перемещено из Украина
На днях смотрел по зомбоящику совершенно новаторский рецепт - суши (ролы) из борща.
Ага, интересно? Значит так: берёте борщ, отцеживаете и гущу откладываете. В бульоне растворяете добрячую порцию желатина и разливаете тонким слоем на металлическом листе типа того, что в духовке. После застывания желатина режете его на прямоугольники и заворачиваете в них отложенную ранее гущу. Укладываете на тарелку и подаёте гостям.
От таки вот ролы, малята. 😊
Должно быть по крайней мере интересно. Но желатин, если не натуральный, это йад. Вот еслиб он сам застыл, от петуха, например.
Маньяки 😀
Серж_М
На днях смотрел по зомбоящику совершенно новаторский рецепт - суши (ролы) из борща.
Это не по СТБ показывали? У них все через... э-э-э необычно устроено. И редактор нетрадиционной ориентации и ведущие погоды. Теперь вот до борща добрались 😊
Серж_М
совершенно новаторский рецепт - суши (ролы) из борща
Фуууу... Ну зачем борщ то портить? 😀
Legatus
Фуууу... Ну зачем борщ то портить?
Есть такое психическое заболевание, которое проявляется в стремлении есть несъедобные вещи. Наверно автор рецепта и приболел. 😊
Да ладно... суши хороши сами по себе.
Впрочем... http://mcdowns.livejournal.com/201551.html Вот откуда идея родилась 😊
А вообще-то аналог суши у нас был всю жизнь. Канапе. Под выпивку отличная закуска, кстати.
перемещено из Украина
Есть в Мск такой известный ресторатор Комм. У него есть ресторан "Варвары" - вот описание меню:
Обычная для гастрономического ресторана вещь - замена привычного меню дегустационными сетами, главный из которых назван «Русские Традиции» (4500 руб. без вина, 7000 руб. с рекомендованным вином) и состоит из девяти перемен блюд. Все это русские блюда, приготовленные по последнему слову высокой кухни. Жидкий, но сохраняющий свою форму бородинский хлеб по вкусу похож на неразбавленный квасной концентрат. Он украшен затейливой стружкой из нерафинированного подсолнечного масла с карамелью. Это обычный бородинский с подсолнечным маслом, в котором все наоборот: хлеб - жидкий, а масло - твердое. Пельмени из фантастической калмыцкой баранины покрыты полужидким тестом без муки. «Селедка под шубой» разобрана на составные части и собрана заново по-модному В получившейся инсталляции очень трудно узнать привычную водочную закуску. Яйцо лежит на тарелке отдельно, при подаче его из шприца заправляют грибным бульоном. Майонез тоже сам по себе и в виде эмульсии. Знакомые всем слои селедки и «шубы» спрятаны под свекольной глазурью. Борщ, как говорит сам Комм, был подвержен «деконструкции»: капсулы копченого сала и костного мозга плавают в бульоне.
http://www.gurman.ru/restaurants/place/2717
Так что идея модификации привычных продуктов не нова. =)
О! Вот еще про "Варвары" - http://www.bg.ru/article/7234/ с фотками =)
В принципе сейчас модно многие привычные блюда готовить в фуршетном порционном формате. Но борщ в желатине.... брррр. Тогда уж лучше положить ИМХО побольше свинины типа ножек, остудить, разлить по пластиковым стаканчикам и охладить как холодец 😊
Последнее дело-извращать блюда.
Хотя... кто-то тут писал про пиццу из растаявших пельменей. Это я ещё могу понять. Не пропадать же продукту))))
КвикДа не скажи. Как раз иногда хочется чего-то оригинальненького и необычного. Тут получаются и суши из промазанных майонезом финн-криспов ржаных, куза завернуты селедочка, лучок и свеколка. Или корзиночки-пирожные из картофельного пюре с начинкой из грибов и курицы под сыром.
Последнее дело-извращать блюда.
Хотя... кто-то тут писал про пиццу из растаявших пельменей. Это я ещё могу понять. Не пропадать же продукту))))
Как-то подавала соленую рыбу, свернутую в такие розы и положенные в тарталетки с листиками из огурца и небольшим виточком сливочного маслица. Очень симпатично и вкусно, съели быстрее чем ту же самую рыбу обычной нарезкой рядом на блюде.
Мы же украшаем праздничные блюда не просто так, а чтобы порадовать глаз и возбудить аппетит. Почему бы не подключить ее и любопытство?
Очень необычные и вкусные закуски. Для фуршетного формата самое оно.
Ань, но это отдельные блюда и умение сервировать а не "пудинг из харчо"))))))))
КвикДа нет. По сути, смысл-то не меняется.
Ань, но это отдельные блюда и умение сервировать а не "пудинг из харчо"))))))))
Вообще я вот немного читаю гастрономическую прессу, и получается что слегка невольно слежу за гастро-модой. Сейчас и правда регулярно предлагается что-то желировать. Наверное, это отголосок моды на высокую "моллекулярную" кухню. Ведь это один из немногих приемов, которые можно повторить в домашних условиях. Ну и сочетания получаются интересные. Вот например почему бы не скрестить рыбу под маринадом и рыбное заливное? При этом овощи из маринада, после выдерживания в холодильнике, взбить блендером в пюре, а потом смешать с желатином и залить слоями? Сначала морковно-луковое пюре застынет, а потом выложить рыбу и залить уже прозрачным бульоном с петрушкой-сельдеюшкой? И может быть даже сразу сделать это в пордионных формочках? Траст ми, фурор обеспечен 😊
А я б щас холодца тещиного, с хренком и горчичкой, да под 0.7))
AnnНе! Маринад вкусен именно из нарезаных овощей. Один раз попробомал измельчить овощи в комбайне.... фигня получилась. Траст ми.
Вот например почему бы не скрестить рыбу под маринадом и рыбное заливное
Попробуй шашлык зафигачить в блендере)))))))))))))
суши из промазанных майонезом финн-криспова как их сворачивать? так сильно пропитывать майонезом, чтобы стали мягкие
А я б щас холодца тещиного, с хренком и горчичкой, да под 0.7))Ох, да... И соляночки густой... М-м-м-м-м.....
КвикСначала маринуешь рыбу как обычно. А потом уже пробиваешь маринад.
Не! Маринад вкусен именно из нарезаных овощей. Один раз попробомал измельчить овощи в комбайне.... фигня получилась. Траст ми.
Попробуй шашлык зафигачить в блендере)))))))))))))
Ну да это не критично. Это просто пример. Просто рецепт - не догма, и всегда есть место творчеству.
po4emu4kaОбычно достаточно просто промазать майонезом, или просто положить сверху порезанный тонкими дольками огурец (свежий или соленый). Это довольно просто подобрать чтобы было вкусно. Хлебцы довольно крепкие и не расползаются, если в сильно тугой ролик не скручивать.
а как их сворачивать? так сильно пропитывать майонезом, чтобы стали мягкие
Просто в качестве такого прикола неплохо получается.
P.S. Приятельница на свой ДР как-то сделала "роллы" из риса, тушеных овощей (морковки-лука) и баранины запеченой, с приправой для плова. Разогревалось в СВЧ. Очень забавное такое блюдо получилось, порционное. Там же были маленькие паровые мантики, салат из лука и граната в половинках помидорок небольших, и т.п. Очень необычно и красиво 😊 Она и корни свои восточные подчеркнула, и угодила гостям - ввиду тесноты и большого кол-ва народу, формат был именно фуршета 😊
ElwoodBluesХолодец - такое разное блюдо 😊 Даже у меня и у мамы получается разный, хотя принципы примерно одинаковые. У свекрови совершенно другое блюдо, вкусное, но другое. И так далее. Некоторые предпочитают вовсе делать этакое мясное заливное. А маман у меня и курицу в желе готовит зашибательски, не хуже холодца получается 😊
А я б щас холодца тещиного, с хренком и горчичкой, да под 0.7))
Эх, надо холодца сварить. Давно не готовила.
У меня мама делает из свинины и говядины, а теща - из петуха с говядиной.... и тот, и другой невероятно вкусны) Мы с женой пытались повторить - в принципе получается нормально, но еще с мерами пока не совладали до конца.
ElwoodBluesЯ разные делаю, мне больше всего нравится чисто говяжий. Но иногда делаю и чисто свиной.
У меня мама делает из свинины и говядины, а теща - из петуха с говядиной.... и тот, и другой невероятно вкусны) Мы с женой пытались повторить - в принципе получается нормально, но еще с мерами пока не совладали до конца.
Единственное что не получается у меня лично, это добиваться прозрачности желе. Но я особо и не стараюсь, наверное надо осветлять, я не пробовала.
Ann
Я разные делаю, мне больше всего нравится чисто говяжий. Но иногда делаю и чисто свиной. Единственное что не получается у меня лично, это добиваться прозрачности желе. Но я особо и не стараюсь, наверное надо осветлять, я не пробовала
Осветлять не надо - достаточно пену снимать почаще и заливать бульон через ситечко.
ElwoodBluesОсветлять не надо - достаточно пену снимать почаще и заливать бульон через ситечко.
Подтверждаю. Супруга это чётко отслеживает, получается очень прозрачно.
ElwoodBluesДык это надо рядом с ним стоять! А я ставлю вариться и спать иду. Я не могу брать отпуск каждый раз, когда мне захочется холодца 😊
Осветлять не надо - достаточно пену снимать почаще и заливать бульон через ситечко.
Зачем отпуск? Достаточно несколько часов в выходной день потрать на это)
ElwoodBlues
Достаточно несколько часов в выходной день потрать на это)
Извращение какое!!!)))))))))
На ночь на малый огонь и всех делов)))
КвикДык мы ж за прозрачностью гонимся)))
Извращение какое!!!)))))))))На ночь на малый огонь и всех делов)))
А нафига?)))))))))))
Блин тоже холодца захотелось 😊
А охлаждать? Все таки считаю холодец блюдо по большей части холодновремягодичное!
КвикШоб было) Мне, чесгря, все равно - лишь бы вкусно было) Жена заморачивается))
А нафига?)))))))))))
Аналогично.
Кстати, супруга "сдала" ещё подробности.
Перед варкой мясо и прочие части замачиваем в холодной воде на 2 часа. При варке первую воду после кипения сливаем (а иногда и вторую).
Желе холодца получается чистым, как слеза.
Я тоже на ночь ставлю вариться всегда.
Сливать первую воду и замачивать мясо считаю категорически неверным - половина вкуса уходит. Фик с ней с прозрачностью 😊 Я уж лучше не поленюсь и осветлю белком.