Хочу бужанины.

Такой как при комунистах, по 4,50 рубля за кг. Нашпигованой морковкой, салом, а не этой пластмассовой бррр, гыдота

Кто знает как правильно замутить?

Так, вроде бы, шпигуешь, заворачиваешь в фольгу, и - в духовку.
По окончании процесса _обязательно_ дать остыть, не разворачивая фольгу прямо в духовке (за ночь не испортится). Мясо должно впитать весь сок, который из него выделился в процессе готовки!

ну...

берёшь вырезку, натираешь солью, перцем, можешь посыпать мелко порезанным лучком, можно ножиком острым попротыкать и в разрезы проталкивать дольки честнока, можно повдоль разрезанного, называется это нашпиговать (т.е. внутрь тушки). Посыпь листьями лавра, заверни в фольгу плотно, да в разогретую духовку, температура подбирается экспериментально, но градусов 150, если есть индикатор. Ну и запекай. Опыт приходит со временем, как и разные пропорции ингридиентов. Может 3-4 часа понадобиться, может меньше. От размеров и самого мяса зависит. А вообще-то на пробный маленький кусочек уходит минут 40.
Приготовь красного вина и пробуй. Приятного аппетиту 😊

------------------
ты лучше голодай, чем что попало ешь... и лучше будь один, чем вместе с кем попало...

Если это то, что ещё можно назвать ростибифом, то можно готовить и в микроволновке без фольги. И обязательно поливать мясным бульоном.
К нему соус из сметаны, хрена и лимона.

Кроме ТОЙ буженинки вспоминается ещё и ветчинка ...
Их в магазине заворачивали не в полу-картонную коричневую бумагу, а в белую.
Всё сгинуло в пламени революции .....

Колбаса "Московская" особая, сырокопченая, почти такая-же как тогда

Из моего опыта... Больше всего по вкусу напоминает "ТУ" буженину мясо приготовленное следующим образом: просоленный, нашпигованный чесноком окорок целиком (12-15 кг) упаковывается в рукав и засовывается в духовку. Первые 30-40 минут температуру держим около 200, затем понижаем до примерно 90 и оставляем окорок в духовке часов на 15-20. Фины примерно так окорок на Рождество готовят, только без чеснока. Вкусно обалденно!

Началось. 😞 А еще при коммунистах сыры делали, объедение.

И маслины бочковые ...

Если надо помягче да понежнее, то всё как написали НО! Сначала часик-другой поварить, а затем в духовку на полчасика.
Бульон отдать в столовую, там сварят суп 😊

Я, нещасный человек, регулярно так питаюсь... ибо покупное фосфатированное нитрированное мясо не жру-с 😊

Сыр "Пикантный" ..... ну, кому ты, бедолага, перешёл дорогу ... ?!

Гм...
Маленькое замечание/предложение:
1.После того, как нашпигуете и обсыпите всем чем можете-густо смажьте мясо ГОРЧИЦЕЙ и заверните в фольгу.
2.И дайте постоять 2-4 часа.
После этого-в духовку.

air 100
Гм...
Маленькое замечание/предложение:
1.После того, как нашпигуете и обсыпите всем чем можете-густо смажьте мясо ГОРЧИЦЕЙ и заверните в фольгу.
2.И дайте постоять 2-4 часа.
После этого-в духовку.

а какой смысл в горчице?...в данном случае... ее на сколькоя я знаю используют для придания румяной корочки мясу... а тут фольга 😞 корочек как я понял не предвидется.....

Горчица важна! Во-первых, аромат. Во-вторых, и это даже важнее, у горчицы очень заметные размягчающие свойства. Даже не из-за уксуса, который там в составе. Действительно к свинине стараюсь применять горчичку, и оченно нежно получается, и вкусно. Только горчицу надо хорошую выбрать. Читайте состав на банках, чтоб никакого крахмала и прочей хренотени.

Если надо помягче да понежнее, то всё как написали НО! Сначала часик-другой поварить, а затем в духовку на полчасика.
Бульон отдать в столовую, там сварят суп

Я, нещасный человек, регулярно так питаюсь... ибо покупное фосфатированное нитрированное мясо не жру-с

Ann
Горчица важна! Во-первых, аромат. Во-вторых, и это даже важнее, у горчицы очень заметные размягчающие свойства. Даже не из-за уксуса, который там в составе. Действительно к свинине стараюсь применять горчичку, и оченно нежно получается, и вкусно. Только горчицу надо хорошую выбрать. Читайте состав на банках, чтоб никакого крахмала и прочей хренотени.

Именно!
Дает мягкость и аромат.
Причем, если 2-4 часа помариновать перед установкой в духовку, то вкус/аромат будет по всей толщи мяса, а не только в корочке.
А горчицу лучше самому сделать, если не в лом.
Тогда точно, никакой химии.

http://www.udaff.com/fzr/95202.html

Вот http://www.udaff.com/fzr/95202.html

14-00 Пришел с базаря:

14-30 понудил красопету к действу.

20-30 прошло 5 часов, торжественное извлечение из духовки:

его стало меньше!
запхал водку в морозильник, обливаясь слюнями и унюхиваясь запахами ухожу в сауну. ЭТО остается охлаждаться. Я в сауне долго не выдержу! Я издохну!

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
А вы хотите упасть в обморок от одного запаха, захлебнуться слюной и проглотить язык? Если да, то я могу вам в этом помочь. Но предупреждаю, возни много, стоит это удовольствие не очень дешево, хотя ведь надо же себя хоть изредка побаловать.
И если вы уже готовы обречь себя на такие муки, то покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше). С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым.
Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много, то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно же вкусным, но это будет уже не буженина.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо.
Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.
Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный деликатес.

Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный деликатес.

Весьма клево на вид 😊 Респект 😊

ТЕму в важное! 😊 тьфу в вкусное!
А не пора ли создать раздел на Ганзе ... аля "Вкусное"?
Ann можно в модераторы назначить.

Весьма клево на вид

Упущения в процессе:
- надо дольше держать сырым и нашпигованым в рукаве, глубинные слоя не просолились должным образом. Ну или маринад (мне было в лом)
- добавить для шпиговки полоски сала ибо суховато. Но шею не хочу - слишком жирная.
- ложить в низкую стеклянную кастрюльку, а потом на противень. Интересна мысля с капустным листом!
- не завязывать рукав "на глушман". Края поднять над верхом мяса и завязать слегка. Не будет надуваться пузырем. У меня лопнул.
- Не жрать горячее!
Вроде все.

маман на днях сготовила (какая то знакомая рецепт сказала) - процесс возможно не кошерный, но итог, сцуко, вкусный:
свиная грудинка (само собой соль, перец и тд) заворачивается в полиэтиленовый пакет, потом еще в один и варится в кастрюле с водой часа 2,5

кролик
[B]
14-30 понудил красопету к действу.

20-30 прошло 5 часов, торжественное извлечение из духовки:
B]

Вроде как шесть часов)))))

Вроде как шесть часов)))))

заворачивается в полиэтиленовый пакет,

Рукав я закрываю не сильно плотно. Обычно один край просто прихватываю прилагаемой стяжкой или завязываю веревочкой.
Внутрь можно и нужно класть добавки - капусту, картофан, и т.п. Попробуйте подушку из кислой капусты - мммм!

Начитался, поднял зад и понес его на базар.... купил окорок на 3 кило))
Щас натер, нашпиговал, завернул в фольгу и поставил на холод просаливаться.
На дно уложил капустные листья, как советовали.

2 Ann:
А что насчет кислой капусты? Её надо тоже под мясо или как?

А что насчет кислой капусты? Её надо тоже под мясо или как?

DisPetcher
ее надо под водку...

а вот для буженины надо пожирнее мясо? из кабанятины не пойдет?

ElwoodBlues
2 Ann:
А что насчет кислой капусты? Её надо тоже под мясо или как?

Просто вот как уважаемый кролик запекал мясо, точно так же, но под мясо положить жменю капустки. Посолить поменьше. Можно и мариновать с ней. Нежно, вкусно, ароматно. Сама капуста куда-то исчезает, но мясо мммм.

Сама капуста куда-то исчезает,

Уже поздно, наверное..... час как стоит в духовке)
Кстати, а сколько нужно стоять трехкилограмовому окороку при температуре 180 град? Предполагаю, что часа два.... может с половиной

От мяса зависит. По канонам, получается надо около трех часов. Но лично я не фанатка так долго сушить мясо.
Первые полтора часа я бы накрыла фольгой плотно, а потом на полчасика оставила открыто.

ааааа =))
черт, и зачем я заглянула в эту тему =))))))

надо тоже будет сделать -)))

Отчитываюсь - все сделал, но как то смог пересолить мясо.... а так все хорошо)
В следующий раз сделаю с квашеной капустой и с меньшим количеством соли.

Ann
Только горчицу надо хорошую выбрать. Читайте состав на банках, чтоб никакого крахмала и прочей хренотени.

Ань, а какая горчица нормальная?
Может кто что посоветует (конкретно название).

NDK
Ань, а какая горчица нормальная?
Может кто что посоветует (конкретно название).

А зачем Вы все наперебой суете мясо в рукав или в фольгу?
Я беру 3-4 кг свиной ляжки, делаю надрезы, вставляю морковку и чеснок (четыре головки чеснока и одну среднюю морковь режу кусками в пол-ногтя),натираю солью, черным перцем и паприкой плотно и ставлю постоять часа на два на холоде. Потом кладу на противень, наливаю стакан воды или бульона и ставлю в 250 по Цельсию. Примерно через 30 минут там все начинает бурлить, шипеть и паххнуть. Тогда я открываю и начинаю жидкостью с противня поливать мясо ложкой. И так каждые 15 минут. Через час засыпаю сушеный сельдерей и петрушку (по столовой ложке) в бульон, убавляю до 180-200 по Цельсию, заливаю еще полстакана кипятка/бульона и пеку еще полчаса, потом переворачиваю, 15 минут и вуаля.
На мясо записываются за месяц)

Еще раз замутил. Попалссо жирный мясъ. Нефкусно. Т.е. менее фкусно. Фкусней со штрычками из сала.

А зачем Вы все наперебой суете мясо в рукав или в фольгу?

Нежный Вьюноша
А зачем Вы все наперебой суете мясо в рукав или в фольгу?

чтобы духовку потом не оттирать.... 😊

А можно попробовать в стеклянной кастрюльке со стеклянной крышечкой.

Вчера делал повтор буженины, теперь не в фольге, а в рукаве - земля и небо. Оставил мясо остывать в духовке - сегодня попробовал - нежно, сочно, вкусно.