Рецепты мясной и рыбной тушёнки, а также каш с мясом и паштетов.

Вроде темы такой нет. Если я ошибся перенесите пожалуйста мой пост в аналогичную тему.
Вот я пока не знаю с чего мне делать тушёнку, из всего доступного в магазинах я могу купить свинину, говядину, телятину, бычатину, курятину, крольчатину и индюшатину, дичь не в счёт в моём варианте. Также я не переношу баранину. Хочу спросить у знающих, кто мне посоветует, из всего мною перечисленного с чего тушёнка получается самая вкусная? Немаловажен и такой нюанс как долгое хранение тушёнки, и что для этого нужно добавлять в тушёнку? И вообще, кому не жалко делитесь своими рецептами изготовления всякой тушёнки, а также каш с мясом и паштетов.

Woldan
Также я не переношу баранину.

Woldan
Если я ошибся перенесите пожалуйста мой пост в аналогичную тему.

В другой раздел!!!!

с чего тушёнка получается самая вкусная?

я не переношу конину

Ну если я Вам скажу, что из конины, то по аналогии Вы, вероятно, ответите:

Конину я не разу не пробовал, у нас к сожалению её не продают

А, киевлянин...

Не совсем. Но конины всё равно у нас нет. Вот мне всё-же интересно какая тушёнка вкуснее из тех видов мяса что я перечислил в своём первом посте?
Армейская помню из говядины была, она вне конкуренции, потому что делалась по госту, а вот домашняя из той же говядины в стеклянных банках она также вкусна? Или из других видов мяса вкуснее?

Армейская помню из говядины была, она вне конкуренции, потому что делалась по госту, а вот домашняя из той же говядины в стеклянных банках она также вкусна? Или из других видов мяса вкуснее?

Да тут все очень просто: Вы какое мясо по вкусу предпочитаете? Вот из него-то тушенка и будет самая вкусная. Для ВАС.

Да не совсем. Я любое мясо уважаю, но преобразовываясь в тушёнку оно всё меняется.

Вот неплохая подборка рецептов http://navotech.ru/recept.php

Решил завтра делать каши с мясом по рецепту который выше. Но не знаю при какой температуре и сколько по времени их делать. Может кто делал в автоклаве, поделитесь?

И ещё вопрос. У меня после жарки новогодней утки остался жир от неё,я его хорошо отчистил процеживанием и держу в холодильнике. Так вот можно ли на нём обжаривать лук и мясо для заготовки каши с мясом?

Вот нашёл ещё один неплохой отчёт о кашах в автоклаве http://autoclave.uсоz.гu/index/recepty_ot_soldat/0-15

Так что никто не делает тушёнку и каши, или рецепты ваши под секретом?

Woldan,

я никуда не пропал, просто НЕ МОГУ ответить на часть сообщений в личке ганзы... висит, сволоч... в топиках еще пишешь, а в личке - совсем беда!

Woldan,

я никуда не пропал, просто НЕ МОГУ ответить на часть сообщений в личке ганзы... висит, сволоч... в топиках еще пишешь, а в личке - совсем беда!

да вообще беда! пытался и в прошлый раз сообщения отправить и в этот - раз, "временные трудности" но постоянно основе 😞

до моих опытов пока руки не дошли, - у меня внезапно закончилась свинина, правда организовалось десяток хороших цыплят в холодильнике 😊 сейчас, СОВСЕМ нет времени и вставку в скороварку я не сделал (гараж снегом засыпан, жду пока оттает 😊) и банки надо подобрать одинаковые и "по росту", чтобы аккуратно вошли в скороварку... в отличие от некоторых, у которых из америки большие кастрюльки 😛 - у меня скороварка всего на 6 литров, нужно грамотно подобрать банки на оптимальный объем 😊

у которых из америки большие кастрюльки - у меня скороварка всего на 6 литров, нужно грамотно подобрать банки на оптимальный объем

Woldan
Так вот сегодня после повторного кипячения банок с икрой она опять посветлела. Чудеса да и только.

она волшебная! 😊

Woldan
банка качеством даже получше и побольше продаётся с продуктом

да, я так и хотел сделать 😊 только мне надо "запомнить" размеры внутреннего пространства скороварки и прикинуть в магазине напротив полки с банками 😊 какая мне подойдет... хочу банки побольше, 800 мл или около того 😊 крышечки сохраняю 😛

сначала потренируюсь на "куре с гречей" 😛 потом будет видно как оно и что...

да, я так и хотел сделать только мне надо "запомнить" размеры внутреннего пространства скороварки и прикинуть в магазине напротив полки с банками какая мне подойдет...

Зачем запоминать? Я дома измерил внутренний диаметр своей маленькой скороварки, нашёл старый картонный ящик, вырезал с него этот диаметр и пошёл в ближайший супермаркет. Там спокойно положил этот кружок на одну из полок и стал примерять банки.
Другой вариант так это возьми этот картонный кружок и расчерти на нём штангельциркулем кружки - подобие банок. Так и узнаешь сколько и какие банки тебе нужны.
А вообще что гадать, к 6-литровой скороварке подойдут 3 или 4 банки определённого диаметра.
Да ещё, внимательно проверяй каждую крышку, её внутреннюю сторону наличие повреждения её тонкого покрытия. Если увидишь хоть микроскопическую маленькую дырочку, сразу же выбрасывай такую крышку.

Woldan
ам спокойно положил этот кружок на одну из полок и стал примерять банки.

😀 😀 😀

Woldan
А вообще что гадать, к 6-литровой скороварке подойдут 3 или 4 банки определённого диаметра.

скорее всего да, мне только нужно определиться с высотой и чтобы эти банки были не очень редкие 😊 ну и подставка обязательно должна быть с разделителями, - чтобы они боками не касались... и, соответственно, "в притык" не вставали...

скорее всего да, мне только нужно определиться с высотой

чтобы эти банки были не очень редкие

ну и подставка обязательно должна быть с разделителями, - чтобы они боками не касались... и, соответственно, "в притык" не вставали...

Woldan
Всё равно по любому как ты не соблюдёшь расстояние между банками и стенкой скороварки, всё-равно при кипении они переместятся куда попало. Так что делай простую подставку без всяких ограничителей.

вот здесь не согласен... в инструкции к твоей кастрюле, если я правильно помню, написано, чтобы банки плотно не стояли и не касались друг друга... именно поэтому и хочу сделать ограничители, хоты бы из шпеньков-винтов, ограничивая "гнезда" где будут стоять банки... там температура высокая, а они будут друг друга трогать и вибрировать? 😛 а вдруг лопнут? 😊 просверлить десяток-другой дырочек и ввинтить винты - не сложно... зато никуда не денутся....

Лишняя и ненужная работа. Как хочешь, но я практик, если можно так сказать и делал уже десятки раз и не заморачивался тем чтобы они не касались. Ни одна банка не лопнула. А что касается американской скороварки, то в ютубе на видио чётко видно как люди ставят банки друг к другу.
Не веришь. Возьми эксперимента ради три-четыри банки и чтобы не расходовать продукт ввиде мяса или каш, набери вместо них обычную воду, закрути крышками и поставь в скороварку друг к дружке и прокипяти часик.

хорошо, уговорил 😊 практика - это убедительнее теории 😊

но подставка, - ведь обязательна по любому?

но подставка, - ведь обязательна по любому?

Вот показываю на примере своей 6-ти литровой скороварки. Только тут все части заводские, под пресом сделаные. Я поставил торцом и видно выпуклые части от дырок. На них то и стоит подставка.

А это вид сверху скороварки с подставкой

А это на примере своих вчера закатанных банок с кабачковой, вернее цукини икрой я показываю как банки выглядят на подставке. Как видишь никаких ограничителей для банок. Такая подставка и задумана, кроме всего прочего также и для консервации. Так что банки гуляют при кипячении куда их понесёт. И ничего.
Главное проверь прежде чем, сами банки на наличие трещин и пузырьков воздуха. Если обнаружишь, выкинь банку, такая банка лопнет потом без вопросов.

Да сайт конкретно глючит. Ничего толком не могу выставить и исправить

Woldan
А сам круг также советую просверлить во многих местах где-то на 6 мм, чтобы вода сквозь него проходила как сквозь сито и потом не образовывалось вакуума при кипении.

имхо, достаточно несколько отверстий и щелей...

думаю дно сделать проще - вырежу любзиком из аллюминия круг, и просто напросто вверну три - четыре коротких болта M8 - они будут снизу подставки- ножки, а сверху - так мною любимыми разделителями 😊 😊 😊 три болта - если три банки, 4 болта - если 4 банки 😊

по моемУ, будет красиво! 😊 и делов то на 20 минут 😊

слушай, а бортик у подставки обязателен? у меня получится без бортика.... стенка скороварки не дно, - не должна так разогреваться... к тому-же она у меня хорошая, толстостенная!

слушай, а бортик у подставки обязателен? у меня получится без бортика.... стенка скороварки не дно, - не должна так разогреваться... к тому-же она у меня хорошая, толстостенная!

Опять же. У моей американской скороварки не имеется бортиков, и никаких проблем при этом нет, а ведь температура там как ты знаешь поболее чем в обычной скороварке. Но если ты боишься что о соприкосновении со стенками твоей кастрюли банки «взорвуться», тогда при выпиливании лобзиком круга разметь бортики и потом загни их во внутрь по окружности.
Примерно так

Woldan
У моей американской скороварки не имеется бортиков, и никаких проблем при этом нет

ну тогда и я не буду с бортиками возиться - сильно долго получится все это аккуратно вырезать 😊

ну тогда и я не буду с бортиками возиться - сильно долго получится все это аккуратно вырезать

Woldan
етыре замороженных утки, 2.300 кг каждая

утки, наверное, разные бывают... но те, которые мне большей частью попадались - там кости, кожа и жир 😊 мяса не много 😞

утки, наверное, разные бывают... но те, которые мне большей частью попадались - там кости, кожа и жир мяса не много

Woldan
кости, кожа и жир утки превратятся в

нифига не полезный для организма субпродукт 😊 ну, это, конечно, смотря кому как 😊

нифига не полезный

Так какой из вариантов больше будет полезен здоровью. Я думаю что первый. Никакие витамины не пойдут впрок, если они тебе ненавистны и портят нервы. Одно как говорят лечишь, а другое калечишь. ИМХО.

ЗЫ: Тушёнка это не роскошь, а стратегический запас к выживанию. Тем более он приятен, если нравится.

я говорил, что можно потушить нормальное мясо, а не жир с костями и шкуркой 😊 иначе - тоже самое в магазине 😊

я говорил, что можно потушить нормальное мясо, а не жир с костями и шкуркой иначе - тоже самое в магазине

Есть в этом плюсы и минусы. Минус в том, что ты лично знаешь как ты делал эту тушёнку и что там внутри. Плюс что всё равно хоть там кости и шкурка, но они разварятся так что ты их не почувствуешь.. и по вкусу эта тушёнка не менее вкусна, чем если бы там было только мясо.
Я как-то делал дома сабантуй и на "дорожку" дал гостям свою тушёнку, сделанную из самых дешёвых у нас куриных спинок, кожа да кости. Так потом они хвалили эту тушёнку как мясную, хотя не знали из чего она.

Если ты не пробовал такую тушёнку, также советую сделать. После пары часов кипячения в скороварке костей ты не будешь чувствовать, а вкус тушёнки будет тот самый. Если конечно ты любишь этот вкус.

Woldan
осле пары часов кипячения в скороварке костей ты не будешь чувствовать

ага, кости просто.... исчезают 😊 не, конечно попробовать надо, но я ввсе-таки сторонник изначально качественного продукта 😊 впрочем, кому-то, может, и свиная кожа вареная нравится - встречал индивидумов - так что на вкус и цвет...

так что на вкус и цвет...

но я ввсе-таки сторонник изначально качественного продукта

так что на вкус и цвет...

но я ввсе-таки сторонник изначально качественного продукта

Woldan
Такие вещи думаю замораживаются сразу после убоя. ИМХО.

при условии, что ни них не фирменная упаковка супермаркета 😊 то есть, магазин получает охлажденку, которая доходит по сроку годности, - после этого он её САМ замораживает... надо брать "от производителя@? - там да, если по честному, то убой, выдержка сколько положегно и после этого заморозка...

моя мысль по повду качественнго продукта - касалась исключительно использования "достойных частей туши" для тушенки... я могу купить паштет "из куриной печени" в магазине, и по составу в нем будет "50% шкуры цыпленка" ... нафиг мне такой паштет? я могу сделать домашний паштет... и, если там будет "50% шкруы цыпленка" - то зачем мне такой паштет? я лучше куплю несколько килограмм куриной печени от птицефабрики (путсь она даже и в бразилии , эта притцефабрика) и сделаю НА ПОРЯДОК более вкусный продукт, из настоящей печени... а не из шкурки...

при условии, что ни них не фирменная упаковка супермаркета то есть, магазин получает охлажденку, которая доходит по сроку годности, - после этого он её САМ замораживает... надо брать "от производителя@? - там да, если по честному, то убой, выдержка сколько положегно и после этого заморозка...

Возможно у вас так делают. Но тут множество небольших магазинов и они просто физически не имеют такой возможности упаковывать, а также спецхолодильников для заморозки просроченных продуктов. Я работал в таких. Тот факт что их продукты имеют их же фирменую упаковку я думаю что они поставляют производителю эти упаковки и он уже поставляет конкретно для этого магазина с их упаковками уже замороженный и прочий товар.

Делал тушенку из хрюши и говядины 50на50 т.к.говядина получается сухой а хрюша жирной.Главное при заправке банок между мясом чтоб не было воздуха.а вы попробуйте с горохом или белой фасолью тоже гуд получается.Обед на скорую руку,на сковородку 5 минут-вот тебе и мясо вот и гарнир.Из рыбы тоже тушенка не плохая но мне не очень.

Делал тушенку из хрюши и говядины 50на50 т.к.говядина получается сухой а хрюша жирной.

В массовом я не видел,потому что заготавливаю сам.Еще если есть возможность найти крольчатину +утка или гусь,чтоб жирок был-энто вошьпе шедевр.

Интересно а в массовом производстве имеется такая смешанная тушёнка?

Еще если есть возможность найти крольчатину +утка или гусь,чтоб жирок был-энто вошьпе шедевр.

А если вместо крольчатины курятину + утятину, не пробовал? Или же из самой утки?

А если вместо крольчатины курятину

Курица и утка,я не пробовал,можно попробовать,но птица+птица не знаю что получится.я всегда комбинировал.А из самой утки делал либо с фасолью или горохом.Знакомый говорил ,что ташенка из нутри оч.вкусная(к стати мясо нутри диетическое)

Рецепт рыбной тешенки:рыбу почистить,по мыть,и с легка просушыть.почистить лук,морковку нарезать кубиком,квадратиком,кому как удобно.поджарить с легка лук с морковкой можно вместе.рыбу порезать дольками так чтоб при доставании из банки в холодном виде сильно не ломать.все энто ссыпаем в одит тазик солим,перчим все в меру,и перемешиваем.На счет банок повторяться не буду,скажу только одно ,что банки если касаются стенок автоклава-ничего страшного-проверино не лопнут.на дно банки 1 ларовый лист и 2 горошины черного перца.набиваем банки содержымым из тазика чтоб не было воздуха между содержимым банки.закатываем и в автоклав.можно в банку уложить слоями:рыба лук морковь кому как удобно.напоминаю варить по времени нужно меньше чем птицу или хрюшу.вот один из рецептов

Спасибо! Сохранил уже. Но с рыбы пока не планирую. Завтра собираюсь делать грандиозную закладку автоклава из разных КАШ, и мне бы рецепты этих каш? Я в принципе как-бы и определился уже как и что буду делать, но а а вдруг у тебя лучше рецепты? Не поделишься?

рецепт тушенки с горохом или фасоли:технология одна.бобовые замачивают на 10-12 часов,чтоб они набухли.сливают воду,полоскают и ставят на огонь.после чего вскипят нужно варить 15 минут максимум в зависимости от сорта бобовых(крупные т.е.дольше ) чтоб слегка проварилисьт.т.к. во время варки они еще набухают.затем даем остыть. на дно банки 1-2 лаврушки 4 горошины перца засыпают бобовыми,потом мясо по желанию 50на50,70на30,кто как хочет больше бобовых или мяса.мясо перед этим солят перчат. зависимости от маса добавляю воду в которой варились бобовые.Если вы делаете с птицы то сиропа по больше и не забывайте что фасоль впитывает влагу.Из хруши меньше сиропа т.к. хрюша сочнее птицы.ЕЩЕ не мало важный нюанс какие вы хотите получить бобовые:расыпчатые или сочную бобовую кашу,все это зависит от кол-ва сиропа.Приятного аппетита.УДАЧИ ВСЕМ!!!

Если хотите могу рецепт паштета скинуть,тоже к стати хорошее блюдо!!

Серёня не дождался я твоих рецептов, но всё-равно спасибо.
Сделал я сегодня 18-минус одна банок (12 литров) разных каш с мясом. Скорей всего так как делал, буду всё время делать. Мясо с салом свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, потом зажарку из лука и моркови и сырую промытую крупу (гречку, рис, фасоль, перловку) добавил в фарш. Всё перемешал и заполнил банки. Каша получилась красивая, тёмная, как армейская , и очень вкусная, настоящая гречневая каша с мясом НО....., Одна верхняя банка 0.5 л. почему-то лопнула, снизу её как срезало, хлопок в процессе готовки я слышал, но проблема и в другом. Попробовал я потом ту кашу из лопнувшей банки и вот беда, блин она почти без соли. Я то солил мясо, когда с зажаркой его перемешивал, но не учёл то, что воду буду лить в банки дополнительно, привык к тушёнке обычной вот и прозевал.

Переживаю я вот почему, досолить то кашу потом можно, но будет ли она храниться в банках не солёная? Вроде бы нормальное наличие соли и способствует долгому хранению продукта. Кто знает? Успокойте или огорчите.
Вот фотки.

Извините!!! пишу по возможности.На счет банки 100% была либо микро трещина либо заводской брак,по внимательней осматривай банки перед закладкой.У меня иной раз и по 5 банок подозрительных,я их на салаты,варенья пускаю.На счет хранения не парься,будут они сидеть.У меня последняя партия тоже пресная причкм очень но технология сохранена,а для успокоения проследи за ними 3-5 дней уверяю будет все гуд,но придется потом в тарелке силить.

На счет банки 100% была либо микро трещина либо заводской брак,по внимательней осматривай банки перед закладкой

Серёня, а в чём ты делаешь свои заготовки, в автоклаве, скороварке, кастрюле ... при какой температуре и сколько по времени?

Да в автоклаве кустарного пр-ва на 55 банок в один заход,если фото найду скину.его можно сделать и самогу если есть выходы....там температура 120 если энто хрюша на косточке.

там температура 120 если энто хрюша на косточке.

Нет мы делаем на улице,т.к.автоклав пустой весит около 45-50 кг.а если его залить и заполнить газ плита рухнет.у меня есть в сарае газ плита,снимаю от трубы ее шланг и ставлю свой с горелкой под автоклав и вперед.горелка выглядет так:труба 25мм.согнута меньшим диаметром чем автоклав просверлены отверстия 3мм через каждые 3-4 см.на коце устанавливаетсявыход как у газ плиты затем подсоединяю все это шланг+хомуты,и самоделка готова.

Доводишь температуру до 120С, а потом эту температуру поддерживаешь при помощи регулировки пламени какое-то время? Или как?

Так ты не ответил. Сама технология меня интересует.

Дело в том что я своим американским автоклавом пользуюсь и когда на своей электроплите выставляю переключателем температуру на 1,5, то показывает температуру на термометре 115С. А когда я ставлю переключатель на 2,0, то зашкаливает за 120C и и начинает интенсивно прыгать регулятор. Я же хочу добиться постоянной температуры в 120С. Вот и думаю купить для этого газовую плиту и газовый баллон. Но не знаю смогу ли я при помощи этой покупки регулировать и поддерживать эти 120С?

Чистая тушёнка из мяса не заменит ни какую кашу.

на следующий день

Рецепт этой тушёнки обычный, мясо свинина с салом соль лаврушка перец. Все ингредиенты, кроме лаврушки перемешивал с порезанной (мясо размером 5-6 см, сало 2-3 см.) массой мяса. На каждый килограмм мяса я добавлял 1 чайную ложку поваренной соли с горкой + перец клал не горошком, а перемалывал его в общую массу, потому что моих раздражает вылавливать или раскусывать целый перец в тушёнке. Мне наоборот нравится, но народ в большинстве. Варил в автоклаве 80 минут при 120-122С. Сейчас готовая тушёнка пару дней постоит в комнате, потом часть её поставлю в кладовку, а часть снесу в подвал.

Уже открыл одну баночку и с картошечкой пюрешкой опробовал ...... мммммм вкусно. А как-же иначе, это же классика.

Куриная тушёнка с зажаркой и томатом.

Курицу вымыть, нарезать кусочками, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и 1 чайную ложку сахара, поперчить чёрным, а можно и красным по вкусу перцем. Накрыть и оставить настаиваться.
Большую луковицу нарезать мелко, большую морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть пару ст. ложек подсолнечного масла, обжарить на нём лук до золотинки и добавить туда же морковь, обжарить слегка и добавить густую томатную пасту 1 с горкой ст. ложку, также обжарить, чуть остудить и бросить к кусочкам курицы, размешать. Банки пропарить и положить туда по 1 лаврушке и заполнить курицей. Стерилизовать 1 час при 120С или 1,5 часа при 115С
Получается очень вкусно, за уши не отащишь, на вкус как свеже стушенная в казане курица. Идёт ко всему и как самостоятельное блюдо также.

ЗЫ: Друзья, кто начал делать тушёнку в скороварке, и не только заносите пожалуйста свои рецепты в эту тему. Самим же будет потом удобно заходить сюда и заимствовать что-то новенькое друг у друга.

Друзья, кто начал делать тушёнку в скороварке, и не только заносите пожалуйста свои рецепты в эту тему.

Юр, а как же твоя другая тема? Блин, вот их бы обьединить.

Постучись к irmilka oder Serjant, на " Дом. хозяйстве" вроде модеров нет.

Постучись к irmilka oder Serjant, на " Дом. хозяйстве" вроде модеров нет.

Не пойму, написал в личку Serjant-у 5 дней назад, но ни ответа ни привета.

Андрюх, а ты случаем не модер, вроде у тебя это написано было под аватаром?

Андрюх, а ты случаем не модер, вроде у тебя это написано было под аватаром?

platon18, так модер ты или нет? Блин анархия полная в разделе, написал модеру Serjant ... молчит, обращаюсь к другому ... та же ситуация. Соеденит кто-то мои темы или нет???????

подожди. модераторы тоже не обязаны жить на ганзе. Сержант в отъезде. Ирмилка уже давно на раздел забила.

подожди. модераторы тоже не обязаны жить на ганзе. Сержант в отъезде. Ирмилка уже давно на раздел забила.

я не модер, это аватарка такая

я не модер, это аватарка такая

Woldan
шутникс ты однако.

А я рыбные консервы делал. Из белой рыбы самое то. И никакой моркови, тока лаврушка, перец, соль. Улетела практически сразу, хоть и рыба 😊

Если серьёзно относиться к аватаркам, то я Архангел Михаил)))))))

А я рыбные консервы делал. Из белой рыбы самое то. И никакой моркови, тока лаврушка, перец, соль. Улетела практически сразу, хоть и рыба

Мля, Woldan!!! Как же аппетитно смотрятся у тебя банки с тушняком!

Мля, Woldan!!! Как же аппетитно смотрятся у тебя банки с тушняком!

Да, вот что хотел. Появилась мысль сделать рыбные тефтельки в томате. По своему уже решил как их сделать, но хотелось бы отыскать оригинальный рецепт. Кто помнит раньше в союзе были такие консервы "Рыбные тефтели в томатном соусе" Искал этот рецепт в инете, но не нашёл. Может кто сможет найти или уже есть он у кого-то? Если кто найдёт, обязуюсь потом сделать эти тефтели и показать.

Woldan
У Анрюхи слишком уж натуральна.

(есси она мне скажет ДА)

пасиб Юр

Woldan
А я рыбные консервы делал. Из белой рыбы самое то. И никакой моркови, тока лаврушка, перец, соль. Улетела практически сразу, хоть и рыба

А подробней можно, что за рыба, без масла делал, в чём делал?

Из селёдки тоже неплохие консервы

подниму темку 😊 сегодня должна мне приехать скороварка 😊 и заеду на рынок на предмет покупки мяса для тушенки 😊

только что вынул тушенку из скороварки.
банки еще горячие.
внутри банок пузырьки поднимаются, это так надо?

так не надо....нужно вынимать после полного остывания скороварки....

проблема в том что там вода в скороварке почти вся выкипела, но там видно, что туда чуть-чуть жира и сока попало.
это значит одна из банок не герметична?
и то что в банках пузыри поднимались, это так надо или нет?

резкий перепад давления при быстром извлечении без естественного остывания...вот и поперло содержимое банок через крышки....пузыри это нормально...

странное дело: на одной банке конкретные следы жира из-под крышки. Попробовал открыть ее - руками не смог. открыл открывашкой, при это конкретный "пшик" был и крышка сразу вздулась. тоесть вакуум там был...
на вкус попробовал - супер!

ложкой нужно поддевать за край крышки...как бы оттопыривая край...до характерного пшика...после открывается легко...без уродования многооборотной крышки...

подскажите как тушенку куриную делать?
то что у меня получилось - дрянь редкая!

я делаю с добавлением томатной пасты или томатного соуса...одна две ложки на банку...плюс немного чеснока...а так все также как и с говядиной...соль перец....и немного свиного сала кубиками...

TAURUS
я делаю с добавлением томатной пасты или томатного соуса...одна две ложки на банку...плюс немного чеснока...а так все также как и с говядиной...соль перец....и немного свиного сала кубиками...

в гасить сколько?

1.5 часа не меньше...с момента закипания...

TAURUS
1.5 часа не меньше...с момента закипания...

блин, вот без Воланда и тема тонет 😞
хочу сделать "свинину с бобами".
фасоль уже отмочена, свинина разморожена...
как делать - не знаю 😞 яндех не помог 😞

сделал 😊 вроде вполне съедобно 😊 даже вкусно 😊

делал вчера гречневую кашу с курицей и овощами, расчет на 4Х700гр банку...
- на дно банки порубленную куриную ногу около 1 кг, на все 4 банки разложить...
- две моркови и две луковицы порезаны соломкой и обжарены на раст масле, после добавлено три ложки томатного соуса и рубленый чеснок...после добавления немного потушить...
- пять столовых ложек (на одну банку)промытой гречневой крупы...
- соль, молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу...
после начала свистка клапана держал на огне полтора часа...после остывало само до падения давления в скороварке...

очень вкусная каша получилась сочная...

button
сделал вроде вполне съедобно даже вкусно

сделал вроде вполне съедобно даже вкусно

Jaeger79
Бутон, если я правильно понял у тебя банки протекли. На будущее, надо на два пальца не досыпать мяса, крыжки затягивать со всей дури (ну если терминатор, то не со всей 😊), и воду в скороварку наливать на 2/3 банки.

банки не потекли 😊 у одной просто сорвало крышку и половину содержимого разметало по скороварке 😊)) оставшаяся часть содержимого в тарелке 😊)

вообще в этот раз у меня косяк вышел толи с банками толи с крышками... как раз при затягивании крышек со всей дури они срывались 😞 но те что я аккуратно затянул до "срыва" вроде держат... по крайней мере рукой открыть не смог и при открытии открывашкой был соответствующий "чпок".

про воду кстати отдельный вопрос. если варить 2 часа, то приходится заливать в скороварку где-то по плечи банок воды... и остается после 2х часов совсем на донышке! вот мне и стало интересно, можно заливать воды столько чтобы банки были полностью погружены?

Я затягиваю со всей дури, не терминато конечно, но на силу не жалуюсь, может у тебя банки не той системы? 😊

про воду кстати отдельный вопрос. если варить 2 часа, то приходится заливать в скороварку где-то по плечи банок воды... и остается после 2х часов совсем на донышке! вот мне и стало интересно, можно заливать воды столько чтобы банки были полностью погружены?

Jaeger79
Я затягиваю со всей дури, не терминато конечно, но на силу не жалуюсь, может у тебя банки не той системы?

Jaeger79
2 часа думаю перебор, я последнии разы 1,5 варил.

Jaeger79
На счёт погружения банок не знаю, не пробывал.

вот этот вопрос как раз наиболее интересен. т.к. я хотел маленькие баночки делать, а их если даже 1.5 часа варить, то всеравно воды не хватит если не заливать выше крышек...

Я, в свой автоклав из 27 литрового пропанового баллона, ставлю 14 банок с закручивающимися крышками по 750 грамм в два ряда,заливаю выше верхнего ряда на 3-4 сантиметра воды-всё нормально!
До этого готовил в скороварке-спасибо Woldan "открыл глаза" на "тушонковарение"!


Даже на охоте из уток делал тушонку -тоже не плохо получилось.

button
блин, вот без Воланда и тема тонет хочу сделать "свинину с бобами".фасоль уже отмочена, свинина разморожена...как делать - не знаю яндех не помог

А я ещё партейку замутил (передняябанка с последней партии, чуть паприки добавил)

на прошлой неделе делал острые куриные крылышки с томатным соусом и красной фасолью....очень понравились....а также делал на пробу куриные желудки с томатным соусом очень хорошо получились...

Здравствуйте, интересная тема. Сам делаю тушёнку из крольчатины в автоклаве, всё как у всех: мясо (с костями), свиного сала чуть, специи и соль.Дальше в банки, их в автоклав, качаем до 1кг и ставим на огонь. Термометра нет варю по манометру чуть меньше 5кг. Косточки развариваются. Пробовал 4,5кг косточки не развариваются.

на прошлой неделе делал острые куриные крылышки с томатным соусом и красной фасолью....очень понравились....а также делал на пробу куриные желудки с томатным соусом очень хорошо получились...

да тут все просто

Крылья с фасолью:
на 700гр банку...
- три -четыре крылышка куриных (охлажденные)
- фасоль красная (перед закладкой помыть) - 3-4ст.ложки...
- томатный соус 3 ст.ложки...
- соль 1 чайная ложка с горкой...
- перец, лавровый лист чеснок по вкусу...
- время варки 1.5 часа с момента работы клапана
Желудки куриные:
- охлажденные желудки (промыть). количество на глаз примерно до плечиков банки..
- томатный соус 3-4 ст.ложки, если поострее то плюс 1 ч.ложка острой аджики
- соль 1 чайная ложка с горкой...
- перец, лавровый лист чеснок по вкусу...
- время варки 1.5 часа с момента работы клапана

И ещё вопрос какими закрутками пользуетесь? Перепробовал разные подходящего варианта не нашёл.

Крылья с фасолью: ...

крышки?

да обычные...банки беру в основном из под маринованных оурцов и крышки те же...либо покупаю отдельно крышки для консервации упаковка 20шт - 60р.

Интересует прибор для закатки крышек (обычных, не винтовых). Старой видимо время пришло, а новую купил на раз хватило - силумин и пластмасса.

в таких наверное лучше не делать рвануть могут без стяжек...

Принимайте в тему. Вчера на выставке купил краснодарский автоклав (присматривался к нему 2 года)! Теперь запасы из морозилки нужно и можно переводить в банки.

Вчера на выставке купил краснодарский автоклав

Не могу отредактировать, придётся так написать.
Я варю в автоклаве. на первом фото тушняк из леща (батя делал) и крольчатина (сам делал).
На снимке ниже закатки. Новая и старая.
Когда достаю из атоклава 1-2 банки из 5 пускают пузырики. При открывании банки к столу, крышка открывается двумя большими пальцами (пробовал так открыть фабричную банку для пробы - не вышло). Какую закатку купить и как выбирать?

konstet
Какую закатку купить и как выбирать?

ЗЫ наверное буду автоклав заказывать... скороварка явно мала 😞

konstet
И почём такое счастье сейчас?

ну да... я смотрю в сторону американских, они где-то 200-300 баксов стоят

А воды не надо?

кстати а если чисто мясо делать, воду надо добавлять?

кстати а если чисто мясо делать, воду надо добавлять?

Я добавляю столовую ложку.

Всем доброго времени суток!
Каши с мясом не закотываю, а вот тушенку делаю по своему-говядина, курица, свинина. Без автоклава просто в казане, и вкусно и долго стоит (зависит от количества закрутки).

Привет землячка!!!

Без автоклава

просто в казане, и вкусно и долго стоит

konstet
крышка открывается двумя большими пальцами (пробовал так открыть фабричную банку для пробы - не вышло). Какую закатку купить и как выбирать?

не заморачивайтесь этими закатками, они не надежны....да и рвануть могут при кипячении...банка с винтовой закруткой стоит от 11 до 13 рублей...крышки 20 шт. около 60 р....а так же учитывая то что они многоразовые ...заморачиватся закруткой не имеет смысла...оставте закрутки для маринования обощей и салатов....хотя и для этого дела они уже морально устарели ИМХО,,,

не заморачивайтесь этими закатками

konstet
а так же учитывая то что они многоразовые

СТАРШИЙ госинспектор
Ещё вопрос-некоторые пишут,что давление при готовке 4-5 атмосфер?!

СТАРШИЙ госинспектор
3-4 года,как пишут на форумах, ( и как она столько выстаивает или сколько её надо приготовить сразу,что бы хватило на 4 года? )

Привет землячка!!!

Привет землякам!!!!

Уверен что вкусно, но вкус другой и думаю по сроку годности с нашей не сравнить.

[B][/B]

Вкусо вы можете сами управлять- зависит от количества жира и свежести мяса(т.е парное или суточное)
До пяти лет в темном месте(павда это была единственная завалявшаяся банка). А так за год съедаеться. По такому же принципу закатываю выжарки и жир (первым снятием лечимся зимой- свинина, курдюк).

У меня на манометре около 1 атмосферы и градусник ртутный показывает 120 градусов.Непонятно...

сегодня на выставке пригляделась к автоклавам.

решила купить 😊

принимайте в ряды 😊

"при таких условиях при 4.5кг выходит примерно 130 градусов"- http://www.sci.aha.ru/ALL/b17.htm

Цитата- "Нагрев производится до этапа стерилизации в зависимости от вида продукта. Скажем, для мясных продуктов - говядина, баранина, свинина, нагрев следует проводить до температуры 118.С. Если превысить эту температуру, то желе, в котором потом оказывается тушенка, переварится и превратится в красную жидкость".

Arh-angel
принимайте в ряды

Цитата- "Нагрев производится до этапа стерилизации в зависимости от вида продукта. Скажем, для мясных продуктов - говядина, баранина, свинина, нагрев следует проводить до температуры 118.С. Если превысить эту температуру, то желе, в котором потом оказывается тушенка, переварится и превратится в красную жидкость".

Arh-angel
решила купить принимайте в ряды

Как успехи,что за автоклав,цена?

здравствуйте!

а куда пропал идейный вдохновитель темы?

Господа тушенковарители, скажите пожалуйста, возможно ли довести давление пара в обычной скороварке до 2 атм?

Маринес
Господа тушенковарители, скажите пожалуйста, возможно ли довести давление пара в обычной скороварке до 2 атм?

Маринес
а куда пропал идейный вдохновитель темы?

жаль. главное тему не потерять 😊

Всем здравствуйте!
1. Скажите пожалуйста в автоклавах какая должна быть темпиратура-для мяса, каш и рыбы (из проверенного)?
2. У меня стоит автоклав для варки колбас (сосисок), хочу попробовать в нем приготовить(для мини колбасных цехов)- но там есть водяная рубашка, подскажите стоит пробовать?

видать обиделся,

button
сделал 😊 вроде вполне съедобно 😊 даже вкусно 😊

button,
во первых скажите что именно вы купили скороварку или американский автоклав?
Если у вас американский автоклав, то при вынимании банок из него содержимое и должно кипеть, так как крышку автоклава нужно открывать сразу же после того как термометр упадёт на ноль, иначе как гласит инструкция потом фиг её откроешь. Я лично не пробовал. Ну а если у вас обычная скороварка, то зачем вы спешите и открываете её? Таурус прав, дождитесь когда она полностью остынет. И не заполняйте до верху банки. Их всё одно затянет, но зачем вам потом мыть их от жира.

Юрка,салам, ты вернулся, я рад. 😊

button

банки не потекли 😊 у одной просто сорвало крышку и половину содержимого разметало по скороварке 😊)) оставшаяся часть содержимого в тарелке 😊)

вообще в этот раз у меня косяк вышел толи с банками толи с крышками... как раз при затягивании крышек со всей дури они срывались 😞 но те что я аккуратно затянул до "срыва" вроде держат... по крайней мере рукой открыть не смог и при открытии открывашкой был соответствующий "чпок".

про воду кстати отдельный вопрос. если варить 2 часа, то приходится заливать в скороварку где-то по плечи банок воды... и остается после 2х часов совсем на донышке! вот мне и стало интересно, можно заливать воды столько чтобы банки были полностью погружены?

Когда я раньше говорил, что банки нужно затягивать со всей дури, я не учёл тот факт что дурь у всех разная. Видать у тебя она слишком дурная, если крышки срывает. Но я всё же думаю что банка твоя с дефектом была. Или же крышка. Так что лучше банки затягивать ... с усилием, точнее с чувством меры так сказать. Воды в скороварку нужно наливать на 2/3 её ёмкости, НЕ МЕНЬШЕ! 2/3 это с учётом уже поставленных банок.

button
вот этот вопрос как раз наиболее интересен. т.к. я хотел маленькие баночки делать, а их если даже 1.5 часа варить, то всеравно воды не хватит если не заливать выше крышек...

По ходу чтения темы я понял что у тебя скороварка. Поэтому курицу вари также 2 часа, тебе же приятней потом кости будет её есть. Фосфор всё-же.

Если твоя скороварка позволяет чтобы ты наливал воды на 2/3 и при этом заливал банки полностью водой, тогда пожалуйста, ничего от этого не будет банкам. Обычно я когда делаю в своём американце, то первый ряд банок у меня априори в воде.

Jaeger79
Юрка,салам, ты вернулся, я рад. 😊

Привет Колян. Прислали мне на мыло письмо на днях с кучей вопросов о моём американце и тушёнке вообщем. Я ответил, а потом зашёл сюда ... а тут смотрю тема то живёт. Буду отвечать по мере чтения темы. Да тут в принципе смотрю уже все АССЫ в тушёнкоделании. Рад этому безмерно. У самого появились некоторые наработки и новые рецепты.

Woldan
Да тут в принципе смотрю уже все АССЫ в тушёнкоделании

Недавно видел по ТВ-в банку закладывают тесто хлебное внутри которого сосиска (колбаски) и варят как мы тушёнку.Получается бутерброд, ну очень длительного хранения 😊.
Вот кто бы ещё тесто научил "правильное" делать? Никто не "варил" подобные бутерброды?

СТАРШИЙ госинспектор
Приветствую Вас,УЧИТЕЛЬ!!! Ещё раз СПАСИБО за простые и доходчивые "уроки" по тушёнковарению.Надеюсь на новые рецепты и советы.

Недавно видел по ТВ-в банку закладывают тесто хлебное внутри которого сосиска (колбаски) и варят как мы тушёнку.Получается бутерброд, ну очень длительного хранения 😊.
Вот кто бы ещё тесто научил "правильное" делать? Никто не "варил" подобные бутерброды?

Приветствую и я вас! Очень интересно по поводу сосисек в тесте. Если не трудно то название передачи назовите? Такие рецепты нужно не пропускать, а записывать досконально. Закатывать с тестом у самого идеи давно имеются, но передач таких увы не видел.

Недавно с месяц назад делал рыбную тушёнку в автоклаве в томате в кисло-сладком соусе 14 банок по 720 мл. Получилась ну просто отпад, если открываешь банку, не можешь уже остановиться. Рецепт её позже напишу.

СТАРШИЙ госинспектор
Я доводил,когда испытывал,до 3 атмосфер,затем варил при 2 атмосферах.Но,имхо,нужно понимать ,что, откуда, почему и как,а то и до беды не далеко.

Woldan
Если не трудно то название передачи назовите?

KoCMoHaBT
Стакан на клапан это штатная или экспериментальная вещь?Установлен-ли на скороварку термометр или только манометром пользуетесь?Какой марки скороварка?

button
кстати а если чисто мясо делать, воду надо добавлять?

Коля прав. Зачем воду добавлять когда делаешь тушёнку из мяса или из птицы. В них своего сока и жира хватает. Я последний год так вообще свинину и говядину по госту делаю. С гостом надёжнее чем как раньше "на глазок" И соли с гостом всегда в норме будет и лук сырой значительно улучшает вкус тушёнки.

Вот мои заготовки, какие я делал и фоткал за последние 2 года. Если кое какие тут в теме уже попадались, звиняйте. Повтор думаю не помешает. Как видно делал я тушёнки и каши и в своём американце и в простой скороварке. Если вы делаете в обычной скороварке, то просто добавляйте к мною прописанному времени готовки для автоклава примерно по пол часа. К примеру если я пишу что свинину делаю 1 час при 123С, а я её сейчас делаю именно такое время, не больше, то вы делайте в скороварке 1,5 часа допустим. А так всё одинаково что в автоклаве что в скороварке. Вообще делайте, пробуйте и руководствуйтесь по своим вкусовым ощущениям. У всех они разные. Кому тушёнка приготовленная за 2 часа покажется переваренной, а другому в самый раз. Я недавно взял на местном мясокомбинате вчерашнюю забитую говядину в ваккумной упаковке, ещё в крови была, свежак 100%. И не обратил внимание что она хоть и свежая, но старая была. Делал из неё тушёнку по госту в автоклаве при 123С ровно 1 час (видел видио в ютубе где производители тушёнки говорили что говядина делается на производстве у них 1 час при 120С.) Короче и сока она пустила много и приготовилась полностью, но жёсткая зараза была и тянулась. Я её ещё кусками размером с кулак засовывал в банки и теперь если добавляю в пюрешку то предварительно режу её на кусочки ножом.
Так что если кто будет делать такую тушёнку из СТАРОЙ говядины, так лучше резать её изначально для закладки в банки маленькими кусочками и варить в автоклаве не менее 1,5 часа, а в скороварке не менее 2 часов.

Тушёнка СВИНАЯ ( в домашних условиях), изготовленная по ГОСТУ.

Свинина тушеная ГОСТ. Технические требования.
1.1 Консервы должны вырабатываться в соответствиями с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшими или желтеющем при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1
Наименование сырья Массовая доля компонентов, %
Свинина жилованая 97,50
Лук репчатый очищенный измельченный 1,33
Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0,01
Лавровый лист 0,02

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям табл. 2

Наименование показателя Характеристика и норма
Запах и вкус Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г ,сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков.
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло- коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, % не менее 59,0
Массовая доля жира, % не более 35,0
Массовая доля поваренной соли 1,0 - 1,5
Посторонние примеси Не допускаются

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения.

Для 15 банок тушёнки по 720 мл. я использовал в пересчёте по ГОСТУ 8,288 кг. свиного ошейка, 113 гр. свежего лука, 97 гр. каменной соли 1 сорта, 8,5 гр. чёрного перца, лаврушки я брал по 1 листу на банку.

От себя использую уже испытанные мною вольности. А именно такие специи как чёрный перец горошком и лавровый лист перемалываю теперь всегда в порошок и мешаю с общим мясом, так как семья не любит их находящимися в тушёнке целыми. Также перемалываю в жижу и свежий лук. Все ингредиенты перемешиваю с мясом и раскладываю по банкам. Банки в свою очередь перед этим стерилизую горячим паром, а крышки кипячу (также люблю стерильность в этом деле)и потом затягиваю их наглухо на банки руками и ставлю в автоклав-скороварку. Варю в ней 1 час при температуре 123С. Храню тушёнку в квартире в обычных кладовках, и летом в жару до 40С и зимой при 20-25С. Если пишу вам, значь пока всё хокккей.

В этот раз, а иногда бывает такое, по окончании варки тушёнки на дне одной из банок образовалась дырочка диаметром в 5 мм, наверное была там микротрещинка ....соответственно юшка вылилась, но мясо сохранилось, уже съели его с женой .....вкуснятина была, хоть и без юшки.

Тушёнка и каши (гречка и рис) из курицы

Тушёнка из УТОК

Уток этих подстрелил я в супермаркете уже замороженными. 3 утки по 2,6 кг. При разморозке и раскладке по банкам получилось как-раз 14 банок по 720гр.
Варил в автоклаве 120 минут при 120С. Кости утки таяли во рту как само мясо. Рецепт обычный, утка, соль каменная 1 чайная ложка на кило мяса, перец, лавровый лист.

Это утки размораживаются

А это уже готовые

Это я уже пробую. Очень вкусная тушёнка из них получилась

Такая же самая ТУШЁНКА, но сделанная в обычной СКОРОВАРКЕ.

Скороварку эту я купил на блошином рынке подержанной, всего за 4 евро. Я не хвастаюсь этим, а хочу некоторым боягузам, которые боятся скороварки показать, что сам не боюсь пользоваться даже не новой скороваркой, а б/ушной. Главное чтобы скороварка ваша была исправной. А именно, чтобы была внешне и внутренне
без деформаций, с исправными не мятыми и не битыми стыками, исправными клапанами и целой не жеваной и не порванной прокладкой.

Итак как видно на фото я заполнил 2 большие баночки говядиной и одну маленькую баночку наполовину говядиной и обрезками свинины с рёбер (для эксперимента эта тушёнка).
Крышки использовал б/ушные, но целые.
Процесс таков: скороварку закрыл, включил плиту, когда закипело сделал температуру на четверть меньше и забыл на 2 часа. Пусть себе посвистывает.

Итак поехали.

Слева свинина, справа говядина, чуть дальше 6-ти литровая скороварка.

А это наполненные банки. " большие с говядиной, а маленькая со свининой + говядиной. На дно каждой банки я положил 1 лаврушку, 5-6 горошин чёрного перца и по неполной чайной ложечке обычной крупной соли

Закрутил банки наглухо крышками и поставил их в подставку от скороварки. Это нужно делать для того, чтобы банки не соприкасались напрямую с дном скороварки, иначе будет пипец банкам от прямого огня.

Это они уже в скороварке

Наливаю холодной воды по плечики самой маленькой банки. Если у вас скороварка огромная, то можно воды налить и больше, утопив банки полностью. Но смысла в этом нет.
Я пробовал и так и так. Главное чтобы воды было не меньше, чем по плечики банок.

Теперь я закрыл скороварку, подождал пока она закипела (об этом сказал мне вылезший поплавок) сделал огонь на 2 четверти меньше и оставил скороварку в покое на 2 часа.

ВНИМАНИЕ!!!! По истечении готовки тушёнки ни в коем случае не охлаждайте скороварку принудительно, делать это не следует ни холодной водой из под крана, ни бросанием её в снежный сугроб. Там у вас не свекла, а герметически закрытые стеклянные банки. От резкого перепада давления банки могут лопнуть. Будет жалко. Лучше я вам посоветую тушёнку делать вечером, а на ночь оставлять остывать, чтобы открыть её вам никак не кортило.

Это я достаю с остывшей скороварки готовую тушёночку. Кстати запаситесь такой доставалкой.

как видите водичка после готовки тушёнки чистая, хоть кофу в ней заваривай

Готовая тушёнка

Это фото тушёнки уже на завтра. Видно на них как жирок сверху тушёнки уже остыл

А это к вопросу где я беру банки. Покупаю я банки с продуктом за пол цены по отношению к стоимости новых банок ... содержимое выбрасываю, банки мою и в ДЕЛО. По варварски скажите? Но что я буду делать в этим содержимым, если оно г...но, даже цена его об этом говорит.

Тушёнка из свинины

Рецепт этой тушёнки обычный, мясо свинина с салом соль лаврушка перец. Все ингредиенты, кроме лаврушки перемешивал с порезанной (мясо размером 5-6 см, сало 2-3 см.) массой мяса. На каждый килограмм мяса я добавлял 1 чайную ложку поваренной соли с горкой + перец клал не горошком, а перемалывал его в общую массу, потому что моих раздражает вылавливать или раскусывать целый перец в тушёнке. Мне наоборот нравится, но народ в большинстве. Варил в автоклаве 60 минут при 123С. Сейчас готовая тушёнка пару дней постоит в комнате, потом часть её поставлю в кладовку, а часть снесу в подвал.

на следующий день


Уже открыл одну баночку и с картошечкой пюрешкой опробовал ...... мммммм вкусно. А как-же иначе, это же классика.

Куриная тушёнка с зажаркой и томатом.

Курицу вымыть, нарезать кусочками, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и 1 чайную ложку сахара, поперчить чёрным, а можно и красным по вкусу перцем. Накрыть и оставить настаиваться.
Большую луковицу нарезать мелко, большую морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть пару ст. ложек подсолнечного масла, обжарить на нём лук до золотинки и добавить туда же морковь, обжарить слегка и добавить густую томатную пасту 1 с горкой ст. ложку, также обжарить, чуть остудить и бросить к кусочкам курицы, размешать. Банки пропарить и положить туда по 1 лаврушке и заполнить курицей. Стерилизовать 1,5 часа при 120С или 2 часа при 115С в скороварке
Получается очень вкусно, за уши не оттащишь, на вкус как свежестушеная в казане курица. Идёт ко всему и как самостоятельное блюдо также.

Каши в автоклаве

Мясо с салом, а именно свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, определил всё в большую миску, потом добавил туда же приготовленную зажарку из лука и моркови + сырую промытую крупу, соль перец, перемешал и разложил по банкам, по их ПЛЕЧИКИ, добавил воды сырой из под крана, так чтобы она только покрыла содержимое банки, закрыл крышками и в автоклав.

Jaeger79
А я ещё партейку замутил (передняябанка с последней партии, чуть паприки добавил)

Коля ну как на вкус с паприкой?

Здравствуйте, интересная тема. Сам делаю тушёнку из крольчатины в автоклаве, всё как у всех: мясо (с костями), свиного сала чуть, специи и соль.Дальше в банки, их в автоклав, качаем до 1кг и ставим на огонь. Термометра нет варю по манометру чуть меньше 5кг. Косточки развариваются. Пробовал 4,5кг косточки не развариваются.

Не знаю как у вас но у нас продают суповых кур и петухов, с которых навар хороший получается, для супов борщей, холодцов и тд. По вкусу они напоминают советские домашние куры. Так вот, я делал уже тушёнку из курицы бройлерной, из окорочков, из утки, из индюка и во всех этих птицах кости после варки в автоклаве жевались на ура, но вот когда попробовал сделать из суповых петухов, то кости как были твёрдыми так такими и остались. Я жене сказал что наверное их их железа типа роботов делают, только мясо на это железо наращивают.

Уважаемая Lyusya
Зачем допустим мне добавлять в тушёнку личний жир, только лишь для того чтобы тушёнка не была сухой? Это лишнее и вредное. Дело в том что главное отличие тушёнки сделанной в автоклаве или скороварке от той что сделана в казане, духовке или кастрюле в том, что банки для скороварки-автоклава наполняются сырым мясом и сразу же закручиваются. В итоге когда мы варим их, то ни пару, ни жидкости некуда из них деваться и всё это варится и циркулируется в области самой банки, никуда не испаряясь. От чего тушёнка получается на 100% в собственном соку и без лишнего жира или жидкости. Чего не скажешь о вашем методе, где в процессе варки ценные пары всегда улетучиваются. Да и по сроку хранения разница тоже большая. Помню как тёща моя раньше делала тушёнку в духовке. Вкусная была но сухая. Сейчас я свою тушёнку иногда тёще переправляю и она её высоко ценит, по вкусовым качествам.

У меня на манометре около 1 атмосферы и градусник ртутный показывает 120 градусов.Непонятно...

Не заморачивайтесь вы манометрами. Если уже решились вмонтировать в свою скороварку что-то, так вмонтируйте ТЕРМОМЕТР или же на худой конец термометр-манометер. Знать температуру важнее, чем знать давление. При достигнутой температуре давление никуда не денется.

Я после герметизации автоклава накачиваю 1кг, чтобы крышки не срывало, далее нагрев до 5кг и выключаю. Градусника нет, но читал где то на форуме что при таких условиях при 4.5кг выходит примерно 130 градусов и именно при этой температуре гибнут бактерии и споры ботулизма. Ни разу не подгорело.
Где читал не помню, было более года назад

Вот так и появляются легенды. При 120С гибнут споры ботулизма, а не при 130С.

При неблагоприятных условиях, во внешней среде бактерии ботулизма образуют споры. Они очень устойчивы к различным физическим и химическим факторам, например, выдерживают кипячение в течение 5 ч., устойчивы к воздействию высоких концентраций различных дезинфицирующих средств, полностью гибнут только при автоклавировании (при температуре 120 С в течение 30 мин). Переносят они также замораживание и высушивание.

Woldan

Хм. Из Германии показывали?! На немецких производствах так делали сосиски в тесте? Сам я не по наслышке знаю рынок Германии, но ни разу не видел сосисок в тесте, да ещё и в банке.

Коля, может быть ты видел?

Я почему так интересуюсь насчёт теста? Кажется ещё в этой теме я спрашивал не знает ли кто госта на биточки рыбные в томате. Сам же я очень вкусно готовлю котлеты рыбные в томате в кисло сладком соусе.

Вот они мои красавцы.

Ещё раньше когда я рыбачил на Украине, то ловил рыбку, частенько это были лещ, тарань. Так вот все знают что рыба эта костлява очень, но я её в этом смысле обуздал. Когда я собирался допустим делать котлеты, то раза 3 перекручивал тарань на мясорубке с мелкой решёткой, без голов и хвостов конечно, а потом котлеты тушил уже
в духовке. В результате костей в них не чувствовалось. Покойный тесть на тот момент, ничего так вообще не евший, мои котлеты только и ел, нахваливая. Сейчас я делаю рыбные котлеты из филе лосося и варю на простой плите. Но вкус их неизменно обалденный никак не изменился
Так вот загорелся я идеей котлеты свои закрывать в банки и прогонять их в автоклаве. Но вот только наличие в них хлебных сухарей меня настораживает. Будут ли такие котлеты долго храниться из-за них? Вот в чём вопрос.
А вот рецепт как обещал консервы из толстолоба в томате в кисло сладком соусе. Соус я позаимствовал из своих котлет, уж очень он вкусен. И не ошибся. Консерва вышла просто отпад. Получилось так что всего я рассчитал в самую тютельку и в результате остатков соуса и рыбы у меня не было. Так получилось у меня. В готовой консерве юшки много, но поверьте она лишней не будет, и в кашу её как подливку можно и лапшу и в картошку. Если у кого скороварка, можете приблизительно делить количество всего под неё.
Вот и сам рецепт. Я стал вести отдельно блокнот, поэтому такой текст, какой даю вам, я делал для него.
И ещё. Кому не нравится наличие большое подливы, можете её уменьшить количеством рыбного бульона, но прибавив при этом томата. Я так позже также попробую сделать. Наличие чуть большего количества уксуса не должно вас смущать. Во первых он потом равномерно распределиться по консерве и будет самое ТО. А во вторых это же всё же рыбная консерва и уксус никак не помешает для профилактики бутулизма. Хотя насчёт своего американца при его 120-123С я более чем уверен. А делая я в скороварке уксуса бы не жалел. Но и не переусердствовал бы. Так что пробуйте Господа.

Рыбная консерва в томате в кислосладком соусе.

Были куплены 2 толстолоба 4,328 и 4,396 кг. Всего рыбы пошло в ход 8,724 кг, НО это без голов. Заполнил ровно 14 банок по 720 мл.
PS: В банку обязательно нужно недокладывать как минимум 2 см., иначе в процессе нагревания рыба даёт сок и будет выливаться через край.
Бульон рыбный - 2,5 литра
Томатная паста - 2 пачки по 500 мл.
Лук репчатый - 4 средние головки.
Морковь - 4 средние.
Соль - 2,5 ст. ложки (по вкусу пробовать)
Сахар - 10 ст. ложек (по вкусу пробовать)
Мука отдельно пережаренная до коричневого цвета на сковороде без масла - 2 ст. ложки.
Уксусная эссенция ПО ВКУСУ

Специи размолоть все в муку:
чёрный перец горошком - 2 ч.л.
кориандер целый - четверть ч.л
Лавровый лист - 10-14 штук
Гвоздика - 4 шт.
Мускатный орех - на кончике ножа
Душистый перец - 5 шт.

Подготовка:
1.) Рыбу почистить и вымыть, обрезать хвосты, плавники и голову, порезать на порционные кусочки размером 4-5 см. Посыпать солью, размешать, накрыть крышкой и оставить на 30 мин -1 час.
2.) Отварить в 2,5 литрах воды в течении 15 минут плавники и хвосты. Пену убрать, кастрюлю закрыть крышкой. Бульон потом обязательно процедить.
3.) Поджарить муку.
4.) Отдельно в кастрюле из под скороварки на масле пожарить лук и морковь. Добавить туда процеженный бульон + томатную пасту + соль и сахар. Довести до кипения, ПОПРОБОВАТЬ на сахар и соль. Варить 15 минут. НО, за 5 минут до конца варки добавить перемолотые специи и хорошо размешать.. ПОПРОБОВАТЬ. Выключить плиту, отставить её с камфорки и влить уксусную эссенцию. ПОПРОБОВАТЬ. Должно быть кисло (более чем нормально), прянно и солоно.
5.) В каждую стерилизованную банку налить полонником на её четверь соуса, потом сложить туда руками рыбу, слегка утрамбовать и долить соус (если он понадобится,) не доходя до края 2 см. Закатать банки крышками и поместить в автоклав.
Готовить в автоклаве 1 час 15 минут при температуре 120С. Или в скороварке 2 часа.

Вот где я храню свои заготовки. Это в квартире такая кладовка подвесная, которую сам сделал. Температура там обычная 20-25С. Сверху рыбные консервы, снизу слева говядина, справа свинина. Эх нужно опять из свинины делать. Никак у меня не получается заныкать хоть одну баночку лет эдак на пяток. Всё за месяцы блин съедается.

Woldan
Хм. Из Германии показывали?! На немецких производствах так делали сосиски в тесте? Сам я не по наслышке знаю рынок Германии, но ни разу не видел сосисок в тесте, да ещё и в банке.

Можно попробовать свежий хлеб нарезать по размеру банки и проложить ломтиками колбасы(докторской например).Типа бутерброды в дорогу.В следующий раз попробую баночку закатать.

Jaeger79
Юрка мне писал, что Х...Й положил на весь форум. 😞

Коля это грубо и незачем. Только на некоторых его "членов"

Коля, может быть ты видел?

Woldan

Доброго дня!
Я смотрю Вы используете баночки со стеклянной крышкой на металлическом зажиме. Как они себя ведут? Хорошо?

А рыбу без томата не делали? я сама томат не очень могу есть, мне бы чего-то типа в собственном соку.

Я просто собираюсь на рыбалку, где будет много-много трески, судя по всему. Вот собираюсь её таким образом сохранить. Ибо везти ей придется из Норвегии в Россию.

Маринес

Доброго дня!
Я смотрю Вы используете баночки со стеклянной крышкой на металлическом зажиме. Как они себя ведут? Хорошо?

А рыбу без томата не делали? я сама томат не очень могу есть, мне бы чего-то типа в собственном соку.

Я просто собираюсь на рыбалку, где будет много-много трески, судя по всему. Вот собираюсь её таким образом сохранить. Ибо везти ей придется из Норвегии в Россию.

Такую баночку я только раз использовал. Она держит, но больше ничего о ней не могу сказать, мне родней железные резьбовые. Чисто рыбные консервы в собственном соку на дому вроде не делают, всё равно масло какое то добавляют, помимо соли конечно. Я делал как-то толстолоба с добавлением оливкового масла. Мне не понравилось, потому что как потом оказалось я не переношу запаха оливкового масла. Но если добавить к примеру подсолнечного рафинированного или душистого, должно быть вкусно.
Подождите, может быть кто-то другой знающий конкретней вам ответит.

Woldan

Коля прав. Зачем воду добавлять когда делаешь тушёнку из мяса или из птицы. В них своего сока и жира хватает. Я последний год так вообще свинину и говядину по госту делаю. С гостом надёжнее чем как раньше "на глазок" И соли с гостом всегда в норме будет и лук сырой значительно улучшает вкус тушёнки.

я наверное не из того мяса делал... из голяшки говяжей получилась суховата. и жира совсем там нет. Оно если есть ее холодной - то отлично, а вот если добавлять в кашу или картошку, то хочется конечно жирка.

ЗЫ шас ЗП получу буду автоклав заказывать 😊

button

я наверное не из того мяса делал... из голяшки говяжей получилась суховата. и жира совсем там нет. Оно если есть ее холодной - то отлично, а вот если добавлять в кашу или картошку, то хочется конечно жирка.

ЗЫ шас ЗП получу буду автоклав заказывать 😊

Да можно обычного свиного сальца или готового смальца добавлять, если мясо не жирное. И бы советовал сало лучше перекручивать на мясорубке, иначе если кусками положишь, то они в большинстве своём и останутся в тушёнке кусками. Хотя может кому так и нравится.
Я как то делал тушёнку из мякоти свинины ошейка и смешал его со свиным сердцем, соотношение было 1,5 кг. свинины и 4 шт. сердца. Так я сало резал кусочками. Жене потом оно не понравилось, именно что кусочками в тушёнке попадалось.

Какой автоклав и по чём заказывать собираешься?

Arh-angel
сегодня на выставке пригляделась к автоклавам.

решила купить 😊

принимайте в ряды 😊

Купили?

Woldan
Сам же я очень вкусно готовлю котлеты рыбные в томате в кисло сладком соусе

platon18
Привет! дай полный рецепт (с соусом)

Привет. Нет проблем.

Котлетки рыбные в томате, в кисло-сладком соусе.

1 кг. свежей рыбы с костями или филе; 2 луковицы; 1 большая морковка,1 пачка в 500 мл. томатного соуса + 1 ст. ложка томатной пасты ... или же полторы пачки соуса, либо можно вместо ложки томатной пасты добавить 1 ст. ложку уксуса; чёрный молотый перец; сухие молотые панировочные 5-6 ст. ложек или же свои из белого засохшего хлеба (но обязательно сухари, а не хлеб); соль по вкусу; сахара много, но в меру (не бойтесь, этим не пересахарите); 1 сырое яйцо; подсолнечное масло, 4-5 лавровых листиков, кипячёная вода, подсолнечное масло.

Любую мелкую рыбу или филе с луковицей перекручиваю на мясорубке. Филе 1 раз, рыбу с костями 2-3 раза. Добавляю соль, перец, яйцо, мешаю. Добавляю сухари. Тесто должно получится таким, чтобы оно хорошо лепилось. Вторую луковицу мелко режу, а морковь тру на мелкой тёрке. Кипячу полный чайник воды. Разогреваю ГЛУБОКУЮ сковороду, лью на неё масла и мастырю котлеты, обжариваю их с двух сторон. Готовые складываю в казан или кастрюлю. Когда котлеты пожарил, кидаю на эту же сковороду лук и жарю его до золотинки, туда же бросаю морковь и также слегка обжариваю. Когда всё обжарится лью к зажарке томатные заготовки и воду из чайника (нужно на глаз рассчитать так, чтобы соус только покрывал котлеты, а не возвышался над ними) мешаю и добавляю по вкусу сахар, соль и чёрный перец. Вкус должен получиться именно КИСЛО-СЛАДКИМ, не иначе. Потом в процессе варки в соусе котлеты натянут часть соуса в себя и всё будет пучком. Итак пробуем соус, с удовольствием облизываемся и льём его на котлеты.
Дальнейшие действия по желанию. А именно: Если делали фарш из рыбы с костями, тогда духовка не помешает. А так вообще я делаю на плите. Когда котлеты закипят, собираем пену, бросаем лавровый лист и закрываем крышкой, делаем огонь тише и оставляем так на часок. Котлеты должны еле-еле кипеть при этом, почти млеть. Вот и всё. Особенно обалденные такие котлетки холодные, с холодильника.
Да ещё. Перекручивать фарш нужно только на МЯСОРУБКЕ, ручной или электрической. Но НЕ БЛЕНДЕРОМ. Я кручу всегда на ручной мясорубке.

Нет, всё таки закрою я такие котлетки в банки!

Колян, ну так как у тебя тушёнка на вкус получилась с добавлением паприки?

Колян, ну так как у тебя тушёнка на вкус получилась с добавлением паприки?

МУЖЧИНЫ какие же ВЫ все таки МОЛОДЦЫ!

[B][/B]

Вроде бы и готовлю не плохо и все равно хочеться чего то лучшего - научите меня пожалуйста!!!!!
😊

А кто-нибудь делал консервы кильку в томате? Хочу попробовать сделать.

Woldan
МУЖЧИНЫ какие же ВЫ все таки МОЛОДЦЫ!

Вроде бы и готовлю не плохо и все равно хочеться чего то лучшего - научите меня пожалуйста!!!!!
😊

Да легко. Что вас интересует?

Да легко. Что вас интересует?

думаю что бы вы не не написали , для меня лишним не будет главное что бы подробненько, у меня все любители мяса и рыбы а ума на разнообразие не хватает. Так же много занимаюсь заготовками.
Заранее Вам благодарна.

Woldan
Котлетки рыбные в томате, в кисло-сладком соусе.

Нет, всё таки закрою я такие котлетки в банки!

Потом расскажите пожалуйста как оно получится.

Ребят, все таки давайте покумекаем смогу ли я закрывать тушенку в (не знаю как назвать). Попробую описать- внутренний размер(скажем так- автоклава)примерно 50 на 90 и высота примерно 70 см (а водяная рубашка оказывается для того чтобы сосиски не пригорали и не кипели), стоит манометр до 7 чего-то. Закрывается герметично т.е затягивается на 2 больших зажима, проверяли -воду доводили до кипения и держали в течении часа, и температура держалась, и пар не откуда не сифонил. Забыла сказать это чудо работает от электричества. Вот и думаю чего он зря простаивает надо его задействовать, есть свое подсобное хозяйство(поросята, курочки). Вы уж не судите строго просто выживать как то надо.

Lyusya
Попробую описать- внутренний размер(скажем так- автоклава)примерно 50 на 90 и высота примерно 70 см (а водяная рубашка оказывается для того чтобы сосиски не пригорали и не кипели), стоит манометр до 7 чего-то. Закрывается герметично т.е затягивается на 2 больших зажима, проверяли -воду доводили до кипения и держали в течении часа, и температура держалась, и пар не откуда не сифонил. Забыла сказать это чудо работает от электричества. Вот и думаю чего он зря простаивает надо его задействовать

Woldan

Да можно обычного свиного сальца или готового смальца добавлять, если мясо не жирное. И бы советовал сало лучше перекручивать на мясорубке, иначе если кусками положишь, то они в большинстве своём и останутся в тушёнке кусками. Хотя может кому так и нравится.
Я как то делал тушёнку из мякоти свинины ошейка и смешал его со свиным сердцем, соотношение было 1,5 кг. свинины и 4 шт. сердца. Так я сало резал кусочками. Жене потом оно не понравилось, именно что кусочками в тушёнке попадалось.

Какой автоклав и по чём заказывать собираешься?

ну вот сало я так понимаю надо либо большим куском сверху или снизу класть, ну или да, через мясорубку...
кстати, сердце - это интересная идея.. как получилось?

автоклав как у тебя хочу. кстати какого он у тебя объема? что в инструкуции написано? там объем в квартах каких-то

может название есть на этом чуде? фото не помешало бы

[B][/B]

Название затерто напрочь, но из того что удалось прочитать и перевести (с немецкого)"вакуумный варочный котел на 80 литров". А фото внедрять не умею. На вид большой металлический короб с крышкой, вобщем открывается как сундук.Сверху тонометр 0,8-1 последние цифры кгс/см2-1978г

Забыла, еще есть что то вроде свистка-для сброса лишнего давления

Lyusya

думаю что бы вы не не написали , для меня лишним не будет главное что бы подробненько, у меня все любители мяса и рыбы а ума на разнообразие не хватает. Так же много занимаюсь заготовками.
Заранее Вам благодарна.

Ну для этого в принципе нужна отдельная тема.

Дайте фото своего автоклава и точное название модели. Как то на заре этого моего хобби тушёнкоделания, когда я только выбирал какой мне автоклав или скороварку покупать, на местной распродаже один немец продавал медицинский автоклав со всеми наворотами ... короче космический корабль а не автоклав ... термометры манометры трубки розетки и тд. Тогда я испугался что не справлюсь с ним, а сейчас жалею что не купил.

button

ну вот сало я так понимаю надо либо большим куском сверху или снизу класть, ну или да, через мясорубку...
кстати, сердце - это интересная идея.. как получилось?

автоклав как у тебя хочу. кстати какого он у тебя объема? что в инструкуции написано? там объем в квартах каких-то

На 25 литров.

Дайте фото своего автоклава и точное название модели.

Подскажите пожалуйста как сюда фото скинуть, а пока пойду сфотографирую

Lyusya

Подскажите пожалуйста как сюда фото скинуть, а пока пойду сфотографирую

1. Делаете фото и запоминаете в какой папке оно.

2. Заходите на этот адрес http://www.radikal.ru/
Смотрите на мою картинку ниже......
3. Там где я показал стрелкой ищите своё фото и кликаете на него.

4. Жмёте на ЗАГРУЗИТЬ.

4. Копируете эту ссылку и ставите на форуме. Вот и всё

Lyusya
Подскажите пожалуйста как сюда фото скинуть

Woldan
На 25 литров.

platon18
http://guns.allzip.org/topic/5/150580.html

Нет тот что вы мне показали это на 15 литров. А вот мой http://www.allamericancooker.c...ssurecooker.htm

А это они все http://www.pressurecooker-outlet.com/americancans.htm

Woldan
Нет тот что вы мне показали это на 15 литров.

Примерно.
button, у тебя есть своё хозяйство?

Кварта чуть меньше литра
Вот считай http://convertvalue.com/ru/volume/american_quarts_to_litres/

Woldan
button, у тебя есть своё хозяйство?

Woldan
Кварта чуть меньше литра

button

нет, никакого хозяйства нет. просто для себя. в скороварку влазит 4 банки - это катастрофически мало. готовишь в выходные и за неделю съедаешь хотелось бы побольше
ну я так понимаю что даже 21 кварта тоесть 19л - это уже неплохо...

Как я тебя понимаю. Хочется много и сразу. Именно поэтому я взял 25 модель. Скажу тебе так. 21 модель самая популярная в Америке, но у них там как нигде в мире эта отрасль тушонкоделания и консервации развита. В том смысле развита что всё делается там и по этой части для людей. В европе такого нет. Так вот если америкосам нравится 21 модель то и банки там специальные с крышками, (не чета нашим закрутёшкам) классные и удобные свободно в продаже имеются. Поэтому они не заморачиваются доставанием подходящих банок и крышек. Ты же если возьмёшь 21 модель, то банки к ней, чтобы они стали и во второй ряд вряд ли подберёшь. Мала она эта модель другими словами. Так что мой совет, бери лучше 25 или 30 модель, не меньше. Когда я брал, то всё прикинул и вымерял ...и задавал америкосам вопросы типа какая ёмкость и размер внутри их автоклавов. Сопоставил потом размеры с банками и пришёл к выводу что 25 модель мне в самый раз. 14-15 банок по 680 или 720 мл.(и даже больше, если банка выше) мне с головой хватит. А в 30 модель должно войти аж 21 такая банка. Там что-то, точно не помню около 35,5 см внутри.

Woldan
если возьмёшь 21 модель, то банки к ней, чтобы они стали и во второй ряд вряд ли подберёшь.

Не знаю смотри сам, я же высказал своё мнение. Главное чтобы потом не жалел. Если большая она не помешает, но вот если маленькая, то больше её не сделаешь. По моему в 21 модели 27 см. длина внутри.

а ты почем и как заказывал если не секрет?

В ебее у американцев я заказывал. Стоило мне 280 евро вместе с доставкой + 44 евро за растаможку. Итого 324 еврика.

чо то сильно дофига! Наверное попробую эту 21, вроде 350 баксов нормально.

Вот здесь заказывал http://www.ebay.de/itm/NEW-ALL...=item2ebbb257d0

Кстати после заказа получил всего через 8 дней

вот я и призадумался... америкосовский брать, заказывать, ждать...
или наш?
http://www.spec-tehno.ru/shop/...vi/model-ag-02/

Смотри сам. Я свой выбор уже сделал и ни разу не пожалел об этом.

Я сейчас заказала из Америки 921 стоит 199 баксов, плюс доставка 130 где-то.
через пару недель будет в Питере.
меня объем не смущает, ибо собираюсь прикалываться с поллитровыми баночками.

Валдан, дык а что котлетки-то эти придумал, как в банку закатать?

кто знает хороший рецепт рыбной консервы без томату?

Кстати! а паштет в автоклаве никто не делал?

Маринес поздравляю. С баночками какими прикалываться собираешься, с резьбовыми или закаточными?
Котлеты я ещё не делал. Жена говорит мне, нафига ты будешь их закатывать, если они итак у нас на ура идут. Но я всё же как то попробую пару баночек ради интересу, но не в автоклаве, а в скороварке.
Паштет я не делаю из-за того, что на него в основном нужно варенное мясо применять, а так как я знаю что паштет такой у нас в семье не сильно жалуют в отличие от стандартной тушёнки, так я его и не делаю. Но попробовать сделать пару баночек также собираюсь.
Эх-хе-хех, я бы много чего сделал, задумки есть, но диету блин вынужден время от времени соблюдать, а если наделаю разного вкусного, то какая к чёрту диета?!

Маринес
Я сейчас заказала из Америки 921 стоит 199 баксов, плюс доставка 130 где-то.
через пару недель будет в Питере.
меня объем не смущает, ибо собираюсь прикалываться с поллитровыми баночками.

Валдан, дык а что котлетки-то эти придумал, как в банку закатать?

кто знает хороший рецепт рыбной консервы без томату?

а через кого заказывали если не секрет?

Woldan
Смотри сам. Я свой выбор уже сделал и ни разу не пожалел об этом.

я наверное вживую посмотрю наш отечественный, а там уже думать буду

Woldan
Смотри сам. Я свой выбор уже сделал и ни разу не пожалел об этом.

я наверное вживую посмотрю наш отечественный, а там уже думать буду

button

я наверное вживую посмотрю наш отечественный, а там уже думать буду

Тогда получается что тебе вживую нужно посмотреть и американский? Сомнения иначе будут всё-равно......

Woldan

Тогда получается что тебе вживую нужно посмотреть и американский? Сомнения иначе будут всё-равно......

в качество американской я верю 😊

button

в качество американской я верю 😊

А ты видио в ютубе смотрел как америкосом пользуются?

Вот кстати мой в работе
http://www.youtube.com/watch?v...4fi6PCPO4MSvo4i

меня в нашем по большей части сомнения гложут относительно пластиковых ручек которыми закручивается крышка. У тебя они барашками, а там здоровые в виде рычага. Если пластик говно, то поломаются они и потом придется колхозить гайки и пассатижами крутить... вот этого не хотелось бы. а в плюсах у нашей то что дистилятор можно подключить 😊

Кстати что примечательно. Та банка что повыше, после вынимания её на полотенце продолжала кипеть она таким образом более 3,5 часа. Если бы я сам этого не видел, вжизнь не поверил бы. Я понимаю чтобы кипела 10 там или 20 минут, как обычно банки у меня кипят после вынимания их из автоклава, Но 3,5 часа ... фантастика какая то. Может быть физики, если есть таковые объяснят мне причину такого ЧУДА?

button
меня в нашем по большей части сомнения гложут относительно пластиковых ручек которыми закручивается крышка. У тебя они барашками, а там здоровые в виде рычага. Если пластик говно, то поломаются они и потом придется колхозить гайки и пассатижами крутить... вот этого не хотелось бы. а в плюсах у нашей то что дистилятор можно подключить 😊

Да с барашками, а барашек этот бакелитовый и стальная вставка в ней с резьбой на 8мм. А ты в курсе что американец не из нержавейки, как я сам по началу думал, а из толстого литого алюминия?

И ещё. Ввиду того что американец из алюминия, то им нежелательно пользоваться как скороваркой и кипятить при этом кислосодержащие продукты? Холодец можно.

Woldan
Та банка что повыше, после вынимания её на полотенце продолжала кипеть она таким образом более 3,5 часа.

Woldan
А ты в курсе что американец не из нержавейки, как я сам по началу думал, а из толстого литого алюминия?

Для меня этот факт не имеет уже никакого значения. Главное не упустить его, дабы не повлечь деформацию металла, а так алюминий хорошо себя ведёт. Был бы из нержухи, весил в 3 раза больше. А этого мне не надо.

отечественный железный с порошковым покрытием вроде... вот тож задумался насколько оно долговечно...

Бери этот из нержухи http://www.ua.all.biz/g755318/ Если бы не взял американца то взял бы такой.

еще интересно, а овощи типа лечо можно сделать?

Не-а такие вещи скорее для обычной кастрюли подойдут. Иначе переварится всё к ядрёной бабушке в автоклаве. Вот я по осени опята собираю закрываю их в банки и кипячу закрытыми и полностью погружёнными в воду, но в обычной кастрюле.....а это нежное лечо....

Ну давай Юр рецепты паштетов, я опять печень и сердца всяких диких насобирал.

Jaeger79
Ну давай Юр рецепты паштетов, я опять печень и сердца всяких диких насобирал.

Дык, Коль так я же писал несколькими постами выше что паштеты не делаю. В инете гуляет статья рецептов для автоклава, там и паштеты есть. Поищи.
А что касается сердца, то не знаю как твои дикие, а я делал тушёнку из 4 штук свиных сердец и 1,5 кг. свиного ошейка. Тушёнка очень вкусная получилась. У дочки парень хорват, обычно не охочь до съестного, но от этой тушёнки оторваться не мог, я им давал пару баночек такой, когда они на море на машине ездили.
Ты главное сала ещё сырого добавь к такой тушёнке. Сердце как и мясо просто хорошенько вымой и пореж на мелкие кусочки, так как на борщ картошку режут.

Дык, Коль так я же писал несколькими постами выше что паштеты не делаю.

А что касается сердца, то не знаю как твои дикие, а я делал тушёнку из 4 штук свиных сердец и 1,5 кг. свиного ошейка. Тушёнка очень вкусная получилась. У дочки парень хорват, обычно не охочь до съестного, но от этой тушёнки оторваться не мог, я им давал пару баночек такой, когда они на море на машине ездили.
Ты главное сала ещё сырого добавь к такой тушёнке. Сердце как и мясо просто хорошенько вымой и пореж на мелкие кусочки, так как на борщ картошку режут.
#222 IP
P.M. Ц

Коля не правильно я чуть по смыслу написал. Мясо обычно режь, а сердце помельче. Даже лучше, если ты его перекрутишь на ручной мясорубке с решёткой с большими тремя отверстиями, на такой как я в твоей теме грудинку на домашнюю колбасу крутил. Помнишь? По крайней мере я так буду делать, как только сердец по дешёвке наберу.

Дайте фото своего автоклава и точное название модели.

[B][/B]

в таком виде мы его приобрели, внутри идеально (нержавейка-без царапок), работает. Емкость находится в водяной рубашке которую греют тэны, а рубашка уже греет котел - вроде бы все.

Ну давай Юр рецепты паштетов, я опять печень и сердца всяких диких насобирал.

Lyusya
Дайте фото своего автоклава и точное название модели.

в таком виде мы его приобрели, внутри идеально (нержавейка-без царапок), работает. Емкость находится в водяной рубашке которую греют тэны, а рубашка уже греет котел - вроде бы все.

Lyusya, ссылки ваши увы не рабочие. Если копируете, то копируйте их полностью, без потерь.

konstet
http://guns.allzip.org/topic/89/232942.html вот тут есть рецепт паштета.
А я сейчас крольчатину консервирую, позже фотку кину.

Крольчатина своя?

Lyusya, ссылки ваши увы не рабочие.

Не знаю в чем дело но пишет либо ошибка 3, временные трудности.

Да-уж весьма древний автоклав. Но рабочий он? Что написано на его табличке, какая в нём температура, давление регулируемая температура или нет? Он от сети работает?
Если он рабочий, я бы попробовал в нём прогнать маленькую пробную баночку с мясом. Если получится, тогда всё окей.

Автоклав заказывала через ebaytoday.ru

Волдан,ну как и учили закатывать собираюсь конечно в банки с винтовыми крышками , ну и как раз у меня есть с зажимом тоже небольшие.

Если делать рыбу, то воду не наливать вообще?

Какую часть туши лучше использовать в тушенку из говядины?

Да-уж весьма древний автоклав. Но рабочий он?

давление регулируемая температура или нет? Он от сети работает?
- Давление регулируется (от 0 до 1 кгс/см2),температура выставляется автоматом так как имеются 2 стрелки одной задаешь рабочие параметры а вторая при нагреве уже догоняет первую (работает он от сети 380).
Хотела бы узнать какое давление нужно для литровых банок и сколько их по времени нужно готовить?

Маринес
Автоклав заказывала через ebaytoday.ru

Волдан,ну как и учили закатывать собираюсь конечно в банки с винтовыми крышками , ну и как раз у меня есть с зажимом тоже небольшие.

Если делать рыбу, то воду не наливать вообще?

Какую часть туши лучше использовать в тушенку из говядины?

К рыбе как и к мясу воду добавлять не надо.
Конкретно я не выбираю части говядины, потому что она у нас вся дорогая и если я буду вырезки выбирать, то тушёнка выйдет для меня Золотая. Поэтому выбирать лучше помоложе, можно грудинку, чтобы жир не добавлять. А если нет, тогда можно свиного жирка добавить. Но вообще я делал как говорил из старой нежирной говядины и вкусная тушёнка получилась. И заметил ещё, чем дольше она стоит тем лучше становится.

Lyusya
температура выставляется автоматом так как имеются 2 стрелки одной задаешь рабочие параметры а вторая при нагреве уже догоняет первую
Хотела бы узнать какое давление нужно для литровых банок и сколько их по времени нужно готовить?

И заметил ещё, чем дольше она стоит тем лучше становится.

Так какая же температура там указывается??

Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110_С - 2,5...3,5 атм, а при температуре 120_С - 4...4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120_С.

Получается если ориентироваться по манометру (как автопилот)значит в среднем давление не должно превышать 3,5-4 атм. Так получается?????

Lyusya
Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110_С - 2,5...3,5 атм, а при температуре 120_С - 4...4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120_С.

Получается если ориентироваться по манометру (как автопилот)значит в среднем давление не должно превышать 3,5-4 атм. Так получается?????

Не могу вас понять, значить там всё-же присутствует не манометр, а манометр-термометр два в одной? Или откуда у вас эти сведения "110_С - 2,5...3,5 атм, а при температуре 120_С - 4...4,5 атм."?
Даже не знаю насколько правильны эти ваши сравнения давления и температуры, так как в других таблицах они другие.

Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120_С.

Это ваше мнение? Споры ботулизма гибнут при температуре 120С, поэтому она и должна быть не ниже. Иначе нужно будет увеличить время готовки...в чём я также не уверен.

Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110_С - 2,5...3,5 атм, а при температуре 120_С - 4...4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120_С.

это вот отсюда - http://guns.allzip.org/topic/89/232942.html
а остальное мое предположение
Тогда придется методом тыка - у кого, сколько показывает манометр при темп. 120 гр? А по другому я уже не знаю как (если только новый именно автоклав покупать).

Lyusya, а вы замените манометр на термометр, и всех делов. Манометр же съёмный? Либо врежьте термометр отдельно, крышка там должна позволить это сделать. Жалко конечно не использовать такой автоклав, места внутри него наверное много?

Вот как вариант ещё один рецепт нашёл, да простит меня его автор...
Консервы из щуки в автоклаве! http://rybakiohotniki.ru/Serdgjk/blog/1430/

Lyusya, соотношение давления и температуры нужно смотреть в таблицах, а не там где кто-то что-то сказал.... Вот посмотрите пару таблиц.

места внутри него наверное много?

температуры нужно смотреть в таблицах,

Lyusya
за таблицы спасибо, но исходя из выше приведенной таблицы получается что эта кирогазка может нагреваться только до 100 гр(1.033-100,00). Значит мне надо увеличить время готовки, на сколько.

Можете сфотографировать сблизи шкалу манометра этого автоклава?

Хух, нашёл наконец гост на рыбные тефтели ГОСТ 12161-88.

http://www.tehlit.ru/1lib_Pages_gost/19662.htm

Оказывается что в нём нужно не хлеб добавлять, а крупы, типа перловки.

Соотношения такие

Кто будет делать, пожалуйста не забудьте показать и рассказать тут. Я же обязательно это сделаю и покажу.

ЗЫ: Вот я с этого госта 12161-88 сделал схему самого важного, на мой взгляд.

Можете сфотографировать сблизи шкалу манометра этого автоклава?

это вот отсюда - http://guns.allzip.org/topic/89/232942.html
а остальное мое предположение

Волдан, а сколько воды лить в кашу? для обычной каши надо, воды в 1.5-2 раза больше чем крупы...а тут надо еще учесть сок из мяса или нет?
какое у Вас соотношения вода/крупа/мясо?
А рис получается не как клейстер?

konstet
там сказано, что нужно создать сначала избыточное давление 1кг.
А у меня вчера из 14 банок сорвало крышки с 9 и залило грязной водой 😞, перехожу на винтовые банки. Первый раз в этом автоклаве делал, до этого 1 раз без мяса его испытывал. Видимо не герметично крышку автоклава затянул и давление скинулось, а крышки банок не выдержали. Получилось кролей ростил для пса (зато он доволен будет).

Вот артист! В каком автоклаве ты "первый раз" делал?

ЗЫ: Попробую угадать в чём был твой прокол. В любом случае, пользовался ты автоклавом американским или русским, хоть скороваркой(((( и если ещё и русскими закаточными крышками затягивал банки, это значить что БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПОДКАЧКИ ДАВЛЕНИЯ, КРЫШКИ ТАКИЕ СОРВЁТ К ЯДРЁНОЙ БАБУШКЕ! НО, ЕСЛИ ТЫ НЕ ПОДКАЧИВАЕШЬ ВОЗДУХ, ТОГДА ОБЯЗАН НА КАЖДУЮ БАНКУ С ЗАКАТОЧНОЙ КРЫШКОЙ ОДЕВАТЬ ЗАЖИМ, ЛИБО СТАВИТЬ БАНКИ В ЗАЖИМНУЮ КАССЕТУ. ЭТО АПРИОРИ!

В САМОПАЛЬНЫЙ РУССКИЙ АВТОКЛАВ ПОДКАЧИВАЮТ ВОЗДУХ. В АМЕРИКАНСКИЙ АВТОКЛАВ И В СКОРОВАРКУ НИКОГДА.
ЕСЛИ ТЫ ИСПОЛЬЗУЕШЬ КРЫШКИ С РЕЗЬБОЙ, ТОГДА НЕ НУЖНЫ НИКАКИЕ ПОДКАЧКИ ВОЗДУХА, А ТАКЖЕ ЗАЖИМНЫЕ УСТРОЙСТВА И КАССЕТЫ!!!!! Как то так.

И вообще лучше 100 раз тут спросить что непонятно, чем потом терять столько трудов. Жалко ведь. Додумался на воде испытывать. Лучше бы ты нашёл маленькую баночку, да хоть мышу туда засунул, но не воду и испытал бы, а так ....Собака твоя после крольчатины мышей ловить перестанет, образно говоря.

Woldan
Вот как вариант ещё один рецепт нашёл, да простит меня его автор...
Консервы из щуки в автоклаве! http://rybakiohotniki.ru/Serdgjk/blog/1430/

он пишет, что банки забить под горлышко, а здесь все говорят недокладывать 2 см......нипанимаю 😊))))

Маринес
Волдан, а сколько воды лить в кашу? для обычной каши надо, воды в 1.5-2 раза больше чем крупы...а тут надо еще учесть сок из мяса или нет?
какое у Вас соотношения вода/крупа/мясо?
А рис получается не как клейстер?

Маринес, я несколькими страницами выше давал рецепт и фото КАШ, да и в начале темы они есть. Получается как клейстер, но с мясом, вкусный клейстер,когда потом разогревается на сковороде - самое ТО.

Woldan

он пишет, что банки забить под горлышко, а здесь все говорят недокладывать 2 см......нипанимаю ))))

Во первых он знает из какой именно рыбы он делает эту консерву. Щука рыба не сочная, поэтому сока она чрезмерно много не выдаст. Отсюда и прослойка воздуха у него в банках останется.

Вот артист! В каком автоклаве ты "первый раз" делал?

Woldan

Маринес, я несколькими страницами выше давал рецепт и фото КАШ, да и в начале темы они есть. Получается как клейстер, но с мясом, вкусный клейстер,когда потом разогревается на сковороде - самое ТО.

konstet
Есть ещё один автоклав советской постройки, весь из нержавейки, но маленький, только на 5 банок по0.7. Решил сделать побольше из пропанового баллона.

konstet я ответил 5-ю постами выше

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В
АВТОКЛАВЕ-СТЕРИЛИЗАТОРЕ

http://www.beermachine-ural.ru...imagebig_39.pdf

Маринес
я Ваши рецепты два раза прочитала и даже уже переписала
😛
но! соотношение смесь крупы и мяса с водой можно определить только по фото, а у меня глазомер никакой 😊

Пардон, исправил в рецепте.Сейчас понятно?

Каши в автоклаве

Мясо с салом, а именно свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, определил всё в большую миску, потом добавил туда же приготовленную зажарку из лука и моркови + сырую промытую крупу, соль перец, перемешал и разложил по банкам, по их ПЛЕЧИКИ, добавил воды сырой из под крана, так чтобы она только покрыла содержимое банки, закрыл крышками и в автоклав.

Ага, все ясно.
Спасибо большое.
Буду делать, все нафотаю, выложу.

Маринес
Ага, все ясно.
Спасибо большое.
Буду делать, все нафотаю, выложу.

Маринес СТОП! Дабы каши у вас не летали по кухне расскажите как будете пользоваться автоклавом.

В САМОПАЛЬНЫЙ РУССКИЙ АВТОКЛАВ ПОДКАЧИВАЮТ ВОЗДУХ.

konstet
но крышка автоклава закрылась немного не герметично, сразу не заметил. Поэтому пока остывал давление скинулось и крышки посрывало.

Думаю если бы ты закрыл не герметично, то заметил бы это гораздо раньше, а не после процесса готовки.
К примеру как со скороваркой у меня бывало. Если я не так закрою на ней крышку, потом после полного закипания такой свист в квартире стоит, что жена шарахается. А ей говорю не волнуйся, это скороварка спешно через запасную страховку с боку крышки давление стравливает.

Думаю если бы ты закрыл не герметично, то заметил бы это гораздо раньше, а не после процесса готовки.

konstet
Заподозрил когда давление было максимальным (5кг) и я выключил газ, давление заметно начало падать, хотя не должно. Совсем убедился с утра,когда давление упало ниже накачанного перед готовкой.

В следующий раз возьми банки с закрутками и попробуй с ними сделать в этом автоклаве, хотя бы 1 баночку ...для ПРОВЕРКИ

Печёные баклажаны с острой томатной заправкой.
Рецепт для скороварки.

Вчера нашло на меня вдохновение и я рискнул закрыть пару баночек 680мл. с баклажанами в скороварке. Обычно у нас синенькие стоят 2,99 евро за кило и больше, но позавчера я купил их по 1,49. Жена хотела забрать и сделать икру, но я не дал и сделал салат в скороварке. Получилось просто супер. Надо бы в тему эту добавить что консервация овощей также допустима для скороварки ......
Просмотрел в инете кучу рецептов по консервации баклажанов, но в итоге импровизировал по своему. Вот как я делал....

Для начала испёк 5 баклажанчиков в духовке 20 минут при 200С.

Приготовил заправку (((((((((
Взял свой, собственоручно приготовленный томатный сок в количестве четверти 1,7 литровой банки, добавил в неё грамм 100 пахучего подсолнечного масла, пару ложек уксуса, соли, сахара, свежего толчённого чеснока и мороженной петрушки. Размешал.

Банки прокипятил

Баклажаны ещё горячими порезал на крупные куски

В банку наливаю чуть заправки, потом баклажаны и так до конца, утрамбовываю слегка при этом.

Итого получилось у меня ровно 4 баночки. Сначала я расстроился, так как в скороварку влазит только 3 банки, но потом понял что это даже лучше. Четвёртую банку я прокипятил отдельно в обычной кастрюльке с сеткой. Потом, через месяцок попробую и сравню их по вкусу, какая лучше будет ... из скороварки или из кастрюли.

Кипятил в скороварке всего 15 минут после закипания и полного поднятия поплавка. Огонь при этом выставил на средний. Даю вам этот рецепт сейчас, а не после снятия пробы, так уверен что закрутки эти получатся на 100%. А чего бы им не получится, если заправка на вкус была очень вкусная.

а зачем их запекать изначально?

button
а зачем их запекать изначально?

Woldan
Для лучшего вкуса. Их почти всегда или запекают перед консервацией или обжаривают в масле. Обычно я обжариваю в масле, но вчера решил запечь.

не знал... так и запишем 😊)
ЗЫ а рецепта перловой каши с мясом нет?

button

не знал... так и запишем 😊)
ЗЫ а рецепта перловой каши с мясом нет?

Я каши делаю по одному и тому же рецепту, только крупы меняю. Смотри выше.

Печёные баклажаны

Woldan
Я каши делаю по одному и тому же рецепту, только крупы меняю. Смотри выше.

button
я делал тока из гречки и по-другому. я мясо кусками клал и гречки на глаз. Гречка не особо сильно разваривается и наглаз нормально получалось. а вот перловка?

Скажу так, по моим вкусовым качествам, каша из гречки занимает 1 место, из риса 2 ... а вот другие из перловки и гороха мне не понравились. Но это как грится индивидуально дело вкуса и мастерства приготовления.

А кто нибудь делал кашу с пшеничной крупой?

[B][/B]

Lyusya
А кто нибудь делал кашу с пшеничной крупой?
Очень вкусно получается с говядиной, не становится липкой кашей (но необходимо хорошенько промыть, по желанию замочить).

Я вообще не знаю, кто что подразумевает под понятием «ЛИПКАЯ КАША». Каша в автоклаве - это не рассыпчатый плов в восточном казане , приготовленный по всем правилам .... она и должна быть липкой при любом способе её приготовления. Но вот потом при открытиии банки и высыпании её на горячую сковородку, желательно чугунную ... ты разминаешь её вилкой и подогреваешь до нужного тебе состояния, и таким образом каша нормально рассыпается.
Я как-то в 80-ых работал в одной отрасли и нам выдавали в виде пайка банки с советскими тушёнкой и отдельно с гречневой кашей ... и именно эту кашу мы разогревали на камбузе. И что примечательно, сейчас я делаю точно такую по вкусу гречневую кашу. Что мне вдвойне приятно вспомнить .... и как вкусную вещь и как ностальгию по золотым денёчкам молодости......

под понятием «ЛИПКАЯ КАША».

Извините если не так выразилась. Для меня «ЛИПКАЯ КАША» это рис, поэтому предпочитаю такие крупы как гречка, перловка или пшеничная крупа (сечка)- так как они более сильно передают солевой вкус изделия и не раскисают.

Lyusya

Извините если не так выразилась. Для меня «ЛИПКАЯ КАША» это рис, поэтому предпочитаю такие крупы как гречка, перловка или пшеничная крупа (сечка)- так как они более сильно передают солевой вкус изделия.

. и как вкусную вещь и как ностальгию по золотым денёчкам молодости...

Lyusya
В 80 мой Батя тоже приносил такие пайки, перед тем как разогреть полную сковороду лука нажарит и делал вид что туда тушенку кладет (учил нас жаренный лук кушать), а мы подбирали лук а потом искали на дне тушенку, вспоминаешь конечно со смехом. Еще он приносил фасоль в томате, вкусовые качества помню а сделать не могу.

Вот видите у вас правильный Батя, привил вам любовь к прекрасному и доброму, вы и вспоминаете это сейчас с теплотой. А у нас в семье всё на перекосяк. Старшая дочь как-то ещё помнит и еду совдеповскую и чтит наши старые привычки, но вот младшая ваабще разбалована, то ей не то ... это её не это. Жена сегодня стушила вкуснейшее мясо с подливкой, сварила гречку рассыпчатую ((((((( я сделал свежий салатик из всех цветов радуги, а доця нам заявляет, что кашу гречневую будет есть не с мясом, а с сырым молоком. Говорю раз так, значить есть эту бурду будешь не за общим столом. Дал ей пинка и выставил вон. Хотелось чтобы она и салатик свежий поела, а какой блин салатик с молоком?! Обидно однако!

а с сырым молоком

Lyusya, ну так что там с вашим автоклавом, разобрались?

40-50шт-литровых банок тушенки нам на зиму не хватает-готова закатывать и по 250 лишь бы ели.

Если нет, тогда судя по вашим запросам и видать наличию домашнего хозяйства может стоит вам купить нормальный автоклав и не мучатся?

Lyusya, ну так что там с вашим автоклавом, разобрались?

Должно получиться, сейчас заказали термометр и манометр которые подойдут для данного агрегата, затем наладчика- для увеличения мощности тэнов, и как говориться вперед за власть советов. В данном состоянии котел набирает температуру только до 100 гр. А летом подумываю все таки на всякий случай прикупить автоклав на 46 литров.

Woldan

Скажу так, по моим вкусовым качествам, каша из гречки занимает 1 место, из риса 2 ... а вот другие из перловки и гороха мне не понравились. Но это как грится индивидуально дело вкуса и мастерства приготовления.

ну по моему вкусу гречка с тушенкой тоже неоспоримо на первом месте 😊
про перловку задумался только из ностальгии наверное 😊 в нашей семье перловку не употребляли, считая ее солдацким пайком (зажиточные наверное были 😊) но один раз я уговорил бабушку сварить мне кашу из перловки (без мяса, просто крупа), и какая же она была вкусная!!! или мне просто так показалось... вот и хочу попробовать повторить, только с мясом... у меня вообще наверное вся эта любовь к консервам из детства, не ели мы их тогда, хотя я очень любил. самые яркие воспоминания, это когда я с родителями в поход ходил, было это более 20 лет назад. вот тогда на первом месте среди консервов у меня были рыбные тефтели и голубцы. потом уже покупал разные, но все не то... толи правда просто казалось что они вкусные, а может действительно при совке делали лучше...

а может действительно при совке делали лучше..

На природе, да на костерке разогретое, да и так холодным прямо из банки всегда вкуснее и надолго запоминающееся ....если конечно это не становится каждодневным времяпровождением.

.если конечно это не становится каждодневным времяпровождением.

Lyusya
в смысле каждый день трескать на природе тушенку?

Ну да.

ЗЫ: Завтра буду тефтели в томатном соусе делать по госту 12161-88, но со своими изменениями. Перловку уже помыл и поджарил, а филе горбуши размораживается. Думаю сколько мне перловки в фарш забабахать....

Думаю сколько мне перловки в фарш забабахать....

Lyusya
Чтобы легче думалось, можно перловку замочить в теплой (кипяченой) подсоленной воде, тогда хорошо видно соотношение.

Перловку я буду молоть в муку, а лишь потом мешать с рыбным фаршем.

Перловку я буду молоть в муку, а лишь потом мешать с рыбным фаршем.

Lyusya
???????????? А это для зачем так? Век живи, век учись.

Перловку у нас никто не ест в семье. Поэтому чтобы скрыть её в биточках как таковую, я перемолю. Она мне и нужна только как склеивающий элемент для фарша.

Если нет, тогда судя по вашим запросам и видать наличию домашнего хозяйства может стоит вам купить нормальный автоклав и не мучатся?

Лишь бы получилось. Вообще если он рассчитан был на 100С, возможно ли в домашних условиях без риска переделывать его на выдерживание более большего давления. И автоклавом ли он был изначально? Скорее просто ёмкостью для варки сосисек.
А что касается зарплаты, то было желание, а собрать на нормальный автоклав можно и за более длительное время, чем месяц. Я свой тоже покупал сильно ударив по бюджету семьи. Но сейчас эта мелочь ни в какое сравнение не идёт с тем удовольствием какое я от него получаю.

Я думаю Люда не против что я за неё ответил.

возможно ли в домашних условиях без риска переделывать

Lyusya удачи!

Тефтели в томатном соусе.
Ну любим мы в томатном соусе ... и всё тут!

Поймал 2 кг. филе горбуши.

Филе вымыл

Перекрутил на мясорубке

Фарш посолил и поперчил. Лук измельчил в блендере и определил в фарш, перемешал.

Перловую крупу вымыл, потом на сковороде высушил и поджарил до золотого цвета, потом перемолол ....

и также бросил в фарш и тщательно перемешал.

Сделал густой томатный соус. Лук сначала пережарил, добавил морковь, добавил томатную пасту, соль, сахар, поджаренную отдельно муку, специи, яблочный уксус.

На дно каждой пропаренной банки налил чуть соуса, потом шарики фарша и так до конца, сверху соус.

Банки затянул пропаренными крышками и определил в автоклав на 40 минут при 120С.

После сброса давления на 0 открыл крышку автоклава, вода ещё кипит и пузыритцца.

Всё. Консерва готова!

что за белый налет на банках ? от воды?
и филе горбуши что то не похоже на горбушу...горбуша вроде имеет красную мякоть а на фото по виду обычный китайский язык...

TAURUS
что за белый налет на банках ? от воды?

TAURUS
и филе горбуши что то не похоже на горбушу...

нда походу водичка дрянь...

TAURUS
нда походу водичка дрянь...

у меня такое не наблюдается...

что за белый налет на банках ? от воды?
и филе горбуши что то не похоже на горбушу...горбуша вроде имеет красную мякоть а на фото по виду обычный китайский язык...

Originally posted by TAURUS:

нда походу водичка дрянь...

Покупаем мы это филе давно и не вдавались в точное его название, привыкли его называть лакс-ом, что в переводе горбуша. А на упаковке этой филешки написано лакс-фореле, значить что скорее всего это филе форели, а значить тоже рыба ... но никак не язык.

Вода, да при осадке имеет наличие калька. В магазинах продают разные средства по чистке чайников и тд. от этого калька. Вместе с тем слышал немало советов и не раз видел сам как немцы воду эту пьют прямо из под крана ... сам тоже пью. Также слышал что вода эта из Альп поставляется в город по желобам ...как она дальше чистится ((( не знаю. Но думаю всё одно, не так как было на Украине, хлоркой, да и сейчас вряд ли что-то там изменилось ... у вас думаю также. Где-то читал что вроде только в Москве какие то крутые современные очистные, а за её пределами ещё советскими чистят.ИМХО

фильтровать водичку надо....у нас горбуша имеет вот такой вид http://gotovim-doma.ru/view.ph...a-po-domashnemu

фильтровать водичку надо....у нас горбуша имеет вот такой вид http://gotovim-doma.ru/view.ph...a-po-domashnemu

Ну тогда и дышать через марлю тоже лишним не будет. Я же сказал что категорического запрета пить воду из крана у нас нет, а что касается осадка, то это ещё спорный вопрос насколько твоя чистая вода чище ... по лабораторным показателям.

Фото горбуши делалось без вспышки, скорее всего с макро, поэтому фото твоё ничего не передаёт. Да и знаю я какая горбуша цветом бывает.

Юра, Seelachs относится к семейству тресковых (Dorsch) и никакого отношения к лососевым не имеет.
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000700.php
А вода у тебя и правду дрянь, идёт с очистительных сооружений и Альпами даже не пахнет. 😛 У меня вода грунтовая, чайнику из нержи 6 лет, внутри зеркало.

Jaeger79
Юра, Seelachs относится к семейству тресковых (Dorsch) и никакого отношения к лососевым не имеет.
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000700.php
А вода у тебя и правду дрянь, идёт с очистительных сооружений и Альпами даже не пахнет. 😛 У меня вода грунтовая, чайнику из нержи 6 лет, внутри зеркало.

Блин! Вот специально узнавал.

Коля, к твоему сведению питьевая вода в Мюнхене одна из чистейший в Европе. Здесь недалеко от концерна БМВ находится шпайхер зее, водохранилище, которое берёт воду из реки Изар, это горная река, которая протекает в Альпах. Вот с этого водохранилища берётся вода, потом поступает на очистные. В этом водохранилище ещё и рыба имеется. А тот факт что она с осадком, так это осадок калька, который здоровью не страшен. Ещё раз повторяю, я много раз видел как немцы пьют эту воду прямо из крана, а они этого не делали бы, если бы была хоть какая то опасность. Так что посмотри инфу в инете насчёт воды в Мюнхене.

_________________________________________________________________
Каши и рагу в томате

Хрен с ней с водой, тема не о ней. Вчера меня осенило сделать кашу из замороженных грибов. По осени я собрал 44 кило опят. 15 кг. заморозил, остальное замариновал. Так вот, осталось только пара килограмм замороженных. И подумалось почему бы не сделать кашу из грибов, вместо мяса. В итоге сделал 7 баночек 680 гр. каши рис с грибами в томате, 3 банки гречка с мясом (индюшатины без кости) и 3 баночки рагу в томате. Вот сам процесс.

Это брикетик ещё замороженных опят весом в 1 кг. 100 гр.

Штук 10 крупных луковиц и столько же моркови.
Лук мелко порезанный и морковь на крупной тёрке натёртая.

Лук жарил на подсолнечном масле + добавил свиного смальца

Жарил до такого состояния.

Бросил опята к луку и также поджарил.

Потом бросил морковь и пассеровал.

Добавил туда же томатную пасту

Потом бросил промытый рис, размешал и выключил плиту.

Распределил эту смесь по банкам

Налил в банки воды не доходя 2-2,5 см. до края, закрутил крышками и автоклавировал при 121С 70 минут.

А это уже готово.

Также сделал 3 банки рагу в томате и 3 банки гречневой каши из индюшатины. В рагу кроме зажарки добавлял свежую капусту.

Рагу в томате я делал так:

Всего клал на глаз. Но главное условие - мяса не жалеть.

Много лука пережарил до золотинки на смеси подсолнечного масла и свиного смальца (его нужно пол четверти 200 граммовой пачки)
Потом к луку бросил морковку натёртую на крупной тёрке (её также нужно много) и пассеровал вместе с ним.
Потом туда же бросил четверть тюбика томатной пасты (200 гр.) и тщательно всё размешал. Посолил, посахарил, добавил молотые специи (чёрный перец, лавровый лист, сухой чеснок, зиру), размешал всё и бросил свежую капусту, натёртую на мелкой шинковке. Также бросил кусочки мяса и всё это хорошо размешал и распределил по банкам. (Воды добавлять не нужно, так как мясо отдаст свой сок и он потом при варке смешается со всеми ингредиентами и в результате получится ...ВКУСНОТА.) Закрутил крышками и автоклавировал.

Это перловая каша. Разогревать желательно на чугунной сковороде без масла.

Рагу в томате открыли ... Вкус спицциффический! Очень вкусная. Жена говорит что действительно очень похоже по вкусу на рагу, только без картошки. Теперь поставлю его на поток.

Лук мелкопорезаный и морковь на крупной терке?
может наоборот?

Гы
Лук мелкопорезаный и морковь на крупной терке?
может наоборот?

Что наоборот? Лук на крупной тёрке тереть? Нет батенька я написал именно так как делал. Лук мелко резал, а морковь на крупной тёрке тёр. На фото по моему это видно. Это не плов, чтобы морковь на него резать.

Мальчики не спорьте, такой налет еще может зависеть от качества кастрюли из которой она сделана. С праздником Вас!

С праздником Вас!

Люда!!! А нас поздравлять не надо. [/B][/QUOTE]
[QUOTE][B]С праздником
У меня нет смайликов , так что надеюсь без обид!? С праздником Ваших жен, и цените их как каплю воды в засушливый год!

Поздравляю ДАМ сайта с 8 МАРТА!!! Всех благ вам, красоты и здоровья!

У меня нет смайликов , так что надеюсь без обид!?

Всё очень просто, учись. 😊
http://guns.allzip.org/topic/84/98822.html

Всё очень просто, учись.

Всё! Теперь кажется затарился под завязку. Теперь и наводнение не страшно. Наделал разной тушёнки, рыбы, рыбных биточков, разных каш, салатов, рагу....
На рагу в томате хочу остановиться особенно. Уж очень оно вкусное. Вчера сделал 11 баночек по 720мм. Сделал из свежайшей свиной вырезки, но пришёл к выводу что из индюшатины была вкуснее. Не знаю почему, то ли индюк с толстой шкурой был и она придаёт мясу какую то мягкость или же само мясо мягче, но свинина получилась рыхлее. Но тем не менее рагу в общем также очень вкусное.
По крайней мере теперь я знаю более-менее точные пропорции каких продуктов нужно для рагу моему автоклаву. Эх, стоило бы мне добавить к каждому продукту по пол килограмма и автоклав был бы заполнен не 11 банками, а 14-15. Да и так в принципе нормально получилось. Что интересно. Когда я делал рагу из индюшатины, то не утрамбовывал в банки, а так слегка придавливал, в результате рагу осело и получилось чисто и без вытеканий, а вчера утрамбовал + ещё наложил до верха банок, думал также осядет, а Хрен оно осело, я ещё при варке почувствовал запах рагу, что потекло. Открыл, так оно и есть, вода жирная, но зато банки полные. Но по мне так пусть будет наоборот.
Вот в принципе весь мой вчерашний процесс...........

Это все основные ингредиенты

Овощи измельчил.

Мяско помыл.

И порезал

Так как продуктов обжаривать много, пришлось в этот раз применить свою чугунную 7-ми литровую утятницу. Раскалил на ней масло, утиный(в холодильнике нашёл от новогодней утки)и свиной жир, и начал обжаривать массу лука.

До такого состояния

Следом бросил морковь и также её минут 15 обжаривал.

Далее пошла томатная паста, соль, сахар и специи, размешал всё и выключил плиту. Выдавил чеснок. Размешал.

Бросил порезанное мясо и опять размешал.

Дальше я бросил всю эту смесь из мяса и овощей прямо в пошинкованую капусту (фото забыл сделать) в 25 литровую кастрюлю и там всё руками размешал. Далее наполнил банки и в автоклав на 65 минут на темп. 121С

Это уже готовое рагу. Как видите банки под завязку и вода в автоклаве кака. Пришлось мыть его средством.


Этим фото я показываю как нельзя делать. Банки нужно НЕДОЗАПОЛНЯТЬ!

Баночки помыл средством от жира и определил на хранение.

На этом пока всё, так как закрома мои уже забиты заготовками.

На этом пока всё, так как закрома мои уже забиты заготовками.

Jaeger79
Молодца Юр!!! Теперь спускаешся в келлер и фотаешь свой стратегический запас. 😊

Коль, я в келлере не храню в тех пор, как автоклавом делаю. Я уже писал здесь об этом. Как говорил SashaAn, зачем делать тушёнку, если её нельзя хранить в квартире. И он прав.
Сделал я около кухни в коридоре подвесную кладовку с дверцами 110 x 70 см. и там храню свои запасы. Да и какой смысл хранить в келлере при наводнении?

Вопрос такой - а в обычной кастрюле нельзя банки прокипятить, обязательно в скороварке/автоклаве? Наверное из-за того, что в обычной кастрюле температуры выше 100 град. не достичь?
Насколько я помню, кто-то в разделе писал про такой способ готовки тушёнки - "зарядили" банки ипросто прокипятили сколько-то времени в обычной кастрюле (часа 2 или 3, емнип).

Woldan

Маринес СТОП! Дабы каши у вас не летали по кухне расскажите как будете пользоваться автоклавом.

😊)) Вообще, собираюсь внимательно изучить инструкцию.
Из Вашего опыта выявила, что банки надо брать с завинчивающимися крышками, накладывать продукт по плечи банки, я перестраховщик, поначалу буду, наверное на четыре пятых наполнять.
ну банки ставить в два этажа....не совсем понимаю сколько налить воды в автоклав, (тут надеюсь поможет инструкция и Вы) думаю что залить нижние банки по самые крышки, но не топить.
А можно утопить нижние банки полностью?

Маринес

😊)) Вообще, собираюсь внимательно изучить инструкцию.
Из Вашего опыта выявила, что банки надо брать с завинчивающимися крышками, накладывать продукт по плечи банки, я перестраховщик, поначалу буду, наверное на четыре пятых наполнять.
ну банки ставить в два этажа....не совсем понимаю сколько налить воды в автоклав, (тут надеюсь поможет инструкция и Вы) думаю что залить нижние банки по самые крышки, но не топить.
А можно утопить нижние банки полностью?

И это правильно. Попробуйте сделать сначала 2 банки. Мяса кладите не доходя до края 3 см., а там посмотрите сколько вам в следующий раз нужно будет класть. Мясо бывает разное и по разному отдаёт свой сок. По инструкции этой скороварки воды нужно наливать на 1,5 дюйма - это 38 мм. Вы можете конечно сначала в автоклав налить воду на 4 см., замеряя линейкой, а потом поставить банки, но это всё фигня и глупость. Фактически тушёнка в этом агрегате готовится паром, а не водой, но пара без воды как понимаете не бывает. А также бывает БУХ!!! если вся вода выпарится. Поэтому воды я наливаю всегда МНОГО. Не бойтесь топить первый ряд банок, им ничего не будет. Главное правило этого автоклава, равно как и любой скороварки звучит НЕ НАЛИВАТЬ ВОДЫ БОЛЬШЕ 2/3 ОТ ОБЪЁМА! Вот это важно. 😊

кто-то в разделе писал про такой способ готовки тушёнки - "зарядили" банки ипросто прокипятили сколько-то времени в обычной кастрюле (часа 2 или 3, емнип).

УВАЖАЕМЫЙ Woldan

Lyusya
Содержимое банок будете вылавливать по кастрюле.

Зачем же так категорично? Ничего плавать в кастрюле не будет. Я таким способом консервирую овощи иногда, погружая банки с ними полностью в воду. Этот способ стар как мир, но по сравнению со способом варки под давлением он конечно же уступает. И в первую очередь по времени варки.

Lyusya
Пожалуйста, подскажите(научите) как солить грибы (дубовых кадок нет, цена почти как у автоклава)? У нас есть-опята, белый, ну можно(редко)маслят отыскать, шампиньоны у нас по сути выкидывают. По банкам закатываю, но иногда хочется солененьких.

Lyusya, я солил грибы горячим способом взятым из инета. Я грибник новичок, только в прошлом году был мой первый дебют в тихой охоте. Не скрою, удачный. Жду не дождусь открытия нового сезона. Вот вчера 3 часа лазил по лесу в поисках сморчков, но вот досада ....кроме порции свежего воздуха ничего так и не нашёл 😊

кроме порции свежего воздуха ничего так и не нашёл

Зачем же так категорично? Ничего плавать в кастрюле не будет.

Я грибник новичок,

чуть позже у Бати спрошу когда.

Вот вчера 3 часа лазил по лесу в поисках сморчков, но вот досада ....кроме порции свежего воздуха ничего так и не нашёл

Буду ждать.

Jaeger79
Юр, у нас грибной сезон июль/август/сентябрь и по погоде смотреть надо.

Коль, да я знаю когда сезон, сам потихоньку дохожу до всего. Литературы уже накупил по грибам и русской и немецкой. Много наслышан о вкусе сморчков, вот и хочу их найти, но видать ещё холодно ... даже для них. Зато вчера берёзовую рощу нашёл, молодняк, надо будет в июле наведаться туда за берёзавиками.

надо будет в июле наведаться туда за берёзавиками.

Литературы уже накупил по грибам и русской и немецкой.

Lyusya, я покупаю литературу не с рецептами, а с опознаванием грибов, как таковых, с их чёткими иллюстрированными фото и описанием. Рецепты я и сам знаю и в инете их не мало. Для меня покупать какие либо рецепты - себя не уважать 😊 Я собрал по осени 44 кило. осенних опят и посмотрев в инете кучу рецептов по мариновке, в итоге вывел свой рецепт, которого нигде больше нет.
С ним могу хранить грибы в квартире и зимой и летом не один год.

С ним могу хранить грибы в квартире и зимой и летом не один год.

Для меня покупать какие либо рецепты - себя не уважать

= Этот способ стар как мир, но по сравнению со способом варки под давлением он конечно же уступает. И в первую очередь по времени варки. =
-------------------------------
А во вторую очередь?
Того человека, как помню, ботулизмом пугали.
Простите за дотошность, просто не хочется себе собственными руками билет на тот свет выписать.
Если в обычной кастрюле кипятить, насколько надо больше по времени кипятить, по сравнению с автоклавом (например, по сравнению с теми временами, которые были приведены для "автоклавных" рецептов по ссылке на первой странице) - ?
Чем вообще чревата замена скороварки обычной кастрюлей (ловить мясо в кастрюле не в счёт 😊 )?

Billy Kid
= Этот способ стар как мир, но по сравнению со способом варки под давлением он конечно же уступает. И в первую очередь по времени варки.

А во вторую очередь?
Того человека, как помню, ботулизмом пугали.
Простите за дотошность, просто не хочется себе собственными руками билет на тот свет выписать.
Если в обычной кастрюле кипятить, насколько надо больше по времени кипятить, по сравнению с автоклавом (например, по сравнению с теми временами, которые были приведены для "автоклавных" рецептов по ссылке на первой странице) - ?
Чем вообще чревата замена скороварки обычной кастрюлей (ловить мясо в кастрюле не в счёт )?
=

А во вторую очередь это потому, почему вы боитесь ... из-за риска подхватить ботулизм. Могу ошибаться, но по моему разговор о ДИМ-е. Он в кастрюле тушёнку делал и банки с закаточными крышками кассетой стягивал. Честно скажу, не знаю насколько верна версия, что если нет возможности достигать 120С, то нужно в разы увеличивать варку. В своё время я и сам мучился этим вопросом и везде его задавал. Но ответа так увы и не дождался, поэтому купил автоклав. Где-то была информация что 30 минут варки при 120С равняется 5-ти часам варки в кастрюле при 100C.

Cпасибо. Буду иметь ввиду.

подскажите пожалуйста, от чего может травить через прокладку советская скороварка. Причем в тестовом режиме(налил только воды,банки не ставил. Отработала штатно) а когда поставил внутрь банки и залил их по плечи пар начал уходить через уплотнитель

AresSk
подскажите пожалуйста, от чего может травить через прокладку советская скороварка. Причем в тестовом режиме(налил только воды,банки не ставил. Отработала штатно) а когда поставил внутрь банки и залил их по плечи пар начал уходить через уплотнитель

От чего угодно. Может быть в вашем случае прокладка не так легла. Попробуйте ещё раз.
Вот я сегодня на рынке купил с рук скороварку за 4 евро, и скороварка сама и клапана и прокладка были внешне на уровне. Принёс домой, набрал воды, после закипания, начала травить из-под ручки. Я её и смотрел и разбирал и включал потом ещё 2 раза и один чёрт течёт. Скорее всего механизм придавливания при закрытии крышки прослаблен и поэтому должным образом она не прижимается, поэтому и травит, зачем такая скороварка мне надо ..... поехал я на базар, пока он не закрылся и отдал её обратно.

ЗЫ: Хочу дополнить. Я такие бывало скороварки покупал на блошином рынке ... с битыми и высохшими прокладками, что когда их испытывал, боялся не на шутку, но к моему удивлению всё работало нормально. Потом успешно их продавал и люди не жаловались 😊

подскажите пожалуйста, от чего может травить через прокладку советская скороварка

Я приспособил кольца резиновые, размер-180-185-3 (так на кассовом чеке написано,"толщина" кольца по кронциркулю-6мм),которые купил в магазине тракторных запчастей, для скороварок на моих фото выше (сообщение 156).Держат как надо,стоят копейки,для "тушонковарения"пойдут.Для варки пищи в скороварке,думаю,не стоит применять (не известно из чего состоит резина,да и запах от неё может быть).

Юра уже какой раз меня на всякие вкусняшки подбивает. 😊 Замутил баклажуную икру, ни в какие рецепты не заглядывал, что в голову взбрело. 😊 Баклажаны (почти халява), помидоры, морковь, болг. перец, лук, чеснок, чуть подсолнечного масла,соль, перец. Всё режем кубиками, перемешиваем и пихаем в банки, да-да, пихаем-трамбуем. Обратите внимание на верхние банки, в них просто чуть придавлено, в других хорошо утрамбовано. В скороварке после закипания 20-25 мин.

Юра уже какой раз меня на всякие вкусняшки подбивает.

Jaeger79
Замутил баклажуную икру, ни в какие рецепты не заглядывал, что в голову взбрело. 😊 Баклажаны (почти халява), помидоры, морковь, болг. перец, лук, чеснок, чуть подсолнечного масла,соль, перец. Всё режем кубиками, перемешиваем и пихаем в банки, да-да, пихаем-трамбуем. Обратите внимание на верхние банки, в них просто чуть придавлено, в других хорошо утрамбовано. В скороварке после закипания 20-25 мин.

Коля молоток! Так и надо. Должно вкусно получиться с таким составом продуктов. Уже пробовал?

Должно вкусно получиться с таким составом продуктов

Уже пробовал?

Коль, думаю что следовало бы чуть сахарку туда добавить и возможно уксуса. Хотя понимаю что вкусы у всех разные 😊

Коль, думаю что следовало бы чуть сахарку туда добавить

и возможно уксуса.

Хотя понимаю что вкусы у всех разные

Улыбнитесь)))

Jaeger79
Эт точно, ты вот гречку любишь, а мне она даром не нужна 😊, ем нехотя если жена втихаря приготовит, ей тоже нравится. Да и рис меня не плющит, только в плове, как гарнир перловка и картошка и больше нафиг ничё не надо. 😛

Как-то в конце 80-ых я работал на шабашке в одном селе ... и там местные селянки готовили обеды. Эти обеды я до сих пор помню. Представь себе настоящий украинский борщ из домашних петухов или курей и гречневая каша со свининой + компот из свежих фруктов, кислой вишни и клубники ... что ещё надо? Так вот я такой каши потом лет 20 с лишним не ел. Сам вроде готовлю неплохо, жена тоже ...но каши гречневой такой вкусной ну никак у нас не выходило. И это до последних моих заготовок, тех 3 банок что я показал тут. 2 банки уже съели. Не поверишь но вкус каши, точно такой же как в том селе. Получается я и жена всё время делали из грешки то, что Lyusya в клипе показала 😀, а нужно было всего то зажарку для гречки на СВИНОМ жире обжарить. Попробуй так сделать и думаю ты гречку полюбишь не меньше чем перловку. 😊

Попробуй так сделать и думаю ты гречку полюбишь не меньше чем перловку.

сегодня за ужином попробую.

Горячая ещё, вторая партия уже в скороварке. Этот раз решил пару маленьких баночек сделать(чтоб в одного перекусить), водой заливал по плечики второй банки.

Попробую, но если мне не понравится и жена объестся до ус...ки, грех на тебе останется.

Jaeger79
Чёт не то, чегото не хватает, ну какаято посная получилась. Попробую завтра мясо обжарить, икру закину, лавр лист и ещё койкакие приправы.
А теперь о главном, стоит в скороварке типа тушонки. Сердца (косуля, дик. свинья, баран), свинина прим. 1 к 2м, чеснок, лавр. лист, перец чёрный, паприка сладкая и острая.
Блин, запарился так мелко резать. 😊
[/URL]
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/5874537.jpg]

Насчёт салата я подозревал что он не очень будет. Вот прикинь. Когда делают закрывачки например аджику, не ту что абхазкая натуральная, а ту что крымская с овощами ассорти, то добавляют туда кроме масла также и уксус и сахар и поэтому она вкусная получается. Также в маринованные перцы, помидоры и тд. обязательно добавляют сахар и уксус. Короче чтобы было вкусно, а не пресно нужно добавлять либо томат кислый, либо уксус ..и сахар обязательно.

Насчёт тушёнки с сердцем свиньи я говорил, что добавлял сердце, мясо свинины и сало свиное, а также перец чёрный, лаврушку и соль. Сейчас бы, если делал, то добавил бы сырой лук ещё. Я не знаю, но мне кажется что в тушёнке мясной паприка и перцы острые это лишнее. При союзе когда ГОСТЫ создавали не дураками же были, клали только по минимуму не от того что не было, а для того чтобы вкусная была именно с этим составом ...

Коля зачем режешь дорогой?!ты же колбасник. Я советовал кажется в твоей теме ...или же тут, не помню точно что сердце можно перекрутить на мясорубке с колбасной решёткой, той что имеет 3 больших дырки. Вот такой, что справа на фото.

Также в маринованные перцы, помидоры и тд. обязательно добавляют сахар и уксус. Короче чтобы было вкусно, а не пресно нужно добавлять либо томат кислый, либо уксус ..и сахар обязательно.

Я не знаю, но мне кажется что в тушёнке мясной паприка и перцы острые это лишнее.

Jaeger79
Да Юр, ты прав, я и у мамы спросил, но я не выкину, придумаю чёнить.

Косяк, банка лопнула, одна такая была, тоже от паштета.

Коля зачем режешь дорогой?!ты же колбасник. Я советовал кажется в твоей теме ...или же тут, не помню точно что сердце можно перекрутить на мясорубке с колбасной решёткой, той что имеет 3 больших дырки. Вот такой, что справа на фото.

[BПопробую, но если мне не понравится ][/B]

обязательно добавляют сахар и уксус

Пусть стоит и настаивается.

Мля, не поверишь, у меня мясорубки нету.

Jaeger79
Косяк, банка лопнула, одна такая была, тоже от паштета.

Издержки производства 😊 Такое бывает, но к счастью редко.

Но я ищу ченить хорошее, может посоветуешь, ручную не придлагать.

так потом её и сдал ((( с картошкой .

Пусть стоит и настаивается.

У баклажанов нет таких свойств, лучше сразу открыть и перетушить (они это переживут).

Lyusya
Так она только картошку не любит???))))))))))))

Доброго времени суток. Подскажите где купить термометр или термоманометр для автоклава.

Берите самую дешевую,электрическую, у них так же есть насадки для колбасы. а там уже будет видно.

[/B]

Не дешёвую не возму, не раз на всякой х...не обжигался. 😊 Професиональную конечно тоже брать не буду, но думаю чёнить в пределах 80-100 евра.

[B]Доброго времени суток. Подскажите где купить термометр или термоманометр для автоклава.

Не дешёвую не возму, не раз на всякой х...не обжигался.

Коля если уж ты так зарядился на электромясорубку тогда ты прав нужно брать не га...но. Но за 100 евро ты только гастролюкс можешь купить из путнего.

Не-а, думаю фасс из под пива для автоКЛАВЫ не пойдёт...тонкий он для этого. Какой толщины у него металл и какое он вообще давление с пивом выдерживал, знаешь это?

Lyusya
В 2004г взяла первую попавшуюся-самую дешевую (800 тг-40 руб рос.), правда гудит как самолет, затем взяла "импортную). Так импортную на гарантии после 2-х ремонтов вернула в магазин, а самолетом до сих пор пользуюсь(хотя в сарае еще одна стои в упаковке-на всякий случай), и зараза ничего его не берет, видимо кому как повезет.))))))

И такой парадокс бывает. Но в виде исключения.

Мне тоже интересно где и какие навороты брать надо

Lyusya
В тех магазинах кто, короче связан с отоплением, т.е. с горячей водой под давлением(напольное или как его половое отопление).

Правильно. И ещё в ебее. Лучше брать термометр и манометр не два в одном, а по отдельности. Термометр лучше брать не до 120С, а до 160С. Ну и клапан обязательно, а то и два 😊

Коля, хочешь поборись за это чудо. В итоге и делать ничего не надо будет 😊
http://www.ebay.de/itm/KORIMAT...=item231b15cec9

Лучше брать термометр и манометр

Коля, хочешь поборись за это чудо. В итоге и делать ничего не надо будет
http://www.ebay.de/itm/KORIMAT...=item231b15cec9

И такой парадокс бывает. Но в виде исключения.

Ваше мнение Господа?!

Я в этом не врубаюсь,

Какой толщины у него металл и какое он вообще давление с пивом выдерживал, знаешь это?

Ты шутишь, эта автоКлава болше стиралки и весит наверное столько же, да и продавец не пересылает, мне до него 250км. ехать.

Jaeger79
Толщина стенки 1,5мм. Погуглил, на одном форуме парень похожий вопрос задал, ему ответили " Рабочее давление 3 бара, проверяют при 10 барах, лопается прим при 35ти." Вывод?

По показателям вроде подходит, но толщина 1,5 мм меня пугает. А как ты собираешься верх делать, фланец вваривать, и чем ... аргоном? По мне так мороки со всем этим выше крыши, купил бы уже готовый?

Почитал и задумался обо всём об этом. Но по ссылке на первой странице, там имхо цены какие-то негуманные - начинаются примерно от 14 т.р. (за кастрюлю с наворотами!!), и "нет предела совершенству..".
Сегодня в гипере посмотрел - скороварка стоит примерно 2500 нашенских, "деревянных".
ЗЫ. Но где-то здесь подвох...

У тебя вроде свой дом?

А как ты собираешься верх делать, фланец вваривать, и чем ... аргоном

По мне так мороки со всем этим выше крыши,

По показателям вроде подходит, но толщина 1,5 мм меня пугает

Так, что за знатоки подсказали? 😊 Бочка из нержавеки, не прорезинена. Какая разница горячее или холодное давление?

Какая разница горячее или холодное давление?

Lyusya
Подсказали, дали 95% -что будет как грелка после Тузика(потому что на горячее не расчитанно).

Своими руками хорошо когда знаешь что делаешь, а так на авось,- это ОПАСНО. Думаю Lyusya права на 100%. При холодном давлении металл не расширяется, а при нагреве более 120С + ещё давление думаю фасс расширится до немогу и сварка автоматическая на нём, или чем там он соединён ... такой наглости не выдержит 😀 Хотя нержуха вроде вязкая ... Не знаю короче, я не спец, подожди совета знающих.

Я уже не раз думал, если бы в своё время когда у меня была возможность сделать самому автоклав, каким бы я его сделал. И вот что я надумал. Я бы делал его только из нержухи. Нафик мне эти баллоны пропановые, которые ржавеют. Я бы нашёл трубу нержуху минимум 5 мм толщиной, диаметром от 35 см. и высотой 50-55 см. Снизу вварил бы дно как минимум из 7 мм листа опять же из нержухи и проварил бы его с обоих сторон к трубе аргоном, а сверху трубы вварил бы опять с двух сторон фланец из той же нержухи, и под него выточил бы крышку не менее 1 см. толщиной. В крышке высверлил бы дырки под фланец. Соответственно клапана, термометры, манометры и тд. Такой автоклав был бы вечным и на глаз приятным. Но увы никто не подсказал мне в то время о сием чуде автоклаве .. и делал я только тогда самогонные аппараты.

(подсказал инженер с пивзавода).

Бочка из нержавеки, не прорезинена.

Думаю Lyusya права на 100%.

Ключевые слова:

Lyusya

Это не я права (за что купила за то и продала)

Бочка из нержавейки, не прорезинена.
Бочка сделана из пищевой нержавейки, 1 бар - 1 атмосфер. При испытании швов на прочность дают давление превышающую норму в 7-10 раз(но это только на прочность герметичности ), при нагреве метал меняет свою структуру(если бы пиво загоняли горячим то толщина метала должна быть около 3 мм). Привели такой пример: в газовый балон закачивают 120 атмосфер - за счет толщины металла, поэтому даже на открытом солнце при темп.50 гр. не происходит деформации. Вобщем все зависит от толщины металла, а в пивных бочках хорошо солить капусту и огурцы- говорит вкусные получаються.)))))))

Не прибедняйтесь. 😊 Женщина которая интересуется такими вещами, дорогого стоит. Моей жене лично наплевать на все эти нюансы.

Моей жене лично наплевать на все эти нюансы.

Ну моя половина также во всём остальном в полном порядке...

В тех магазинах кто, короче связан с отоплением, т.е. с горячей водой под давлением(напольное или как его половое отопление).

Правильно. И ещё в ебее. Лучше брать термометр и манометр не два в одном, а по отдельности. Термометр лучше брать не до 120С, а до 160С. Ну и клапан обязательно, а то и два

Вопрос???????

Lyusya
Сегодня читала все Ваши советы(я их на печать вывожу)и поймала себя на том, что у нас нет банок с закручивающимися крышками(ни где не попадались), а в магазине с готовой продукцией брать слишком накладно. И что мне теперь делать????

Тогда это действительно проблема. Единственный выход так это делать дополнительно в крышке вашего автоклава штуцер для закачки в него воздуха. Лишь после этого сможете пользоваться банками с обычными закаточными крышками. Хотя опять же(((((( выдержит ваш переделанный автоклав всё это, закачку воздуха, давление и температуру за 120С вот в чём вопрос???

Тогда это действительно проблема. Единственный выход

Lyusya
я могу попытаться поискать в соседних городах(1000км туда,1000км обратно-для бешенной болонки не крюк). Мабудь и повезет, ведь у нас же где то должны делать консервы!

Поискать простите что, банки с крышками на резьбе? Неужеле они у вас такие дорогие?! Ну купите баночек 10 на первое время на 500-700 мл. тех же маринованных огурцов, ссыпте их в свои обычные 2 или 3 лит. банки и закатайте ... в итоге и огурцы не пропадут и банки заимеете. Но вот с крышками конечно вам проблематичней будет ... новые крышки вам по любому желательно иметь, хотя бы с пару десятков.

Неужеле они у вас такие дорогие?!

Лишь после этого сможете пользоваться банками с обычными закаточными крышками.

Лично я не знаю этих нюансов. Знаю только что банки ставят либо в одну большую кассету, (типа моей http://guns.allzip.org/topic/89/762201.html) либо зажимают каждую банку в зажим.

Сегодня читала все Ваши советы(я их на печать вывожу)и поймала себя на том, что у нас нет банок с закручивающимися крышками(ни где не попадались), а в магазине с готовой продукцией брать слишком накладно. И что мне теперь делать????

типа моей http://guns.allzip.org/topic/89/762201.html ) либо зажимают каждую банку в зажим.

Lyusya
СПАСИБО большее! Это я и имела ввиду (по логике), возможно просто не так выразилась(видимо в прошлой жизни была мальчиком).

Lyusya
Но у меня возник вопрос- 1)что за прокладки(для чего понятно), ИЗ ЧЕГО?
2) Вроде не из паровозов-ЦЕПЬ ДЛЯ ЗАЧЕМ ?)))))

Из листового силикона. Он очень дорогой и температура стойкий, как при +, так и при -
Цепь, чтобы поднимать было удобней. Сама эта кассета весит не мало + банки с тушёнкой ........

ПО идее вы правы --- может быть. Если взять и нижний слой банок или два утопить в воде, а сверху третьего слоя банок положить тяжёлый блин из металла, то возможно он и будет предохранять банки от срывания крышек. От их подпрыгивания при кипении, это точно будет предохранять. В любом случае это нужно пробовать. Но может дорого обойтись такой эксперимент, если мы с вами окажемся не правы 😀

Но может дорого обойтись такой эксперимент

Цепь, чтобы поднимать было удобней

Lyusya
)))))))))))))) Видимо слишком просто для мох мозгов))))))))))))

Уважаемый Woldan

Lyusya
Извините за дотошность!!! Присмотрела себе вот такой автоклав (на 46 л. на газе), и по деньгам вроде устраивает, и доставка не дорого( но в течении 1,5-3недедь). Интересует ваще мнение как более грамотного человека.
http://bigstend.ru/shop/avtoklavy/

Спрашивайте, нет проблем 😊 Как говорил сосед в Афоне "Равнодушие страшнее". Я не совсем грамотный во всём автоклавном деле,как таковом, но в своём типе автоклава практически подкован.
Вы имеете ввиду этот автоклав http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=19845 Вроде бы ничего и всё при нём ... и кассета и термометр + самогонный аппарат можно дозаказать 😀 Кстати узнайте кассета в комплекте идёт? И ещё бы я вам посоветовал поискать отзывы людей, уже купивших его и испытавших. Это самое надёжное 😊

А вот дешевле нашёл, вроде бы из газового баллона сделан.
http://fermer-m.ru/product.php?id_product=57

http://fermer-m.ru/category.php?id_category=16

Из вышеуказанной ссылки:

Когда температура в автоклаве достигнет 118 - 120. а его давление должно быть в это время не более 0,52 +0,02МПа (5,2 +0,2 кг/см2).

Вот я никак не пойму,почему у меня (практически автоклав такой же)давление около одной атмосферы и температура 120 градусов??? Я предварительно не подкачивал,т.к. использовал закручивающиеся крышки,но если бы и подкачал до 1-1.5 атмосферы,при достижении 120 гр. давление подняться должно бы до 2-2.5 атмосферы!!! Откуда 5 атмосфер берётся???????????

СТАРШИЙ госинспектор
Откуда 5 атмосфер берётся???????????

Меня этот вопрос уже 2 года мучает. Изготовители и пользователи кустарных автоклавов все как один утверждают что у них то 4 то 5 атмосфер при 120С показывает. Но откуда?! сам не пойму и они на вопрос откуда, вразумительного ответа не дают. Наверное манометры у них хитрые, или не теми пользуются 😀

УФФФФ... ,а то переживал,може шо ни так? 😊.

СТАРШИЙ госинспектор, я вот что подумал, а может у них показывает такое давление из-за того что они воздух дополнительный в свой автоклав подкачивают? Ты в свой подкачиваешь когда пользуешься банками с закаточными крышками? К примеру, если по законам физики (в которой я полный 0) давление при 120С должно быть как ты написал не более 0,52 +0,02МПа (5,2 +0,2 кг/см2), то при дополнительной подкачке насосом оно прыгает аж до 3,5-4 бар? Или я полный бред несу? Хочу знать правду. С другой стороны не думаю что все доморощенные автоклавщики врут.

Вы имеете ввиду этот автоклав http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=19845

Кстати узнайте кассета в комплекте идёт?

то 5 атмосфер при 120С показывает. Но откуда?!

Lyusya
Да одна кассета, запас можешь приобрести - по цене 1/3 автоклава(нашими дЭньгами). .

А вам больше и не надо. Главное это автоклав, но а кассету можно и самому сделать ... 2 диска + 3 или 4 шпильки с резьбой.
От количества воды я не замечал изменений в давлении своего автоклава.

А вам больше и не надо

но а кассету можно и самому сделать

Lyusya
Как можно снизить вес самой кассеты, из какого металла ее лучше сделать?(кроме нержавейки, она дюже тяжелая).

Никак, разве что из титана сделать. Купите, получите и посмотрите как вам такую же сделать, но лучшую 😊
Но опять же зачем она вам?

Кто нибудь - что нибудь новенькое и вкусненькое приготовил? Сознавайтесь!

Lyusya
Кто нибудь - что нибудь новенькое и вкусненькое приготовил? Сознавайтесь!

Уважаемый Woldan

Lyusya
Скажите пожалуйста на каши с мясом - все крупы необходимо поджаривать?

Не обязательно и не все, но желательно. Поджаренная крупа ведь вкуснее.

ЗЫ: Хотя признаюсь что хохму я отмочил ещё ту с гречкой, с той кашей что из неё 3 баночки последние сделал. Помните я писал о той каше? Дело было так. У меня в 1 лит. банке стояла сухая гречка, я её значить переполовинил, половину эту перебрал, промыл, поджарил и пересыпал в такую же 1 лит. банку. А на следующий день, когда надумал делать кашу в автоклаве, то в попыхах перепутал банки и сделал кашу с непромытой и непрожаренной гречки 😀 Благо что гречка та качественная была и мусора почти не имела. Но каша как я писал тем не менее что неперебрана была, непромыта и непрожарена очень вкусной получилась, и давно мы её съели.
Так что вам решать что вам с вашей крупой делать 😊

Так что вам решать что вам с вашей крупой делать

Приветствую!
У меня есть справочник в эл.виде по мясной промышленности 1933 года, в нем много рецептов по консервированию мяса, паштетов, каш.если интересно, сброшу по почте. Также есть подборка справочников по консервированию и сборников рецептур. сам в городе делаю в 6-л скороварке, для дачи купил по случаю паровой стерилизатор ВКУ-50 за 180$, до 132 градусов. Пока еще не пробовал, до лета.

В общем. если книги заинтересовали, сбросьте в Л.С. адрес электронки, отправлю.

http://catales.ru/catalo~1/dev...l~7/default.htm

Стерилизатор вот такой

В общем. если книги заинтересовали, сбросьте в Л.С. адрес электронки, отправлю.

Отправил.

Igoryochek
http://catales.ru/catalo~1/dev...l~7/default.htm

Стерилизатор вот такой

Вот это вещь! Емаил для рецептов сейчас тоже зброшу.

Отправил. Только там не только рецепты, а куча литературы, профессиональной так сказать. За несколько недель изучения предмета и поиска в интернете накопилось. эти 200+ мегов примерно половина, самая практичная.

Igoryochek
Отправил. Только там не только рецепты, а куча литературы, профессиональной так сказать. За несколько недель изучения предмета и поиска в интернете накопилось. эти 200+ мегов примерно половина, самая практичная.

Дык, я чёт не понял. Рецепты эти 3 штуки я знаю, сам по ним кашу делаю и я их тут в теме выставлял уже. И зачем мне нужна инструкция на мой автоклав, она у меня в печатном издании имеется ... её вместе с автоклавом получал. И ссылка с литературой битая..?

Сейчас отправлю не в архиве

И ссылка с литературой битая..?

эти 200+ мегов примерно половина, самая практичная.

[B][/B]

Igoryochek
Сейчас отправлю не в архиве

Получил, спасибо, но как оказалось я уже имею эту литературу. Она сложна, по ходу только для промышленных масштабов подойдёт ИМХО Но кое что я оттуда брал, а именно приготовление соусов.

хм... а этот чудо стерелизатор вроде бюджетный... интересно как он на практике?

На заре своего поиска автоклава я чуть было не купил вот такой. Теперь жалею что не купил. Хотя хозяин его помнитца загнул за него более 100 евро и ни в какую не уступал.

дык 100 евро вроде как недорого совсем

button
дык 100 евро вроде как недорого совсем

Да, и это при том, что продавец этот не давал 100% гарантии что автоклав этот электрический исправный и продавал он его как музейную редкость. Плюс доставка его ко мне стоила бы половину стоимости его суммы.
Но теперь с высоты своего полёта, я всё же думаю что он исправен был.

пожалуйста, спасите.
Где взять инструкцию к Алламерикан на русском языке?
Устала их книженцию переводить.
Не совсем понимаю, как правильно одеть круглую штучку - клапан....какую цифру для чего выбирать.
Вижела в видео девица вроде чем-то типа солидола верх автоклава мазала....для лучшего сцепления что ле?????
а это обязательно? у меня нет такой смазки
черт возьми, у меня и автоклав уже стоит, и окорока куплены для пробного раза и даже банки уже в посудомойке дошли до кондиции.

и кстати...какого влияние на высоту над уровнем моря....чем я выше...тем значит caution наступит быстрее??? при меньшем давлении внутри автоклава....чем если бы я была ниже....так что ли мне подсказывает курс общей физики...? кто знает?
в Питере высота 6-7 метров...ну и я на 16 этаже....как рассчитать, когда caution, начнет наступать у миня? 😊)))

...ну кошмар,так ничего на русском по этому автоклаву не нашла....
эх...буду выяснять не зря ли инвестировала деньги в репетитора по английскому языку для сына 😊))

Волдан, чего будет если во время варки снять эту круглую штучку...которая , я думаю - клапан? вообще, какова е1 функция, если можно поподробнее.

в который раз задаю себе вопрос - это я одна такая тупая ...или слепая,
почему этот антиробот дает такие сложные варианты подтверждения???? я там не могу различить буквы!!!! и так много....и вообще с технической точки зрения форум написан ужасно! навигация плохая...тормозной...вообщем ужас.

Марина, а вот раньше спросить никак нельзя было? \\\\\\а то вы всё молчите, потом наскоками появляетесь, сделаете что-то не то, а потом спрашиваете. Вот вам ссылка http://guns.allzip.org/topic/89/762201.html для обучения. Не забудьте поблагодарить автора перевода инструкции SashaAn. Там он начиная с 4 страницы переводит эту инструкцию.

Прочитайте, а потом что будет не ясно, спрашивайте, отвечу.

По поводу клапана, на котором метки 5; 10 и 15. Я ставлю всегда на 15. Я как-то говорил по скайпу с одним товарищем с Ямайки, так он и все его друзья кто имеет такие автоклавы также всегда ставят клапан на N 15. Хотя и Ямайка и Петербург стоят практически на одной высоте над уровнем моря ... то есть высоты этой нет.

Сейчас дам инструкцию как пользуюсь таким автоклавом я лично:

Обычным, без вкуса и без запаха ВАЗЕЛИНОМ смазываю стыкующие поверхности автоклава, это ПОВЕРХНОСТИ на крышке и на краю самого автоклава. Смазываю это сильно сказано, практически размазываю вазелин так, чтобы его не было видно ... СОПЛИ ОТ ВАЗЕЛИНА НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВИДНЫ! Гайки-барашки я откручиваю и пальцем засовываю в дырку каждой порцию вазелина, примерно с крупную горошину. Потом барашки снова наживляю на болты. Это всё что касается смазки. Теперь дальше.....
На дно автоклава ставлю первую подставку, ту что с дырками. На подставку ставлю банки с мясом, уже закрученные наглухо крышками. Сверху банок опять ставлю подставку, на неё опять ставлю банки.
Теперь я беру крышку автоклава (проверяю дырочку клапана, глядя сквозь неё на свет, чтобы она была чистой и видимой) и устанавливаю её на автоклав, совмещая её стрелку со стрелкой на автоклаве, то есть стрелка к стрелке. При этом крышка должна обязательно войти крючок в крючок, также расположенные на крышке и автоклаве. Затем визуально совмещаю крышку на автоклаве так, чтобы зазор между крышкой и автоклавом по окружности был одинаков. Затем наживляю барашки и начинаю их затягивать, сначала две сразу параллельно друг друга, потом затягиваю крест ... и так все барашки закручиваю с усилием (ручным).
Для уверенности я ртом дую в клапан, и убедившись что воздух с усилием выходит из него я включаю плиту на полную мощность.
КРУГЛЫЙ КЛАПАН ПОКА НЕ ОДЕВАЮ! К моменту закипания из клапана начнёт по чуть-чуть выплёвываться пар. Это нормально, значить закипает. Потом пар выплёвываться перестанет и начнёт уже струёй со свистом вырываться из клапана вверх, примерно на высоту 40-50 см. Не бойтесь, так и должно быть. Вот с этого момента вы должны засечь время и не раньше чем через 7 минут одеть круглую клапан-бабышку меткой на 15 на клапан автоклава. Всё, как только вы одели, следите за температурой на манометре, она начнёт стремительно подниматься вверх. При достижении температуры к 120С бабышка-клапан эта начнёт чихать. Как только это произошло, вы делаете чуть тише огонь и только с этого момента засекаете варку вашей тушёнки. Не переставайте следить за температурой, НО НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ ЕЙ ПОДОЙТИ, А ТЕМ БОЛЕЕ ПЕРЕЙТИ ЧЁРНУЮ МЕТКУ НА МАНОМЕТРЕ ... ЭТО ЗА 127с. Со временем и с опытом вы будете знать как пользоваться вашей плитой и автоклавом и также температурой. Товарищ с Ямайки говорил что он подгоняет температуру к самой чёрной метке. У меня лично плиты такой мощности нет, да и незачем мне кажется так разгонять температуру. по мне так 123С вполне достаточно.

А у вас Марина газовая плита?

По окончании варки выключаете плиту под автоклавом и начинаете следить за манометром. ОН ДОЛЖЕН УПАСТЬ НА 0!!! ТОЛЬКО ПРИ ЭТОМ УСЛОВИИ ВЫ СНИМАЕТЕ БАБЫШКУ-КЛАПАН. КСТАТИ, КАК УПАДЁТ НА НОЛЬ, НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ С ОТКРЫТИЕМ КРЫШКИ, ИНАЧЕ ЕЁ МОЖЕТ ПОТОМ ХОРОШО ЗАТЯНУТЬ.
Сняли бабышку, услышите как выйдет остаток воздуха и начинайте откручивать барашки. Когда открутите и если вакуумного хлопка не произошло и крышка сама не открылась, тогда возьмите большую отвёртку с плоским концом и засуньте её конец ОБЯЗАТЕЛЬНО ТОЛЬКО В то место стыка автоклава и крышки, где находится барашек ... и проверните отвёртку. Должен получиться хлопок и крышка должна открыться.

"Волдан, чего будет если во время варки снять эту круглую штучку...которая , я думаю - клапан?"

😀 😀 😀 Вы меня простите, но до этого могла додуматься только женщина 😊

Снятие клапана во время того как автоклав находится под давлением, РАВНОСИЛЬНО ВЗРЫВУ!!!
Удачи!!

Вы меня простите, но до этого могла додуматься только женщина

Народ привет! Вчера приготовили с мужем обалденную свиную рульку, запеченную в духовке. вот делюсь рецептом. Тут и фото есть.Сюда вставить фото что-то не получается. http://citymama.com.ua/m/recipe/view/zapechenaia-rulyka

Lyusya, нет слов. 😀

Уважаемая Alisana, я вас конечно поздравляю, но вы перепутали темы. 😊 Иначе, чтобы соответствовать вам следует запихнуть свою рульку в банку и автоклавировать. Вы согласны на эту дальнейшую обработку?

Маринес ААААууууууууууу!!!!!!!!! Меня сейчас больше всего вы интересуете. Опять вы молчите. С вами всё в порядке????????? Или от радости тушёнки уже объелись?

спасибо большое! за рассказ о работе автоклава. Я вовсе не наскоками появляюсь, я все время читаю, но у меня не было автоклава, он ехал ко мне и мне писать было и нечего.
я все прочитала, инструкцию с сыном перевела, основную её часть.
Конечно, я не собиралась снимать клапан, просто интересно стало.
Я все сфотала и уже сварила и жду пока упадет давление.

Конечно, БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО SashaAn!

Может быть кто-то даст мне ссылку , почитать, как сюда загружать фото?
Я же все задокументировала 😊))

А-а-а! На костер меня! Тупанула малость. Но честно очень вкусно 😊! Не хочу в автоклав!

Волдан, что вы что вы 😊)))))))))
я увлеченно шарашила тушенку, фотографировала и снимала на видео.
Автоклав не взорвался. Вот как там банки внутри себя ощущают, пока не знаю.

Маринес
спасибо большое! за рассказ о работе автоклава. Я вовсе не наскоками появляюсь, я все время читаю, но у меня не было автоклава, он ехал ко мне и мне писать было и нечего.
я все прочитала, инструкцию с сыном перевела, основную её часть.
Конечно, я не собиралась снимать клапан, просто интересно стало.
Я все сфотала и уже сварила и жду пока упадет давление.

Конечно, БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО SashaAn!

Может быть кто-то даст мне ссылку , почитать, как сюда загружать фото?
Я же все задокументировала 😊))

Ну и слава Богу! Начиная где-то с 8 по 12 страницы этой темы я давал свою инструкцию Lyusya как загружать сюда фоты ... посмотрите там 😊

Маринес, точнее на 10 странице. Ждёмс ваши фоты 😊

щас пороюсь...я по-моему наизусть выучила уже эту тему, столько раз ее пролистывала...
кстати, о рульке.....мне кажется мясо с рульки идеально подойдет для тушенки, оно такое нежное и жира там прилично, как раз длительная обработка его не портит....

Люся, ничего себе папа отжег 😊))) мне так и подходить страшно к автоклаву было в начале. Я перевела, что клапан должен (дословно) "танцевать и бормотать не приблизительно 4 раза в минуту"
Он как забормотал...я аж вздрогнула.

Маринес, Вы меня натолкнули на новые идеи! Все теперь изучаю вопрос автоклавирования. Тут кстати по-моему исчерпывающая информация.

проверяю работает ли ссылка

ну вот.
Я приготовила специи,второй этаж от автоклава мне не нужен, так как хотела сделать две баночки, п совету Волдана.
Но чего-то полетела душа в рай и решила я все 8 окороков куриных,общим весом 3 кг, нарубить и сделать.
Банки помыла в посудомойке, потом прокипятила в автоклаве, используя его, как обычную кастрюлю

Вот сам красавчик-автоклав

ноги до разрубения

соответственно, после разрубения, пришлось рубать обычным топором "фискарс", как раз новый лежал, я его намыла и ноги разрубались у меня, как у заправского мясника.

я положила на дно 3 душистых перца, 6 черного горошком, один лавровый лист, сверху утрамбовала куру, потом положила сверху маленькую чайную ложку соли без горки, и один крупно порезанный зуб чеснока.

закрыла винтовыми крышками, замуровала в автоклав, как учил Волдан, водицы налила так, что банки были по самые крышки в воде.

ну а теперь, я пошла открывать автоклав....
посмотрим что вышло!

Маринес
Я перевела, что клапан должен (дословно) "танцевать и бормотать не приблизительно 4 раза в минуту"
Он как забормотал...я аж вздрогнула.

Точнее ДО 4 раз в минуту. Но я уже не раз ингнорировал этот пункт. Если я на своей 2000 Ваттной плите не сбавляю температуру после первых прыжков клапана, тогда он у меня начинает не чихать, а постоянно и монотонно ВЫТЬ. Вот тут и моя жена начинает пугаться. Но в принципе и этого боятся не нужно. Максимум что может произойти, так это если какая то банка лопнет, и её содержимое случайно забъёт дырочку клапана, тогда выбъет на крышке автоклава резиновую пробку-клапан - это аварийный клапан. Потом вы его можете обратно без проблем водрузить. Но это всё теоретически, а практически слава Богу пока он меня миловал 😊

АЛЛИЛЛУЙА!!!!!!!!!!
ни одна банка не протекла!

банки стоят и подозрительно щелкают крышками

Валдан, спасибо огромное Вам, мой тушеночный сенсей 😊

осталось, только попробовать, что вышло на вкус.

Спасибо и поздравляю от души 😊!!!!! То что щёлкают ничего страшного, притянутся. Попробуйте тушёнку хотя бы на второй день, когда банки остынут. Вообще нужно чтобы тушёнка выстоялась, хотя бы 1 месяц. Но я вас понимаю......

Какая была температура, сколько по времени варили?

все ясно. У меня плита электрическая, на 9 жарит аццки, после закипания я поставила на 7 , бормотал клапан регулярно с небольшими перерывами, повышать температуру не пробовала....но между 7 и 9 у меня еще есть 7.5, 8 и 8.5....то есть большой выбор температур...можно будет поэкспериментировать и попробовать повысить температуру...

Alisana
Маринес, Вы меня натолкнули на новые идеи! Все теперь изучаю вопрос автоклавирования. Тут кстати по-моему исчерпывающая информация.

дауж 😊)))
сдесь можно узнать все от и до 😊)))

стрелочка четко показывала 1 атм. ....ну там нам манометре 1 атм, соответствует 120. Вот таким образом простояло 1.5 часа.
мне все хотелось что-бы стрелочка чуть-чуть перевалила за 1 атм....но клапан точно будет визжать и я не рискнула, ведь 15 на клапане и соответствует 1 атм. по приведенной в инструкции таблице.....превышение заставит его паниковать....это логично.

кстати, если я ничего не путаю, то 1 атм, это не 120, а 121 градус при кипении. Да?

Не заморачивайтесь всеми этими атмосферами и градусами. Вы правильно всё делали. Завтра попробуете то что сделали и если кости будут жеваться, значить всё окей.
И ещё. Может оказаться что вы соли недодобавили или же наоборот ... или перца переборщили. Поэтому я вам советую записать сейчас на свежую память сколько всего и как по времени вы добавляли и готовили. Это нужно чтобы потом что-то исправить или же наоборот оставить так как есть. С этими записями вам же потом легче будет.

Маринес

Woldan

Lyusya
Такой вопрос назрел-у нас после производства копченостей иногда остается брак, Если делать кашу с копченным мясом - время приготовления остается прежнее?
Ну если будет 20 раз написано то уж извиняйте, чего то здесь происходит))))))
😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊 😊

Копчённости автоклавировать?! Простите этого я не могу знать. Но думаю не стоит этого делать.

Простите этого я не могу знать.

Lyusya
Возможно я не правильно выразилась- я имела виду с кашей(крупа быстро готовиться или нет?).

Конечно крупа быстро варится, но я ориентируюсь по мясу, а не по каше.

Приехали. Грибов 3 кг собрали. Наловили раков, на пиво хватило.

Lyusya
Приехали. Грибов 3 кг собрали. Наловили раков, на пиво хватило.

Грибов каких?! Не сморчков случаем? Я сегодня 3 часа по лесу лазил, нифига не нашёл.

Грибов каких?!

Люся! А где Вы живете?
У нас вообще в лесах снега лежат. ...
странно,мне казалось всегда что опенок осенний гриб.

Маринес
Люся! А где Вы живете?
У нас вообще в лесах снега лежат. ...
странно,мне казалось всегда что опенок осенний гриб.

Не только, в горах его тоже полно.
Марина, как тушёнка, пробовали уже, не поверю что нет?

:)))))))))собираюсь вскрыть первую банку сегодня, сок от куры там желировался, на вид -супер!
Вы ж сказали, что надо малеха выждать...для улучшения вкуса.

Люся! А где Вы живете?
У нас вообще в лесах снега лежат. ...
странно,мне казалось всегда что опенок осенний гриб.

сок от куры там желировался, на вид -супер!

Маринес
😊))))))))собираюсь вскрыть первую банку сегодня, сок от куры там желировался, на вид -супер!
Вы ж сказали, что надо малеха выждать...для улучшения вкуса.

Lyusya
Значит и на вкус тоже - супер (извините конечно, но по мне так соли маловато).

потом положила сверху маленькую чайную ложку соли без горки

Смотря на какую банку. Вообще я сейчас соль добавляю 2% от веса мяса, да и рыбы также.

Lyusya
Извините, молчу - у каждого свой вкус.
😊

Нет Lyusya, мне кажется что вы просто слегка недопонимаете, что это тушёнка, а не какое то другое блюдо. Как я понимаю, тушёнка это не солёная селёдка, где к её недосолу или пересолу можно спокойно отнестись. Или же салат, в котором перебор соли можно сгладить добавлением сахара и тд. или борщ, который можно также исправить ...да и другие блюда.... Если в тушёнке будет пересол, тогда это будет сразу заметно. А вот недосол не так там заметен. Тушёнка должна быть в первую очередь свежей, потом уж либо нормальной на вкус, либо солёной. Она может быть сухой или жирной, мясо мягким или жёстким, может быть с желе и без него, но наличие соли, то есть его перебор или явный недобор не должно быть в тягость вашим вкусовым рецепторам ИМХО. Поэтому я и добавляю в тушёнку 2% соли от его веса.

ЗЫ: Когда я 2 года назад впервые делал куриную тушёнку в духовке, то слегка пересолил её, слегка но и этого было достаточно, чтобы все мне на это указали.

Нет Lyusya, мне кажется что вы просто слегка недопонимаете, что это тушёнка, а не какое то другое блюдо.

Lyusya
Ну простите пожалуйста засранку!))))))

Нема за що. 😊

)собираюсь вскрыть первую банку

Lyusya
Так что уже все съели??????? (как всегда не распробовали-мало было)

Да что-то долго пробуют 😀

что уже все съели?

Это то, о чём я и говорил. Появилась, когда нужно, спросила, потом мы без надобности оказались, исчезла......Эх, не стоило бы и мне отвечать вам мадам своевременно. Учту это на будущее.

Ну да Бог с ней.......У меня вопрос ко всем тушёночникам 😀....а делал ли кто-то из вас рагу мясное в томате по моему рецепту? Дело в том что я вчера случайно открыл ещё кой-какие кулинарные свойства этого рагу.

а делал ли кто-то из вас рагу мясное в томате по моему рецепту?

Lyusya
Я хоть и не делала еще ничего по Вашим рецептам, но я их аккуратненько выписываю. Думаю что скоро у меня появиться много вопросов, а также есть кое-какие задумки (если хорошо получатся - значит будет чем поделиться).

Lyusya, вот это дело!!!

Lyusya,

Дык! Коля так я же сам тебе посоветовал эту тушёнку сделать?!
Насчёт того чтобы перезакрывать уже сделанное, это конечно же абсурд. Я сам со второй партией рагу лопухнулся, много капусты добавил и в итоге оно не такое вкусное как первое получилось. Открыли баночку и чуть съев оставили в холодильнике. И вот позавчера меня пробило сделать кашу гречневую в горшочках ... и я добавил туда кроме всего прочего это своё рагу. Результат был потрясный. В итоге тоже оставил рагу как для полуфабриката.

тебя Люда или Лиза зовут?

Звать меня Людмила.

Дык! Коля так я же сам тебе посоветовал эту тушёнку сделать?!

Lyusya
Зато варенье стоит-200 с лишним банок.

Lyusya
Зато варенье стоит-200 с лишним банок.

[У меня бы не стояло. Я бы его списал как засахаренное и ... на бражку определил бы. Жаль только что приставка БЫ в моём случае][/B]

интереса ради решил замерить температуру выходящего пара. получилось 60-75 градусов всего....

может конечно термометр косячит.
вот для наглядности чайник закипевший минут 10 назад

button
интереса ради решил замерить температуру выходящего пара. получилось 60-75 градусов всего....

может конечно термометр косячит.
вот для наглядности чайник закипевший минут 10 назад

Ты этой цяцькой ещё под потолком померяй 😀 Термометр врежь в скороварку нормальный, а потом скажешь, чем она от чайника отличается, температура в смысле 😊

этой цяцькой ещё под потолком померяй

под потолком 30.
потом аккуратно провел рукой над клапаном, не обжегся...

button
под потолком 30.
потом аккуратно провел рукой над клапаном, не обжегся...

Детский сад прямо. В принципе можно сообразить, что клапан твоей скороварки выдаёт пар выплёвывая его, и поэтому имеет время остынуть, а чайник пар гонит без остановки. Поэтому и температура у них разная 😀,
Если я замеряю температуру пара из своего непрерывно свистящего автоклава, то температура его пара и пара из того же чайника будет думаю одинакова. Но вот внутри автоклава и чайника температура разнится 100С к 123С. А в скороварке твоей как минимум 115С 😊Так что врезай термометр и убеждайся, если не веришь 😀

Детский сад прямо.

Маринес
я положила на дно 3 душистых перца, 6 черного горошком, один лавровый лист, сверху утрамбовала куру, потом положила сверху маленькую чайную ложку соли без горки, и один крупно порезанный зуб чеснока.

я так сделал как то, хорошо что только 2 банки. потому что получилась дрянь редкая. лаврушка с курицей вообще плохо сочетаются.
теперь я делаю только с поджаркой из лука и моркови и томатную пасту добавляю. сегодня еше болгарского перца добавил. Посмотрим что вышло

Woldan
чайник пар гонит без остановки

Woldan
Так что врезай термометр и убеждайся, если не веришь

я так сделал как то, хорошо что только 2 банки. потому что получилась дрянь редкая.

лаврушка с курицей вообще плохо сочетаются.

Lyusya
Первый раз такое слышу, нужно у уважаемого Woldanа спросить - что за диковина такая???)))))))

Людмила, спасибо вам за такое доверие, но я сам учусь. Что касается того что сказал Бутон, то он прав. Делая тушёнку из курицы, лаврушку следует либо вообще не класть, либо самый мизер. Моя мать лично, когда пробовала мою тушёнку из курицы забраковала в ней именно наличие лаврушки....да и мне она показалась там лишней, хотя я клал её тогда всего 1 листик на банку. Вот такой парадокс выходит,...... в мясе лаврушка благо, а в курице наоборот. Но это касается только состава курица-соль-перец-лаврушка. Если же вы будете добавлять к этому составу что-либо ещё, томат там или овощи, тогда может быть ЭТО скрасит запах лаврушки и она окажется кстати. Всё дело в пробах и познаниях. Поэтому я и прошу вас отписываться здесь честно и своевременно о ваших удачных и неудачных экспериментах, дабы другие не повторяли ошибок. Отбросьте господа свой эгоизм, равнодушие и жадность и поделитесь своими достижениями в рецептах с другими! 😊 Как то так.

Lyusya
Первый раз такое слышу, нужно у уважаемого Woldanа спросить - что за диковина такая???)))))))

на вкус и цвет как говорится. Но мне не нравится лаврушка с курицей 😊

button

на вкус и цвет как говорится. Но мне не нравится лаврушка с курицей 😊

button, прочитай мой предыдущий пост 😊

на вкус и цвет как говорится.

Woldan
button, прочитай мой предыдущий пост

Lyusya
Согласна. Могу предложить такой вариант(на любителя и для пробы) - 2-3 листика лаврушки перемолоть и примерно на 1 кг куры - 1/6 ч/л без горки перемешиваем с сырым изделием и даем постоять 15-20 мин. Запаха никакого, а вкус уже другой (многие лаврик не переносят из-за запаха). Ни в коем разе не навязываю - сама я так делаю на маринад и на чисто жирный куриный бульон.

Попробуйте, тут были описаны подобные рецепты.

button
у меня вот жена может соленый огурец вприкуску с тортом есть для меня это дика, а ей нравится

Аналогичный слючай....я вот вяленую рыбу со сладким чаем лублю 😀 или самогон ... после всего съеденного или выпитого в этот день закусывать "сладким столом", то есть тортом там, конфетами.

button, согласна
не знаю только ли лаврухе дело, еще грешу на зубик чеснока, он лежал сверху на куре и испекся, и устроил в банке весьма спесьфиеский дух, на мой взгляд. Я не в восторге, вообщем.

сделала тушенку из говяжей грудинки и голяшки вперемешку со свиной шеей, жир что бы не ложить кусками пропустила через мясорубку,и перемешала в тазу с мясом, посолила, положила черный перец.Еще не пробовала, но вид таааак жирно.....
Хотела чего-то сделать типа завтрака туриста. Сделала фарш, туда специи, не много, шафран, базилика чуть, смесь перцев....от лука решила отказаться, тоже думала, что бы не было сухо жира подбавила....вроде и не много, но по-моему вышло жирно. А для вязкости решила добавить какой-то крупы, отварила кукурузную, замешала туда же....где-то одну 8 часть от фарша.
Ну....так....крупа там явно лишняя, хотя и почти не заметна...консистенция, не завтрака туриста, как колбаску не нарежешь....да еще пересолила чутка. Вообщем, на бутерброд положить можно, в макароны замешать тоже покатит, но не для гурманов, я надеялась на лучший результат.

Вот лежит еще 6 кг шеи свиной. Думаю как бы вкусно её заготовить....

И всё-таки как умны были советские правители, когда госты придумали. Иначе сколько не мудри по натуре своей изобретательной, сколько не добавляй всего, думая что это самое то... и самое вкусное, Но на поверку почему то выходит что самое простое и самое вкусное, является самым простым.

Информация к размышлению: Жена собирала посылку к тёще. Тёща моя, если я упоминал раньше, являлась до пенсии работником мясокомбината, а конкретно работницей разделочного цеха и профессионалом в этой области ...тушёнки она делала, правда в духовке всю свою рабочую сознательную жизнь. Сейчас она является поклонницей мой тущёнки, и мы с женой время от времени делаем ей посылки и несмотря на всё моё разнообразие в доме, в смысле автоклавной моей промышленности жена отослала тёще только лишь испытанную тущёнку говяжью и свиную, сделанную по госту, а также рыбную консерву из толстолоба.

да уж.....так и есть, все гениальное просто.

Маринес
не знаю только ли лаврухе дело, еще грешу на зубик чеснока, он лежал сверху на куре и испекся, и устроил в банке весьма спесьфиеский дух, на мой взгляд. Я не в восторге, вообщем.

Маринес
Вот лежит еще 6 кг шеи свиной.

Woldan
И всё-таки как умны были советские правители, когда госты придумали.

button
ну гост, если мы о тушенки говорим, то что он по сути регулирует? 😊 ну количество специй 😊 а с ними как раз можно и поиграть и поэкспериментировать 😊

ГОСТ определяет нужное количество специй и лука в миллиграммах ... к основному продукту, тобишь к МЯСУ. Одним словом МЯСО это основное, а специи второстепенны, и они являются нужной и своевременной добавкой к мясу, но не более того 😊 Одним словом специи и другие ингредиенты не должны забивать специфический вкус основного продукта, МЯСА. ИМХО

Woldan
ГОСТ определяет нужное количество специй

button
кстати говоря, современная соль содержит добавку е5хх... не знаю как гост к ней относится 😊

Ты мне напоминаешь почтальона Печкина, до того ... когда у него не было ВЕЛоСиПЕДА.

Woldan
Ты мне напоминаешь почтальона Печкина, до того ... когда у него не было ВЕЛоСиПЕДА.

button
это все потому что у меня крышек хороших нет! буду искать... опять 1 банка потекла 😞

ЗЫ: Банка может потечь вовсе не из-за плохой крышки, а из-за того что была переполнена чрезмерно содержимым. Об этом уже неоднократно тут в теме говорилось.

это все потому что у меня крышек хороших нет!

соль содержит добавку

Маринес

Маринес

можно семена кинзы - молотой и хорошо обжаренной

портит вкус пищи

кто решится котлеты сделать

😊

Люся.
Меня весьма и весьма интересует паштет.
Ибо "завтрак туриста" с треском провалился 😊)))
Я конечно, теперь буду уповать на то, что через месяцок мой фарш в банке приобретет божественный вкус.

А я кинзу обожаю, особенно в баранине. Любой кавказец скажет, что мясо без кинзы не готовят 😊))))

70 на 30, это по вкусу практически говядина будет, я так думаю.

А какую колбасу в банки кладут? Я делаю колбаски обычные фарш в кишки пихаю. коптить в городе возможности нет. Что прямо такие колбасы напихать в банки и стерилизовать что ли? Или бульоном сначала залить?...интересно..

Бутон, у вас своя персональная повариха?

Что за рецепт шеи с шелухой?

Маринес
Бутон, у вас своя персональная повариха?
Что за рецепт шеи с шелухой?

Спасибо, попробую.
Решила сделать консервы в томате, типа гуляш. Из специй только перец положу.

Тушенку попробовала, не поняла кусочек мне попался свинины или говядины, ну вполне себе тушенка, как тушенка.

Кстати консервы из куриных ног мне показались костлявыми, в следу раз, все таки повыкидываю кости. Хотя они и мягкие, но как-то не возбуждают у меня аппетита.

Что вы думаете по-поводу того какая именно часть туши наиболее актуальна для тушенки? ( и свинина и говядина)
У нас на ферме продают четверть туши по 165р за кг, либо зад, либо перед.
Шея отдельно, с костью и кожей тоже, как и четверть туши, по 175р.
Вроде бы разница в 10р ниачем.
Говядина вааааще дорогая вся. Совершенно не выгодно в плане цены делать тушенку.

Но вроде, и шея для тушенки как-то не очень, она вкусная и без длительной обработки. Вот я и думаю...одно дело из мяса второго сорта сделать вкусную тушенку, это плюс.
А вот из мяса высшего сорта делать тушенку, это по-моему минус.

....конечно, охотников эта проблема не касается, так же и тех, у кого свое хоз-во, там "отходов" для тушенки хватает и так.

в москве бразильская шея стоит 285р , покупать полутушами смысла для себя не вижу. Много отходов

бразильская говяжья?
У нас 300 р говядина парная с задницы.
Ни хрена себе цены у вас.

Меня весьма и весьма интересует паштет.

А где подевался наш Уважаеиый Woldan

Что вы думаете по-поводу того какая именно часть туши наиболее актуальна для тушенки? ( и свинина и говядина)

как и четверть туши, по 175р.

Маринес
бразильская говяжья?

Lyusya
Чего он скажет по поводу куры с косточками?

ну а что тут говорить

Меня весьма и весьма интересует паштет

рецепт паштета от бабульки?
" печень говяжью (свинину куру)" это имеется ввиду, что брать можно печень вперемешку с мясом? или разных животин?

Я тоже говядину люблю больше. У нас многие просто не умеют её готовить, а еще ходят слухи, что заморозка, это вообще кенгуру. Просто у говядины, по-моему, не так много частей от всей туши, которые можно пожарить или запечь, а много довольно твердого, сухого, жилистого мяса, которое надо тушить и варить. Иногда, обнюхивая свежеопаленный свиной окорок, начинаю понимать, почему мусульмане свинину не едят. А у говядины вполне "благородный" запах.
Я сама покупаю говядину только на ферме, да и вполне на глаз могу отличить разные части туши...посему, видимо "кенгурятина" мне не попадалась....да и не особо я в эти сказки верю.

рецепт паштета от бабульки?
" печень говяжью (свинину куру)" это имеется ввиду, что брать можно печень вперемешку с мясом? или разных животин?

короче, я поняла, у нас мясо просто халявное выходит.
А я хотела пожаловаться, что все так дорого! 😊))))
нашла индейку по 190р за кг, тушки по 7-9 кг, тоже с фермы.
Вот думаю автоклавировать индюшатину, по-моему она очень вкусная тоже.

а не много для печенки 2 часа ?

Спасибо.
Печени, то есть, и мяса поровну?

что заморозка, это вообще

а......не понимаю
А мясо обжаривать с печенью? или сырое крутить?

а не много для печенки 2 часа ?

Печени, то есть, и мяса поровну?

Бутон,судя по нашим исследованиям о ботулизме, по разным данным необходимо от 20 до 30 минут при 120 градусах. То есть это необходимый минимум.
Если все еще и жаренное, то я думаю можно вообще по-минимуму парить в автоклаве.....хотя кто его знает.

А мясо обжаривать с печенью? или сырое крутить?

Маринес
Бутон,судя по нашим исследованиям о ботулизме, по разным данным необходимо от 20 до 30 минут при 120 градусах. То есть это необходимый минимум.
Если все еще и жаренное, то я думаю можно вообще по-минимуму парить в автоклаве.....хотя кто его знает.

ну если печенка покупная то откуда там бутулизму взяться 😊

Готовя ЛЮБЫЕ мясные блюда -никогда не пользуюсь одним сортом мяса . Минимум три. Самое обычное сочетание - лосятина , свинина, курятина. Делал холодец и тушёнку из бобрятины+кабанятина+лосятина+гусятина+курятина. Вкус - обалденный - раз имел неосторожность похвалиться в обществе людей неравнодушных к вкусной еде - подняли насмех - сказали , что сие - НЕСОЧЕТАЕМО ...принёс судочек - съели - обалдели от вкусноты - попросили ещё ...
Сейчас откроется охота - хочу сделать тушёнку из утятины+свинина .К сожалению мясо дичи уже закончилось, а так очень хочется сделать тушёнку их утятины +бобрятина . Жду осени .

да уж....
ну у нас в магазинах нет такого разнообразия.

Тушёнку из бройлерной курицы я делал не раз, сейчас опять хочу сделать, но жду удешевления на эту птицу. Брать то буду штук 5 минимум, а так дешевле будет. По вкусу такая тушёнка мне нравится. Кости вполне жуются. Скажу так, если добавлять такую тушёнку в картошку, то кости как бы и создают дискомфорт, хотя и жуются на ура. Но если такую тушёнку выложить на тарелочку и есть её как самостоятельное блюдо, то так по моему вполне приятно её есть и неудобств как-бы нет. Ведь едим мы курицу гриль и кости также при этом перебираем.
Насчёт паштетов ничего не скажу, так как мы их не любим.
А вот по поводу того чтобы смешивать разные сорта мяса и птицы - это я приветствую на 100%. Жаль только что ввиду невозможности этого делать, ввиду многих причин я этого так и не делаю. Единственно что я смешивал так это свинину с говядиной, вкус такой тушёнки был отличный.

ну у нас в магазинах нет такого разнообразия.

Maksim V
А я ни разу и не покупал мясо в магазине ... Куры , утки , гуси , поросята - у меня свои . А дичь добываю на охоте .

А автоклав кустарный используете?

Куры , утки , гуси , поросята - у меня свои .

Видать хозяйство то большое?

Maksim V
Скороварка ....купить автоклав душит жаба ... а очень хочется .

Купите ещё. Кому как не вам его иметь 😊 А меня вот осенило сделать тушёнку свинина + индюшатина, которая со шкурой. Думаю должно отлично получится. Свининка сама по себе жирная, и шкура индюшатины также, в тандеме будет самое то.

А меня вот осенило сделать тушёнку свинина + индюшатина, которая со шкурой.

Впервые вижу такой глюк, при котором пост с ответом опережает пост к которому обращаются 😀

Lyusya, вероятнее это у вас так. Я уже делал индюшатину со шкурой и ничего рыбного при этом не учуял.

"А можно я выложу фото своего хозяйства (правда которое в кадр поместилось)."

В каком смысле хозяйства?!

В каком смысле хозяйства?!

Не пойму в чем дело? пока полностью программу не закроешь ответ не дождешься, и что бы отправить тоже надобно выйти со странички. Пишет либо ошибка 3, либо временные трудности.,а потом может и два и три раза ответ выдать.

щас вот на рынке мясо покупаю. Думаю может язык взять попробовать сделать ? Кто пробовал?

button
щас вот на рынке мясо покупаю. Думаю может язык взять попробовать сделать ? Кто пробовал?

ну как последнее. Вроде как деликатес 😊

Кто пробовал?

Я думаю, язык будет супер. Он любит длительную обработку.
Люся, а вариант залить язык водой в банке, туда специи, лук и в автоклав? не пробовали? А язык сырой чистить что ли? не разу не пробовала.

А я сегодня паштет делаю по вашему рецепту. Пока маленькой порцией на пробу.
Готовлюсь во всю в Норвегию, вот где, надеюсь автоклав мне пригодится.

Люся, так где фото хозяйства?

делала паштет, по рецепту Люси.
Но у меня получилось печени в полтора раза больше, чем свинины. Печень пожарила, свинину отварила, лук пожарила, все два раза через мясорубку, потом для пышности повзбивала блендером, бульона налила 500гр, и 200гр сливочного масла.
На свой страх и риск наполнила банки, недокладывая 1см, думая, что закон сохранения объема еще никто не отменял. И не одна банка не протекла!

Каша. Делала перловку, овсянку, гречу и фасоль.

лук и морковь обжарила.

Мясо, я купила куриные окорока ( из 2кг вышло полтора кг филе), решила, что без костей будет лучше. И мясо с одной свиной рульки.

в мясо положила две столовые ложки аджики.

на дно банки, как всегда

когда все уложила уже было яснно, что многовато, но решила не переукладывать, тем более что в автоклав одновременно в один этаж входит 5 банок.

с замиранием сердца ждала, что банки начнет "рвать"

однако, все они выжили

хотя кака все-таки просочилась в автоклав и банки омылись в бульоне, но это и не удивительно. Просочилось совсем чуть-чуть.

Прошу прощение за временное отсутствие - технические не поладки

Люся, а вариант залить язык водой в банке, туда специи, лук и в автоклав? не пробовали? А язык сырой чистить что ли? не разу не пробовала.

делала паштет, по рецепту Люси.

[B][/B]

Вот пришло мне на YouTube. Как вариант, скажу что неплохо, так как я ел это мясо и оно довольно вкусно. Не отказался бы от десятка таких тушек.
http://www.youtube.com/watch?v=BKMyH_5HAP4&feature=email

Как вариант, скажу что неплохо,

Lyusya
Довольно не плохо.
Вопрос по рыбе в масле-какое масло лучше добавлять в банки (какое вкуснее)?

Для всех по разному.

Маринес
на дно банки, как всегда

когда все уложила уже было яснно, что многовато, но решила не переукладывать, тем более что в автоклав одновременно в один этаж входит 5 банок.

с замиранием сердца ждала, что банки начнет "рвать"

однако, все они выжили

хотя кака все-таки просочилась в автоклав и банки омылись в бульоне, но это и не удивительно. Просочилось совсем чуть-чуть.

Марина молодец, впечатляет ваше рвение. Прям как я 😛. Попробую дать вам несколько советов, если не возражаете ...
От того что вы переложили в банки продуктов, от этого их никак не повзврывает. Максимум что может приключиться это то, что и случилось у вас - излишек жидкости вылился из банок и они самозатянулись. Банка может разорваться только от того, если она ущербная. Проверять их нужно, но не всегда глазу нашему человеческому доступно увидеть микротрещины. Благо что банки такие бывают редко. И ещё. Не могу утверждать точно, но из всех тех банок с кашей что вы сделали, оцените вы только гречневую. 😊

оцените вы только гречневую.

Lyusya
Уважаемый Woldan, из любобытства - почему именно гречневую? на вид вроде бы все хорошо смотрятся (мне на будущее).

Lyusya, я уже прошёл это и писал об этом выше.

Вот вы какую кашу с мясом больше всего любите, я имею ввиду хорошо приготовленную кашу?

Накаркал! Вот как пример, лопнувшей во время готовки банки.

Вот вы какую кашу с мясом больше всего любите, я имею ввиду хорошо приготовленную кашу?

Вот как пример, лопнувшей во время готовки банки.

Вот вы какую кашу с мясом больше всего любите, я имею ввиду хорошо приготовленную кашу?

Вот как пример, лопнувшей во время готовки банки.

Волдан!
Спасибо за комплимент 😊
ну вот уж не знаю, я вообще-то гречу совсем не люблю, я рисоед.
Кстати фасолька тоже по-моему вкусная.

Да уж...разорванная банка выглядит печально, это кому так не повезло? Ну я памятуя, о том, что плохие банки бахнут, внимательно их осматриваю, на предмет микротрещин и пузырьков....хотя можно и проглядеть.

Люся, какое замечательное хозяйство, особенно которые в желтой "форме" 😊))))

Люся! Кстати, паштет хороший. Я его автоклавила всего 30 минут.
у него насыщенный печеночный вкус, по мне так лучше бы я положила поровну печени и мяса, просто печени кусок был больше и бахнула весь. Но вообще - хорошо. Спасибо за рецепт.

Lyusya
извините пожалуйста, а это кто? кура?

Да. А что, на что-то другое похоже? По мне, так я как эту всю "конструкцию" из банки увидел, то мне показалось на дулю похожим или даже на фак ... мол на тебе, а не тушёнку. 😀
Сегодня делал этот тушняк из курицы бройлерной. Добавил лук и чеснок, в виде кашицы, специи ...помариновал с пол часа и в банки. На вкус вкусная получилась. А ввиду того что температура была 123С и 70 минут по времени варил, то кости от мяса по мягкости не отличаются.

по мне так лучше бы я положила поровну печени и мяса,

А что, на что-то другое похоже?

Волдан, как Вы получили температуру 123 градуса? положили грузик на клапан?

Маринес
Волдан, как Вы получили температуру 123 градуса? положили грузик на клапан?

Не в коем случае. Я уже не раз писал об этом. Будьте внимательны. Плита у меня электрическая 2000 Ватт. Так вот когда я одеваю клапан, и автоклав начинает чихать, то я потом температуру вообще на печке не сбавляю. В результате печка моя выжимает из автоклава 123С ..это максимум. Жаль что печка моя не 2200Ватт, иначе можно было бы и 125С выжать.

По паштетам: почему не использовали мозги и коньяк?

выжимает из автоклава 123С ..это максимум.

Lyusya
Преимущества повышения температуры только в сокращении времени приготовления? или еще в чем то?

Да в этом. И ещё в поддержании уверенности того, что все бациллы ботулизма будут убиты такой температурой, наверняка 😊 Я уже не раз повторял, что не знаю всех этих тонкостей. Знаю только что эти бациллы погибают при 120С. А вдруг окажется правдой тот факт, что температура на термометре показывающая 120С имеется только поза банками, а внутри самих банок она меньшая и бациллы прекрасно её переносят ...
Когда я разговаривал с "коллегой" из Ямайки, так он мне поведал что развивает температуру на своём автоклаве, кстати таком как у меня прямо под чёрную метку. А это что-то около 126С. И варит всю тушёнку не более 1 часа. Видать у него плита не хилая.

на термометре показывающая 120С имеется только поза банками

Lyusya
Я по этому и спросила, так как знаю что наружняя температура (т. е. в автоклаве) примерно на 7-10 градусов отличается от внутренней (в банке). Но в любом случае после часа обработки консервы стоят хорошо (также пригодны к употреблению и не теряют своего вкуса) даже при + 25 (уже проверенно.

Lyusya, откуда у вас такие сведения, со слухов или есть источник? Если с какого-то сайта, можете показать?

Woldan
откуда у вас такие сведения, со слухов или есть источник?

Lyusya, откуда у вас такие сведения, со слухов или есть источник? Если с какого-то сайта, можете показать?

Lyusya
при температуре 130С с наружи банки, в банке будет всего лишь 72- 75С.

шота я пропусил на счет паштетов,,,,киньте тапкой где это было?

Это не реально

[QУОТЕ][Б][/Б][/QУОТЕ]
Преимущество такого способа: не нужно измерять температуру водяной или паровой бани и следить за повышением температуры и продолжительностью стерилизации; стерилизуют при наивысшей температуре, значит, за более короткое время; как только термометр в банке покажет 720С, банки вынимают и оставляют остывать; при охлаждении водой температура в банке должна подняться не менее, чем до 780С.
Данный надежный способ эффективен при условии, если термометр показывает точную температуру. Его точность проверяют другим термометром или опускают его в кипящую воду, где он должен показывать 99-1000С.
Пока такое, из того что смогла найти (когда ищешь в упор ничего не видишь). Возможно я в чем то и ошибаюсь.

шота я пропусил на счет паштетов,

Lyusya
Гдето в начале было, а последний на предыдущей стр.

720С,

до 780С

99-1000С.

Lyusya, вы что издеваетесь((((вместе со своим автором?!

при температуре 130С с наружи банки, в банке будет всего лишь 72- 75С.

720С, 780С, 99-1000С. ........

Разница в 10 раз, вы что сами этого не видите? А я то думал что наконец то кто-то мне предоставит существенные доказательства различия температуры вне и внутри банки.

Везде в инете, по крайней мере пишут .... и в роликах о производстве тушёнки также что тушёнка делается при 120С ... и точка. И ни слова о том какой должна быть температура в самой банке. Также пишут что именно 120С убивают ботулизм и опять же ни слова о температуре в банке. Вывод: Либо эта информация не столь важна, либо засекречена. 😀

720С, 780С. 99-1000С. ........

Jaeger79
Да Юр, это смешно, я забыл смайлик поставить. Прредставляю что с мясом будет при такой температуре. 😊 Если чё, я в калильном цеху работаю, не много в курсе. 😊

Коля из тушёнки будет МУМИЯ, без капли жидкости. А может быть в этой температуре 780С есть и свой плюс...сушёное мясо тогда получится 😊

720С, 780С. 99-1000С. ........

Либо эта информация не столь важна, либо засекречена.

Юра, даже не мумия, уголь. 😊

даже не мумия, уголь

Скорее растерзать надо

Да не Люд, мы любя

Отмечусь.

Люди добрые поделитесь тучками!!!!!!!! Мы уже шоколадного цвета и начинаем линять.

Охота вчера открылась, и я подумал, а как утку потушить? в том смысле, что ее наверное надо вымочить заранее в че нить чтоб запаха не было?
это на самом деле только мысли, потому что на утку я весной не собираюсь 😊

button
Охота вчера открылась, и я подумал

button
а как утку потушить?

platon18
где?

platon18
БРАТ!!! ТЫ ЧЕ? мало рецептов?

button
тоб мясо избавить от болотного запаха, но не перебить его тупо другим

button
и я подумал, а как утку потушить? 😊

Я уже писал как делал тушёнку из суповой курицы ... после 2 часов варки при 120С кости этой бл..ой питицы ни на капельку не стали мягкими. В итоге мяса на такой курице НОЛЬ, костей много и все твёрдые как железо 😀
Что-то мне подсказывает что и из дикой утки такая же фигня выйдет ......

Woldan
Что-то мне подсказывает что и из дикой утки такая же фигня выйдет ......

limon
По паштетам: почему не использовали мозги и коньяк?

мозгов нет 😊)))
про коньяк че-то недопетрила.
Я читала про голову свиную, что можно её отварить и положить тоже в паштет...но чего-то долго я смотрела на эту голову и решила, что моя тонкая душевная организация не переживет столь близкщго контакта с головою бедной хрюши.

Кто спрашивал про паштет?
Люся писала где-то в районе 27-28 страницы, я на 29.
Если это имелось ввиду.

Волдан, я непониме 😊))...
я думаю так:
Главное тут клапан, он сделан таким образом, что когда давление внутри автокалва достигает 1.5 атмосферы, сила пара начинает подкидывать его и стравивать лишний пар изнутри. Таким образом ...как превысить эти 1.5 атмосферы? как не кочегарь автоклав, вода внутри будет активно кипеть, а клапан активно скакать не давая давлению превысить эти 1.5 атм....только активнее будет выкипать вода ....или нужно так кочегарить, что бы клапан перестал справляться?...то есть на большей температуре клапан не сможет выполнять свою функцию и давление внутри начнет повышаться, повышая и температуру кипения.....
У Вас клапан "танцует и бормочет" без перерывов?

Маринес
Кто спрашивал про паштет?

Таким образом ...как превысить эти 1.5 атмосферы?

Люся писала где-то в районе 27-28 страницы, я на 29.

Охота вчера открылась, и я подумал, а как утку потушить? в том смысле, что ее наверное надо вымочить заранее в че нить чтоб запаха не было?
это на самом деле только мысли, потому что на утку я весной не собираюсь

Маринес
Волдан, я непониме 😊))...
я думаю так:
Главное тут клапан, он сделан таким образом, что когда давление внутри автокалва достигает 1.5 атмосферы, сила пара начинает подкидывать его и стравивать лишний пар изнутри. Таким образом ...как превысить эти 1.5 атмосферы? как не кочегарь автоклав, вода внутри будет активно кипеть, а клапан активно скакать не давая давлению превысить эти 1.5 атм....только активнее будет выкипать вода ....или нужно так кочегарить, что бы клапан перестал справляться?...то есть на большей температуре клапан не сможет выполнять свою функцию и давление внутри начнет повышаться, повышая и температуру кипения.....
У Вас клапан "танцует и бормочет" без перерывов?

Смотрите на термометр, а не на манометр, я это уже много раз говорил. У меня, как вы говорите "клапан "танцует и бормочет" без перерывов" только в том случае, если я не сбавляю температуру на своей плите и она пашет на полную. Я просто уверен, что если бы моей плите хотя бы 200 Ватт добавить, то температура приблизилась бы до чёрной метки, что мне и надо было бы. А клапан пусть себе свистит и завывает. Жаль только что плиты такой на 2200 ватт нет, я имею ввиду с таким диаметром платы как меня ((( это 22 см. Если производители обозначили чёрной меткой температуру до 126С, значить до неё можно без последствий добираться. Вопрос как это сделать???????? Идея есть, надо искать такую 2 конфорочную плиту, чтобы диаметр моего автоклава становился на неё ...без потерь. Но таких скорее всего нет в продаже. Вам легче, у вас ГАЗ. Попробуйте поставить свой автоклав на две конфорки, вот и будет у вас и температура до чёрной метки и давление 😊

Маринес
я думаю так:
Главное тут клапан, он сделан таким образом, что когда давление внутри автокалва достигает 1.5 атмосферы, сила пара начинает подкидывать его и стравивать лишний пар изнутри. Таким образом ...как превысить эти 1.5 атмосферы? как не кочегарь автоклав, вода внутри будет активно кипеть, а клапан активно скакать не давая давлению превысить эти 1.5 атм....только активнее будет выкипать вода ....или нужно так кочегарить, что бы клапан перестал справляться?...то есть на большей температуре клапан не сможет выполнять свою функцию и давление внутри начнет повышаться, повышая и температуру кипения.....

button
вы правильно понимаете

или нужно так кочегарить, что бы клапан перестал справляться?...то есть на большей температуре клапан не сможет выполнять свою функцию и давление внутри начнет повышаться, повышая и температуру кипения.....

Маринес, в случае с нашими автоклавами кочегарить можно ((( вероятно..... только до чёрной метки! Чем больше огня на газовой плите или чем больше ВАТТ в электрической плите, тем больше шансов добраться до неё. Хотя с другой стороны производители не советуют пересекать метку в 1,5 атмосфер ... страхуются этим наверное. В любом случае выбор за нами, рисковать или нет.......

Woldan
Я просто уверен, что если бы моей плите хотя бы 200 Ватт добавить, то температура приблизилась бы до чёрной метки, что мне и надо было бы.

СТАРШИЙ госинспектор
ИМХО.Если добавить небольшой грузик на клапан,то можно "нагнать" температуру побольше и на меньшей мощности Вашей плиты.

Я уже пробовал это делать, когда только купил автоклав ... никакого эффекта

СТАРШИЙ госинспектор
ИМХО.Если добавить небольшой грузик на клапан,то можно "нагнать" тмпературу побольше и на меньшей мощности Вашей плиты.

вот! я тоже так думаю. Это ж физика ! можно даже произвести расчет на сколько надо увеличить вес клапана, для получения нужного давления.

Водан! да и не газ у меня вовсе, а варочная поверхность бош. Я все время снижала температуру и действовала по инструкции, как говорится.
Температура это конечно хорошо, но в, случае с автоклавом температура и давление это вещи сильно взаимосвязанные, ведь все температуры которые выше 100 градусов мы достигаем исключительно повышением давления изначально, повышенная температура это следствие повышенного давления в первую очередь...
....или я пойду залезу в автоклав и умру там от сознания полной своей бестолковости...
Волдан, я так и не поняла поддерживаете ли Вы мою версию по-поводу того, что клапан, не справляясь со своей функций при очень интенсивном кипении( большой мощности нагрева)перестает выполнять свою заявленную производителем функцию и давление повышается , следственно повышается и температура кипения?

Woldan

Я уже пробовал это делать, когда только купил автоклав ... никакого эффекта

возможно груз был маловат 😊))))))))

platon18
я

ну вот. Там про паштет есть но мало. Главная технология судя по всему, это мясо отварить( судя по всему всякие головы, хвосты, легкие и прочая требуха идут на ура) , печень обжарить, лук обжарить, обязательно размешать с бульоном, ну и сливочным маслом паштет не испортишь. Бульона тоже лучше перелить, чем недолить.
Все качественно смолотить, либо мясорубка, либо блендер, либо комбайн.

Кто не любит присущие печени крупинки, мне кажется может использовать куриную печень (она более некрупянистая в отличие от говяжей, свиную и баранью не рассматриваю за спесфический дух), так же куриная печень должна лучше себя чувствовать при длительной обработке, так как основным её достоинством является то, то она не делается
сухой так быстро, как другие печенки.
Однако! Люся писала, что у неё с куриной печенью вышел форс-мажор какой-то....но может это частный случай. А я еще не пробовала делать с куриной печенью в автоклаве, а вот просто для дома делала, вкусно. Еще печень очень любит соевый соус. И еще очень вкусная и приятной консистенции печень индейки.
Ну и еще печень перед готовкой всегда клево отмочить в молоке, это помогает избежать возможной горчинки.

все вышеизложенное является моими личными изысканиями на предмет паштетов, а так же личного опыта в его приготовлении.
В автоклаве сделала раз, получается что фактически перед укладкой в банки паштет уже готов и вкус его не сильно изменяется после автоклавирования, таким образом считаю, что главное это сварганить вкусный паштет изначально. Что сильно отличает приготовление паштета от тушенок.

так мало рецептов приготовления рыбы! А я уже еду на рыбалку века 😊)))

Дальше репортажи буду вести с берега Атлантического океана. Автоклав едет, конечно со мною, как друг и помощник 😊

Ну может кто-то еще подкинет рецептик заготовления рыбы? В частности трески, скумбрии, палтуса и камбалы....ну хотя палтуса, конечно в банки консервировать не буду.

Маринес

возможно груз был маловат 😊))))))))

Приличным был груз, в половину веса самого клапана. У вас есть такой же автоклав, так что как говорят и флаг вам в руки, пробуйте, экспериментируйте, а я пас больше это делать.

Маринес

Волдан, я так и не поняла поддерживаете ли Вы мою версию по-поводу того, что клапан, не справляясь со своей функций при очень интенсивном кипении( большой мощности нагрева)перестает выполнять свою заявленную производителем функцию и давление повышается , следственно повышается и температура кипения?

Маринес, я вам всё уже ответил, И НЕ РАЗ, также давал другую свою тему с переводом инструкции и диалогами по поводу строения этого автоклава. А вы как я вижу этого не читали.

Вы вообще рассматривали крышку вашего автоклава?
КЛАПАН ЭТОТ, КАК И ВЕСЬ АВТОКЛАВ РАССЧИТАН ТОЛЬКО НА ТО ДАВЛЕНИЕ И ТЕМПЕРАТУРУ, КОТОРОЕ ПОКАЗАНО НА ВАШЕМ ТЕРМОМАНОМЕТРЕ. КАК ТОЛЬКО ВЫ ПЕРЕГНЁТЕ ПАЛКУ И ПРЕВЫСИТЕ "БУРНОСТЬ КИПЕНИЯ", У ВАС ВЫСТРЕЛИТ РЕЗИНОВЫЙ АВАРИЙНЫЙ КЛАПАН. ИМЕННО ОН, А НЕ "ЖЕЛЕЗНЫЙ КЛАПАН" СЫГРАЕТ СУЩЕСТВЕННУЮ РОЛЬ В ПОВЫШЕННОМ ТЕРМОДАВЛЕНИИ 😀 ЧТО ВАМ ЕЩЁ НЕ ПОНЯТНО???

не понятно многое, особенно Ваша раздражительность..
я все прочла в той теме.
Более не понятно другое. Попробую разложить по пунктам.
Термоманометр показывает погоду. Объясню почему.
на нем показанно:
верхняя шкала Фаренгейт 250 градусов....окей
ниже 15 PSI( соответсвует 250 по фаренгейту на шкале) , кто знает физику, тот понимает что 15 psi= 1 атм, что значает что температура кипения при таком давлении будет 100 градусов. Уже смешно. НЕВОЗМОЖНО АПРИОРИ ПОЛУЧИТЬ 250 ГРАДУСОВ ПО фАРЕНГЕЙТУ ПРИ ДАВЛЕНИИ 15 PSI. Это просто физика.
Чему будем верить на термоманометре 250 по фаренгейту или 15 psi = 1атм?
Дальше шкала градусы цельсия 250 градусов F= 121 C, нормально тут все сходится.
Однако, ниже шкала 1кг/квадратный сантиметр, опять смешно, ибо 1кг/ 1 кв.см= это опять 1 атм, это опять 100 градусов цельсия при кипении.

шкала на этом "термоманометре" откровенная лажа.
Так же есть еще одна лажа, в моей инструкции к автоклаву ( фотать лениво, поверьте на слово) в табличке где приведены 5 lbs, 10 и 15, что на круглом клапане написано следующие, что 250 F = 118С. Как же объяснить это....ведь кто опять же хоть чуть-чуть вкуривает в физику знает, что 250 F это 121 градус Цельсия.

...как-то так

Так чему же верить? что показывает "термоманометр"? Температуру или давление? Хотелось бы верить что температуру.

Более не понятно другое.

Маринес
не понятно многое, особенно Ваша раздражительность..
я все прочла в той теме.
Более не понятно другое. Попробую разложить по пунктам.
Термоманометр показывает погоду. Объясню почему.
на нем показанно:
верхняя шкала Фаренгейт 250 градусов....окей
ниже 15 PSI( соответсвует 250 по фаренгейту на шкале) , кто знает физику, тот понимает что 15 psi= 1 атм, что значает что температура кипения при таком давлении будет 100 градусов. Уже смешно. НЕВОЗМОЖНО АПРИОРИ ПОЛУЧИТЬ 250 ГРАДУСОВ ПО фАРЕНГЕЙТУ ПРИ ДАВЛЕНИИ 15 PSI. Это просто физика.
Чему будем верить на термоманометре 250 по фаренгейту или 15 psi = 1атм?
Дальше шкала градусы цельсия 250 градусов F= 121 C, нормально тут все сходится.
Однако, ниже шкала 1кг/квадратный сантиметр, опять смешно, ибо 1кг/ 1 кв.см= это опять 1 атм, это опять 100 градусов цельсия при кипении.

шкала на этом "термоманометре" откровенная лажа.
Так же есть еще одна лажа, в моей инструкции к автоклаву ( фотать лениво, поверьте на слово) в табличке где приведены 5 lbs, 10 и 15, что на круглом клапане написано следующие, что 250 F = 118С. Как же объяснить это....ведь кто опять же хоть чуть-чуть вкуривает в физику знает, что 250 F это 121 градус Цельсия.

...как-то так

Так чему же верить? что показывает "термоманометр"? Температуру или давление? Хотелось бы верить что температуру.

С этими вопросами обращайтесь к производителю. Только он на них ответит.

Maksim V
Вы действительно этого не поймёте . Не мучайтесь .

Вы как бы намекаете, что Вы поняли? или просто потролить? 😛

Все мне ясно, первое, это что Задорнов все-таки прав 😊)))))))))

Датчик этот, это обычный манометр, можно проверить опытным путем, но для себя не вижу в этом необходимости. как бы это глупо не звучало, это манометр, который по сути показывает температуру, не измеряя её, конечно, ибо температура и давление вещи изменяемые зависимо дуг от друга, измеряет-то он давление.
А вот давление, которое выставлено на шкале занижено, при чем специально. фактически, когда внутри автоклава 2 атмосферы, он показывает 1 атм.
Я, не претендую на то что я говорю истину в последней её инстанции, но я озвучила только очевидные факты. И пытаюсь сделать из этого выводы.

Маринес

Вы как бы намекаете, что Вы поняли? или просто потролить? 😛

Все мне ясно, первое, это что Задорнов все-таки прав 😊)))))))))

Датчик этот, это обычный манометр, можно проверить опытным путем, но для себя не вижу в этом необходимости. как бы это глупо не звучало, это манометр, который по сути показывает температуру, не измеряя её, конечно, ибо температура и давление вещи изменяемые зависимо дуг от друга, измеряет-то он давление.
А вот давление, которое выставлено на шкале занижено, при чем специально. фактически, когда внутри автоклава 2 атмосферы, он показывает 1 атм.
Я, не претендую на то что я говорю истину в последней её инстанции, но я озвучила только очевидные факты. И пытаюсь сделать из этого выводы.

Маринес, вы соглашаетесь с Задорновым в том что он американцев тупыми называет? Я уже отвечал одному, который на манометр этого автоклава говорил что он неправильный, что американцы выпускают эти автоклавы более 80-ти лет и врядли выпускали бы какую то лажу с манометром в течении такого времени. По одному факту такой долговременной продажи видно на 100% что они не тупее нас с вами. Люди покупают эти автоклавы и довольны ими .. вы также его купили. Сначала попробуйте разобраться что именно они имели ввиду составив такой термоманометр, (заметьте вас это беспокоит. Меня нет. Я же верю в правильность показываемой температуры) а потом делайте окончательные выводы ... и обзывайте людей.

ЗЫ: Кстати вероятнее всего вы ещё вполне можете отослать этот автоклав обратно, написав рекламацию на их НЕПРАВИЛЬНЫЙ манометр ...или термометр ...что вы там определили в предыдущем посту ..... что именно на автоклаве стоит манометр или термометр, я так и не понял этого.

Woldan

Lyusya
К Вам вопрос-сегодня закрыла паштет, но у меня в банке оказались мелкие пузырики, так должно быть? Они меня смущают.
Открыла, попробовали, проварилась и вкус советских времен, но как говорится накладывается а не намазывается.

Lyusya,
я уже говорил что паштеты не делаю, так как они у нас не идут. Закрыли вы каким образом, в чём?

ЮР, я много не пишу, знаю как , тушняк приготовить. 😊
Ну объясни же девчаатам по человечески,и вые...нов не надо.

И не думай что ты самый продвинутый.

Ну объясни же девчаатам по человечески,и вые...нов не надо.

И не думай что ты самый продвинутый.

Закрыли вы каким образом, в чём?

И так.... начнем

На хлебушек мажешь аж душа радуется

Николай, тоже не балуйся!

Jaeger79
ЮР, я много не пишу, знаю как , тушняк приготовить. 😊
Ну объясни же девчаатам по человечески,и вые...нов не надо.

И не думай что ты самый продвинутый.

Коля, интересная у тебя позиция, рассмешил 😀 Сам, как говоришь знаешь как тушняк делать, при этом много не пишешь, но мне советуешь объяснить ДЕВЧАТАМ. Оно конечно же, наблюдать и осуждать со стороны, всегда легче. Если ты знаешь как тушняк делать и знаешь ответы на вопросы девчат, конкретно Маринес, вот и объясни ей,... а не отмалчивайся. Да и просто не зная технологии, можно предполагать и писать, одним словом учавствовать в теме. А то как получается, спасибо ЮРА что подсказал, а я сам дальше ((( как-нибудь ... и ФИГ вам а не мои рецепты! Или я не прав???

Вот чего я НИКОГДА не делал, так того что думал что я самый продвинутый! А совсем наоборот, всегда тут в теме говорил что сам только учусь. Почитай и ты это найдёшь. Меня мой автоклав вполне устраивает, насчёт термоманометра я писал, что не знаю почему он такой, только предполагаю что те кто его сделал, не дурнее хаящих его здесь юзеров.

Дальше не читал, ответил на первый же пост, спешу...отвечу позже

))))))))

Коля, интересная у тебя позиция, рассмешил

Сам, как говоришь знаешь как тушняк делать, при этом много не пишешь, но мне советуешь объяснить ДЕВЧАТАМ. Оно конечно же, наблюдать и осуждать со стороны, всегда легче. Если ты знаешь как тушняк делать и знаешь ответы на вопросы девчат, конкретно Маринес, вот и объясни ей,... а не отмалчивайся. Да и просто не зная технологии, можно предполагать и писать, одним словом учавствовать в теме. А то как получается, спасибо ЮРА что подсказал, а я сам дальше ((( как-нибудь ... и ФИГ вам а не мои рецепты! Или я не прав???

Вот чего я НИКОГДА не делал, так того что думал что я самый продвинутый!

Мальчики, а спорим не подеретесь?!?!?!)))))))))))

Jaeger79
Нет конечно

яб в рыло щас кому нить дал...злой я ща

яб в рыло щас кому нить дал...злой я ща

Сёдня я я тоже злой,

Jaeger79
Здесь я погорячился, меня просто вырубило, каким тоном ты с девчатами (и не только) разговариваешь. 😊

Держи Колян себя в руках. Меня также многое раздражает .... И обычно без причины я не завожусь. Кому это не нравится я не принуждаю, можно и не общаться. Но всегда помогу чем смогу тем, кому действительно это нужно. Думаю это было заметно.

Lyusya, вы молодец что попробовали в скороварке сделать. Этот опыт всё-же лучше, чем сразу в автоклаве, когда вы его купите. Скажите, а почему вы яйца в паштет не добавляли? Вот вроде бы авторитетная статья и рецепты не из пальца думается высосаны, а смотрите сколько яиц в паштет класть советуют ...
http://delai-sam.narod.ru/och.ruchki/avtoklav.htm

И ещё чем хорош такой паштет в банках, разве что только на хлеб его намазывать? Или ещё как то можно его применять в пищу?

Скажите, а почему вы яйца в паштет не добавляли?

разве что только на хлеб его намазывать? Или ещё как то можно его применять в пищу?

Вот вроде бы авторитетная статья и рецепты не из пальца думается

Woldan спасибо за статью

. Скажите, а почему вы яйца в паштет не добавляли?

разве что только на хлеб его намазывать

но пока ещё руки не дошли свой сделать, всё покупной.

Lyusya
чего с вами такое приключилось?

Lyusya
чего с вами такое приключилось?

Нет, и всё-таки я паштет не буду делать. Вспомнил, как раз купил штуки 3 свиных сердечек и симпровизировал из них что-то типа паштета, отварил их, смешал со сливочным маслом, солью, перцем, зажаркой, было очень вкусно, но только для меня, а остальные члены семьи нос от него воротили. Даже не понял почему. А жаль...

развод фиге

Женятся бараны на ком папало а потом ноют.

Женятся бараны на ком папало а потом ноют.

Нет, и всё-таки я паштет не буду делать. Вспомнил, как раз купил штуки 3 свиных сердечек и симпровизировал из них что-то типа паштета, отварил их, смешал со сливочным маслом, солью, перцем, зажаркой, было очень вкусно, но только для меня, а остальные члены семьи нос от него воротили. Даже не понял почему. А жаль...

Женятся бараны на ком папало а потом ноют.

Женятся бараны на ком папало а потом ноют.

Юра, зачем оскорбляешь? Могём же и обидется.

Да я , в принцепе, сильно не обиделся, но если Юра в этом тоне будет дальше продолжать, я забью, и не буду с ним больше общятся.

Прошу прощения, но не я это писал. 😀 Вчера пригласил домой одного старого пердуна с работы, счастливого обладателя большого семейства ... просил он меня научить его делать тушёнку в скороварке. И я попутно показал ему этот сайт, хммм для ознакомления. Вот он гад прочитал и ответил, пока я мясо мыл и резал. Потом пока "то", да "сё", уже и утро, проснулся посмотрел сюда и ох..ел. Завтра "общаться" с ним буду.

Только не лечи его сильно. 😊

Lyusya
Лююююдииииииии выыыыыыы гдееееее!?!?!?!?!?!
Кушать много вредно, и пить тоже.......

Не понял к чему это, но лично я собираюсь делать гречневую кашу с мясом. Она мне понравилась очень и поэтому быть ей снова массово сделанной. Вообще предлагаю делать откровенные признания насчёт вкусности приготовляемых нами заготовок, иначе все мы люди-человеки и любим пустить пыль в глаза ... сам я этим также грешен(((( так что начну признания первым ......

1.Свиные тушёнки у меня все выходили вкусными, но тушёнка с добавлением свиного сердца была особенно вкусной.

2. Говяжья тушёнка вышла у меня съедобной но вязкой на вкус, из-за того что я не учёл того, что она была старой и проварил я её мало, всего один 1 час при 123С. Следовало варить 1,5 часов и резать мелко.

3. Рагу в томате, то что я сделал пробные 3 баночки было очень вкусным. Но во второй раз когда я его делал и добавил много свежей капусты на вкус она была много хуже из-за этого. Зато как полуфабрикат для добавления и приготовления рагу в горшочках идёт на Ура.

4. Если делать тушёнку из бройлерной курицы, то следует добавлять в неё только соль и перец ... и ничего более, иначе будет приторно и невкусно. В последний раз я добавил в такую тушёнку сырые лук и чеснок и на вкус готовая тушёнка была плохой.

5. Рыбные консервы в томате из лосося и толстолобика были очень вкусными, без комментариев.

6. Рыбные тефтельки в томате нам не понравились, но как полуфабрикат к добавлению к рыбному борщу очень даже кстати.

Если что забыл раскритиковать или расхвалить из своего, потом вспомню и допишу. Кому интересно также спрашивайте. Только так и не иначе мы добьёмся "сермяжной" правды в нашем непростом тушёночном деле 😀

Про мою "баклажаную икру", останется как полуфабрикат. Остальное вкусно.
Сейчас добрался до халявы. 😊 Верхний кусок окорочка индейки, принесли 5 кусков ( без кости), взвесил посчитал, 2,80 евра/кг, буду ещё заказывать.
Сделаю чють тушняка, вроде никто не делал. 😊

Jaeger79
Про мою "баклажаную икру", останется как полуфабрикат. Остальное вкусно.
Сейчас добрался до халявы. 😊 Верхний кусок окорочка индейки, принесли 5 кусков ( без кости), взвесил посчитал, 2,80 евра/кг, буду ещё заказывать.
Сделаю чють тушняка, вроде никто не делал. 😊

Коля, если ты имеешь ввиду эту тему, то я делал из индюшатины, и с костью и без и с томатом и с зажаркой, но только как пробные в скороварке...тут отчёт имеется. Но помню лишь только ту из индюшатины, которая была с томатом и зажаркой .. да вкусная она была.

...тут отчёт имеется.

которая была с томатом и зажаркой ..

тут отчёт имеется.

которая была с томатом и зажаркой

Подпишусь...

------------------
BeSt regardS

Люди как у вас дела?

Нормально, работаем, всё никак до тушёнки, колбасы время не найду.

всё никак до тушёнки, колбасы время не найду.

Lyusya
А я по потихонечку экспериментирую, рецептов много ищу свое. Да и автоклав чего то долго добирается.

Какой именно?

Какой именно?

Lyusya
газовый на 46 л, сказали что примерно к 15 апреля доставят, потом перезвонили что пока в наличии нет. Вот жду.

Ого-Го!! 46 литров! Это вдвое больше чем мой. В принципе правильно сделали что купили такой. В больший можно меньше положить, а в меньший больше уже никак не поместишь.
Уже пришёл?

Уже пришёл?

Всем привет!
Варил на днях тушонку из курицы (дочь собралась отдыхать на Байкал, едут "дикарями",на микроавтобусах, попросили сделать тушонки).
Так вот - держал 123-124 градуса по термометру, 2 часа (типа для "надёжности").
Тушонка получилась чуть "переваренной",с еле заметной "горчинкой"!!! Кости "тают во рту","холодец" присутствует, есть можно вполне, но "НЕ ТО".

ИМХО-температуру нужно держать не более 118 градусов-30 минут для птицы,45 минут для "мяса".Остальное "приготовление" произойдёт во время нагрева и остывания автоклава.

СТАРШИЙ госинспектор
Всем привет!
Варил на днях тушонку из курицы (дочь собралась отдыхать на Байкал, едут "дикарями",на микроавтобусах, попросили сделать тушонки).
Так вот - держал 123-124 градуса по термометру, 2 часа (типа для "надёжности").
Тушонка получилась чуть "переваренной",с еле заметной "горчинкой"!!! Кости "тают во рту","холодец" присутствует, есть можно вполне, но "НЕ ТО".

ИМХО-температуру нужно держать не более 118 градусов-30 минут для птицы,45 минут для "мяса".Остальное "приготовление" произойдёт во время нагрева и остывания автоклава.

СТАРШИЙ госинспектор, не пойму откуда горчинка? Можно рецепт поподробней? Вот я делая последний раз тушняк из курицы признался что переборщил туда свежих лука и чеснока и привкус от этого готовой тушёнки получился не очень. Но никакой горчинки при этом не было.

118 градусов-30 минут для птицы,45 минут для "мяса"

118С это очень мало для мяса и птицы, тем более при этом варить её только 30 и 45 минут. Это отсебятина. Я бы так не рисковал. Нужно ИМХО не менее 1,5 часа если при 118С.

Рецепт "классический" 😊-курица + лаврушка размером с фалангу пальца,три горошины черного перца,одна горошина душистого перца,соль.

Woldan
Нужно ИМХО не менее 1,5 часа если при 118С.

СТАРШИЙ госинспектор
Рецепт "классический" 😊-курица + лаврушка размером с фалангу пальца,три горошины черного перца,одна горошина душистого перца,соль.

В некоторых рецептах, из инета,вообще доводят до 120-130 градусов и "тушат огонь"-уверяют,что никто не помер...
Хотя лучше,конечно, переварить,чем не доварить.

Рецепт в принципе прост и распространён, только лишь душистый перец я никогда не добавлял к курице, считаю что он более всего к рыбе подходит, но не к мясу, тем более не к курице. Тут в теме уже писали что лаврушка к курице также не подходит. Вероятнее всего она и может дать ощущение горчинки в уже готовой тушёнке..........

Тот факт что в инете пишут о том что "доводят до 120-130 градусов и "тушат огонь"-уверяют,что никто не помер..." я считаю что всё это та-же самая отсебятина, так как человеческим "предчувствиям" правильности приготовления того или иного блюда нет придела. Сам на этом не раз прокалывался.......Что значить довести температуру до 120-130 градусов и сразу выключить плиту? Так делают в основном владельцы кустарных автоклавов, где температура остывания значительно преобладает, ввиду отсутствия там всякого клапана. Но при этом я не думаю что этого времени остывания достаточно для доготовки продукта..... Этот метод с другой стороны конечно может довести мясо(смотря от вида его)до полной его готовки, но где гарантия того что токсины ботулизма в нём при этом погибнут?
Ещё раз повторю, я бы так не рисковал, а делать ли так кому-либо ... решение каждого.

ЗЫ: Только что приехав с моря пробило меня на свои "тушёные" заготовки. Открыл при этом своё последнее приготовленное рагу, которое не так давно сам же тут хаял, ввиду излишества в нём добавленной свежей капусты, но ((( на удивление съели его в результате с женой и дочкой с таким удовольствием, что я его сразу же из своих "негативно отмеченных рецептов" моментально вычеркнул и внёс в позитивные. При этом также понял что выдержка качества для своей домашней заготовки должна испытываться временем ........ как минимум в пол года. ИМХО.

Ну прям не тушонка,а КОНЬЯК 😊.

Есть в инете и такие рекомендации:

"Ребята, мясо готовится в автоклаве 3 минуты при температуре 118 градусов, рыба - 112 градусов!!! Нагрев от 100 до 118 градусов длится около 20-30 минут, этого достаточно для стерилизации. При 120 градусов мясо теряет вкусовые качества, рыба на 115!!! Не чудите за 70 минут ВЫ ПЕРЕПАЛИТЕ ПРОДУКТ!!!"

И ведь,судя по всему,не помер! 😊 (пока)

http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html

Не помню,уже вылаживали ссылку или нет. Для "вспоминания",в период затишья 😊.

СТАРШИЙ госинспектор
http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html

Не помню,уже вылаживали ссылку или нет. Для "вспоминания",в период затишья 😊.

Дали ссылку где указывается время готовки до 100 минут и сами себе же противоречите.

Не чудите за 70 минут ВЫ ПЕРЕПАЛИТЕ ПРОДУКТ!!!

Без обид, но не утверждайте так категорично того, чего не знаете. Вы имеете абсолютно другой по технологии аппарат чем у меня, а значить и степени и результаты готовки у них могут быть разные. Давайте честно признаемся тому, что ни ВЫ ни Я и никто тут на сайте толком не знаем как и сколько нужно готовить то или другое мясо, одни предположения, слухи и слепые опыты. Поэтому не нужно говорить о том, палю я свой продукт или нет. Я прежде всего беспокоюсь о том, чтобы не заразить себя и других тут на форуме ботулизмом, поэтому и пропагандирую долговременную варку. О своих косяках и просчётах я также отписываюсь честно, не утаивая и не приукрашивая своих заслуг. И в основном то что я делаю очень вкусно и не только мне, если кто-то может сослаться и заявить на то что у меня испорченный вкус. А по поводу того что тушёнка как "коньяк" становиться лучше после некоторой выдержки, так почитайте побольше и посмотрите действительно нужной и полезной информации, вместо того чтобы пропагандировать тот факт как получить тушёнку "не варив" её. Лень мне искать, но где то я читал, что на производствах некоторую тушёнку выдерживают 1 год, прежде чем пустить в продажу.

Woldan
Без обид, но не утверждайте так категорично того, чего не знаете.

Тоже считаю,что "маловато будет" три минуты для "безопасти" продукта.
А вот 120 минут при 123-124 градусах оказалось многовато, на моем автоклаве,попробую делать 1,5 часа при 118-120 градусах.

СТАРШИЙ госинспектор

А вот 120 минут при 123-124 градусах оказалось многовато, на моем автоклаве,.

А почему бы вам не попробовать сделать 1 час при тех же 123-124 градусах, чтобы не сбавлять температуру? Эффект будет тот же что и при 118-120 1,5 часа, но зато будет гарантия того что не один враг ботулизма не пролезет... 😀

Тоже верно. Учимся пока... . Вчера вернулась дочь с Байкала,сказала,что ни на какую "горечь" ни кто не жаловался-трескали ложками и нахваливали, и кашу гороховую в том числе. (банки все привезла обратно - умница 😊)

Может кому пригодится.

http://www.lagis.com.ua/content/view/187/81/

Купил на днях 90 штук новых крышек и решил пополнить запасы гречневой кашей с мясом и свиной тушёнкой. Эти вещи у нас самые ходовые в семье и поэтому грех их не сделать. Но как говорится «Век живи, век учись». «Чуть» неподрасчитал. Хотел сделать 15 банок каши с гречкой, как-бы за один заход автоклава, а в итоге получилось 2 захода и аж 29 банок ... пусть нас хуже будет 😀 и даже 1 литровые банки в ход пошли. Завтра буду свиную тушёнку делать. С ней такого промаха не будет.

А вот и свиная тушёнка. К ней я применил свежайший ошеек 8,5 кило и 400 гр. обрезков сала, которые с полгода пролежали у нас в одной из морозилок. В итоге тушёнка получилась просто класс. И вот почему... Как бы ещё одно открытие я сделал для себя, но наверняка его уже давно применяют на мясокомбинатах при производствах тушёнки.
Обязательно когда смешиваете мясо, соль, перец и лук нужно хотя-бы с часик оставить всё это, накрыв обязательно крышкой промариноваться-пропитаться, иначе если сразу размешав накладывать в банки то мясо в результате не будет пропитано и будет проигрывать во вкусе. ИМХО. Взять хотя-бы к примеру тот-же шашлык ... промаринованный и не промаринованный ...какой из них лучше?

шедеврально!!!

platon18
шедеврально!!!

Главное это вкусно.

Мне бы хотелось научиться "бороться с недовесом" в банках 😊,дома понятно-места не жалко,но вот в тайге,на рыбалке накладно терять "полезные обьёмы" в банке.
Есть у кого опыт "готовки тушонки до краёв"?

СТАРШИЙ госинспектор
Мне бы хотелось научиться "бороться с недовесом" в банках 😊,дома понятно-места не жалко,но вот в тайге,на рыбалке накладно терять "полезные обьёмы" в банке.
Есть у кого опыт "готовки тушонки до краёв"?

Такого просто быть не может, если только не доливать воду. Если пользуешься банками с закручивающимися крышками, тогда просто целенаправленно закладывай мясом или рыбой по самое горлышко банки ... излишек выльется, а крышка притянется. Что касается мяса, как я понял всё очень зависимо от того насколько оно сочное. Вот в этот раз я сделал в общем 44 банки за три захода, и ни одна банка при этом не потекла, сам этому удивился ...хотя некоторые были заполнены почти под завязку.

Есть у кого опыт "готовки тушонки до краёв"?

Lyusya
Если только в чугунке, но не всем так нравится. А по мне так не плохо получается(только без костей).

Из этих слов я понял что автоклава, вы по каким то причинам так и не получили?

Вот не понимаю, зачем покупать автоклав за 15-20 тысяч рублей...

Баллон газовый 27ми литровый НОВЫЙ! - около 2000 руб.
"Горловина" - 1000 руб.
Сварка - 500 руб.
Термометр - 250 руб.
Итого за 4000 рублей - отличный автоклав (имхо) 😊.

Ну,да ладно,каждому своё.

Поймал тут сорожки немножко 😊.

Порезал,добавил специй и в банки.

Варил 25 минут при 112 грдусах.Остывала до 100 градусов ещё около трёх часов.Утром температура было 58 градусов.

Давление 1 атмосфера,как почти и при варке мяса при 120 градусах ( 1,2 атм ).Откуда у людей 3-5 атмосфер ???

Укутал "установку",что бы быстрее нагревалась и медленнее остывала (до утра).

Готовый продукт.

Не горчит,кусочки плотные-не "каша".Кости мягкие,ту что справа (косточку)- съел и не заметил 😊.

Куда все пропали,потравились что ли 😞...

СТАРШИЙ госинспектор
Вот не понимаю, зачем покупать автоклав за 15-20 тысяч рублей...

В твоём самопале клапан страховочный есть? Наверняка нету. Поэтому ты имеешь не автоклав, а бомбу замедленного действия. Балончик твой имеет свойство ржаветь и коррозировать. Сварка твоя также имеет эти-же свойства. Остаётся вопрос времени и БА-БАХ!!!

Вот поэтому и покупают за такие деньги. 😊Лучше раз потратиться и перебдеть, чем пожадничать и недобдеть 😀

По теме. А чё готовую консерву не показал?

Пардон, разминулись мы.

На третьем фото, с права, что "торчит"? Или в технике не очень?

Если хранить правильно (вверх ногами),то лет на 20 хватит точно!
Сварщик,конечно,нужен хороший,а не дядя Вася.
"Заводские" атоклавы тоже люди делают....

Из этих слов я понял что автоклава, вы по каким то причинам так и не получили?

Сварщик,конечно,нужен хороший,а не дядя Вася.
"Заводские" атоклавы тоже люди делают....

Куда все пропали,потравились что ли .

Ну яж не досмерти,типа 😊.

http://www.avito.ru/catalog?na...%BB%D0%B0%D0%B2

Вот по этой ссылке,на 1 и 2 страницах, можно купить автоклавы по 2-5 тысяч рублей,в разных областях России. Ну не за 15 тысяч,в конце то концов!

СТАРШИЙ госинспектор
На третьем фото, с права, что "торчит"? Или в технике не очень

Во первых, на том твоём фото хрен что поймёшь, а во вторых откуда я могу знать что то такое, наверное тоже что-то самопальное. А в третьих ответь будь ласка что будет, если банка твоя во время готовки лопнет и хвост от рыбы находящейся в ней попадёт в твой клапан?

Если хранить правильно (вверх ногами),то лет на 20 хватит точно!
Сварщик,конечно,нужен хороший,а не дядя Вася.

А потом? Трава не расти? Наверное по наследству передавать эту свою конструкцию думаешь? Я говорю о том что хоть дядя Вася варить эту смесь металлов будет, хоть в институте Патона, но тот факт что сварен он у тебя из смеси ржавеющей стали и нержавейки не есть хорошо в плане того что и вода такую сварку со временем точит. Когда я ещё не купил свой автоклав, мне предлагали сделать подобное как у тебя, но я наотрез отказался, именно по этой причине. Если бы делал, то только из нержавейки. Да я писал это уже не раз тут.
И давай без обид, коллега. Ты затронул эту тему, я тебе ответил.

Lyusya
Точно, точно. Привезли не то что нужно, и вот я отказалась. Теперь сижу, киплю, поэтому и молчу чтоб не выплеснулось. К осени все равно привезу что хочу, вредная я очень.
А так пока соками, джемами, фруктовыми пюрешками балуюсь - зимой все скушается))))))).

А нельзя было этих баранов послать на...й, забрать деньги и купить такой автоклав в другом месте?

купить такой автоклав в другом месте?

Lyusya
Как говориться "Надежда умирает последней", деньги я то забрала. Теперь просто буду ждать когда муж в вашу сторону поедет. Так надежней.

А что в нашей стороне?

Woldan
А потом? Трава не расти?

СТАРШИЙ госинспектор
Потом будет НАНОТУШОНКА,а автоклавы и скороварки будут не нужны. 😊

Ну-ну...типа НАНОСКОВОРОДКИ 😀 Я раньше когда только появились тефлоновые сковороды повыбрасывал дурак все чугунные....а теперь снова покупаю чугунные, так как именно они и есть истина в сковородочном деле. Так же и с тушёнкой, натуральное её изготовление было и будет всегда в моде.

А что в нашей стороне?

появились тефлоновые сковороды повыбрасывал дурак все чугунные.

Lyusya
Я думала я одна такая, со своих сковородок все антипригарное покрытие счистила)))))). Но нынешний чугун все равно не тот.

Я не говорил что счищал антипригарное покрытие, до такого бы точно не додумался 😀 Согласен что чугун бывает разным. Если он сильно пористый и это видно воочию, то это плохой чугун, хотя и его можно довести до ума. Чугун ведь не только нужно ставить и готовить на нём, его нужно подготовить, и правильно потом им пользоваться, да и восстанавливать время от времени.

Я не говорил что счищал антипригарное покрытие, до такого бы точно не додумался

Lyusya
А чего там думать? Раз-два пригорело - значит надо убрать)))))). Как известно женщине некогда думать - мы просто берем и делаем. Но зато теперь - блястить и ничегошеньки не прилипает и не пригорает)))))))).

А в этом смысле... А я думал вы целенаправленно солью её прокаливали.
Но всё-равно хоть вы её и отчистили вредности своей она не потеряла, а наоборот прибавила. Как правило на производствах при покрытии таких сковородок применяются какие-то кислоты и Бог его знает насколько они вредны для организма......Не даром же советуют поцарапанные тефлоновые сковороды и чугунную посуду с покрытой эмалью, если там образуются сколы выбрасывать.

А в этом смысле... А я думал вы целенаправленно солью её прокаливали.
Но всё-равно хоть вы её и отчистили вредности своей она не потеряла, а наоборот прибавила. Как правило на производствах при покрытии таких сковородок применяются какие-то кислоты и Бог его знает насколько они вредны для организма......Не даром же советуют поцарапанные тефлоновые сковороды и чугунную посуду с покрытой эмалью, если там образуются сколы выбрасывать

Ну,не знаю,чем вам "тефлон" не угодил.Я уже одинадцатый год на ней готовлю (на рыбалке,в катере).Особенно хорошо хариуса поджарить-с корочкой,ничего не пригорает,и моется "одним движением тряпочки".

Да и кортошечки на охоте иногда хочется.

СТАРШИЙ госинспектор
Ну,не знаю,чем вам "тефлон" не угодил.Я уже одинадцатый год на ней готовлю (на рыбалке,в катере).Особенно хорошо хариуса поджарить-с корочкой,ничего не пригорает,и моется "одним движением тряпочки".

Да и кортошечки на охоте иногда хочется.
[/URL]
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/6341399.jpg]

Давай на ты, не профессора чай, тем более возраста мы одного. 11 лет говоришь?! И картошечка жаренная, на тефлоне?! Тогда эта статья точно для тебя.
http://bezvreda.com/teflonovoe...-dlya-zdorovya/
А вообще меня удивляет что ты, проводя свой досуг в таких прекрасных спартанских условиях ещё не обзавёлся чугунной сковородой. Вроде даже в негласных инструкциях по экипировке туристов, рыбаков и охотников всегда рекомендуют иметь при себе именно чугунную сковороду.

Есть ИДЕЯ! Но нужен совет 😊
Сейчас июль на дворе, но я уже морально готовлюсь к сбору и заготовке безотказных и многочисленных осенних опят. В прошлом году я собрал их более 60 кило и большую часть законсервировал. Консервировал своим индивидуально придуманным способом. Грибы в итоге получились очень вкусными и были съедены буквально за пару месяцев. Принцип моей необычной консервации заключался в том, что опята после двойного кипячения по 30 минут я определял в банки и заливал маринадом, потом закатывал крышками и банки дополнительно помещал в бак с водой (ПОЛНОСТЬЮ) и кипятил их там ещё 1 час.

Сейчас же я хочу пойти ещё дальше. Хочу их попробовать автоклавировать. Опята сами по себе твёрдые по своей консистенции и думаю развариться они по идее не должны, даже при температуре в 120С.

Как я собираюсь их автоклавировать: Для начала грибы я мою тщательно, потом в кастрюле довожу до кипения, собраю пенку, сливаю воду, промываю их (хотя стоит ли промывать?), потом помещаю их в стерилизованные банки. Отдельно кипячу маринад и заливаю им банки с грибами, затягиваю банки крышками и помещаю их в автоклав и кипячу потом 30 минут при 120С. Моя цель, которую я хочу достичь этим методом, это полностью обезопасить грибы в банках от токсинов ботулизма. Именно 30 минутное кипячение при 120С убивает их наповал. Мне почему то кажется что заводские заготовки грибов именно так и делаются на производствах, то-есть методом автоклавирования.

Кто что думает по этому поводу?

Кто что думает по этому поводу?

это полностью обезопасить грибы в банках от токсинов ботулизма.

Здравствуйте всем!
Зовут меня Ольга.
Случайно зашла в Вашу тему, когда искала рецепты для автоклава. Возьмите меня в свою компанию любителей тушенки.
По Вашим рецептам готовила гречку с мясом, тушенку из свинины + курицы + говядины, а также паштет из печенки + свинина, куриную тушёнку с зажаркой и томатом. Все получилось очень вкусно, за что огромное спасибо всем авторам рецептов, только банки с куриной тушенкой, почему то все остались не закрытыми. Съели их сразу. И тоже остались довольны. В чем причина может крышки, может банки какие - то не такие, а может просто много продукта в банки разложила так и не поняла. Сама пробовала сделать грибы плюс зажарка, плюс фасоль, но тоже не учла то, что фасоль сильно увеличивается в размерах крышки остались на банках, но не закрученные и на вкус не очень понравилось, содержимое какие-то суховатое.

Выборка из текста: - Стоит ли отказаться от покупки тефлоновых сковородок?
- Я сомневаюсь, что те тефлоновые сковородки, которые продаются у нас, действительно содержат тефлоновое покрытие. Они не будут стоить таких денег. Настоящие тефлоновые сковородки стоят порядка нескольких сотен долларов, потому что технологически тефлон получать тяжело и дорого.

В ходе лабораторных экспериментов с животными, которым вводились БОЛЬШИЕ ДОЗЫ одного из компонентов покрытия, выяснилось, что эти вещества наносили вред здоровью.

Так что,если не съедать в день по ведру рыбы и картошки,жаренных на "тефлоне",думаю,что можно 😊.

Да ну их нафиг эти сковородки.

А как стерилизовать-автоклавировать "простые" грибы - подберёзовики,подосиновики,маслята...? Таких у нас много,а опят не очень.

Фото грибов в ванной, с видео, цифровой камерой - потому не очень,но обьёмы представить помогает 😊.

Lyusya
Вообщето грибы проверяются сразу, а не в банках.

Есть много возражений. По поводу «киселеобразный маринад» так у нас в русских магазинах продают маринованые опята и другие грибы, и маринад у них прозрачен и чист. По поводу того чтобы луковицей проверять ядовитость грибов, так этот метод уже давно забракован и в инете о нём куча информации.
О ботулизме. Опять двадцать пять. Ботулизм за милую душу развивается в закрытых ёмкостях и поэтому как вы проверите его до того? Тем более что в одной банке он может быть, а в другой нет. Если говорить о ядовитых грибах, то думаю и в этом случае один такой ядовитый грибок не сможет заразить всю массу нормальных. Тоесть чтобы отравиться вам нужно съесть именно этот ядовитый. ИМХО, хотя точно этого не знаю. Я речь вообще вёл о ботулизме.
Нет уж, решено, лучше я пару баночек всё-таки закрою сначала в скороварке, и если получится, тогда уже в автоклаве.

[B][/B]

Fox - Alice
Если Вам нужен рецепт грибов для автоклава, то вот ссылка http://navotech.ru/recept.php .

Ха, вот я балда! Эти рецепты у меня во всех форматах на компе имеются, но смотрел я на них одним глазом. Спасибо!
В принципе почти так, как я и хотел сделать. Разница только в том что они варят и второй раз, смешивая при этом грибы со специями и маринадом, а я хочу смешать всё это уже в банках. Придётся попробовать и так и так(((((((

вот я балда! Эти рецепты у меня во всех форматах на компе имеются, но смотрел я на них одним глазом.

Нет уж, решено, лучше я пару баночек всё-таки закрою сначала в скороварке, и если получится, тогда уже в автоклаве.

Woldan
Придётся попробовать и так и так(((((((

Так опята осенние ещё не скоро будут, вероятнее всего осенью....
В прошлом годе у нас они пошли только во второй половине октября. Если с белыми повезёт, на них испытаю этот метод.

Если Вам нужен рецепт грибов для автоклава,

Lyusya
и по желанию 1 ст.л масла. Но это чисто мое мнение.

А зачем масло, что оно даёт?

А зачем масло, что оно даёт?

Приветствую. Гриб не пошёл?

Fox - Alice
Здравствуйте всем!
Зовут меня Ольга.
Случайно зашла в Вашу тему, когда искала рецепты для автоклава. Возьмите меня в свою компанию любителей тушенки.
По Вашим рецептам готовила гречку с мясом, тушенку из свинины + курицы + говядины, а также паштет из печенки + свинина, куриную тушёнку с зажаркой и томатом. Все получилось очень вкусно, за что огромное спасибо всем авторам рецептов, только банки с куриной тушенкой, почему то все остались не закрытыми. Съели их сразу. И тоже остались довольны. В чем причина может крышки, может банки какие - то не такие, а может просто много продукта в банки разложила так и не поняла. Сама пробовала сделать грибы плюс зажарка, плюс фасоль, но тоже не учла то, что фасоль сильно увеличивается в размерах крышки остались на банках, но не закрученные и на вкус не очень понравилось, содержимое какие-то суховатое.

Добро пожаловать к нам Ольга, зачем спрашивать! 😊

только банки с куриной тушенкой, почему то все остались не закрытыми.

СТАРШИЙ госинспектор
Приветствую. Гриб не пошёл?

Смотря о каком спрашиваешь?

О любом :-).Главное "процесс" автоклавирования и результат.

СТАРШИЙ госинспектор
О любом :-).Главное "процесс" автоклавирования и результат.

Я лично собираю понемногу, что для автоклавирования слишком мало. Нужно ждать пика сезона. Вот один из рецептов "Рецепт, присланный Ириной:" на сайте http://gribisrael.narod.ru/Kulinarija/kulinaria_ru.htm , который вроде бы как доказывает что выбранный мною способ автоклавирования грибов при 120С избавляет от такой волокиты описанной автором рецепта как двойное кипячение и угроза прилипания грибов к кастрюле.

Завтра,может,съезжу за грибами.
А что,если так: перебрать молодые(подберезовики-подосиновики-моховики),отварить без всяких специй,разложить по банкам,автоклавировать (вот только сколько минут держать при 120-123 градусах в литровой банке?,что бы не превратились в желеобразную массу?).Поставить на хранение. Затем уже жарить и варить супы с добавлением соли и специй.

Не копирует у меня комп. В рецепте что выше - такая тугомотина (ни разу еще грибы к кастрюле не прилипли), в любом случае 2 ст. л соли на 1л банку это очень много. Пена при закипании убирается.

СТАРШИЙ госинспектор
Завтра,может,съезжу за грибами.
А что,если так: перебрать молодые(подберезовики-подосиновики-моховики),отварить без всяких специй,разложить по банкам,автоклавировать (вот только сколько минут держать при 120-123 градусах в литровой банке?,что бы не превратились в желеобразную массу?).Поставить на хранение. Затем уже жарить и варить супы с добавлением соли и специй.

Я, всё-же если и буду автоклавировать грибы, то только пластинчатые , такие как осенние опята, а моховики, подберезовики-подосиновики, белые там это надёжные и хорошо моющиеся грибы с губчатой шляпкой, поэтому думаю их лучше консервировать обычным способом. И ничем большинству грибов автоклавирование не повредит. Я позавчера собрал чуть-чуть на жарёху микс из грибов, такие как зонтик, дубовики, маслята, дождевики, сыроежки, рядовки...хотел было пожарить, но потом решил их в закрытой банке как тушёнку в скороварке прокипятить. Для начала я проварил их все с полчаса в обычной кастрюле, так дождевики при этом уже разварились 😀, а так, остальные грибочки прекрасно выдержали и последующую варку в маринаде и в скороварке. Вот эта баночка

Извините но пол часа для первой варки много. Почему рассола так много, вы рассол любите?

Lyusya
Извините но пол часа для первой варки много. Почему рассола так много, вы рассол любите?

Lyusya
Извините но пол часа для первой варки много. Почему рассола так много, вы рассол любите?

Это мои, хоть пожарить, хоть так кушать и масло не мешает.

Незнаю, как меня учили - грибы должны быть тугими как огурцы. Может быть у нас такие грибы которые не надо долго варить? Ну у меня тоже разбирают, и дошло до того что стали привозить грибы что бы закрыла, никто не хочет с ними возится. Сразу руки у всех не стой стороны стали рости))))))).
Кстати, а всетаки через недельку атоклав ко мне приедет!!!

Lyusya
Незнаю, как меня учили - грибы должны быть тугими как огурцы. Может быть у нас такие грибы которые не надо долго варить? Ну у меня тоже разбирают, и дошло до того что стали привозить грибы что бы закрыла, никто не хочет с ними возится. Сразу руки у всех не стой стороны стали рости))))))).
Кстати, а всетаки через недельку атоклав ко мне приедет!!!

Ну наконец-то. Поздравляю!!!!! Тот на 46 литров? Не пропадайте от нас с ним.

Да, тот самый. Теперь лишь бы комп не подвел, как придет сразу выложу его фото.

Woldan мне сегодня позвонили что бы с деньгами в субботу приехала за автоклавом, подскажите пожалуйста как его можно сразу проверить при приеме, так сказать обратить внимание( потому что я сама не поеду). И на чем начинать(мясо, каши) тренироваться? (а то от радости мозги куда то делись))))))))

Да никак. Вы же его не будете при почтальоне кипятить 😀 Посмотрите чтобы визуально на нём не было сколов, если он имеет какое то покрытие. Или же чтобы не было вмятин, дырок и тд. чтобы область где находится прокладка не имела дефектов, раковин, вмятин выпуклостей и тд. Проверьте саму прокладку, опять же визуально на предмет её целостности. Если будет возможно проверьте резьбу и барашки на предмет их взаимозакручиваемости. Не треснуто ли стекло манометра. Комплектность автоклава проверьте.

Короче, вы получите его сначала, а потом отпишитесь. Для начала советую вам этот автоклав вымыть или же протереть, а потом прочитав инструкцию к его пользованию попробуйте вскипятить в нём под давлением одну лишь только воду, без каких либо банок с продуктами, или же поставьте банку закрученную с водой, на крайняк если уж вам так не терпится наполните её куском какого то сырого мяса..... А там посмотрите как он работает ... и потом будете решать что вам дальше с ним делать. Удачи.

Спасибо большое, если что до воскресенья (ему потом надо будет до меня еще 250 км проехать).)))))

Всё должно начинаться с "азов":-).

"Купил 3 кг. самых дешёвых куриных спинок, кожа да кости, заполнил ими простилиризованные отдельно банки, добавив перца, соли лаврушку и с усилием закрутил их прокипячёнными крышками. Поставил в скороварку, налил воды покрыв ею половину банок, включил плиту и когда клапан засвистел сбавил температуру на минимум и проварил тушёнку ровно 2 часа."

Lyusya
Спасибо большое, если что до воскресенья (ему потом надо будет до меня еще 250 км проехать).)))))

Lyusya, ну что опять потерялся?

Нет, пришел в понедельник. Стоит у мамы, сегодня или завтра муж должен доставить до меня (решил лично привезти)))). А я тут сижу ерзаю, вроде бы и есть а увидеть не могу))))Раньше надо было через них заказывать, а то позарилась на более дешевое(предыдущая компания), так у них до сих пор в наличии нет.

Lyusya
Нет, пришел в понедельник. Стоит у мамы, сегодня или завтра муж должен доставить до меня (решил лично привезти)))). А я тут сижу ерзаю, вроде бы и есть а увидеть не могу))))Раньше надо было через них заказывать, а то позарилась на более дешевое(предыдущая компания), так у них до сих пор в наличии нет.

Да,уж ... у вас с доставкой получается как в сказке, "за тридевять земель в тридесятом царстве, за огненной рекою......." 😀

Дело в том, своего терминала пока даже в ближайшем городе(250км)нет. Товар получали прямо на трассе - называется попутный груз)))). А муж.... есть муж. Но вроде уже выехал - ночью сброшу фото)))

Так у нас днем грузовому транспорту перемещение запрещено-асфальт плавится. В этом году должны достроить автобан от Китая и до толи России то ли Белорусии. Не знаю на сколько правда но говорят что до Москвы за 36-38 часом можно будет доехать. Так что нам не долго осталось быть оторваным от мира, от меня эта трасса будет проходить в 30 км, пешком можно будет дойти)))))

Вот он родной)))))))))))))))))))))

Теперь буду изучать инструкцию.

Lyusya
Теперь буду изучать инструкцию.

Удачи вам. Также посмотрите видео с таким и похожим аппаратом, первые 4 ссылки.

http://www.youtube.com/results...1ac.X3sIjI7e6jc

Lyusya
Вот он родной

Вобщем на 46 л. Рублями мне обошлось дешевле (разница 100 долл.)14 600 рр, + доставка 20% от стоимости товара. Нормально обошелся, правда вот эта заморочка с доставкой. Вообще то по инструкции ничего делать не надо, для резьбовых крышек можно верхний блин не одевать. Главное что бы вода была на 2-3 см выше банок. А так все в комплекте есть, и крантик и шланчик и даже хомутик - во как1
http://www.youtube.com/results...1ac.X3sIjI7e6jc - Спасибо!

Ну,что же,ждем результатов первых испытаний.

Lyusya
Вообще то по инструкции ничего делать не надо, для резьбовых крышек можно верхний блин не одевать. Главное что бы вода была на 2-3 см выше банок. А так все в комплекте есть, и крантик и шланчик и даже хомутик - во как1
http://www.youtube.com/results...1ac.X3sIjI7e6jc - Спасибо!

Ну это понятно что для резьбовых крышек зажимов не надо.

А чем они мотивируют что "Главное что бы вода была на 2-3 см выше банок."? Что-нибудь об этом пишут?
Подкачки воздуха в вашем автоклаве нет, и в моём тоже, но в моём в отличии от вашего воду наоборот советуют не доливать до верха банок...

Написано кратко "Порядок работы" - 5,15 Снять крышку,аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, главное убедиться,что уровень воды находится на 1-2-3 см выше крышки кассеты(при необходимости долить или слить воду)и поставить крышку на место, убедившись в правильности ее установки.
По всей книжке больше ничего не сказано, практика покажет))))).

Я всё-таки думаю что это ошибка составителей вашей инструкции, так как нет разницы при помощи пара или воды будет готовится тушёнка, если нет при этом подкачки воздуха извне. ИМХО.

Lyusya, не томите. Испытывали хоть?

Испытываю, не могу вставить фото-комп глючит, может к вечеру отойдет? А так поставила баночки с 1. курица, фасоль в томате, гречка с мясом, пшеничная крупа с мясом, горох с колбасой(ни дети ни кошка не едят колбасу),и в довершение оставалась пюрешка с персика(после переработки сока)тоже туда засунула. За час температуру не набрало, видимо горелка маленькая. Вот теперь засекла время и сижу жду.))))))

:-).

Ребята.... Выручайте. В инструкции написано - для мяса и каш время приготовления 40-50 мин при темп. 120, а вы готовите дольше. Как мне быть?

Рапортую!!!!За 2 часа всего 78 гр. набрал.

Woldan подскажите пожалуйста - в среднем 10 гр. набирает за час, если со 110 до 120 гр проходит времени 40-50 мин, может мне выключить газ при темп. 120 и оставить не сливая воду и не стравливая давление еще минут на 40 (что бы не переварилось). Как Вы считаете?

Woldan Вы где?

Lyusya
Woldan Вы где?

Lyusya,
по третьему вашему посту я ничего вообще не понял. Напишите конкретней как вы закрывали автоклав, как он закипал, набирал температуру и тд.

С фото все таки не получается. Вобщем заполнила банки как положено, загрузила их в автоклав. Налила горячей воды (по инструкции), затянули и подожгли. Вобщем температуру 110 гр. набрал за 8 часов (вобщем горелку надо переделать именно под автоклав). Вот поэтому я и спрашивала может мне автоклав выключить пораньше? Ну при температуре 110 гр я продержала еще час. В итоге, в принципе получилось не плохо, все банки целые, вода прозрачная, а содержимое банок переварилось. Куриная тушенка получилась - все в норме(соль и т.д.)но слегка ватная, каша гороховая - пюре съедобное, фасоль в томате - не плохо но в следующий раз я ее сначала приварю, малость суховато-печеная, пшеничная каша с мясом - вообще гадость, буду дорабатывать, гречка с мясом - не плохо но помимо соли еше чегото не хватает(может потому что делала не с фаршем, а с мелко порезанным мясом). А вообще для первого раза отлично, готовилась к худшему.)))))

К стати, автоклав работает бесшумно, не тарахтит, не свистит и даже не откуда пар не идет. Сливали воду через шланг, клапаном для сброса давления пользоваться не пришлось. Правда крышку сняли с трудом, хорошо прилепилась)))) Но на манометре температура ниже деления 40 не падает, видимо у нас очень жарко.

Lyusya
Вобщем температуру 110 гр. набрал за 8 часов (вобщем горелку надо переделать именно под автоклав). Вот поэтому я и спрашивала может мне автоклав выключить пораньше? Ну при температуре 110 гр я продержала еще час.

Какой смысл было автоклав покупать, если за 8 часов и в обычной кастрюле тушняк неплохо бы получился, типа как у ДИМа. 😀 Какой у вашего автоклава диаметр дна снаружи? Если он на 46 литров, то наверное как минимум имеет 40 см.? Ему нужно как минимум 2 горелки, а 4 ещё лучше. У меня был раньше самогонный бак на фланцах на 96 литров, 46 см. диаметром, так он у меня стоял на 4 камфорках и закипал полным через 1 час.
И ещё скажите, вы во внутрь автоклава на дно его кроме железной кассеты ничего не клали, типа резиновой прокладки или тряпок?
Я думаю хоть какой бы не была слабой горелка, но пары часов хватило бы чтобы внутри всё закипело, ну пусть 3 часа, но не 8 же часов?! А если бы закипело, тогда хватило бы 1 часа для набора температуры до 120С. Что не так вы делали, признавайтесь? И ещё автоклав как-то стравливал в процессе готовки воздух, через клапан или ещё как?

PS: Насчёт свиста. У меня автоклав по уму свистит и закипает после включения 1 камфорочной плиты минут через 40 + давление набирает 20 минут + потом ещё 1 час варится тушёнка при давлении. Итого 2 часа. Вот и считайте сколько бы я раз его прогнал за 8 часов.....это 4 раза и получил бы при этом 60 банок готового продукта по 720 мл.

Да, он широкий. Ставила на одну горелку, так как днище у него вогнуто примерно на 4 см во внутрь, и получилось что на двух конфорках стоит не устойчиво.
На дно ка и было написано ставила кассету, одевала прокладку - что бы банки не ерзали)))))
Делала вроде все правильно, воздух не стравливала, подходила только температуру смотреть. Так я почему и грешу на газ, потому что стенки и ручки автоклава нагрелись только к вечеру. Воздух вообще нигде и никак не выходил. Но с 20 литров воды при сливе оказалось там всего ничего, самое много 10 лит. Вода была без запаха, прозрачная и даже в ведерке булькала.
На это неделе займусь плитой, и так пустой автоклав погоняю. А может и быть все дело в качестве газа))))))

Качество газа тут не причём. Может быть только давление камфорки у вас слабое, то есть прорези на ней слишком узкие и поэтому горение почти никакое. ИМХО. Я раньше на своей газовой плите расширял их надфилем и эффект горения после этого становился ощутимым.
Попробуйте поискать в инете пользователей такой модели автоклава как у вас и поспрашивать у них. Удачи.

Lyusya
пшеничная каша с мясом - вообще гадость

Lyusya
Правда крышку сняли с трудом, хорошо прилепилась

С временными рамками что то не то...
Мой "самовар" выходит на 120градусов за 2-20,2-30 часа на одноконфорочной газовой плитке "Турист".

Lyusya
Но с 20 литров воды при сливе оказалось там всего ничего, самое много 10 лит.

СТАРШИЙ госинспектор
У меня не заметно даже,выкипает вода или нет. Странно очень,куда делись 10 литров воды? А не "перешли ли" они каким то образом в банки?

Да, такое впечатление что герметики вообще нет.

В банки нет, в банках жидкость тоже спеклась)))))) Все таки скорей всего дело в горелках. Сегодня сделала и примерила подставку на плиту что бы автоклав был более устойчив и не давил сильно на плиту. А к концу недели займусь форсунками, сделаю отверстия побольше. А вот куда вода делась я не знаю)))), но ни где не сифонило, я за этим следила на протяжении всего времени запекания))).Будем пробовать, думаю что вторые испытания пройдут нормально.

Все таки скорей всего дело в горелках. Сегодня сделала и примерила подставку на плиту что бы автоклав был более устойчив и не давил сильно на плиту. А к концу недели займусь форсунками, сделаю отверстия побольше.

Jaeger79
Люда, ты просто золото, моя такие вещи не делает. 😊

Ты радоваться этому должен, а не огорчаться. Если женщина такое делает, тогда мужик вообще нафик нужен

Lyusya
В банки нет, в банках жидкость тоже спеклась

Спасибо! Мужик есть, руки конечно не под домашнюю работу прикручены, но меня это не сильно огорчает так как зарабатывать деньги у него лучше получается. А в связи с рабочим сезоном он в неделю на сутки от силы двое появляется, и соответственно не до домашней работы. А так как у меня руки растут из нужного места, мы друг к другу претензий не имеем. Зато все время как кипарис (хотя иногда чувствуешь себя лошадью)))))))))))))))))А так Все у меня нормально как у всех.))))

Уважаемые коллеги ... и не только! завтра на РЕН ТВ будет передача
20:00 - 21:00 Жадность: "Консервы"
Не пропустите.

Бойся консервов!
В программе «Жадность» расскажут о том, чем опасны популярные продукты

Сегодня консервы - опасная штука. Металлическая баночка может хранить в себе что угодно.

Как минимум треть рыбных консервов - не то, что написано на упаковке. Вместо тунца фасуют горбушу, вместо форели - более дешевый лосось, вместо трески - сайру. Производители называют это пересортицей. И она в небольших объемах законом допустима. А с другой стороны - это может быть самый настоящий обман.

Понять, что на самом деле лежит внутри консервов, можно прямо в магазине. Недобросовестный производитель обычно наклеивает неправильные этикетки на уже готовые банки. Но, кроме этикетки, на консервах есть еще проштампованный ряд букв и цифр, изменить его производитель не может. Поэтому перед походом в магазин узнайте в Интернете код вашей любимой рыбы. И выбирайте банки по нему, а не по этикетке.

Отечественных овощей, которые идут на консервы, просто не хватает, и сырье завозят из-за границы. Мы едим огурцы из Индии и горошек из Китая. Стоят они дешево, так как на наши заводы эти овощи попадают как вторсырье. И приезжают в виде полуфабрикатов - уже в специальном растворе. У нас огурцы готовят заново - маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки они теряют хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор - хлорид кальция. А он применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Если не хотите есть химические огурцы, помните - на наших заводах маринуют отечественные овощи не меньше 7 сантиметров в длину. Те, что мельче, привезены из-за границы.

А мясные консервы в большинстве своем делаются и вовсе без мяса. В банках дешевле 100 рублей - соя, жир, кожа и другие отходы мясного производства. В тех, что дороже, мясо есть. Но производителям невыгодно закатывать в банке свежее мясо, и на тушенку идет санитарный брак - мясо больных животных. Закон позволяет после тщательной обработки продавать мясо коров, болевших туберкулезом, бруцеллезом и другими заболеваниями. Специалисты утверждают, что бактерии при термической обработке погибнут.

Насчет мяса это правда, кстати на колбасу тоже больные животные идут. У нас сейчас даже программа разработана для поддержки колбасных мини-цехов на селе. Поэтому зная все это беру в основном копчено - вареную колбасу(и то ни дети ни кошка не едят)))). А тушенку так вообще не покупаю, потому что там не понятно что а нитрит зашкаливает.

вот это тема!!! я теперь тоже фанат домашних консервов. купил скороварку на 10 литров (ну покупал ее для других целей, холодца сварить, и прочее) но в нее влазит 4 поллитровые банки или куча поменьше. пользуюсь завинчивающимися банками. обнаружил большой люс - не надо парится со стерилизацией банок, крышек. все просто с мылом вымыл на полотнце раставил, пока стекают, поготовил содержимое, раскидал по банкам, закрыл в скороварку поставил, зкипать начало - грметизирую, за свистел клапан ставлю таймер. для каш с мясом выбрал оптимальное время - 50 минут, мясо птицы в чистом виде - 1 ч 10 мин. для дичи 1,5 часа, для свинины говядини 2,5 часа. это в чистом виде, есть еще скрытое время готовки пока остывает и падает давление. крышку снимаю только тогда когда давление упадет.
для каши с мясом лучше всего солить воду на вкус с поправкой что соль нужна крупе и мясу. мясо с салом перекрутил на мясорубке, смешал с промытой крупой, раскидал по банкам, залил подсоленой водой. вкусно будет если в банку кинуть ещепо кубику сливочного масла. гречка, пшено, перловка едет на ура. на рыбалку собираемся мне уже говорят возми кашу 😊 на работу тоже, чем в заводской рыгаловке питаться да еще за свои деньги так лучше домашнего - накатал себе запасы, утром кинул в рюкзак, не поел если (не захотел, некогда было) в конторке оставил постоит и день и два не страшно, очень удобно. крышку снял в микроволновку сунул и делов. хочу попробовать суповых заправок поделать, типа концентратов, на дачу закину, пусть стоит, что получится выложу рецепты.

Тохедо, приветствуем вас в наши ряды! И ждёмс хороших рецептов. Если не тяжело, то подробных....

не вопрос. счас палубу надраю (супруга за дочкой в Крым уехала, теперь все сам, своими руками 😊 ) и в планах сделать печенку с овощами. все запротоколируем. 😊

Тохедо
не вопрос. счас палубу надраю (супруга за дочкой в Крым уехала, теперь все сам, своими руками 😊 ) и в планах сделать печенку с овощами. все запротоколируем. 😊

Ждёмс! 😊

послежу

Ecolog
послежу

Это типа готовьтесь к критике, судя по нику? 😀