Замутил аджику...

Каждый год делаем с отцом. В этом году - делал один. Батя далеко, жена в больнице, пока почистил 1.5 кг чеснока - пересмотрел Место встречи. 😊

Чеснок, перец болгарский, перец жгучий, помидоры.
Все через мясорубку. Соль.
И в банки. А потом жрать. С драниками, с мясом. вообще с чем угодно.
Только потом на людей дышать не нужно 😊

Руки горят огнем, каждые пару минут сую в холодную воду. (Перчик, ага.)

Кто-нить что-нить подобное делает ?

Дай примерные пропорции.

Лежать в холодильнике нормально будет?

в банке, под пластмассовой крышкой - с полгода пролежит.

Пропорции -

Чеснок - 1 кг(очищеные зубчики)
Перец жгучий 20 штук
Перец болгарский 2.5 кг
Помидоры 5 кг.
на мясорубку. в блэндере не получится.

-Брянск-
Руки горят огнем, каждые пару минут сую в холодную воду.

-Брянск-
в банке, под пластмассовой крышкой - с полгода пролежит.

В данном случае ничего стерилизовать не нужно.

-Брянск-
Руки горят огнем, каждые пару минут сую в холодную воду. (Перчик, ага.)

Молоко - да. Как и любой жиросодержащий продукт. Но уже все прошло 😊

В этом случае главное не касаться руками до ээээ.... различных органов. А то было... Натёр феналгоном (руками) себе поясницу... а потом вышел на крыльцо, почесать своё яй... прикольно было!))))

на руки то как это попадает? или руками это дело месится? 😊

-Брянск-
Чеснок - 1 кг(очищеные зубчики)
Перец жгучий 20 штук
Перец болгарский 2.5 кг
Помидоры 5 кг.
на мясорубку. в блэндере не получится.

Я вот так делаю:
Помидоры-5 кг
Болгарский перец -2кг
Морковь -2 кг
Яблоки - 1кг
Красный горький перец-6-7шт
Чеснока чищенного 0,5 кило.

Это "женская" аджика. Для мужской горький перец и чеснок кладутся в двойне.

Аджика - (груз. აჯიკა 😛 грузинская/абхазскаяА_ьыка острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных, пажитник голубой(обязательно)), грецкого ореха и соли.

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы ,заблуждаясь ,называют «аджика» .

Елен, без обид, не думаю, что на форуме у вас будет много хороших знакомых 😀

Вы бы притерлись, поосмотрелись...

Elena89
Аджика - (груз. აჯიკა грузинская/абхазскаяА_ьыка острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных, пажитник голубой(обязательно)), грецкого ореха и соли.

К Вашему сведению и харчо-второе блюдо.

А ешё... вся та хванчкара и кинзмараули, выпитые Вами- подделка. Чохохбили настоящий- только из фазана... Поговорим об этом?

А знаете- как переводится на русский РКАЦЕТЕЛЛИ? Откуда это название? Только в википедию не надо лезть а потом умничать))))

Квик
Перебор.

Я вот так делаю:
Помидоры-5 кг
Болгарский перец -2кг
Морковь -2 кг
Яблоки - 1кг
Красный горький перец-6-7шт
Чеснока чищенного 0,5 кило.

Это "женская" аджика. Для мужской горький перец и чеснок кладутся в двойне.

Руслан, просто мы с батей ОЧЕНЬ любим остренькое.

Мало кто может есть нашу аджику не плюясь и не охая, хотя она не очень и жгучая получается 😊 В плепорцию, таскать... 😊

А мы - литрами точим 😊

Морковка с яблоками, как по мне - лишнее. Сладкие они...

TAURUS
на руки то как это попадает? или руками это дело месится? 😊

Ну перчик то, чесночок - руками потрошишь... А потом в мясорубку ручками. Да мясорубочка то - старинная, механиццкая. Ручку вертишь одной рукой, второй продукт трошки поддавливаешь, штоп лез охотней под нож 😊 Вот оно кагбэ и тогось...
Да, можно перчатки и электромясорубку. Но, в некоторых вещах я предпочитаю сам, голыми ручками и усираясь. Оно потом кушать вкусней 😊

Так нет же цели есть просто острое. Есть цель есть острое и ВКУСНОЕ. Тот рецепт, что для "мужской" аджики, тоже прошибает до соплей!)))

Кстати, отец мой, такой же мазохист как и вы))))))))) К примеру, он солит капусту с горьким перцем 1:1. Это мужская капуста))) Женская- капуста к перцу 1:0,5 )))))))
Я ем женскую)))))

Конечно - вкусное жрать !!! Иначе - смысл ? Точнее - удовольствие ?
Мы для себя, путем опытов, за два десятка лет пришли к такому рецепту.
Он для нас - вку-у-усный. 😊

-Брянск-
Он для нас - вку-у-усный.

Ну и на здоровье!)))))))

Но попробуйте добавить яблок хотябы в часть уже готовой аджики.)))

Квик
К примеру, он солит капусту с горьким перцем 1:1. Это мужская капуста))) Женская- капуста к перцу 1:0,5 )))))))
Я ем женскую)))))

Кимчхи? или квашеная?

Квашеная.

Квик

Ну и на здоровье!)))))))

Но попробуйте добавить яблок хотябы в часть уже готовой аджики.)))

спасибо !

Другой раз теперь. Ужо в банки залил, да и яблок под рукой нет, да и выпил под аджичку, так шо... 😊

Но попробую обязательно.

Я сколько лет ел отцовскую аджику- даже и не предполагал, что там яблоки.)))

Забавно, я только сегодня из брянской области вернулся, из Белой Березки, так вот меня там по разному угощали, а когда я попросил какой нибудь острый соус для шашлыка оказалось что нету. И они не делают и по соседям пробежались, они тоже не делают 😊 не любят острое 😊
А я аджику по первому рецепту обязательно попробую сделать. Люблю острое

Моя мама добавляет еще разную зеленушку: эстрагон, петрушку...

А я к жене в тетрадочку залез и вот наш рецепт:
2 килограмма острого перца
1 килограмм болгарского
200 грамм чеснока
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка сушенной кинзы
400 грамм соли
Перец помыть и оставить на 3 дня на подоконнике на солнышке. Когда чуть-чуть подвялится, вынуть семена и все кроме соли прокрутить 3 раза в мясорубке. Потом добавить соль.
Вкусно и остро. Я моментально такое пытаюсь сожрать

Lady Di
эстрагон, петрушку...

po4emu4ka
2 килограмма острого перца

Ребята, видать у вас острый перец не острый.

2 кг. -это почти ведро!

Киндзу надо!))))

Квик

Ребята, видать у вас острый перец не острый.

2 кг. -это почти ведро!

Ну не ведро, но штук 20 крупных.

po4emu4ka
но штук 20 крупных.

2 килограмма острого перца
1 килограмм болгарского
200 грамм чеснока
1 чайная ложка уксуса
1 чайная ложка сушенной кинзы
400 грамм соли

Мать примерно так же делает, только таки добавляет орехи и грузинские специи.
Когда вместе жили я это все через мясорубку крутил, а сейчас в баночках получаю.

Только делается это минимум из килограмм 20 -25 острого, что бы на весь год хватило 😊

20 кило! Офигеть!

Квик
А это не ведро?

Мне его на рынке в пакет кладут 😊 может конечно и ведро 😊 😀

GrekNik
килограмм 20 -25 острого

У вас частный грузинский ресторанчик?

У вас частный грузинский ресторанчик?

Нет, за год все съедается. На две три семь уходило. Мне сейчас дают 5-6 литровок. И я и жена едим острое, уходит довольно быстро, банка в месяц точно.

GrekNik
уходит довольно быстро, банка в месяц точно

20кг горького перца- это уже банок 25))))) Литровых. Одного перца)))

Это то что мне передают - на двух человек, а еще семьи сетры на четверых, ну мать с отцом. Отец поглощает ее так что мне и не снилось.

Это то что мне передают - на двух человек, а еще семье сестры, на четверых, ну мать с отцом. Отец поглощает ее так что мне и не снилось даже несмотря на прооперированную язву.

2 килограмма острого перца - это никак не 20 штучек. это штук 100, где-то наверное.
Рецепт почемучки - жесть ! 😊 Не представляю, как это есть. 😊

Точнее, представляю. На кончике ножичка, потихонечку...

😊

Мы может о разном перце говорим? Длинные достаточно тонкие стрючки зеленого, реже красного цвета. Большой стрючок весит около 100 грамм

Жалко что пояснили, а так может у кого и фуфайка бы задымилась 😀

po4emu4ka
Мы может о разном перце говорим? Длинные достаточно тонкие стрючки зеленого, реже красного цвета. Большой стрючок весит около 100 грамм

Щас свой сфоткаю, выложу. Посмотрим.

Проошу пардону за качество, фотал в сумраке без вспышки.
Пачка сигарет - для масштабу.

Грамм 20 наверно один стручок весит. И то, тот што свежий. На заднем плане лежит подсушеный - так он вообще нихрена не весит.

фуфайка бы задымилась

Раз уж разговор об остром, то собственно вопрос, а как кто острое переносит и каков порог понятия острого.

Лично меня смутить может только табаско в чистом виде как приправа к мясу или какому нибудь второму блюду, в супах он гасится более менее, в томатный сок всегда его капаю 5-6 капель на стакан, плюс обыный молотой. Есть еще такой соус у фирмы мама африка называется зулуский, он сцуко почти чистый перец хабанейро, он острый но не вкусный, бутылочка до сих пор в холодильнике стоит. Перец соленый (стручковый) хаваю всегда любой и еще жалуюсь что не острый иногда, ну и холопенью ем довольно спокойно. Очень хочу попробовать свежий кайенский, но как то не встречается.

Грамм 20 наверно один стручок весит.

В защиту Почемучки, есть сорт перца красного такого же по остроте но раза в два крупнее, но и он не дотягивает до 100 грамм. Кстати по остроте, очень много зависит не от сорта перца, а от условий, иногда и острый бывает почти как болгарка, а болгарский довольно жгуч, в разумных пределах конечно.

-Брянск-

Щас свой сфоткаю, выложу. Посмотрим.
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/2548791.jpg][/URL]

Перца нету, да и интернет на даче только через жпрс, но:
то, что я покупаю для аджики сильно длиннее, чем перец на фотках и толще. Почему говорю про сто грамм: в прошлом году когда делали, ради интереса взвесил пару стрючков: самый крупный был 110 грамм, но он был широкий очень, остальные были грамм по 80-90 (на рынке выбирал самые крупные) .
Перца красного цвета уже сто лет не видел на московских рынках.

бабуля, специально для меня, выращивает жгучий перец, так на соседней грядке болгарский вырастает тоже острый (они переопыляются) 😞

GrekNik
в два крупнее,

Пойду сегодня на рынок 😊

Похвастаюся вечерком.

а ее варить что не нужно? в сыром ввиде употребляется данный продукт? все "аджики" что ел и с антоновкой и без.. варились...

а ее варить что не нужно?

Помидоры обесшкуривать?

Нет)))

Надо не забыть еще сала купить на рынке.
Его тож с чесночком и перцем в мясорубку.
Закусь тот еще. 😊

Кстати, когда накрутил аджики, ей надо часок отстоятся дать, в открытой посуде. Подышать, таскать. А потом уж соль сыпать. Соли наверное ложки 3-4 столовых, с горкой зафигачил на 6-7 литров.

Ну вот, вечер понедельника не прошел зря 😊

Пока толком не ел, но первак вроде ничо так 😊
Завтра будут фокус группы 😊

Чистое время 2 часа. Очень не спеша, прибором ручной работы.

Примерно 2 кило помидоров, 1 кило перца сладкого, 2 крупных яблока, 6 острого перца, штук 6 головок чеснока.
Не очень острая вроде. Как и планировалось.

Вот думаю, может сельдерея в нее покрошить, или уже в тарелку?

перца жгучего и чеснока разика в два больше надо, как по мне, а то и в 2.5.

И по банкам 😊

и соли надоть... Так штоп чувствовалось. А то она пресная получается на вкус.

Яблок! Яблок не забыть!!!

Квик
Яблок! Яблок не забыть!!!

Он ужо запихал туда два штуки. 😛

Малавата будит!(С)

:P

Первая еда за день 😊 Кайф.

Перца не очень много из-за мамы, угостить хочу.

сало !!! Сало - неправильное ! 😊 Где прожилки ??? 😊

Покупное 😞
Купил на салофарш.

Щас свой сфоткаю, выложу. Посмотрим.

На газету не клади. Краска частично впитывается.

Малавата будит!(С)

Жрать меньше надо.

:D Она с нами.

Конечно. Можно и пофлудить в этой темке.

В этой - не удастся. Потру нахрен все не относящееся к аджике.

Ты модер?

В этой теме, поскольку я ее начал - да.

Elena89
Ты модер?

Квик
А ты пидор с лурка))))))))))

100%. По другим форумам - такая же шняга как и здесь.

Троллик.

-Брянск-
Троллик.

Причём предсказуемый и тупенький)))))

Дико извиняюсь, но вышеупомянутые рецепты аджикой называть нельзя - пастой острой, кетчупом но не аджикой.
1.В Аджику помидоры не кладутся.
2. Примерный состав:Чеснок, Грецкий орех, Мелисса (с цветами),Базилик (Рехани,)Укроп, Сельдерей,Кинза (кориандр),Гвоздика (бархатцы),(используются только желтые, оранжевые лепестки цветов,)Мята перечная + мята лимонная (с цветами),Хмели-сунели, Соль (экстра не йодированная),Торгун

еще один блин!!!! народ епт... вы такие правильные, что и чай по чайной церемонии завариваете?? ну назвал человек то что делает аджикой так пусть будет аджика!! я тоже свои такие поделки называю аджикой!!! кому надо узнать что такое название аджика по викепидии я думаю и так сможет посмотреть! пардоньте за эмоции! бля!

чо ругаетесь?

2. Примерный состав:Чеснок, Грецкий орех, Мелисса (с цветами),Базилик (Рехани,)Укроп, Сельдерей, Кинза (кориандр),Гвоздика (бархатцы),(используются только желтые, оранжевые лепестки цветов,)Мята перечная + мята лимонная (с цветами),Хмели-сунели, Соль (экстра не йодированная),Торгун

Hrum
чо ругаетесь?

http://energyalex.mylivepage.ru/blog/530/3218_%D0%90%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0_%28%D0%90%D0%B1%D1%85%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%29

Текст Вашего рецепта срисован отсюда. Или это Вы- Alexandr Glotov?

Hrum
Дико извиняюсь, но вышеупомянутые рецепты аджикой называть нельзя - пастой острой, кетчупом но не аджикой.
1

Безусловно. Просто дали этому продукту такое себе самоназвание.

Я кстати, и когда коньяк сделанный в Мск пью - коньяком его называю. И шампурь когда покупаю -Советское полусладкое- - оно тоже шампанское. И кофе растворимый - тоже кофе. Хотя от кофе там... Вы понимаете, наверное о чем я хочу сказать.

Аджика и аджика. Какая разница...

Hrum
чо ругаетесь?

брянск
Безусловно. Просто дали этому продукту такое себе самоназвание.

Я кстати, и когда коньяк сделанный в Мск пью - коньяком его называю. И шампурь когда покупаю -Советское полусладкое- - оно тоже шампанское. И кофе растворимый - тоже кофе. Хотя от кофе там... Вы понимаете, наверное о чем я хочу сказать.

Полно примеров:
Кетчуп (оригинал- совсем не то, что стоит на полках в магазинах)
Шашлык
Лечо
Харчо
......

сладкий перец в топку, вместо него - хрен, острого - чуть поменьше - и офигительная хреновая закусь получается. В прошлые выходные сделал 8 поллитровых банок - думал один буду есть, ан нет - с дочерью на пару за неделю сьели. Нужно хрен копать идти, опять крутить )

Monolit-kbf
сладкий перец в топку, вместо него - хрен, острого - чуть поменьше - и офигительная хреновая закусь получается.

po4emu4ka
А перец? =))

ой!

Квик
Текст Вашего рецепта срисован отсюда. Или это Вы- Alexandr Glotov?

Ай маладца, спалил на корню!

Квик
А если хрен заменить вишней и сварить без перца, то получится окуительный компот!

Квик

Шашлык
Лечо
Харчо
......

кино- вино и домино..
водка- лодка- молодка..
кефир- клистир и теплый сортир..

а в большей части России аджикой называют ту томатную штуку, которую все тут так увлекательно обсуждают.
нет ничего вкуснее тазика пельменей и мисэчки такой аджички к ней!!
(правда отрыжкой потом можно мух на лету убивать))))

а еще под пельмени можно смешать сметану и аджику (но не ту, которую здесь обсуждают)

Hrum
Ай маладца, спалил на корню!

Спросил у матери по какому рецепту она делает аджику.
Основных рецепта два, разных по сути.

1 кг острого красного
2-3 головки (150 - 200) чеснок
Сухая киндза 100 грамм
Орехи 200 грамм
Соль грамм 200

Перец варим ( кипятим на медленном огне минут 20), чистим от семечек, прокручиваем через мясорубку два раза, потом чистим чеснок и на мелкой терке трем, орехи крутим 2 раза на мясорубке. Все мешаем добавляем киндзу и соль.
Дать несколько дней постоять и в банки.

И второй рецепт

2 кг болгарки через мясорубку, 500 грамм острого через мясорубку, 2 кг ошпаренных помидор без семечек и шкурки тоже через мясорубку, 500 грамм чеснока на терке, соль 100 грамм и уксус винный грамм 200( по вкусу)
Дать постоять и разложить

И туда и туда добавляет хмели и уцхо, но это по вкусу.

Делает в основном по первому, но не очень острая тоже всегда есть.

Сегодня сфотографирую зеленую аджику и процесс приготовления красной.
Правда объем будет совсем маленький, основное уже сделал, чуть-чуть перца осталось

Вот наш рецепт, называется "Дамский горлодер". Не смотря на название получается не очень-то по дамски.
3кг помидор
1кг сл. перца
1кг яблок
1кг красного перца
5ст.л соли
5 ст.л. сахара
150-200г измельченного чеснока
2стл 9% уксуса

Все кроме чеснока пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30 мин. За 5 мин. До окончания варки добавить чеснок, в конце варки добавить уксус. Горячим разлить в банки и закатать.

Интиресно, что в прошлом году делала без проблем, а в этом руки пришлось держать в холодной воде, и все равно горели два дня. Видимо, острота перца год на год не приходится.
Кто-нибудь знает рецепт аджики из зеленых помидор?

Характерной особенностью абхазской кухни является употребление острых приправ, пряных трав, грецкого ореха и пр.
Особое место в ряду приправ занимает национальная абхазская приправа аджика, которая блюдам придает остроту и жгучесть, аромат и тем самым служит прекрасным стимулятором аппетита.

Соль в пищевом рационе абхазов занимает весьма скромное место, и ее недостаток компенсируется в основном аджикой, в состав которой входит и незначительное количество соли. Употребляют аджику с вареным мясом, сыром, овощами, вареной тыквой и даже с дыней.
Она является одним из компонентов всех растительных, мясных и молочных блюд, а также острых соусов.
Аджика бывает нескольких видов: апарпыл джика (дословно: апарпыл-перец, джика-соль) и ахусхуа джика (ахусхуа - пряная зелень).

Апарпыл джика - красная (острая) аджика

Компоненты: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу.

Апарпыл джика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли.
Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа.
Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.
Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Статья М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа) Абхазская аджика кричит "SOS"

Ахусхуа джика - зеленая аджика
Компоненты: пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 г, соль и зеленый перец-по вкусу.
В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, ахача и пр.).

А х х ы л а - смесь сухих пряных трав

Компоненты: семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника - по 50 г, молотый красный перец - 30 г, соль - по вкусу.

Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить также в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соусы, соленья и пр.

* * *

Абхазская аджика кричит "SOS"
М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа)

Апрель 2006г.

--------------------------------------------------------------------------------

Когда-то известный абхазский ученый кавказовед Ш.Д.Инал-Ипа, смеясь, так говорил об аджике своей коллеге и другу - профессору Нью-Йоркского и Колумбийского университетов Суле Бенет: "Слава Богу, у нас есть хоть что-то, на что, наверное, никто и никогда не посягнет и не станет оспаривать хотя бы этот наш маленький вклад в мировую культуру".
Но как он ошибался!

Этнолог С. Бенет была большой любительницей и ценительницей абхазской аджики и никогда не уезжала из Абхазии без нескольких баночек ароматных разновидностей этого продукта. Она рассказывала о том, как, приезжая в Тбилиси из Абхазии, угощала там ею своих друзей. Наряду со многими проблемами этнологии, С.Бенет интересовалась также пищей народов мира и в свое время выпустила в Нью-Йорке книгу, посвященную праздничным блюдам многих стран. Она была хорошо осведомлена и о кухне народов Кавказа, имея возможность подробно знакомиться с ней во время своих многочисленных и долговременных поездок, так как была участницей многолетней совместной советско-американской экспедиции, работавшей по вопросам долгожительства у народов Кавказа.

С. Бенет предлагала даже написать в соавторстве книгу о праздничных блюдах абхазской национальной кухни, отличающихся своей специфичностью и оригинальностью. В ней она предполагала посвятить специальный раздел не только многочисленным соусам, но и особо выделить рецепты абхазской аджики, различные виды которой предназначаются и для стола, и для заправки при приготовлении различных блюд. Кстати, впервые в литературе известие об абхазских соусах встречается в книге турецкого путешественника Эвлия Челеби, которого в 1641 году угощали абхазы-садзы недалеко от Сочи одним из видов абхазских соусов под названием "асадзбал". Жаль, что пожелание С.Бенет осталось неосуществленным, такая книга была бы очень познавательной, поскольку в те годы за исключением узкого круга, мало кто знал об абхазской кухне и, в частности, об абхазских приправах.

В 60-х годах XX века аджикой заинтересовались грузинские ученые М.Б.Джанелидзе и Д.Н.Акели. Объехав Очамчирский район Абхазии, они собрали материал и включили его в свой труд в отдел "Народная медицина Очамчирского района", где пишут и об абхазской аджике в разделе "11 братьев и 11 сестер", подразумевая 22 разновидности растений, входивших компонентами в различные ее составы. Рукопись этого раздела книги была ими сдана в архив Абхазского института языка, литературы и истории. Но, к сожалению, в последнее время аджику уже не называют абхазской. Ее теперь называют грузинской.

Само слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого, коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы, овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими орехами.

Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя - терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и дикой флоры).

Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы, изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает, кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". Но ведь ни в Грузии, ни в Армении никогда в прошлом такой продукт не только не готовили, но даже и не знали. Назвали бы эти продукты просто грузинской, армянской, греческой, молдавской приправой и т.д., но зачем же называть их абхазским названием?

После этого задумаешься, стоит ли публиковать рецепты разнообразных аджик, так как они сейчас же будут подхвачены и в новом названии никак не будет отражено то, что этот продукт испокон веков готовили именно абхазские женщины.

Недавно, когда Абхазский Институт гуманитарных исследований посетили руководители республики, и зашел разговор о нуждах института и мерах по оказанию ему финансовой помощи, одна из сотрудниц института этнолог Г.Тарджманипа-Копешавидзе, возмущенная тем, что происходит пусть с небольшим, но все же национальным достоянием, начала разговор об этом продукте. Занимаясь уже много лет изучением такого важного пласта народной культуры, как питание, она опубликовала ряд статей по этим вопросам, выпустила в 1989 году и книгу "Абхазская кухня", куда вошли рецепты, которые были собраны автором к тому времени. Ныне количество записанных рецептов значительно возросло, однако упущено значительно больше, так как, к сожалению, этой стороной этнографического быта абхазов специально мало кто занимался (исключая небольшие разделы в работах Л.Х.Акаба, Ш.Д.Инал-Ипа, И.А.Аджинджал).

Абхазов, да и вообще все население страны волнует то, что новоявленные зарубежные производители используют в названии продукта абхазское слово "аджика" и при этом приписывают его грузинской кухне. Как писал в своей статье журналист А.Кривенюк, "само право на происхождение продукта, грузины приписывают себе, сообщая об этом во всех кулинарных книжках" (в старых этого не было). Аджика "на мировом рынке специй и трав презентуется изготовителями или ее продавцами в девяноста процентах случаев как продукт грузинской кухни, в остальных десяти процентах - как продукт кавказской кухни", чем наносится удар по самоидентичности сугубо национального исконно абхазского классического продукта. ("В боях за аджику". Газ. "Чегемская правда" N7. Сухум, 7 марта 2006 г.). Что говорить об аджике, если в Грузии стали выпускать и абхазские марки вин, таких как "Апсны", "Букет Абхазии", "Лыхны" и др. Они тоже приписываются грузинам, несмотря на то, что Сухумский винзавод является их экспортером, а марки этих вин рождались в Абхазии и не раз получали международные награды, начиная с 1932 года.

Та же Г.Тарджманипа-Копешавидзе привела пример обращения Греции в Гаагский суд по поводу особого сорта сыра брынзы из национальной греческой кухни, который Турция объявила своим. Иск греков имел положительный результат - они выиграли процесс. Так как прецедент налицо, Г.Тарджманипа-Копешавидзе предложила использовать и в нашем случае потенциал Гаагского суда, на что последовала реплика директора института Василия Авидзба: "Давайте не забывать, что нас пока в Гаагском суде не принимают:". И он, к сожалению, прав, так как в международной практике права народов и стран смешивают со статусом и правами государств, что далеко не одно и то же. Где же тогда так широко декларируемые права человека и права народов на свою самоидентичность?

Этот небольшой опус хочется закончить словами указанной выше статьи Антона Кривенюка, где он предлагает пока лишь тешить себя мыслью, что наша аджика "в отличие от раскрученных производственных марок, что ни на есть настоящая. Но, к сожалению, об этом сейчас знаем только мы".

М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа)
Зав. отделом древней истории и средневековья
Абхазского Государственного музея

Вот посмотрел фотки изготовленной авторами аджики и сомнения возникли: а где мелко порубленная зелень?

Вот мой рецепт:
чеснок 0,5 кг.
перец горький 0,5 кг.
перец сладкий 2,0 кг.
кинза 0,5 кг.
укроп 0,5 кг.
уксус винный красный 0,8 л.
соль 0,2 кг.
масло растительное 0,1 л.

ингридиенты размельчить и смешать, затем залить прокипячёным и остуженным
маслом.

Зелень в аджику идет сушеная. Вообще, воды чем меньше - тем лучше. Поэтому и перец как правило используют сушеный, а не свежий.
Это уже потом можно соус сделать из аджики с зеленью, томатом да хоть со сметаной.
И масло тоже лишнее. Когда аджика делается с грецким орехом, хватает масла из орехов. А так - масло будет "смягчать" перец. А оно надо?

посвятил выходные приготовлению запаса аджики 😊
помидоры в мясорубку, хрен туда же 😊 , острый перец!
сделал отдельно с перцем и без перца!!! никому не дам!!!! все сам съем !!!! а то ишь друзья сразу в гости на запах набежали...
и так быстро заканчивается 😞 с салом и черным хлебушком ну просто сказка!!!!
из остатков хрена замутил хреновуху по рецепту Ани!

Знатоки, подскажите. Помидоры, чеснок, хрен, перец и соль есть. Сушеной зелени грамм около полутора кило... Ещё у меня на дереве осталось килограмм 200 антоновских яблок. Их можно в аджику добавлять?

Можно. Только не аджика это будет.

Keltec
Можно.

Keltec
Только не аджика это будет.

Nikofar
Поэтому я и спрашиваю - аджика с антоновскими яблоками сочетается?

Keltec

Я сам делаю, когда "настоящая" заканчивается. Брал несколько раз на рынках, но так "с яблоками" 😞

запомню темку

------------------
я злой потому что трезвый

Мой вариант простой но очень вкусный, для тех
кто не может есть сильно острое но чего-то
хочется.

На терке тру помидоры вместе со шкурой,
туда же тру зеленый сладкий болгарский перец
вместе с семенами, потом тру чеснок.
Режу туда свежую кинзу. Солю крупной
солью. Все делаю примерно на глаз
солю по вкусу. Через мясорубку не в коем случае.
Будет не тот вкус.
Когда первый раз сделал тазик ушел сразу.

А почему блендером никто не пользуется? Нафига тереть помидоры(вместе с руками) или перетирать в ступке специи, прокручивать через мясорубку, шинковать ножом? Погружным блендером так вобще красота - опустил его в банку, да хоть в ведро, нажал кнопку, через пять минут все готово.
Вот только по пастерилизации вопрос имеется, кто как его решает?
И еше, многие в своих рецептах советуют из жгучего, острого перца удалять прожилки с семянами. Зачем? Ведь в них вся острота, весь цимес. Без них он по вкусу становиться почти как Болгарский. Легкие, слабые аджики становятся уже не аджикой - приправой, а закуской, консервированым салатом, и улетают банками за раз, это на мой взгляд не рационально экономически, да и вобще не правильно как то.

------------------
Однако

Отмечусь, чтобы тему не потерять

А почему блендером никто не пользуется? Нафига тереть помидоры(вместе с руками) или перетирать в ступке специи, прокручивать через мясорубку, шинковать ножом?

Сам не знаю почему но могу лиш в качестве примера сказать,
что почемуто просто руками вкуснее есть, чем с вилкой и ножем.
По этой же причине протерев руками получается вкуснее.

Мою темку по аджики удалили модераторы поэтому рискну пискнуть второй раз:

Васушенные до ломкости красные перцы размачиваются в воде, пропускаются через мясорубку с грецким орехом, солью и реганом, укропом или другой травкой по вкусу (я кинзу не люблю, но абхазы её добавляют) и все. Консистенция получается такая, что на растекается. хранится закрытой без холодильника.

Днем на рынке купил 1.2 кило острого перца (больше у моих молдован не было).
Щас прикидываю сколько чеснока класть.
Хочу сделать с минимумом добавок, только перец, чеснок, кориандр и соль.

po4emu4ka
Днем на рынке купил 1.2 кило острого перца (больше у моих молдован не было).
Щас прикидываю сколько чеснока класть.
Хочу сделать с минимумом добавок, только перец, чеснок, кориандр и соль.

с таким рецептом без разницы, сколько чеснока... от 100 грамм до 5 кг.... ИМХО, особенно принципиально на конечном результате не скажется...

Рецепты нескольких видов аджики (из перца 😊 )

http://abugaisky.livejournal.com/tag/%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0

http://kilelen.livejournal.com/7545.html

Перцы помыл и выложил в жаркую комнату чуть подвялиться.
Очень острой сделаю немного, чисто для себя, остальное буду перерабатывать по рецепту уважаемого Брянска.

Есть травка - пажитник. Абхазская аджика обязательно с этим пажитником делается.
Чеснока много не надо, он влажность даёт.

Классическая абхазская аджика, как я понимаю, вообще суховатая должна быть. Вот ее я сделаю немного.

А основная масса будет и с болгарским перцем и с помидорами. Чтобы столовой ложкой ее на белый хлеб с маслом бухнуть и со сладким чаем 😊