Как правильно заточить нож на кухне?

В ножевой прошу не посылать. Там маньяки 😊 Сразу предложат закупить набор брусков и т.п. 😊)) Имеется один брусок Челябинского абразивного завода 😊

тоже пришел туда с вопросом 😊 полили говнецом - ушел 😊))

Знатоков и дрочеров из Пятой прошу свалить из темы. "Щас маты будут - капец..." (с) Прыгун

Лучшее приспособление для заточки на кухне - АЛМАЗНЫЙ МУСАТ.

Покупаете мусат, проследив, чтобы абразив был достаточно мелок (обычно это так). Если крошка будет, как на советском алмазном надфиле (такое редко встречается) - не пойдёт, надо существенно мельче.

Сначала перетачиваете нож на малый угол. Это займёт определённое время. Прибор - в меру крупный брусок. Можно даже сходить к заточнику и сказать "на минимальный угол, пожалуйста". Это разовая операция.

Затем перед каждой работой правите нож в несколько движений так, как это делают мясники на рынке. Главное - не "заваливать" мусат, то есть НЕ УВЕЛИЧИВАТЬ УГОЛ при каждой правке, сохраняя его удобным для Вас.

С это работой справляются даже самые женственные женщины, которые "ну вообще тупые" с точки зрения цифр, техники и понимания устройства мира. Т.е. с мужской точки зрения. 😊

Когда набирается комплект тупых ножей,несу в ближайшую заточку,30 руб.один нож.

------------------
Бывший технолог по мебелям.

Керамическая роликовая точилка. Есть дешевые, рублей за 200-500.

serg-pop
Керамическая роликовая точилка. Есть дешевые, рублей за 200-500.

С мусатом женщина в состоянии справиться, а результат гораздо лучше.

в чем гумго? для трамонтин по 200 рэ нормально, для тоджика да, согласен

serg-pop
Керамическая роликовая точилка.

А почему не купить спайдерковский триангл, за 2500? Он выше крыши покрывает все потребности нормального человека в заточке ножей, ножниц и т.д.
На работе пара мужиков купила,и страшно счастливы....
Шниперсон, ну не точит муссат ножи, ну как бы вы этого не хотели.... А уж найти алмазный муссат...

У меня на магнитике для ножей висит алмазный надфиль мелкий. Как затупляется нож, пол минуты занимает время его подправить. Но вот девки мои не справляются..будут резать тупым..пока я не наточу 😊

ayf
В ножевой прошу не посылать. Там маньяки Сразу предложат закупить набор брусков и т.п.

Bonifatich
А почему не купить спайдерковский триангл, за 2500?

Bonifatich
ну не точит муссат ножи

даже скорее убивает...имхо

Pilot11
Годится только для говенных ножей. Нормальную сталь не возьмет

Где вы видели алмазный мусат?Керамический мусат очень даже точит.

platon18
он только правит, даже скорее убивает...имхо

Pilot11
Но! Годится только для говенных ножей. Нормальную сталь не возьмет

Шниперсон
АЛМАЗНЫЙ МУСАТ.

Шниперсон
правите нож в несколько движений

fisherman7
Руки не из плеч значит растут.

button
полили говнецом

Сами вы маньяки.

Трамонтину не покупаю. Дома ножи нашего завода "Труд ВАЧА" и самоделы из поршневой стали.

platon18
про угол заточки кухонных ножей вкурсе?

fisherman7
Врёте - никто вас говнецом не поливал.

fisherman7
который есть,совсем чуть-чуть.

Купите трамонтину и керамический мусат,не забывайте править периодически - никаких чудес.

а как пользоваться то этим мусатом?

platon18
дилетант

button
а как пользоваться то этим мусатом?

http://guns.allzip.org/topic/224/448205.html

и он прям точит?
вот по листал тему по твоей ссылке... только 1 картинка где нарисовано направление движение. все остальноефлуд и обсуждения всяких этих мусатов...

он прям правит.
мусат исключительно для правки ножа.
Ауф, купи себе 2 вещи.
мсат керамический, и точилку Лански в базовой комплектации
мусатом будешь править ножи, благо сие занятие может любой, провести РК ножа по мусату пару раз и готово, а на Лански будешь именно точить.
благо примитивная конструкция, позволяет любому точить остро.

Serjant
мусат исключительно для правки ножа.

лански - кака полная 😞

а стОит как не кака!

Pilot11
а стОит как не кака!

ну он может не совсем кака... но жутко неудобный...

Заточка ножа на любом бруске или ролике отнимает от клинка материал,
и со временем он меняет форму - появляются провалы, меняется линия РК и пр.
На мой взгляд, для кухни нужно иметь 2 одинаковых ножа, правильно заточенных
ОДИН РАЗ, а дальше только править их друг об друга.
А это уже - КОВКА, которая не уменьшает количество металла в клинке.

У меня пара пчаков:

Тупятся очень быстро, но правятся 6 секунд: вжик-вжик и снова как бритва.
😊

button
Объясните мне уже, что значит ПРАВИТЬ!?лански - кака полная

мля...я так и умру в неведении?

ты уже...

правка и заточка отличаются так же как полировка и шлифовка.
так доступно?

на мусате кромка правиться, лёгкими движениями. это про классический металлический мусат. подходит сей способ для ножей с небольшой твердостью. там выравнивание заминов РК происходит.

на керамическом мусате происходит съём металла в незначительных масштабах, тоесть ваще плевать что там с РК, всё равно абразив всё срежет. и РК каждый рах новая.

а дальше только править их друг об друга.

А это уже - КОВКА, которая не уменьшает количество металла в клинке.

Тупятся очень быстро, но правятся 6 секунд:

Лански обижать не надо.
там не надо давить со всей дури просто. а потихоньку. ни кто ни куда ни кого не гонит.
если уж так хочется быстро, то триангл или любую другую стержневую систему держать на кухне ине париться.
прошоркать рк по камушкам и готово.
но суть таже, два мусата закреплённыве под углом 20-30 между собой... буквой V

Если кухонные ножи из мягкой стали, то ИМХО проще купить мусат и раз в 2-3 месяца отдавать нож на нормальную заточку. Триангл сам по себе стоит денег, а позволяет всего лишь править нож, а не затачивать, а это отлично делает гладкий мусат от Трамонтины.

Наверное, не совсем правильно написал.
В общем, точилка имеет все признаки мусата, но отличается тем, что имеет алмазное напыление (как надфиль алмазный).
В крайнем случае - керамика.

Такой "мусат", правильно подобранный, позволяет ВООБЩЕ НЕ ТОЧИТЬ НОЖИ БРУСКАМИ.

Что и нужно для женщин, не заморачивающихся заточкой и ножами по несколько тыр стоимостью.

Самое правильное - купить точилку Лански - камни 120, 280 и 600.
Цена за такой комплект самая разумная. Как пользоваться поймёте из рисунков в мануале. Плюс к ней вертикальный стержень - очень удобная штука.
Лански - гений.

Если есть только брусок, то рекомендую такой способ:

Доску (можно простую разделочную) кладёте на угол стола.
Нож прижимаете к краю и бруском (как напильником) точите. работа как напильником. поперёк лезвия.
Если ведущая рука правая, то движение справа налево. Другая сторона затачивается тем же движением, но рукоятка ножа на другую сторону поворачивается.

Достоинство этого метода - контроль снятия метала, угла заточки.
Брусок при этом стирается равномерно по всей длине.

Serjant
ващето нагартовка металла в чистом виде. есичо...

Не возражаю.
😊

Донце чашки не вариант?

russer
...

Вы что-то хотели сказать, но не получилось сформулировать?

Использование кухонного ножа подразумевает быстрое и удобное измельчение разного рода продуктов, которые являются мягкими по своей структуре. Для них не нужны прочные стали. С не большим усилием кухонный нож натирается о любой брусок небольшим усилием вперед-назад с одной стороны до образования заусенца, который легко прощупывается. Этот заусенец и выравнивается по центру либо мусатом, либо ребром обушка второго ножа.

реально в это верите?

реально в это верите?

Седой_80
Донце чашки не вариант?

Дак оно ж кривое все!
😛ipec:
Там такого наточишь/направишь...
😞

сижу шас пытаюсь освоить лански... адская штука конечно

Истинно говорю Вам.)

Дак оно ж кривое все!

сижу шас пытаюсь освоить лански...

Serjant
мда... а управление велосипедом ваще страшное колдунство тогда

не надо её держать в руках.
установи на стойку штутную и точилка гораздо удобней станет.

для переформирования РК надо брать очень агрессивные камни. штатный вариант точилки даёт представление что в конечном итоге надо конкретному пользователю. докупить камне нет проблем. у буржуинов всегда так.
или сделать самому державку.
я к примеру, так и сделал.
http://guns.allzip.org/topic/97/295906.html

и точу иногда ножи на алмазном камне. агрессивный, жрёт железо на ура. когда ответсвенный заказ на заточку бывает.
но в основном точу ножи на руках. это не сложно, но нужна практика

ayf
Трамонтину не покупаю. Дома ножи нашего завода "Труд ВАЧА" и самоделы из поршневой стали.

Самоделы алюминиевые? 😊

ИМХО, главное на наждаке не точить (как многие это делают 😞)

И ваще: странно видеть такую тему на НОЖЕВОМ форуме 😊

ну и как пользоваться на ютубе есть куча видео
http://www.youtube.com/results?search_query=Lansky&aq=f

ну вот к примеру на русском
http://www.youtube.com/watch?v=S-XUjen_LaE&feature=related

Serjant
для переформирования РК надо брать очень агрессивные камни. штатный вариант точилки даёт представление что в конечном итоге надо конкретному пользователю. докупить камне нет проблем. у буржуинов всегда так.
или сделать самому державку.
я к примеру, так и сделал.
http://guns.allzip.org/topic/97/295906.html

Serjant
ну и как пользоваться на ютубе есть куча видео
http://www.youtube.com/results?search_query=Lansky&aq=f
ну вот к примеру на русском
http://www.youtube.com/watch?v=S-XUjen_LaE&feature=related

И небольшое дополнение:
Всю конструкцию Лански я держу РК от себя. Мне так удобнее.

Конструкция Сержанта - это конечно устойчива, комфортна, но регулировка лучше бы ступенчатая, ибо крутить гайки мешкотно. А регулировка по градусу - излишня.

Если вы к Лански не привыкли и не удобно, то с Апексом и того хлеще... по первости уж точно!

а чем же тогда точить? 😊

На аналогичные вопросы знакомых я давно отвечаю так:
Если ножи у вас в хлам убитые, где РК уже и не осталось, отнесите их на заточку, и дальше в течении нескольких лет (если только ножи не алюминиевые) вам хватит Триангла, и справиться с ним может и ребенок. Далее алгорит повторяем.
Если хотим исключить заточку (формирование в конец убитой РК) руками стороннего человека, покупаем Лански или ДМТ, последний мне по ряду причин ближе.
Апекс, это уже для маньяков.
И последний вариант - два-три хороших водника (недорогих) и руки. И практика. Получается чудесно. Сам ленив, руками не точу, но знаю людей которые творят просто чудеса, не являясь при этом профессиональными точильщиками )
Кстати, мой хороший друг Ашот (pivo) (это к слову о руках) творит на Лански такие вещи, что я и близко приблизиться не смог.

ну так алекс же этот по виду то удобнее. Или нет?

Есть свои плюсы, есть свои минусы, что бы не копипастить - прочитайте отзывы про него в специализированном разделе http://guns.allzip.org/topic/224/446767.html . В нем нож вообще ничем не фиксируется.

Некоторое время назад, в отсутствии бруска, точил на дне керамической тарелки.

Bonifatich
Есть свои плюсы, есть свои минусы, что бы не копипастить - прочитайте отзывы про него в специализированном разделе http://guns.allzip.org/topic/224/446767.html . В нем нож вообще ничем не фиксируется.

спасибо за ссылку. Выходит все говно? Нету простои недорогой точилки?

Моё видение этого вопроса:
1) Иметь нормальные ножи нормальных производителей. Из нормальных сталюк, не пластилиновые, но и не выше 57-59ед.
2) Никогда не носить ножи (п.1) во всякие "изготовление ключей, заточка ножей/ножниц")
3)Исходя из п.2 приобрести заточную приспособу и научиться ею пользоваться. (лански, трианглом или дмт можно научить пользоваться даже паралитика)
4)Мусат на кухне обязателен и правка, в отличии от заточки иногда требуется даже по не одному разу на дню. Учиться править-это как научиться зажигать спички. Целесообразность керамики- от 56 ед. С остальными справится и менее дорогой металлический.
5)Напрасно многие (да и я в том числе до недавних пор) думают, что камни-архисложная весчь. Относительно недавно приобрёл водник 1000/3000 и теперь он не только перекрывает все задачи по заточке, но и позволяет скоротать долгие осенние вечера за спокойным медитативным занятием.
Как-то так.

Квик
Моё видение этого вопроса:
1) Иметь нормальные ножи нормальных производителей. Из нормальных сталюк, не пластилиновые, но и не выше 57-59ед.

Теща икает ))))

button

спасибо за ссылку. Выходит все говно? Нету простои недорогой точилки?

Ну я же в первом же посте написал про триангл, но тут же был осмеян каким то клоуном )
Хотя, Руслан прав, можно и ДМТ купить, нет ту ничего сложного. Да и Апексом можно, но он уже существенно дороже.
Просто надо тогда название темы менять, а то пошли тут советы - обух об обух, об тарелку или чашку, ну в таком разрезе, да хоть об бордюрный камень...

Квик
1) Иметь нормальные ножи нормальных производителей. Из нормальных сталюк, не пластилиновые, но и не выше 57-59ед.

Bonifatich
Теща икает ))))

Квик
4)Мусат на кухне обязателен и правка, в отличии от заточки иногда требуется даже по не одному разу на дню

Квик
позволяет скоротать долгие осенние вечера за спокойным медитативным занятием.

Bonifatich
Ну я же в первом же посте написал про триангл, но тут же был осмеян каким то клоуном )
Хотя, Руслан прав, можно и ДМТ купить, нет ту ничего сложного. Да и Апексом можно, но он уже существенно дороже.
Просто надо тогда название темы менять, а то пошли тут советы - обух об обух, об тарелку или чашку, ну в таком разрезе, да хоть об бордюрный камень...

button
в век высоких технологий можем сидя на толчке лазить в инете, но не можем изобрести такую приспособу????

button
а я так и не понял что значит "правка" и чем она отличается от точки

Квик
А ещё мы в 21м веке жарим шашлыки как 200 лет назад на углях а не на микрореакторе, ловим рыбу крючками , охотим уток не бластерами а ружьями и сажаем на дачах морковку и картоху сцуко в землю а не на Юпитере.

иными словами, если у человека есть такое увлечение как точить ножи, то он покупает себе 100500 брусков по 10тыщ и коротает этим долгие вечера.

а вот если у него нет такого увелчения и он хочет быстро и без особых навыков заточить кухонные ножи до приемлимого состояния?

Квик
Уже говорили. Правка- способ поддержания ЗАТОЧЕННОГО ножа в рабочем состоянии. Заточка-способ перевода ножа из состояния тупого в состояние заточенного.

button
а вот если у него нет такого увелчения и он хочет быстро и без особых навыков заточить кухонные ножи до приемлимого состояния?

button
чо-то тупею я

Квик
в ларёк "Изготовление ключей. Заточка

button
трахаешься в неудобной позе и камни там стоят по тыще...

А угол, точа на камне, легко держать вот такой приспособой.

http://kenma.ru/catalog/products/aksessuary/qa-022x-derzhatel-ugla-zatochki

Квик
Вот когда у тебя в салоне пыль на панели и ты протёр её салфеткой-это правка. А когда совсем уже надо гнать на мойку салона-это заточка

а что делает железный стержень, я все равно не понимаю 😊) он же не сможет сделать финишной обработки так сказать...
значит он круто снимает металл как грубый абразив?

Квик
А угол, точа на камне, легко держать вот такой приспособой.

button
вот чуток бы потехнологичнее

Ежели ножи обычные кухонные - мягкая сталь, тонкое сведение - то пяти-десяти проходов по чашке раз в несколько дней вполне достаточно для поддержания ножа в рабочем состоянии. Волос строгать не будет, а мясо резать - вполне.
Камни - больше для познавших Дао обитателей 224 палаты, не всем нужны такие высоты.

Квик
керамика

во развели бодягу если то что советуют Сергей, Руслан и Bonifatich не годится
купите двухсторонний брусок за полтинник и точите на нем
раз лански и dmt'ки вам недоступны

У меня как то гостила девчушка 😊, изъявила желание показать мастерство в кулинарии и была препровождена на кухню. После застал её сидящей там на полу, искусно затачивающую ножи. На вопрос откуда такое умение у юного дарования - выяснилось, что окончила худучилище по классу скульптура, лепка. И с её слов прекрасно представляет и чувствует поверхности, отсюда и умение. А точить ножи для неё любимое занятие.

во! нож Труд Вача, точу 7 лет. полет нормальный.

эх... никто меня не понимает...

Рустэм
После застал её сидящей там на полу, искусно затачивающую ножи.

Рустэм
А точить ножи для неё любимое занятие.

button
эх... никто меня не понимает..

При нынешнем развитии можно найти и кустаря с мотором 😊

http://posudamag.ru/katalog/category/31/

Жалко, цены негуманные.

Ну или откровенный "демонстратор технологий", которого тоже на сколько-нибудь хватит

вот мне бы еще топорик для мяса заточить и древний нож для хлеба... интересно чем?

button
вот мне бы еще топорик для мяса заточить и древний нож для хлеба... интересно чем?

lindwurm
познакомиться с нужной девушкой.

button
жена только против будет

lindwurm
познакомиться с нужной девушкой.

lindwurm
все! проблема решена!

button
вот мне бы еще топорик для мяса заточить и древний нож для хлеба... интересно чем?

Рустэм
И с её слов прекрасно представляет и чувствует поверхности

Bonifatich
не точит муссат ножи, ну как бы вы этого не хотели...

button
вот мне бы еще топорик для мяса заточить и древний нож для хлеба... интересно чем?

button
эх... никто меня не понимает...

2 button
К любой точилке нужно руки приложить. Это лишь только инструмент. Лениться не надо. 😊

hitman_II
топорик просто бруском точить
нож для хлеба полагаю крупный серрейтор, тогда или надвилем если сталь мягкая или алмазным конусом

топорик я интуитивно догадался сначала напильником потом бруском. А нож старый советский. Можно попробовать камнем лански для серрейтора?

button
Можно попробовать камнем лански для серрейтора?

Квик
шмыгануть мусатом и всех делов. А если серрейтор односторонний, то по гладкой стороне.

двусторонний. Да и там малой кровью не обойдешься. Он конкретно тупой

button
двусторонний. Да и там малой кровью не обойдешься. Он конкретно тупой

button
Он конкретно тупой

это не наш метод!

Мда, такое впечатление что идет уже обсуждение ради обсуждения...

Bonifatich
Мда, такое впечатление что идет уже обсуждение ради обсуждения...

button
в ножевой к сожалению прктически нет тем для совсем уж новичков.

DIZ
Дык, не в ножевой надо смотреть, а в "заточке". Там сверху Николай прилепил темы для самостоятельного ознакомления

Вам уже в двух словах изложили на несколько страниц. Осталось только начать что-то делать. 😊

DIZ
Осталось только начать что-то делать.

Да их можно как угодно заполировать, если с руками все в порядке. 😊 Ну, вы не ждите результата сразу феноменального. Навык все же нужен.

button
почти лански освоил!

button
у меня теперь еще вопрос: а можно их заполировать пастой ГОИ и дремелем? или дохлый номер?

hitman_II
срезать серрейтор и сделать плейн, или купить новый нож

Заменить рукоять, протравить, сделать ножны... 😊

button
1/ 4 уже заточил... но не бреют...
2/ а можно их заполировать пастой ГОИ и дремелем? или дохлый номер?

Шниперсон
Зачем дремелем? Просто руками - легко.
Дремелем не будет быстрее, зато стопроцентно завалите кромку.

PILOT_SVM
1/ И не надо. Надо чтобы была нормальная РК. Микропила.
2. Не надо.

button

вообще я хотел не кромку а само лезвие полирнуть

Шниперсон
А!..
Не понял просто.

потому что всё испортишь.
дремелем пользоваться надо ещё уметь.
а ГОИ полировать РК вовсе необязательно.
судя по всему у тебя мягкая сталь, которая не держит заточку вовсе.
и с дурью давишь на бруски.

Serjant
потому что всё испортишь.
дремелем пользоваться надо ещё уметь.
а ГОИ полировать РК вовсе необязательно.
судя по всему у тебя мягкая сталь, которая не держит заточку вовсе.
и с дурью давишь на бруски.

ножи конечно кака. Мне не с чем сравнить, но мягче чем советская нержавейка. Я на бруски давлю только в самом начале, что бы выровнять кромку. Кстати, насколько реально лучше алмазные бруски?

они не лучше. они другие.
и эффективны на твердых сталях, с твердостью выше 58 ед.

что касается ножей мягких, то проще их наточить на обычном среднем камне вручную.
просто пошоркав по камне ножиком. образуется микропила, которая прекрасно будет всё шинковать.
о тонкой нарезке разговор не идёт, но резать будет всё. и недолго. но опять наточить нет проблем

а советская нержавейка как по твердости?

а "советская нержавейка" - она бывает разная...

ну обычные советские ножи! Что их много разных разве было?

а советская нержавейка как по твердости?

попробую по-простому 😊

для наглядности, чтобы понять что такое кромка - представьте себе обычную фольгу для запекания - попробуйте ее краем "порезать" что-нибудь - она замнется. примерно то же самое происходит и на микроуровне с вашими ножами.
чтобы вернуть все как было можно или отрезать замявшийся кусок так чтобы на краю была новая, незамявшаяся фольга - это будет заточка, т.е. абразивная обработка; или выровнять ее - это будет собственно правка, т.е. выпрямление.
после определенного состояния выправить кромку становится невозможно - и нож приходится точить, т.е. снимать абразивом слой стали.

итак, мусат:
1. алмазный - стальной стержень с алмазным напылением.
я бы не юзал, мне только весьма крупные попадались.
по сути, это тот же камень, но в другой форме - идет чистый съем металла, причем, на мягких кухонниках - весьма быстро.
2. керамический - стержень из мелкозернистой керамики.
промежуточный вариант - съем металла все еще идет, но в куда меньших объемах, плюс присутствует весьма ярко выраженный элемент правки.
былинное палочко КЦ109А - из этой оперы.
3. стальной с насечкой - имхо малополезная в хозяйстве вещь - по сути, это шабер, которым стесывается выступающий металл с кромки.
на нашем фольгопримере это оставило бы рваный край.
так же себя ведут и карбидные точилки с рынка - в которых нож протягивается между скрещенными пластинами.
4. стальной гладкий - съема металла нет, идет чистая правка - т.е. выпрямление замявшейся кромки.

по заточке на камнях (сюда же - керамо- и алмазные мусаты):
1. держите постоянный угол - он не должен "гулять" или быть слишком большим.
2. не давите - этим вы не ускорите процесс заточки, а только испортите кромку и засалите, либо повредите камень.
3. не водите камнем вдоль кромки - это оставляет царапины параллельно кромке, что во-первых, ослабляет кромку (она просто отламывается по этим царапинам), во-вторых, сглажимает микровыступы на кромке, благодаря которым нож и режет.
оптимально точить так, чтобы риски от абразива оставались под углом примерно 45 градусов к кромке. направление движений ("на кромку" или "от кромки") - дело вкуса, на любительском уровне это не принципиально.
upd: на некачественных камнях (с неровной поверхностью, чересчур крупнозернистых) лучших результатов можно добиться, работая "от кромки".
4. практика, практика и еще раз практика.

Zilraen
попробую по-простому

спасибо за развернутый ответ

ЗЫ дополнения и исправления всячески приветствуются 😊

Zilraen
дополнения и исправления всячески приветствуются

DIZ
Владимир, извините. На Ганзе не принято читать посты.

Zilraen
дополнения

вернемся к нашему примеру про фольгу - представим себе клин, вершина которого заканчивается полоской фольги.
это будет модель нашего клинка - клин - это спуски и подводы, фольга - режущая кромка.
очевидно, что чем шире полоска фольги - тем легче ее деформировать и, как следствие, затупить нож.

отсюда напрашивается вывод - надо минимизировать ее ширину, чтобы у кромки было надежное основание, которое не так-то просто разрушить.

при заточке на микроуровне металл ведет себя весьма пластично и образуется т.н. заусениц - та самая "фольга" на кромке, которая при нагрузке загибается и частично отламывается, оставляя тупую РК.

до определенного момента его можно выправить мусатом, но это не совсем правильное решение - проще от него избавиться сразу, при заточке.

обычно, для этого, после его обнаружения, стоит пройтись более мелким камнем под углом, чуть бОльшим, чем наш угол заточки.
при этой процедуре особенно важно - не давить!

итак, как же его обнаружить?

визуально заусениц выглядит как бликующая ниточка вдоль линии РК.
чтобы его увидеть, иногда придется поиграться с углом освещения.

еще один вариант - провести по плоскости подвода ногтем или кожей пальца (ессно, "от кромки", а не "на кромку" - иначе можно порезаться) - если ощущается "цепляние" - заусениц присутствует.

если в тексте вам встретились незнакомые термины - вот пара картинок, поясняющая анатомию клинка:

ЗЫ я по-прежнему рад любым дополнениям и исправлениям - я никогда не был хорошим учителем, а в объяснения и используемые для упрощения модельки вполне могла вкрасться ошибка 😊

Serjant
он прям правит.
мусат исключительно для правки ножа.
Ауф, купи себе 2 вещи.
мсат керамический, и точилку Лански в базовой комплектации
мусатом будешь править ножи, благо сие занятие может любой, провести РК ножа по мусату пару раз и готово, а на Лански будешь именно точить.
благо примитивная конструкция, позволяет любому точить остро.

Продолжим. Почитал про точилку Лански. Проникся. Если не рекламное надувательство, то штука классная. Но! Они есть с натуральными камнями, керамическимим и алмазными. Какую выбирать? 😊

Продолжим. Почитал про точилку Лански. Проникся. Если не рекламное надувательство, то штука классная. Но! Они есть с натуральными камнями, керамическимим и алмазными. Какую выбирать?

имхо - керамика.

алмазы, говорят, у них хуже, чем у ДМТ.
а натуральные камни начинающему, думаю, не нужны (к тому же, АФАИК, их можно докупить и отдельно).

Zilraen
не надувательство - у доброй половины пятой палаты есть лански.

имхо - керамика.

алмазы, говорят, у них хуже, чем у ДМТ.
а натуральные камни начинающему, думаю, не нужны (к тому же, АФАИК, их можно докупить и отдельно).

Тогда пошел я на ебей 😊 Там с пересылом почти на 1000 руб дешевле получается.

нахрен?? сделай, это просто.
http://guns.allzip.org/topic/97/295906.html

Serjant
нахрен?? сделай, это просто.
http://guns.allzip.org/topic/97/295906.html

Сделать-то я могу... Но что мне тогда дарить на ДР будут? А так вроде и подарок, и польза.

дарите тебе будут набор камней для Лански. 😊
и хорошие японские кухонники 😊

А когда масло из набора кончится, то какое покупать для заточки?

думаю, масло для швейных машин подойдет

Ужос!
И это называется не маньяки 😀
Я понимаю, когда надо точить что-то дорогое и раритетное. Но для простых кухонных ножей зачем все это?
Купил года три назад точилку фирмы Фискарс с двумя керамическими кругами внутри, и тема заточки ножей для меня потеряла актуальность.

огда масло из набора кончится,

с двумя керамическими кругами внутри

Serjant
ну и чем гордишься то ?? тем что купил радость домохозяек, которая портит ножи?

Я не горжусь, просто рад, что от одной нудной работы избавился. Поскольку живу в частном коттедже с участком, то у меня всякой работы круглый год выше головы. Пусть с хитрой заточкой ножей маются те, кому больше заняться нечем.
Ножи конечно эта точилка потихоньку стачивает, но не так уж и быстро. А потом мне проще новые купить.

Пусть с хитрой заточкой ножей маются те, кому больше заняться нечем.

мне хватает пару брусков...один файн от спайдерко второй медиум какой то индийский...все ножи в бритву...для кухни большего не нужно...это дрочилово на спуски с 5 палаты прет...больные 😊 люди...

+100
мне хватает пару брусков...один файн от спайдерко второй медиум какой то индийский...все ножи в бритву...для кухни большего не нужно...это дрочилово на спуски с 5 палаты прет...больные люди...

О! Уже иругань началась... А я вспоминаю, что у крыльца бабушкиного дома лежал камень... Так вот он точил ножи прекрасно...Жалею, что когда дом продали, тот камень не стырил...

ayf
Так вот он точил ножи прекрасно..

Квик
Ну и бабы были сисястей)))))))))))))

Чойто были? У моей 5 размер 😊)) Самое то 😊

а тогда был бы 6й))))))))))))

Не 😊)) Это уже перебор 😊 Трудно красивый лифчик в подарок найти 😊

На смену IBM PC приходят ipad`ы, а телефоны превращаются в мощные компьютеры, кто-то сейчас сдаёт на права на коробке автомат...

Ничего! Всё будет хорошо!
Можно точить ножи об камень, можно приобрести мусат, а можно точилку. И существуют даже недорогие точилки, которые точат ножи правильно и, что главное, не портят.
http://www.sparta-market.ru/shop/item/id/212

Выбирал, выбирал для тёщи и выбрал. У неё японец 20 градусов

Что-то по фото вообще ничего не понятно...

очередная портилка для ножей.

вон за ту дугу что слева, надо держать рукой. чтоб не убежала.
а в прорезь в черной пластмассе надо вставлять ножик, и там внутри видны диски заточные. и движением к себе, провести по дискам РК. диски срывают сталь самым мерзким образом. на мягкой стали РК затачивается волной, на твердых ножак РК тупо крошиться.

приспособа для криворуких домохозяек и кошмар для ножей.

Та не диски. Там валики из камня.

Квик
Та не

онаж односторонняя.))

Вроде, 23 градуса.

А под каким углом кухонники надо затачивать?

ayf
А под каким углом кухонники надо затачивать?

Насчет мусата.

Соглашаясь в принципе с классификацией, предложенной Zilraen, не могу не вставить 5 копеек.

Мусат с ребрами - именно его можно чаще всего встретить в продаже, разного уровня паршивости - начиная от китайских пластилиновых до входящих в кухонные наборы не самых отстойных марок, типа винцер или аркос.

Техника работы таким мусатом может существенно отличаться.
При незначительном прилагаемом усилии и сопоставимой твердости мусата и клинка происходит выравнивание заминов.
При силовом воздействии на существенно уступающий по твердости клинок происходит затачивание, по принципу шабера. При этом чем мельче и равномернее насечка на мусате, тем более аккуратной получится заточка.

Собственно, некривыми руками вполне можно мусатом заточить нож (конечно, не всякий). Техника при этом совсем не такая, как обычная мусатная, а напротив, неподвижный закрепленный нож шабраем мусатом плавно, но сильно. Очень кстати нетрудно выдерживать угол.

Мне верой и правдой служит мусат Луганского рашпильного завода (хз, как он правильно называется), такое ощущение, что он изготовлен из пучка проволок, торец имеет характерный вид.

95% народонаселения хватает карбидной роликовой "ножеточилки" с рынка, обломка древнючего советского крупнозернистого оселка и лотка "металлоремонт" (которыми они пользуются максимум раз в год, не чаще).

И не страдаем!!! 😊 😊 😊

Ну что ж... Сегодня пришла из штатов посылка. Приехал мой набор Лански. На днях уду пробовать. По результатам отпишусь

Пришла точилка. Буду пробовать 😊 Может, понравится 😊

Bonifatich
А почему не купить спайдерковский триангл, за 2500? Он выше крыши покрывает все потребности нормального человека в заточке ножей, ножниц и т.д.
На работе пара мужиков купила,и страшно счастливы....
Шниперсон, ну не точит муссат ножи, ну как бы вы этого не хотели.... А уж найти алмазный муссат...

Эх! Заточил рабочий ножик... Хорошо стал резать. Да решил поддеть лезвием пластиковый короб на работе... В общем пластик оказался крепче, чем сталь на ноже... Правда и ножик: китайский Пират за 200 рублей

общем пластик оказался крепче, чем сталь на ноже...

paradox
любой тонко сведеный нож завернет рк при ковырянии в пластике

Да если бы РК! А то часть лезвия просто сломалась.

Триангл спайдерко- второй год жена после заточки режется и счастлива) хоть не точи совсем... Покрывает все мои потредности. выкладывл фото в заточном- где после заточки стругал волос. Попробую здесь выложить.

Я думаю этого достаточно для непрофи и просто любителей острых ножей.

я заточил дремелем топорик для рубки мяса 😊

какое мнение насчет электрических точилок - типа Chefs Choice Электрическая точилка для ножей CH/110 http://darim.kz/ru/catalog_item/4617 . Они обдирают сталь как заточки для домохозяек или грамотно выводят РК ?

Грамотно выводят РК только руки... Машинка дерёт нещадно, чуть профукал момент и уже провал на лезвии, да и металла поедают за раз очень много, ножа так на1-2года хватит... хотя для дома кому то может и нормально. они ещё за счет угла выкатывают, а такой угол тупится гораздо быстрее- значит точить надо чаще, то есть они принуждают её купить для частой заточки...

Мда...а когда получается с помощью точилки, то процесс и правда становится легким, безмятежным... сидишь и точишь потихоньку...

пришло мне вот такое вот чудо китайской промышленности, копия апекса:
http://www.aliexpress.com/prod...holesalers.html
еше не пробовал

Для правильной заточки надо взять нож и заточной инструмент (которым владеешь) и аккуратно нож заточить. Самое главное - это не забывать периодически повторять операцию

APavel
Для правильной заточки надо взять нож и заточной инструмент (которым владеешь) и аккуратно нож заточить. Самое главное - это не забывать периодически повторять операцию

button
пришло мне вот такое вот чудо китайской промышленности, копия апекса:http://www.aliexpress.com/prod...holesalers.html еше не пробовал

Monolit-kbf
Сколько по времени шло, и сколько стоит доставка?

Monolit-kbf
Ну и как в работе камни, отпишите плиз.

+1 за Триангл или Лански. Для любителей само оно.

Bulat
+1 за Триангл или Лански. Для любителей само оно.

ну вот лански не понравился мне

button
еше не успел опробовать, предполагаю что камни - говно, но для моих целей хватит...

Vedemon
P.S. Советую пластмаску на ручке (зажим для бруска, который ближе к самой точилке, дальше от ручки) сразу укрепить чем-нидь, очень быстро начинает трекскаться.

Могу такой вариант предложить: вырезается из листового металла форма, облегающая сверху и с боков, намазывается эпоксидка на крепление и сверху на эпоксидку сажается форма из металла. Должно держать. Конечно, если сильно не наваливаться %). Иначе сразу вытачивать альтернативу целиком из-чего-нидь вроде алюминия.

Для кухни "Крок Стик" от Лански самая лучшая приспособа для заточки, на мой взгляд. Стоит рублей 800, прямых рук не требует. Камни ставятся под углом 20 и 25 градусов, очищаются за пару минут любым ластиком.

Freemason
Для кухни "Крок Стик" от Лански самая лучшая приспособа для заточки, на мой взгляд

Простите за дурной вопрос, но у жколь тема для далеких от ножей людей: "как этим пользоваться?"

http://youtu.be/C56fNb6-a78
видео на английском.
Собственно процесс заточки начинается с 2й минуты

Пользоваться просто - поочередно вазюкаем по брускам, движениями, как при нарезку хлеба. Движений 50-60 вполне хватает на на кухонник. Совсем убитый (с зазубринами и загнутой набок режущей кромкой) клинок конечно не заточит, но поддерживать заводскую заточку в отличном состоянии с ним легко.

добрый день.
купите набор лански для начинающего из струбцины и одного камня медиум. заточите любые ножи.
цитирую слова жены - "мне мои ножи нравятся". ножи из нержавейки дешевые тупятся и точатся одинаково быстро и легко. времени занимает около 15 минут в неделю.
ИМХО.
с уважением.
з.ы.: сначала специально тупил ножи - часто домашние резались, теперь привыкли только к острым, благо подправить кромочку минутное дело

DoC81
купите набор лански для начинающего из струбцины и одного камня медиум. заточите любые ножи.

большие ножи не очень ужобно точить

DoC81
всё точиться без проблем.

из личного опыта - для хозяйки кухни глубоко параллельно какого качества режущая кромка на её бритвенно-острых кухонниках 😊 ИМХО
с уважением.
з.ы.: затачиваю, вернее подвожу кромку, большой нож регулярно, т.к. пользуемся им наиболее часто. затачиваю без переставления струбцины.

button
в принципе точится конечно, но большой нож придется несколько раз зажимать в разных положениях

DoC81
з.ы.: затачиваю, вернее подвожу кромку, большой нож регулярно, т.к. пользуемся им наиболее часто. затачиваю без переставления струбцины.

мусатом не пользуетесь?

fkbr
это зачем?

DoC81
сталь нержавейка мягкая - проще править файном на лански - быстро и красивая кромка. эстетика всё-таки тоже нужна.

button
у меня не получается заточить большой нож (сантиметров около 20) зафиксировав его в одном положении

хм... я не знаю, у меня не получается заточить большой нож (сантиметров около 20) зафиксировав его в одном положении

Для кухни в моем случае идеален совковый армейский брусок. Не слишком крупный, но и не слишком мелкий. Получается микропила. Да, она не бреет, дешевая китайщина, но режет хорошо. Точить почаще приходится, но отучить мать резать на ладони картошку не смог. Моими ножиками она с картошкой и руки себе разделывает, так что больше не даю. Основное для кухонников - держать угол при заточке, тетки это не умеют. У меня была хорошая практика, заточить профильный резец шириной 20мм с отклонением не более сотки, иначе брак. Проверялось прикладыванием к штангелю, если солнце просвечивает - не годно. Научило держать углы 😊

Но вообще рекомендация покупки для кухни заточного станка говорит о не совсем нормальности советующего.

Нормальному пользователю нужен просто подходящий инструмент и, самое главное, привычка к систематическому использованию.

Для кухни в моем случае идеален совковый армейский брусок. Не слишком крупный, но и не слишком мелкий

DoC81
в инструкции к лански написано, что струбцина накладывается на среднюю часть затачиваемого инструмента перпендикулярно режущей кромки.

2 DoC81
Я собственно не конкретно Вас имел ввиду, обращался к другому участнику и это не наезд. За получившуюся двусмысленность приношу извинения. Просто хочу напомнить, что ТС задал простой вопрос и, с первой страницы, начались рекомендации по покупке специализированного инструмента и освоение специальных навыков. Причем ТС сразу предупредил, что в Мастерской уже пообщался и все советы там уже прослушал. А Лански, к слову, устройство не дешевое, не всем удобное, требующее освоения

ну я кстати на прошлой странице приводил ссылку на бюджетную китайскую точилку, я не скажу что она уж очень удобная, но для больших ножей удобнее чем лански

Как известно, самая короткая дорога та, которую вы знаете. И платный автобан это в ничтожном кол-ве случаев 😛
Однажды, на новый 11й год я подарил нескольким людям японские кованные ножи. В том числе и с целью удовлетворить научный интерес в части проверки собственного прогноза. Прогноз сбылся - мой друг, который ранее пользовался не дорогими ИКЕешными ножами и копеечной точилкой, по прежнему имеет постоянно самые острые ножи (если что, с ножом я ему подарил точилку аналог ИКЕИ, но под японский угол). Просто он имеет привычку систематически ножи подтачивать с периодичностью пару раз в месяц. Точилка та стоила рублей 400, керамические ролики можно заменить, если сточатся. У меня только Лански с аналогами не мене чем на 500 долларов, но мне часто банально лень затевать целую процедуру. Как-то так

За получившуюся двусмысленность приношу извинени

А Лански, к слову, устройство не дешевое, не всем удобное, требующее освоения

Точилка та стоила рублей 400