Что добавить в угли для лучшего "дымного" запаха?

Преимущества древесного угля для шашлыков известны. Компактность, лучший жар, простота в обращении. Но есть и крупный недостаток, а именно отсутствие того самого "дымка" во вкусе и запахе 😞((.
Что делать, посоветуйте методы. Вишневые опилки в жар бросать, что ли...

Гудрон или битум или немного мазута...

kinjal
Вишневые опилки в жар бросать, что ли...

Ann
Гудрон или битум или немного мазута...

Я добавлял ольховые опилки, они часто продаются там же где и уголь. Из минусов - надо следить чтоб не вспыхивали, рекомендую смочить их предварительно водой ибо очень сухие.

Вы это серьезно?

В средней полосе культивировали грецкий орех. Так вот это одни из самых ароматных углей.

Mikhai
В средней полосе культивировали грецкий орех. Так вот это одни из самых ароматных углей.

А мне не нравиться покупные угли, от них запах специфический... неприятный..

kinjal

Originally posted by Ann:
Гудрон или битум или немного мазута...

Вы это серьезно?

А в какой момент эти опилки совать в угли?

заведите себе коробочку из металла - нержавейки, типа... ну, как шприцы кипятили раньше, с дырочками сверху... туха кладем ольховые опилки, смоченные водой, и на угли.... вуаля - получаем шикарный дым и запах 😛

продается иногда такая... специально под это дело заточена...

Да ну, угли эти дохлые и не живые, если на бездровье можно перебиться, то на даче - только дрова, только поленья, да ещё и хитроколотые и ароматный дымок... сам же хочешь добавить - потому что аромата нет)))))

Черёмуха (листья, кора, древесина), но не "черёмуха". 😊

гдето видел реципет: на магазинные угли, раскочегаренные... кладем шампуры с шашлыком и сверху укрываем свежими виноградными (хз, нипомню, а мож и вишневыми листьями)... сам не пробовал, но вроде довольно логично... угли создают ИК излучение, особого поддува воздуха, уносящего соки из щащлыка нету... плюс листья слегка парят фруктовыми ароматами... естественно углей не жалеть, и на одну закладку шашлыка вся ботва

то на даче - только дрова, только поленья,

Сгиня
А у меня ещё яблоня с прошлого года на это дело сохнет )))))

на корню ?

кстати по опыту лет обладания старым садом (подрезаю старые ветки) ... разжигать и наводить жар - можно березовыми дровами... и потом, в меньшем количестве, кидать ароматную древесину...

разжигать и наводить жар - можно березовыми дровами... и потом, в меньшем количестве, кидать ароматную древесину...

это-ж ветки, а не "строевая" древесина....

SashaAn
это-ж ветки, а не "строевая" древесина....

Древесина тот жар, что уголь, не даст. Разве что дубовая древесина.

ДЫК, ветки для запаха, а не для жара! 😊

Так алхимег и к нему примкнувшие предлагают целиком на древесину перейти, а уголь подвергают обструкции.

алхимик
... только поленья, да ещё и хитроколотые и ароматный дымок...

Здесь уже писали про опилки или стружку. Я добавляю наиболее доступные - ольховые или осиновые. Уже на завершающей стадии, когда шашлык почти готов. Он немного подкопченный получается.

Древесина тот жар, что уголь, не даст.

Сгиня
Вот чёрт! А мы то как лохи всю жизнь пока уголь в магазинах не появился на дровах шашлык готовили 😊 И получалось, странно, да? 😊

Дима, я раньше, когда покупного угля не было, жег уголь из дров. Складывал во дворе из кирпича что-то вроде печки и жег в ней. Тут главное, чтобы доступа воздуха не было. А шашлыки все-же на углях готовить лучше.

fkbr
секретом колки дров поделишься?

alpar

Дима, я раньше, когда покупного угля не было, жег уголь из дров. Складывал во дворе из кирпича что-то вроде печки и жег в ней. Тут главное, чтобы доступа воздуха не было. А шашлыки все-же на углях готовить лучше.

Саш, ну не знаю. Мы всегда делали из дров и всё как то получалось, что на самой даче, что в лесу. Для меня единственный минус - время. Я уголь на даче использую когда со временем напряг, только вечером приедешь, а шашлычка то хочется 😊 По мне когда на дровах делаешь, как то душевней получается 😊 Пока дрова прогорают смотришь на огонь, неспешно беседуешь, вино потягиваешь - ХОРОШО! 😊

З.Ы. я иногда веточки можжевельника добавляю в конце на угли, но это на любителя 😊

------------------
"- Сгиня. Это, - объяснил он с ухмылкой, - не то имя, которое дала мне мать. Это скорее профессиональная дань моей скромной и ненавязчивой натуре."(с)Ковентри.

Ветки дают больше золы, которая иногда мешает...
Как впрочем и опилки, если просто насыпать.

Лучше всего конечно же просто дрова. Если на углях - главное не пользщоваться жидкостями для розжига, вот от них вкус действительно мерзкий, и всё очарование процесса убивается.

Сгиня

Саш, ну не знаю. Мы всегда делали из дров и всё как то получалось, что на самой даче, что в лесу. Для меня единственный минус - время. Я уголь на даче использую когда со временем напряг, только вечером приедешь, а шашлычка то хочется 😊 По мне когда на дровах делаешь, как то душевней получается 😊 Пока дрова прогорают смотришь на огонь, неспешно беседуешь, вино потягиваешь - ХОРОШО! 😊

З.Ы. я иногда веточки можжевельника добавляю в конце на угли, но это на любителя 😊

Дровами дольше получается, все равно приходится ждать, когда они в угли превратятся, иначе шашлык подгорает.

Конечно, не на открытом же пламени жарить.
Но с дровами проще - можно догорающие головешки отгрести в сторону, если мангал нормальный, и жарить на углях, готовя как бы одновременно угли для второй партии, и поддерживая бОльший жар.

Опять же для дров мангал нужен мощный, лучше стационарный, покупного хватит на пару шашлыков, не больше - прогорит. А на углях любой покупной разборный будет служить долго.

SashaAn
заведите себе коробочку из металла - нержавейки, типа... ну, как шприцы кипятили раньше, с дырочками сверху... туха кладем ольховые опилки, смоченные водой, и на угли.... вуаля - получаем шикарный дым и запах 😛

продается иногда такая... специально под это дело заточена...

Ага, токо проще мокрые опилки завернуть в фольгу колбаской и натыкать несколько сквозных дырок.

Опять же для дров мангал нужен мощный, лучше стационарный, покупного хватит на пару шашлыков, не больше - прогорит. А на углях любой покупной разборный будет служить долго.

Дык они сейчас и стоят то копейки 😊 Я на даче вобще кирпичами пользуюсь 😊 Может как нибудь сподоблюсь нормальный из кирпича сделать.

alpar
Опять же для дров мангал нужен мощный, лучше стационарный, покупного хватит на пару шашлыков, не больше - прогорит. А на углях любой покупной разборный будет служить долго.

Ann
Основной жар дают как раз угли, а вот тягу - да, дрова. Ну да мы угли практически не используем, на даче мангал ого-го какой сваренный красивый есть 😊 На чугуниевой станине, из толстой стали, красота 😊

Красота, согласен. Только на пикник на природу его с собой не увезешь.

alpar
Красота, согласен. Только на пикник на природу его с собой не увезешь.

qwwerty
проще мокрые опилки завернуть в фольгу колбаской и натыкать несколько сквозных дырок.

kinjal
А просто кинуть опилок насыпом как есть на угли почему нельзя?

А я тупо из дров жгу 😊

Недавно товарищ открыл интересный рецепт для куриного шашлыка - когда почти готов, накрыть сверху листьями ольхи, они прогорают и правда получается копчёный вкус.

kinjal
А просто кинуть опилок насыпом как есть на угли почему нельзя?

Можно, но лучше стружку, причем не слишком сухую. Хватит, чтобы придать запах.

Пару вишнёвых или абрикосовых веток под углём решат вопрос. Кладёте ветки, сверху уголь и разжигаете.

Розжиг берите на парафине. У него минус- замерзает, если хранить на морозе, плюс- не оставляет запаха.

Квик
Пару вишнёвых или абрикосовых веток

Квик
оставляет запаха.

Значит либо не даете до конца прогореть ему, либо жидкость такая, либо льёте её много. У меня не оставляет.

Просто иногда рожиг не весь выгорает а на нём уже начинают жарить.

Квик
Розжиг берите на парафине

kinjal
Я пищевым спиртом разжигаю.

Mikhai
Это у вас, южных буржуев, есть такие ветки.

Квик
Кладёте ветки, сверху уголь и разжигаете.

kinjal
А не сгорят ли ветки нах к тому моменту, когда шашлык пора закладывать будет?

Квик
Не пробовал. Хватает температуры?

А что делать остальным бедным на природу жителям планеты???

Mikhai
Это у вас, южных буржуев, есть такие ветки. А что делать остальным бедным на природу жителям планеты??? 😀

Сгиня
Странно, но вишня растёт даж у нас )))

Знаю одну дачу в подмосковье, так там к рябине всё прививают. Больше не растёт ничего. Болото. По дмитровке, емнип..

Ну у меня растёт помесь блин черёмухи с вишней )))))

kinjal
Обратить дефект в эффект, заказать с югов вагон ароматной древесины и заработать немножко

Mikhai
На ганзе "барыгой" звать будут.

Для ленивых есть соль с запахом дыма и ещё какие то приправки с дымком.

kinjal
Так алхимег и к нему примкнувшие предлагают целиком на древесину перейти, а уголь подвергают обструкции.

даст жар ещё как...
а аромат... берёзовые форева... дубовые не такие и на югах весь шашлык сцаный - ибо типа на фруктовых...

fkbr
секретом колки дров поделишься?

колю иногда параллелепипедами) они в мангал хорошо ложатся)

Сгиня

Саш, ну не знаю. Мы всегда делали из дров и всё как то получалось, что на самой даче, что в лесу. Для меня единственный минус - время. Я уголь на даче использую когда со временем напряг, только вечером приедешь, а шашлычка то хочется 😊 По мне когда на дровах делаешь, как то душевней получается 😊 Пока дрова прогорают смотришь на огонь, неспешно беседуешь, вино потягиваешь - ХОРОШО! 😊

З.Ы. я иногда веточки можжевельника добавляю в конце на угли, но это на любителя 😊

Лошаро питерское! А прикурить от костерка? Да пока дрова горят - я успеваю три стакана принять и машину разгрузить, а уж потом жена подтягивается на огонёк)))
А дачный сезон в начале и конце - вечера зябкие, а костёр греет

alpar
Опять же для дров мангал нужен мощный, лучше стационарный, покупного хватит на пару шашлыков, не больше - прогорит. А на углях любой покупной разборный будет служить долго.

лошановские за 4 дня прогорают... проверено пьянками

алхимик

лошановские за 4 дня прогорают... проверено пьянками

У меня на углях разборного на пару сезонов хватает. Правда, я на дно кладу дополнительно стальной лист миллиметровку. В результате дно не прогорает, прогорают борта.

Квик
Болотная вишня)))

Знаю одну дачу в подмосковье, так там к рябине всё прививают. Больше не растёт ничего. Болото. По дмитровке, емнип..

Не знаю как в Подмосковье, но и у нас, у Белого моря, растут и яблони, и вишни , и сливы. У меня яблони и вишни плодоносят уже лет 10, слива должна начать в этом году. Вот только груша никак не может прижиться - вымерзает.

С Днём Рождения, мичуринец 😊

Спасибо 😊

Саша, с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!! Всего всего тебе наилучшего!))))

alpar
у нас, у Белого моря, растут и яблони, и вишни , и сливы

ЗЫ с Днём Рождения, не болеть и всё такое

Спасибо, Дима 😊

alpar, с Днем Варенья!!

fkbr
Попробуйте привить её на иргу или рябину.

У нас хорошо растет груша какого-то забайкальского сорта, без укрываний и всего плодоносит как ненормальная. Но это южная часть тверской области, сильных морозов не бывает, ну как везде, редко когда -25 больше одной ночи держится.

fkbr
а кто говорил за яблони ?

fkbr
а рябина или ирга относятся к косточковым?

alpar
у нас, у Белого моря

Спасибо всем за поздравления 😊

fkbr
Попробуйте привить её на иргу или рябину.
Правда после 7-ми лет высок риск отламывания привоя, но зато в плодоношение вступают на второй год. Да и повторить эту операцию не сложно.

Вот с этим у нас не так все просто. Из-за холодного климата привой очень часто не приживается. Даже обрезку веток при формировании кроны приходится проводить весьма осторожно. Кроме климата есть и еще проблема - близость грунтовых вод. Достаточно выкопать ямку 80-90 см. и она сразу заполняется водой.

kinjal, отпишите, пожалуйста - какой из способов применили и что вышло.

Товарищи, вы в оффтопик ударились уже чересчур. Прошу вас поудалять свои огородо-садоводческие посты самостоятельно, чтобы мне не пришлось этого делать.

Квик, еще никакого не применял и нескоро применю. Тему создал "по мотивам", как раз вернувшись с шашлыком. Но могу, в принципе, тестирования ради нарочно шашлычок забодяжить 😊.
Заюзаю Ваш способ (ветки под угли), ветки возьму апельсинового дерева--у знакомого как раз дерево гигнулось 😊.