Не мог пройти мимо. Любителям мясо замачивать со всякой хрени.

Смотрим и каменты читаем)))

Жесть какая)))

Квик
Смотрим и каменты читаем)))

Каменты опускаем. кАментаторы претендуют на премию Дарвина.
Я мариновал шашлык по варианту специи+лук(много)+ ГАЗИРОВАННАЯ минералка. Маринование длится в течении 20-30 минут.
Результат, как не странно - ОТЛИЧНО.

Он ещё спец по свининке))) Сутки в майонезе, мля)))

Он и по свининке спец. Сутки в майонезе, мля)))) Буууа...

Отец Михаил
кАментаторы пертендуют на премию Дармина.

Квик
зато поворёнок этот не под какую дарвинскую классификацию не попадает.

Слушай мою команду! - ПРовести эксперименты пог указанным рецептам и - РЕЗУЛЬТАТ ДОЛОЖИТЬ!!!! Если погибнешь при исполнении, результаты и материалы эксперимента передаст семья! 😊

Отец Михаил
Если погибнешь при исполнении,

Квик
Ага))
Забью сам себя камнями за такое...

Грех это...

Ты попробуй выживи опосля такого - от то подвиг! 😊

А где каменты почитать? У меня только видео видно и все..
Всем здрасьте.

Раньше в кулинарном ПТУ учили от души.А где этого осла учили?

Спиннингист34
А где каменты почитать? У меня только видео видно и все..

Отец Михаил

Каменты опускаем. кАментаторы претендуют на премию Дарвина.
Я мариновал шашлык по варианту специи+лук(много)+ ГАЗИРОВАННАЯ минералка. Маринование длится в течении 20-30 минут.
Результат, как не странно - ОТЛИЧНО.

Жму руку единомышленнику )
Я так любое мясо мариную )

минералка то зачем? Не врублюсь)))

Bonifatich
Жму руку единомышленнику )

Порезать лук и зелень, можно немного черного перца, перемешать с мясом, потискать, посолить крупной солью, потискать, добавить немного зеленый чай, потискать - можно на шампуры.

Квик
Тоже баранину не ешь?)))

Господь с тобой ) Как можно-с ) А плов, а ребрышки на мангале ).

Квик
минералка то зачем? Не врублюсь)))

Минералка - кислота. Кефир, молоко, уксус(кислотные) - ускоряют созревание мяса, делая его мягче.

Мелкотравчатый

Минералка - кислота. Кефир, молоко, уксус(кислотные) - ускоряют созревание мяса, делая его мягче.

Хм, Минералка кислота? Позволю усомниться... ну уж щелочь в лучшем случае....

Bonifatich, по-химии - 2.

H2CO3
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D3%E3%EE%EB%FC%ED%E0%FF_%EA%E8%F1%EB%EE%F2%E0

Каюсь ) А ведь когда то было хорошо )

Мелкотравчатый
делая его мягче.

А можно было уксусом залить и размягчить, да?))))

Мои знания о мясе из охотничьей книжки. Применение кислоты(не живой конечно а типа молока, кефира) - ускоряет созревание мяса. Естественно, мясо - продающееся в магазине уже зрелое и мягчить его не надо. А вот купленное на рынке - иногда не помешает.

Кстати женское мясо ценица дороже в хаготовительных конторах, как и молодое - по причине мягкости, по сравнению с мужским.

А глобально все эти замочки магазинного мяса делают его только суше...

Я был в Ростове-на-Дону. Там есть большая церковь, похожая на наш храм Христа на Кропотнинской, только меньше. Там рядом есть рынок и вот там я гуляя по городу зашёл в шашлычную. Меня поразил тот шашлык тем, что куски мяса были 6-7 см кубики. Те в 2 раза большие, чем московские шашлыки. Причём он был прожарен полностью без углей и был мягким. Впечатления от шашлыка усилились, тк я был абсолютно мокрым ибо шёл дождь. Вообщем еда помогла согреться.

Отец Михаил
Каменты опускаем. кАментаторы претендуют на премию Дарвина.Я мариновал шашлык по варианту специи+лук(много)+ ГАЗИРОВАННАЯ минералка. Маринование длится в течении 20-30 минут.Результат, как не странно - ОТЛИЧНО.

Горячая еда в холод - первейшее дело, никакие 100 грамм, чай/кофе не согреют так как тарелка горячей еды.
Касательно видео в 1м посте, ему бы еще туда грамм 100 жидкого дыма влить и в духовке запечь, все равно уже хуже не будет...
Причем что интересно, есть категория "городского" населения, которые дальше беседки в парке не ходили, так они такой рецепт схавают за милую душу (тем более рецепт же с великого и ужасного быдлоящика показан), и друзьям своим будут нахваливать "какой хороший рецепт".
ЗЫ. Сам, каюсь, когда то предпочитал "мариновать" окорочка куриные в майанезике+кетчап+сыр. Причем нравилось, считал это правильным. Щас старею видимо, в мясо только специй (чуток) и соль пихаю.

"минералка то зачем?"
Да вроде пузырьки помогают сделать мясо мягче.
На днях пробовал,мало времени было на маринование,не скажу что сильно испортило.

Минералко рулит.

Согласен. Просто у вас мяса нормального нет((.

Хорошее мясо легко готовить. Но с минералкой сильно газированной просто отлично! А ещё хорошо уцхо-сунели с мясом сочетается

Квик
Согласен. Просто у вас мяса нормального нет((.

Ага. С баранами у нас не очень. К счастью. 😀

Лично я баранину мариновал в вине, бальзамическом уксусе, минералке, лимонах, кефире, мёде и проч.

А пришел к выводу, что мне больше всего нравится банально в обычном столовом уксусе. Понятно - с луком, перцем и травами.

Мелкотравчатый
Меня поразил тот шашлык тем, что куски мяса были 6-7 см кубики. Те в 2 раза большие, чем московские шашлыки. Причём он был прожарен полностью без углей и был мягким

Это вы шашлык по Армянски не ели 😊

Там куски почти с кулак не мальчика и прожаривается полностью и сочный - летом попытаюсь раскрыть секрет.

По-моему секрет прост:

чем больше куски мяса, тем дальше они должны быть от углей.

Shakhal
чем больше куски мяса, тем дальше они должны быть от углей.

Мелкотравчатый
московские шашлыки

я конечно понимаю, что москва порт семи морей, но все же)))))

Квик
Смотрим и каменты читаем)))

вчера угостили шашлыками из свиньи маринованными в уксусе!! это такой буээ. до этого ничего подобного не доводилось пробовать. шашлык был белый как туалетная бумага... 😊

уцхо-сунели

Квик
Иногда быстрое интенсивное прожаривание дает результаты лучшие, чем долгое и вялое

Минералкой заинтрегован..(иногда действительно попадается мясо, которое не мешало-бы размягчить немного), почему минералка лучше того-же лимона или помидора? Или лука двойную порцию? Объясните, может как нибудь и применю...
PS ждем самый главный рецепт шашлыка, которым обычно заканчиваются все шашлычные темы.. 😊

маринование в ГСМ?)))))

киви разлагает мясо до состояния паштета.))

Спиннингист34
ждем самый главный рецепт шашлыка

Уцхо-сунели отличнейшая приправа!!! От неё и запах и вкус и польза.Что бы легче было искать. Другое название пАжитник голубой или донник голубой. Очень пахучая ВЕЩЬ

Shakhal
Передерёмся

Квик
дуэль на шампурах)))

На тех шампурах которые ты показал в "вкусном жореве" действительно можно дуэль проводить...

Квик
киви разлагает мясо до состояния паштета.))

Внатуре). Дочка назвала такое мясо "мучным")))

А никто не пробовал такие маленькие шашлычки, на бамбуковых палочках, сувлаки называются? Мне доводилось на Ставрополье попробовать, очень вкусный шашлычек)) Весь смысл в том, что кусочки очень маленькие и плотно к друг другу насажены.

Спиннингист34
А никто не пробовал такие маленькие шашлычки, на бамбуковых палочках, сувлаки называются? Мне доводилось на Ставрополье попробовать, очень вкусный шашлычек)) Весь смысл в том, что кусочки очень маленькие и плотно к друг другу насажены.

makarkharp
вот казаном по башке...

Что навыдумывал поварёнок - это его зарплата...

Мясо, лук, соль и ложка-другая масла - так делаю я.

Сталик говорил, что шашлык (один кусок), по размеру, на один укус должОн быть - полностью согласен.

Сейчас в обморок упадёте! Сам сперва не поверил...
Лучший вид сочетания вина, углекислоты(пузырьков) и аромата - шампанское-брют. Хватанули на рынке ведро мяса, порезали и вдруг один парень всех удивил рассказом о поездке в Италию. Ну и залили бутылку венгерского "Тёрли". Пока приехали на хутор, выпили-закусили, в озере поплескались... Мясо за 7 часов пропиталось и размягчело. Никто такого результата не ожидал.

Если мясо хорошее, то и 4х часов с головой хватит.
А если очень хорошее (мне пока не попадалось) то и часа не надо.

Вариантов приготовления шашлыка - море.

Предлагаю очертить непреложные истины, а дальше пусть каждый фонтанирует по вкусу.

Истины:

1. Баранина. Не слишком молодая, ибо должно быть жирку нагуляно. Деффкам не нравится запах курдючных баранов, поэтому им лучша овцу, а нам лучша барана.

2. Только корейка. Почечная часть - тем, кто ест с ножа и вилки, на рёбрышках - всем остальным. Торчащую косточку на ребрышке можно одеть в фольгу - чтобы удобнее было жрать.

3. Размер кусочков - по ребрам, поэтому зависит от размера (возраста) зверя. Желательно не менее 2,5 - 3 см.

4. Мариновать: лук, белый перец, свежая кинза, далее по вкусу - шампунь, вино, газировка, уксус, лимон и пр. Мариновать имхо не менее 4 часов.

5. Нанизывать: плоские куски - на два параллельных шампура, так удобнее переворачивать. Прокладывать луком, помидорами и сладким перцем - не надо.

6. Время приготовления: без разницы. Но снимать не позднее третьего стопарика. Если сырое - есть всё равно, ибо это лучша, чем пересушенное.

7. Прилипшие травинки: не удалять! Упавшее мясо - обдуть и сожрать. От судьбы не уйдёшь.

USSR72
Если мясо хорошее, то и 4х часов с головой хватит.
А если очень хорошее (мне пока не попадалось) то и часа не надо.

8. Одна баранья спина - на шесть человек. Иногда - на четыре. Но никогда - на восемь или два.

Квик
Хорошее мясо режется, солится, посыпается перчиком и сразу на шампур. Жарится на правильных углях и из него получается очень хорошее мясо

USSR72
мясо найти не просто...

http://www.volgograd-trv.ru/video.aspx?id=15056

Калмыцкую баранину рядом с домом в паре мест легко найти, но всё больше рёбра, лопатка и т.д.
Баранина мне как-то больше в супе\бульоне нравится...
А вот нормальную свинину (шейку готовлю, как правило) ещё поискать надо

USSR72
А вот нормальную свинину (шейку готовлю, как правило) ещё поискать надо

Ваш взгляд устремится пусть в сторону рёбер свинных.(с) - Звёздные войны - мастер Ёода 😊

Фабричная свинина в Калмыкии по 100рублей. Ноги. Народ один раз попробовал и больше не берёт. Так и лежат они в магазине. В городе по такой цене разобрали бы это гуано, но там знают вкус настоящего мяса.

astraxanez

Это вы шашлык по Армянски не ели 😊

Там куски почти с кулак не мальчика и прожаривается полностью и сочный - летом попытаюсь раскрыть секрет.

Крышка на мангал. Зазор сантиметров 5.

Dr.Kozlovskiy
Крышка на мангал. Зазор сантиметров 5.

НЕТ - Вообще без мангала при мне готовили.

http://guns.allzip.org/topic/89/624089.html
http://guns.allzip.org/topic/89/326026.html
http://guns.allzip.org/topic/89/395656.html

хорошие были темки

Потому и в закладки добавил 😊

Спиннингист34
Минералкой заинтрегован..(иногда действительно попадается мясо, которое не мешало-бы размягчить немного), почему минералка лучше того-же лимона или помидора?

Выше уже отмечали, что в качестве маринада великолепно работает брют.
Со своей стороны я все же рекомендую вместо брюта использовать сухие сорта игристых вин с небольшим содержанием сахара. Такие вина способствуют появлению на поверхности мяса при тепловой обработке карамелизованной пленки, препятствующей вытеканию сока из кусочков мяса.

с шампанским еще не пробовал ни разу....намедни на выходных запытаю...

Проводил в прошлом году эксперимент по маринаду (говядина с киви). Как сказал Квик, то главное не передержать в маринаде до состояния паштета (хватит минут 30-40). Семья осталась довольна)

rosin
Проводил в прошлом году эксперимент по маринаду (говядина с киви). Как сказал Квик, то главное не передержать в маринаде до состояния паштета (хватит минут 30-40). Семья осталась довольна)

Самый быстрый маринад. Шейка порезанная кусочками, лук кольцами, кислые апельсины кольцами, перец и под гнет. Солить когда уже на мангале вертите

Поливать можно сухим красным вином пополам с минералкой

если под гнет то 2-3 часа, а нет то на ночь

Блин,народ! Ну ладно ноги...но шею то зачем мариновать?

makarkharp
а передержал-и уже кебаб, а не шашлык))

makarkharp
да он быстро работает...

ИМХО - шампунь, вино, яблочный или виноградный уксус оставляют свой вкус на шашлыке. Иногда это неплохо.

Но если хочется незамутнённо-честного вкуса мяса - обычный столовый уксус - лучший выбор.

а я тоже люблю шашлык по советски 😊 с уксусом 😊

а я просто люблю мясо! Мясо это хорошо!

Shakhal
обычный столовый уксус - лучший выбор.

Shakhal
Но если хочется незамутнённо-честного вкуса мяса - обычный столовый уксус - лучший выбор.

13mm
предприимчивые хачи используют

13mm
Чиво-чиво??? Сам-то понял чё сказал?
С уксусом это получится "шашлык вокзальный". Уксус предприимчивые хачи используют чтоб отбить запах тухлятины

Для таких как ты - повторю. Мне приходилось мариновать шашлык с винами, газировкой, кефиром, лимоном, бальзамическим уксусом из Модены и ещё хрен знает чем. Получалось вкусно всегда.

Но банальный и плебейский столовый уксус - практически ничего не добавляет ко вкусу мяса. Никаких виноградных, фруктовых, сладких и прочих ноток.

Иногда - это именно то, чего хочется. Просто баранина с дымком.

Shakhal
Просто баранина с дымком.

Руслан, можно и без уксуса. Это будет просто мясо на вертеле, барбекью, стэйки и т.д.

Шашлык в моём извращенном понимании подразумевает маринование - с луком, девушками и комарами.

Shakhal
маринование - с луком, девушками и комарами.

Пока на плов рёбрышки обжаривал, несколько посолил/поперчил с луком, хлебушком, ну и румашка конечно, просто прелесть. 😊

Nikofar, спасибо за разъяснение)))

x32

я конечно понимаю, что москва порт семи морей, но все же)))))

с уксусом квасят только жесткое мясо

с уксусом обычно маринуют жесткое мясо

Порекомендую: баранью корейку нарезать так что бы на каждом ребрышке был кусочек мяса, немного зачистить косточку, после жарки за нее удобно браться. Ну, это не ново, кажется называется котлета баранья натуральная, но могу и ошибаться. Весь цымес не в этом, а в маринаде, если его так можно назвать. Соевый соус смешать с кунжутным маслом(100%) приблизительно один к одному, полить этим приготовленную баранью корейку, перемешать, оставить хотя бы на 30минут-час, можно и побольше. БОЛЬШЕ НИЧЕГО. Солить не надо, зелень и лук не надо, зиру и др. специи тоже не надо, тем более бакинский киви с тепличной помидоркой. Сочетание этих трех ингедиентов дает интересный, богатый вкус и сочность. Жарю как шашлык, только на решетке. Готовится очень быстро, только не засушите. Очень рекомендую, хит сезона уже года 3-4. Рецепт до сегодня был тайной 😊.

------------------
Однако

4 кг шеи + 1 кг лука крупного кольцами + 3 с.л. соли крупного помола + по одной ложке молотого перца/кориандра + 1 лимон + 200 гр. соевого соус, ложить слоями, - на сутки в холодильник, через 10-12 перемещать. хорошие угли + поставить по выше, чтоб не обжечь.
ps поливать - маринад/пиво-вино 50/50

На 4 кг мсяо

IojkrA
+ 3 с.л. соли крупного помола

IojkrA
+ 200 гр. соевого соус

IojkrA
4 кг шеи + 1 кг лука крупного кольцами + 3 с.л. соли крупного помола + по одной ложке молотого перца/кориандра

IojkrA
+ 1 лимон + 200 гр. соевого соус, ложить слоями

IojkrA
на сутки в холодильник,

IojkrA
хорошие угли + поставить по выше,

IojkrA
поливать - маринад/пиво-вино 50/50

Квик
Супер! Клинское+изабелла по 100руб/канистра

Но банальный и плебейский столовый уксус - практически ничего не добавляет ко вкусу мяса.

GULO
Соевый соус смешать с кунжутным маслом(100%)

Nikofar
Рассказывайте, где достаете настоящий соевый соус, а не ту бурду, которую продают у нас повсеместно?

Квик
Не мог пройти мимо...

Ну да, не смог! 😊

Всегда хочется в таких темах предложить:
- да не жарьте ШАШЛЫК! Сколько можно мучиться-то, а?

Приготовьте кебаб, они-же (ке-бабы) бывают очень разные и ВСЕ вкусные, ну, если не сжечь конечно...

А мне вот так очень понравилось:

😊

я вот ща жарил....давеча мясо разморозил...
оставалась аджика в банке....я ее водой малость развел,от петрушки и уропа штурпаки порубал мелко с чесноком,добавил перца черного.
паприки еще сыпанул.
пожарил.....отлично вышло...засыпал в кастрюлю со свежепорубаной зеленью и луком ,который започил уксусом на 5 минут потом промыл холодной водой.
запил абхазским полусухим"Анакопия"
жизнь удалась....сидеть за монитором тяжело...лечь все охота)

Костровой, благодарю за фото из поваренной книги.
Я довольно часто мариную шашлык по рецепту, близкому к маринаду для титрама кебаб. На 1 кг мяса - 400 г лука, 300 г томатов, 80 г лимона, 15 г соли, 3 г молотого черного перца, по 15 г свежей петрушки и укропа. Лимон и лук очищаю от кожуры. Все овощи и лимон пропускаю через мясорубку, если она под рукой, или просто очень мелко шинкую.
А теперь мои отличия:
В смесь добаляю 50 г коньяка, смешанного с солью и перцем, и еще щепотку сахарного песка иногда. Смесь перемешиваю с мясом, мну минуты 3-4 как тесто и мариную минут так полчаса или чуть более.

Костровой
А мне вот так очень понравилось: http://img.allzip.org/g/89/orig/4686974.jpg

Nikofar
Я довольно часто мариную шашлык по рецепту, близкому к маринаду для титрама кебаб. На 1 кг мяса - 400 г лука, 300 г томатов, 80 г лимона, 15 г соли, 3 г молотого черного перца, по 15 г свежей петрушки и укропа. Лимон и лук очищаю от кожуры. Все овощи и лимон пропускаю через мясорубку, если она под рукой, или просто очень мелко шинкую.
А теперь мои отличия:
В смесь добаляю 50 г коньяка, смешанного с солью и перцем, и еще щепотку сахарного песка иногда. Смесь перемешиваю с мясом, мну минуты 3-4 как тесто и мариную минут так полчаса или чуть более.

Nikofar
Шашлык из печенки

- думба-жигар, почти как в книжке, но только без муки
печенка барашкина, курдюк, соль, черный перец и кинза

Спасибо.

Здесь было о мангале с низкими стенками и без дырок, о том, что жир не воспламеняется. В Черногории наблюдал аналогичный эффект. Там используют решетку. Прутья как карандаш, как по толщине, так и по форме, т.е. 6-и гранные, плоскостью вверх. Промежутки между прутьями размером с прутья. Прутья похожи на заготовку для нарезки гаек. Решетка довольно близко к углям, но никакого дискомфорта это не вызывает. Жир не вспыхивает, ветер жар не сдувает, горение углей ровное.

Ехал на машине, водитель бакинец, раньше работал поваром. Он тоже считает, что в шашлык только лук квадратиками, черный перец и можно кинзу, но не петрушку. Главное, чтобы мясо было свежее и хорошее. Последнее зависит от породы овцы и чтобы паслась на травке. Лучше курдючная. К форме мангала он оказался совершенно равнодушен. Еще он говорил о приправе к готовому шашлыку, название он не смог вспомнить, это молотая в порошок кожура граната.

Видео жесть. Удивился что мякоть ноги а не корейка, да жилы и пленку он не срезал. Про маринад говорить нечего....... псец а потом хорошему мясу маринад не шибко нужен.

дежа вю.
была же тема на тучу страниц про маринование шашлыка.
не помню к чему в той пришли - то ли, что самый вкусный шашлык маринуется в борще, то ли в бензине. так что сабжевое видео низачот.

Знакомая когда жила в Камеруне, мариновала в папайе, говорила чуть передержишь, мясо расползаеться.

Тоётоми
сабжевое видео низачот

Тоётоми
то ли, что самый вкусный шашлык маринуется в борще, то ли в бензине.

название он не смог вспомнить, это молотая в порошок кожура граната.

Вкусность шашлыка, да впрочем и любого другого блюда определяется тем насколько его любят дети. Они народ капризный и переборчивый. Если они его любят и ждут, значит ты действительно вкусно готовишь. И независимо от того в чём и как ты его маринуешь.

Дети и сникерсы с кокаколами всякими любят. И макдональдсы.

ЗЫ

С Днём Рождения!

Woldan

И независимо от того в чём и как ты его маринуешь.

Спасибо за поздравления. Моё мнение что многие ошибаются именно при мариновании мяса для шашлыков. Если мясо не придавливать гнётом, хотя бы небольшим, то оно свободно плавая натянет в себя очень быстро и очень много и будет соответственно чрезмерно кислым. А если его придавить, то можно и неделю выдержать в холодильнике, больше чем надо оно при этом не натянет. Испытан этот факт временем.

Я извиняюсь, я все про минералку, вопрос можно?
Сколько надо лить минералки на 1кг мяса? что-то прям заинтересовал меня этот рецепт..

.ляяя... Не нужно ничего и ни чем придавливать.
Нужно просто купить хорошую шейку, порезать её с луком часа на 4, непосредственно перед жаркой посолить/поперчить и всё...

Спиннингист34
Сколько надо лить минералки на 1кг мяса? что-то прям заинтересовал меня этот рецепт..

Нужно просто купить хорошую шейку, порезать её с луком

Rus-s
Да, хорошему мясу лука достаточно.

ahnenerbe

Woldan
С Днём Рождения!

Спиннингист34
про минералку, вопрос можно?
Сколько надо лить минералки на 1кг мяса? что-то прям заинтересовал меня этот рецепт..

makarkharp
я на 4 кило вылил литр как то...

По технологии такого маринования. Если просто все перемещать: мясо, лук специи, соль и залить минералкой - она мгновенно вскипит углекислым газом и толку будет мало.
Чтобы этого не произошло, минералка должна быть охлаждена до +4 оС. И кусочки мяса дожны быть примерно такой же температуры.

Лично мне, после нескольких вариантов проб, наилучшим показался такой способ и рецепт маринования шашлыка в газированной минеральной воде:
1. Для свиной шейки.
Мясо нарезается на куски чуть больше чем спичечный коробок. Затем оно закладывается в пластиковый герметично закрываемый контейнер - например пластиковое ведерко с крышкой - охлаждается до температуры около +4 оС.
Охлажденное мясо заливается также сильно охлажденной минералкой, контейнер закрывается крышкой и помещается на ночь в холодильник при температуре не выше +5 оС. Окончательное маринование с луком и специями производится перед зажариванием. За 30-40 минут до укладки шампуров на мангал, к мясу добавляются мелко нарезанный репчатый лук (400-500 г на 1000 г мяса) и специи на ваш выбор. Некоторые сорта минеральной воды достаточно солены, поэтому солить дополнительно такой шашлых не требуется.

2. Для телятины.
Все аналогично рецепту для свиной шейки. Только за 30-40 минут до укладки на мангал, из мяса сливается вода и сок в отдельную емкость. К мясу добавляется 50-70 мл рафинированного растительного масла на 1 кг веса, репчатый лук, специи, все перемешивается и маринуется те же самые 30-40 минут. В слитую с мяса жидкость добавляется соль 10 г и щепоть сахарного песка (около 1 г) из расчета на 250 мл жидкостии, и этим рассолом поливается мясо при жарке.

3. Для баранины и мяса птицы я этот способ маринования не применял.

Nikofar, спасибо.

TAURUS
сумах - вроде называется...

не читал о чем разговор зашел про сунах, но в шашлык я бы его не бросал. (впрочем я в шашлык кроме лука, соли и перца никогда ничего не бросаю). а вот для салата с помидор или лучок побить в кастрюльке, присыпанный сунахом, чтоб потом выложить к шашлыкам или к плову - первый сорт!

интересно, кто-нибудь юзал вакуумный маринатор, который по телеку пытались продавать?

endeen
кто-нибудь юзал вакуумный маринатор, который по телеку пытались продавать?

Выкуумный))))ГЫЫЫЫЫ!!!!

Выкуумный))))ГЫЫЫЫЫ!!!!
вы реально думаете что пиздонасосиком размером с шприц реально создать хотя бы минимальное разряжение не говоря про вакуум?????
шняга редкая.....

------------------
Однако

а там много и не надо.

вот наверное этим маринатором вакумным рукоятки ножей маслом льяным интересно пропитывать...

Nikofar, снова спасибо за разъяснение, немного усложняется оказывается, т.е. замариновать в полевых условиях минералкой не получится... и старый проверенный способ опять выручит))

Квик
[QUOTE]IojkrA
4 кг шеи + 1 кг лука крупного кольцами + 3 с.л. соли крупного помола + по одной ложке молотого перца/кориандра

Спиннингист34
т.е. замариновать в полевых условиях минералкой не получится...

Впрочем, рекомендую попробовать мой рецепт для постной телятины. Телятина на минералке у меня получалась очень нежная и почти буквально "таяла во рту".
В полевых условиях лучше всего брют или сухое шампанское, да и то же рапростецкое пиво. Эффект и реакции примерно схожие, только в пиве сладости побольше. На час-полтора в желательно герметичном контейнере замочить мясо с минералкой, вместе с луком и специями. Солить перед зажариванием или вовсе не солить.

рапростецкое пиво

endeen
светлое?

кстати, о пиве..иногда кажется, что шашлыку нужен такой же "закон о чистоте", какой немцы замутили,оставить мясо,лук,соль и перец

Имеет ли значение выбор минералки: Кармадон, Есентуки, Боржоми, Набеглави, Новотерская или пофигу хоть АкваМинерале степень минерализации неважна?

------------------
Однако

GULO
Имеет ли значение выбор минералки: Кармадон, Есентуки, Боржоми, Набеглави, Новотерская или пофигу хоть АкваМинерале степень минерализации неважна?

Тогда БонАква, АкваМинерале и другие питьевые газированые не подходят? Если только минералки, то наличие какого элемента важнее Ca, Mg, Na?

------------------
Однако

Тогда БонАква, АкваМинерале и другие питьевые газированые не подходят? Если только минералки, то наличие какого элемента важнее Ca, Mg, Na? Шучу 😊

------------------
Однако

Настоящий шашлыг замачивается за неделю до кремации в антифризе. Эстеты обычно добавляют хмели-сунели, гранатовые зёрна и бужоле.
P.S. Любителям солевого разнообразия: солить настоящий шашлыг нужно только медным купоросом (CuSO4.5H2O). Это придаст настоящему шашлыгу лёгкие нотки жареного миндаля.
PP.S. Для настоящего шашлыга берётся обычно задок (в идеале нога некастрированного кабана). Это позволит Вам рассказать едокам о тыще ухищрений, с помощью которых рабочая мышца была приведена в съедобное состояние.

Все не читала, но осуждаю!
Теперь что, при мариновании шашлыка глутомат натрия обязателен, без него не замаринуется? Чеснока тоже маловато! И, сюдя по тому, что взяли киви, баран был старый и жесткий. Нафига такого на шашлык брали? И лук из мясорубки на шампур не наденется.
В общем фтопку. Ибо!

ahnenerbe:

-T-
Все не читала, но осуждаю!
Теперь что, при мариновании шашлыка глутомат натрия обязателен

Уже плохо. При "мариновании" уже посоленного мяса часа на четыре, на дне посудины будет поллитра "мясного" сока. В результате шашлык станет менее сочным

endeen
кстати, о пиве..иногда кажется, что шашлыку нужен такой же "закон о чистоте", какой немцы замутили,оставить мясо,лук,соль и перец

DIMA$
Глютомат является традиционной, тысячелетней китайской приправой.

DIMA$
Глютомат является традиционной, тысячелетней китайской приправой.

-T-
Но нафига оно в шашлыке-то?

makarkharp
для забегаловок -прямая выгода)

Даже имея один и тот же вид мяса, репчатого лука, соли и перца, результат может быть совершенно разным

Nikofar
Да-да-да! Подтверждаю! Китайская кухня именно благодаря открытию тысячу лет назад (ну, или лет так около 90-120 назад) средневековыми китайскими химиками состоялась в виде отдельной кулинарной дисциплины - "все то же самое, что едят в остальном мире, но с глютаматом натрия. Или, все-таки, с глутаматом кальция?

Ну это остальной мир скорее есть то, что китайцы лет 3-4 тысячи назад придумали... пельмени типа сибирские.
Химики не знаю, ранее его из земли добывали, как мы соль.
Моносодиум Глютаминат пишут для европейцев, а сами то не парятся.
И дисцаплин там минимум 3. Или 5. Или больше, как там считать, а еще уйгуры...

-T-
Но нафига оно в шашлыке-то?

Этот же вопрос можно и про Киви задать, и про майонез, и про майонеЗИК и ты пы.

makarkharp
штоб нажористее и сожрать побольше! для забегаловок -прямая выгода)

Там сода рулит, выход побольшее готового......

DIMA$
Глютомат является традиционной, тысячелетней китайской приправой. Нет в нем мистики. Где-то нужен, где-то нет. Вреден? - не больше чем ложечка галапено натощак, - то есть при правильном применении необходим!
.....
Химики не знаю, ранее его из земли добывали, как мы соль.

Тоётоми
просто шедеврально..

Тоётоми
просто шедеврально...
бедный профессур токийского университета, который изобрел в 1907 году, а в 1909 получил патент на эту хрень - перевернулся к гробу наверное, узнав, что китайцы его изобретение из земли выкапывали уже тыщу лет...

Знаете, алхимики открыли спирт в определенном году, производить спирт-ректификат тоже кто-то придумал и изобрел, дата есть и патент, и абсолютный спирт тоже избрел кто-то, а вот шумеры какие-то пиво (с содержанием спирта!) пили за много тыщщ лет до того.
Так кто и где тут шедевральная хрень - вапрос...

DIMA$
Знаете, алхимики открыли спирт в определенном году, производить спирт-ректификат тоже кто-то придумал и изобрел, дата есть и патент, и абсолютный спирт тоже избрел кто-то, а вот шумеры какие-то пиво (с содержанием спирта!) пили за много тыщщ лет до того.

Квик
наверное попутал человек с соевым соусом, в котором естественным путём содержится глютамат.

Не, с помидорами и пармезаном попутал, да...
http://kuking.net/8_822.htm

курите, что такое глутамат натрия 😊 точнее, что такое натриевая соль глутаминовой кислоты

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0