Щука

Че из нее сделать? Каклеты не хочу. Жалко.

Фаршированная щука

Для рецепта Вам потребуются:
- щука (очищенная, с головой) -1.5 кг

для начинки:
- рис - 60г
- яйцо (сваренные вкрутую и нарезанные) - 2 шт.
- сливочное масло (размягченное) -15г
- чернослив (без косточек, размоченный в теплой воде) - 6-8 шт.

верх из молотых сухарей:
- взбитые яичные белки
- сухари (молотые) - 2 ст.л.
- морская соль - 2 ч.л.
- белый перец - 3 ч.л.
- сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

Возможные замены: судак, кефаль) Этот рецепт восходит к началу века. Использование в начинке чернослива может показаться неожиданным, однако он отлично сочетается со всем блюдом и, кроме того, очень питателен. В Финляндии фаршированную рыбу часто заворачивают таким образом, что хвост находится во рту рыбы, и готовят в круглой кастрюле.

Тщательно вытрите рыбу бумажным полотенцем. Смешайте рис, нарезанные яйца и размягченное сливочное масло. Не-плотно заполните полость рыбы этой смесью. Поверх начинки положите чернослив. Сшейте края полости прочной нитью. Нагрейте духовку до 180 C (уровень 4). Смажьте сливочным маслом дно и стенки жаропрочной кастрюли такого размера, чтобы рыба только-только входила в нее, и положите туда рыбу. Верх рыбы смажьте яичным белком; посыпьте молотыми сухарями, солью и перцем. Положите в кастрюлю кусочки сливочного масла и запекайте рыбу в течение 1 или 1,5 часа. Проверьте готовность, потянув на себя плавник рыбы. Если плавник легко отделяется, рыба готова. Уберите нить и подавайте блюдо прямо из кастрюли, используя в качестве гарнира легкий салат

Или так:

Щука, фаршированная грибами

Состав

щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня

для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки

Приготовление

Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.

При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.

Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.

Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.

Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.

Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.

В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.

Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.

На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.

Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.

Рецепт Щука в сметане

1 кг щуки
150 г сливочного масла
180 г сметаны
Зелень петрушки 2 ст. ложки
Перец черный молотый 1 ч ложка
Соль по вкусу
Панировочные сухари

Очищенную и выпотрошенную щуку заполнить 100 г сливочного масла, смешанного с зеленью петрушки. Положить щуку на противень, добавив маленькие кусочки масла, посолив и поперчив. Поставить в горячую духовку. Через 10 минут полить немного сметаной и повторять это каждые 5 минут до тех пор, пока рыба не будет готова. За 5 минут до готовности посыпать рыбу панировочными сухарями и зеленью петрушки.

Щука по-английски

Необходимые продукты:
филе щуки - 450 г
сливочное масло - 20 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
панировочные сухари - 3-4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для соуса:
желтки яичные - 3 шт.
сливочное масло - 200 г
сок 1/2 лимона
каперсы - 40 г
соль - 1/2 ч. ложки

Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, запанируйте в муке, смочите в растопленном масле и запанируйте в сухарях.

Подготовленное филе уложите на смазанный маслом противень и жарьте в духовке 15-20 минут.

Для соуса яичные желтки разотрите с 2 столовыми ложками воды, добавьте 2/3 нормы масла, нарезанного кубиками, и варите на водяной бане, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. Оставшееся масло растопите, слегка охладите и соедините с соусом. Варите соус до загустения. После чего посолите и заправьте лимонным соком. В готовый соус добавьте мелко рубленные каперсы.

Перед подачей жареное филе уложите на блюдо и оформите зеленью. Часть соуса подлейте к рыбе, оставшийся подайте отдельно. Гарнируйте жареным картофелем или отварным рисом.

Еще 53 рецепта смотрим здесь http://www.gotovim.ru/subject/ryba/shuka.shtml

Пожарить, потом залить маринадом. Либо просто пожарить.

Пожарить, потом залить маринадом. Либо просто пожарить.

Если она не мелкая, то тупо запечь. Даже чистить не надо! Выпотрошить, посолить и в духовку. Фкусно!

Любую рыбу в том числе и щуку ,посыпаю приправой для рыбы, заворачиваю в фольгу и на огонь ,если дома - в духовку ,30-40 минут в зависимости от размера ,потрошить и чистить не надо, минимум хлопот и получаете рыбу в собственном соку. Кушайте на здоровье.

Запек с черносливом. В первый раз пробую, поэтому суховато получилось.
Кстати, кто чем чистит рыбу? А то вчера чистил окуней, так все пальцы изрезаны, да исколоты. Неговоря о том, что вся кухня в чешуе.

А зачем их чистить?

Кстати, кто чем чистит рыбу

Ann
А зачем их чистить?

Чтобы пожарить!

Lady Di
Мне папа соорудил таку штучку: берется жестянка, пробивается гвоздями на маленьком остоятинии друг от друга, с одной сотороны получается полотно с зазубринами, этой стороной наружу крепится к деревяшке гвоздями, получается оч удобная вещь

А чистите обычным ножом? У меня была некая хрень, с поверхностью как у терки, щас куда-то подевалась.

Эндрюблейк
Чтобы пожарить!

А чистите обычным ножом? У меня была некая хрень, с поверхностью как у терки, щас куда-то подевалась.

Прибейте к деревяшке 2-3 пивные пробки ,вот и вся премудрость. (не жили Вы в СССР и полезные советы в "Науке и Жизни" не читали, а зря )

Maksim V
(не жили Вы в СССР и полезные советы в "Науке и Жизни" не читали, а зря )

Поспешное заявление.

Поспешное заявление.

Ann
Ничего лучше острого ножика пока не придумано

Maksim V
посыпаю приправой для рыбы

Это что?

Maksim V
Вот ей и посыпаю ,ещё можно вегеттой

Не надо..

Maksim V
Можно просто солью.

Чтобы не поранить пальцы при чистке окуней и другой подобной мелкой рыбы, я, н-р через рот рыбы в брюшную полость вставляю палочку, за которую можно держаться, а чистку производить или ножом или специальной рыбочисткой. А в последнее время при варке ухи просто отмываю от песка и удаляю жабры, ну и потрошу если есть желание, хотя и так нормально.

степняк
ну и потрошу если есть желание, хотя и так нормально.

НЕНАВИЖУ чистить окуней! Я их просто ошкуриваю.

Квик
Это как??
В уху непотрошёных???

Ну это на рыбалке, когда быстрее хочется! И к тому же окунь это не карась, сколько в нём кишок то? Если токмо из-за желчи, так на костре уха и так с горчинкой.
З.Ы. Я про окуней-палечников.

При удалении жабер окуни обычно потрошатся, у меня вот так получается. Иной раз и с крючка так и снимаешь, если прозеваешь или не распознаешь поклевку окуневой мелочи... и рада бы отпустить козявку, да нечего уже отпускать 😞

степняк
так на костре уха и так с горчинкой.

А за непотрошёную рыбу в ухе и убить могут....)))))))

Это само собой.

У нас по этой теме даже свое правило выработалось, можно сказать почти уже традиция: кто готовит уху, тот до готовности продукта не пьет!
Только когда уже по тарелкам разлито, тогда ему наливают. А то были уже случаи...

Но, надо сказать, обычно никто из готовящих и не обижается. Всегда есть возможность наверстать упущенное. 😛
А готовят у нас уху кумовья каждый по своему. И, обычно, коллектив решает чью уху на этот раз будут есть. Накормить своей ухой кумовьев со товарищами у нас за честь почитается. Эхххх... Када ж уже на воду-та, а?! Задолбала эта погода уже!