими же кусками свежие помидоры, свежий лук, соль. Заправить все это растительным маслом. Перемешать, дать остыть, настояться, "проникнуться духом друг друга"
Вкуснотища
Читать вкусно, надо будет попробовать 😊 Тем более что я тут начинаю понимать картошку. Всегда его не любила и старалась его не готовить, ну максимум в суп класть. А тут драники сготовила, оладышки картофельные - оказывается офигенно вкуснючая штука! На очереди всякие запеканки и зразы... Ну и за салатик спасибо, попробую 😊

Квик

Ann
поищу.

Не найдёшь- пиши. У меня завод в 500х метрах от дома

Ann

Квик
Не найдёшь- пиши. У меня завод в 500х метрах от дома
Спасибо!
Но вообще я к нерафинированным маслам отношусь с опаской. Понимаю что полезно, но крайне редко вкусно... Вот всюду рекламируют неочищенное оливковое масло, а оно очень редко бывает в тему, и много что может испортить.
Пробовала пищевое льняное масло - бякость 😞 На нерафинированное подсолнечное видимо с детства рефлекс, бррр, при этом еще и вкус еды забивает. Не только в моих кулинарных опытах, но и везде где пробовала... Впрочем, кому-то мож нравится...

Glee

Ann
На очереди всякие запеканки

Знаю, что не любишь ты всякие кубики/наборы приправ "всё в одном", но скажу.
Как-то пробовала сделать картофельную запеканку с пакетиком "Магги на второе. Смесь для запеканки из картофеля с мясом" прям по указанному на упаковке рецепту.
Довольно быстро: уложил слоями, залил соусом, запек в духовке.
Получилось вполне себе приятственно.
Надо будет попробовать насобирать аналогичный букет специй и сделать "вручную".


Ann
На нерафинированное подсолнечное видимо с детства рефлекс, бррр, при этом еще и вкус еды забивает.

Кстати, для заправки салатов рекомендуется именно нерафинированное подсолнечное.
На родине маслобойный заводик под боком, там рафинированное в магазине стоит - не берут. Все пользуются нерафинированным. Благо маму я уже замучила тем, что жарить нужно только на рафинированном 😊

В итоге, если и заправляю салат нерафинированным (его еще попробуй найди тут 😊), то совсем немножко лью - иначе, действительно, только вкус масла будет.

AKOS

Спасибо!
Но вообще я к нерафинированным маслам отношусь с опаской. Понимаю что полезно, но крайне редко вкусно... Вот всюду рекламируют неочищенное оливковое масло, а оно очень редко бывает в тему, и много что может испортить.
Пробовала пищевое льняное масло - бякость На нерафинированное подсолнечное видимо с детства рефлекс, бррр, при этом еще и вкус еды забивает. Не только в моих кулинарных опытах, но и везде где пробовала... Впрочем, кому-то мож нравится...
Просто их нужно совсем каплю, все нерафинированные масла (подсолнечное, горчичное, оливковое, кунжутное и т.д.) обладают оч резким запахом и вкусом.
Я поступаю проще, смешиваю небольшое кол-во нерафинированного с обыкновенным рафинированным подсолнечным, получается оч вкусно, есть легкий аромат, но нет горечи.

Ann

AKOS
Я поступаю проще, смешиваю небольшое кол-во нерафинированного с обыкновенным рафинированным подсолнечным, получается оч вкусно, есть легкий аромат, но нет горечи.
Ага, Диан (Костик?), пасиб, понемножку так понемножку 😊

ag111

Ann
Мяу 😊

Есть лук и мяукать ???

Лупили долго ??? 😊

AKOS

Ага, Диан (Костик?), пасиб, понемножку так понемножку
Днем Диана, вечером - Костик 😛

Ann

AKOS
Днем Диана, вечером - Костик
Дык я так и поняла, вряд ли Костик мне про постное масло в салатики начал бы секреты выдавать 😀

AKOS

Дык я так и поняла, вряд ли Костик мне про постное масло в салатики начал бы секреты выдавать
Это не только салатиков касается, горячие блюда тож вкуснее получаются

AKOS

и по теме, оч люблю в маринад для шашлыка добавлять чеснок, если молодой, то прям с кожицей, ножом раздавить и в общую массу, только мариновать самое оно в течение часов 2-4, и с замороженным мясом никогда дело не имею, иначе не шашлык, а жареное на костре мясо/рыба

Квик

Ann
не видела...

http://www.sarepta.ru/goroil.php

Ann

AKOS
Это не только салатиков касается, горячие блюда тож вкуснее получаются
и по теме, оч люблю в маринад для шашлыка добавлять чеснок, если молодой, то прям с кожицей, ножом раздавить и в общую массу, только мариновать самое оно в течение часов 2-4, и с замороженным мясом никогда дело не имею, иначе не шашлык, а жареное на костре мясо/рыба
Я с чесноком всегда курицу заготавливаю, а в мясо - когда как. Совершенно верно, надо сразу готовить, а то чеснок всё забивает.

Кстати, когда-то проводили с сеструхой эксперимент с маринадом из блендера. Была свиная шейка, килограмма три, и два кило лука, плюс чеснок. Лук+чеснок были партиями пробиты в блендере до состояния пюре, и залито нарезанное мясо. Помимо этого, присутствовали специи и зерновая типа французская горчица, в свинину ее всегда кладу, и иногда в курицу, вкусно. Самое забавное - через три часа ни жидкости, ни лука в кастрюле не было, осталось только мясо. Сочное и вкусное. Но его надо пережаривать, по моим ощущениям, а то запах лука внутри мяса слишком сильный.

Ann

Квик
http://www.sarepta.ru/goroil.php
Пасиб, поищу по магазинам и лавочкам зддорового питания.
Я там на сайте увидела еще рыжиковое масло, думала что грибное 😀

Квик

Рыжиковое не бери. Гадость редкосная.)))))

Ann

Квик
Рыжиковое не бери. Гадость редкосная.)))))
Я вообще впервые про такое слышу, не видела ни разу. У нас выбор масла мизерный, обычно только подсолнечное рафинированное, одинаковое под разными брендами. Безвкусный такой жир для жарки и смазки салатов...

Квик

Зафлудили тему))))
Но горчичное - супер для салатов из помидоров, жарки картохи и рыбы!!!!

Foma

Квик
Зафлудили тему))))
Но горчичное - супер для салатов из помидоров, жарки картохи и рыбы!!!!

о да...согласен полностью! у меня мама с Волгограда так мы на нем росли с сестрой почти 😊 ну и еще кой на чем волгоградском... но масло очень вкусное и душистое.

Ann

Ни фига не зафлудили, еда - она взаимосвязана 😊
Тем более что модерирования здесь практически нет, и делать можно что угодно, пока не наябедничают 😊

По поводу применения масла для шашлыков кстати есть вопросец.
Вот имеем сухую свинину, типа карбоната, возможно размороженого. Возможно, какой-то дебил уже купил готовый шашлык на всю компанию, из этого самого карбоната, с луком и уксусом. Может ли исправить ситуацию обсушивание мяса и обмазка растительным маслом?

Квик

А может лучше жарить на шампуре вперемешку с несолёным салом?

Ann

Квик
А может лучше жарить на шампуре вперемешку с несолёным салом?
Всё равно сухо получается... И опять же одно другому не мешает.
Вот на праздниках столкнулась именно с постным свиным перемаринованным шашлыком... А сала не было 😞

AKOS

Может ли исправить ситуацию обсушивание мяса и обмазка растительным маслом?
А ты на мангале его собираешься готовить, али в сковороде???

Квик

Ань, ещё с помидорами вперемешку можно жарить. Пробовал- помогает. Немного сочнее получается.

vks

кстати да на счет помидоров - можно и в них помариновать, и с ними жарить сочнее будет, но помидорами будет отдавать

Квик

я иногда складываю мясо готовое в кастрюлю вместе с печёными на мангале помидорами. Накрываю крышкой и встряхиваю. Потом на пару минут кастрюлю ставлю над углями. Тоже неплохо получается. Правда это крайняя мера. Когда мясо жёсткое или пересоленое.

Ann

AKOS
А ты на мангале его собираешься готовить, али в сковороде???
На углях, на шампурах или решетке, типа на природе.


Квик
Ань, ещё с помидорами вперемешку можно жарить. Пробовал- помогает. Немного сочнее получается.
Спасиб, попробую...


vks
но помидорами будет отдавать
Когда воняет только уксусом и плохими пряностями, это в сто раз хуже. А помидоры - это вкусно. Хотя мои опыты добавления в маринад томатной пасты были признаны неудачными, бякость получается.

Квик

Ань, попробуй с запечёными помидорами и кастрюлей.

Ann

Квик
Ань, попробуй с запечёными помидорами и кастрюлей.
Не поняла, это как?

Квик

Пожарила шашлык. Не получился (жеский или пересоленный). Насаживаешь помидоры целиком на шампур и запекаешь на углях до образования на кожице пригорелостей небольших. Потом складываешь мясо и помидоры в кастрюлю. Можно помидоры подавить вилкой. Накрываешь крышкой и энергично встряхиваешь. Ставишь кастрюльку на д углями на шампуры минут на 3-5 в зависимости от интенсивности жара. Можно ещё пару раз тряхонуть кастрюлю в процессе.

Ann

Квик
Пожарила шашлык. Не получился (жеский или пересоленный). Насаживаешь помидоры целиком на шампур и запекаешь на углях до образования на кожице пригорелостей небольших. Потом складываешь мясо и помидоры в кастрюлю. Можно помидоры подавить вилкой. Накрываешь крышкой и энергично встряхиваешь. Ставишь кастрюльку на д углями на шампуры минут на 3-5 в зависимости от интенсивности жара. Можно ещё пару раз тряхонуть кастрюлю в процессе.
Спасибо! Буду знать.
Хотя последнее время эгостично предпочитаю ехать на большие выезды со своими харчами, и самой готовить. Ибо люблю вкусно покушать 😊

ag111

Ага, я тоже бутылку свою беру. Ибо !!!

Ann

Вот бутылку как раз можно и в общий котел, тут я лично не очень капризная, все что нормального качества - велкам. А от мешанины даже веселее 😊

А вот еда - это еда! Это святое 😊 Не грех и одной в палатке сточить 😊

Квик

Ann
Не грех и одной в палатке сточить
Прятала у нас одна сухие завтраки в палатке..... А потом спрашивала- почему ничью палатку мыши не тронули а у неё все полы в дырках))))))))))))))))

Glee

Я недавно прониклась овощами на шампурах (в домашних условиях - на сковороде-гриль).
Баклажаны, кабачки - кружками, шампиньоны - пополам.
Можно еще всякие сладкие перцы, помидоры - но мне не очень нра, они соком истекут и кашей могут стать (найди еще волгоградские тугие помидорки 😊)
Маринад самый простецкий: перец, соль, постное масло (с оливковым особенно удачно в этот раз было, оно еще и чесночным оказалось 😊).

Ну, и, собссно, на мангал шампуры с овощами, шампуры с мясом. Только не смешивать на одном шампуре мясо-овощи, время готовки всё ж разное, а получить мясо с угольками - не вариант 😊
В сочетании - изЮмительная закуска. Оценили даже мясоеды 😀

Ann

Квик
Прятала у нас одна сухие завтраки в палатке..... А потом спрашивала- почему ничью палатку мыши не тронули а у неё все полы в дырках))))))))))))))))

Руслан, ты ж знаешь, я - сама доброта и отзывчивость. Но МОЯ еда - это моё. Я не против тащить даже в пеший поход норму сверх веса, не отказываюсь от общей доли груза. Но если кто-то захочет сожрать мою личную гематогенку, то я его сожру потом самолично.
Наверное, поэтому я не турист 😀

Квик

Glee
Я недавно прониклась овощами на шампурах

Лови рецептик:
Баклажан среднего размера разрезается вдоль попалам, потом в мякоти вырезается продольная канавка. В неё кладётся полосочка осетинского подкопчёного сыра (того, что косичками продаётся). Складываем половинки и протыкаем шампуром наискось. И так на шампур 2-4 баклажана. Готовим на углях до образования корочки. Солить мякоть по вкусу перед жаркой.

Квик

Ann
Но если кто-то захочет сожрать мою личную гематогенку, то я его сожру потом самолично.

Такая же фигня. Только вместо гематогенки фляжка с МОИМ ЛИЧНЫМ Курвуазье!!!! )))))))
Водка водкой а коньячок врозь!)))))))
Хотя... У нас в компании мужиков у всех так. Отличия лишь в марках коньяка (рома, джина ит.п.).

Ann

Glee
Я недавно прониклась овощами на шампурах (в домашних условиях - на сковороде-гриль).
Баклажаны, кабачки - кружками, шампиньоны - пополам.
Можно еще всякие сладкие перцы, помидоры - но мне не очень нра, они соком истекут и кашей могут стать (найди еще волгоградские тугие помидорки )
Маринад самый простецкий: перец, соль, постное масло (с оливковым особенно удачно в этот раз было, оно еще и чесночным оказалось ).
Ну, и, собссно, на мангал шампуры с овощами, шампуры с мясом. Только не смешивать на одном шампуре мясо-овощи, время готовки всё ж разное, а получить мясо с угольками - не вариант
В сочетании - изЮмительная закуска. Оценили даже мясоеды
Ага, жареные овощи, да с чесночком - и правда супер. Грибы ни разу не удавались.
Правда, на шампурах овощи и грибы ни разу не готовила, только на решетке или в фольге сбоку с угольками. Но мне лично больше нравится со сливочным маслом, в том числе на сковородке дома. Просто объедение 😊 А для прожорливых мужиков, на решетку еще можно картофки в мундире положить, чищенной или не очень.

Кстати, на вот свежем выезде освежила рецепт такой вкусняшки, как картошка в фольге. Типа гламурный вариант картошки в золе 😊
Дома картошка была почищена, намазана сливочным маслом, и каждая картошка завернута в фольгу. Потом печется после снятия с углей шашлыка, или рядом, как обычно. Очень вкусно. Я правда не посолила в этот раз, забыла. А надо солить, так вкуснее.

Вообще есть масса вариаций этого блюда. По классике, картошка разрезается пополам, внутрь кладется кусочек сала или бекона, потом туго обматывается фольгой. Можно также класть сыр, и делать прочие извращения по этим мотивам. Например, офигенно вкусно внутрь кусочек ароматного сыра, обернуть картофелинку полоской грудинки сырокопченой, и потом быстро приготовить. Но неплохо получается даже с плавленным сырком 😀
Картошка такая - оченно вкусная овощная закуска. Вкуснее только печеная со сливочным маслом и солью кукуруза, в фольге 😊

Ann

Квик
Лови рецептик:
Баклажан среднего размера разрезается вдоль попалам, потом в мякоти вырезается продольная канавка. В неё кладётся полосочка осетинского подкопчёного сыра (того, что косичками продаётся). Складываем половинки и протыкаем шампуром наискось. И так на шампур 2-4 баклажана. Готовим на углях до образования корочки. Солить мякоть по вкусу перед жаркой.
Протыкать надо поперек и двумя шампурами, внутрь класть мягкого сливочного масла (а оно на жаре другими не будет) и пару давленных зубчиков чеснока, солить. И печь аккуратно. Но есть опасность - можно вызвать злых духов, которые будут шариться по кустам и скулить в бессильной злобе 😛

Квик

Только сейчас схомячил:
Картофелина разрезается попалам вдоль, на каждой половинке изнутри делаются надрезы. Потом кадая половинка со стороны надрезов слегка поливается маслом растительным, солится адыгейской солью. Кладётся на плоское блюдо или тарелку мякотью вверх и накрывается другой тарелкой. В СВЧ на 10-12 минут. Всё. Попробуйте обязательно.

Ann

Квик
Только сейчас схомячил:
Картофелина разрезается попалам вдоль, на каждой половинке изнутри делаются надрезы. Потом кадая половинка со стороны надрезов слегка поливается маслом растительным, солится адыгейской солью. Кладётся на плоское блюдо или тарелку мякотью вверх и накрывается другой тарелкой. В СВЧ на 10-12 минут. Всё. Попробуйте обязательно.
Что такое адыгейская соль? Картошку чистить? Мощность какая? И какая печка?
моя например середину не прогревает 😞

Квик

Ann
Протыкать надо поперек и двумя шампурами

Ань, я в том году готовил их. Брал молоденькие баклажаны с дачи. Величиной с персик и почти такой же формы. Одного шампура достаточно)))))))))

Ann

Квик
Ань, я в том году готовил их. Брал молоденькие баклажаны с дачи. Величиной с персик и почти такой же формы. Одного шампура достаточно)))))))))
Руслан, зайчик, родное сердце, не заставляй меня материться 😊
Баклажаны у него с дачи!
А из нашего окна башня останкинская видна, вот!

Квик

Ann
Что такое адыгейская соль? Картошку чистить? Мощность какая? И какая печка?
моя например середину не прогревает
IP: logged
P.M. Ц

По пунктам:
Соль со специями, обычно двух видов (ща сфотаю, у меня её много))))))))))

Картоху не чистить, только помыть.

Мощность? У меня 800Вт.

Печка? ЭлДжи.

Про прогревание середины: Половинки картошки отдельно кладутся. Мякотью вверх.

Квик

Соль.


AKOS

наш ответ чемберлену

Соль+травки

Ann

Квик
Соль.
Спасиб, понятно, такое воспроизведу. Готовые смеси как-то не лублу, плюс у нас в них приноровились глютамат класть, сцуки.


Квик
Про прогревание середины: Половинки картошки отдельно кладутся. Мякотью вверх.
Середину печки не прогревает... Типа по краям тарелки подгорело, а середина сырая 😞

AKOS

Ань, во вкусной соли глутамата нет
Для курицы: соль йодированая, чеснок, лук репчатый, фенугрек, тмин, куркума, паприка, зелень сельдерея, зелень петрушки, мускатный орех
Для мяса: соль йодированая, зелень петрушки, зелень укропа, чеснок,паприка, базилик, морковь, лук, томаты

Квик

Ann
Середину печки не прогревает... Типа по краям тарелки подгорело, а середина сырая

Фигня какая-то! (Эт я не тебе Ань, вообще)

GrekNik

Протыкать надо поперек и двумя шампурами
+1. Только вместо масла я кладу курдючнное сало, если оно есть конечно.

Ann

AKOS
Ань, во вкусной соли глутамата нет
Для курицы: соль йодированая, чеснок, лук репчатый, фенугрек, тмин, куркума, паприка, зелень сельдерея, зелень петрушки, мускатный орех
Для мяса: соль йодированая, зелень петрушки, зелень укропа, чеснок, паприка, базилик, морковь, лук, томаты
Ага, спасибо, буду знать.
У меня вот такой вот соляной набор есть, подаренный:

Но там везде глютамат и прочая мерзость. У меня распакована только сухая петрушка 😊 Остальным не пользуюсь.

GrekNik

Дамы и господа. А подскажите если есть опыт. Как запечь на углях ногу молодого барашка. Буду делать первый раз боюсь может не прожариться. На крайняк готов в начале в фольге со пециями потомить а потом дать корочку. Но хочеться без этого. Про маринад все знаю 😊

Ann

GrekNik
Дамы и господа. А подскажите если есть опыт. Как запечь на углях ногу молодого барашка. Буду делать первый раз боюсь может не прожариться. На крайняк готов в начале в фольге со пециями потомить а потом дать корочку. Но хочеться без этого. Про маринад все знаю
Инетересный вопрос 😊 Тож присоединяюсь... А что там с маринадом?

Я бы нашпиговала салом, для начала... а жарить все равно на жарком огне с фанатизмом 😊

AKOS

У меня вот такой вот соляной набор есть, подаренный
плохие наборы, красивые, но бестолковые, каждая банка пахнет одинаково

GrekNik

А что там с маринадом

Ну я мариновать буду как обычно 😊 Вино(белое сухое) лук(много) перец черный(горошек сам толку) и соль. Ножку явно нашпигую салом чесноком и помажу аджикой(немного) но вот технология приготовления ноги меня смущает немного. Это не маленький кусок шашлыка который прожариться за 10 мин. Боюсь что середина может быть сырой как бы я не игрался с жаром.

на жарком огне
Вы пламя имели ввиду? или образно 😊

Квик

GrekNik
Дамы и господа. А подскажите если есть опыт. Как запечь на углях ногу молодого барашка. Буду делать первый раз боюсь может не прожариться. На крайняк готов в начале в фольге со пециями потомить а потом дать корочку. Но хочеться без этого. Про маринад все знаю 😊

Дык делал я и выкладывал здесь. С фотами.

Ann

AKOS
плохие наборы, красивые, но бестолковые, каждая банка пахнет одинаково
Не знаю, не открывала пока что. Всё собираюсь выбросить содержимое и засыпать своих приправ. Но в целом к покупным смесям отношусь крайне подозрительно. Тут покупала хмели-сунели в пакетике, самую обычную приправку, правда польского разлива. Так и там - поваренная соль и глютамат. И запах скверный. Ну что за уроды...

GrekNik
Ну я мариновать буду как обычно Вино(белое сухое) лук(много) перец черный(горошек сам толку) и соль. Ножку явно нашпигую салом чесноком и помажу аджикой(немного) но вот технология приготовления ноги меня смущает немного. Это не маленький кусок шашлыка который прожариться за 10 мин. Боюсь что середина может быть сырой как бы я не игрался с жаром.
Спасиб за описалово маринада...


GrekNik
Вы пламя имели ввиду? или образно
Вообще образно, хотя сначала любой шашлык можно опалить на открытом пламени, быстро, для схватывания корочки. Вкусно получается, особенно если дрова хорошие.

Вообще посмотрела тут в журналах, регулярно бывает фотоуроки по приготовлению бараньей ноги, в духовке. Ее не советуют слишком долго готовить. Ножка на полтора кило готовится около 50 минут, из них сначала полчаса в фольге, а потом без нее. И жар большой только сначала, потом средний.

Лично я - существо ленивое, поэтому большие куски мяса заворачиваю в фольгу, кладу на решетку, и вниз в мангал. Именно внутрь, а не поверх. Наподольше... Разочарованных пока что не было 😊

Квик

Не надо маринад! Если нормальное мясо.
Нашёл вот.
http://guns.allzip.org/topic/89/310937.html

Квик

Ann
Ножка на полтора кило готовится около 50 минут, из них сначала полчаса в фольге, а потом без нее. И жар большой только сначала, потом средний.

Вот эта, что по ссылке, готовилась минут 25-30. В мангале, внутри, засыпаная углями. Мангал был накрыт крышкой от коптильни.

Ann

Квик
Вот эта, что по ссылке, готовилась минут 25-30. В мангале, внутри, засыпаная углями. Мангал был накрыт крышкой от коптильни.
Дык речь о духовке. В мангале понятно что быстрее.

Квик

Ann
Дык речь о духовке.
Да. В духовке дольше. В зависимости от величины куска. Передок с лопаткой часа полтора, не меньше. И всё таки в фольге или в рукаве (Ань, спасибо за наводку) лучше готовить.

Ann

Квик
Да. В духовке дольше. В зависимости от величины куска. Передок с лопаткой часа полтора, не меньше. И всё таки в фольге или в рукаве (Ань, спасибо за наводку) лучше готовить.
Хм, вот читаю один из Гастрономов, там как раз мастер-класс по баранине. 50 минут. А, сорри, тут без кости, чисто филе.

Квик

В коптильне баранинка получается неплохо.

Ann

Квик
В коптильне баранинка получается неплохо.
Я крайний раз уговорила не класть в коптильню опилок, просто поставить ее на огонь-угли. Я вообще копченое не особо лублу, а тут получилось классно. Ессно с запахом, ибо там вся коптильня уже пропитана. Но при этом эффект совершенно великолепной духовки. Оченно классно.
Эх, давно мы ничего не готовили в ней, надо будет уговорить прынса вытащить проветрить старушку 😊 Хотя бы куриц или скумбрий купить...

Квик

Ann
Но при этом эффект совершенно великолепной духовки

Именно! Можно водички налить на дно. Но мы этой весной пользовали персиковые опилки (свои), обильно смоченные водой.

Квик

Соврал. Абрикосовые опилки были.

Ann

Это у тебя и коптильня и пароварка и духовка и инфракрасный гриль в одном флаконе!

Квик

Ды ведь за неделю в лесу и не до того додумаешься)))))))))))))))

GrekNik

Нашёл вот.
Спасибо большое.
В мангале, внутри, засыпаная углями. Мангал был накрыт крышкой от коптильни.
А жар не сильный был и как контролировали?
Если нормальное мясо.
Мясо нормальное будет. Целиком барашка заказываю к друзьям на дачу. Сказал что бы весил кил 15 максимум.

Квик

GrekNik
А жар не сильный был и как контролировали?
Никак не контролировали. В фольге это не так критично. Угли жгли из тополя, они долго не держатся. Да и накрытый крышкой мангал постепенно затухает.
GrekNik
Мясо нормальное будет. Целиком барашка заказываю к друзьям на дачу. Сказал что бы весил кил 15 максимум.

Ай молодцы! Завидую!

GrekNik

Ай молодцы! Завидую
Буду народ кормить, с остальными блюдами все в порядке знаю что и как, не раз делал, а вот ногу никогда.
За консультацию спасибо. 😊

Квик

А что за блюда, интересно? Ну шулюмчик- само собой. А что ещё?

GrekNik

День первый
Две заднии ноги целиком в фольге.
День второй
Ребрышки с корейкой на решетке
День третий
Чакапули

Glee

GrekNik
День первый
Две заднии ноги целиком в фольге.
День второй
Ребрышки с корейкой на решетке
День третий
Чакапули

И хде фото?
Хочу меню с картинками! 😊))

Ann

Glee
И хде фото?
Хочу меню с картинками! ))
Какая скромность 😊 Прям завидую 😊

Квик

А что такое чакапули?

Ann

Квик
А что такое чакапули?
Могу ошибаться, но это типа тушеной баранины, причем тушится с ткемалями (свежими) и кучей зелени. По крайней мере то что пробовала выглядело примерно так 😊 Не сказать чтоб офигенно вкусно, но приятненько.

Квик

Типа жаркого?

Ann

Квик
Типа жаркого?
Да какое там жаркое, тушится с огромным количеством слив и травы, ну и жира тож много на баранине (видимо такое мясо должно быть). Получается такая кисловатая жирная штука, на любителя. На мой вкус, это надо исправлять острыми и сладкими добавками, хотя бы сахаром или мёдом.

Ann

Во, посмотрела рецепты, поискала Яндексом. Так и получается - на кило мяса берется полкило зелени и ткемалей, добавляется жир если не жирное мясо, стакан вина, кладется всё в большую посудину, и тушится до упора. Ну, это если обобщить несколько рецептов, а так они конечно же все разные.
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D7%E0%EA%E0%EF%F3%EB%E8

Квик

А! Понял. Ел что-то подобное. В грузии. Там ещё лаваша много дают, соус вымакивать.

Glee

Ann
Какая скромность 😊 Прям завидую 😊

Зависть - это плохо (с) Остров сокровищ
😀

Ann

Зависть - это плохо (с) Остров сокровищ
Жадность - это скверно (с) Остров Сокровищ 😊

Но просить только фото, даж не набиваясь в гости - это и правда удивительно 😊 Стальной ты человек 😊

Glee

Ann
Но просить только фото, даж не набиваясь в гости - это и правда удивительно 😊 Стальной ты человек 😊

А смысл? 😊
Мне и дома приготовят что угодно та-а-ак вкусно, что пальцы еще пообкусываю 😊

Квик

Glee
что пальцы еще пообкусываю
Опасный ты,Эль, человек.)))))))))))))))


Ann

Glee
А смысл?
Мне и дома приготовят что угодно та-а-ак вкусно, что пальцы еще пообкусываю
Одно другому не мешает 😊
А обкусывать пальцы крайне неблагодарно 😛

GrekNik

И хде фото?
Хочу меню с картинками!
Меню будет дополнятся при наличии рыбы, фотки выложу , если не запорю ничего 😊
А что такое чакапули
Ann В принципе все верно описала, конечно же каждый готовит немного по своему, но много зелени и жирное мясо это общий принцип.
сладкими добавками, хотя бы сахаром или мёдом
Грузины упали под стол от такого кощунства 😀
Ел что-то подобное. В грузии. Там ещё лаваша много дают, соус вымакивать.
Дают 😊 вместо ложек. Это блюдо конечно не для всех, если кто то не любит киндзу(а мне такие люди часто встречаются), то они конечно его есть не смогут.

GrekNik

Но просить только фото, даж не набиваясь в гости - это и правда удивительно Стальной ты человек

😀

Glee

Квик
Опасный ты,Эль, человек.)))))))))))))))

Ээээ, зачэм так гАвАришь, а?
Ты сначала в гости позови, да накорми вкусно, а потом уж рассуждай о моей опасности 😛))


Ann
А обкусывать пальцы крайне неблагодарно

Это смотря чьи и смотря как 😀


Мужчина регулярно пытается ворчать на тему того, что я ем мало ("на кого это наготовлено?! кто есть будет?!") 😊

GrekNik

Это блюдо конечно не для всех, если кто то не любит киндзу(а мне такие люди часто встречаются), то они конечно его есть не смогут.

Один раз сильно облажался. Приехали партнеры итальянцы ну и их надо было несколько дней водить по ресторанам, ну и день на 3-4 повел я их в ресторан "генацвали" так как грузинскую кухню очень люблю. Из 7 человек заказанное чакапули ел только я, остальные откровенно плевались. Было жутко не удобно, а потом прибежал еще расстроенный повар и долго выпрашивал что не так и чем не понравилось гостям.

Квик

Glee
Ты сначала в гости позови, да накорми вкусно,

Ага. Чтобы без пальцев остаться!))))))))))))))))))

GrekNik
конечно же каждый готовит немного по своему

Рецептик не напишешь?

Ann

Glee
Это смотря чьи и смотря как

Мужчина регулярно пытается ворчать на тему того, что я ем мало ("на кого это наготовлено?! кто есть будет?!")

Ну если вместо еды пальцы обкусывать, я бы тоже ворчала 😀
Меня сейчас за другое лупят, за неправильное питание и поедание всякой дряни. Но так как заведую кухней и продуктами я самолично, то информации мало, и достается не очень сильно 😊 Главное благоверного накормить. Но я щас не работаю, дома сижу, так что без горячего ужина еще ни разу не оставила 😊

Glee

Ann
Но так как заведую кухней и продуктами я самолично, то информации мало, и достается не очень сильно
Меньше знает - крепче спит 😛

У нас положение вещей несколько иное, диаметрально противоположное.
Я недавно впервые за пару месяцев к плите стала. А так обычно, приняв заказ, меня просто выгоняют из кухни и в процессе готовки только попробовать на соль/перец дают (у нас пока разные понятия об остром 😊).
А теперь еще в обязательный рацион включены фрукты, молочка ибо здоровье никакое, как оказалось. Контроль жесткий, рука тяжелая, так что я поддаюсь влиянию 😀

Возвращаясь к теме шашлыка.
Я тут нашла для себя прелестную штуку к мясу.
ВИНО "ВОСТОЧНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ" ВИШНЕВОЕ кр. 0,5л 8,5% /Германия/

На деле это винный напиток аля сангрия. Этакий компотик с небольшим градусом.
Оченно вкусно.

Ann

Я как-то всю жизнь сама на кухне толкусь, за редкими и не всегда вкусными исключениями 😊 Благо на мое диетическое питание всем кроме меня всегда было насрать 😊
А молочку ем крайне редко, эпизодически, с большим отвращением. Со здоровьем приходится договариваться - исключать жареное, и так далее. Но заметила, жареное на углях совершенно не то же самое, что жареное на сковородке. Грильные продукты, если изначально нормальные, никогда никакиого негатива не приносят. Даже если жирноваты 😊

А в качестве запивки к шашлыку, да простят меня виноелы, нет ничего лучше напитков крепостью 40% и выше. Кстати о здоровье - лично мой желудок загибается от всего что слабее, а крепкие напитки скорее на пользу. Язва 😞

GrekNik

Рецептик не напишешь?

На истину не претендую но я делаю так.
Мясо
2 кг молодого барашка. Лучше всего с задних ножек но в моем случае они заняты 😊 Режем кусками примерно по 4 см? моем и укладываем в большую кастрюлю. Если мясо не жирное добавляем грамм 200 мелко нарезанного жира. Наливаем стакан воды, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь томиться. Как только вода выпариться(это примерно 10-15 мин), наливаем 2 стакана белого сухого вина и очень плотно накрываем крышкой(можно даже обернуть крышку полотенцем) Мясо томится в вине примерно до 3/4 готовности(мин 20-30) Потом бросаем 10-15 штук ткемали(алычи). Главное что бы оно не было сильно кислым. Минут через 5-7 когда алыча только начнет развариваться начинаем загружать зелень. По весу зелени ничего сказать не могу, никогда не взвешивал, но примерно 1.5-2.0 объема к мясу, это наверно немногим меньше 1 кг. В первую очередь идет тархун(его надо больше всего, стебли желательно убрать) потом петрушка, укроп, киндза и немного очень тонко нарезанного лука в четверть кольца. Доливаем еще вина примерно стакан. Плотно закрываем крышкой и на очень маленьком огне даем постоять мин 10-15. За пару минут до готовности солим, перчим посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Ну собственно вперед и с песней. 😊

Если барашек старый и/или сильно пахучий можно в начале налить воды побольше дать повариться минут 10-15, слить воду и продолжать по написанному. По специям полет фантазии конечно не ограничен, но обычно ничего не кладут.

Квик

Томата нет?

GrekNik

нет

greenbars

Крайний раз нужно было быстро очень. Свинина с плеча. Порезал лук. Потолок в ступке перец разноцветный, крупную морскую соль и тмин. Взял томатный кетчуп без специй, добавил оливкового масла, молотые соль и перец. Всё это в мясо. Хорошо перемешал с массажем. Через пять минут на шампуры и на жар. Было исключительно вкусно. Особенно толчёная соль со специями придаёт яркий вкус. Когда не спешу, замачиваю мясо в томате с луком и специями. Лук и томат размягчают мясо и придают любимый мной вкус.
После замачивания обычно хомячу пару кусочков с хлебушком при насаживании на шампуры 😊 Можно ещё в пиве замачивать и/или пивом поливать во время жарки.

Петрусь

а никто квас не пименял? в шашлыках?