montanavlad
Добрый день!Такой вот вышел кухонник в стиле сантоку. Сталь Böhler M390 в ТО С.Бурова, 62-63 HRC. Клинок 160х40х2,3. Спуски прямые, сведение тонкое, 0,1-0.15. Общая длина 300. Рукоять - орех красивый волокнистый и граб черный. Пропитка тунговым маслом. Помидорки режет нормально.
kolyabokov7
Вот почему-то хочется одностороннюю заточку при таких формах! Это не критика!!!
montanavlad
при односторонней начнутся вопросы у левшей, им наверное надо с другой стороны спуск?А кто кстати пробовал в работе на кухонниках односторонний спуск, как режет - не уводит, не зарывается в продукт?
sergVs
montanavladУводит канеш 😊
А кто кстати пробовал в работе на кухонниках односторонний спуск, как режет - не уводит, не зарывается в продукт?
Шинковать удобно, резать не очень.
На любителя. Мне не зашло категорически. Как и любая ассиметричная геометрия.
vityuxa
Мне не зашло категорически.Мне тоже... может привычки нет, но настругать кэлбис твёрдый... постоянный контроль реза, и один хрен кусочки не ровные, и бошка забита контролем... взял привычный старый... пять сек и как по шаблону прозрачные лепестки... Не зашло...
himself director
Широкая Деба со сведением почти в ноль была лучшим инструментом для нарезки жесткой колбасы, мороженого сала и картофеля. Никаких проблем с уводом не наблюдалось. Неудобство скорее в голове . И то поначалу. Потом руки привыкают и все как по маслу.Гадюкин
montanavladПо сути,если говорить о японских ножах, то там форма гораздо сложнее чем просто спуск с одной стороны. На ножах для рыбы, коими являются дэба и янагиба, левая сторона ножа представляет собой вогнутую линзу, а с правой достаточно короткий спуск, с углом около 15?. Собственно вогнутая сторона точится плашмя на камне, по типу опасной бритвы, как и спуск с обратной стороны, так же без подвода. Поэтому дэба с обухом 7мм, имеет угол заточки в два раза меньше чем кухонный нож.У японцев нет филейников в нашем понимании, но роллы и суши они нарезают янагибой, узким длинным ножом с такой же сложной геометрией как у дэбы. Ещё есть ножи макири, для первичной разделки рыбы, там тоже вогнутая сторона и короткий спуск.
при односторонней начнутся вопросы у левшей, им наверное надо с другой стороны спуск?
А кто кстати пробовал в работе на кухонниках односторонний спуск, как режет - не уводит, не зарывается в продукт?
Гадюкин
himself directorДэба, это нож для разделки рыбы, для нарезки используется янагиба.
Широкая Деба со сведением почти в ноль была лучшим инструментом для нарезки жесткой колбасы, мороженого сала и картофеля. Никаких проблем с уводом не наблюдалось. Неудобство скорее в голове . И то поначалу. Потом руки привыкают и все как по маслу.
vvik
У меня цай, уже второй. Ширина 12 см, толщина 2 мм. односторонний. Проблем нет. Канешна, когда овощной толщиною 5 мм делают, то там будет уводить...himself director
Гадюкин
Дэба, это нож для разделки рыбы, для нарезки используется янагиба.
В нынешнее время в яндексе уже мало кого банят. Но все равно спасибо. Запишу где нить чтоб не забыть.