Кто как готовит?
Интересуют рецепты из сушеных грибов.
растираем в пыль, 20% сливки, нагреваем, добавляем "пыль", греем 5-7 минут. Если начинают гореть, немного воды. Сол-пэрэц.
Мелко нарезанные грибы (предварительно замоченные), очень мелко нарезанный лук, немного сливочного масла - и тушить на слабом огне час-полтора (смотря какие грибы). Перед окончанием тушения - присолить. Перец не надо - он портит нежный вкус.
Очень хорошо идет как к мясу, так и к отварному картофелю.
предварительно замоченныеаромат уйдет. Пробовал
Pilot11Так обычно на этой субстанции(вода от замочки) и щишки варят, и супец грыбной просто, и соус тушат, но надо бы добавить и мучицы малость(точнее лучок обжарить с добавлением муки) и сливок тож. Ну конечно сию субстанцию желательно процедить через пару тройку слоёв марли дабы избавить её от возможного песка, который сильно портит грибные блюда.
предварительно замоченныеаромат уйдет. Пробовал
аромат уйдет.в бульен. Грибы как тряпка становятся. Потому и в дальнейшем перетирал сухие грибы в порошок и варил соус сразу.
Pilot11Ну с этим я не спорю, тож правильный метод.
перетирал сухие грибы в порошок
Главное чтоб грибы с псилоцибе были 😊 😊 😊
Я третьего дня сделал грибной соус к мясу по такому рецепту:
50 г купленных за 112 рэ сушенных лесных грибов промыл пару раз, замочил в 1 л воды на час, а потом отваривал еще 1 час. Грибной бульон процедил в отдельную посудину. Грибы остудил, еще раз промыл и пропустил через мясорубку в отдельную миску. Из 50 г сушеных грибов вышло примерно 200-250 г грибов отваренных. Смесь грибов из пакетика пахла грибами. Проверил, т.е., понюхал.
Затем через мясорубку прокрутил одну крупную репчатую луковицу и две морковки, в полученную смесь добавил 100 мл растительного масла и пассеровал в сковороде около 7 минут. К смеси из лука и моркови добавил грибы и еще обжаривал около 2 минут. Получилась этакая "грибо-овощная икра".
В 500 мл остывшего грибного бульона развел столовую ложку пшеничной муки и довел бульон до кипения. Затем бульон добавил в "икру", посолил (1 ч.л.) и отставил настаиваться под крышкой.
Параллельно этому процессу на сухой раскаленной сковородке обжарил небольшой "ломоть" (около 700 г) нежирного свиного окорока, нарезанного мелкими кусочками, примерно по 40х40х8 мм. Мясо в процессе жарки часто перемешивал. После достижения кусочками мяса "медового цвета корочки" залил его остатками грибного бульона, добавил настоявшуюся "грибо-овощную икру", перемешал, довел до кипения, убавил огонь и тушил еще под крышкой около 15 минут.
Вроде ничего так мясо получилось. Душевно.
Сушёные опёнки. Это вещь! Как раз для соусов. Растираются в пыль, в пропорции горсть грибов на стакан воды, доводишь до кипения, кидаешь специй каких на душу ляжет (я пришёл к тому что кроме перца и лаврового листа всё баловство), минут пять всё это кипит, потом туда сметанки и муки поджареной, помешивая остужаешь. Потом достаёшь из морозилки бутылочку и понеслось 😊
Терминологию "Растираются в пыль" следует понимать как "растирается в пыль в кофемолке"? Или пестиком в ступке? Или и так и этак можно?
NikofarОпёнки на раз-два растираются в кулаке. Остальные грибы по мне так лучше в советской кофемолке ибо тверды изрядно.
ерминологию "Растираются в пыль"
Растираются в пыльтехнология применима только к грибам собсного приготовления (сушки). Всё остальное будет с песком. На опятах по определению песка нет. Их можно любые. 😊
кроме перца и лаврового листа всё баловствоеще лук репчатый в умеренном количестве терпят. Остальное убивает грибной запах.
Ещё рецепт, не из сушёных, но пусть будет до кучи. Берём солёные рыжики, зубчик чеснока, сметану и всё это бухаем в блендер. Через полторы минуты получаем офигительный соус.
Берём солёные рыжики,1 кг серых трюфелей, ну и далее по тексту....
Разговор про ОБЩЕДОСТУПНЫЕ грибы, а не про экзотику...
солёные ....., зубчик чесноказачем? Чеснок в соленых уже есть.
Pilot11И вааще зачем такой гриб изводить на всякое баловство. Правда если сих грибочков невпроворот тогда балуйтесь.
зачем? Чеснок в соленых уже есть.
Pilot11Рыжики таки общедоступны КМК. Если для вас экзотика могу организовать этой осенью. Цены-объёмы хз надо спрос изучить. Если будет спрос займусь.
Разговор про ОБЩЕДОСТУПНЫЕ грибы, а не про экзотику...
Pilot11Правильно солить рыжики - это рыжики соль и всё. Выдерживаются под гнётом без добавления воды и каких либо специй.
зачем? Чеснок в соленых уже есть.
грибы- варить. воду не сливать..
грибы- варить. воду не сливать..вотку охлаждать!
Рыжики таки общедоступны КМК. Если для вас экзотикану гдето может и не совсем так. на нашем Россейском Северо-Западе за 21-летнее проживание я нашел ВСЕГО 5 рыжиков. НЕТ ИХ ЗДЕСЬ. Груздь-только черный. Это не Урал.
А рецепт соления грибов, так я всегда классикой пользуюсь:
Грибы-соль-укроп-чеснок-гнет. Только холодный способ.
могу организовать этой осеньюЭт как? 😊
А...Вологда? Так и приехать можно.... 😊 Тест-драйв под холодненькую устроить... 😊
Pilot11Укроп кислинку даст, мне не нравтися, поэтому солю так. А чеснок вкуснее потом добавлять по-моему.
Грибы-соль-укроп-чеснок-гнет.
Pilot11Насобираю, засолю, главное дело придумать как пересылать, сроду не пользовался всякими службами доставки.
Эт как?
Pilot11Может мы на разных северо-западах живём 😊 Не далее как в прошлый год за две поездки по полдня три ведра набрал, где-то в закромах до сих пор банка солёных стоит.
на нашем Россейском Северо-Западе за 21-летнее проживание я нашел ВСЕГО 5 рыжиков
Дак Питер однако....
Я и говорю, что до Вологды 550 км через Череповец. Можно через дальнобойщиков передать. В ответ готов "горючего" хорошего передать-привезти.