сырники (творожники)

Всем привет !

Подскажите, кто в теме, как готовить сабж ?
Делаем по рецептам из инета, получается шняга :-(
На сковородке они расползаются в жижу, перевернуть проблемно, в итоге получаются скорее оладьи с примесью творога, чем сырники.
Помню в старой, совковой, столовке они были, такое ощущение, совсем без муки-гольный творог. При этом они были диаметром 3-4 см и высотой 1-1,5 см. Не разваливались и не расползались.

Творог пробуем разный, но в нем походу слишком много воды, потому и жижа на сковороде получается.

В одном нашем кулинарном форуме советуют: одна ст.ложка муки на пачку творога;одно яйцо на две пачки творога. Чем творог жирнее-тем вкуснее получаются.
Кто то добавляет разрыхлитель теста немножко, кто то тёртую варённую морковку, даже перетёртую варённую картофелину. Любил в децтве творожную запеканку с морковью, цвет апетитный, со сметаной. 😊
Тоже когда то сырники не получились-снаружи обжарил красиво, а внутри каша. 😞

dnradaev
Помню в старой, совковой, столовке они были,

муки надо немного. а творого желательно крутой ,сухой ,а не такой как сетана по консистенции 😊
а то в натуре оладьи получатся.
кстати очень рекомедую драниики из кабачков -отличная штука. но тоже-с мукой юез фнатизма, совсем децл надо.

У нас творог если в герметичных квадратных упаковках по двесте грамм, то часто, когда открываешь, вода вытекает. Но я стал покупать в полукилограмовых полиэтиленовых мешочках, там творожок суховатый, рассыпчатый в комочках разного размера. Можно будет попробовать.
В школьной столовой была творожная запеканка с манной крупой ещё.
Немного изюма можно вложить.

сахар из творога воду давит.
сластить надо в последнюю очередь.

Лишнюю сыворотку из творога надо отжать, а уже потом замес делать с мукой и яйцом. Тогда и "тесто" творожное будет крутым. На 250 г творога - 1/4 - 1/3 стакана просеянной (!) пшеничной муки, 1 яйцо, 2-3 ч.л. сахарного песка, 1 ст.л топленого масла. Творог откинуть на сито, дать стечь сыворотке, затем протереть через сито в глубокую миску, добавить все остальное и замесить. вылепить из творожной массы этакую колбасу см 6 в диаметре, Ножом с узким лезвием нарезать кружки толщиной 1,5 см. Перед обжариванием обвалять их в муке. Обжаривать на сильном огне в топленом масле по 4-5 минут с каждой стороны. Фсе.
Насчет изюма V.G.life весьма прав.

Изюм (50-70 гр) для творожников промыть водой. Дать стечь воде и залить питьевой горячей кипяченой водой на 20-30 минут. Затем воду слить, облить изюм 20 мл рома или коньяка, поджечь, дать сгореть спирту в течение 8-10 секунд, потушить и использовать для начинки творожников. Фсе.

Nikofar
Лишнюю сыворотку из творога надо отжать

Заворачивали творог в несколько слоев марли, отжимали руками..

Nikofar
вылепить из творожной массы этакую колбасу см 6 в диаметре

а вот такой густоты добиться не получается.

Имхо, творог все же слишком водянистый...
ЗЫ Изюм не люблю ни в каком виде :-)

если на сковороде сырники получаются слишком жидкими, то сковороду нужно убрать с огня и дать немного остыть - остывшие сырники спокойно дадут себя перевернуть )))
я обычно готовлю на совсем небольшом огоньке

Творожная запеканка с сыром и зеленью гораздо вкуснее 😊
А сырники у менятоже не получаются, ну дая их и не лублу 😊))

у меня сырники отлично получаются, даже не знаю как их можно испорить.

у меня сырники отлично получаются, даже не знаю как их можно испортить.

Я знаю что для сырников нельзя слишком тщательно взбивать "тесто", и ни в коем случае нельзя пользоваться миксером и тем более блендером. Только аккуратно вилочкой без фанатизма. Маман у меня отличные сырники делает, а мне вот не дается...

Ann
Я знаю что для сырников нельзя слишком тщательно взбивать "тесто", и ни в коем случае нельзя пользоваться миксером и тем более блендером. Только аккуратно вилочкой без фанатизма

Ех,а я сегодня лепить не буду. 😀

Я как-то с голодухи покупала ашановские сырники готовые замороженные, с начинками.
Как ни странно, вкусная штука, и готовить легко.
Правда, к творогу этот продукт имеет весьма далекое отношение 😊

Ну да,творога там только 40%,но никаких консервантов не нашёл.Мука, простокваша и уксус плюс сода.

Дело в том, что с настоящим молочным творогом понятие "заморозка" не сочетается вообще.
Обычно используют "творог" из соевого молока или с большой его добавкой, на сухом молоке порошковом. И вместо муки юзают манку иногда.

Сырники нифига не получаются, жена говорит творог стал слишком жидкий(если больше муки-это уже не сырники) а помню мама всегда в воскресенье на завтрак делала или блинчики или сырники 😊И это было 30 лет назад

dydy vova
Сырники нифига не получаются, жена говорит творог стал слишком жидкий(если больше муки-это уже не сырники) а помню мама всегда в воскресенье на завтрак делала или блинчики или сырники

Я слишком ленивая для такого. Но, если остается неиспользованное молоко/кефир, тоже делаю творог. Это очень просто. Тока я ватрушки потом обычно пеку, я не люблю сырники.

тоже делаю творог.

dydy vova
А рецептиком не поделитесь?

Если свежее молоко участвовало, надо подождать в тепле пару часиков или ночь, чтобы смешалось и скисло.
Потом лично я наливаю в 800-млилитровые банки, ставлю на решетку в кастрюлю с холодной водой, закипячиваю воду и оставляю остывать. Потом всё удовольствие выкидываю в дуршлаг на марлю в два слоя или, если получился более крепкий творог, то на сито сеточное. Сыворотку я сохраняю, на ней хлеб чудесный, она в бутылке в холодильнике долго хранится.
Творог лежит стекает ночь, потом собстно усё, готово, можно кушать.

Мама завязывает уголки марли с творогом и подвешивает над раковиной, так он лучше стекает. Но у меня так кухня не оборудована 😊 Да и марлю я потом выкидываю, а мама бережливо стирает и использует многократно 😊