Мясо! Или просто немного о еде и ножах с фотографиями.

upd 0 start
По советам, добавляю итог того, что мы должны получить и в начало поста, дабы не отпугивать людей, что предпочитают видеть только готовый кусок мяса

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
upd end

1.Выбор мяса:
Тут самая важная и ответственная часть. Мне больше всего нравятся: филе миньон, толстый и тонкий край. Всё это само собой говядина/телятина. Но оговорюсь, если кто то любит свинину, то можно и из неё, в конце статьи выложу пару фоток и свиного стейка. Купил сразу отрезанные куски в Мираторге подписанные как свинина-стейк)
Честно скажу, было очень вкусно, даже не удалось результата снять, только момент жарки.
(важный момент: я не стану описывать тут про то как определить какой кусок, что есть, не буду описывать превосходства зернового откорма и выдержки мяса, в данном обзоре, я использовал самое обычное мясо с рынка и магазина, когда вы дойдёте до необходимости выбора мяса, всю соответствующую литературу, можно найти на просторах интернета или в кулинарных книгах)

2.Выбор приправ:
Тут опять всё на любителя. Но я предпочитаю смесь перцев - чёрный, белый, розовый - это самые любимые. Очень нравится и свежий розмарин к мясу, но его стоит добавлять уже в момент дохода мяса, что бы не получить слишком резкий навязчивый вкус, а можно и вовсе без него обойтись, довольствуясь вкусом самого мяса без ноток пряностей и трав.

3.Выбор гарнира:
Хоть многие и говорят, что стейк не нуждается в гарнирах, но мне с таковым как то вкуснее и помогает разнообразить вкусовые ощущения вечера.
Я предпочитаю следующе варианты:
а.моё фирменное блюда-картофель с травами, запечённый дольками
б.пюрешечка=)
в.обычная замороженная фасоль в стручках(соевая зелёная) из магазинов, которая выходит очень вкусной если её приготовить в духовке прикрытой фольгой, что бы получилось как на пару, но с небольшим количества масла и специй.
г.некоторые предпочитают обходиться только хлебом или булкой какой + вяленые помидоры. Тоже недурственно. Из смеси масла из под вяленых помидоров и соевого соуса, получается шикарный соус для салатов из свежих овощей(как то много - из =))

4.Выбор соусов к блюду:
а.Тут классический вариант, это клюквенный или брусничный соус. Готовятся легко как в домашних условиях, так и покупается в магазине уже готовый.
б.Так же хороши сырные соусы собственного приготовления с обязательным добавлением сыров с плесенью, для достижения нужной остроты и пряности.
в.Томатные соусы уже на любителя в данном случае, мне нравится только барбекю соусы включающие в себя яблочный уксус.
г.Горчица, хрен и прочие похожие резко острые соусы очень на любителя, но имеет право быть.
д.сложносоставные соусы. Тут конечно вкусно зачастую, но очень много гемора с приготовлением, или же сложно найти даже в магазине, а если же и есть, то по очень высоким ценам. Как пример приведу соус, которые возможно пробовали многие любители стейков, это Джэк Дэниел(подаваемый во Фрайдизе), вустерский или более знакомый соус Порто.

5.Сервировка:
Тут всё просто, я люблю, что бы подаваемая еда, выглядела аппетитно, а не просто наваленная куча на цветастой тарелке с облепленными краями и стакан водки в кружке для чая.

6. Выбор напитка:
Я пожалуй тут писать ничего не буду, тут уж вы ведь определитесь и вовсе без меня 😛 Просто из крепкого, я точно ничего не смогу порекомендовать, т.к. не пью.

7. Приготовление:
Если мы выбрали филе миньон, нужно учесть, что для приготовления он один из самых сложных из за его толщины. Его принято подавать в среднем при толщине от 4 см. Чаще 6 и выше. Это самое нежное мясо, мышцы идут вдоль позвоночника и оно практически без жира. Но мы будем в этот раз готовить не его. Я выбрал толстый край. Взял не очень жирный, т.к. излишнюю жирность не люблю, но жирок нужен обязательно для того, что бы мясо внутри было сочным и имело свой неповторимый аромат и вкус.

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Первым делом обрезаем кость.
Сделал это ножом, что на фото в карбоне, полученным от нашего соотечественника, известного на ганзе под ником - Механик. Нож очень удобный в руке, а главное понравился моей жене, т.к. она не любит работать на кухне моим 23х сантиметровым шефом. Позже я создам отдельную тему, посвящённую ножам этого мастера. Думается это не последний у меня от него нож, несмотря на некоторые детские болезни ножа в моём экземпляре, но они мелкие, и самым большим является только очень кривая заточка, из за которой сразу после отделения кости, я перешёл на свой любимый шеф Kanetsugu Saiun Damascus, полученный прошлой зимой/весной, от нашего камрада fixxxl по бартеру. за что ему отдельное спасибо. Нож который достался ему в замен на тот момент оказался не для меня, но вот на днях возвращается ко мне, ибо осознание его крутости наконец то вернулось и пока будет анонсом нескорого обзора 😛

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Работать этим шефом, одно удовольствие. Сведение очень тонкое. точить его ещё не точил. поправил только на коже и он прекрасно режет мятую слегка даже влажную газету под любым углом выполняя узоры любой сложности.
Не смотря на всю мою нелюбовь к vg10, тут она показывает себя довольно недурственно.
Делим получившийся кусок мяса на части нужной толщины (в среднем 3 см)

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Далее несколько путей развития событий. Принято считать, что солить и перчить можно только после приготовления. Но на самом деле, это относится к приготовлению на грилях, т.к. там жар больше, чем может обеспечить нам обычная кухонная плита и духовка и приправы могут подгореть дав горечь мясу. Готовя мясо дома, можно смело пользоваться всем спектром любимыми вами приправ включая даже маринады, хотя и не очень желательно(но сам при этом. первую порцию тут буду демонстрировать именно полежавшую в соусе).

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Важный момент в готовке чего угодно на мой взгляд, это управление своим временем, т.е. нужно рассчитать время приготовления всех ингредиентов так, что бы к моменту подачи на стол, всё было готово одновременно и было горячим, а не так, что гарнир остыл, а мясо пышит жаром.
Поэтому первым рекомендую поставить гарнир, т.к. готовка стейка с учётом дохода мяса, вряд ли у вас перевалит за 25-30 минут. Вот и я так поступил, поставив первым в духовку, свою фирменную картошку.

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
(мясо уже успело постоять в маринаде)
тут же приступаю к готовке мяса.
Сковороду нужно поставить на самую сильную комфорку, на максимальный огонь. Куски мяса перед укладыванием на сковороду, смазать с каждой стороны небольшим количеством масла.

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Т.к. первую порцию я мариновал, дополнительных приправ кроме соли не использую. В случае приготовления без маринадов, рекомендую натерев приправами и солью, дать немного полежать ему, впитывая эти ароматы. Так же дополнительная классная фича при готовке стейков дома. Можно край стейка обсыпать приправами, которые при готовке не изменят свой вкус из за отсутствия прямого контакта со сковородой. На фотографиях со свининой вы увидите борт в паприке(люблю я паприку).
Всё. Не забываем про обтирание стейка маслом. Не на сковороду его лить надо, а именно обтирание стейка сделать. При готовке совсем без масла, вы получите задымлёную кухню и пригоревшее, а не поджаренное мясо, это всё таки не огонь.

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

Выложили на раскалённую сковороду и готовим порядка 2х мнут с этой стороны. По прошествии переворачиваем и ждём опять 2 минуты. (этот промежуток времени очень усреднён, т.к. зависит от толщины куска мяса, с миньоном это время само собой уже другое).

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
После переварачиваем ещё по разу держа на каждой стороне не больше минуты. (при использовании специальной гриль сковороды, при переворачивании по диагонали, можем получить харакетрный узор клеточкой)
Тут подходим к тому, что некоторые забывают или не хотят понимать (возможно любящие совсем сырое мясо внутри), но т.к. я предпочитаю обходиться без солитёров в организме и прочих прелестей, я предпочитаю прожарку чуть сильнее просто сырого мяса с кровью. Для этого мы мясо укутав в фольгу помещаем в уховку на 260 градусов уже разогретую, на 15 минут(опять же время условное. Для свинины мне потребовалось порядка 25 минут в духовке)
(Я не стал снимать момент упаковки мяса в фольгу и установку в духовку, тут нет ничего сверхнового. Главное, что бы фольга была не в один слой и что бы мясо было не умято в фольгу, а аккуратно обёрнуто с оставленной воздушной подушкой сверху)
Вытаскиваем из духовки и даём мясу дойти прям в фолгье ещё минут 5 минимум. оно не остынет, но сок сможет равномерно пропитать мясо.
Выкладываем гарнир, мяса и соусы ну и любимый напиток 😛

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

А вот уже стейки в последующие дни:

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
немного фокус поплыл жаль(

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках
Вот из свининки, как и упоминал:

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

Всем приятного аппетита и хороших надвигающихся выходных! =))

Тему позже буду наполнять периодически фотографиями еды и ножей так или иначе причастных к этой еде, и надеюсь вы присоединитесь к этому своеобразному конкурсу не просто фотографий красоты ножей, но и немного впустив то, чего ради большинству из нас нужны ножи
ps
микротык мелькнувший на одной из фоток в итоге использовался для разделки готового стейка, т.к. столовых ножей дома не держу =Р

И напоминаю, что это не является единственно верным рецептом, вся кухня, это большой эксперимент 😛
__________
__________
upd 1
Я тут подумал, появилась мысль, что бы как то расширить функцию этой темы, если смогут как то ещё модераторы помочь:
на выкладываемые здесь рецепты, добавлять ссылку на нужную страницу с описанием чего там будет, но т.к. рецептов может набраться не мало и из разных областей, то и сразу структурировать по примеру разворачивающихся списков (мясо, птица, рыба). Как то ещё мучные изделия можно будет упомянуть, но пока это под вопросом. Люблю я очень уж вареники с вишней=)))
На первых порах само собой можно и так по порядочку гиперссылками вставить, а вот как реализовать развёртывающийся список, типа плюсик ткнул, и оппана всё есть, увы не знаю( может админы или модераторы подсобят как, знать бы ещё к кому обратиться.

upd2
#44 Сало forummessage/64/124
#67 Плов SHURIKENN #76 sansem80 forummessage/64/124
Овощной салатик forummessage/64/124

------
ИМХО!
Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000
Чуть не захлебнулся слюной.

RailMan2000
ТСа предлагаю забанить )

Andrew L2
А я хорошо пообедал. На меня не действует.

VORAX
Блииин, пред обедом то!

Мой типичный обед на работе не так слюнковыделителен)))

Kevin John
Отличные фото и ножи)

pabblo83
крутой пост получился! ОЧЕНЬ СЫТНЫЙ!!!

Спасибо=)
Ещё прошу совета, поступила рекомендация, и на мой взгляд вполне обоснованная, что стоит удалить или пересмотреть подход в будущем к съёмке сырого мяса. Мол, не очень аппетитно сырое мясо, выглядит крупным планом. В принципе согласен, неподготовленного может и отвратить несколько. Да и не самые красивые вышли, где мясо сырое крупным планом.
А с другой стороны, статья то про мясо, и вроде странно было бы вовсе без мяса. В общем дилема.

Да ещё не могу определиться какая фотка лучше

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

pabblo83
это фотки - прелюдия поста про ПЛОВ

Balag
Блин...ну нельзя так

Мой типичный обед на работе не так слюнковыделителен)))

vemon
просто шашлык на выезде делал..
маленькому секрету научили,в ёмкость с замаринованным шашлыком
чуть растительного масла влить и перемешать,непосредственно перед
нанизыванием на шампуры,не подгорает совсем.

Тоже недавно подсказали такой секретик, даже казалось, что мясо чуть помягче в итоге получалось. 😊

ganelonlogrus
Ужас, срочно поправляйте дела и меняйте рацион! =))))

Balag
да с делами все более-менее нормально) лень-матушка затягивает))))

Капитан Смоллетт
Со своим натюрмортом мона?...

Schlla7787
Это ж надо было напороться на такую тему в семь утра, да еще и по дороге на работу! Слюна через край!

mara20s
/

to Basurman
Фото отличное, но больше в тему было б в топике Пехоты, там оно органичней бы смотрелось, а сдесь лучше будет выкладывать максимально аппетитные, для повышения слюноотделения=) Уверен, у вас таковые есть, ведь не бывает, что бы охотник не умел и не любил вкусно готовить 😛

И опять мне сложно определиться, какая фотка лучше=(

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

'food&knivews' на Яндекс.Фотках

ТС мало внимания уделил фирменной картошке. Хочется подробностей, ибо выглядит она весьма аппетитно.

cherevko_1968
Мое мнение субъективное- даже если стейк потом пойдет в духовой шкаф, необходимо закончить запечатывание. Торцы стейков не покрывать специями, а также быстро прожарить и создать корочку.

Mr. Alex
ТС мало внимания уделил фирменной картошке. Хочется подробностей, ибо выглядит она весьма аппетитно.

and7
Я только не понял какой маринад использовался.Если можно подробнее насчёт маринадов,я при приготовлении мяса таким вещам уделяю особое внимание.Спасибо.

upd
тут случайно на телефоне нашёл всё таки итоговые фото готовой свинины, что на фото в головном посте есть в сыром виде.

Но ТСу совет - купите себе для мяса нормальную чугунную сковородку. Тефлоновые нельзя слишком сильно нагревать, а у классических чугуновых очень фотогеничный вид к тому-же.

Хотя посмотрел тут, кажется у вас все-таки не тефлоновое покрытие а керамическое? Но тем не менее чугунная классика фотогеничнее.

memorire
А хорошо получилось, понравилось, очень аппетитно, а главное сытно по мужски так. Спасибо, за идею к ужину

memorire
Хотя посмотрел тут, кажется у вас все-таки не тефлоновое покрытие а керамическое?

не, выпивать все же нужно. Всегда и много 😊

Lexa33
А сало?...
А ребра???
А под шпроты?????

Lexa33
А сало?....

А рецепт? 😊

А рецепт?

and7
Только надо хорошо так,руками помять его с мясом от души,пожмякать

Lexa33
тренируемся на шпротах

------
Существуют только два мнения: моё и неправильное.

Angel
с перцем- лучше, когда фокус на перце, а с луком фотография- когда фокус на ноже.

кот82
Вопрос к ТС: где Вы купили такой соус (marks & spencer hot smokey barbecue)?

потуги

ganelonlogrus
По перцу недопонял

------
Всё что не делается - делается к лучшему..!

P.S. вот попытка фото-ответа, не бог весть что, но тем не менее, бутер съеден, чай допиваю. 😊

Ну и тоже, но Ф95

Люблю я рисовую кашку)))

Angel
А про чеснок- я не понял, что это просто зубчик чеснока!

vanuuatuu
ganelonlogrus (не знаю как Вас зовут), спасибо, кайфанул, я тоже сцукка лублу пожрать
разные вкусные стороны )))

mara20s
Вкусно жрать любит 99,9%,

Dept_13
теперь опять перед сном придётся "точить"...

Dept_13
P.S. вот попытка фото-ответа, не бог весть что, но тем не менее, бутер съеден, чай допиваю.

SHURIKENN
Люблю я рисовую кашку)))

Dept_13
Ну вот, вроде как поужинал 2 часа назад, снова есть захотелось, теперь опять перед сном придётся "точить"... Уж и не знаю...наверно всё-таки спасибо за красивый и обстоятельный кулинарно-ножевой обзор.!

Авиатор16
Что за нож на фото? И из чего рукоять?

Старый (но теперь как новый 😊) добрый AFCK 806, кастомизирован, иереспущен, рукоять G-10

Тут есть ещё фото - forummessage/5/2362

Немного кисленького

Рисовая кашка.

- 0,5-0,7 кг Телятины (почечная часть или мякоть
- 0,5-0,6 кг риса. На рисе нужно остановиться чуть подробнее. Рис использую среднезернистый круглый. Можно покупать Мистраль "Арборио" Но я предпочитаю покупать на рынке у Узбеков. Он вкуснее.
- 3 Большие морковки. (0,6 кг)
- 2 головки чеснока. (Белого и чистого)
- 150 мл. растительного масла (Рафинированного).
- 2 Больших луковицы.
- 1 Острый красный перец.
- Приправы. (Зира. Перец красный, сладкий и острый. Барбарис, сушеный. Кориандр. Шафран. Куркума.)
Посуда для готовки - КАЗАН или утятница(гусятница)!!!!
Далее, все по пунктам.

1) Нарезка овощей и мяса.
Мясо, порезать на кусочки с размерами 3х3х5 см
Лук, порезать полукольцом, толсто (Так оно отдаст больше вкуса)

Морковь нужно порезать соломкой, размером 3х3 мм и длинной от 10 до 15 см.
НИКОГДА, не трите морковь на терке, невкусно.

2) Подготовка масла.
Наливаем 150 мл масла в утятницу и разогреваем до белого дымка. Потом обжариваем в ней почти до угля среднюю очищенную луковицу. Потом луковицу надо выкинуть

3) Бросаем в утятницу мясо. Его нужно обжарить до появления корочки.

4) Кладем лук. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета. Тут важно не пережарить. Будет горчить.

5) Кладем морковь. Даем 3-5 мин, на то чтоб она стала мягкая, и размешиваем. Жарить 5-10 мин, чтоб ушел сок.

6) Добавляем холодную воду, естественно не из под крана. Испортите вкус. Только фильтрованная или из бутылок.
Воды надо налить ровно столько, чтоб накрыть содержимое утятницы на 1см. Это важно.
Добавляем приправы. 0,5 чайной ложки зиры, по четверти ложки перцев и кориандра. Шафрана нужно на кончике ложки. Где-то с ноготь большого пальца. Клаедм цельный чеснок в шкурке и сверху перец.
Убавляем огонь на минимум. Этот бульон (Зирвак) Должен вариться 25 минут на очень тихом огне.

7) Пока вариться зирвак, готовим рис.
Высыпаем его в кастрюлю, добавляем столовую ложку соли и 0,5 чайной ложки куркумы.
Заливаем крутым кипятком и оставляем набухать 25- 30 мин. Потом рис необходимо тщательно промыть, в пяти водах, либо до прозрачной воды. Если этого не сделать, получите кашу всместо плова.
8) Когда зирвак готов. Выкладываем рис и разравниваем. Бульон должен зарыть рис на 2-3 мм.
Делаем огонь сильнее и варим три пять минут, чтоб ушла влага.

9) Убавляем огонь на минимум, делаем рис горкой и проделываем в нем 4 отверстия.

Накрываем рис фольгой и закрываем крышкой. В таком состоянии плов должен пробыть 25-30 мин.

10) Извлекаем чеснок и перц. Перемешиваем и подаем к столу

SHURIKENN
Но я предпочитаю покупать на рынке у Узбеков

Dept_13
Старый (но теперь как новый ) добрый AFCK 806, кастомизирован, иереспущен, рукоять G-10Тут есть ещё фото - forummessage/5/2362

один узбекский ресторан

grasl
"Имя, сестра, имя!" (с)

Раз уж речь зашла о плове...

А рецепт такой:

Что нам понадобится
1. Мясо, желательно жирная баранина азиатского происхождения (курдючный баран);
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)
3. Варианты жиров:
Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в горах Памира)
Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое);
4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый (из российских я предпочитаю краснодарский или кубанский);
5. Лук репчатый;
6. Специи: зира, гашнич (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик). А вообще все зависит от Вашей фантазии, но без зиры никуда, без зиры это не уже не плов.

Сколько нам понадобится (из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков):
1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 0,5 кг
6. Специи - 50 гр.
7. Чеснок - 4-6 головок.
8. Гранат - 1 шт.

Процесс:
Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Мясо нужно заранее нарезать крупными кусками (с кулак Валуева. Можно и мельче, но я предпочитаю мясо готовить большими кусками, и уже перед подачей плова на стол нарезать его кубиками) и опустить в казан мясо, помешивая.
Практически сразу вслед за мясом опускаем в казан заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение 5-10 минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным.
Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до 15-ти минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную крупной сломкой (как картошка фри в Макдоналдсе) морковь опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана на полфаланги указательного пальца (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать, не зачерпывая снизу, а лишь распределив равномерно морковь в зирваке, мясо при этом обычно лежит на дне казана.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Также перемешать осторожно. Более не перемешивать. По углам запихать помытые и очищенные от верхней (только верхней!!!) шелухи головки чеснока.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно в чайнике воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис (важно: при мытье риса стараться не тереть его друг об друга) засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять (не трамбовать!)шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см. (те же полфаланги).
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Рис должен кипеть равномерно по всей площади, этакими маленькими гейзерами. Попробовать рис на вкус,но не сверху а чуть копнув. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще 15-20 минут.
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой. Рукоятью деревянной ложки или просто веточкой делаем в нашем холме несколько равномерно расположенных вертикальных отверстий (стараемся достать дна казана). Это нужно, чтобы пар шел снизу и пропаривал все слои доверху. После этого накрываем наш холм полукруглой тарелкой, которая должна провалиться в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение 10-15 минут (иногда бывает и дольше, многое зависит от риса). Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение 10-15 минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно достать со дна казана мясо и чеснок, выложить мясо на разделочную доску. Нарезание мяса поручить неглупому и расторопному помощнику, а самим перемешать рис и морковь тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой, лучше деревянное). Выложить сверху горочкой мясо, по краям положить чеснок, посыпать все зернами граната и зеленью. Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита. Взять ложку самому и обрести рай.

Необходимые замечания:
Для достижения пикантного аромата традиционно используется айва. Предварительно помытые, очищенные от кожуры и нарезанные дольками плоды (от 2 до бесконечности), кладутся перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик 😊. Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.
Приятного аппетита!!!

Уф! Пока писал, опять есть захотел 😊

vanuuatuu
😀
ресторан "урюк", их несколько, я хожу в тот, который на земляном валу
обязательно попросить чтоб к окну, там удобно сидеть

Спасибо, ясно, этот я знаю 😛 Я, правда, обычно хожу в тот, что на Смоленке...

Моряк
Эт конечно не высокохудожественное фото

Не, сёмгу я в духовочке потом 15 минут при 260, но больше люблю на углях всё таки. С солёной не извращаюсь, тупо солю и ничего более. Там на фотографии просто посли нанесения всех ингридиентов перед духовочкой.

А по виду 😊 прямо так можно съесть!

BeliyOFF
А по виду прямо так можно съесть!

Эт конечно не высокохудожественное фото, но суть охотничего перекуса может передать

А про картошечку, в самом начале, поподробнее - на чем она в духовке лежит? Что-то типа пергамента? Как долго держите? И при какой температуре?

Приступим (предупреждаю: будет много букв).
Сначала барашков нужно зарезать, освежевать и разделать:

Разделываем мясо с учетом того, что часть мы "просто" пожарим и съедим, пригласив родных и близких, а часть (очень небольшую) приготовим как-нибудь по-особенному, чтобы побаловать себя и опять же своих родных и близких. Ведь не каждый же день мы барашков режем. А жаль 😞

Итак с тушками мы поступили так: вырубили так называемую "пирзоллу" (корейка на ребрышке) из обоих туш, все остальное, что осталось нарезали-нарубили кусками для жарки.

Корейка пойдет у нас отдельным "деликатесным блюдом", к ней вернемся позже. А сейчас начинаем жарить. Мясо у нас уже слегка (слегка!)посолено и поперчено. Других специй, кроме перца пока не кладем.
Помыли казан, разожгли огонь, налили подсолнечное масло (немного, потому как барашки были жирные). Священнодействие началось!

Обжарив мясо до румяной корочки, я по совету бывалых, обычно наливаю в казан немного кипятка и накрываю крышкой минут на 20-30. На последней фото, я как раз налил кипятка. От этого мясо становится мягче и нежнее. И как раз вот в этот момент можно досолить, доперчить и доспецить мясо. В казане будет этакий пряный бульончик, в котором мясо потушится и вберет в себя все эти вкусности! Кстати, со специями рекомендую не мудрить. Ведь, как говорят мудрые, специи нужны, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а не забить его. А молодой, свежезарезанный барашек сам по себе восхитительно вкусный! Поэтому только перец (в моем случае смесь пяти перцев) и несколько щепоток зиры. Все.

Как вы наверное заметили, пока мясо тушилось, я не терял времени даром и начал готовить угли в мангале.
Пробуем мясо. Мясо разваливается с характерным скрипом при прикосновении ножа, значит почти готово. То, что надо! Открываем крышку, добавляем огня и выпариваем остатки воды. А пока она вся не выпарилась, я немного отступил от "классического" рецепта и закинул в казан две очищенные головки чеснока. Подумал, что чесноком мясо не испортишь. Оказалось - был прав.

Дальше все просто. Вода выпарилась, мясо дожарилось. Все это время лук, нарезанный крупными полукольцами, ждал своего часа. И дождался таки! Перед самой подачей на стол, закидываем в казан лук, да побольше его туда, побольше! Обжариваем все вместе и вуаля, жаренное мясо готово.
Выкладываем все на простую деревянную тарелку. Простую, чтобы не отвлекала своим красивым орнаментом от более прекрасного вида жаренного мяса с луком. А деревянную для того, чтобы впитала в себя немного жира, вкуса и аромата этого мяса, потому как в голодный год, эту тарелку можно будет сварить и получить отличный суп 😛

Пока дорогие гости наслаждаются мясом, мы предусмотрительно ставим самовар, и возвращаемся к нашей корейке.

Как вы уже поняли, будем готовить ее на мангале.
На самом деле к тому времени как я начал жарить мясо, корейка у меня уже вся была замаринована и ждала своего часа.
А мариновал я ее очень просто, так как мариновали мясо, наверное, все горцы, пастухи и другие дети природы. В маринад я положил все, что нашел в холодильнике 😊
Шучу конечно. На самом деле все не так просто, а еще проще.
Как я уже говорил, мясо молодого барашка само по себе очень вкусное и в особом предварительном приготовлении не нуждается. Но путем проб и ошибок я вывел для себя, что есть два обязательных ингредиента для маринада. Это лук и помидоры. Все остальное детали и нюансы, без которых впрочем кулинария не была бы искусством.
В данном конкретном случае в чашку с нарубленной корейкой, помимо соли, смеси перцев и зиры, я положил нарезанные кольцами лук и помидоры. Все хорошенько пожамкал, чтобы вышел сок.
Еще накануне мы с женой наготовили "зверобоя" (иначе: огонек или хреновина, но без хрена) и я влил в маринад одну чашку этого зелья (состав зверобоя: помидоры, чеснок, болгарский перец, острый перец базилик). Как вы понимаете "зверобой" - это и был нюанс.
Еще бы я добавил в маринад бокальчик красного полусладкого для аромата, но барашки были жертвенные и мне показалось, что это будет кощунственно. Поэтому я сбрызнул все небольшим количеством яблочного уксуса и оливковым маслом (опять детали), тщательно перемешал, придавил-утрамбовал руками. Оставил мариноваться.

Гости насытились жаренным мясом, пьют зеленый чай, а мы идем к мангалу.

Дальше все понятно. Следим чтобы не подгорело и почаще переворачиваем.
Пирзолла получилась нежной, сочной и ароматной! Вам придется поверить мне на слово, потому что фотографий результата нет. Не до того было, кушать очень хотелось 😊

Вот и все на сегодня. Но это еще не конец. Завтра, если Бог даст, расскажу вам еще об одном блюде, приготовленном мною в тот день из тех же самых барашков.

sansem80
на Праздник Жертвоприношения (Курбан)

ЗЫ
как обработаю фоточки выложу обновление.
По картошке пожелания учёл, как буду готовить запечатлею процесс и расскажу секреты.

Про помидор в маринаде. В помидоре много кислоты (не знаю правда какой) она размягчает мясо, поэтому и кладу его всегда. Пробовал всякие экзоты, типа в кефире, газировке, в киви и ананасах... Но там эффект менее предсказуем. В киви как-то мариновал, после того как вычитал, что хорошо расщепляет белок. Первая порция получилась просто великолепно. А остальное мясо полежало в маринаде подольше и стало все рыхлым и каким-то мыльным. То же самое было и с кефиром.
С помидорами так не бывает.

А зять у меня когда жарит мясо в казане, всегда его предварительно маринует на полчасика минимум с луком и парой выжатых лимонов. Тоже хорошо получается. Причем выжатые лимоны потом жарятся вместе с мясом в казане.

sansem80
Про помидор в маринаде. В помидоре много кислоты (не знаю правда какой) она размягчает мясо, поэтому и кладу его всегда.

sansem80
Первая порция получилась просто великолепно. А остальное мясо полежало в маринаде подольше и стало все рыхлым и каким-то мыльным.

извините за такое, но это правда есть в одной из книг в предисловии.
так что инстинкты не обманешь)

SHURIKENN
Обещал, выкладываю.

Авиатор16
Уралец или окружение.

Папа может, хуле))))

Колбасные:

Но я обещал рассказать про еще одно блюдо. Надо выполнять обещание.
Итак, как вы наверное помните, уважаемые камрады, пара барашков пали жертвой моего ножа. У них была замечательная нежная печень, не чета моей. А все почему? "Потому что пьет пират джин!" (м/ф "Остров сокровищ").
Барашки джин не пили, поэтому их печень можно смело употреблять в пищу. Но сама по себе она суховата и не очень вкусная, даже в жареном виде с луком (ИМХО, конечно). Поэтому я в последнее время употребляю ее только вместе с так называемо "чарви". Это такая тончайшая жировая пленка, покрывающая весь желудок барана. У азиатов считается жутким деликатесом.
А готовлю все так.
Свежую печень нарезаю кусками для нанизывания на шампур. Потом заворачиваю каждый кусок в один слой в чарви, нанизываю на шампур и готовлю в мангале. Как видите все очень просто. Можно сделать и так: нанизать печень на шампур, а потом уже завернуть весь шампур в чарви, а не заворачивать каждый кусок. Солить надо в процессе готовки на углях. В этот раз я немного поизгалялся и добавил немного резанной зелени в "рулет". Можно добавить каких-нибудь специй по вкусу, но я не добавляю ничего, перчил только уже в процессе поедания 😊

А Вы покажите как ее такую вкусную ножичком того...это...

FLASHVIKTOR
Поздравляю всех любителей мяса с праздником хеллуина!!!
forum.guns.ru

Какой интересный! Что за нож?

sansem80
Какой интересный! Что за нож?

olega_tor
и вуаля

Авиатор16

Всё оказалось гораздо интереснее,сообразили на троих))

Закусываем чем Бог послал

BeliyOFF
А икра где?

Шаша много не бывает, а по сему маринуем от души

А что бы его обжарить надо для начала саксаульчика набатонить

Ну а если его слопали раньше чем успели сфотать можно и шампиньёнчиками в пиве догнаться. Вкуснятина!

Ну и салатик ни когда лишним не бывает

АлАлыч
yosha, подскажите, что за ножик на фоне салата из помидоров?

Можно рецептик по свининке?

А на какую температуру?

Ridge
Проба "пера"

Что за ножик такой? Рукуса в профиль напоминает.

Henchman Neil Blackwood

Сегодня буду стейк делать

gucci4ever
Барашка

неБарашка

ganelonlogrus

Fedot
а рис какой?

gucci4ever
Ты плов со свининой делаешь?

Благодаря жирности тоже недурственно выходит!

ganelonlogrus
Да, жена баранину не любит, посему только с нею=)
Благодаря жирности тоже недурственно выходит!

"В ожидании основного блюда..."

------
ИМХО!
Memento Mori, Carpe Diem!

vanuuatuu
Оранжевый прибалт на фото хорош

------
ИМХО!
Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000
пришол поручик и все опошлил )
написано же - в ожидании!!!

------
ИМХО!
Memento Mori, Carpe Diem!

pabblo83
пора выпить пиво в уютном кафе и потрещать)

ganelonlogrus
ganelonlogrus

cherevko_1968
Где 760-й в работе? Не зачет!

ganelonlogrus
И как только про него упомнили?=)

gucci4ever
Саш, не звонил твой пацан.

cherevko_1968
И как сталь взаимодействует с лимоном?

vanuuatuu
апнемся

ganelonlogrus
Ух какая вкуснятина и красота!

vanuuatuu
некоторые вещи бесценны

Подготовительный этап.

Потихоньку начинаем

Первый этап пройден. Картошка готова к погружению в духовку.

Теперь приступаем к мясу.

Подготовительный этап с мясом пройден. Приступаем непосредственно к его приготовлению.

Картошка готова.

Результат.

Кухонный нож сделан из ШХ-15 (руками Anatolih26). Покрывается патиной, как углеродка, но режет просто классно. А патина и всяческие окислы легко удаляются, что видно по фотографиям (после лука и чеснока нож посерел, дальше был протёрт во время готовки и опять, как новенький)

BeliyOFF
Что за пальцы такие вкусные?
Рецептик нада 😊

Далее всё это было порезано, обвалено и отправлено в казан. Ясно дело проблем не возникло.

Пока курица жарится, был обрит и разрезан лимон, а так же нарезана цедра мелкими полосками. CPM-3V по сравнению с Шахой и десяткой можно сказать нержавейка.

Курица пожиралась и готова к дальнейшим манипуляциям.

Далее это хозяйство было порезано на дольки(кусочки). В данной операции сведения ножа и его острота имеет значение (надо разрезать твердую поджаренную панировку при мягкой курятине внутри и чтобы это не разлетелось-раздробилось). Всё весьма комфортно.

Приготовление вкусного соуса в процессе.

Ну и как-то так.

И так.

Любимое блюдо нашего семейства в последнее время.
Касательно, ножа. Хоть он и заявлялся как пикниково-гулятельный с кухней справляется на ура, весьма и весьма комфортно. На мой взгляд нож удался.

Крестовский
Что за соус такой?

Cахар, лимонный сок, томатная паста, вода, соль, цедра лимона.

Varyag189
Чертовы пальцы - любую птичью грудку, на фото индейка, нарезаются полосками в сечении 2х2 см потом посолить поперчить и обернуть полосками бекона. Летом жарить на грильной решетке на мангале, зимой дома в духовке режим гриля. Дети и взрослые съедают почти мгновенно 😛

Спасибо за рецепт!!!
Процесс пошёл.

olev
с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ

vanuuatuu
с ДНЮХОЙ!

ganelonlogrus
А меня вот жена тортиком Прага побаловала с арбата=))
Увы, но даже в ресторане прага, торт прага, больше не прага=(

Зато ещё осталось САЛО на просторах Москвы и Подмосковья.

Спасибо Евгению, вдохновил на поиски.

olev
Спасибо Евгению

olev
САЛО

vanuuatuu
ням ням

ganelonlogrus
Теперь тоже сала захотел с новой силой! Но самая прелесть подкопчёное сало

vanuuatuu
Олег, ням ням же?

ganelonlogrus
СВОЛОЧИ! xD Теперь тоже сала захотел с новой силой! Но самая прелесть подкопчёное сало. Уххх.. и с лучком.

vanuuatuu
сало рулит )))

"куябрики" от масера Славы -riff

max196817

Быстросалат:корейская морковь, фасоль из банки, курица ну вроде все

max196817
А чего это в тарелочке слева интересное?
Я сначало подумал спагетти

Быстросалат:корейская морковь, фасоль из банки, курица ну вроде все

pabblo83
Тоже отмечусь

vorobey 24

Зачётно! Это КU?

BeliyOFF
Это КU?

mara20s
Классные куябрики, и птицу не пережег! Только стопка, похоже пустая, непорядок. 😊

Со стопкой все в порядке-)))
Нужно только присмотреться-)

abukanov
Ножны стали вдруг больше, нож в них болтается, посоветуйте, что с ними делать!?
[/URL]

olev
В зависимости от типа ножен. Допустим в ножнах от ДА можно перевязать подвес так, чтобы он внутри ножен получился крест на крест, в АИРовских я бы попробовал внутри подклеить кусочек тонкой кожи.

Спасибо, Олег. Переточил я эту финку АИР. Угол сделал 42 градуса примерно. Сейчас нормально режет.

Ножны в воду,нож помазать маслом и в ножны.И на солнышко на подоконник на пару дней.Раз в день доставать нож,иначе может присохнуть намертво.

шурик73

Ножны в воду,нож помазать маслом и в ножны.И на солнышко на подоконник на пару дней.Раз в день доставать нож,иначе может присохнуть намертво.[/B]

ОК, мерси, попробую.

Mr.Pterodaktel

abukanov

ОК, мерси, попробую.

Клинок дамасский, хоть он скорее всего и нержавеющий дамаск, но можно на нём получить пятна. Если всё таки будешь эксперементировать замотай нож в пищевую плёнку.

Здоров ты жрать, Вадик 😀 в хорошем смысле!
А я вчера опять сковороду свинины умял...

РСУ
Здоров ты жрать, Вадик в хорошем смысле!

РСУ
Да, уж, пил я с одним малым с Ухты, спирт с эмалированных кружек...

семен
Вадим,а как впечатления от реза рендаллом?

[B]Я намедни тоже мясо на шашлык резал,пчаком от уральца Бурчитая,заодно и палец себе резанул,болевой порог проверил..Порог в норме,от пчака тащусь.))))
[/B]

гар
Складником - мясо?? дурной тон.попробуй тушку разделать и вынести из
леса, про складник забываешь и имеешь протухший нож. А китайцев дикими
выставлять не надо, сам иногда с китайцами водку жру, в кабаке не
хуже нас управляются с ложками, вилками, ножами.

ganelonlogrus
Внесём толику юмора=)

Простите, это что за поток сознания был?

BeliyOFF
А я в 6 утра не смог мозги в кучу

Взял ступку, перец горошкем и среднюю морскую соль измельчил

Сдобрил перцем и солью порезанную печень

и завернул её в жир

получается примерно так 😊

... чуток для дегустации в духовке (основное для завтрашнего пикника с детьми 😊)

ну и собсна, дегустация 😊

ВСЁ!

семен
Спасибо

vanuuatuu

жировую промакашку (забыл как она называется)?

Отбойник

Сальник называется, если не ошибаюсь.

BeliyOFF
Где Вы берёте эту жировую

vanuuatuu

Подготовка к пикнику (плюс чуть чуть дегустация )

Lexa33
Очень круто!!! Сплагиатил рецепт )))

Продолжу 😊
Фотографии в альбоме 'К пикнику' vanuuatuu на Яндекс.Фотках

[more]

Авиатор16
Анатолича26

vanuuatuu
мясо

[more]

в очередной раз убедился в удобстве рекурвы
в работе по мясу,чуть помусатил после нарезания
шланга-и просто казнил 2кг шейки 😊

Vityba777

vanuuatuu
И здесь положу

ganelonlogrus
Эх...кто теперь спокойной ночи малыши то вести будет?=(((

ganelonlogrus

Lexa33
????

: )

ganelonlogrus
а как

Lexa33
вот так

РСУ
нажимаешь на значок редактора в интересующем сообщени - и видишь, как

=( нифига не вижу, туплю

ganelonlogrus
нифига не вижу

РСУ
нет смайлов

РСУ
вот и напиши также у себя

РСУ
С тебя стакан

РСУ
а вот так писать зачёркнуто
[b] а так жырно[/B]

code:

и даже вот так

http://smayliki.ru/

Всё просто

[more]

Mr.Pterodaktel
Опять ... рыба.

Mr.Pterodaktel
Опять ... рыба.

vemon
быстроСУПчик на выезде 😊

Супер нож!Годиться для любой работы и стоит копейки.У меня всегда с собой в паре с любым другим ножом.

vital80
Годиться для любой работы

мясо было чуть раньше 😊 не успел щёлкнуть..

А в казане запекается картофель и свинина, лучок замаринован, салат настрогаю, протру пыль в стакане, ща напьюсь и обожрусь!

_

SHURIKENN
супчик

vanuuatuu
апнем тему чревоугодников 😊

Подниму темку

DanKo
Подниму темку

Lexa33
Хорошее поднятие!!!

vanuuatuu
чревоугодников

DanKo
Подниму

olev
Как скажете.

ganelonlogrus
Спасибо за активное участие в этой приятной теме и за твои вкусные фотки

фарш

и собсна, чебуреки 😊

vital80
vorobey 24 не подскажете,что за пчак у Вас на фото?И за склько и где можно такой преобрести? Кухонник с м-390 заинтриговал.

Собственно на фото клеймо видно. Пчак работы Д.Ю.Шефера. Поэтому, думаю если вы к Денису Юрьевичу обратитесь, он вам не откажет 😊

АлАлыч
А у нас папоротник пошел! В этом году поздно правда, но лучше поздно чем никогда . Фото рецепт:

и псу тоже

Lexa33
импровизация

Как он себя на костях повёл?

romario-agro71

vanuuatuu
не знал, что папоротник едят )

Тоже никогда такого не встречал,хотя в Карпатах папоротника очень много.Надо попробовать.

Lexa33
практически импровизация. С бараниной. Без всяких рецептов, разумеется

пфффф, да прекратите, я по фоткам вижу, что это шурпа 😊

Sinistral

Lexa33
Хрен его знает, чего это и как называется. Все, что есть-- кидаешь в кастрюлю и варишь долго. Вот и вся шурпа. Или как нить по другому. Кому как нравится.

(голосом Левитана)вы прослушали рецепт традиционной узбекской шурпы...

😊)))

да реально чо там, варишь мясо, какое есть, а потом овощи, зная их время готовки ориентируясь на финиш блюда, и не доводить до бурления, но это принцип любого бульона. ну зиры можно сыпануть, тогда точно шурпа 😛

Lexa33
практически импровизация

Lexa33
А че ему будет )))

ну зиры можно сыпануть, тогда точно шурпа

Хотя кому как 😊
По мне нут в шурпе уместней.

А если мясо застревает в зубах - выковыриваем клыками ну или патроном на худой конец 😊

ваще не жарят - только запивают

romario-agro71
Вот вам! Суровые орловский парни ваще не жарят - только запивают 😊
😊

часом, не челябинские ли парни?

Не.. не челябинские. я ж написАл - Орловские 😊

вроде норм. получилось

Алексей!!!! Я в отпаде - это шедевр!!! Музыкальный трек, антураж, собачка, напитки - все в тему. Михалков нервно закурил, хотя давно уже бросил 😊
А можно это как то одним файлом мне на почту - могу оплатить как рекламный ролик своих ножиков 😊
И пару вопросов от супруги - через что нанизаны овощи(сальце?)и что было в стакане(заливал мясо (просто вода?)
И от меня -- а что было в стопке 😊 самогон, вискарь?

а что было в стопке

через что нанизаны овощи(сальце?)

Видео- вот по ссылке зайди на ютуб и скачай, можно с помощью http://ru.savefrom.net/

https://www.youtube.com/watch?v=NG0fZx3YlwI

Фоторепортаж "Прощай талия - здравствую одышка". 😊

"Прощай талия - здравствую одышка".

Слюной прям изошел...

Я помнится тоже исходил пока ты картоху с мясом жарил и салатик строгал после дня на выставке и трех часов в пробках ваших - ети их 😊
Твой подарок очень в тему - наконец то супруга распробовала, а то все жалко было - берегла - оч.красивый 😊 АЕБЛочка режет очень вкусно!

Пицца?? !!!

Она родная!!! и еще кабачюсики и французо-орловское мясо - - ну и легкие напитки --

боше не могу!!!

Серёга Сочи
только ножом открывать банки -НЕ ЕСТЬ ХОРОШО!

Отбойник
со скамейки йопнулся

[more]

Окунаем в смесь пшеничной муки, рисовой муки, крахмала, специй, яиц, ледяной воды, чутка водки 😊

Чуток обжариваем на сковороде в растительном масле

Разрезаем аккуратно эту красоту

Самый важный ингридиент - сыр с плесенью. В моём случае - Castello Danish Blue.

Далее отправляем в духовку в режиме ГРИЛЬ на минут 15-20

Всё никак не обзаведусь нормальными палочками 😞

ErikYa
Схожу пожую чонить...

olev
Фотки шикарные и процесс понятен.

Фотки шикарные и процесс понятен.

ЕПРСТ!!!! Добавить абсолютно нечего!!!! Евгений -- БРАВО!!!!

Неееее!! Добавить появилось - кушать реально захотелось - а пол второго ночи - пойду хоть кефирчика выпью 😊

И так что в итоге более приятно в работе - Узбек или ЯпончиК???

kot
пойде чо нить сьем.. ибо -низя на такое смотреть и не есть.*)

romario-agro71
ЕПРСТ!!!! Добавить абсолютно нечего!!!! Евгений -- БРАВО!!!!

romario-agro71
И так что в итоге более приятно в работе - Узбек или ЯпончиК???

По грибочкам, кстати, рецептик в этом году товарищ подсказал. Берем шампиньоны среднего размера, моем, солим, спрыскиваем подсолнечным маслом, ждем минут 15 и на шампуры их. Получается отменно вкусная и легкая закуска. Когда он мне рассказал про этот рецепт, я отнесся к нему скептически, думая, что шампиньоны будут сухими. Однако, я глубоко заблуждался. Грибы получаются сочными. И когда уже мясо и салаты не лезут, а закусывать надо, приготовленные таким образом, они становятся незаменимой закуской, вкусной и не обременительной для желудка.

Нашел в телефоне фотку. Первые в этом сезоне шашлыки. Датировано 15 апреля. Не вынесла душа поэта 😊 Еще снег вовсю лежал, но как только первое солнышко появляется, срабатывает "рефлекс Павлова" и невыносимо хочется мяса на углях:

Вру! Это были уже не первые. Первые были 22 марта. Нашел в телефоне еще фотки. Забыл про них совсем. Кстати, это не совсем шашлыки. Кто-то из камрадов в этой теме давал рецепт "чертовых пальцев". Я прочитав, не удержался, откопал мангал из под снега и попробовал. Действительно, очень вкусно. Ну и плов еще в тот день делал (куда же без него?) на костре впервые в сезоне.

sansem80
По грибочкам, кстати, рецептик в этом году товарищ подсказал. Берем шампиньоны среднего размера, моем, солим, спрыскиваем подсолнечным маслом, ждем минут 15 и на шампуры их

миха гаи
Крайними фотами весь аппетит перебил...

миха гаи
да и зачем складник на кухне дома?

ganelonlogrus
своего 24 сантиметрового

Originally posted by :
Ух ты

миха гаи
Очертания все равно напрягают, да и зачем складник на кухне дома??? 😛 природа сало другое дело... 😛

может так 😛

может так

Или так 😊

romario-agro71
Или так

яйцом водку запиваете?

А почему бы не --- яйко -водко ---чеснок ??? АЙС???

vanuuatuu
может так

ganelonlogrus
жжоный(

vanuuatuu
пичалька (

abukanov

BeliyOFF
А на третьей фотке это там мяско и.....чего это там ещё? 😊

А там, как говорят: "белое мясо" и почки 😛 и это "белое мясо" оооооченно вкусное!

vanuuatuu
и как финка по мясу?

На удивление! Даже морковь почти не раскалывает. Мясо режет отлично, очень удобна рукоять, не скользит.

Отбойник
Как Spyderco South Fork в работе? Стоит ли брать в качестве пикникового ножа?

Однозначно ДА! Рукоять скользковата иногда, но привыкнуть можно.
А вот этот, типа "вилсон" работы нашего мастера, достаточно удобен с рукоятью из советского текстолита отличного качества.

abukanov
Однозначно ДА!

Рукоять скользковата иногда,

BeliyOFF
А мне видится что по строю клина больше как рыбацкий.
Но тут со скользкой рукояткой совсем плохо будет при чистке рыбов 😞

Я пробовал, нормально и шкурить и чистить...

Отбойник
Как Spyderco South Fork в работе? Стоит ли брать в качестве пикникового ножа?

Как Spyderco South Fork в работе?

миха гаи
У меня все в порядке

Lexa33
У моего ножа- трабл- из ножен хреново вынимается. т.е. нужно приложить немалое усилие.

По- моему, так совершенно неудобен по продуктам из- за строя клинка.
Для потрошения и чистки рыбы более приемлем.

А каков он после пересведения Шефером...ммм... Отличный нож

Да не, нормальный нож, ручку можно загрубить наждачкой. У моего ножа- трабл- из ножен хреново вынимается. т.е. нужно приложить немалое усилие. Да плюс скользкая ручка- совсем беда. Поэтому- полочник

Отбойник
Сколько людей, столько мнений...

Отбойник
Скромный пятничный вечерок.

Время размещения поста 11-7-2014 16:08

Да... рановато у вас вечерок начался! 😊
Большинство еще с работы не уходили, а тут уже такой расслабон у людей наступил! 😛

gavrilovv_al
Да... рановато у вас вечерок начался!
Большинство еще с работы не уходили, а тут уже такой расслабон у людей наступил!

Отбойник
У меня часовой пояс другой 😛, так что когда где-то еще только с работы уходят, у нас уже все в самом разгаре.

Тоды понятно 😊

dimazay

Lexa33
Жемчужин не было 😊 ?

К сожалению не было

Серёга Сочи
как же так,ходил недавно в поход на 3 дня и даже не вспомнил -что фотки надо сделать и сюда закинуть!

Мясо банальное - курица 😊

Lexa33
Да, рыба- это тоже мясо ))

семен
Под рукой оказался

FLASHVIKTOR
И всё это для него одного.

Что за ножик?

И птица - тоже мясо.

И свин- тем более мясо 😊

И птица - тоже мясо.

Там перьев больше. 😊

А кое-что и вообще можем в последний раз увидеть((

Птица

и успеть показать фото результата

и успеть показать фото результата

2BeliyOFF Между до и после на фото только ночь шаманства и я успел и ножик сложить и коньячек выдержать 😛
Ну ничего не ускользнет от острого взгляда ножеманов 😊

Спасибо тебе, Сталик Ханкишиев, за твои замечательные книги!
Огромное!

Параллельно была та ещё беготня:

А ещё за эти выходные удалось отжать с опади 10 трёхлитровых банок сока на закатать, да с пены накапало литров восемь на попить... А, блиать, пока жмёшь - они новые падают, опять уехал, а там три ящика ждут! (это 12-15 литров будет)...

Руки! тьфу ты привычка, в смысле блюдо готовое на стол, пожалуйста 😊

РСУ
Спасибо тебе, Сталик Ханкишиев, за твои замечательные книги!

Золотые слова

РСУ
Позже,

Ну вот опять эта неопределенность 😊

РСУ
А ещё за эти выходные удалось отжать с опади 10 трёхлитровых банок сока на закатать, да с пены накапало литров восемь на попить... А, блиать, пока жмёшь - они новые падают, опять уехал, а там три ящика ждут! (это 12-15 литров будет)...

ух! я б с этого кальвадосику замутил
по белой схеме

по белой схеме

Lexa33
а по черной?

по черному не наш профиль

Lexa33
в чем разница черной и белой схемы?

красная схема в яблочный сок добавляется вода с яблочным жмыхом.
изобрели наши изобретательные соотечественники

а черная это когда жарят незамерзайку.

РСУ
у Навального другое мнение 😀

за это ему наваляли

Lexa33
лучше взять

или сделать самому, только без кроилова

Lexa33
кальвадос по французским традициям лучше взять в АМ. Имхо, надежнее и аутентичнее, чем самопальный делать

аутентичнее привезли из франции(хотя и там гонят обычным дистилятором),а в АМ за год дважды набрел на паленую водку и разок на коньяк. теперь им не верю, еще из подсобки там узбеки хитро выглядывают.
по самопальному я знаю из какого сырья сделано, на какой температуре головы хвосты я убирал. себе я доверяю больше.

...Вот такая субботняя солянка

шурпу замучу

в кадр не попало

Мясо было замороженное,но 0200 легко справился 😊

Lexa33
Япона-мать

олег 1234

Lexa33
Не, с той стороны- прямой от обуха. Где надпись- выпуклый

это что за жаровня такая античная?

Старый добрый ещё советский казан на 6,5 литра, вещь супер)))

РСУ
Если посмотреть на отражение в миске, можно получить различные эмоции, особенно если увеличить...

Смотрел-смотрел, и понял 😊 В дно миски походу рентген встроен. Жуть 😊

max196817
колбаски захотелось-))

как колбаска?

SlavaGt3000

Саган

как колбаска?

Похожа на докторскую по 2,90-)

max196817

Похожа на докторскую по 2,90-)

А я помню такую по 2.20!

lmz

А я помню такую по 2.20!

Ну я помню и по 2.20, только та на 2.90 похожа-))

семен
Андрей,а что за Рендалл скажешь,как тебе он?

5-ая модель 6-ти дюймовый клин углеродка
Навершие приделывал-не было латуни у него там-рукоять была коротковата и острыми гранями заканчивалась.
Большой удобный охотник-универсал

Из минусов:
1) ржавеет больно сильно
2) я не понимаю этих хлястков на ножнах-чтобы нож достать или погрузить в ножны нужно две руки задействовать, иначе оттяпать хлястик можно легко..
3) брусок очень крупно зернистый там -это мелочь

ganelonlogrus
Женя, как всегда шикарно=)

vanuuatuu
после фото очень пивка захотелось, бутылочку/бокальчик накатил бы я )

ganelonlogrus
а тебя в instagramm случаем нету?

Джо

Да, кухонник, мелкий, Бенчмейд, сет за номером 107 из 4х таких одинаковых размеров ножей, размер самый востребованный у моих домочадцев. 440С, 60 единиц, рукоятка ламинат розенвуд с вставками Г10, заклёпки жёлтого металла, говнофото цвет не передают. Эти ножи уж лет так 5 на кухне.

Ещё почерёвок очень люблю. Вот завтракаю :-):-):-)

ЗЫ В кадр попал переточенный ножик, зять, сцука, подковыривал крышку на банке и 3 мм кончика нах.

[more]

просто говядинка

свиные ушки...эх.... 😊

аппетитно)

assara
а в чем отбивные? интересно

аппетитно)

Давно не отмечался. Рецепт всем известен думаю 😊

Ну и на закуску. Тоже рассказывал про это блюдо.

А это уже на следующий день. Гуляем на свадьбе. Мясо съел 😊

sansem80

sansem80
Стейк из косулятины

Lexa33
Типа курицы

только илом отдаёт

Lexa33
под грибы!!
и под рыбу !

он же грибной:

это шашлычный:

Lexa33
очень

рюмка 70 мл ?

Colonel-Sev
Lexa33
рюмка 70 мл ?

Такая рюмка, как на фото, раньше называлась лафетником.

Виктор1971

amerk
раньше называлась лаф...тником.

тын-тырыдын
Спасибо, все хотел купить , но как-то не попадаются.
Почти во всех фильмах они, рюмки эти.

Почти во всех фильмах они, рюмки эти.

Видимо праздники были постными...

sansem80

http://knife.kasumi.ru/katalog/kiku_turisticheskie_nozhi/

BeliyOFF
Ого!
А как Вы такие толстые кусманы готовите?

Если ко мне то: обжариваем на сильном огне на сковороде кусок а потом на час в духовку на решетке на 180-200 градусов. Очень сочное получается.

dimazay

BeliyOFF

Ага,спасибо 😊
А мясо какой части берётся?
А то чуть слюной не захлебнулся-хочу попробовать сделать.

говядина, тазобедренная часть- обсыпаем перцем красным/ черным, солью и базиликом обильно. Обжариваем на сильном огне с оливковом масле со всех сторон до темной корки. В духовке на решетке 60 минут при 180-200 градусах.
Не было вырезки, но на самом деле и это получилось нежнейшее.

BeliyOFF
Спасибо!
Буду эксперементировать(осталось правда понять как 180-200 выставить в газ.духовке).

У меня на газовой плите есть такое

dimazay
Говядина

dimazay
говядина, тазобедренная часть- обсыпаем перцем красным/ черным, солью и базиликом обильно. Обжариваем на сильном огне с оливковом масле со всех сторон до темной корки. В духовке на решетке 60 минут при 180-200 градусах.
Не было вырезки, но на самом деле и это получилось нежнейшее.

семен
А что за пчак?В обкладках из дамаска?

sansem80
Сколько раз пытался приготовить таким образом говядину, один хрен сухая получается. Видимо есть какой-то секрет, если она у вас "нежнейшая" выходит 😛

Делал несколько раз. Всегда получалась нежная. Под фото выше добавил рецепт.
Вот, хотя скорее всего выкладывал ранее. Тут другие специи.

[more]

UPD.
Рецепт обещанный:
Я взял две пачки томатов, одну уже перетёртых, вторую порубленные без кожуры. Взял так, а не приготовил, ибо проникся конкретными при приготовлении соуса к пастам. Про это можно тоже как нить поговорить.
Литр этих томатов в кастрюлю, ставим греться.Шоб было горячим, но не кипело. Нарезаем укропчика, чеснока(6 зубчиков взял), острый перец, взял один, но можно было реально больше.
Чеснок давлю спуском шефа и тонко нарезаю полученные лепёшки и дошинковываю, сбрызгиваю солью, что бы сока больше пошло.
Беру сушёных трав-розмарин, базилик, орегано. Соль чуть больше половины столовой ложки. Так же рекомендую вопспользоваться Tabasco Chipotle.

В принципе, блюдо готово, но по желанию можно добавить что ни будь ещё.
Моя жена в отличии от меня, любит креветки. Обжжарил чищенные креветки в масле с травами (орегано, базилик), да кинул ей в суп. Ну и в тему будет сметана,, или сметана смешанная с рубленным чесноком.
В общемс, приятного аппетита 😛

dimazay
Под фото выше добавил рецепт.

ganelonlogrus
Рецепт обещанный:

ganelonlogrus
Литр этих томатов в кастрюлю, ставим греться

бубух2
Греть до какой степени ?

ganelonlogrus
Фотографии в альбоме 'Томатный супчег'
В общемс, приятного аппетита 😛

ganelonlogrus
Моя жена в отличии от меня, любит креветки. Обжжарил чищенные креветки в масле с травами (орегано, базилик), да кинул ей в суп. Ну и в тему будет сметана,, или сметана смешанная с рубленным чесноком.
В общемс, приятного аппетита 😛

а рядом со второй тарелкой что?

а так вообще спасибо за рецепт, все просто, но надо попробовать.

mp200
спасибо )

Sinistral
а рядом со второй тарелкой что?

семен
А чеснока 6 головок не многовато ли на литр супчика,может 6 зубчиков?

семен
А можно немного томатного сока еще добавить к томатам,чтобы не такой густой был,но это уже на любителя.Я обычно разбодяживаю такие томаты соком ,когда соус для спагетти готовлю.

dimazay
Еще говядину приготовил. Немного по другому.

ganelonlogrus
хороший кусок!мраморный! не часто такой удаётся достать. шейка вроде? или край, но разделанный?

Честно говоря не помню. (( Скорее всего край, хотя жена говорит что шея, рисунок и вправду очень мраморный. Изначально кусок был немного жестковат, но после полутора часов в духовом шкафу- нежным.

перекус не аристократа 😊

assara
не аристократа

assara

перекус не аристократа 😊

хм, водка... чай, надеюсь, горячий, в лучших традициях экстремального пития алкоголя?

в общем - мало ее было, водки этой )
чай еще и с мелисой
горячий 😊

ganelonlogrus
Вместо шира нужен тогда затасканный опёнок 😛

на шир хватило
на остальном с экономил 😊

на остальном с экономил

разочаровашка 😊

dimazay
говядинки

dimazay
Еще говядинки сготовил

P.S. Камрады - очень вкусные фото идут у всех, как на подбор!

Maksim V
Классика вечна

Murtaz

Фото отпад!

po_pespredelu
[B][/B]

Нет, не отпадом, фото айпоном 😛
спасибо!

2 Maksim V

Классика, как мне утром не хватало хотя бы одного такого классического бутерброда пока ходил по рынку. Здорово!
Сменная гигиеническая обмотка рукояти особенно порадовала,
возьму на заметку 😛

Авиатор16
Можно узнать - это у Вас опинель-филейник? Как в работе по сравнению с обычными опинелями?

P.S. Камрады - очень вкусные фото идут у всех, как на подбор!

Да, это филейник 12-й. У меня есть еще обычная 10ка. Но филейник изящнее и лично мне удобнее. Надо будет 14й прикупить.

dimazay
Но филейник изящнее и лично мне удобнее.

Авиатор16
Благодарю. Сейчас как раз раздумываю какой филейник брать - опинель или бак. Еще один аргумент в пользу Франции. 😊

Тоже хочу Баковский филейник, но не складной. Есть один такой для Кабелас с 30кой

dimazay
Тоже хочу Баковский филейник, но не складной.

dimazay
Тоже хочу Баковский филейник, но не складной

sedoy zloy
В этом топике сплошная показуха и гламур на фотачках.

Готовил тонкий край или говоря языком заморским стриплойн или ньюйорк стейк.
В принципе начально всё то же самое, что и в начальном сообщении темы, но на 4й минуте закинул в сковороду грамм 30 сливочного масла и зубчик чеснока! Повозюкал стейки в этом попереворачивал, уложил жариться на гарнир помидорки, а мясо переложив в тарелку поместил в подготовленный аэрогрил с заготовленной температурой в 80 градусов на 10 минут.
Цели приготовить с кровью, не было, тут готовил по сути нелюбимый стейколюбами велдон, зато который любит моя жена.

[more]


IMG_6850.jpg

Стейк вышел невероятно ароматный и при этом нифига не жёсткий! следующий буду готовить уже медиум, ибо нужно бы чередовать=)))
Но вы его увидите не скоро, ибо начну выкладывать скопившуюся кучу фото вкусняк. Фоток будет много. Так же давно обещанная картошечка с главной страницы!

Авиатор16
Не, я вот над таким думаю.
http://zorro-tools.ru/nozhi/buck/nozh-buck-fillet-220.html

... но на 4й минуте закинул в сковороду грамм 30 сливочного масла...

dimazay
А до этого какое было масло?
Аппетитно.

Стейк с томатами очень аппетитно выглядит.

Murtaz
Коптит не то слово!

Murtaz
Стейк с томатами очень аппетитно выглядит.

Серёга Сочи
для рыбалки? или просто для филе?

Авиатор16
Для грибной охоты. В этом сезоне ходил с рыбацким Helle
http://www.lamnia.fi/items.php?lang=ru&pid=660
понравилась концепция ножа - тонкий длинный клинок и удобная рукоять. Решил вот на следующий сезон взять филейники попробовать.

В общем взял вчера неплохой антрекот говяжий решил быстро себе сготовить. На ужин. Да, захотел покушать, не повыпендриваться, как тут некоторые в теме отписываются. Люблю вкусно поесть 😊
Откромсал, немного зачистил. В последнее время остатки-ошметки не выбрасываю, тоже идут в дело. Посыпал смесью 4х перцев, базиликом и на сковороду с подсолнечным маслом.

Пять минут с каждой стороны

Соевый соус, горчица и хрен

Съел тоже за пять минут, ну может семь.

А куда же я дел остатки-ошметки? 😊

[more]

Описывать думаю особо ничего не нужно, постарался и так всё слишком подробно заснять.
ЗЫ
В данных снимках много смазанных фоток, прошу прощения искренне. на тот момент ещё не было штатива.

BeliyOFF
Самодел?

ganelonlogrus
Описывать думаю особо ничего не нужно, постарался и так всё слишком подробно заснять.

Sinistral
был в гостях потестил объектив за тыщу рублей, как всегда, забыл про вспышку 😊
забыл нож на карман, выручил венгер со связки ключей. все-таки курицу есть без ножа-гемор.

А у них ножей в доме нету? Бедааа...

Джо

А у них ножей в доме нету? Бедааа...

маленьких и удобных под препарирование курицы? может и были, мне своим просто сподручней, да и хозяем лишний раз не гонять, и так народу навалом. не понимаю вашего сарказма.

Sinistral
хозяем лишний раз не гонять, и так народу навалом.

Аргумент. Я об этом не подумал. Хотя у самого викс постоянно на подвеске виксовской висит, но им бы я всё одно в мясо не полез. Сам в гости иногда фолдер таскаю на всякий пожарный, который и соседу дать не жалко, что бы снобом не прослыть.

Джо

Аргумент. Я об этом не подумал. Хотя у самого викс постоянно на подвеске виксовской висит, но им бы я всё одно в мясо не полез. Сам в гости иногда фолдер таскаю на всякий пожарный, который и соседу дать не жалко, что бы снобом не прослыть.

говорю ж забыл фолдер, венгер выручил. а есть курицу без ножа не комильфо. неохота лицо да руки марать и каждый раз вытирать, когда надо выпить или взять-подать что-то. да и вообще по этикету курицу руками есть нельзя 😊

зато оценил венгер как нож на карман. маленький, удобный, для покушать вполне хватает и длины, и эргономики. солилес вырезается как будто для этого и предназначен. штопор и открывашка очевидный плюс. кстати тоже пригодился 😊 а как вспомнишь, какие обычно бывают столовые ножи, так вообще сказка. главное мыть не лениться. а так он просто бэкапом на ключах висит, пользую в основном как открывашку для консервов на работе или штопор при случае.

Авиатор16
Не, я складной хочу. Нашел тут вариант в "Ножевых магазинах". Сижу, думаю. 😊 Т.к. Опинели-филейники в этих "Магазинах" тоже есть (и дешевле, блин).

У меня на кухне опинелевский филейник-супер вещь уже лет 6-7,по любому только опинелевский,правда я его покупал когда то за какие то дикие деньги(4,7???не помню не буду врать)

Murtaz
Олег, так не честно, ты профи!
Все очень аппетитно.
Верхний маленький более приглянулся.

Вы чего злой то такой?

Хасар

Насчёт червей умные все такие. Тото и смотрю у всех японцев они из жопы просто гроздьями сыпятся...

Хасар
Вы правы, это эстетства для) Фотохудожником я еще не стал, но стараюсь фотографировать больше. Фолдерами на кухне пользуюсь с большим удовольствием, поскольку хороших кухонных ножей нет, я нахожусь в командировке в Африке.

Сагудай весчь!!! Попробуйте чуток лимонного сока и капельку уксуса столового добавить-офигенно будет.
Ну...мне нравится точно

Не забудьте, что рыба должна быть проморожена хорошенько.

Мы его на Полярном Урале из свежевыловленного хариуса готовили, никаких проблем не было) Лука чуток, соль, перец и все) Но коль скоро вы, уважаемый комрад, делитесь наболевшим,

А то черви из жопы полезут гарантированно...

Попробуйте чуток лимонного сока и капельку уксуса столового добавить-офигенно будет.

Bonifatich

Вы чего злой то такой?

BigMonster
BigMonster

Результат сфоткать не удалось, ибо всё было люто сожрано практически с решётки)

Al Eskandar
Присоединяюсь к любителям мясного и острого 😊

Результат сфоткать не удалось, ибо всё было люто сожрано практически с решётки)

Это барашек был?

Al Eskandar
Присоединяюсь к любителям мясного и острого

lmz
Это барашек был?

sedoy zloy
Кот не дожил до 18-ти лет пару месяцев. Никогда не думал, что будет так тяжко... Кот и кот. Умный и ласковый.

Сочувствую...

Никогда не думал, что будет так тяжко.

Тож член семьи, полноправный, за столько то лет.. Сочувствую.

ferrero
Сочувствую

Bajonet
член

olev
Почти мясо и почти еда.

olev
Почти мясо и почти еда. 😊

красота !

------
а la guerre comme а la guerre

ganelonlogrus
Красотища!
И как давно пришли к единому знаменателю, в теме любая нямка, в тему с ножом, а иногда и без 😛

hamster2005

красота !

Спасибо!

RomZ1k
Вопрос к уважаемому ТС, который поднимался в начале темы. Нельзя ли поподробнее про Вашу фирменную картошечку? Пролистал всю тему - не увидал расшифровки

abukanov

Ну, как ?

CARECA
Нож не в кадре, прицепляю отдельным фото.

что за моделька Златоустовская ?

Даг
что за моделька Златоустовская ?

BeliyOFF

[more]

lmz
Самое главное это выбор времени засола. Я беру ляху свина, зарезанного к Пасхе. Обычно это начало-середина апреля. Важно, что в это время нет мух. В погребе стоит лядяной холод. Ляха помещается в соответствующую по размеру картонную коробку (подбирается в ближайщем продуктовом магазине), засыпается 5-6 кг илецкой соли крупного помола (без иода) и ставится в погреб. Соль нужно втирать! Сока обычно мало. Через 3-4 недели (от размеров ляхи) у ахиллова сухожилия делаем разрез и пропускаем кожанную петлю и вешаем ляху на крюк. Утром ее поднимаем на чердак, а вечером в погреб. Испаны и хорваты с немцами вообще держат ее на чердаке. Не знаю что там происходит, но муха на нее не садится и при 30-40 грудусах летом ляха не протухает. Не обольщайтесь по началу размерами. Через год хамон уменьшается до размеров того, что мы видим в супермаркетах по 15-25 тыс за кг. Серия из 2-3 хамонов это все крупные праздники года + свадьба на 100 чел.

Через 3-4 мес отляхи несет аммиаком. Это нормально. Идет распад легких фракций белков. Через 1-2 мес. это проходит. И еще первое время я тщательно счищал ножом появляющиеся колонии плесени. Знатоки меня обсмеяли и я бросил это дело. На 2-3 мм в глубину находится яркое свежее мясо.

Нож не в кадре, прицепляю отдельным фото.[/B]

Как рукоять Следопыта - по руке пришлась?

Originally posted by :
Зрел 2,5 года.

gavrilovv_al
Как рукоять Следопыта - по руке пришлась?

CARECA
Неа, исключительно как чужеродный предмет, продал его.

Мне тоже не легла - подогнал поруке 😊

Моя бабушка тоже так делала .

Приятно, что есть ценители сего продукта. То, что Вы вкушали именуется "русский окорок провесной". Ранний хамон он и есть. Мне было интересно, что ели камрады Колумба и Магеллана. Долгие походы и родили два великих продукта. В тропической зоне штиля рассол из бочки сливали для дистилляции воды. Это знали еще арабы. Мясо в смоляном трюме корабля и вино отдавали воду. Так родились два великих блюда - Хамон и портвейн. Открою еще секрет - лучший хамон - из ляхи дикого кабана (хряка), а в быту - из свиньи с черными пятнами. Закурите сигару из тех мест, налейте бокал тягучего португальского портвейна, полосните хорошим ножом ляху - и забудутся все проблемы Вашей жизни. Перед вечностью отступает все.
😀

dimazay
Копченые свиные ребрышки

ganelonlogrus
Отличный нож для рёбрышек 😛))

Такое чувство что для них и создан. Пробовал на разном, но по ребрышкам просто класс.

нах он ваще нужен!

dimazay
Засолил тут грудинки

Да,он самый.

Igor0373
[/URL]
forum.guns.ru

CARECA
нож

семен
сырым

abukanov

Хасар
Хвосты?

Угу

Bonifatich
Что за субстанция между пореем и кинзой? На имбирь вроде не похоже...