Манты!

Кто любит это сумасшедшее блюдо, признавайтесь! 😊

И как вы их готовите.
Я вот как здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml

Только вместо баранины предпочитаю свинину+говядину, а так же добавляю в каждый мант по кубику тыквы.

Это одно из моих пяти любимых блюд, которые я могу есть всегда:
шашлык+манты+солянка+лагман+пян-се

Это одно из моих пяти любимых блюд, которые я могу есть всегда:
шашлык+манты+солянка+лагман+пян-се

первые 4 совпадают с моими любимыми блюдами ))) http://guns.allzip.org/topic/89/319303.html эту тему читал?
Там Foma книги раздает хорошие и про манты тоже ))

Манты очень лублу 😊 Давно не делала.
Делаю не совсем так, как там написано, но общий принцип там всегда один.

Баранину режем мелко-мелко, свежую. Там советуют много лука, мне не нравится, кладу немножко. Зато кладу немного чеснока и зелени. Децл соли, пряности, чуть воды. Начинку лучше делать заранее, чтоб "фарш" пропитался запахами.
Если денег мало, а кушать вкусно хочется, можно добавть в начинку обжареной капусты. Пробовала - очень ням-ням!

Тесто я лично признаю только яичное, мраморное лапшевое тесто. Для пароварки самое оно. Мука, соль, пара яиц. Всё, воды не надо 😊 Размять его очень непросто, задача для сильных рук. Надо пару раз убрать тесто в пакет подиэтиленовый и положить в холодильник, тогда будет вкусно и нежно, и проще разминать. Раскатывать тесто тонко, но не до бумажного состояния. Впрочем, правильная лапша раскатывается довольно тяжело, так что катать до упора 😊

Ну а дальше всё просто, начинку на куски теста, делаем мешок, и в пароварку 😊 на полчасика 😊

Мяяяяу 😊

Всё, на выходных делаю манты! Слюни текут 😊

2Генцель: спасибо, щас почитаю! 😊

2Ann: не, я все таки соглашусь с приведенной ссылкой - манты без переизбытка лука: уже не манты 😊
Вот на что мне эта ссылочка глаза открыла, так это на умятие теста. Действительно: тесто, которое мучаешь 20 минут - гениальное тесто! 😛
Попробую по твоему совету сделать с яйцами, посмотрю что получится.

P.S. А пароварка - это карашо, недавно купил.
Именно из-за мантов.
Раньше всю жизнь просто в кастрюле и на такой раскладной решетке варил, но воду подливать постоянно в итоге устал.

Если нравится чеснок и капуста: пян-нсе для тебя.
- Берется пирожковое тесто.
- Мясной фарш и капуста 1:1(капусту можно обжарить)
- чеснок(4 зубчика на 250 гр.фарша, раздавить)
- солится, перчится

Делаются пирожки и в пароварку на 40-50 минут.

сочность в мантах это только от лука, и чем больше тем лучше... ням, укусно! ))))

Генцель
сочность в мантах это только от лука, и чем больше тем лучше... ням, укусно! ))))

Тыква и сало тоже не помешают!

Спасибо, я знаю что такое пян-се, во Владивостоке и на Сахалине много таким питалась 😊 Правда, мне больше нравится наш, пельменный вариант. Кстати, мясок-капустные пельмени вполне вкусные, в домашнем изготовлении.

Манты вкуснее всего получались на газу и в скороварке.
В пароварке их приходится сметаной смазывать, таки она не дает пар нужной едрючести, тесто суховато, ИМХО.

ПМ
Тыква и сало тоже не помешают!

Тыква и сало тоже не помешают!

спасибо, обязательно попробую так сделать ))

Максимум смесь говядины и баранины, ну и плюс жир с баранины.
///

Бараний жир - это мощь. Делал недавно самсу с говядиной+свинина, немного его порубил в фарш: получился абсолютно бараний вкус.
То же самое произошло со свиным шашлыком, когда перемежал мясо с курдючными кубиками.

А манты с бараниной как-то не очень по мне. Наверное потому что я к ним пристрастился именно в дестве в сибирском варианте.
Хотя пробовал в Ташкенте совсем маленьким, мне рассказывали - сам не помню.

Я плов-лагман-"баранью жидкую картошку" без баранины представить не могу, это да 😊
А мясокапустные пельмени, кстати, действительно вкуснятина. С квашеной мы делаем обычно.

Лагман это отдельная история, много гемороя. Я просто предпочитаю супчик на баранине, с картошкой-морковкой, вкусно получается.

А манты... Если со свининой и говядиной, то это не манты, а позы. Просто с говядиной и специями - хинкали. Но не манты 😊

Лагман это отдельная история, много гемороя.
///

Да не шибко.
Если лапшой не заморачиваться, в этом плане муторность наверно имеешь ввиду.

Советую попробовать сделать так: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-13.shtml

Общие принципы не совсем верные, и с лапшой все же вкуснее.

Лагман есть классический трехсоставный суп. Берем баранину на костях, срезаем мясо, готовим с овощами примерно как там написано. Из костей, лучше заранее, варим бульон. Далее варим лапшу, можно в бульоне в этом же, порциями в отдельнойпосудине. В плошку кладем лапши, затем мяса с овощами, и заливаем бульоном.
Лично мне проще с лапшой вовсе не заморачиваться, а вылить бульон к мясу, и кинуть туда картофана, пусть готовится.
Я еще предпочитаю класть побольше овощей. Особенно фасоли зеленой стручковой надо положить, она там очень к месту получается.

Хотя самым приятным было признано приготовление баранины в русских традициях. Последнее время принято баранину готовить как в средней азии, а это тяжеловато обычно, и не всем нравится. Я вот томила баранину в горшочках, вкусно было. Без особых специй, с овощами и сушеными грушами и черносливом. А еще недавно тушила баранину с картошкой, правда мясо слегка обжарила сначала. Тоже вкусно получилось.

Соблазнилась темой и добыла сегодня немного бараней почечной корейки, для мантов. Сделала начинку: мелко порубила мясо и жирок, смешала с порубленным луком, промяла, добавила воды, еще раз промяла, убрала в холодильник. Кость в морозилку засунула, потом на суп или холодец пойдет, в компании прочих кусочков мяска и косточек 😊
А, в фарщ еще децл приправки засыпала, на основе зиры, нетрадиционные манты будут 😊
Вечером седня сделаю тесто и налеплю мантушек 😊

Ann
Если со свининой и говядиной, то это не манты, а позы.

ПМ
Если нравится чеснок и капуста: пян-нсе для тебя.
- Берется пирожковое тесто.
- Мясной фарш и капуста 1:1(капусту можно обжарить)
- чеснок(4 зубчика на 250 гр.фарша, раздавить)
- солится, перчится
Делаются пирожки и в пароварку на 40-50 минут.

ПМ
И как вы их готовите.
Я вот как здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml
Только вместо баранины предпочитаю свинину+говядину, а так же добавляю в каждый мант по кубику тыквы.

Ну почти так же делаю ... вот только кубик курдючного жира добавляю уже непостредственно в каждую манту - так вкуснее.

Еще в манты можно добавлять тыкву, джусай, капусту, картошку. Можно вообще манты делать из субпродуктов - это на любителя.

Еще можно делать ленивые манты - это когда раскатывается пласт теста, на него выкладывается фарш и все это сворачивается рулетом и в мантоварку/пароварку. Готовиться так же 35-45 минут (зависит от размера)

Еще можно делать жаренные манты - мои самые любимые 😊 В разогретое растительно масло на сковороде/сотейнике выкладываешь сырые манты, обжариваешь с одной стороны, заливаешь кипящей водой и закрываешь крышкой, чтобы пропарились. Через 15-20 минут (в зависимости от размера) манты готовы.

чорт!!! нада приготовить.... вкусна описываете...

Кстати, кто с какую заправку предпочитает?

Я люблю либо полить растопленным сливочным маслом и посыпать перцем, либо сметана. Уксус еще иногда под настроение.
Кетчупом и майонезом стараюсь не губить свои труды с некоторых пор.

ПМ
Я люблю либо полить растопленным сливочным маслом и посыпать перцем,

ПМ
либо сметана

ПМ
Кетчупом и майонезом стараюсь не губить свои труды с некоторых пор.

ПМ
Кстати, кто с какую заправку предпочитает?

Заготовка: перекрученные чеснок + каенский перец. Добавляется либо в свеженатертые помидорки, либо в томат пасту, либо в томатный сок.
Либо в холодильнике всегда есть домашняя аджичка 😊

пыс. Раздразнили 😞 Придется готовить сегодня жаренные манты 😊

Я из заправки для мясного больше всего люблю сметану или йогурт с кинзой и чесноком и базиликом. Впрочем, я эту заправку во всё люблю - в овощи, картошку, макароны, кашу, курицу, мясо... 😊

irmilka
Либо в холодильнике всегда есть домашняя аджичка

Ann
максимум половину чайной ложки

моя поражен!!!

Alex_F
сухую &&&
И еще ирмилочку называешь "Огненная женщина"????
моя поражен!!!

Ann
Ты аджику как заправку кушаешь??? Огненная женщина

irmilka
Ань, я аджику под себя делаю, она в меру острая. Мне сильно острое нельзя. Магазинную никогда не покупаю.

Ann
Ирмилк, мы наверное о разных приправах говорим Не томи душу, золотце, открой секрет, что за аджика такая, чтоб не острая

irmilka
Щас глянула рецепты настоящей аджики - у меня скорее соус на базе аджики, но тем не менее вкусный
Готовится просто - на кило мясистых помидор, 300 г болгарского перца, грамм 200 -300 горького перца, две-три крупные головки чеснока, соль, перец, приправки по вкусу. Все перекручивается, один раз кипятится (можно и без этого) и приправа готова. Пропорции примерные - я обычно на глаз делаю.

В аджику, в моем, понимании, никаких овощей не входит, вообще 😊

Да, абхазская аджика - весчь. Как и вообще по специям все.
Уже пожалел, что взял немного: когда там еще окажусь...

ПМ
Да, абхазская аджика - весчь. Как и вообще по специям все.
Уже пожалел, что взял немного: когда там еще окажусь...

Ann
Аааа! Уф, я уж испугалась У нас такая еда называется овощная икра. Моя маменька в примитивном сыром варианте ее называет "помидорная мазючка" (помидоры, чеснок, соль, перец зеленый острый) Очень люблю такой овощной соус.

Просто в наших краях эту приправу аджикой называют - вот и я по привычке 😊

Чо-то все готовят, а фот и нету 😊 Фотов еды хочу 😊

Танюш, у меня только начинка для еды а-ля манты, со вчера маринуется.
Послала благоверного за мукой.
Ща вот будет его очередь в интернете сидеть, а я буду тесто катать и типаманты лепить 😊
Пока что фоты только начинки: баранина, бараний жир, немного лука, зира, левый шафран, и прочих каких-то специй бля баранины децл. А, соль еще, марисель, вкусненькая.

(это не мясо крупно порублено, это посудина неширокая зато высокая, да и мяса немного, около кило)

Готовим тесто. Так как настоящее тесто разминать и ждать было лень, то сделала с водой. Два яйца, полстакана воды, соль, и муки до упора. Мять нежно но страстно, долго 😊 Потом лично я отщипываю кусочки и раскатываю их по отдельности на доске.
Промежуточные этапы:


Именно так меня научила делать одна казашка. Класть раскатанное тесто на пиалушку, сверху класть начинку, и потом собирать края. Начинки получается немало, под влажным мясом тесто проседает до самого дна. А верх потом удобно слепить в узелок 😊

В этот раз теста получилось маловато, точнее, фарш многовато воды взял, хорошее мясо. Поэтому красоту с мешочками и завязочками не наводила, просто залепила нафик 😊

Вот что получилось в результате:

(все остатки фарша упихала в один большой супермант 😊)

На всё ушло примерно час, вместе с забодяживанием теста, раскатыванием простыночек, и лепкой иззделий. Ну и вчера еще примерно полчаса было убито на нарезание мяса и лука и замес "фарша".

Готовить буду завтра, седня лень, да и мы уже поужинали.
Сегодня, чтоб не прилипли, манты сразу выложены в большую тефлоновую сковородку, попами кверху, и сныканы в холодильник 😊 Так как пароварки нету, и даже подставки нету, то готовить буду в сковороде, со сливочным маслом и сметанкою 😊 И может быть даже луком 😊

Ann
Вот что получилось в результате:

Мантошницу ещё надоть, неужели в Москве не продают?

Знакомый казах обязательно советовал в мясо курдючный жир немного ложить.
А вот рубленное мясо мне не особо понравилось. Фарш лучше. Сочнее и нежнее.

Ann
Пока что фоты только начинки

ASDER_K
*томно вздыхает* *думает, когда соберется на такой подвих... *

Mr. Fredd
Знакомый казах обязательно советовал в мясо курдючный жир немного ложить.
А вот рубленное мясо мне не особо понравилось. Фарш лучше. Сочнее и нежнее.

Если мясо хорошее, то только резать острым ножиком!
Если плохое... ну тогда можно и прокрутить, хуже не будет. Лично мне манты с фаршем нравятся гораздо меньше, совершенно не то.

ASv
Мантошницу ещё надоть, неужели в Москве не продают?

Эту партию я вообще пожарила, примерно как Ирмилка выше писала. Получилось фкуфненько 😊

Ann
Эту партию я вообще пожарила, примерно как Ирмилка выше писала. Получилось фкуфненько

-T-
Красота
Меня топик вдохновил накормила тут второго с краю мужа ими ) лепота, а как пахли )))) жаль, мне это низя такой аромат, ацкие штуки....

Созрела тут на покупку машинки для макаронно-пельменного теста. Ролики такие для раскатывания теста. А то руками настоящее тесто раскатывать тяжеловато, особенно в больших объемах. Родители любезно тут пригласили воспользоваться их пароваркой - типа доча давай ты мантов наделаешь, а потом приедешь с ними к нам и сготовим и съедим 😊 Придется лепить 😊

Тут на отдыхе попробовала манты с бараниной. Это самые вкусные которые приходилось едать. Не передать! Знать бы как готовить, я бы обязательно рассказала.. а так.. только показать конечный результат могу 😊

Лап, настоящие манты только с бараниной. Не-ортодоксы допускают манты с кониной. Всё что с другими видами мяса, тоже может быть очень вкусно, но это не манты.

Ну я не знаток, я их если на то пошло вообще не ем, но от этого мое восхищение не меньше 😊Очень вкусно было. Внутри мясо мелко рубленное, что меня удивило, потому как раньше такого не видывала

В этой теме с самого начала только и обсуждается, что настоящие манты только рубленныеи только с бараниной.

Кстати, если интересно, попробуй как-нить сделать настоящий рубленный бифштекс. Ессно как следует из названия из говядины или телятины. С луком и солью, больше ничего не добавляй. "Фарш" можно приготовить заранее и дать ему слегка постоять в холодильнике. Результат тебя удивит, уверяю. Офигительно вкусно, и совершенно не похоже на обычные котлеты, и так же сочно.

Ну как-нибудь может вдохновлюсь и попробую. Пока все мои мысли только о пирогах, раздобыла прабабушкин рецепт.
А тему я не читала, потому как готовить их пока не собираюсь, а для того чтобы поделиться впечатлениями, это и необязательно)
Но за совет спасибо, учту)

Не за что 😊 А вообще из рубленного мяса очень вкусные штуки делают. Вот настоящий кебаб (доннер-кебаб) делают из ребленно баранины и рубленным же бараним салом, плюс лук-чеснок и специи какие нравятся. Оченно волшебная штука получается! Для меня вообще баранина - один из любимейших видов мяс, парадный. А в рубленном виде она вообще бесподобна.
Вчера вот попробовала армянскую долму с бараниной, правда жаль что мясо было из мясорубки. Ну ничего, уже пообещала как-нить сделать настоящую.
А сегодня обедала на природе, вермишелью с тушенкой. Тушенки было две банки, баранина и конина. Реально вкусная была еда, миску вылизывала сместе с собакой 😊

Шуми
У нас корейцы такое пигодя называют. Вкусно.

Дело в том, что среднеазиатские (казахстанские) корейцы - выходцы из Северной Кореи позапрошлого века. У нас называется пегодя.
А в Приморье и Сахалине название пенсе прижилось благодаря сахалинским корейцам, выходцам Южной Кореи.

Mr. Fredd
Знакомый казах обязательно советовал в мясо курдючный жир немного ложить.
А вот рубленное мясо мне не особо понравилось. Фарш лучше. Сочнее и нежнее.

Это уже не манты, это паровые пельмени.
Манты - обязательно рубленные, и зиру ложить надо, пусть немного, но всё же.

Kivar

Дело в том, что среднеазиатские (казахстанские) корейцы - выходцы из Северной Кореи позапрошлого века. У нас называется пегодя.
А в Приморье и Сахалине название пенсе прижилось благодаря сахалинским корейцам, выходцам Южной Кореи.

Немножко офф - Игорь, а ты ж из Южной Кореи изначально выходец?

Ann
Тушенки было две банки, баранина и конина.

Ань, а откуда такая тушёнка? Не видел ни разу.

У нас много такого добра продается.
Тебе по осени привезти? 😊

А ты приедешь?

У нас продается тушенка свинина, говядина и конина вот как на фотке этикетка. Конина вкусная очень. но исчезать из наших спаров стала.

Это уже не манты, это паровые пельмени.
///

С таким количеством лука это уже всяко не пельмени. Ни паровые, никакие 😛
И зира если не нравится, то ЗАЧЕМ? Чтоб правильно называлось? 😊
Не понимаю рьяной ортодоксальнности в кулинарии. Мне иногда зиры охота, иногда нет.

Щас сварю, и пока варятся как всегда буду мучаться чем бы заправить. В итоге наверное опять буду бросать монетку...

Foma
У нас продается тушенка свинина, говядина и конина вот как на фотке этикетка. Конина вкусная очень. но исчезать из наших спаров стала.
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/1427298.jpg][/URL]

тушенка эта местная наша ...вкусная.... у нас ей все магазины забиты... рекомендую...особенно конинку...

Это уже не манты, это паровые пельмени.

-T-
Щас вообще осьминогов жру и не жужу

Офф.
А я через 20 дней кенгуру со страусами буду пробовать))))))))))))))
Октоберфест отменяется пока.

Квик
Ань, а откуда такая тушёнка? Не видел ни разу.

Баранина была белорусская, но самая вкусная казанская. Белорусская жидковата, соуса много, мяса можно было бы и побольше положить.

ПМ
С таким количеством лука это уже всяко не пельмени. Ни паровые, никакие
И зира если не нравится, то ЗАЧЕМ? Чтоб правильно называлось?
Не понимаю рьяной ортодоксальнности в кулинарии. Мне иногда зиры охота, иногда нет.
Щас сварю, и пока варятся как всегда буду мучаться чем бы заправить. В итоге наверное опять буду бросать монетку...

TAURUS
тушенка эта местная наша ...вкусная.... у нас ей все магазины забиты... рекомендую... особенно конинку...

Квик
Офф.
А я через 20 дней кенгуру со страусами буду пробовать))))))))))))))
Октоберфест отменяется пока.

Страусятина (филе с кожей) у нас щас в супермаркете дешевле куриного филе.
Замороженая.
Мясо как мясо, на индейку похоже. Брала как типа экзотику для родителей благоверного, готовила у них в гостях. Вроде всем понравилась, но они вообще люди вежливые, гадостей не наговорят 😊

Ann
Страусятина (филе с кожей) у нас щас в супермаркете дешевле куриного филе.
Замороженая.
Мясо как мясо, на индейку похоже.

-T-
Диетическая мяска и недорогая, ага.

Не разу не встречал ни конской ни бараньей тушонки. Интересно будет попробовать. Назовёте магазинчики в Москве?
А по поводу страусятины и кенгурятины.... С 31го августа по 12е сентября буду пробовать их на их же родине))))))))))))))
Если визу дадут)))))))))

Ann
Удивительно мне это.

Квик
Не разу не встречал ни конской ни бараньей тушонки. Интересно будет попробовать. Назовёте магазинчики в Москве?
А по поводу страусятины и кенгурятины.... С 31го августа по 12е сентября буду пробовать их на их же родине))))))))))))))
Если визу дадут)))))))))

-T-
В области где-то фермы есть кенгурячьи... вроде...

Ann
Рябчики(!!!) продаются мороженые по цене меньше 200 р за кило!!!

Ann
Приезжай, накормим и с собой сухпай дадим

А вот возьму и приеду)))))))))))))
Давно мне кое кто в ухо не сопел ночью)))))))))))))))))))

Квик
А вот возьму и приеду)))))))))))))
Давно мне кое кто в ухо не сопел ночью)))))))))))))))))))

Очень постараюсь быть.
Спасибо.

Мантов налеплю, страусятины потушу, тушняк в запасе поставлен в НЗ. Жду!

Вот бы визу дали!

Квик
Вот бы визу дали!

Анютк. Мне в рабочее время в Москву только по делам надо)))))))))) Вернее - можно. ))))). А так - очень надо!
Я уже месяц на работе не был. )))))))

Квик
А ты приедешь?

Пока собираемся, все от сына зависит, как дела в школе будут.
Сорри у автора за ОФФ.

З.ы. Руслан, давай в ПМ тогда

Лапа
давай в ПМ тогда

Да.. как -то .. нехорошо получилось... 😊

bulawog

Немножко офф - Игорь, а ты ж из Южной Кореи изначально выходец?

Не, предки из Северной в позапрошлом веке пришли.