Что за рыба появилась в Москве, типа "тунец"?

Купила в субботу рыбу на рынке. Называется "тунец", выглядит как плоская скумбрия с маленькой головой. Средняя рыбка весит около полкило или чуть меньше. На вкус ровно как скумбрия. Запекла с зеленушкой и лимончиком внутри в соли, вкусно.

Кто-нить в курсе, что это на самом деле? Хочу поискать какие-нить "фирменные" рецепты, но не знаю как называется.

а почему и не тунец?они разные бывают. а по строению тела похожи на скумбрию.
выдержка из текста
"Просто хорошие тунцы идут на гриль и стейки.. Дело в том, что мышцы тунца очень похожи на мясо. Даже сырая рыба на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрившейся говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко принимает за стейк говяжий. В идеальном случае туша разделывается прямо на cудне и замораживается в виде порционных стейков, которые вы разморозите уже у себя на кухне. Особенности жарки состоят в том, чтобы не пересушить и без того суховатое мясо. Пережаренный тунец - жесткий и безвкусный. При жарке и гриллировании с тунцом надо обращаться как с мясом, точнее, с филеем, когда хотите пожарить его с кровью. Тогда мясо будет упругим, с приятным цветом и интенсивным запахом. Куски тунятины надо тщательно запанировать, чтобы не вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке, а потом в мелкой манной крупе - это тоньше, чем в сухарях. Жарить стейки обязательно с большим количеством лука и масла, чтобы по сути получился соус.

Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте стейки по три минуты с каждой стороны. Приготовьте смесь из мелко нарубленного лука, сладкого перца, помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчите и спассеруйте все на сковороле, минут через пять добавив щепотку мускатного ореха. Готовой смесью покройте куски тунца и потушите на маленьком огне минут 15.

К такому овощному набору хорошо добавить грамм двести свежих шампиньонов - они дают сок и хорошо сочетаются с вкусом тунца. Из пряностей лучше всего подойдет к тунцу провансальская смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, приправленных перцем и уксусом.
Хуже тунец получается припущенный в вине: дело в том, что его мясо по плотности близко к говядине, и вино еще больше уплотнит мякоть. Надо, наоборот, постараться размягчить мясо тунца, отчего оно становится вкуснее и пикантнее. Например, можно вымочить стейки в кефире в течение часа-двух, затем запанировать и поджарить. Только не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как обычно к рыбе, а красное, как к мясу.
И все же большинство людей знакомо с тунцом лишь в консервированном виде. Многие, вероятно, считают, что тунец так и плавает в океане аккуратными циллиндрами. Во всяком случае это самые дешевые рыбные консервы нашей страны, от чего они не становятся менее вкусными. Можно съесть содержимое прямо из банки, а можно выложить на тарелку вместе с картофельным пюре из пакета и получить обед за 2 минуты.
Можно, подавив вилкой в банке, намазать тунцовый паштет на хлеб, тост, или засунуть в питу, а можно приготовить салат, смешав тунца с чем угодно.
И выходит, что тунец - очень элитарная и очень демократичная рыба одновременно. Ее спортивная ловля - дорогое хобби, а промысел дает средства к существованию многим небогатым людям. Тунцовые суси, сасими и стейки - изысканные и дорогие кушанья, а консервы - расхожая еда на каждый день"

Маша, спасибо 😊
Я привыкла что тунец это совсем другая рыба, крупная, с красноватым мясом, очень плотным. А тут на вкус и на вид как скумбрия свершенно! но плоская с боков.
Попробую сфоткать.

Да, и главное что это недорогая рыбка, в цене скумбрии примерно. А тунец обычно дорог, по крайней мере океанский.

То, что у нас за него пытаются выдать - это наверное что-то макрелевое...
Просто в тех же ларьках и магазинах лежат стейки катрана как осетровые, филе горбуши как "кольская форель", и прочие прелести 😊

все равно и тунец и скумбрия из одного семейства..
вообчию в диком виде так сказать видела тунца-вообщем чуть не удобрила океан)))))))

а продавцы не знают как это называется в реале?можно попробовать по определителю рыб что то найти, но конечно сложно..

Продавцы уверяют что это тунец просто "мэлкий".
Попробую вечером поискать в справочнике...
Главное вкусный 😊

Ann
Главное вкусный

SOLNTSE
ну и тогда есть ли смысл искать правду?)))
или так, ради спортивного интереса?

ну пополам раскромсать и все.
наверное эти рецепты ориентированны на классического бооольшого тунца.
не знаю почему, но у меня тунец аппетита не вызывает. хотя ела-ничего плохого не скажу.

..это тунец просто "мэлкий".

мы тут пробовали рыбу "клыкач". На рынке было так и написано - "офигительная рыба клыкач" 😀
на вкус и правда очень неплохо.

Мне понравилась масляная рыба и пеленгас, она же кефаль
Еще неплохой показалась рыба из Аральского моря, привезли из Казахстана, там Северное Аральское море казахи оживили, появилось рыболовство , вот попробовал типа рыбки из бывшего , а теперь ожившего моря
Сказали что это какой-то аральский шип.... Потом посмотрел в инете, оказалось это осетровые рыбы

Я любую рыбу последнее время оченно лублу, наверное потому что ем ее редко. В супермаркетах продается сплошное барахло и дорого очень. А на рынок я в связи с вечно забитыми выходными не попадаю. Вот сейчас выдались "каникулы", надо будет забить морозилку рыбой разной. Эта плоская скумбрия кстати отлично в морозилку влезает. Может и закоптим как-нить по случаю...

у нас сейчас в морозилке лежит филе трески свежезамороженное.
собираемся вроде бы как приговорить в пароварке(стараемся уходить от жарки)
или может запечь лучше..
Подскажите.

Я увы не знаю. Я бы запекла в бумаге с предварительно обжаренными овощами.
Кстати зря ты совершенно против жареного. Жарить можно, только аккуратно и с умом. Небольшие кусочки рыбы, быстро обжаренные на рафинированном оливковом масле, это нечто 😊 а если сначала обжарить слегка лук-чеснок и потом на сильном огне обжарить рыбу в муке, тут же, с луком... Это вкусно 😊

вроде бы как приговорить в пароварке

Лично мне из пароварки никакая еда не нравится. Возможно я не умею ей пользоваться...

а мне пароварка нравится. быстро,натурально(все делаем без соли.
котлетки паровые-это что то!
овощная смеська не теряет своей яркости.
куриные грудки тоже ничего..
конечно не сравнить с запечеными или жареными с лучком, но уж коли решили, то будем придерживаться этого.)))

Ann
Кстати зря ты совершенно против жареного. Жарить можно, только аккуратно и с умом

SOLNTSE
конечно не сравнить с запечеными или жареными с лучком, но уж коли решили, то будем придерживаться этого.)))

Вчера кстати был праздник живота - куриные крылышки загриленные и мелкие молодые картошки, нечищенные - сначала обжаренные, а потом вместе с курицей в духовке испеченые. С салатиком свежим. И пусть мне кто-нить попробует сказать, что это нездоровое питание 😊))

SOLNTSE
так что такое питание и силу воли воспитывает и не дает лишнему весу появляться)

Ann
Я предпочитаю запеченое.

Ann
Вот щас летом муж ругался часто. Мол и так жара и духота, а ты еще доховку включила!

а крылышки готовые покупаешь или сама делаешь как то?

куриные крылышки загриленные

SOLNTSE
запечное это альтернатива готовки на пару по полезности. так что тоже надо почаще запекать)))
ммм.... молодая картошка-это что то...в этом сезоне меня прямо прибивает на нее. и на морковку... сьела на даче пол грядки) и еще домой забрала кучу)))

SOLNTSE
а крылышки готовые покупаешь или сама делаешь как то?

po4emu4ka
В каком-нить маринаде? Делись =)

Ну духовка понятное дело была раскочегарена уже, так что я ее поставила на таймер на полчаса и пошла гулять с собакой. Гуляли мы минут 25 примерно. По приходу я проверила противень с крылышками - если бы там была жидкость или много жира, я бы слила, но крылышки попались хорошие, сок не вытек. Переключила духовку на гриль и пошла готовить соус: в сметану порубила много зелени, в этот раз у меня были уроп и кинза. Ну и посолить децл.

Ну и с воскресенья была припасена миска баклажановой икры вкуснейшей. Которую, пусть не пинают меня диетологи или знатоки кавказа, вкуснее всего есть, намазав на бутерброд со сливочным маслом. Белый свежий хлеб можно предварительно подсушить на сковородке, или в той же духовке, самую малость.

Ни фига себе я тут трактат накатала... В общем, чесслово: за примерно 45 минут вместо со всей подготовкой и попутным споласкиванием использованной посуды, получаем такой ужин, что хочется усё скушать 😊
Я вообще тетка ленивая очень, но покушать люблю, вот и приходится изобретать что-то. Духовка в этом плане очень выручает!

эх..зачиталась...
и обзавидовалась))))

SOLNTSE
Машенька, только не бей меня ногами, но мне запееное больше нравится

SOLNTSE
мне тоже!!!!но не докажешь ничего пупсу моему. (((он просто тренируется(железки тягает)и ему нужен максимальный белок и минимальный жир.. поэтому выбор-пароварка.. я проявляю слидарность

Ну ладно, опять к еде. Маш, вопрос на засыпку.
Вот берем двух цыплят. Одного готовим в духовке, например в пакете для запекания. Внутрь кладем например персик или яблочко. Когда готово, открываем пакет, сливаем жир, выкидываем пэрсик, подаем цыпленка с гарниром.
Второго цыпленка рубим на куски и запариваем в пароварке.

В котором из них больше жира останется? и какой вкуснее?

Ann
Немного жира обязательно надо, это важная часть нашего отмена веществ.

SOLNTSE
ну про жир -все таки наверное в пароварке более диетический, несмотря на все ухищрения.

больше в духовке. неправильно?в чем подвох?)))

SOLNTSE
больше в духовке. неправильно?в чем подвох?)))

Машуня... подари пупсику рельс и хвати есть всякую преснятину!!! Аня верно сказала запеченое намного вкуснее... у меня кстати свекла в пароварке горькая почему то получается 😞

да,блин.. кто же спорит что вкуснее.. я же не говорю НЕТ запеканию, ДА пароварке. я писала что это почти идентичные способы приготовления пищи!
набросились на несчастное создание... ух,злыдни)))))

Ann

Не поняла откуда в духовке лишний жир взялся.

SOLNTSE
ну все таки цыпленок когда тушился-он тушился в собственном соку и мясо впитало в себя сок.. он и более сочным получается за счет этого, по сравнению с подошвой из пароварки

Мы - злыдни, факт 😊
Впрочем ни я ни Рома анорексией не страдаем 😊

Ann
Впрочем ни я ни Рома анорексией не страдаем

Ann
Да не тушится он там Запекается.

из наших кулинаров только Квик самый худой и то потому что на природе постоянно готовит 😊)) а самая простая для меня нежирная курица или цыпленок ...это курица на соли 😊 только я ее смесью майонеза и аджики смазываю если это исключить или намазать просто смьесю трав и перца или горчицей... вообще будет диетическая 😊

У меня еще есть факельмановская подставка для гриления курицы в духовке. Реально много жира вытапливается, особенно если как я лублу взять курицу побольше 😊 Или если просто грилить на вертеле, или готовить на поддоне с решеткой любом. Аналогично с рыбой, но там наоборот обычно стараюсь жир сохранить. Он вкусный и полезный, када внутри. А когда вытапливается, воняет обычно при окислении 😊

Да,Ром, ты вообще чудо-повар!
Обязательно приготовлю.. и крылышки, как Аня рассказывала тоже хочу.

вы меня, оба без ножа режете)))

SOLNTSE
и крылышки, как Аня рассказывала тоже хочу.

Но ты лучше грудки ешь, а то нам тебя ишшо замуж выдавать 😛

Ann
а то нам тебя ишшо замуж выдавать

Ann
а то нам тебя ишшо замуж выдавать

Foma
а вот уже стоит подключенная электрическая Сименс вот тогда у Ани буду брать уроки по использованию ) судя по всему она сама все делает

Foma
точно кому попало не отдадим )
я правда в грилении как раз плохо разбираюсь ибо пока у меня газовая духовка времен распада союза! Но в ней вкусно все получается , что готовим
а вот уже стоит подключенная электрическая Сименс вот тогда у Ани буду брать уроки по использованию ) судя по всему она сама все делает

SOLNTSE
ой,выдайте меня замуж!!!!!
я кроме грудок ничего больше есть не буду!!

Ann
Маша, такую девку как ты замуж выдать, это дело нехитрое, надо только калым побольше стрясти

а про плиту-плита-это супер. особенно если она всякая разная со всеми наворотами. у меня брат в новую квартиру хочет купить только варочную панель, не хочет духовку..... и не понимает всей глубины заблуждения)))

SOLNTSE
Дык не торопится что то никто))))

SOLNTSE
а про плиту-плита-это супер. особенно если она всякая разная со всеми наворотами. у меня брат в новую квартиру хочет купить только варочную панель, не хочет духовку..... и не понимает всей глубины заблуждения)))

Ann
Обалденно нравятся кстати отдельно встраиваемые духовки, особенно поднятые повыше. Офигенно выглядит. Если бы у меня была своя кухня, давно бы такое себе сделала, это была бы моя икона я бы на нее молилась

АААААААААААААААА................
поздравьте меня!
мы полтора года назад оформили карту малину и то там то сям ее предьявляли. особо не парились.. и проверив баллы, заказали и нам сегодня привезли БЛЕНДЕРРРРРРР!!!!
я его еще не видела-но сказали что классный-филипс вроде, куча насадок, чашек,красивыыый!!
я рада несказанно.. все думала как выкроить из бюджета сумму.. а вот не пришлось!

Маша, мои поздравления!

спасибо!!!!!
ща отпросилась пораньше... побегу зверя нового смотреть!

Ну и рвение 😊 Эх где мои 17 лет 😊

Ann
Эх где мои 17 лет

SOLNTSE
ой да ладно... 17...у меня уже мандраж начался.... через 2 недели 25 лет.. жизнь пошла на перезагрузку какую то такое ощущение..

Ну да не буду тебя грузить 😊 Беги тестируй блендер 😊 По пути советую зеленушки купить и сметанки 😊 или кефирчика 😊

Ann
Вообще электрическая духовка хуже печет и гораздо больше сушит продукты. Я долго приноравливалась.

Ann
Обалденно нравятся кстати отдельно встраиваемые духовки, особенно поднятые повыше

Ann
Офигенно выглядит

Ann
это была бы моя икона я бы на нее молилась

Ann
Маша, такую девку как ты замуж выдать, это дело нехитрое, надо только калым побольше стрясти

SOLNTSE
да мне вообще кажется что кухня для женщины святое место. только конечно не в плане эксплуатации нежных созданий, а для себя, для удовольствия.. я например на кухне просто отдыхаю!

На кухне должен быть минимум седалищных и лежалищных предмтов, ибо это расслабляет женщину вместо воодушевлеия к выполнению домашних забот по уходу за мужем

Сан-Саныч
На кухне должен быть минимум седалищных и лежалищных предмтов, ибо это расслабляет женщину вместо воодушевлеия к выполнению домашних забот по уходу за мужем

Сан-Саныч
В нынешнее время калым дают только в двух случаях
1)Дефственница
2)Образование-ноль.

SOLNTSE
эх...не приходится значит мне ни на что расчитывать.. жизнь жестокая штука..

Те бе то какая разница - колым невесте неперепадает, только муж.

так хотя б мужа))))

Ты их наверное не на приманиваешь 😛

их что, еще и приманивать надо???

А то 😊

SOLNTSE
их что, еще и приманивать надо???

SOLNTSE
но все таки сначала кухню... свою)))

Классика же не может надоесть и всегда смотрится СОЛИДНО
Не слушай если скажут что главное функциональность
НЕ ГЛАВНОЕ.
Главное чтоп женщине кухня радовала взгляд, а насколько там корочка на курице получается конечно важно, но не настолько насколько важен дизайн, радующий взгляд каждую минуту нахождения там

Сан-Саныч
Главное чтоп женщине кухня радовала взгляд, а насколько там корочка на курице получается конечно важно, но не настолько насколько важен дизайн, радующий взгляд каждую минуту нахождения там

Сан-Саныч
Желательно классического стиля

Сан-Саныч
Ужасно смотрится. кусок стекла посередине древесины. Лоховство полное.
Ентот ацтой для студенческих кухонь, а не для старперов вроде меня.

Сан-Саныч
У тебя есть икона. Зовут Вова. Вот на него молись, счастье тебе какиое привалило, а ты собралась молицца на какую то сраную духовку

Сан-Саныч
Это однозначно.. Желательно классического стиля. Он, в отличие от хайтека и пацанского минимализма не может надоесть никогда.
Все эти духовки на высоте сисег, космический дизайн и т.п. суть есть убогость мысли человеческой и предмет надоедания в ближайшие три года.
Классика же не может надоесть и всегда смотрится СОЛИДНО
Не слушай если скажут что главное функциональность
НЕ ГЛАВНОЕ.
Главное чтоп женщине кухня радовала взгляд, а насколько там корочка на курице получается конечно важно, но не настолько насколько важен дизайн, радующий взгляд каждую минуту нахождения там

Ann
Духовка лучше

SOLNTSE
[B]
заварочный чайник красный в белый горошек..
B]

в Лиге-Химки
есть, в выходные видела на самом нижнем этаже для обустройства дома
цену не смотрела
очень приятный
правда горошек не мелкий как раньше были
а крупнее
по европейски выглядит

Ann
Древесина мне не нравится никакая.

Ann
Духовка лучше.

Ann
Саныч ты балбес. Главное чтобы было прочно, долговерно и легко мыть и убирать. Всё из нержавейки меня устроит.

Ann
Главное украшение моей кухни это всё равно Я.

Сан-Саныч
Глупая! Духовку мона купить, Вована нельзя.

Сан-Саныч
Фу какое говно... Тебе надо такую срань как на кухнях Макдональдса? УЖАС!!!!

Сан-Саныч
Не знаю не знаю, я не видел, хотя предполагал что Вовка!

Ann
Да. Максимум согласная на цветочки на окошке и стеклянные цветки витражные. Только настоящие а не пластиковые.
Всё что горит, прожигается, колется, режется и т.п. - идет нахрен. Просто нахрен. Так что только сталь, бетон, стекло и керамогранит.

Ann
Захотел кушать - сказал - покормили.

Сан-Саныч
Тебе нужна бетонная будка

Сан-Саныч
А что он, говорит когда хочет? Мну не спрашивают, таймер пропищал что время обеда- хошь не хошь а обед по расписанию

Ann
На резную деревянную мебель я ни в жизнь не соглашусь, это ж ипануться ее натирать и пыль с нее убирать потом. А дети подрастут какой-нить катаной долбанут? - усё, пипец, в семье трагедия.

Правда у нас в гостиной все разборки с гистапой были, но тем не менее

мне нравится дерево в отделке... от него тепло и уютно.
когда конечно дерево нормально обработано и соответствует месту где находится.
хотя по функциональности дерево больше наверное в частный дом подходит ,с большими площадями

Сан-Саныч
Ань, ты не права. Если попшикать ее пронто, то никакого особого вытирания пыли не нужно, поверь.
Если взять мебель не из ореха а из ВИШНИ, многих коцек даже не образуется. Например мебель на кухне у нас ни одной коцкине имеет, хотя юзаем все время уже третий год, а в гостиной........
Правда у нас в гостиной все разборки с гистапой были, но тем не менее

И вообще я дерево не люблю. Ну не нравитцца и всё тут.
Я как бы давно живу на свете, чтобы не париться по поводу моды и т.п.

А про кованую мебель ты давай не замалчивай.

тебе фотку чтоли надо ее? Хорошо, сделаю.

SOLNTSE
хотя по функциональности дерево больше наверное в частный дом подходит ,с большими площадями

меня в частном доме пугает только то как с утра в москву вьезжать..

Сан-Саныч
тебе фотку чтоли надо ее? Хорошо, сделаю.

SOLNTSE
меня в частном доме пугает только то как с утра в москву вьезжать..

Самый большой геморрой для меня это даже не езда. В Питере с этим слава богу нормально и структура застройки города не дает ему встать как Москве.
Но что делать с детьми?
Возить из утром в школу? и что? А забирать как? Они же закончат скажем в 3часа дня, а я только в 6 вечера. За эти три часа с ними может что угодно случиться. ИЛи на продленку их может быть..
Не знаю..
У жены свободный график конечно, но не будет же она параллельно ездить на второй машине отвозить и забирать? Тут не напасешься денег на бензин и ремонты авто.
Водить в деревенскую школу навено моджно, только что потом с таким образованием делать в жизни?

Ann
увы для москвичей это малореально, если только где-то рядом с экспресс-электричкой искать и ездить на работу на электричке

Ань, а ниче, что мы не про тунца то?

Сан-Саныч
Водить в деревенскую школу навено моджно, только что потом с таким образованием делать в жизни?

SOLNTSE
при них даже школы свои частные есть

не..не всегда частная школа это совсем плохо.
есть конечно такие что образование липовое, но у меня первое педагогическое образование-знаю специфику многих таких школ.. они все таки за статус борются.
опять же повторю, не буду судить всех одинаково

Не всегда.

SOLNTSE
блин... электрички из области тоже беда конечно... пару месяцев ездила так-свет был не мил
Ань, а ниче, что мы не про тунца то?

Хрен с ним с тунцом 😊

SOLNTSE
не..не всегда частная школа это совсем плохо.
есть конечно такие что образование липовое, но у меня первое педагогическое образование-знаю специфику многих таких школ.. они все таки за статус борются.

Ann
Друзья, кружкИ, прочие мероприятия и т.п.

Alex_F
угу. В деревне то Угу.