Max Velichay
Это чисто зоновская фантазия, или все-таки такая форма чем-то обусловлена? Что-то шинковать должно быть удобно, но зачем он по обуху такой затейливый?
Skywatcher
подъем оси рукояти выше линии обуха характерен для специальных поварских ножей - хлебных, сырных, для масла. чтобы при работе на плоскости сравнительно узким клином костяшками пальцев в доску не упираться.
https://www.bladehq.com/item--...et-Bread--19156
скос обуха - "нашевсё" доперестроечного авторского ножеделия, популярное и посйчас.